第一篇：餐飲“寒冬”折射現狀特色中式快餐獨具優勢20140423

餐飲“寒冬”折射現狀特色中式快餐獨具優勢近日，中國餐飲產業發展大會召開，中國烹飪協會就去年餐飲業的發展作了報告，其中餐飲普遍遭遇寒冬的現狀尤為突出。仔細分析不難發現，餐飲業整體走低折射出了未來餐飲行業發展走向，像尚客優品、永和大王等簡餐式快餐將全面發展。

如果沒有高端餐飲的“滑鐵盧”，很少會有人預想到餐飲行業會這么快就迎來行業整合的熱潮。同樣，餐飲企業受制于原材料、人工、房租水電等各項經營成本以及成本費用10%以上的高速增長，發展過程也是步履維艱。報告顯示，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速創下20多年以來的最低值，與社會消費品零售總額增速的差距進一步擴大。

同時，餐飲企業的市場集中度相對穩定，這對連鎖餐飲企業來講是一個機遇。生活節奏的加快對中式快餐的需求增加，簡餐式的快餐更加適應社會發展潮流。當然，簡餐式快餐并非是諸如盒飯之類的便攜快餐，消費者對就餐環境、就餐服務還有比較高的需求，這也就不難理解尚客優品、真功夫等品牌快餐為何如此受消費者的青睞了。

好的發展機遇并不意味著高枕無憂，中式快餐未來面臨的不只是城鎮化建設所帶來的大發展，還有成功轉型的高端餐飲的激烈競爭。雖然大眾化餐飲正在經歷著快速增長的蛻變，但轉變經營策略的高端餐飲正在拓展家宴、團體、早餐等大眾化餐飲市場，降價對消費者來說是一個不小的誘惑。

在餐飲行業全面洗牌的大潮中，中式快餐要獲得立足之地就必須有所突破，打造特色餐飲品牌就成為重中之重。在快餐市場，大大小小的品牌數不勝數，中式快餐的同質化就在所難免。尚客優品中式快餐在品牌創新方面精益求精，率先提出的菜品地方化策略備受好評，標準的人文化管理服務，特色的菜品定位，再加上糧油統一配送、原料嚴格把關的保證，都讓尚客優品的特色成為一大亮點。

中烹協會長蘇秋成表示，去掉泡沫的高端餐飲市場，目前供遠大于求，只有那些回歸本質、去掉奢侈，適應高端客戶、商務消費群體需求的企業才能在市場中生存下來。可以預見的是，尚客優品、真功夫等更加符合大眾需求的中式快餐更能在行業的發展浪潮中乘風破浪，一路領航。

第二篇：中式快餐的優勢與劣勢分析

中式快餐的優勢與劣勢分析

洋快餐進軍中國，迅速占領了極大的市場份額，中式快餐卻仍處于最初的擴張階段。中式快餐盡管有著“天時、地利、人和”三大優勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發展策略進行全新的思考。

運用安德魯斯杰所提出的swot戰略分析模型，我們可以對中式快餐所面臨的環境進行系統的、有目的的診斷，以便清楚地明確中式快餐的優勢(strength)、劣勢(weakness)、機會(opportunity)和威脅(threat)，為戰略選擇和實施提供依據。優勢

●有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。

●有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

●有 著傳統的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：青島的尚客優品中式快餐、上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發、形成規模，就能發展成為中式快餐。●有著較為低廉的價格、可口的味道。●有著合理的營養搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

劣勢

●缺乏高水準的企業形象管理：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那m形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業呢? ●缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

●缺乏標準化和規范化管理：中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。

●缺乏連鎖經營戰略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，所以始終上不了規模，出不了大效益，成不了大氣候。威脅

洋快餐依據連鎖經營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。

機遇

中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2010年，我國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。中式快餐的發展策略

中式快餐要有較大的發展，必須引進現代化大企業的經營觀念和管理方法。一方面要廣泛吸納社會資金，提高經濟實力；另一方面在經營管理層要注入新鮮血液，要有工業企業，特別是食品加工業方面的管理人才參與經營管理。

一、確定市場

中國有句成語：有的放矢。中式快餐要想獲得長足的發展，就必須選擇好自己的目標市場，并針對自己的目標市場展開有效的營銷活動。依據中國快餐業的現狀，我們從對市場進行劃分，會發現還存在著以下幾個消費群體：

1、中小學生的營養配餐。

2、員工午餐。

3、出租車司機用餐。

4、臨時就餐。

二、確定產品

洋快餐雖以其獨特的風味占據著一定的市場，中式快餐也應深入研究中國消費者的特點及需求，開發出適合中國人口味和消費習慣的快餐食品。

三、摸索經驗

中式快餐必須在“管理軟件”上下工夫：樹立全新的服務觀念。當今快餐市場的競爭十分激烈，中式快餐應對就餐環境、服務態度、等候時間等細節予以真正的重視，從細微之處挖掘經營潛力，挖掘顧客更深層次的需求，創造出熱情周到的高水準服務氛圍顧客的高滿意程度。

1、建立嚴格的衛生標準。作為飲食業，衛生是一大要素，因此也就是競爭的要點。

2、發展連鎖經營，實行集團化管理。

第三篇：中式特色快餐行業脊梁之心聲

中式特色快餐行業脊梁之心聲

從2008年“三聚氰胺”奶粉事件爆發到近幾年餐飲行業食品安全事件頻發，我一直都在深思，作為一個專注于中式特色快餐近18年的全國性著名品牌，怎樣才能繼續嚴把產品質量關，為人類的食品安全做出本品牌應有的貢獻和主動承擔一些關乎餐飲行業健康發展的責任呢？

有一句流傳極廣、反映并譏刺餐飲行業現狀的話“哪個老板敢吃自己家生產和銷售的產品呢”？我敢說“我敢”！因為本品牌從產品開發到銷售，我和我的同仁一直都在不斷地品嘗并食用我們的產品；因為我們的產品是通過科學配伍的，絕對安全、綠色、健康，沒有使用過我們國家明令禁止的任何物質勾兌或生產產品。雖然現在是“瘦肉精門”、“染色門”、“膨松門”、“激素門”、“福爾馬林門”、“黑作坊門”、“牛肉精門”、“地溝門”、“勾兌門”等等，這“門”那“門”五花八“門”——真可謂“缺德門”“喪心門”！在這“門門”頻出的時代，我們從沒有為利益和誘惑所動，仍然采用最正宗的方式純手工熬制高湯，以確保其地道品質與獨特口味，讓消費者真正地享受到最真最美的就餐體驗。因為我們清楚任何化學合成的物質，都存在不同程度的某種或多種安全隱患，在從業近18年中，我敢用我的良心和人格向大家保證：“本品牌從沒有將病、毒、死及變質的肉類食品銷售給顧客，從沒有使用過我們國家明令禁止的任何非法物質勾兌或生產產品，并且以后永遠也不會觸碰這些東西，我們愿意終生‘為世人營造美好生活而努力奮斗’”！

每當想到中國快餐業發展和銷售最好的，不是中國自己的餐飲品牌時，我的心里就會隱隱作痛。不禁捫心自問，為什么只有外國人賺中國人的錢的份，而且他們銷售給中國人的卻是連他們外國人都不愿意吃的洋垃圾；為什么我們純手工打造的、安全的、綠色的、健康的產品不能很好的傳承和弘揚呢？經過深入調研，我們發現洋快餐最大的優勢在于其擁有完善的運作系統、潔凈優美的就餐環境及快速優質的服務，讓消費者有一種相對深刻的就餐體驗。經過多年努力，我們逐步打造并完善了富有本品牌特色的CIS系統及各項配套設施。

我們堅定地立愿要傾心“打造中國備受尊重的快餐第一品牌”！勇于承擔推動中式特色快餐行業發展的歷史使命與責任！通過本品牌的努力“讓博大的中華飲食文化走向世界”！

第四篇：關于中式快餐經營模式及現狀的調研報告

關于中式快餐經營模式及現狀的調研報告

許建勛

調研對象：中式快餐連鎖店

調研品牌：永和大王、武漢永和豆漿、味千拉面、真功夫 調研時間：2012/8/

5調研目的：通過對中式連鎖快餐品牌店的實地調研，掌握中式快餐連鎖品牌代表實體店經營運作現階段情況，知己知彼—為本公司中式快餐店經營運作提供一定思考數據、對本公司實體店經營整改有一定意義。

以武漢永和豆漿為例：

武漢永和豆漿（魯磨路店）

菜單設計：米飯快餐（套餐系列）、面食系列、特色小吃、飲品系類 售賣方式：現場售賣、電話送餐、外賣窗口

服務特點：24小時營業、預約送餐送餐團隊、無無線上網設備 營銷策略：價格套餐實惠、餐牌文圖并茂、pop的展示 消費群體：上班族（步行街商業區）、高校、社區群體、平均消費：14元

裝飾布局：點餐出品臺與收銀臺分開、餐廳布局合理，裝飾休閑舒適 人員數量：15人

均日額數：1.3萬

人力資源：全職、兼職鐘點工

Q.S.C.指標評估:

品質:標準化不是很突出、品種要適時開發、創新

服務：24小時營業服務

衛生：良好 通過對武漢中式快餐實體店的門店調研，了解到永和中式快餐，符合中國人的飲食習慣，注重食物營養搭配。之所以有著強大的生命力，正是那延續著健康理念拓展出的幾百道經典餐點和特色小吃，這些風味美食在臺灣名小吃的基礎上，容納了來自全國知名城市的包子、點心、水餃、面條、特色套餐等，不僅做工精細，而且營養豐富，滿足了大江南北不一樣的飲食風味（本土化發展）。24小時健康主題餐飲“永和中式美食”滲透進了老百姓的生活，讓人們無論什么時候想到美食，都會不由自主地抬腳進去，品嘗喜愛的中式美食。縱覽武漢中式快餐市場大好前景，了解到武漢本土中式快餐品牌連鎖企業的發展滯后，國外品牌及聯合品牌占據了武漢餐飲80%的快餐市場，外駐快餐連鎖店發展擴展迅速、中西融合的趨勢增強。技術操作標準化難、品種開發緩慢、標準化程度太低、科技含量不高，是中式快餐發展緩慢的一個主要原因。要不斷的開發新品，做到技術標準化、配方科學化、生產工業化、服務規范化等方面努力。要把資金投入到技術研發上，完善產品線，不斷更新換代。并在原材料產地建立生產加工基地以確保原材料的品質，強化配送體系建設，使各連鎖店能夠

以較低的價格得到同等質量的商品，降低了經營成本。要有一套完整的的現代快餐專用設備和餐飲服務的管理機制，提高整體質量與服務。

對于一個外來中式快餐連鎖企業要在武漢本土站穩腳基，發展壯大，營運操作就應從以下幾個方面入手。

一、服務方面（本土化）

市場消費群體要進行市場細分，中華民族的傳統美德“尊老愛幼”，在服務策略上就要有所講究，抓住群體特點、個性、愛好、口味有針對性服務。

1.中式快餐業應關注城市老年人客戶群，生產適合老年人食 用的快餐。老年人客戶群，隨著經濟國際化進程與經濟市場化進程的推進，因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務，但是，目前市場上各類餐廳供應的食物大部分不適合老年人食用，專門為老年人提供就餐服務的餐廳可謂是鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務，為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務，中式快餐業將發揮最重要的作用。

2.突出店鋪特色優質服務:設置外賣窗口攤點、設置免費調

味臺、推出病號餐及兒童寶寶早餐組合、老年人進店進餐特殊照顧、添置電子包裹存放衣柜等特色服務（優質特色服務提升品牌知名度、感動吸引大眾顧客）。

二、品種質量（本土、標準、科學化）

制作研發適合國人地方風俗飲食習慣（北方面食、南方米飯）的產品，追求“營養、美味、健康、衛生”。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找準自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。

1.餐牌的設計上品種系列要注重講究、突出功能、大眾化口味水煮面食：漢口熱干面、雜醬面、牛肉面、雞蛋面、青菜素面（臊子面）、水餃等；營養粥品:小米粥、白米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、綠豆粥等；商務套餐:蓋澆飯等其他套餐組合系列；風味小吃：韭菜盒子、春卷、糯米雞、油條、麻辣卷、菜餅等地方小吃；熱冷飲品：豆漿（綠豆、黃豆、紅豆）、奶茶、綠紅茶、酸梅湯即窮酸湯。對于午餐也可以推出一些滋補、養顏多功能的湯品(器皿蒸制).快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐套餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了，但要突出一拳頭產品的特色。

2、品種的搭配科學、營養、豐富，突出衛生、健康要有以下幾個條件決定。

一流的采供加工配送物流中心，以小肥羊為例。

合理標準化廚房（操作間）以永和大王為例。

員工（廚師）專業技能的培訓，以真功夫為例。

技術管理標準化，以馬蘭拉面為例。

三、營銷策略（與本土化結合突出人文民族關懷）

1.本土化是跨國公司在目標市場所在國家或地區的營銷

傳播策略的高度適應與融入。比如，為了塑造快餐品牌的公益事業愛心形象，“肯德基”“麥當勞”等快餐企業向汶川災區捐錢、捐物資等，扶持困難大學生完成學業等。感動民族心聲，拉攏消費民心，營造良好的經營氛圍，提高了良好的品牌公益性。所以外來品牌連鎖企業，在經營創利潤的同時不可忽視公益事業，要想融入本土做強做大那就關注民生，提高地方老百姓的親和力。

2.價格策略。品種質量與價格是正比的關系，但價格的制 定合理、適于大眾接受。比如，在“麥當勞”，菜單品種有限且品種之間價格差別不大，從而使就餐者消費差異不大，餐廳服務員提供的服務也無大差別。低收入者偶爾光顧，不會因此露窮；而高收入者經常涉足，也難于顯富。而中式餐館菜單品種繁多且價格差別巨大，加上餐廳設有雅座或單間，受到的服務有很大差異，使就餐者消費反差顯露無余。正是通過上述不同感受的比較，一些顧客體會到“麥當勞”餐廳里平等、民主的氛圍，紛沓而至；而中式快餐店顧客漸少卻還不知個中緣由。由此看來，中式快餐品牌在研究消費者餐飲心理，設計良好的餐飲環境方面有待加強。

四、店面選址、布局及裝潢裝飾

1.選址：商圈規劃劃分、服務選擇、選擇場址

2.布局及裝飾：風格、氣氛、布局

五、發展前景

近些年來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優勢開始逐漸凸現。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發展以后，逐漸顯現出五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創新。西式快餐，特別是肯德基、麥當勞提供的油炸食品威脅著人們的健康。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發生，西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。

我國飲食業隨著經濟的發展，行業結構發生了巨大的變化。快餐業以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發展勢頭和廣闊的市場前景。眾多飲食專家指出，近年來，隨著“健康、營養”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業的增長已經超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統天下的局面。

第五篇：佳瑞餐飲引領中式快餐行業健康良性發展

佳瑞餐飲引領中式快餐行業健康良性發展佳瑞餐飲提示:在一系列的西式快餐在國內大受歡迎的情況下，上海佳瑞餐飲連鎖集團積極調整戰略，也努力完成了品牌蛻變，躋身國內中式快餐行列，并且取得了階段性的成果，這也為國內中式快餐行業的健康良性發展起到了很好的推動作用。

近年來，包括麗華快餐、真功夫、小肥羊在內的一些業內領先企業，先后對融資進行了嘗試，并且取得了階段性成果。看準了市場發展契機的上海佳瑞餐飲連鎖集團也是果斷改變了戰略策略，從各大快餐行業中學習經驗，并且以迅雷不及掩耳之勢躋身國內快餐行業。想不到的是因為技術方面的成熟和經營有道，佳瑞餐飲在中式快餐行業中也取得了不錯的成績，成為了指引行業健康發展的中堅力量。

更多詳情請登錄上海佳瑞餐飲連鎖集團：

http://