第一篇：山東食用菌技術培訓基地傳授食用菌雞樅菌栽培技術要點

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雞縱菌種供應 食用菌物資 雞樅菌種植技術培訓

山東食用菌技術培訓基地傳授食用菌雞樅菌栽培技術要點

雞樅，又名雞菌、雞肉絲菇、傘把菇、三壇菌等，日本人稱為姬白蟻菌。雞樅菌隸屬擔子菌亞門，層菌綱，蘑菇目，鵝膏科，蟻巢傘屬，是我國云、貴、川等省區最著名的野生食用菌之一。其肉質鮮嫩、香味濃郁，味道鮮美，具有益胃、清神、治痔、治療風濕病等功效，頗受國內外消費者青睬，具有極大的開發價值。由于雞樅菌需與土棲性白蟻共生的特殊生活條件，人工馴化歷盡艱辛。通過我國廣大食用菌科研工作者的多年努力，雞樅菌人工栽培已初獲成功。

雞樅菌的生物學特性及栽培技術要點介紹如下：

一、形態特征

雞樅菌多數群生，3～10～100支不等，子實體初期菌蓋呈圓錐狀至鐘形，后伸展，有時邊緣翻起，中央具有一乳突笠狀至寬圓錐形，直徑3～33厘米，淺土黃色或灰褐色，邊緣近白色，表面光滑，老熟后輻射狀開裂。菌肉厚，白色；菌褶稠密，不等長，白色，老后變成微黃色，寬5～15毫米，與菌柄彎生或近離生：菌柄近圓柱形，長7～19厘米，粗1～2厘米，白色，肉實，基部膨大具有褐色細長假根，一般長11～27厘米，最長假根可達70～80厘米。

二、生物學特性

1．溫度與濕度

菌絲生長、原基分化適溫為12～24℃，最適溫為20℃；培養料含水量65%左右。子實體形成溫度為25～35℃，最適溫25～30℃；子實體生長發育期空氣相對濕度85％～95%。

2．光照與空氣

菌絲生長階段不需要光線；子實體的形成和發生均對光照和空氣要求不嚴，且能抗高濃度二氧化碳。子實體開傘是則需要一定的散射光和充足的氧氣。

3．酸堿度

雞樅菌適宜偏酸性生態環境。要求培養料及覆土材料PH值在4～5，最適PH值為4.5。

4．雞樅菌與白蟻的關系

雞樅菌是與白蟻共生的真菌。一方面，白蟻建筑蟻巢、為雞樅菌生長提供營養，為子實體的形成和發生創造條件；另一方面，白蟻取食雞樅菌的活菌絲體，兩者互助互利，同棲于一個生活環境，白蟻取食的雞樅菌的活菌絲，在白蟻體內體內分泌出多種酶，有助于白蟻將吞食的植物殘體進行消化，并排出大量的糞便。其糞便含有大量氨基酸和蛋白酶，為雞樅菌的菌絲體生長和子實體生成提供氮源和營養。白蟻的活動和繁殖又將雞樅菌擔孢子得以傳播。人工栽培可取白蟻巢土。

三、菌種生產

1．母種制作

培養基配方：去皮馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、白蟻巢浸出液1000毫升（白蟻巢土250克于1200毫升水中煮沸5分鐘或浸泡48小時，取濾液1000毫升）。制作方法按常規。

2．原種和栽培種制作培養基配方：①木屑78%，麩皮20%，白糖和石膏各1%。②闊葉樹落葉40%，木屑35%，米糠22%，過磷酸鈣、白糖、石膏各1%。③棉籽殼45%，木屑30%，麥麩22%，白糖1.5%，碳酸鈣1%，硫酸鎂0.5%。各配方加蟻巢濾液120%～140%（含水量山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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65%左右）。制作方法按常規。

四、栽培要點

1．栽培季節安排

當氣溫穩定在12～24℃之間時，可安排制袋，經40～60天培養菌絲長滿袋后植入土中。此時氣溫巳回升至25℃以上，為最佳催蕾出菇季節。

2．培養基的制備

①堵養基配方：木屑75%，麩皮20%，石膏1.5%，白糖1%，白蟻巢土3%，水140%。②配制方法：將配料分別稱量后翻拌均勻、堆悶2小時后檢查，含水量約65%左右，即用手抓培養料緊握指縫間有水珠形成卻不下滴為度。③裝袋接種：用17×

45厘米的聚丙烯袋裝料，兩頭套頸圈無棉體塑蓋封蓋袋口后，按常規滅菌、接種。

3．發菌培養

將接種后的料袋放在潔凈的培養室內，調控料袋溫度在20～25℃之間，保持室內黑暗，進行發菌培養。一般40～60天菌絲可長滿全袋。

4．栽培管理

當菌絲滿袋的菌袋袋壁出現米粒大小的釘狀或珊瑚狀瘤點時，脫去菌袋筒膜，排于寬60厘米、深25厘米、長不限的畦里，菌棒間距2～3厘米，間隙用疆土材料填實，菌捧表覆8～10厘米厚的經陽光暴曬過的菜園沃土或腐質土，畦上建拱棚遮蔭，保持覆土濕潤。一般經30～40天培養，雞樅菌子實體可破土而出。

5．采收

當雞樅菌子實體的菌蓋將要伸直、尚未開裂時即可采收，采時手輕握苗柄基部、用利刀沿膨大的菌柄下沿削斷，向上拔起即可。可采3～4潮，生物轉化率50％～60％。

由于雞樅菌與白蟻共生的特殊關系，使得雞樅菌栽培較為困難，且產量偏低。我國食用菌科研工作者目前正在進行“雞樅菌在無白蟻巢或無白蟻浸汁的情況下菌絲也能正常生長，并能順利出菇”的試驗探索，栽培紅盾雞樅菌已初步成功，并為商品性開發推廣而努力！

山東食用菌技術培訓基地簡介

感謝大家多年來的信任和支持，所長吳敬芹從一個種菇大王，發展了菌種場,研究所,菌菜加工科技開發有限公司,走上了高新技術園區的領導崗位，帶領更多的家庭發展經濟，并使棗莊市食用菌研究所健康快速的發展。山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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公司技術園是國內規模較大的高新技術園區之一，有經驗豐富的科研教學隊伍，生產場、試驗場、種植基地和示范村。已形成產、供、銷一體化。大量產品出口日本、韓國、澳大利亞、鮮品空運香港、深圳、在廣東、上海設有辦事處。先后接受原國家計生委主任彭佩云，原山東省委書記姜春云等國家領導人的視察。吳敬芹是市人大代表，政協委員，20年來致力于食用菌的開發與研究，科研成果十幾項，曾榮譽全國先進女能手，省勞動模范，扶貧標兵，科技大王，國內專業技術人員榮譽稱號。她的事跡、論文及靈芝盆景作品曾被國家幾十家媒體重點報道，被編入中華巾幗大典，山東省人民廣播電臺特邀她主持應答一部專家熱線電話0632-7011228。在農村百事通2000年第三期作封面人物“能人談經”及中國農業科學院主辦的農業科技通訊2002年第11期人物風采欄目報道了“食用菌的領頭雁”，“人大代表的風采”影響極大，在國內食用菌界享有較高的知名度，鎮長勤題金字：“仙泉食用菌”，以此來鼓勵她將最先進的技術優質的菌種，好的產品，推向社會。仙泉無公害蔬菜通過農業部注冊。仙泉食用菌的誕生，充分體現了領導與群眾的信任，標志著我園進入了新的里程碑。2002年仙泉食用菌研究所被授予中國農林科學院，食用菌良種培育示范基地，被山東省科山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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技廳，科技信息報評為星火科技示范基地，棗莊食用菌科普示范基地。鎮黨員電教科技工程，珍稀食用菌示范基地，技術推廣中心，又成立了仙泉食用菌研究所，天麻，蟲草研究協會。在此基礎上，通過市科技局申批，2000年6月正式成立棗莊市食用菌研究所,下設品種繁育培植中心，研發培訓中心。

第二篇：食用菌生產基地--專業的雞樅菌種植技術培訓

山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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食用菌生產基地--專業的雞樅菌種植技術培訓

山東棗莊食用菌研究基地所于1995—1996年利用野生雞樅菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50%，是優質食用菌，營養成份豐富，味道甚佳。雞樅，子實體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數菌有輻射狀，子實體充分成熟并即將腐爛時有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。

人工栽培雞樅菌袋生產60天成熟，每平方米產鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產出率高，可開發加工雞樅油等產品，市場前景好。

雞樅菌的生長發育與土白蟻的活動有密切關系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。目前人工栽培尚未成功。雞樅菌的栽培及繁殖方法 菌絲體的液體培養

⑴液體深層培養的研究和菌絲體化學成分的分析

華西醫學大學生物系（趙呈裕等，1988）曾對雞樅菌采用不同培養基進行液體深層培養的研究，并對所培養的菌絲體進行成分的分析，其要點及結果如下：

所用菌種系采自四川西昌，經組織分離并經提純獲得的菌株。所用的液體培養基配方為：蛋白胨2%，蔗糖2%，硫酸鎂1.5%，磷酸二氫鉀0.3%，維生素B1每100毫升1毫克。酵母膏0.1%，蔗糖3，硫酸鎂0.05%，磷酸二氫鉀0.1，硝酸鈉0.3%，氯化鉀0.05%。多胨2%，其余同配方1。以上各配方PH調至6。

三種液體培養基配方，滅菌后接入液體菌種，接種量為10%，在溫度26，振蕩速度為110轉/分的條件下振蕩培養36小時后測定菌絲體干重，測定結果是配方①的菌絲干重為805克山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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/升，配方②為11.5克/升，配方③為10克/升。再繼續培養24小時，生物量開始下降。

收集干菌絲體進行化學成分分析，測定結果是：蛋白質含量49.2%，脂肪805%，碳水化合物10.8%，灰分3.9%，鈣每100克36.8毫克，磷每100克15.0毫克。每100克干品中含18種氨基酸，總量為31.76克，其中人體8種必須氨基占15.15克。在18種基酸中，含量最高的是谷氨酸為3.29克，其次是異亮氨酸3.23克，再次是天門冬氨酸2.59克。人工栽培

⑴：純種的分離和培養

① 母種 分離的培養基配方為：馬鈴薯200克，蟻巢20克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升。滅菌‘接種后在18±1℃下培養286小時，菌絲長滿管。菌絲濃密，粗壯，潔白，匍匐型（賴井平，1993）。

② 原種，栽培種 比較適宜的培養基配方：〈1〉闊葉樹木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料與蟻巢浸出液之比為1：1.2。滅菌后接入母種塊2平方厘米，在18±1℃恒溫培養，63天菌絲長滿瓶，菌絲濃密，較壯?！?〉木屑100千克，麩皮25千克，蟻巢

土25千克，石膏1千克，糖1千克，料水比1：1.2，滅菌后接入母種塊約2平方厘米，在18±1℃恒溫培養，60天菌絲長滿瓶，菌絲濃密，健壯（〈1〉〈2〉賴井平，1993）。

③ 菌種保藏 雞樅菌菌絲體在溫度低于8℃的條件下，停止生長，甚至死亡，因此，不適合在冰箱低溫保藏，一般多采用常溫保藏，具體做法是，按上述原種培養基配方，裝料時要比平常稍微緊些，滅菌后接入母種，在18℃左右培養，當菌絲向下吃料至4~5厘米時，用牛皮紙包好棉塞，套上干凈紙袋，置陰涼保存，可保存5~8個月。

⑵：子實體的培育

①栽培季節的安排 以春季栽培為益，在蜀南竹海地區3~4月份氣溫在12~18℃，是雞樅菌菌絲體生長最適宜溫度范圍，此時制袋接種，不許加溫，成功率高，待40~50天菌絲長滿袋，氣溫回升可埋入土中，很快就能長出第一批子實體，并可延續采收到當年的9~10月份。

② 栽培袋的制作 培養料與原種，栽培種的培養基配方同。采用17厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯塑料袋裝料，套頸圈加棉塞或打洞貼膠布等方式封口。滅菌后待料溫降至25℃時接種，每瓶原種接20~30袋，加大接種量可以促進菌絲生長，減少污染率。接種好的菌袋，置潔凈，黑暗的培養室內培養，溫度控制在16~20℃，經40~50天的培養，菌絲可長滿袋。繼續培養，袋壁上會出現許多珊瑚狀瘤點，說明菌絲已達到生理成熟，在4~6月份即可埋袋山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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栽培。

② 栽培場地的選擇 栽培場地宜選南北朝向，地勢平坦，土壤肥沃，酸性的菜園地或房前屋后的空閑地，先整成寬40~100厘米，長視場地而異，深15厘米的凹畦。根據雞樅菌喜酸性環境和對殺菌劑如多菌靈，托布津不敏感的特性，不宜與栽培其他食用菌那樣在畦底撒石灰粉，卻可撒食糧的多菌靈或托布津，畦周圍開好排水溝。

③ 栽培方式 將已達到生理成熟的菌袋，脫去塑料薄膜，整齊地排入畦內，覆20厘米經太陽曝曬過的菜園土或林地肥土（以不板結為佳）使畦地高出地面15厘米成凸畦，畦面蓋上廢報紙或竹葉，松針等，以保濕遮陽。

④ 管理 脫袋覆土后的管理工作主要的保濕，控溫和防治病蟲害。雞樅菌出菇季節在6~10月份，氣溫高，空氣相對濕度低，因此，降溫，保濕是管理的關鍵，必須搭建蔭棚，棚高距畦面17~34厘米，可以遮陽降溫，保濕；向栽培場地及其四周噴水，可以拉大晝夜溫差的刺激。

⑤ 采收 當雞樅菌的菌蓋，將要伸直尚未開裂時，即可采收。采收時用手握住菌柄基部，用小刀沿膨大的柄下部切斷，向上拔起即可，細長的假根可留于土中。山東棗莊食用菌生產基地簡介

公司技術園是國內規模較大的高新技術園區之一，有經驗豐富的科研教學隊伍，生產場、試驗場、種植基地和示范村。已形成產、供、銷一體化。大量產品出口日本、韓國、澳大利亞、鮮品空運香港、深圳、在廣東、上海設有辦事處。先后接受原國家計生委主任彭佩云，原山東省委書記姜春云等國家領導人的視察。吳敬芹是市人大代表，政協委員，20年來致力于食用菌的開發與研究，科研成果十幾項，曾榮譽全國先進女能手，省勞動模范，扶貧標兵，科技大王，國內專業技術人員榮譽稱號。她的事跡、論文及靈芝盆景作品曾被國家幾十家媒體重點報道，被編入中華巾幗大典，山東省人民廣播電臺特邀她主持應答一部專家熱線電話0632-7011228。在農村百事通2000年第三期作封面人物“能人談經”及中國農業科學院主辦的農業科技通訊2002年第11期人物風采欄目報道了“食用菌的領頭雁”，“人大代表的風采”影響極大，在國內食用菌界享有較高的知名度，鎮長勤題金字：“仙泉食用菌”，以此來鼓勵她將最先進的技術優質的菌種，好的產品，推向社會。仙泉無公害蔬菜通過農業部注冊。仙泉食用菌的誕生，充分體現了領導與群眾的信任，標志著我園進入了新的里程碑。2002年仙泉食用菌研究所被授予中國農林科學院，食用菌良種培育示范基地，被山東省科技廳，科技信息報評為星火科技示范基地，棗莊食用菌科普示范基地。鎮黨員電教科技工程，珍稀食用菌示范基地，技術推廣中心，又成立了仙泉食用菌研究所，天麻，蟲草研究協會。在此基礎上，通過市科技局申批，2000年6月正式成立棗莊市食用菌研究所,下設品種繁育培植中心，研發培訓中心。

多次承擔省市級菌用菌科研項目，食用菌全營養加工保鮮，及其產業化開發食用菌系列產品開發玉珍的研究開發通過有關部門鑒定獲得成功自主知識產權科研成果的十幾項，國家山東棗莊市雞縱菌種供應生產基地http://www.tmdps.cn 食用菌技術培訓 雞腿菇菌種

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專利六項先后成功引進了開發出金針菇、猴頭菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇、玉珍菇、蟹味菇、蟲草、天麻、靈芝等，七十多個花色品種，2003年組辦成棗莊食用菌協會，2007年2月成立棗莊市食用菌合作社，近年來為國內外工廠化生產企業，提供及培訓大量的計術人員。市場前景分析

雞樅菌營養價值高而且具有極好的藥用效果，既是美食佳肴，又是可口良藥。目前，在我國西南，尤其云南，飲食餐桌和超市的食品柜上都能見到雞樅，而且價格不菲。隨著市場經濟的發展人民生活水平提高，對綠色食品山野菜的需求量不斷增加，因此雞樅菌也有良好的市場前景。

雞樅菌的開發利用，馴化栽培，必須與生態環境保護結合在一起，特別要保護其賴以生存的森林資源。這樣才能使雞樅菌資源不受破壞，還能源源不斷地供應市場的需要。而且雞樅菌市場需求量大，進行規模的開發利用，應該以人工栽培為主，這樣可以滿足市場需求，還可以實現資源的可持續利用。加工廠選址：首先加工廠應選在雞樅菌產量豐富而且沒有被污染的地區，這樣可以節省成本，還可以保證產品的新鮮度。其次，應符合當地的區域規劃，避開在加工過程中環境對加工品的污染，即廠址應避開重工業區或有污染源的地方。例如，選在交通便利且臨近雞樅菌儲存量大而且質量優的市區，把廠建在遠離工業區而且附近沒有污染源的城市風口的下方，這樣就可以避免環境對產品的污染。

廠區布置：加工廠應該包括加工車間、原料庫、輔料庫、成品庫、輔助設備、動力設施和包裝材料等。加工車間應建在廠區的中心位置，原料庫、輔料庫建在一起并且建在加工車間不遠的位置，便于產品的加工運輸。成品庫應該建在離加工車間遠一些的而且通風及干燥條件好的地方，以保證產品的質量。輔助設備、動力設施和包裝材料要建在離加工車間和成品庫都遠一點的地方以防止其對產品的影響。在加工過程中要始終保持廠區環境的干凈，避免污染。