第一篇：為保險(xiǎn)公司員工所內(nèi)容做的關(guān)于金融及理財(cái)知識(shí)培訓(xùn)課程計(jì)劃

第一講：學(xué)習(xí)、讀書與金融基礎(chǔ)知識(shí)

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹有關(guān)如何高效地學(xué)習(xí)和讀書的方法，通過介紹中外經(jīng)典中的學(xué)習(xí)和讀書方法激發(fā)大家對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和熱情。在本講還將采用理論聯(lián)系實(shí)際地與大家共同交流經(jīng)濟(jì)和金融方面的基礎(chǔ)知識(shí)，使大家直接感受和體驗(yàn)有效學(xué)習(xí)的樂趣和價(jià)值。

第二講：經(jīng)濟(jì)學(xué)基本知識(shí)（1）

本講的主要內(nèi)容向大家介紹經(jīng)濟(jì)學(xué)的一些最重要而基本的思想和觀點(diǎn)，為大家在今后的學(xué)習(xí)和工作中能夠有效地運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)和金融學(xué)的知識(shí)和方法來解決實(shí)際的金融問題奠定扎實(shí)的知識(shí)和方法論方面的基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究對(duì)象、西方經(jīng)濟(jì)學(xué)和馬克思經(jīng)濟(jì)學(xué)的區(qū)別、選擇的學(xué)問、平衡法則、GDP、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、創(chuàng)新的意義和價(jià)值、通貨膨脹和通貨緊縮的涵義、失業(yè)和國家經(jīng)濟(jì)政策的目標(biāo)、資源、產(chǎn)權(quán)問題、市場(chǎng)失靈和看不見得手。

第三講：經(jīng)濟(jì)學(xué)基本知識(shí)（2）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹經(jīng)濟(jì)學(xué)的一些最重要而基本的思想和觀點(diǎn)，為大家在今后的學(xué)習(xí)和工作中能夠有效地運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)和金融學(xué)的知識(shí)和方法來解決實(shí)際的金融問題提供一種明確的思路和分析框架。

主要內(nèi)容：西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)家的思考方式和方法、金融學(xué)的主要研究對(duì)象、歷史上的幾位重量級(jí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家及其思想、經(jīng)濟(jì)周期、交易成本和經(jīng)濟(jì)制度、供求關(guān)系、市場(chǎng)及其力量、博弈與理性、金融學(xué)的三個(gè)重要問題。

第四講：證券投資基金基本知識(shí)（1）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹證券投資基金的一些基本概念，為大家在今后工作中能夠正確地運(yùn)用證券投資基金的知識(shí)來為廣大的保險(xiǎn)客戶服務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：證券投資基金的定義、特點(diǎn)、我國證券投資基金的發(fā)展歷程簡(jiǎn)介、國家和政府對(duì)證券投資基金的基本態(tài)度、證券投資基金運(yùn)作的基本情況等。

第五講：證券投資基金基本知識(shí)（2）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹證券投資基金的一些基本概念，為大家在今后工作中能夠正確地運(yùn)用證券投資基金的知識(shí)來為廣大的保險(xiǎn)客戶服務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：證券投資基金的性質(zhì)、證券投資基金的主要類型、契約型基金、公司型基金、封閉式基金、開放式基金、封閉式基金與開放式基金的主要區(qū)別等。

第六講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（技術(shù)分析方法）（1）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹證券投資的方法及其相關(guān)的知識(shí)，這部分知識(shí)非常實(shí)用，它既能夠提升大家對(duì)客戶的服務(wù)質(zhì)量，增加客戶的信任感，又能夠給自己的投資生活和提升自己的生存質(zhì)量帶來不可估量的價(jià)值和收益。這部分的知識(shí)還可以大大地提升大家對(duì)金融學(xué)、投資學(xué)方面知識(shí)的修養(yǎng)。

主要內(nèi)容：證券投資的三種方法及其區(qū)別、技術(shù)分析方法的本質(zhì)和核心思想、技術(shù)分析的基本依據(jù)、技術(shù)分析的三個(gè)基本假設(shè)、技術(shù)分析方法的主要內(nèi)容、技術(shù)分析經(jīng)典理論簡(jiǎn)述、K線分析基本知識(shí)及應(yīng)用。

第七講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（技術(shù)分析方法）（2）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹證券投資的技術(shù)分析方法中的一些具體知識(shí)和方法，為大家今后自學(xué)和深造有關(guān)證券投資方法方面提供一個(gè)學(xué)習(xí)和思考方法論的框架。

主要內(nèi)容：技術(shù)分析指標(biāo)的來源、技術(shù)指標(biāo)的運(yùn)用技巧、均線分析的方法、葛蘭維爾八大買賣法則、MACD、OBV指標(biāo)的涵義及運(yùn)用方法、趨勢(shì)的概念及中長線趨勢(shì)的確認(rèn)方法和運(yùn)用方法等。

第八講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（價(jià)值投資方法）（1）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹世界著名價(jià)值投資大師巴菲特的價(jià)值投資的基本思想和運(yùn)用的方法。這部分內(nèi)容的價(jià)值無限，對(duì)于所有人都具有重要的意義和價(jià)值，學(xué)好用精可以提升學(xué)習(xí)者的精神境界、加深對(duì)人生真諦的感悟和提高生活品質(zhì)。

主要內(nèi)容：價(jià)值投資與其他投資方法的根本區(qū)別、價(jià)值投資的核心思想、價(jià)值投資在中國證券市場(chǎng)的實(shí)證結(jié)果、價(jià)值投資的幾個(gè)重要的投資方法及其運(yùn)用。

第九講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（價(jià)值分析方法）（2）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹價(jià)值投資方法中的一些細(xì)節(jié)問題和方法。

主要內(nèi)容：巴菲特的投資哲學(xué)、自下而上的投資思想和方法、常見的投資誤區(qū)（會(huì)賣的一定是師傅嗎？）、安全邊際、市場(chǎng)先生、集中投資、公司的競(jìng)爭(zhēng)力、人性的弱點(diǎn)、投資的基本能力（基本會(huì)計(jì)常識(shí)、情緒控制、運(yùn)用常識(shí)的能力等）、好公司與壞公司的鑒別、估值的學(xué)問（短期是投票機(jī)，長期是稱重機(jī)）、成功投資的五項(xiàng)原則。

第十講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（3）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹有關(guān)證券投資基金方面的更細(xì)節(jié)的知識(shí)，由于前面給大家在證券投資知識(shí)上已經(jīng)做過了一定的鋪墊，大家可以更深刻的理解證券投資基金的運(yùn)作情況，這些知識(shí)也將為大家全面系統(tǒng)地掌握金融知識(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。

主要內(nèi)容：成長型基金、收入型基金（穩(wěn)健型基金）、平衡型基金（混合型基金）、現(xiàn)代金融工作者的信息素養(yǎng)能力的培養(yǎng)問題簡(jiǎn)述、如何利用報(bào)刊和互聯(lián)網(wǎng)收集相關(guān)信息。

第十一講：證券投資分析基礎(chǔ)知識(shí)（4）

本講的主要內(nèi)容是繼續(xù)向大家介紹有關(guān)證券投資基金方面的更細(xì)節(jié)方面的知識(shí)。

主要內(nèi)容：債券型基金、貨幣市場(chǎng)型基金、股票型基金、指數(shù)型基金、上述基金的基本特征和運(yùn)作方法等。

第十二講：家庭理財(cái)規(guī)劃（理財(cái)規(guī)劃的基礎(chǔ)）（1）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹有關(guān)個(gè)人和家庭理財(cái)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，這部分內(nèi)容對(duì)于保險(xiǎn)代理人來說是最重要的看家本領(lǐng)，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)和切實(shí)掌握，并努力在實(shí)際工作中體會(huì)和運(yùn)用。

主要內(nèi)容：如何確立經(jīng)理目標(biāo)、理財(cái)規(guī)劃和生涯規(guī)劃的要點(diǎn)、理財(cái)規(guī)劃的基本內(nèi)容等。第十三講：家庭理財(cái)規(guī)劃（老百姓的日常理財(cái)規(guī)劃）（2）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹有關(guān)家庭和百姓理財(cái)?shù)南嚓P(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和方法。

主要內(nèi)容：日常開支的預(yù)算、借款、備用金、個(gè)人信用的建立、個(gè)人和家庭的資產(chǎn)負(fù)債表。第十四講：家庭理財(cái)規(guī)劃（保險(xiǎn)規(guī)劃）（3）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹有關(guān)保險(xiǎn)規(guī)劃的問題，這部分雖然大家都很熟悉，但是為了使整個(gè)講座構(gòu)成一個(gè)完整的體系，保留這一部分的內(nèi)容是極其必要的。

主要內(nèi)容：保險(xiǎn)的來源、風(fēng)險(xiǎn)的定義、保險(xiǎn)的性質(zhì)、保險(xiǎn)的意義、目的和價(jià)值、保險(xiǎn)的基本分類、可保風(fēng)險(xiǎn)的條件、保險(xiǎn)合同、保險(xiǎn)合同的主體、保險(xiǎn)合同的客體、保險(xiǎn)市場(chǎng)及相關(guān)問題等。第十五講：家庭理財(cái)規(guī)劃（子女教育的理財(cái)規(guī)劃）（4）

本講的主要內(nèi)容是向大家介紹有關(guān)子女教育理財(cái)規(guī)劃方面的基本知識(shí)和方法。在我國家庭中，對(duì)于子女教育的問題一向是被受大家重視的大問題。家長們非常關(guān)心的兩大問題是：一個(gè)是孩子的學(xué)業(yè)和前途問題，另一個(gè)是孩子未來的生活和生存質(zhì)量問題，而通過家庭對(duì)子女理財(cái)方面及早地科學(xué)規(guī)劃和管理是可以很好地解決其中的一個(gè)問題。

主要內(nèi)容：學(xué)歷與收入的關(guān)系、學(xué)費(fèi)的來源、教育孩子的基本支出預(yù)算、教育投資的思考、教育儲(chǔ)投的時(shí)間、教育儲(chǔ)投的途徑。

培訓(xùn)計(jì)劃制定人及講授教師：哈爾濱電大圖書館館長 金融學(xué)副教授 潘俊

2009年11月18日

第二篇：上和金融教育培訓(xùn)課程計(jì)劃

金融行業(yè)被譽(yù)為點(diǎn)石成金的行業(yè)。在歐美，金融行業(yè)是世界最發(fā)達(dá)、資本流動(dòng)最迅速、參與人數(shù)最多的高尚行業(yè)。人們所稱頌的眾多優(yōu)點(diǎn)包括：快速積累財(cái)富，傳統(tǒng)行業(yè)需數(shù)十年所聚集的財(cái)富在金融行業(yè)或許只需幾個(gè)月；收入永不封頂，為優(yōu)秀者提供廣闊的舞臺(tái)；受人尊重，紳士的聚集地，是典型的金領(lǐng)行業(yè)。

如果您渴望改變自己的人生，渴望成為受人尊敬的金領(lǐng)階層，那么來吧，我們將引領(lǐng)您步入金色殿堂

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代金融理論、與國際接軌、熟悉外匯市場(chǎng)、證券市場(chǎng)與企業(yè)融資運(yùn)作，掌握金融創(chuàng)新工具的高級(jí)應(yīng)用型人才。以培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)型黃金外匯交易員（操盤手）為己任，為學(xué)員提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和系列的培訓(xùn)課程，使學(xué)員快速掌握金融系統(tǒng)知識(shí)和高超的操盤技巧，成為真正的國際金融精英。

交易員課程分為金融理論，技術(shù)分析，上機(jī)實(shí)驗(yàn)三個(gè)部分。其中，金融理論20個(gè)學(xué)時(shí)，技術(shù)分析20個(gè)學(xué)時(shí)，上機(jī)實(shí)驗(yàn)10個(gè)學(xué)時(shí)。

金融理論主要包含：利率理論，組合管理，股票債券及衍生品估值理論，金融工程思想以及金融史等幾個(gè)部分，具體課時(shí)安排參考《交易員培訓(xùn)金融理論課程簡(jiǎn)介》。

技術(shù)分析課程分為20個(gè)學(xué)時(shí)，分十五天時(shí)間完成。根據(jù)技術(shù)分析的學(xué)習(xí)進(jìn)度，安排上機(jī)模擬，指導(dǎo)學(xué)員訂立交易計(jì)劃，并每日進(jìn)行盈虧狀況統(tǒng)計(jì)和點(diǎn)評(píng)。

技術(shù)分析學(xué)習(xí)計(jì)劃：

第一天課程內(nèi)容

1． 如何做好投資計(jì)劃書

2.K線理論（組合形態(tài)）

3． 正確的趨勢(shì)線畫法

第二天課程內(nèi)容：

1．如何正確找到入市點(diǎn)、止損點(diǎn)和贏利目標(biāo)

2． 如何才能保證每次都是虧小賺大

3．分析昨日交易計(jì)劃和執(zhí)行情況，分析問題的原因

第三天課程內(nèi)容：

1.我的10 年外匯交易交易

2.圖表形態(tài)分析

3.如何訂立科學(xué)有效的交易計(jì)劃。

第四天課程內(nèi)容：

1.外匯交易心理學(xué)

2.技術(shù)指標(biāo)的基本介紹

第五天課程內(nèi)容：

1.正確判斷平倉出局的時(shí)間

2.逆向思維的習(xí)慣

3．如何尋找拐點(diǎn)

第六天課程內(nèi)容：

1．如何尋找到拐點(diǎn)

2．黃金分割理論

參考書目：

技術(shù)分析理論：《外匯交易圣經(jīng)》

魏強(qiáng)斌 《外匯交易十二堂必修課》賈雷德.馬丁內(nèi)斯《黃金投資入門》 姜何

金融理論基礎(chǔ)課參考教材：

《金融學(xué)》 第二版 精編版[貨幣銀行學(xué)（第四版）《一看就懂的金融學(xué)全圖解》

《一看就懂的經(jīng)濟(jì)學(xué)（全圖解）》

第七天課程內(nèi)容：

1． 圖表形態(tài)分析（反轉(zhuǎn)，持續(xù)形態(tài)）

2． 市場(chǎng)走勢(shì)分析

第八天課程內(nèi)容：

1．貨幣的相關(guān)性

2．點(diǎn)評(píng)交易計(jì)劃

第九天課程內(nèi)容

點(diǎn)評(píng)交易計(jì)劃

第十天課程內(nèi)容：

1.點(diǎn)評(píng)昨日交易計(jì)劃

第十一天---第十五天

每天都按時(shí)點(diǎn)評(píng)交易計(jì)劃，根據(jù)學(xué)員具體情況作出點(diǎn)評(píng)，同時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)。

第三篇：中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃

為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。

一、培訓(xùn)目的：

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識(shí)，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。

二、培訓(xùn)內(nèi)容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預(yù)防及控制。

5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識(shí)。

三、培訓(xùn)安排

1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

2、每天召開班前例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3、及時(shí)派人員參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

7、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)提綱

一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問題

1、先明確幾個(gè)食品安全概念

（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對(duì)經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。

2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

3、食品安全管理人員基本要求（1）身體健康并持有有效健康證明。（2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。（3）持有有效培訓(xùn)合格證明。

（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

4、從業(yè)人員健康管理要求

（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

（1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

（2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（4）專間操作人員進(jìn)入專間（備餐間及食品銷售間）時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

（6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

6、從業(yè)人員工作服管理要求

（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

（2）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（4）待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

7、人員培訓(xùn)要求

（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。

（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。

（3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)

8、庫房要求

1．食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。

2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)臵，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。

3．同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

4．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝臵。

5．庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn) 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7．冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。

9、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求

（1）．加工經(jīng)營場(chǎng)所門窗應(yīng)按規(guī)定設(shè)臵防塵防鼠防蟲害設(shè)施。（2）．加工經(jīng)營場(chǎng)所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。（3）．排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

（4）．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。（5）．加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

（6）．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。（7）．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

（8）．各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

10、廢棄物暫存設(shè)施要求

（1）．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（2）．廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動(dòng)物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。

（3）．廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

（4）．在加工經(jīng)營場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)臵結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。、采購驗(yàn)收要求

（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

（2）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

（3）采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。（4）出庫時(shí)應(yīng)做好記錄。

12、粗加工與切配要求

（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

（3）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

（4）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

（5）切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（6）用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。

（7）加工用工具及容器應(yīng)符合本規(guī)范第十七條第十五項(xiàng)規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

13、烹飪要求

（1）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。

（2）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

（3）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

（4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

（5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

（6）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

（7）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。

14、備餐及供餐要求

（1）在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)要求。

（2）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（3）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。（4）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。（5）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。（6）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

15、食品添加劑的使用要求

（1）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

（2）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。

（4）從2014年7月1日起不得使用含明礬的泡打粉加工非油炸早點(diǎn)，因經(jīng)國家食品安全評(píng)估中心監(jiān)測(cè)，我國居民，尤其是青少年人群中鋁超標(biāo)嚴(yán)重。

16、餐用具清洗消毒保潔要求

（1）餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

（2）接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

（3）餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。（4）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

（5）消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（6）不得重復(fù)使用一次性餐用具。

（7）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

（8）盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

17、餐飲食品保質(zhì)期：

1）10℃～60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸?shù)氖称罚Ｙ|(zhì)期為燒熟后2小時(shí)

（2）食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。

（3）中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)備設(shè)施。

18、食品留樣要求

（1）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

（2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

19、食品及食品原料貯存要求

（1）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

（2）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

（3）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放臵，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺 放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。20、記錄管理要求

（1）人員健康狀況（晨檢記錄）、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。主要是5個(gè)記錄本一是食品原料采購驗(yàn)收記錄本 二是從業(yè)人員晨檢記錄、三是食品留樣記錄、四是餐廚廢棄物處理記錄、五是餐具飲具消毒記錄（2）記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

（3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。（4）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

22、信息報(bào)告要求

餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生部門和藥監(jiān)部門。2小時(shí)

電話12331 如未報(bào)告將依據(jù)《食品安全法》第88條規(guī)定進(jìn)行處罰，發(fā)生食品安全事故未報(bào)告和處臵的，責(zé)令整改，給予警告處罰；毀滅證據(jù)，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，處2千-10萬元罰款。

二、食品的營養(yǎng)價(jià)值

1、食品按照性質(zhì)和來源分三大類：動(dòng)物性食品，如畜禽肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、奶、蛋和水產(chǎn)品；植物性食品，如糧谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果；用上述原料制成的預(yù)包裝食品、散裝食品。營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)、水

2、各類食品原料的營養(yǎng)價(jià)值

（1）谷類：人體60-80%的熱能和50-70%的蛋白質(zhì)由谷類提供，也是一些無機(jī)鹽和維生素B的主要來源。過度淘米可損失無機(jī)鹽和維生素B，儲(chǔ)存時(shí)溫度高、濕度大時(shí)可導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、霉菌生長、脂肪分解，酸度增高，霉?fàn)€變質(zhì)失去食用價(jià)值。

（2）豆類：含有35-40%的蛋白質(zhì)，15—20的脂肪，25-30%的碳水化合物，大豆的植物蛋白質(zhì)是植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含賴氨酸豐富，但含硫氨酸不足，是谷類蛋白質(zhì)的理想補(bǔ)充食品。（3）油料：除大豆油外，還有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含50-70%的油脂，必需脂肪酸較高，蛋白質(zhì)含量達(dá)15-20%；談?wù)勣D(zhuǎn)基因食品的問題：我國批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品6個(gè)，如大豆、辣椒；美國30多個(gè)，講一講轉(zhuǎn)基因食品的概念，分子水平進(jìn)行基因植入改善食物的品質(zhì)，增加產(chǎn)量、控制成熟期適應(yīng)市場(chǎng)需求，、生產(chǎn)食品配料和加工食品、抗病毒、抗蟲害、固氮需要。轉(zhuǎn)基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潛在的致敏性、影響人的腸道微生物環(huán)境、影響膳食平衡、產(chǎn)生有毒物質(zhì)。到目前為止轉(zhuǎn)基因食品安全性總體上是安全的，評(píng)價(jià)體系逐漸完善。

（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪及一些無機(jī)鹽和維生素，動(dòng)物蛋白質(zhì)含量15-20%、為優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上。

（5）奶及奶制品：牛奶、羊奶是營養(yǎng)成分齊全，組成比例合宜，最易消化吸收的食品，含豐富的蛋白質(zhì)3.3--4.7%，脂肪4.0—7.5%；（人奶為1.5%及3.7%），含熱量6.9k/100G;含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。

（6）蛋類：為動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋黃含較多維生素A、D、Ｂ１和B2

（7）蔬菜水果:含大量水分、豐富的酶類，而蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，有些重要的維生素（維生素C及胡蘿卜素）及無機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）十分豐富。

總體要求：均衡膳食，搭配有序。