第一篇：餐廳部工作總結

餐廳部工作總結

經營情況：

截止12月25日，餐飲部共實現銷售收入：1107.1524萬元，其中中餐收入:582.6920萬元，火鍋收入：524.4604萬元。

轉眼間入職鐵龍大酒店工作已一年多了，根據酒店在酒店總經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2012年度工作情況作總結匯報，并就2011年的工作打算作簡要概述。

一、加強業務培訓，提高員工素質：

域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發

現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生

要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

二、員工日常管理：

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直

接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員

工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足 ：

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很

分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區

第二篇：餐廳部2011年工作總結

2011年物業餐廳部年終總結

2011年即將過去，新的一年就要到來，為了在新的一年里取得新的成績，特總結過去展望未來。

餐廳在過去的一年，能夠完成領導交給的各項任務，并積極主動把自己的本質工作完成好，基本能夠滿足職工，及本大廈的就餐問題，沒有發生任何事故。成本以外，并略有結余。餐廳本來就4個人工作，就餐人數非常不定，只能靈活掌握，這樣就要求我們即滿足大家的就餐，又不能浪費，所以就得提前把原材料備好，如果不夠，馬上就炒菜，所以這一年來大廈的就餐人員基本上沒有太大的意見。

我們在炒菜的時候即要考慮成本，即要好吃，有要略有結余，所以在定菜譜時就要有些局限性。我們始終本著一個原則，在成本上要精打細算，在飯菜的質量上要精益求精，在衛生上要嚴格要求，在服務上要熱情大方，在安全上要按照基本常識去做，但也存在著一定的不足，有時因煤氣原因菜炒的有些過勁，還有幾個別的菜炒的并不太理想，有時在管理上出現一些漏洞等。

總之，這一年來取得可一定的成績，也存在著一定的不足，要在新的一年里發揚成績，客服不足，更好的完成領導交給的各項任務，讓領導滿意，讓就餐人員滿意。

物業服務有限公司

2011年12月28日

餐廳：王xx

第三篇：餐廳前廳部工作總結

XX年酒店的不平凡的一年，從酒店改制以來，前廳部積極配合營銷部接待了各種不同類型和規模的會議，最為顯著的如人大會議接待，會議的成功接待得到了市人大領導的一致認可，付出總有回報員工的辛勤汗水終究換來了認可的果實，然而從會議接待中我們雖然取得一定的經驗，但是還存在一些工作沒有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鑒于此情況在今后的接待中我們將總結過去豐富的經驗，取長補短。

前廳部既市酒店的銷售窗口，在房價上要掌握一定的銷售技巧，怎么才能把我們的服務出品銷售出去，這就要我們在推銷掌握一定的技巧；在價位上按照從高到低的順序進行，但往往我們再此方面還是很欠缺，意識淡薄，沒有意識到工作的重要性，客人來了只是機械性的在介紹，出售。由于酒店從業人員更換頻繁，總不時有新鮮的血液補充進來，今年前廳部新增人員較多，培訓后的新員工業務知識和自身素質標準不一，在此情況下根據工作需求，經理多次對前廳部員工進行業務知識與技能的培訓，讓我們學會去推銷是工作的重要之重，讓我們把酒店的出品推銷給客人，而又讓客人樂于接受。培訓讓我們牢固樹立員工工作，深化業務知識，更好的開展工作。

作為前廳部的員工做到標準的微笑、禮貌、熱情、周到，來對面每一位賓客，讓他們快樂而來，滿意而去。我們要以高度的責任心迎接下半年的工作挑戰，將更好努力的完成酒店下達的全年計劃。

第四篇：餐廳行政部半年工作總結

2010年行政部上半年工作總結

回首2010年上半年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪。行政人事部作為公司內部管理的一個機構，是一個多功能，多作用的部門，大的涉及整個公司公司各管理規章制度的完善和監督管理，以及協助集團做好良好的企業文化和企業形象，小至員工考勤、每一個職工的生活、對工作的態度等等，都是行政人事部的工作內容。現將10年上半年的工作做如下簡要回顧和總結：

一、制度建設

上半年是制度調整最為重要的時期，在原有制度的基礎上，針對2009年營業過程中存在的實際情況，對制度的制定和實施提出了更高的要求。因此，根據集團制度建設的精神對制度進行了相應調整，包括崗位人員重新定編；工資標準調整；各種獎勵措施（例如位菜提成的訂立）；人事、考勤、員工生活、健康證管理制度的規范等。最終，在三月份完成了管理制度匯編。

制度的日趨完善，也就要求我們對各部門管理人員的績效考核提出了更為嚴格、量化的標準。對其績效考核進行了重新調整和分配，將工作中的各個要點列入績效考核范圍內，并以量化的方式對管理人員的日常工作進行考核，從而使管理工作更為完善。

二、制度監督

從3月起由行政部、營業部、出品部共同對會所整體衛生、員工儀容儀表進行了每周質檢，并對檢查中存在的問題進行反饋，要求立即整改；并對員工宿舍、員工就餐情況進行每周一次的檢查，對員工宿舍的安全性、干凈程度；員工的就餐秩序等進行檢查和抽查，確保員工的日常生活的規范性。

三、企業文化建設

文化建設也是工作重點之一，通過每個月的文化建設培訓，以《達生集團報》為平臺，鼓勵員工向內刊投遞稿件，展示員工風采和任務報道，提升員工的榮譽感。且使每位員工對企業的當期文化建設的重點有一個明確的認識。

四、人事管理

2010年上半年，行政部根據部門人員的實際需要，有針對性、合理地招聘一批員工，以配備各崗位。共計辦理員工入職手續29人；離職手續32人，基本確保了各崗位的正常運轉。并對員工的思想意識進行密切注意，確保人員結構的穩定性。

經對人員流失情況進行分析，流失主要都在1、2月，年關已至，很多員工要求回家過年，導致人員流失量較大，后期員工離職以傳菜部、后勤部和咨客，員工提出離職時，只是以基本為家中有事或謀求到更好的職業為由，后經我們側面調查，較多員工離職的根本原因為薪資待遇較周邊同檔次餐飲較低，隨后，為了降低員工流失率，我們對附近的餐飲企業進行了薪資調查，并上報集團。經集團領導審批，對上述傳菜部、后勤部工資予以了調整。每月考勤、績效的匯總，保證了員工工資的按時發放。當

然，員工的流失也有因我們經試用不適應我店管理對其進行勸退的情況，例如對績效考核工作不認可、對我店的培訓不配合、工作不敬業，多次出現失誤等原因。

自六月起正式實施考勤打卡機制，杜絕了原因點到考勤帶來的各種考勤漏洞。

上半年培訓工作的重點就是對各項規章制度、工作流程進行培訓，主要針對行政管理制度和人事管理制度、廚房對出品部管理制度、會議制度、獎懲制度等進行系統培訓。并結合對員工的服務意識和專項的消毒知識的培訓，有效的促進員工工作的規范性和引導員工有規可循的工作原則。

對員工管理采取日常培訓+月末績效考核的方式，在月末對員工當月表現予以考評，分三級考評的過程可以全面反映員工在各個方面的不足和優異之處，并對當月績效考核成績較低的員工予以單獨談話，指出工作中的不足，鼓勵員工奮發向上。對于日常工作中出現的問題予以現場的處罰或獎勵，即員工違反某項制度時，當即予以現金或扣休處罰，員工簽字確認后，在當月工資中扣除。

每月根據員工日常工作表現，從出勤率、客人滿意度、同事滿意度、技能掌握程度、思想品德等方面評選當月優秀員工，并根據當月酒水銷量實際情況評選推銷能手提高員工工作積極性。

員工的工作之余的生活調劑也是行政部工作的重點，除了每月的員工生日聚會以外，在集團的帶領下，我們組織員工外出春

游，并組織羽毛球比賽，使員工在強身健體的同時，也豐富了業余生活，增強了員工之間的凝聚力。

五、溝通協調

經過與工程部等部門的有效溝通，和對工程進度進行密切跟蹤，及時對工程部維修進行催促。經過一段時間的磨合，各部門的配合程度明顯有了很大好轉，有效的提高了工作效率。

因洗滌公司洗滌質量不達標，對洗滌公司進行了更換。與食品衛生監督局聯系，對餐飲服務許可證的辦證工作進行跟進。

六、后勤保障

行政部肩負著公衛、洗碗、布草洗滌等后勤保障工作，根據日常工作中存在的現象，對洗碗房的工作進行了嚴抓，主要針對餐具破損量較大和清洗度不夠導致出現臟餐的問題，將責任劃分明確，并根據公司領導的要求，對與破損率要求員工從根源，也就是大小臟餐分開、輕拿輕放方面要求后勤人員，爭取將破損率降至最低。

同時，對公衛的工作重點放在勤巡視、滅蠅蟲等方面，避免客人就餐期間無人對樓面公共衛生進行巡視的情況，以及蠅蟲太多造成會所衛生不達標的現象。

根據實際情況和前期員工離職情況，補充了員工被褥及制服，保障員工的正常工作秩序和良好的生活環境。

在2010年上半年，行政部克服了諸多困難，始終以飽滿的工作熱情投入到工作中，較好地完成了預定的各項工作責任。當然，行政部在工作中還存在以下不足：

1、餐具破損控制不到位；

2、日常巡查不到位等不足；

3、關于績效考核與基層員工溝通稍有不足。

上述不足我們將在今后工作中盡全力改進和糾正。

下半年工作計劃

2010年下半年，一、完成公司各部門各職位的工作分析，為人才招募與評定薪資、績效考核提供科學依據；

二、完成日常人力資源招聘與配置；

三、建立內部縱向、橫向溝通機制，調動公司所有員工的主觀能動性，建立和諧、融洽的企業內部關系。集思廣益，為企業發展服務；

四、充分考慮員工福利，做好員工激勵工作，做好員工職業生涯規劃，培養雇員主人翁精神和獻身精神，增強企業凝聚力；

五、對制度執行情況的繼續作為工作重點進行不斷的巡視和檢查，對于各項細節將做以重點關注和檢查，例如包間的需清洗情況、工程方面存在的問題等；

六、加大力度做好后勤保障工作。除了對公衛、洗碗房的工作進行不斷巡視以外，對餐具破損情況的檢查將作為工作重點進行跟進。

第五篇：餐廳部交接班制度

1.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

3.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關事宜。

3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預定；

3.3重要客人的情況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的準備工作；

3.6客人的特別要求；

3.7餐廳工作的變化情況；

3.8經理（主管）交辦的其它工作。

4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。

5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結束時，值班經理應來到訂餐員處，與相關人員做好工作交接，之后進入值班狀態；期間應做好后期服務監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如有不能解決的問題應及時上報；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務員關閉電源，值班結束時與接班人員作好交接。