第一篇：動物檢疫合格證樣式

附件

1動 物 檢

證 明（動物A）

第聯

共聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯由動物衛生監督所留存，第二聯隨貨同行。

2.跨省調運動物到達目的地后，貨主或承運人應在24小時內向輸入地動物衛生監督機構報告。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，需注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督機構檢疫專用章。

4.動物衛生監督所聯系電話：

2動 物 檢

證 明（動物B）

第一聯由動物衛生監督所留存，第二聯隨貨同行。

2.本證書限省境內使用。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，并注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督所檢疫專用章。

動 物 檢

證 明（產品A）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯由動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話：

動 物 檢

證 明（產品B）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯由動物衛生監督所留存，第二聯隨貨同行。

2.本證書限省境內使用。

檢疫處理通知單

編號：

按照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》有關規

定，你(單位)的經檢疫不合格，根據之規定,決定進行如下處理：一、二、三、四、動物衛生監督所（公章）

年月日

官方獸醫（簽名）：當事人簽收：

備注：1.本通知單一式二份，一份交當事人，一份動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話： 3.當事人聯系電話：

檢 疫 申 報 單

(貨主填寫)

申報處理結果

檢 疫 申 報 受 理 單

(動物衛生監督機構填寫)(動物衛生監督機構填寫)

編號： 貨主：聯系電話： 動物/動物產品種類：數量及單位： 來源：用途： 啟運地點： 啟運時間： 到達地點： 依照《動物檢疫管理辦法》規定，現申報檢疫。

貨主簽字（蓋章）：

申報時間：年月日

注：本申報單規格為210mm×70mm,其中左

聯長110mm，右聯長100mm。

□ 受理。擬派員于年月日到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：年 月 日（動物衛生監督機構留存）

No.處理意見： □ 受理：本所擬于年月日派員到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：聯系電話:動物檢疫專用章

年月日

（交貨主）

第二篇：動物檢疫合格證明樣式2011

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1動 物 檢

證 明（動物A）

第聯

共聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯由動物衛生監督所留存。

2.跨省調運動物到達目的地后，貨主或承運人應在24小時內向輸入地動物衛生監督機構報告。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，需注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督機構檢疫專用章。

4.動物衛生監督所聯系電話：

2動 物 檢

證 明（動物B）

2.本證書限省境內使用。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，并注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督所檢疫專用章。

動 物 檢

證 明（產品A）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯由動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話：

動 物 檢

證 明（產品B）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯動物衛生監督所留存。

2.本證書限省境內使用。

關于索取檢疫證件中提到的動物產品指：直接畜禽的屠宰（包括分割和冷凍）的肉品（如豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鵪鶉、乳鴿等肉品）及其未加工的副產品（如這些動物的血液、骨頭、肉皮、臟器、脂肪、頭、蹄、蛋、奶等）。

調理肉品（如已經腌制好的烤雞、烤雞翅、烤雞腿等半成品）不適合此索證范圍。肉串的經營顯然不在索取檢疫證的范圍之內，但應取得生產許可證QS

屬于初級農產品的豬肉、牛肉等，是需要提供動物產品檢驗檢疫合格證，但是經過深加工后的肉制品就不需要了，只要有生產許可證、產品檢驗合格報告就可以

檢疫處理通知單

編號：

按照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》有關規

定，你(單位)的經檢疫不合格，根據之規定,決定進行如下處理：一、二、三、四、動物衛生監督所（公章）

年月日

官方獸醫（簽名）：當事人簽收：

備注：1.本通知單一式二份，一份交當事人，一份動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話： 3.當事人聯系電話：

檢 疫 申 報 單

(貨主填寫)

申報處理結果

檢 疫 申 報 受 理 單

(動物衛生監督機構填寫)(動物衛生監督機構填寫)

編號： 貨主：聯系電話： 動物/動物產品種類：數量及單位： 來源：用途： 啟運地點： 啟運時間： 到達地點： 依照《動物檢疫管理辦法》規定，現申報檢疫。

貨主簽字（蓋章）：

申報時間：年月日

注：本申報單規格為210mm×70mm,其中左

聯長110mm，右聯長100mm。

□ 受理。擬派員于年月日到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：年 月 日

（動物衛生監督機構留存）

No.處理意見： □ 受理：本所擬于年月日派員到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：聯系電話:動物檢疫專用章

年月日

（交貨主）

第三篇：動物檢疫證明等填寫規范和樣式

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1動 物 檢

證 明（動物A）

第聯

共聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯由動物衛生監督所留存。

2.跨省調運動物到達目的地后，貨主或承運人應在24小時內向輸入地動物衛生監督機構報告。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，需注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督機構檢疫專用章。

4.動物衛生監督所聯系電話：

2動 物 檢

證 明（動物B）

2.本證書限省境內使用。

3.牲畜耳標號只需填寫后3位，可另附紙填寫，并注明本檢疫證明編號，同時加蓋動物衛生監督所檢疫專用章。

動 物 檢

證 明（產品A）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯由動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話：

動 物 檢

證 明（產品B）

第聯共 二 聯

注：1.本證書一式兩聯，第一聯隨貨同行，第二聯動物衛生監督所留存。

2.本證書限省境內使用。

檢疫處理通知單

編號：

按照《中華人民共和國動物防疫法》和《動物檢疫管理辦法》有關規

定，你(單位)的經檢疫不合格，根據之規定,決定進行如下處理：一、二、三、四、動物衛生監督所（公章）

年月日

官方獸醫（簽名）：當事人簽收：

備注：1.本通知單一式二份，一份交當事人，一份動物衛生監督所留存。

2.動物衛生監督所聯系電話： 3.當事人聯系電話：

檢 疫 申 報 單

(貨主填寫)

申報處理結果

檢 疫 申 報 受 理 單

(動物衛生監督機構填寫)(動物衛生監督機構填寫)

編號： 貨主：聯系電話： 動物/動物產品種類：數量及單位： 來源：用途： 啟運地點： 啟運時間： 到達地點： 依照《動物檢疫管理辦法》規定，現申報檢疫。

貨主簽字（蓋章）：

申報時間：年月日

注：本申報單規格為210mm×70mm,其中左

聯長110mm，右聯長100mm。

□ 受理。擬派員于年月日到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：年 月 日

（動物衛生監督機構留存）

No.處理意見： □ 受理：本所擬于年月日派員到實施檢疫。□ 不受理。理由：經辦人：聯系電話:動物檢疫專用章

年月日

（交貨主）

第四篇：動物衛生防疫合格證

申 請 報 告

和縣動物衛生監督所：

申請人，金仁木，現在西埠鎮雞籠山行政村上王自然村投資興辦一座中型規模化養豬場，總占地面積8畝，土地來源合理，手續完備，設施、設備配套齊全。依據《中華人民共和國動物防疫法》有關規定，現申請辦理《動物防疫合格證》，請審核。

如無不妥，請予辦理。

申請人：金仁木

2011年12月7日

生豬規模養殖場動物防疫管理制度

(一)免疫制度

1、遵守《動物防疫法》，按市級獸醫主管部門的統一布置和要求，認真做好口蹄疫、高致病藍耳病、豬瘟等強制性免疫病 種的免疫工作。

2、嚴格按場內制定的免疫程序做好其它疫病的免疫接種工作，嚴格免疫操作規程，確保免疫質量。

3、遵守國家關于生物安全方面的規定，使用來自于合法渠道的合法疫苗產品，不使用實驗產品或中試產品。

4、在市動物疫病預防控制中心的指導下，根據本場實際，制定科學合理的免疫程序，并嚴格遵守。

5、建立疫苗出入庫制度，嚴格按照要求貯運疫苗，確保藥苗的有效性。

6、廢棄疫苗按照國家規定無害化處理，不亂丟亂棄疫苗及疫苗包袋物。

7、疫苗接種及反應處置由取得合法資質的獸醫進行或在其指導下進行。

8、遵守操作規程、免疫程序接種疫苗并嚴格消毒，防止帶毒或交叉感染。

9、疫苗接種后，按規定佩戴免疫標識，并詳細記入免疫檔案。

10、免疫接種人員按國家規定作好個人防護。

11、定期對主要病種進行免疫效價監測，及時改進免疫計劃，完善免疫程序，使本場的免疫工作更科學更實效。

（二）用藥制度

1、場內預防性或治療性用藥，必須由獸醫決定，其它人員不得擅自使用。

2、獸醫使用獸藥必須遵守國家相關法律法規規定，不得使用非法產品。

3、必須遵守國家關于休藥期的規定，未滿休藥期的生豬不得出售、屠宰，不得用于食品消費。

4、樹立合理科學用藥觀念，不亂用藥。

5、不擅自改變給藥途徑、投藥方法及使用時間等。

6、做好用藥記錄，包括：動物品種、年齡、性別、用藥時間、藥品名稱、生產廠家、批號、劑量、用藥原因、療程、反應 及休藥期。必要時應付醫囑：用藥動物種類、休藥期及醫囑等。

7、做好添加劑、藥物等材料的采購和保管記錄。

（三）檢疫申報制度

1、本場飼養的生豬在本市內出售或遷移，提前向閬中市動物衛生監督機構或其派出的報檢點申報檢疫，并取得動物檢疫合 格證明。

2、本場飼養的生豬遷移出市外，應將生豬運至指定地點，向閬中市動物衛生監督機構或派出的換證處申報，并取得《出縣 境動物檢疫合格證明》。

3、自宰自食生豬，在屠宰前向閬中市動物衛生監督機構或者派出的報檢點申報檢疫，經檢疫合格后，方可屠宰、食用。

4、引進種用公、母豬，在引進之前，須向閬中市動物衛生監督機構申報備案并辦理審批手續，經依法批準后方可引入。引 入后按規定進行隔離、觀察、加免，期滿后經檢疫合格再合群。

5、跨省引進商品型飼養生豬，在引進前須向閬中市動物衛生監督機構申報備案，引入后按規定進行隔離、觀察、加免，期 滿后經檢疫合格再合群。

（四）疫情報告制度

1、義務報告人：駐場（小區）獸醫當懷疑發生傳染病時應立即向當地動物衛生監督機構或畜牧獸醫站報告。

2、臨時性措施:（1）將可疑傳染病病畜隔離，派人專管和看護。

（2）對病畜停留過的地方和污染的環境、用具進行消毒。（3）病畜死亡時，應將其尸體完整地保存下來。

（4）在法定疫病認定人到來之前，不得隨意急宰，病畜的皮、肉、內臟未經獸醫檢查不許食用。

（5）發生可疑需要封鎖的傳染病時，禁止畜禽進出養殖場（小區）。（6）限制人員流動。

3、報告內容：

（1）發病的時間和地點。

（2）發病動物種類和數量、同群動物數量、免疫情況、死亡數量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。

（3）已采取的控制措施。

（4）疫情報告的單位、負責人、報告人及聯系方式。

4、報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應電話報告。(五)消毒制度

1、養殖場（小區）大門和圈舍門前必須設消毒池，并保證有效的消毒液；場內還應設更衣室、淋浴室、消毒室、病畜隔離 舍。

2、養殖場定期不定期進行清掃、沖洗、光照和使用化學藥品等多種方法相結合進行消毒。

3、選擇高效低毒、人畜無害的消毒藥品，消毒藥應根據消毒目的、對象選擇貯備，對環境、生態及動物有危害的藥不得選 擇。

4、圈舍每天清掃1至2次，周圍環境每周清掃一次，及時清理污物、糞便、剩余飼料等物品，保持圈舍、場地、用具及圈 舍周圍環境的清潔衛生，對清理的污物、糞便、墊草及飼料殘留物應通過生物發酵、焚燒、深埋等進行無害化處理。

5、定期進行消毒滅源工作，一般圈舍和用具一周消毒一次，周圍環境一月消毒一次。發病期間做到一天一次消毒。疾病發 生后進行徹底消毒。

6、場內工作人員進出場要更換衣服和鞋，場外的衣物鞋帽不得穿入場內，場內使用的外套、衣物不得帶出場外，同時定期 進行消毒。

7、所有人員進入養殖區必須經過消毒池和消毒室，并對手、鞋消毒。消毒池的藥液每周至少更換一次。

8、產房消毒：進入產房前，地面和設備應沖洗干凈并嚴格消毒，母豬全身洗刷干凈并消毒后進入產房，分娩前必須嚴格消 毒乳房和陰部，分娩完畢，再用消毒藥抹拭乳房、陰部和后軀，及時清洗產房。

9、養殖場實行“干稀分離、雨污分流”排放，干糞實行發酵處理利用，尿污進入沼氣池沼化處理利用，防止糞尿污染環 境。

（六）無害化處理制度

1、當養殖場的生豬發生疫病死亡時，必須堅持“五不一處理”原則：即不宰殺、不販運、不買賣、不丟棄、不食用，進行 徹底的無害化處理。

2、養殖場必須根據養殖規模在場內下風口修一個無害化處理化尸池。

3、當養殖場發生重大動物疫情時，除對病死生豬進行無害化處理外，還應根據動物防疫主管部門的決定，對同群或染疫的 生豬進行撲殺和無害化處理。

4、當養殖場的生豬發生傳染病時，一律不允許交易、販運，就地進行隔離觀察和治療。

5、無害化處理過程必須在駐場獸醫和當地動物衛生監督機構的監督下進行，并認真對無害化處理的生豬數量、死因、體重 及處理方法、時間等進行詳細的記錄、記載。

6、無害化處理完后，必須徹底對其圈舍、用具、道路等進行消毒、防止病原傳播。

7、在無害化處理過程中及疫病流行期間要注意個人防護，防止人畜共患病傳染給人。

（七）畜禽標識

1、新出生生豬，在出生后30天內加施畜禽標識；30天內離開飼養地的，在離開飼養地前加施畜禽標識。

2、豬在左耳中部加施畜禽標識，從外地引進的生豬需要再次加施畜禽標識，在右耳中部加施。

3、生豬的標識嚴重磨損、破損、脫落后，應當及時加施新的標識，并在養殖檔案中記錄新標識編碼。

4、沒有加施畜禽標識的，不得運出養殖場。

5、畜禽標識不得重復使用。

（八）養殖檔案

（一）養殖場（小區）應當建立養殖檔案，載明以下內容：

1、生豬的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；

2、飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；

3、檢疫、免疫、監測、消毒情況；

4、生豬發病、診療、死亡和無害化處理情況；

5、生豬養殖代碼；

（二）養殖場（小區）應當依法向市畜牧食品局備案，取得畜禽養殖代碼，作為養殖檔案編號。

（三）飼養種豬應當建立個體養殖檔案，注明標識編碼、性別、出生日期、父系和母系品種類型，母本的標識編碼等信息。

生豬調運時應當在個體養殖檔案上注明調出和調入地，個體養殖檔案應當隨同調運。

（四）養殖檔案和防疫檔案保存時間：商品豬2年，種豬長期保存。養殖場設施設備清單

1、消毒池、消毒間、紫外線消毒燈等

2、無害化處理池一個

3、冰箱一臺

4、辦公室、藥房、倉庫

5、供水設施

第五篇：動物檢疫

檢疫：是以法律為依據，國家授權特定機關對有關生物及其產品和其他相關的商品實施科學檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗點: 設在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應的淋巴結。

白下水檢驗點：設在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應的淋巴結。

法定檢疫證明：國家質量監督檢驗檢疫總局、農業部等法定的動物、動物產品(或食品)檢驗檢疫機關及國際獸醫衛生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學耗氧量：用化學氧化劑氧化廢水中的有機污染物質和一些還原物質(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產品：指屠宰動物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內臟器官、血液、脂肪、內分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛生的組織器官，并對胴體進行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患病：即能在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。僅見于豬肉。其特征為肉色蒼白、質地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過程中，血液內持續存在病原微生物或其毒性產物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現嚴重的全身反應，這種全身性病理過程成為敗血癥。

紅細胞的滲透脆性： 紅細胞在低滲溶液中發生膨脹、破裂的特性，稱滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車間屠宰的經動物衛生檢驗人員送急宰車間屠宰并進行宰后肉品檢驗及處理的叫急宰。冷宰：指對已經死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。

白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態結構。包括淋巴結、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動物宰前檢疫的意義

（1）及時發現病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環境和產品的污染，保證產品的衛生質量。

（2）及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時發現疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專職肉品衛生監督檢疫員的職責。答：（1）查驗證件，衛生監督：凡無有關證件或環境衛生不符合要求者，不得設點經營。

（2）市場肉類監督：對上市肉類進行衛生監督檢驗與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類以及未經檢驗或檢驗不合格的肉類，一律不準出售。

（3）劣質肉類檢驗：取締腐敗變質、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經營者宣傳獸醫衛生要求和經肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛生：肉類監督檢驗應堅持在站內集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當地畜牧獸醫工作者保持經常聯系，及時掌握產地畜禽疫病動態幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇 剖檢淋巴結的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結（3）能反應特定病變過程的淋巴結 豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇:（1）頜下淋巴結（2）頸淺背側淋巴結（3）頸深淋巴結（4）髂下淋巴結

（5）腹股溝淺淋巴結（6）腹股溝深淋巴結（7）腘淋巴結

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發黃，質地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內色素代謝機能失調所致。

黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發生溶血性疾病時，致使膽管排泄發生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。

5、市場肉類監督檢驗的程序

（一）詢問情況

（二）查驗證件

（三）運輸工具和包裝物的衛生狀態

（四）檢查獸醫驗訖印章

（五）肉品檢驗

6、廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態化發展原則

（5）污染治理的經濟適用原則

7、檢驗“必檢淋巴結”的意義？

答：（1）必檢淋巴結能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質，尤其是傳染病，在淋巴結中形成特殊的病理形態學征象。（2）豬機體內淋巴結眾多，分布廣，必檢淋巴結是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態的代表器官，必檢淋巴結多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛生質量和商品價值。

（4）必檢淋巴結檢驗技術操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準確定性提供重要依據。

8、注水肉檢驗的方法。

答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法

9、食品檢驗檢疫技術現狀與發展趨勢 ？

答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區)食品安全工作水平的重要標志。為此，各國都把發展檢測技術和方法置于優先地位。

(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內就可以確定食品的安全性。例如酶聯免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標記法、cDNA標記探針法、基因芯片技術等。

(2)系列化： 歐美國家對農藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發展。

(3)精確化：目前，發達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質譜分析和采用穩定性同位素稀釋技術的嚴格質量控制手段。由于色質聯機結合穩定性同位素稀釋技術具有靈敏、特異、可靠的特點。

(4)標準化：食品檢驗檢疫具有法定性和權威性，因此食品檢驗檢疫技術標準化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術的標準化不僅僅國內有需求，而且已呈現國際化趨勢。一方面，傳統方法不斷完善并推廣應用，另一方面，新技術層出不窮，正在或有待建立通行標準。

(5)高技術化：高新技術在檢驗檢疫領域的應用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術進一步更新換代，包括氣相色譜與質譜聯用技術、液相色譜與質譜聯用技術、毛細管電泳與質譜聯用以及氣相、液相色譜與多級質譜聯用技術等。

10、動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。

答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛生檢驗最重要的環節，是宰前檢疫的繼續和補充。特點：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準隨意切割。

11、肉品品質檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。（3）屠宰加工質量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質變化。

12、腸衣的常見缺陷及衛生處理。

答：

（一）污染

衛生處理 輕度污染的腸衣，經仔細清除污垢后，可以作為食用。污染嚴重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業用或化制。

（二）腐敗

衛生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風處驅味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經處理后可以食用，但不宜繼續保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業用或化制。

（三）褐斑

衛生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴重生霉的腸衣，作工業用或銷毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應作工業用或銷毀。

（八）昆蟲

衛生處理 發現嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發暗，當切開肌肉時，可見暗紅色區域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內可見到毛細血管，甚至發生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結締組織中的血管，肋骨兩側的血管清晰可見。

鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法

答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗在24個肉片標本內，發現包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業用或銷毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內臟不受限制出場。