第一篇：揚食藥安委[2009]4號關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市衛(wèi)生局《揚中市農(nóng)村自辦宴席管理辦法實施意見》的通知

揚食藥安委〔2009〕4號

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實施意見》的通知

各鎮(zhèn)人民政府，開發(fā)區(qū)管委會，市各有關(guān)部門：

《揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實施意見》實施兩年來，在各鎮(zhèn)區(qū)和相關(guān)部門的共同努力下，我市農(nóng)村“辦酒公司”食品安全監(jiān)管工作取得了明顯成效，有效保障了農(nóng)村居民的飲食安全和身體健康。但在實施過程中，也出現(xiàn)了一些新的情況和問題。為推進農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作的有效實施，市食品藥品安全委員會辦公室會同衛(wèi)生部門進行了深入調(diào)研，對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管辦法進行了修正完善。現(xiàn)將市衛(wèi)生局修訂后《揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實施意見》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認真貫徹執(zhí)行。

特此通知。

二〇〇九年三月十二日

抄送:鎮(zhèn)江市食品藥品安全委員會辦公室，揚中市人民政府，蔡萍副市長。

揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全

工作管理辦法（試行）實施意見

揚中市衛(wèi)生局

自2007年《揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實施意見》(以下簡稱《實施意見》)實施以來，我市農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全工作成效明顯。為進一步加強農(nóng)村食品衛(wèi)生工作，有效預防食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《揚中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）》（揚政辦發(fā)［2007］13號，以下簡稱《管理辦法》）及揚中市食品安全工作委員會相關(guān)會議精神，我局組織對《實施意見》進行了修訂，請遵照執(zhí)行。

一、機構(gòu)與職責

1、依據(jù)《管理辦法》第三條第二款要求，我局成立農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理辦公室，地點設(shè)在市衛(wèi)生監(jiān)督所，負責全市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理的組織實施工作，制訂各項管理制度和基本操作規(guī)程，開展農(nóng)村流動廚師健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，做好農(nóng)村家庭自辦宴席信息的收信整理和分類指導工作。

2、各鎮(zhèn)食品藥品安全工作領(lǐng)導小組負責本鎮(zhèn)農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作、組織和督促轄區(qū)內(nèi)廚師的健康檢查、收集并上報轄區(qū)內(nèi)廚師有關(guān)資料及動態(tài)變化信息。

3、各村食品藥品安全工作站負責定期收集本村廚師近期預約集體宴席有關(guān)情況，并及時向本鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心報告。

4、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心具體承擔廚師健康檢查工作，做好食品安全衛(wèi)生知識培訓、接受各村食品藥品安全工作站上

報集體宴席信息、組織本鎮(zhèn)各社區(qū)衛(wèi)生服務站對轄區(qū)內(nèi)申報宴席實施食品安全業(yè)務指導、向其它各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心轉(zhuǎn)報本鎮(zhèn)廚師跨區(qū)域服務預約信息。

5、對未按農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席管理辦法要求履行職責，造成食物中毒等重大食品安全事故的，將追究相關(guān)責任。

二、主要目標與具體指標

通過加強培訓教育，努力提高農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識水平，不斷強化食品衛(wèi)生安全意識，農(nóng)村廚師個人衛(wèi)生素質(zhì)得到明顯提高。通過實施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報制和必要的食品衛(wèi)生指導，努力降低農(nóng)村家庭自辦宴席的食物中毒發(fā)生率，切實保障廣大農(nóng)民身體健康。具體達到以下指標：

1、組織對農(nóng)村廚師進行健康檢查，體檢率80%以上。

2、開展對農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識培訓，培訓率80%以上。

3、實施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報制度，對申報的農(nóng)村自辦宴席實施食品衛(wèi)生指導制度，按不同規(guī)模實施分類指導，指導率達100%。

4、開展多種形式的農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生知識宣傳，使農(nóng)戶的食品衛(wèi)生知識明顯提高。

三、報告與備案

1、各村食品藥品安全工作站要加強對本村廚師的管理，主動收集記錄廚師預約宴席信息(鼓勵廚師主動報告)，做好登記備案工作，并于每周一上午將信息報告表報至鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心。信息報告表由我局統(tǒng)一印制，一式三份，一份交各社區(qū)衛(wèi)生服務中心，一份報鎮(zhèn)食安辦，一份經(jīng)社區(qū)衛(wèi)生服務中心簽收后由各食品藥品安全工作站留檔備案。

2、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心接到村級食品藥品安全工作站信息報告后，可通過多種方式及時將信息通知宴席舉辦地所屬社區(qū)衛(wèi)生服務站，并督促其做好指導工作；如本鎮(zhèn)廚師跨鎮(zhèn)承

辦宴席，各社區(qū)衛(wèi)生服務中心應于每周一下午將信息轉(zhuǎn)告給宴席舉辦地的社區(qū)衛(wèi)生服務中心，交接鎮(zhèn)接到其它鎮(zhèn)轉(zhuǎn)來的信息報告后，按轄區(qū)內(nèi)信息報告方式處理。所有宴席信息的交接與轉(zhuǎn)告必須留有記錄備查。

四、分類指導

家庭自辦宴席食品安全以就餐人數(shù)為標準實行分類指導。市衛(wèi)生監(jiān)督所負責單場就餐人數(shù)在300名以上衛(wèi)生指導；各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心負責單場就餐人數(shù)在150－300名衛(wèi)生指導；社區(qū)衛(wèi)生服務站負責單場就餐人數(shù)在50－150名衛(wèi)生指導。具體指導內(nèi)容除依據(jù)《管理辦法》第六條、第七條、第八條的規(guī)定外，還需做好以下幾點：

1、對未取得健康證和食品安全知識培訓合格證仍在提供家宴服務的流動廚師，由信息員和衛(wèi)生指導人員現(xiàn)場發(fā)放食藥安委辦和市衛(wèi)生部門統(tǒng)一印制的“農(nóng)村流動廚師告知書”。告知書一式三份，一份交流動廚師，一份交宴席所在地村委會，一份由衛(wèi)生指導部門留存。

2、通過多種方式向宴席舉辦者和廚師宣傳農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生知識。

3、對加工、制作場所以及原料采購、加工烹調(diào)、鹵味制作、餐具洗滌消毒、飲用水等提出基本衛(wèi)生要求。

4、有下列情況之一的，應勸導、限制或禁止舉辦家庭自辦宴席：（1）申報地有傳染病在流行的；（2）舉辦家庭宴席申報地鄰近有傳染病正在流行的；（3）舉辦群體性宴席場所嚴重不符合衛(wèi)生條件的。

指導結(jié)束后，由宴席舉辦者填寫《農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全承諾書》，指導人員應認真填寫《揚中農(nóng)村家庭宴席食品衛(wèi)生指導記錄》。因特殊情況不能到現(xiàn)場進行食品安全指導時，可通過電話將指導內(nèi)容向宴席舉辦者或承辦廚師進行宣傳和培訓，但應當認真做好電話記錄備查。食品安全現(xiàn)場指導率

不得低于全年總指導次數(shù)的80%。

五、體檢和培訓

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導小組負責農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，督促農(nóng)村流動廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識培訓。各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心按照食品從業(yè)人員的管理要求，承擔轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村流動廚師每年必須進行一次健康體檢，并對體檢情況進行公示，每季度組織開展一次食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓，體檢培訓率達80%以上。

凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師的健康證明和培訓合格證明統(tǒng)一由市衛(wèi)生監(jiān)督所印制，根據(jù)體檢、培訓結(jié)果統(tǒng)一發(fā)放。

六、信息收集和統(tǒng)計

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導小組負責轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案。定期開展對村食品藥品工作站家庭自辦宴席信息收集申報工作的督查，每月對轄區(qū)內(nèi)各村食品藥品工作站家宴申報信息進行一次收集匯總，并于下月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席申報信息匯總表報至市食藥安辦。

各鎮(zhèn)社區(qū)服務中心負責做好轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席情況的當月匯總工作，并于次月10日前將匯總情況上報市衛(wèi)生監(jiān)督所。做好農(nóng)村廚師體檢、培訓、健康證發(fā)放、農(nóng)村家庭自辦宴席申報、指導信息及資料的收集整理歸檔，并于每季末25日前上報《農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生管理季度上報表》至市衛(wèi)生監(jiān)督所。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負責做好全市農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席及體檢培訓等相關(guān)信息資料的收集整理和統(tǒng)計，并在下季度首月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席情況統(tǒng)計報表報市食品安全委員會辦公室和衛(wèi)生局。