第一篇：酒店管理專業教學實習大綱

酒店管理專業教學實習大綱

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實習班級：08酒店管理1班、2班

實習人數：99人

實習時間：2009—2010學年度第二學期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服務與管理的專業實習是專業教學計劃中十分重要的實踐性教學環節。是對學生進行專業基本訓練,培養實踐動手能力和向實踐學習,理論聯系實際的重要課程。認真抓好專業實習的教學工作,提高專業實習教學質量,是提高學生業務素質和政治素質非常關鍵的一環。

一、專業實習的意義。

1、通過專業實習可以使理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；沒有系統化的知識得到銜接。

2、專業實習過程中，有關專業技能得到展示和發揮，未學到或未拓展的內容能得到很好的補充。

3、專業實習可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標。

4、通過專業實習可以使學生對自己的專業定位有明確的依據。

二、專業實習的目的和任務：

酒店服務與管理的專業實習是對學生進行專業基本訓練,培養實踐動手能力的學習。專業實習過程中，認真掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧。感受實際工作中“三廳”服務管理的標準。接受行業對課堂理論知識的驗證。

三、實習的主要內容、質量標準與要求

（一）前廳服務

1、實習項目：

總臺接待服務：接待、預訂、問訊、收銀（團隊、零散客人的接待、內外賓接待）、行李服務：VIP行李服務、團隊、零散客人行李服務、入住與離店客人行李服務。

禮賓服務：VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導、配合行李員等。

2、質量標準：中級

3、要求：符合總臺各工種中級工的工作質量

（二）客房服務：

1、實習項目：

清理客房：各種房態的清潔（撤、做床、清理衛生間、填補消耗品等）、填寫各種報表。

2、質量標準：中級

3、要求 ：符合餐廳中級工的工作質量標準

（三）餐廳服務

1、實習項目： 餐廳接待服務（引領、值臺、服務接待、傳菜、領班）

2、質量標準： 中級

3、要求：符合餐廳中級工的工作質量標準

四、實習環節與方法：

“三廳”服務技能的實習由實習單位分派，由老員工帶領、在各工作環境區完成，實習指導老師協助。

五、總學時與學分：540學時，17學分。

六、實習時間分配

實習類 別 實習內容 實習時間 實習周次及時數 實習地點 學分 備注

前廳 前廳服務技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實習總計18周客房 客房服務技能 2009.9—2009.11 6/180

餐廳 餐廳服務技能 2009.12—2010.2 6/

論文或調查報告 2010.3—2010.6 2/60

七、實習組織管理

1、實習指導教師職責：

實習指導教師對學生的實習有監督指導的職能作用，代表學校與實習單位相協調完成實習工作。指導學生的實習，幫助學生適應環境，協調學生與實習單位的關系。

2、對實習生的要求：

學生實習期間按照實習單位的要求工作實習，接受簽約實習單位的管理。按照學校的規定時間完成實習任務，不得隨意解除實習簽約。

3、實習計劃、實習考核辦法：見附表1

技能考核，由實習單位提供

八、實習成績評定辦法：

1、依據實習接受單位的實習評價（4實踐技能和紀律）

2、依據實習學生的實習總結報告(2學分)

3、指導教師評定的調查報告的成績（2）

九、實習注意事項：

1、按照社會實習大綱、計劃要求，認真完成規定的實踐項目。

2、認真填寫學院系部下發的各種表格及資料。每位學生實習結束時完成：撰寫一篇論文或調研報告、實習總結，填寫學院學生社會實習實訓情況登記表、學生實習協議書、學院旅游系實習教學情況調查表（學生用）、學生實習鑒定表和學院旅游系學生實習評價表（實習單位用）、實習單位對實習情況評價表（注：學生實習結束時必須交

①論文或調研報告、②實習總結，③學院學生社會實習實訓情況登記表、④學生實習協議書、⑤學院旅游系實習教學情況調查表（學生用）、⑥學生實習鑒定表、⑦系學生實習評價表（實習單位用），否則沒有實習的成績）。

3、在實習過程中，主張充分運用酒店專業的主要方法和技能，結合心理學、公共關系以及管理學等學科的相關專業知識和技能，根據個人具體實際，挖掘自己發現問題及其解決問題的實際能力。

4、每位學生都必須認真完成實習單位布置的工作，并于實習結束后，對自己在工作中取得的經驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。

5、聽從指導教師的安排，遵守學院學生管理的各項規定。

6、嚴格遵守國家政策法令、企業保安保密規程、勞動紀律及其他有關制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴格遵守業務操作規程

7、愛護公物，注意勤儉節約；發揚互助友愛的精神；維護學院集體榮譽，注意搞好校企關系。

8、社會實習期間不得遲到、早退和礦工，不得隨意脫離工作崗位；未經指導教師和企業領導批準，不得離開實習崗位；確因有事必須請假，三天以內由指導教師批準，三天以上需報請系部主管主任、學院領導批準；請假時間不得超過實習期限的1/3，超過1/3以上者，實習成績以不及格論；違反規定者，按學院學籍管理的有關規定給予批評教育、紀律處分，直至停止實習。

9、實習學生在畢業實習離校前，必須按照學院規定，交清規定學制內的學費和其他所有費用，并辦理畢業前的有關手續（如畢業照、填寫實習登記表和畢業生就業推薦表等）

10、必須提供準確的聯系方式，以便隨時把學院有關畢業實習的精神和要求傳達貫徹給每位學生。

11、實習學生必須在規定實習單位和規定時間完成實習計劃規定的實習工作量任務，并遵守實習單位的勞動紀律，否則以不及格論。

12、在實習過程中，積極與指導老師保持聯系，做到一周至少聯系一次，對于實習過程中遇到的問題，應及時向指導老師請教，及時解決。

13、學生到社會實習是大學學習生活的一個部分，因此，每一位學生都要接受學校的常規管理。簽約實習單位的管理，按著簽約單位的要求進行常規實習。

14、實習期間個人不得隨意終止實習，若有不符和實習要求的項目要與學校取得聯系或由實習指導老師解決。

15、實習期間，接受實習單位的安排，實習結束時，要有實習單位的評價。

16、實習期間要與實習單位的領導員工和諧共處，表現出當代大學生良好的文化素養。

實習結束后，由學生提供畢業論文或調查報告和實習總結各一份，實習單位評價

一份。

十、建議使用實習指導書

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第二篇：酒店管理專業教學計劃及大綱

酒店管理專業教學計劃及大綱

一、培養目標

為適應對外開放及旅游業、酒店業發展的需要，本專業培養德、智、體全面發展的，系統掌握現在旅游與酒店管理專業理論知識和操作技能的，能在各級旅游與酒店行政管理部門、旅游與酒店企事業單位和旅游景區景點等從事旅游服務與管理工作，具有一定中基層管理能力的復合型應用型高等技術人才。

二、就業范圍或工作崗位群

本專業面向旅游涉外飯店部門，培養具有較高文化基礎知識和道德素養、較深酒店經營與管理專業知識和較強專業技能，具有良好的職業個性特征和創新能力的應用型高、中級管理和技術人才。學員畢業后，可在賓館、酒店、旅游中心、度假村等場所從事服務及管理工作。

三、課程設置

（1）主干課程：中國旅游地理、旅游學概論、飯店管理概論、餐飲服務與管理、旅游經濟學、飯店服務心理學、飯店市場營銷學、酒店應用文寫作、酒店實用口語、旅游英語、前廳與客房管理、食品營養與加工、酒店人力資源管理、辦公自動化等。

（2）公共課程：馬克思哲學原理、毛澤東思想概論、計算機應用基礎、法律基礎、思想道德修養、實用英語、職業道德與就業指導等。

（3）職業技術課程：旅游學概論、旅游經濟學、中國旅游地理、酒店服務禮儀、旅游英語、飯店市場營銷學、餐飲服務與管理等。

四、主要實訓環節

(一)目的、要求、考核

目的：具有較熟練的實際操作能力，并具備一定的客房與餐飲管理的能力。

要求：能熟練進行擺臺、鋪床等實際操作技術

考核：參加由省勞動廳舉辦的客房服務員、餐飲服務員等技能鑒定考核。

主要實訓環節：禮儀實訓、餐飲實訓、客房實訓、酒店專業實習、畢業實習。

第三篇：工程管理--專業實習大綱

工程管理專業畢業實習大綱

實習對象：09級工程管理實習時間：共 6 周一、實習類型、性質、目的 本專業認識實習是在學生完成學科基礎課的基礎上進行的，是以了解企業的組織結構、職能、運作及管理為主的實踐性教學環節，是學生了解本專業的一次認識性活動，是進一步學習專業基礎課和專業課的基礎，是學生獲取直接知識，鞏固所學理論不可缺少的環節，是教學計劃的重要組成部分。通過專業認識實習，使學生在學習專業知識前對企業的生產經營管理現狀有所了解，以增強學生在分析和解決工程管理問題方面的感性認識；增強學生對本專業重要性的認識，以及管理知識對管理工作及管理效果的作用的認識，以激發學生對后續管理課程學習的熱情和動力。

二、實習的基本內容及步驟、學時分配 專業認識實習的基本內容及步驟如下：

（1）了解企業的基本概況。

（2）熟悉工程的施工準備、施工方法、施工質量標準、驗收規范

（3）了解企業的組織機構及其職責。

（4）參與質量監督

（5）協助技術管理人員進行施工現場施工技術和施工管理工作

（6）參與施工預算的編制工作，如工程量計算、價款計算。

（7）參與工程招投標工作

三、實習日記和實習報告

（一）實習日記書寫要求

在實習中，學生應將每天的工作、觀察閱讀的結果、感受、收集的資料、圖表、聽取報告的內容等記入實習日記。實習日記是學生編寫實習報告的主要依據材料，也是檢查學生實習情況的一個重要方面。

實習日記總篇數不得少于15篇。每篇實習日記不得少于500字。學生必須每天認真填寫，指導教師應及時檢查并批改實習日記。

（二）實習報告內容

在實習結束時，學生應提交書面的實習報告。實習報告的主要內容應包括：11、實習的時間、單位、實習單位的概況；

2、寫明實習單位的業務流程、方法、技術、手段；

3、提出對實習單位在審計業務中存在的問題及改進的意見；

4、總結實習收獲，提出對實習工作的改進意見。

注意：實習報告的主要內容必須是財務會計專業的內容，且字數要求4 000字以上。

四、實習成績的評定

1、實習考核評分方式

畢業實習的成績按百分制記錄，分為90-100分、80-89分、70-79分、60-69分和60分以下五個等級。

2012年10月30日

第四篇：酒店管理實習論文大綱

大連萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度淺

析

1.萬達希爾頓酒店基層員工狀態及原因分析

1.1酒店簡介

1.2基層員工范圍

1.3基層員工狀態

1.3.1缺乏主人翁精神和奉獻精神

1.3.2沒有上進心

1.3.3跳槽現象嚴重

1.3.4反生產現象嚴重

1.4基層員工負面狀態的原因

1.4.1酒店的薪資福利較低,發展空間有限

14.2酒店缺乏公平公正的績效機制和明確的考核標準

1.4.3酒店的人際關系復雜,部門問題嚴重,酒店無法排解員工心里壓力, 缺乏有效的激勵機制

1.4.4酒店缺少誠信, 忽視員工的需求, 用人機制不健全

2.萬達希爾頓基層員工激勵制度

2.1激勵的基本概念及理論

2.1.1激勵的概念

2.1.2激勵的基本理論

2.2萬達希爾頓基層員工激勵制度

2.2.1薪酬激勵

2.2.2獎懲激勵

2.2.3福利激勵

2.2.4培訓激勵

2.2.5榜樣激勵

2.2.6目標激勵

2.2.7競爭激勵

2.2.8參與激勵

2.2.9多層面激勵

2.3萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度的執行

2.3.1上崗之前3天的入職培訓和每周的崗位技能培訓

2.3.2每月的員工滿意度調查

2.3.3全員參與酒店銷售

2.3.4月度員工大會或季度員工大會萬達希爾頓酒店基層員工激勵制度存在的問題及改進建議

3.1存在問題

3.1.1酒店對基層員工的激勵方法和措施上缺乏系統化的管理.3.1.2酒店對基層員工的激勵缺乏差異性.3.1.3酒店的薪酬福利缺乏競爭力

3.1.4酒店對基層員工的潛能開發缺乏重視

3.1.5酒店缺乏良好的企業文化

3.2建議

3.2.1構建一套完整有效的精神和物質相結合的激勵方式

3.2.2建立”以人為本”的企業文化

3.2.3建立一套富有競爭力的薪酬福利制度

3.2.4制定一套合理的獎懲制度

3.2.5做好員工職業發展道路規劃

3.2.6提高管理者水平

第五篇：大學酒店管理專業教學實習報告書

湖南經濟管理學院

酒店管理專業教學實習報告書

報告名稱：

酒店管理專題活動

姓

名：

班

級：

酒店管理

學

號：

123456

日

期：

一、概述

（一）背景：隨著經濟水平的提高,國民需求的增長,享樂主義和追求高品質生活模式的出現,人們對外出旅行居住環境的要求也漸漸提高.如何更好地把握市場,服務顧客需求,做到人性化,環保與經濟的同步進行,促進酒店行業發展模式的轉變,在新時代的經濟發展中,尤為重要.怎樣使酒店在旅游業發展過程中起到更大的作用成為現在我們需要解決的一個重大問題，酒店管理也應成為我們應重視的一大領域，而作為酒店管理專業的我們應該怎樣去了解酒店的現狀，又該從那些方面去了解酒店的現狀呢？

（二）意義：為酒店文化越來越受到客人追捧，創建獨具特色的酒店文化成為塑造酒店優勢品牌的一部分。

由于競爭不斷加大，勞動力市場活躍，加快了酒店業員工流動速度。環保意識風起云涌的今天，綠色客房已經從創新走向了成熟。隨著本世紀IT技術等高新技術的更新，客房的創新也盡顯高科技的蹤跡。行業信息化、網絡化成為新的趨勢。截至20xx年6月30日，全國星級飯店總數10284家，其中包括一星級73家，二星級1862家，三星級4961家，四星級2542家，五星級846家。報告期內，全國星級飯店營業收入為938.13億元，其中餐飲收入為382.15億元，占營業收入的40.74%;客房收入426.69億元，占營業收入的45.48%;其他收入為129.29億元，占營業收入的13.78%。報告期內，全國星級飯店平均房價為354.59元/間夜，同比增長2.45%;平均出租率為53.05%，同比下降0.92%。從上半年各地區經營情況看，平均房價高于全國平均水平354.59元/間夜的有9個省份，位居全國前五位的為上海、北京、海南、廣東、天津，其中上海最高，為742.07元/間夜。平均出租率高于全國平均水平53.05%的有12個省份，位居前五位的為上海、北京、湖南、福建、湖北，其中上海最高為63.70%。中國引領亞洲地區旅游及酒店行業的快速發展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續開業，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩步增長。中外酒店品牌繼續擴張其營業版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。全球各類連鎖酒店所占的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。不過，經濟型和適用型的酒店僅占28%，發展潛力較大。通過了解酒店行業的現狀我們才能更好的去進行分析。

（三）方法：通過兩個禮拜的搜索資料，先是了解了世界著名酒店的品牌及他們旗下品牌的組成和類型。

比如xx等等。也了解了酒店的一些歷史，然后到現在酒店的發展，他們是如何一步步從一家到遍布世界各地。還有就是進行酒店的實地考察，使我們身臨其境，感受酒店員工的談吐和熱情，也使我們了解到了酒店的經營理念和企業文化等等。

（四）目標：先是通過自己的所查對酒店大致有一個了解，讓自己對酒店這個名詞有一定的敏感度。

然后通過知識的積累，加上實地考察來更主觀和客觀的了解，認知。

二、綜述：酒店（又稱為賓館、旅館、旅店等）的基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠空間的商業機構，即給賓客提供歇宿和飲食的場所。

全球酒店業市場規模超過

5,200

億美元，前五大巨頭客房數市占率逐步提升。據調查數據顯示，20xx

年全球

54%的客房歸屬于連鎖品牌體系，相較

20xx

年的50%有一定提升。xx五家酒店集團占據了全球已開業酒店客房數的25%，此外還占據了全球籌建酒店客房數的58%。按價格區分，超中端和高端酒店是全球主流市場。以

20xx

年數據統計，高端及超中端酒店客房數占比分別為

23%和

22%，合計達

45%。此外經濟型（19%）、超高端（16%）和中端（14%）客房數占比也在10%以上，整體看以中偏高價位酒店客房數最多。受疫情影響，2020年一季度連鎖酒店的經營數據也不理想，疊加今年一季度宏觀經濟指標的下行，酒店板塊短期在估值上有一定壓制因素。有

一季度末疫情基本被控制，則酒店經營數據的恢復期預計仍有1-2個季度，大概率今年三季度到四季度酒店經營數據在同比低基數的情況下修復到基本持平的狀態，但預計若二季度末或三季度初宏觀經濟指標恢復較好，則市場情緒可能將先于酒店經營數據得到恢復。自2013

以來，普遍開始進入下行周期，出租率先行下降，酒店企業初期仍保持價格提升，至20xx年下半年，酒店企業開始出現量價齊跌的現象，且疫情之前酒店板塊仍處底部區間，相對而言，疫情帶來全年房價下行幅度或有限。與此同時，連鎖酒店巨頭不斷通過酒店檔次結構的調整、產品質量的升級、運營效率的提升等，來提升自身的抗周期風險能力和市場需求。

國外現狀：國外的酒店管理和平穩定的外部環境，是產業發展的最大支持，自二戰以后，國外發達國家高速公路和私家車的普及，以及商務公干旅游和休閑度假旅游的盛行，為國外的連鎖酒店提供了極大的市場需求，國外的酒店產業迎來了告訴發展。民航企業的發展以及歐美國家帶薪年假制度的實施，都對國際旅游業的發展起到了重要的推動作用。為滿足國際旅游市場的需求，以及本國游客在異地對本國酒店的需求，許多發達國家將酒店開設在國外的重點旅游景區。并且隨著社會主義國家的經濟開放局勢的行程，歐美酒店管理集團在獲取經濟效益的同時，完成了對全球酒店市場的占領，并走向了整合發展的道路。并且對以往酒店集團的擴張模式進行了重大改變，由以往的單一酒店接管向管理公司的兼并、聯盟進行轉型，這種趨勢在當今已經越來越重要。并且國外酒店業的發展，根據市場的變化，逐步呈現出品牌化、集團化、專業化的趨勢。而與之相比國內酒店業的發展因受到行政命令的方向所限制，逐漸表現出管理經驗不足、資金實力薄弱等弱點，導致了品牌知名度不高、體質老化、規模不大等不足之處。

國內現狀：國內酒店業發展現狀酒店業作為旅游業的很總要組成部分，隨著我國旅游業的發展逐漸壯大，自改革開放以來，我國的酒店行業經歷了80年代的出生階段，以及90年代的成長階段，一直到最近幾年所處于的加速擴張階段，我國的酒店業正以驚人的速度進行發展，從相關數據上我們可以得知，在近20年來，我國的酒店數量正以每五年超過50%的速度進行飛速增長。雖然我國的酒店業發展速度驚人，但在發展的過程中仍出現了許多問題，隨著酒店業的快速發展，導致了客源與市場供應結構不對稱，而酒店業的惡性競爭層出不窮，導致了酒店業發展局勢的下滑，并且惡性削價競爭激烈，并且以往的酒店業其發展主要集中于高檔酒店，但隨著近幾年的市場需求表明，一味的追求高檔酒店的發展，并不能于我國旅游業的發展想切合，并且也不能對普通消費者的需求進行滿足。隨著我國進入WTO后，我國的酒店業領域也隨之開放，國際管理酒店集團的發展為我國的酒店業帶來巨大沖擊，但隨著這種沖擊，我國的酒店業憑借著對先進管理理念的學習和強大的擴張能力，在國內占據了一定市場份額，并在這種曲折的考驗中，爆發出頑強的生命力。但我國的酒店業所面臨的問題，仍沒有得到很好解決，因此更需要我國的酒店業建設成具有國際水平的經濟型酒店。近年來，我國酒店行業發展速度較快，主要受益于酒店行業自身的服務不斷提高以及旅游行業的發展，推動酒店行業市場需求不斷擴大。近年來，涉及住宿、餐飲、會議的高星級酒店感到了前所未有的壓力，而這也促使酒店業逐步回歸理性。與此同時，民族品牌酒店不斷涌現，外資奢華品牌相繼進駐，中國酒店業的發展也在外資與本土的競爭中漸漸走向成熟。截至20xx年底，全國星級飯店管理系統中共有星級飯店10003家，其中一星級62家，二星級1658家，三星級4888家，四星級2550家，五星級845家。20xx年，全國星級飯店營業收入為1907.77億元，其中餐飲收入占營業收入的38.19%；客房收入占營業收入的42.49%。2020年10月23日，文化和旅游部發布的數據顯示，2020年第二季度，全國星級飯店統計管理系統中共有星級飯店9923家，其中一星級60家，二星級1630家，三星級4819家，四星級2564家，五星級850家。隨著疫情進入常態化防控階段，跨省游開放與暑期親子游疊加，帶動了酒店入住率的明顯增長，酒店經營加速回暖。2020年7月，華住酒店集團旗下97%的酒店已經恢復正常運營，酒店平均入住率超80%，上海、西安、杭州、成都等熱門城市平均入住率已超過85%。隨著行業逐漸復蘇加速，經濟連鎖酒店不斷通過創新經營手段、品牌升級、強強聯合，客源融合等推動可能，實現業務的拓展延伸。整體上，在經濟連鎖酒店處于供過于求的市場環境下，疫情加速市場整合，加速行業優化現有存量。我約5萬億，其中餐飲業將達到4.4萬億，繼續保持10%的增長幅度。據此測算，20xx年全酒店行業（不含餐飲）收入達到約6000億的規模，保持良好發展態勢。同時，根據中國飯店協會發布的2015年至20xx年《中國酒店連鎖發展與投資系列報告》中的數據整理，我國酒店行業供給持續增長，中國酒店客房數國酒店行業規模持續增長，我國的酒店行業正逐步走向大規模、高質量的發展時代。根據中國飯店協會的公開數據，20xx年全國飯店業規模持續擴大，住宿餐飲業總收入量從2015年的215.01萬間增長到了20xx年的414.97萬間，期間的年均復合增長率為17.87%。近年來，我國酒店行業發展在行業內部呈現明顯的結構分化特征。以五星級酒店為代表的豪華型酒店受國家限制“三公”消費和“中央八項規定”等政策影響消費需求快速萎縮，同時由于運營成本高居不下、地產投資高峰等多重因素影響，豪華型酒店的發展速度和規模增長速度呈現連年降低的態勢。以如家、漢庭等連鎖酒店為代表的經濟型酒店在經歷過高速增長高峰后，由于同質化嚴重和供給過剩，現已進入洗牌階段。根據《20xx中國酒店連鎖發展與投資報告》中公布的數據，20xx年全國經濟型酒店共241.99萬間客房，2015年至20xx年復合增長率為12.40%，經濟型酒店的規模增長正逐步放緩。而中高端酒店行業受益于消費升級和中產消費群體的快速擴大，加之經濟型酒店和豪華型奢華型酒店的消費轉移影響，近年來中高端酒店迎來行業紅利時代，連續多年保持快速發展態勢。

在國內外經營的過程中也存在著一些差異。我國的酒店管理在經營的過程中往往帶有濃厚的政治色彩，通常以政治服務為主要目的，并沒有形成真正意義上的盈利性質的酒店，并且受到儒家“先義后利”等思想的影響，過渡注重酒店經營過程中的社會效益，從而使得經營宗旨產生偏差，對顧客至上等原則的忽視，也造成了員工在工作過程中服務意識普遍較差。中國酒店并沒有將獲取顧客的滿意度作為盈利的主要目的，通常酒店管理層進行評估的重要指標，是對上級主管部門的招待與迎合。在我國的酒店管理工作過程中，大量的工作精力都放在滿足上級需求等方面，并沒有對服務質量進行提高從而滿足客戶贏取利潤等方面進行足夠重視。而國外的酒店經營宗旨主要是以顧客至上為核心思想，在酒店工作的過程之中，首先重視的事顧客的滿意程度，其次是對員工利益的有效保障，最后才是酒店的盈利與發展，這種國外的經營方式，是通過其先進的經營理念以及優惠措施及相應免費的服務，通過讓顧客受益等方式來實現，與之相比，中國的酒店經營宗旨上的缺陷，使得中國的酒店在市場競爭中，不具備相應的競爭實力，從而處于不利地位。

服務質量的比較在酒店經營發展的過程中，通常是以標準化作為開始，在通過對理念的創新，以及對企業品牌的追求，從而走向個性化的道路。但在我國的酒店服務質量方面上，員工的紀律性過于散漫，領導標準化管理的意識薄弱，往往造成員工的服務質量無法得到有效提高，并且服務意識薄弱，因此我國的酒店經營發展應該充分向標準化管理吸取足夠經驗，通過對獎懲機制的完善，以及對服務標準的要求和操作規范的制定，讓員工通過有據可依的形式來增強自身的工作動力。而在國外的經典經營管理中，都是將標準化服務進行廣泛普及之后，對個性化服務進行相應的推廣及應用，并且在個性化服務的過程中對其優缺點有明確的體現，通過這種個性化的服務來與客戶進行良好關系的建立，并且對顧客的忠誠度進行加強，而因為其標準化管理的完善，提高了額外銷售份額。并且國外的經典經營管理中，每一位員工都受到了專業化的培訓，通過優秀的服務質量，讓顧客感受到尊重和溫暖，并且酒店在管理過程中通過對價格的掌控，在旺季和淡季中的價格波動，來贏得顧客，提升市場份額，并成功的打造了品牌形象。我國的酒店經營管理也應該從價格競爭，向服務質量競爭進行轉變，在經營風格上進行合理調整，通過對標準化酒店服務管理的廣泛應用，再對顧客實行個性化服務，通過對自身品牌形象的打造，來獲得更高的酒店經濟效益。

三、內容:這次主要通過搜索資料文獻，然后參觀遠觀酒店和xxxx酒店來考察酒店的現狀。

1.xx酒店：xx酒店是國家統招二本高校-湖南應用技術學院按照星標準傾情投資、傾力打造的園林式實習實訓酒店,地處常德市橋南中心地段,建筑面積5萬多平方米。與其他酒店不太相同的是它不以營利為主要目的，主要是一家培養人才的酒店。

2.xx：酒店位于繁華的市中心腹地，毗鄰眾多標志性旅游景點，可將這座古城的壯麗湖景和園景盡收眼底。

酒店地理位置便利，地處常德中央商務區，距常德桃花源機場

(CGD)

僅

分鐘車程。這個酒店秉承著你如能使員工梳理工作自豪感，他們就會為顧客提供出色的服務的經營理念。在酒店各部門經理介紹的時候有一個經理就說到自豪感使她堅持了從事這個行業那么多年，并熱愛上了這個行業，所以我也自豪感對一個人非常的重要。這也造就了酒店贏得了客人的心。這個酒店是一所萬豪旗下的五星級豪華酒店。酒店的企業文化是提高員工的幸福感和整體發展，從而確保為我們的賓客和社群提供卓越的服務。在常德這個不是很發達的城市中，五星級酒店屈指可數。而xxxx酒店從2014年入駐常德以來取得了可觀的效益，這離不開他的地理位置。白馬湖公園和附近的萬達廣場是他的絕對優勢。所以在未來這也會是他的優勢之一，其次可以打造一些獨有的創新產品，來吸引顧客的眼球。

四、感想:酒店行業發展趨勢分析（1）中高端酒店發展仍有極大空間，未來將成為行業結構主體根據對中國飯店協會數據整理，目前我國酒店行業豪華、中高端、經濟型的比例約為8%、27%、65%，目前國內酒店市場由低端經濟型酒店占主導。

而歐美等發達國家成熟的酒店市場通常呈現兩邊小中間大的“橄欖型”結構，目前歐美酒店業豪華、中高端、經濟型的比例約為20%、50%、30%，未來我國酒店行業結構布局將向歐美等發達國家酒店行業結構靠近，呈現中高端酒店為主體的特征。從目前國內酒店市場結構，中端酒店的發展仍有極大發展空間，未來中國的中高端酒店將迎來中長期的快速發展階段。（2）酒店行業輕資產化經營模式興起。隨著國家出臺一系列“去杠桿”調控措施，堅定不移的將“解決資金空轉、遏制資產泡沫、扭轉脫實向虛”作為調控的目標，重資產類酒店轉型升級迫在眉睫，必須通過出售資產、降低杠桿以達到增加現金流、降低財務成本的目的。同時由于我國地產投資周期原因，現有存量物業規模較大，酒店自持物業成本過高。酒店業從過去的重視資產運營轉向重視管理品牌運營，從過去的不可持續的、消耗資源的重資產模式轉向可持續的、租賃物業、重管理輸出與品牌輸出的輕資產模式。（3）產品、文化與服務的精選化。隨著酒店市場需求特點的不斷轉變、客源市場的逐步細分，客人除對酒店的硬件設施有較高的要求外，對服務的感受也變得更為細致，在消費過程中得到新奇、知識、藝術等體驗成為住宿的目標，而目前市場主體經濟型酒店“標準化、規范化、程序化”的產品及服務很難適應當前消費者的需求。因此，在酒店產品的設計上充分挖掘歷史文化元素、打造特色主題酒店是產品走差異化發展的有效途徑，也是酒店企業形成核心競爭力的關鍵，隨著中產階級的崛起，對產品、文化與服務的精選將逐漸成為酒店行業下一階段的發展趨勢。更多資料請參考中商產業研究院發布的《20xx-2024年酒店行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。

競爭的比較分析：一是品牌知名度及企業形象上的公關水平的競爭、二是服務質量和管理模式的競爭、三是在各方面綜合條件所體現的價格競爭、四十來自于酒店設備性能和裝飾布局的硬件競爭。目前我國酒店市場的競爭主要標準現在價格的競爭方面以及產品的升級程度，而國外的市場競爭則主要表現在員工素質、品牌形象和服務質量等能體現出產品差異化的方向之上，也正是因為這種競爭方向的不同，導致了我國酒店業市場競爭策略上的不足，使得我國的酒店業與國外的酒店集團具有很大差距。一味的注重檔次的提升，卻忽視了對服務質量的提高及客源結構的調整，都使得這種差距被進一步拉大，而國外酒店業憑借著先進的經營管理模式，以及企業的品牌形象，通過對顧客服務質量的提高，在中外酒店競爭中具有優勢地位。并且這種競爭的差距還表現在中國酒店的競爭形式之上，主表體現在個體與集團化的競爭，這種競爭形式的不同，也是我國酒店業缺少競爭力的重要因素。三、結語并且我國的酒店業在運行機制上也應該向國外進行借鑒，國外的酒店管理法人管理權責分明，并且組織管理結構非常完整，這種產區明晰的管理形式，讓酒店管理有快速的工作效率和高度的服務質量，而我國的酒店業因在計劃經濟體制下得以發展，產權關系較為模糊，并且法人代理的成本非常高，造成了我國的服務管理質量達不到相應的標準，從而導致了我國酒店業整體競爭力的下降，并且在服務質量的管理方面，我國的酒店業應從情緒化服務向標準化服務加以過渡，并最終在個性化服務的階段加大。

未來發展方向：在經濟全球化的驅動下,酒店業發展進入了高速增長期,與之相對應的酒店業人才的培養也進入了快速增長期。結合國內外酒店發展動態來看,中國星級酒店的未來發展方向具體可以歸納為十個“化”。即網絡化、主題化、親情化、家居化、人性化、時尚化、經濟化、簡約化、精細化、綠色化。

(一)網絡化

在星級標準的展望中我們強調網絡的作用，星級酒店的發展更要緊隨網絡的發展，網絡化是星級酒店經營管理的核心要素之一。

(二)主題化

我國的主題型酒店大都是由星級酒店轉變而來，而成功經營的主題酒店也掛上了星級，這說明主題鮮明的酒店是未來星級酒店發展的一大趨勢。

(三)親情化

要給客人以親近感，那么對服務語言就不應設置“界限”和“禁區“，凡是不違背文明原則的語言，全都應該允許員工自由發揮。

(四)家居化

(五)人性化

人性化，亦即“以人為本”。人性化與個性化是不同的。個性化是針對不同客人不同需求提供的特殊的、個別的、專門的服務,而人性化則具有普適性，即是面對所有客人的。在人們生活水準普遍提高的情況下，酒店的人性化就成為一個凸現的發展趨勢，并應納入規范化的內容著手研究。

六)時尚化

小康社會，生活走向時尚化，酒店也亦步亦趨，根據酒店所在地區的經濟發達程度和客源細分，或高度時尚化，或以時尚點綴。時尚化，-

-言以蔽之，即是在酒店設計中融糅入了現代藝術的元素。-

-般來說，從色彩、線條、材質、光線、裝飾品等幾個方面來凸現設計的前衛理念。

(七)經濟化

經濟化并不是指星級酒店都要像經濟型酒店一樣，而是一種經營的理念，-種適應越演越烈的競爭形勢的運作方式。

大大降低，酒店資源的經濟化也就實現了。

(八)簡約化

簡約，就是在酒店硬件上抹去花里胡哨、珠光寶氣，在軟件上刪去繁文縟節、迭床加屋，讓酒店回歸清麗的風格、高雅的氣質。這就如同人一樣，小富愛炫耀，大富不張揚。簡單、輕松、隱私、實惠是極大多數中產階級對生活意境的追求。酒店的簡約能使客人住店更加瀟灑自如。

(九)精細化

中國人不缺勤勞不缺智慧，我們最缺的是做細節的精神。中國快餐拼不過麥當勞、肯德基，恰恰敗在我們做不好的“細小事”。任何一個名牌的形成都是企業精細化管理、在每一個細節上精益求精的結果。無論做什么工作，都要重視小事、關注細節，把小事做細、做透，做到“細中見精”。

(十)綠色化

綠色化是當今酒店發展的必然趨勢，尤其現在環境危機越來越嚴重，人類面臨著眾多的生態問題、能源問題、人口問題等等一系列問題，影響目前生活質量以及人類的長遠發展、可持續發展，酒店的綠色化顯得更為重要。