第一篇：廚房管理員安全責(zé)任書

幼兒園廚房管理員安全責(zé)任書

根據(jù)廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合我園實際，制定廚房管理員安全責(zé)任書，要求廚房按安全責(zé)任書要求，完成本職工作。

一、全年目標(biāo)

1、無一例食物中毒發(fā)生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災(zāi)發(fā)生。

4、無炊事機械操作事故發(fā)生。

5、無一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。

6、無一氧化碳中毒事件發(fā)生。

7、無一例由于庫房管理不當(dāng)造成的不良后果發(fā)生。

二、具體工作要求和責(zé)任

1、負(fù)責(zé)管理廚房的機械設(shè)備、天然氣設(shè)備和電器設(shè)備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時維修。組織安全檢查，要保證所有燃?xì)饩唛y門處于關(guān)閉狀態(tài)，對點火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時更換。對發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時報告園長或安全員。

2、教育工作人員自覺遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項電器、機械設(shè)備的安全操作規(guī)定，對使用人進行培訓(xùn)后方可操作。

3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。

4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉總閥門，及時報警，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。

5、對違反操作規(guī)程人員要及時處理、對購置的食品要認(rèn)真仔細(xì)檢驗。

6、做到準(zhǔn)時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持廚房的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規(guī)程使用炊事機械，安排專人負(fù)責(zé)，做到安全操作。

9、加強庫房管理 嚴(yán)格把好進出庫關(guān)，做到認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調(diào)班。否則后果自負(fù)。

11、下班前認(rèn)真檢查各項安全措施的落實情況。

12、及時消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下水道要及時清除和消毒。

13、幼兒園不供應(yīng)涼菜，不供應(yīng)隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時間為 48 小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志等。

15、加工食品必須作到熟透，現(xiàn)時做現(xiàn)時吃，保持食品的新鮮及營養(yǎng)成分。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內(nèi)隨時有 2 人監(jiān)護食品衛(wèi)生及安全。工作人員操作時必須要做到自我保護，注意個人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴(yán)格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。

18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經(jīng)消毒，出現(xiàn)問題追究當(dāng)事人責(zé)任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應(yīng)及時調(diào)離。

22、伙食費管理人員、采購人員每月要向伙委會及時匯報伙食情況。每天按食譜購買當(dāng)日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經(jīng)管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，采購員購買食物時必須做到以下幾點:(1)向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗合格報告的復(fù)印件并備案。

(2)供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購買新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證明資料。固定購買商。

24、要加強食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格驗收采購食品，杜絕不符合要求的食物進入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲。

三、獎懲

1、未達目標(biāo)管理責(zé)任書規(guī)定的任意一條責(zé)任，不得評先進個人。

2、按照《園安全制度》考核細(xì)則綜合得分達到優(yōu)，幼兒園將獎勵200元。

3、如違反以上責(zé)任目標(biāo)，由安全小組研究決定，給予嚴(yán)懲。

4、對在安全工作中成績突出或有見義勇為先進事跡者，給予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標(biāo)責(zé)任書規(guī)定的任意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。為

8、為了我園廚房的安全，根據(jù)《幼兒園安全責(zé)任書》、《幼兒園安全制度》 等，經(jīng)雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議，雙方共同遵守執(zhí)行。

本責(zé)任書一式兩份，幼兒園和責(zé)任人各執(zhí)一份。

學(xué)校（蓋章）：

責(zé)任人：

*****幼兒園

***年**月**日

第二篇：廚房管理員安全責(zé)任書

廚房管理員安全責(zé)任書

根據(jù)廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合我園實際，制定廚房管理員安全責(zé)任書，要求廚房按安全責(zé)任書要求，完成本職工作。

一、全年目標(biāo)

1、無一例食物中毒發(fā)生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災(zāi)發(fā)生。

4、無炊事機械操作事故發(fā)生。

5、無一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。

6、無一氧化碳中毒事件發(fā)生。

7、無一例由于庫房管理不當(dāng)造成的不良后果發(fā)生。

二、具體工作要求和責(zé)任

1、負(fù)責(zé)管理廚房的機械設(shè)備、天然氣設(shè)備和電器設(shè)備，配合安全員每月底檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)有異常，要立即停止使用，并通知維修員及時維修。組織安全檢查，要保證所有燃?xì)饩唛y門處于關(guān)閉狀態(tài)，對點火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時更換。對發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時報告園長或安全員。

2、教育工作人員自覺遵守廚房安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項電器、機械設(shè)備的安全操作規(guī)定，對使用人進行培訓(xùn)后方可操作。

3、監(jiān)管廚房天然氣安全管理工作，并納入工作日程。在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。

4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉總閥門，及時報警，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。

5、對違反操作規(guī)程人員要及時處理、對購置的食品要認(rèn)真仔細(xì)檢驗。

6、做到準(zhǔn)時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫和衛(wèi)生工作。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持廚房的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和督促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規(guī)程使用炊事機械，安排專人負(fù)責(zé)，做到安全操作。

9、加強庫房管理 嚴(yán)格把好進出庫關(guān)，做到認(rèn)真檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進入廚房。不允許私自請人代班和調(diào)班。否則后果自負(fù)。

11、下班前認(rèn)真檢查各項安全措施的落實情況。

12、及時消滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下水道要及時清除和消毒。

13、幼兒園不供應(yīng)涼菜，不供應(yīng)隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供給幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時間為 48 小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志等。

15、加工食品必須作到熟透，現(xiàn)時做現(xiàn)時吃，保持食品的新鮮及營養(yǎng)成分。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內(nèi)隨時有 2 人監(jiān)護食品衛(wèi)生及安全。工作人員操作時必須要做到自我保護，注意個人安全，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅持按食譜做飯，嚴(yán)格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。

食物制作符合幼兒年齡特點，做到色香、味美。

18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四” 制度，保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必須消毒，如未經(jīng)消毒，出現(xiàn)問題追究當(dāng)事人責(zé)任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應(yīng)及時調(diào)離。

22、伙食費管理人員、采購人員每月要向伙委會及時匯報伙食情況。每天按食譜購買當(dāng)日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經(jīng)管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，采購員購買食物時必須做到以下幾點:(1)向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗合格報告的復(fù)印件并備案。

(2)供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必須含所售的食物。(3)要購買新鮮衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證明資料。固定購買商。

24、要加強食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格驗收采購食品，杜絕不符合要求的食物進入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲。

三、獎懲

1、未達目標(biāo)管理責(zé)任書規(guī)定的任意一條責(zé)任，不得評先進個人。

2、按照《園安全制度》考核細(xì)則綜合得分達到優(yōu)，幼兒園將獎勵200元。

3、如違反以上責(zé)任目標(biāo)，由安全小組研究決定，給予嚴(yán)懲。

4、對在安全工作中成績突出或有見義勇為先進事跡者，給予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違反安全目標(biāo)責(zé)任書規(guī)定的任意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。

7、凡違反以上未提到的，由安全小組討論研究處理。本著“安全第一” 的原則。做好幼兒園安全工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。為

8、為了我園廚房的安全，根據(jù)《幼兒園安全責(zé)任書》、《幼兒園安全制度》 等，經(jīng)雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議，雙方共同遵守執(zhí)行。

本責(zé)任書一式兩份，幼兒園和責(zé)任人各執(zhí)一份。

學(xué)校（蓋章）：

責(zé)任人：

第三篇：廚房管理員兼出納員安全責(zé)任書

四川省軍區(qū)機關(guān)幼兒園 出納員安全責(zé)任書

為了切實抓好我園的安全工作，按照中央和省、市、區(qū)有關(guān)安全工作的要求，根據(jù)屬地管理、分級負(fù)責(zé)的原則，根據(jù)各崗位的特點和具體任務(wù)，特制定此責(zé)任書，目的是進一步明確各層次管理人員的安全責(zé)任，真正作到各盡其能，各負(fù)其責(zé)。

一、責(zé)任書簽定人：王 輝

二、責(zé)任書的內(nèi)容：

出納員是在后勤管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行園辦公會決定，認(rèn)真完成各自承擔(dān)和兼管的各項任務(wù)。負(fù)責(zé)幼兒園資金的收進、支出、存取等安全管理工作。

1、財務(wù)室資金安全工作。

（1）、必須堅持財經(jīng)保密制度。無關(guān)人員嚴(yán)禁擅自進入財務(wù)室。財務(wù)人員不能擅自對外透露幼兒園尚未決定的相關(guān)事宜。對園辦研究不需要宣布的特殊內(nèi)容必須保密。

（2）、確保幼兒園資金帳目準(zhǔn)確無誤。帳目余額要與庫存現(xiàn)金余額和銀行存款余額相符，發(fā)生差額時要即時核對，查找錯誤的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。對不能一時查明原因的要即時報告主管協(xié)助查找，不隱瞞事實。

（3）、負(fù)責(zé)收取托兒費和其他經(jīng)費，按合同要求及時收回綜合樓房租、水、電費，如出現(xiàn)不能按時收回的情況，財務(wù)人員之間必須及時通氣，共同商量解決的辦法，同時向園領(lǐng)導(dǎo)匯報。（4）、確保幼兒園資金安全，不坐資現(xiàn)金（收取的現(xiàn)金必須存入銀行，需要開支的現(xiàn)金必須開支票提取）；庫存現(xiàn)金不超限額（限三天內(nèi)正常開支金額），當(dāng)天收取的現(xiàn)金當(dāng)天要即時存入銀行；禁止挪用公款（不許私自借款，如確需借款必須經(jīng)過主管財務(wù)的園長同意簽字后并注明借款用途，還款日期等）。所有經(jīng)手的資金帳目手續(xù)完備。

（5）、積極配合幼兒園領(lǐng)導(dǎo)以及上級有關(guān)部門的查帳工作。

（6）、作好家長的宣傳和解釋工作，避免家長因收費問題產(chǎn)生過激行為。有問題和信息及時通報，以利于園領(lǐng)導(dǎo)及時處理和協(xié)調(diào)。

2、主動報告和處理突發(fā)事件。

（1）、負(fù)責(zé)在廚房、財務(wù)等部門建立安全事故報告制度。如本部門發(fā)生突發(fā)事件，部門負(fù)責(zé)人必須第一時間到達現(xiàn)場協(xié)調(diào)處理，同時報告后勤管理員并逐級向上匯報。

（2）、加強突發(fā)事件的處理工作。為了加強管理和方便聯(lián)系，特別是突發(fā)事件的處理，廚房管理員必須保持通訊24小時暢通。突發(fā)事件發(fā)生后，即時趕到現(xiàn)場處理，并控制事態(tài)、緩和情緒、解決問題，作好相關(guān)人員的工作。

三、考核的辦法：

1、把安全工作落實情況作為工作考評和任期目標(biāo)完成情況的考核重點內(nèi)容，實行安全工作“一票否決制”，并與幼兒園獎懲掛鉤。

2、嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追查制度，對由于責(zé)任制不落實、疏于管理，有法不依、有令不行、有禁不止，檢查不到位，整改不落實等原因造成的事故，按照有關(guān)法律、法規(guī)和幼兒園的各項規(guī)章制度追究其責(zé)任。本責(zé)任書一式三份，分存于幼兒園主管后勤副園長、后勤管理員、個人各一份。

后勤管理員： 廚房管理員：

責(zé)任下達人：簽字（蓋章）：

2006年9月1日 2004

責(zé)任書簽定人：簽字（蓋章）：

年1月 1 日

第四篇：廚房安全責(zé)任書

廚房安全責(zé)任書

廚房安全責(zé)任書1

一、責(zé)任對象：

廚房工作人員

二、責(zé)任要求：

1、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強化衛(wèi)生法制觀念。

2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9、嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

三、責(zé)任追究

1、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

3、本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。

甲方(公章)：_________

乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________

法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日

_________年____月____

廚房安全責(zé)任書2

為了加強幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任狀，具體事項如下：

1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對各項工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進行檢查。

2、按時消毒餐具。

3、廚房內(nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進入。

4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象。

5、購菜要登記，索取票據(jù)。

6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時，應(yīng)及時給予糾正。

7、若因工作人員工作失職等問題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

8、要做到人走鎖門。

9、遵守幼兒園勞動紀(jì)律，按時上下班，上班期間，不得擅自離開工作崗位，具有高度的工作責(zé)任感，樹立良好形象。

10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

11、本責(zé)任書未盡事宜，另補充規(guī)定。

此責(zé)任書有效期為 年。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責(zé)任書3

1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

14、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責(zé)任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監(jiān)督部門簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全責(zé)任書4

為加強和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實際情況，制定本責(zé)任書，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人，對食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

一、乙方必須認(rèn)識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

3、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

4、嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護開關(guān)及斷路器，確要改動，報甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項防護措施落實到位，并有甲方的工作人員在場監(jiān)督方可使用。

6、食堂排油煙機及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀郏吭氯妗氐浊謇韮纱危追綄⒃诿吭?6日、30日進行檢查。

7、食堂燃?xì)夥績?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。

8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護措施。

9、液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。

10、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進行固定。

11、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

12、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。

13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設(shè)，電源開關(guān)必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。

14、食堂要根據(jù)實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對防火通道進行清理。

15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

16、禁止私自關(guān)閉煤氣報警系統(tǒng)，如損壞及時報修。

17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護保養(yǎng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

18、嚴(yán)禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

19、嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

20、食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo)，積極協(xié)助甲方及各級公安消防機關(guān)開展各項消防安全工作。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節(jié)輕重進行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負(fù)責(zé)人，報甲方審批、備案。

四、本責(zé)任書一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

五、本責(zé)任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

乙方主要負(fù)責(zé)人：身份證號碼：

電話：簽訂日期：

廚房安全責(zé)任書5

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。

1、工作人員必須持有健康證。

2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查。

4、保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。

5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的'安全。

6、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責(zé)任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

法人代表：

負(fù)責(zé)人：

XXXX年XX月XX日

廚房安全責(zé)任書6

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

一、原料關(guān)：

保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

二、存放關(guān)：

存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

1、部門主管責(zé)任：對于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

2、廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

廚房安全責(zé)任書7

為落實酒店對廚房的消防安全事件，我們要落實好安全第一，預(yù)防為主方針，切實加強飯店的消防安全工作，避免各類火災(zāi)事故的發(fā)生，確保企業(yè)經(jīng)營的正常運行，明確廚師消防安全責(zé)任到位。

廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。

二、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

三、煉油、炸制食品時應(yīng)隨時留意油溫，不得離開崗位，以防油溫太高引發(fā)火災(zāi)，油煙機的火苗起火。

四、面點房、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時間，以避免溫度時間太長引發(fā)火災(zāi)。

五、廚房內(nèi)部的電器、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝，廚師不得隨便接拉電線。

六、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認(rèn)無誤后，切斷電源方可離開。

以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請落實到廚房的各個工作崗位，常常檢查。

廚房安全責(zé)任書8

根據(jù)消防安全的需要，為確保中和堂四樓會所、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，特制定以下消防安全責(zé)任書：

1.廚房主管應(yīng)加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

6.廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

7.廚房內(nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

8.廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后方可離開。

10、國家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

11、為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險隱患等情況 ，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責(zé)任書從年月日起至年月日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

廚房安全責(zé)任書9

為了加強幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書，具體事項如下：

1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。對廚房用電、用煤、用水嚴(yán)格管理，預(yù)防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開關(guān)、電燈、自來水龍頭是否關(guān)閉，廚房門窗是否關(guān)閉。

6、清洗青菜時，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上，再洗干凈。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

8、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂工作人員定期定時給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度，定時分發(fā)給保育員。

11、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養(yǎng)素攝取量，廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行。

12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

13、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作，同時要主動做好防火、防盜、防止投毒等工作，經(jīng)常檢查自己工作場所的設(shè)備、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，要及時排除或向管理人員匯報。

14、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產(chǎn)品檢驗合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費用由當(dāng)事人承擔(dān)。

幼兒園安全負(fù)責(zé)人： 廚房工作人：

日期：

廚房安全責(zé)任書10

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

一、原料關(guān)：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

二、存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

四、責(zé)任人職責(zé)：

1、部門主管責(zé)任：對于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

2、廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

第五篇：廚房安全責(zé)任書

餐飲部安全運營責(zé)任書

為保證公司安全運營，貫徹安全責(zé)任“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)”安全責(zé)任原則,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定，就安全責(zé)任內(nèi)容作如下約定。

一、由餐飲部負(fù)責(zé)公司餐飲運營一切安全責(zé)任。

二、消防安全責(zé)任

1、保證廚房內(nèi)無燃?xì)庑孤６ㄆ跈z查廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門并作好檢查記錄，如發(fā)現(xiàn)有損壞、松動等，及時維修、更換，每月至少檢查2次。

2、保證各工作人員正確使用電器，保證電線、電器等無漏電情況；定期對電線、電器做檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)有漏電危險情形，及時維修、更換，檢查每月至少1次。

3、保證廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處干凈，每天清洗一次；保證油煙管道暢通，每月至少清洗一次。

4、保證廚房通風(fēng)設(shè)施完好，保證通風(fēng)口暢通；發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)施損壞，及時維修。

5、保證消防設(shè)施完好，定期檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、過期，及時更換；保證消防通道暢通無阻。

6、在廚房、餐廳顯要位置處張貼安全操作提示、安全標(biāo)志，張掛安全知識宣傳海報。

7、對廚房操作人員，每月至少一次安全操作及消防知識學(xué)習(xí)。

8、各項消防安全指定專人負(fù)責(zé)；每天下班前指定專人檢查水、電、氣各項情況，保證各項開關(guān)閉合、電器斷電等。

9、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程，廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材，如部門內(nèi)發(fā)生因人為操作不當(dāng)或未及時發(fā)現(xiàn)安全隱患等導(dǎo)致的火災(zāi)、傷殘等安全事故，由事故責(zé)任由部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相應(yīng)責(zé)任人民事責(zé)任的權(quán)利。

三、食品質(zhì)量安全責(zé)任

1、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，特別是生產(chǎn)關(guān)鍵工序有專人對衛(wèi)生、操作等監(jiān)督負(fù)責(zé)；保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。

3、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴(yán)格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、保證食品的包裝材料、貯存容器等設(shè)備設(shè)施安全、清潔，保證食品無污染。

5、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，保持餐廳地面、服務(wù)臺衛(wèi)生；保證廚房操作臺、灶臺、地面干凈、整潔，及時傾倒廚房垃圾；保證無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及無滋生條件，定期對廚房、餐廳進行消毒并做好消毒記錄；充分利用餐廳（廚房）現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，對餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證；對新進人員，必須先辦證后上崗；酒店管理人員有責(zé)任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴(yán)禁廚房、倉庫存放易燃、易爆、有毒化學(xué)物質(zhì)，并由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。

8、嚴(yán)格做到制度化、責(zé)任化，衛(wèi)生、食品質(zhì)量每板塊有專人負(fù)責(zé)，有專人處置、報告質(zhì)量問題。

9、保證各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。若發(fā)生食品、衛(wèi)生問題由負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相關(guān)負(fù)責(zé)人民事責(zé)任的權(quán)利

四、烹飪工具使用

1、落實刀具使用人自行安全保管、存放制度，保證刀具在使用、存放過程

無意外傷害情況發(fā)生。

2、保證各刀具存放器具、懸掛架穩(wěn)固，指定專人定期檢查，每周一次。

3、加強廚房刀具等器材安全使用、存放宣傳，防止意外事故發(fā)生。

五、責(zé)任追究

本責(zé)任書未盡事宜，嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，對違反法律法規(guī)及本約定造成的安全事故，由餐飲部責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人的承擔(dān)責(zé)任。

六、本責(zé)任書壹式貳份，餐飲部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部門負(fù)責(zé)人簽字之日起生效。

負(fù)責(zé)人簽字：

責(zé)任人簽字：

年 月 日