第一篇：應(yīng)聘行政總廚的自薦信

尊敬的總經(jīng)理：

您好!我叫xiexiebang，昨天晚上在網(wǎng)上尋找工作的時候，看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾經(jīng)在廣東的一間酒店也從事過這方面的工作，有行政總廚的經(jīng)驗，所以寫了封自薦信，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費用和有信譽的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐,午宴,招待會多達(dá)1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的這封自薦信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang

第二篇：應(yīng)聘行政總廚的求職信

應(yīng)聘行政總廚的求職信(精選多篇)

尊敬的總經(jīng)理：

您好!我叫xiexiebang，昨天晚上在網(wǎng)上尋找工作的時候，看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾經(jīng)在廣東的一間酒店也從事過這方面的工作，有行政總廚的經(jīng)驗，所以寫了封自薦信，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業(yè)已經(jīng)有10個年頭了，從事過學(xué)徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經(jīng)驗、負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)面試,招聘,所有餐廳員工的調(diào)度和管理。維護(hù)和管理費用和有信譽的食品供應(yīng)商的關(guān)系。設(shè)計、開發(fā)和執(zhí)行菜單、質(zhì)量控制和季節(jié)性的特色菜。計劃和安排晚餐,午宴，招待會多達(dá)1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經(jīng)驗。希望總經(jīng)理可以考慮一下我。

最后，謝謝經(jīng)理看完我的這封自薦信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

自薦人：xiexiebang

餐飲部廚房各崗位職責(zé)

行政總廚的崗位職責(zé)與工作流程

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和

原料采購規(guī)格的審定工作。

三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。

四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

五、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

七、審定各廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

八、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

十、負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料的申

購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

十二、參加飯店及餐飲部如開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。

十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

十四、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

十六、完成上級布置的其他各項工作。

行政總廚工作職責(zé)

１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；

２、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

６、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

８、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

９、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

１１、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

１２、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

１４、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

１６、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；

１７、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品

原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購單；

５、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

６、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長提供食品原料申購單；

５、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

６、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

加工切配廚師工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

２、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩余的原材料；

４、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

４、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

５、向廚師長提供冷菜原料的申購

單；

６、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

８、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

冷菜廚師工作職責(zé)

１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

２、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

５、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

４、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)

量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

５、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

６、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收工作；

７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。

爐灶廚師工作職責(zé)

１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

２、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；

３、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

４、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

１、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種

燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

６、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收；

７、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。

燒烤廚師工作職責(zé)

１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

配菜廚師工作職責(zé)

１、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做

好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

５、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

面點領(lǐng)班工作職責(zé)

１、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

４、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

面點廚師工作職責(zé)

１、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品

和成品；

３、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

４、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

行政總廚個人主要事跡

俗話說民以食為天。正是這句至理名言，激發(fā)了我選擇廚師這個行業(yè)的熱情。從走上餐飲服務(wù)崗位的第一天就立下了志向，要在后廚干出個樣子，要把服務(wù)崗位當(dāng)作一種事業(yè)去苦心經(jīng)營。多年來，我憑著一股志氣、一股銳氣、一身豪氣，愛崗敬業(yè)、埋頭苦干、鉆研業(yè)務(wù)，付出了大量的心血和汗水，也在繼往開來、追求卓越的奮進(jìn)之路上寫下了諸多人生和事業(yè)的精彩。

2014年我有幸加入了xxx這個大家庭。承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,讓我任職餐飲部廚師長職位。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我深感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭

中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

自2014年以來，我在繁忙的工作中始終發(fā)揚著對事業(yè)追求。面對激烈的市場競爭與服務(wù)工作日益提高的要求，我堅持以強烈的事業(yè)心、責(zé)任感和以人為本、服務(wù)至上的原則和理念來重塑每一位員工，培育出愛崗敬業(yè)、技藝精湛、創(chuàng)先爭優(yōu)、和諧奮進(jìn)的團(tuán)隊精神。在世博會期間我按照“6t”的要求和精細(xì)化管理原則，始終注意加強部門的制度建設(shè)和規(guī)范化管理，通過建立和完善一整套行之有效的規(guī)章制度，堅持以制度管人管事，以機制考量績效，不斷促進(jìn)了管理創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量的提高。在各位員工的共同努力下獲得了由中國飯店協(xié)會餐飲行業(yè)現(xiàn)場管理達(dá)標(biāo)企業(yè)的稱號。在實施“6t實務(wù)”管理后不少同行業(yè)兄弟單位過來交流參觀，度假村的整體形象也得

到了提升，從而大大提高了全體員工的積極性，進(jìn)一步增強了員工的凝聚力。在業(yè)務(wù)創(chuàng)新和搞活經(jīng)營上，我注重研究市場需求，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗。主動前往西郊、東郊等高規(guī)格酒店學(xué)習(xí)研制特色菜品，努力搞活經(jīng)營，積極謀劃創(chuàng)新發(fā)展。菜肴上在保證崇明農(nóng)家菜特色的基礎(chǔ)上不斷追求土菜精做，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在色、香、味，三方面下足了功夫，使餐廳的飯菜質(zhì)量有了明顯的提高。期間多次代表度假村參加區(qū)、縣舉辦的農(nóng)家菜比賽，都獲得了可喜的成績。像紅燒羊玉簪、農(nóng)家烘山芋、酒釀螃蜞都被上海市商業(yè)聯(lián)合會、上海市烹飪協(xié)會認(rèn)定為上海名菜。在市場經(jīng)營上每個季度都會配合銷售部

門做好相關(guān)市場推廣工作，適時開展相應(yīng)的餐飲活動如：每季特惠、漁季美食節(jié)、6月品蟹等都得到了廣大客戶的認(rèn)可和積極相應(yīng)，不僅增加了度假村經(jīng)濟(jì)效益同時提高了企業(yè)的知名度。

2014年5月23日。度假村二期工

程竣工，總面積擴(kuò)大到501畝，員工人數(shù)增加到200人。我總體負(fù)責(zé)了餐飲部的開荒安排。包括物品的選購、人員的安排與培訓(xùn)、清理保潔安排、物品擺放要求等。在經(jīng)過一段時期的磨合與改造后使得二期餐飲中心慢慢地走向了正軌，在不斷的學(xué)習(xí)與進(jìn)步中擁有了目前高標(biāo)準(zhǔn)餐飲接待能力。在隊伍建設(shè)上，我注重言傳身教，激勵員工立足崗位優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)效降耗，把提高素質(zhì)、超越自我、服務(wù)社會、奉獻(xiàn)人生作為一種神圣的責(zé)任和自覺的職業(yè)追求。通過教育使全體員工的綜合素質(zhì)不斷提高，整個部門的工作始終保持著最佳狀態(tài)。從每天大量菜品的加工、銷售到操作好每一道工序，從完成好每一個服務(wù)工作到做好繁忙的接待工作，我們這個優(yōu)秀的團(tuán)隊出色地完成了各項任務(wù)，保證了食品衛(wèi)生安全，為八方賓客提供了優(yōu)美的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)享受和溫馨的人文關(guān)懷。同時多次受到上級領(lǐng)導(dǎo)和本區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的好評。在此期間我十分榮幸地參與

了xxx、xxx、xxx等中央領(lǐng)導(dǎo)的接待任務(wù)。

展望2014年，作為一名行政總廚，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)后廚員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)度假村經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

上海xxx度假村

xxx

舜庚餐飲行政總廚崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

二、按時完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客

對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫

徹執(zhí)行。

十一、負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細(xì)則制度。

十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進(jìn)行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定訂購計劃。

十七、負(fù)責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)減少損耗，降低成本。

十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉κ稚虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。二

十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工

作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。

二、按時完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，并將指標(biāo)分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

七、有重點的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)

至有關(guān)部門。

八、負(fù)責(zé)對竟?fàn)帉κ值纳虡I(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細(xì)閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進(jìn)度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實國家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。

十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、工作計劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時傳達(dá)公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。

十四、負(fù)責(zé)對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚

房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

十五、認(rèn)真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

十六、檢查酒店設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定訂購計劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購，各

項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。二

十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎罰。

二十二、完成公司臨時布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

舜庚前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳部的工作。

二、按時完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作

程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

八、加強對主管的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。

十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。

十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意

見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

十四、負(fù)責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

十五、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

十七、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

~ 26 ~

十八、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

十九、負(fù)責(zé)團(tuán)體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。

二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全。二

十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、參加酒店管理例會，每周、月、要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時間在崗，進(jìn)行督導(dǎo)檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和

責(zé)任感去完成工作。

二十三、負(fù)責(zé)本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務(wù)塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。二

十四、負(fù)責(zé)對部

~ 27 ~

門人員加班、調(diào)休提出申請。

二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門緊急情況處理。

~ 28 ~

第三篇：行政總廚

行政總廚

工作職能：全面負(fù)責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達(dá)到成本控制目標(biāo)，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實。2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作； 3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；

4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案； 5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；

6）負(fù)責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴； 8）堅持學(xué)習(xí)，增強管理能力與烹飪技能。目標(biāo)與要求：

1）根據(jù)餐飲部營業(yè)計劃與目標(biāo)，制定廚房各項工作計劃，要求合理可行； 2）組織下級各廚房人員制定廚房規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)；

3）所有計劃、制度、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)上級審核批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行，落實到各崗位，并在工作中不斷檢查改進(jìn)；

4）參加餐飲部每日例會，匯報廚房工作狀況和員工意見，接受上級指令； 5）按照每日出品任務(wù)與相關(guān)部門協(xié)商，加強協(xié)作配合；

6）召開本部門例會，做好上傳下達(dá)和任務(wù)分配工作，統(tǒng)籌安排廚房各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。7）合理安排廚房編制，科學(xué)定崗定編； 8）協(xié)助人力資源部選聘主廚及各崗廚師；

9）定期或不定期組織廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)與知識學(xué)習(xí)； 10）定期對廚師進(jìn)行考核和績效評估，對廚師的晉升調(diào)動作出意見，并按酒店規(guī)定執(zhí)行獎勵； 11）做好員工思想溝通，建設(shè)和穩(wěn)定廚師隊伍，創(chuàng)造良好的工作氛圍； 12）協(xié)助采購部制定原料采購規(guī)格書，確保采購質(zhì)量； 13）核定每日各餐廳上報生產(chǎn)量預(yù)測，簽批每日市場購貨單，控制每日生產(chǎn)過剩； 14）組織各主廚，采購部人員一起確定各菜品毛利率，核算標(biāo)準(zhǔn)菜式成本； 15）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，制定原料訂購計劃，減少原料損耗與浪費； 16）嚴(yán)格廚房紀(jì)律，避免假公濟(jì)私和偷盜現(xiàn)象發(fā)生； 17）組織建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料規(guī)格書，要求科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、詳實、嚴(yán)格照此執(zhí)行； 18）每日巡檢廚房安全與衛(wèi)生情況，貫徹《食品衛(wèi)生法》與《首旅京倫酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手冊》； 19）聽取餐廳服務(wù)人員和賓客意見，檢查督促廚師保證工作效率，提高烹飪水平； 20）加強與采購、餐廳的溝通、協(xié)調(diào)、確保菜品質(zhì)量； 21）會同部門總監(jiān)，宴會部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理定期研討分析市場動態(tài)和賓客需求特點； 22）定期組織主廚與廚師修訂菜單與餐牌； 23）定期安排各餐廳廚師外出觀摩及相互交流、設(shè)計和改進(jìn)餐品； 24）積累并整理各類食品的資料檔案； 25）督促各廚房嚴(yán)格執(zhí)行廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)與使用標(biāo)準(zhǔn)； 26）檢查并及時提出設(shè)施設(shè)備購置、更新計劃、報部門審批； 27）要求各廚房設(shè)施設(shè)備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用； 28）29）30）31）32）33）34）35）36）根據(jù)部門任務(wù)與要求、組織設(shè)計菜單，選派廚師； 主持相關(guān)廚房準(zhǔn)備工作會，落實并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作； 親自制定進(jìn)貨計劃，適時進(jìn)貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率； 親自制作大菜；

沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；

重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；

事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報并在處理后記錄檔案。

餐飲部總監(jiān)

工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。崗位職責(zé)：

1）對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，上下傳達(dá)，完成部門內(nèi)日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系； 3）負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃和經(jīng)營預(yù)算；

4）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲部各項制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)； 5）負(fù)責(zé)對成本費用進(jìn)行控制；

6）負(fù)責(zé)進(jìn)行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理； 7）負(fù)責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新； 8）負(fù)責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系； 9）負(fù)責(zé)員工隊伍的建設(shè)與管理； 10）負(fù)責(zé)重要賓客宴會的接待安排； 11）負(fù)責(zé)處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系； 13）完成上級交辦的其他工作。目標(biāo)與要求：

1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況； 2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實；

3）主持每日部門例會，協(xié)調(diào)下屬各分部部門工作； 4）審閱簽批各類申請及報告，傳達(dá)酒店各文件精神；

5）對本部門日常較重要的客戶進(jìn)行禮節(jié)性和事務(wù)性拜訪與接待； 6）參加部門之間協(xié)調(diào)會議，交流意見與建議；

7）及時與其他相關(guān)相關(guān)部門溝通，解決有關(guān)連的問題； 8）支持與配合其他相關(guān)部門工作；

9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴(kuò)大目標(biāo)市場； 10）分、業(yè)務(wù)季度、月度進(jìn)行計劃安排與預(yù)算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批； 11）督促各下級管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)、檢查落實； 12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的； 13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報表，分析營業(yè)情況； 14）加強與財務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點； 15）督促執(zhí)行總廚對標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測，減少浪費； 16）按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費； 17）不定期對廚房、餐廳進(jìn)行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18）定期對下屬進(jìn)行績效評估，實行獎懲； 19）督導(dǎo)下級管理層組織培訓(xùn)； 20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題； 21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25）實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運營； 26）加強二級庫管理，嚴(yán)格盤點制度和保管要求； 27）負(fù)責(zé)直接下級的選聘、調(diào)動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28）關(guān)心員工生活，幫助解決實際困難； 29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓(xùn)工作； 31）鼓勵好學(xué)上進(jìn)，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛； 32）召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實任務(wù)分配； 33）必要時進(jìn)行現(xiàn)場指揮與控制； 34）建立良好的社會關(guān)系與聲譽； 35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復(fù)； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報告上級領(lǐng)導(dǎo)，交換意見； 38）及時糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)； 42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調(diào)整，力爭把工作完成得更好。

中餐廳經(jīng)理

工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤目標(biāo)及倡導(dǎo)員工工作樂趣。崗位職責(zé)：

1）對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，上傳下達(dá)，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2）負(fù)責(zé)餐廳日常工作管理；

3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；

4）負(fù)責(zé)制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新與菜單更換； 5）負(fù)責(zé)重要賓客、宴會和大型活動的接待服務(wù)現(xiàn)場控制； 6）負(fù)責(zé)中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益； 7）負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)的管理；

8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵工作； 9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃并親自組織實施； 10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負(fù)責(zé)完成上級教派的其他任務(wù)。

第四篇：行政總廚年終總結(jié)

行政總廚年終總結(jié)

伴隨著公司

周歲生日之際，2011年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在11年前

個月中

店廚房營業(yè)額達(dá)

元，同比10年增加

元，增幅

%。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。

四、2012年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

2010年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對2010年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！

第五篇：行政總廚崗位職責(zé)

行政總廚工作職責(zé)

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；

2、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

5、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

6、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

7、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

9、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；

10、巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

11、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

12、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

13、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

14、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

15、負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；

16、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；

17、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

18、每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修

19、主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

20、負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

21、負(fù)責(zé)每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核