食品安全管理人員制度

食品安全管理人員制度1

1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的.規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營活動。做到亮證、亮照經營.

4、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營活動.

5、建立并執行從業人員健康管理制度。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗,批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測. 設備、設施清潔消毒維修管理制度

食品安全管理人員制度2

1、餐飲服務提工者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準，并便于溯原。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位．向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的,須查驗留存供貨商資質證明和產品檢驗合格證明。從固定供貨商采購的`，應查驗留存供貨商的資質證明,每筆貨貨清單等：從合法超市、農貿市場采購的,須留存貨物清單:使用集中消毒餐具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明.證明資料為復印件者,宜有供貨者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證。

4、建立臺賬。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺帳。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行進貨查驗和索證索票制度。

6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理，保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時方進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期的食品及原料,以及來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定.

食品安全管理人員制度3

1、食品經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具.

2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合食品安全標準的.餐飲具.

3、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格證明。直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并要求留存票據.

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作,餐飲具應首選熱力消毒,清洗消毒時應注意防止污染食品.

6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒“標記，柜內潔凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放.

8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃。每次消毒后填寫消毒記錄。

食品安全管理人員制度4

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查．新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查．取得《健康培訓上崗證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康培訓上崗證》。

2、患有痢疾傷寒甲型病毒性肝炎戌型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員。以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全工作崗位.

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度．對從業人員健康狀況進行日常監督管理,及時組織辦理《健康培訓上崗證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作，生產經營食品時．應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的.操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規范洗手.工作人員操作前、便后以及進行與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作.

6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲、油戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽、不得在食品加工廠所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品安全管理人員制度5

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。對社會和公眾負責，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會監督.永擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構．配備專職或者兼職經過培訓考試合格的食品安全管理員,對食品生產經營全過程實內部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件.嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。做好自查，并留存相關紀錄備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結合,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況．發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查.

6各崗位負責人、主管入員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部位進行全面現場檢查。同時檢查各部門的自查記錄。對發現問題及時反饋，并提出限期改造意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經過二次提出仍未改進的',提交上級部門按有關規定處理,嚴重的交盤錦市食品藥品監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設,及時處理消費者意見。

食品安全管理人員制度6

1、食品經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。

3、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質,索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并要求留存票據。

4、設置專用的'餐飲具清洗、消毒、保潔區域及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作,餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放.

8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時清理衛生，做到內外清潔，9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度.每次消毒后填寫消毒記錄。

食品安全管理人員制度7

1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱畫蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作,禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要經常洗手.接觸接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行消毒或剝去果皮后食用.蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應先清洗消毒外殼。

6、熟制食物應炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上)或冷藏10℃以下)，如在常溫下保存．應于出品后2小時內食用。

7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的'食品及原料,餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育.

10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規的醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料，工用具和現場,積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全管理人員制度8

一、逐級報告：發現短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知,餐飲單位負責人應及時向食品藥品監督管理部門報告.報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等.

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

三、保護現場，保留樣品:封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗,為確定食物中毒提供依據。

四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查,按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點,可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的.溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理:在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理.

食品安全管理人員制度9

1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任,并建立培訓檔案.

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的'人員。

4、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓,使每名員工均能掌握食品安全知識要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗.

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔。并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全管理人員制度10

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施.主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的`開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

7、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

食品安全管理人員制度11

1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的.規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任，并建立培訓檔案.

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員.

4、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握食品安全知識要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗.

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔.并明細每人培訓記錄,以備查驗。

食品安全管理人員制度12

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。對社會和公眾負責,采取有效管理措，保證食品安全，接受社會監督。永擔社會責任.按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證.

2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構．配備專職或者兼職經過培訓考試合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實內部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件。嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求.

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度.做好自查，并留存相關紀錄備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況.

5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查.

6各崗位負責人、主管入員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范.

7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對餐飲部位進行全面現場檢查.同時檢查各部門的自查記錄.對發現問題及時反饋,并提出限期改造意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的'同一類問題經過二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理,嚴重的交盤錦市食品藥品監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品安全管理人員制度13

1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案,關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱畫蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要經常洗手。接觸接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行消毒或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應先清洗消毒外殼。

6、熟制食物應炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應高于70℃.貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上）或冷藏10℃以下)，如在常溫下保存．應于出品后2小時內食用。

7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的.職業道德教育。

10、如有疑似食品安全事故發生時,應迅速組織患者到正規的醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料，工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品銷售衛生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

食品展示衛生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。