第一篇：辦公室衛(wèi)生要求

辦公衛(wèi)生要求

目的：為營造一個良好的規(guī)范、宜人的工作氛圍，塑造清潔、整齊的辦公環(huán)境，保持辦公場所的潔凈，樹立公司形象，經(jīng)研究制定本要求。

一、適應(yīng)范圍：公司全體干部員工。

二、衛(wèi)生考評

9月26日由行政部初檢，對各部門辦公室衛(wèi)生情況提出改進意見。9月28日上午9:30由行政部組織各部門領(lǐng)導(dǎo)對每個辦公室檢查。根據(jù)衛(wèi)生要求對沒有達到衛(wèi)生標準的部門進行處罰。

三、辦公室公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求和標準：

1、公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求：

1)地面無垃圾、污垢、污水、浮土等。

2)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3)墻面無灰塵、污垢、臟物。

4)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

5)綠化植物要求定時修剪，保持水分充足，并隨時清掃殘枝落葉。假植物每月大掃除清潔一次。

6)吧臺、書報架無灰跡。

2、清潔要求和標準：

1)要保證綠化植物的泥土水分充足，定時修剪枝葉，及時清除雜草、枯葉、垃圾等。

2)對于公共區(qū)域衛(wèi)生的清掃，辦公人員需在上班時間后一個小時內(nèi)做好清潔。下班前可再清掃一遍，保持日掃日清。

3)煙灰缸要上班時清洗倒干凈。

4)辦公室墻面、頂棚、燈具、門窗應(yīng)保持無灰塵、蛛網(wǎng)。5)地面保持無紙屑、積塵、煙頭、痰漬、口香糖渣等渣滓 印機等辦公設(shè)施，應(yīng)規(guī)范、合理、整齊并隨時保持清潔。6)辦公室擺放文件柜、置物柜、辦公桌、飲水機、電腦、打

7)文件柜、置物柜、保險柜的頂部嚴禁堆放舊書籍、舊文件、舊資料及雜物并隨時保持整潔、無塵。

8)辦公桌、文件柜擺放的書籍、文件等辦公用品應(yīng)整齊、合理。

9)辦公室嚴禁堆放與工作無關(guān)的物品，10)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶和吐痰。

四、員工區(qū)域衛(wèi)生要求

1、每位職工上班前5分鐘打掃自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔。

2、下班后清理當天的垃圾。

3、每周必須擦洗一次電話。每月擦洗一次自己使用的電腦主機及鍵盤，愛護電腦。

4、在辦公室墻面、門窗嚴禁張貼與工作無關(guān)的紙張及印刷品 胡亂懸掛、張貼什物。若確需懸掛的，須報行政部批準。

五、公共衛(wèi)生維護

1、每天由人員清潔辦公區(qū)公共衛(wèi)生，并有公司不定期對辦公室進行消毒，每一位工作人員應(yīng)予以配合、維護。

2、公司所有員工做到紙屑入簍、必須將垃圾（紙屑、煙頭、果皮等）放入垃圾桶不得隨地亂扔影響地面清潔。

3、員工不得在辦公區(qū)內(nèi)抽煙，保持空氣清新。只有接待客戶時方可在會客室抽煙。

4、不亂倒茶水，更不能將用水滴到地上。不小心滴上應(yīng)立即用干拖把拖干。

5、公司所有員工不得在墻壁上亂涂亂畫。公司所有干部員工不得隨意損害、折傷公司的一草一木。

“ 辦公室是我家”這是我們每一位工作人員的愛崗精神所在。為保證大家擁有一個干淨、整潔、舒適的辦公環(huán)境，提高工作質(zhì)量和單位形象，請各位同仁共同自覺遵守本制度，監(jiān)督執(zhí)行情況。

行政部

2011年9月22日

第二篇：辦公室衛(wèi)生要求

辦公室清潔衛(wèi)生倡議書

為營造一個良好的規(guī)范、宜人的工作氛圍，塑造清潔、整齊的辦公環(huán)境，保持辦公場所的潔凈，樹立公司形象，向全公司所有辦公人員發(fā)出倡議，如下：

一、辦公室公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求和標準：

1、公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求：

1)地面無垃圾、污垢、污水、浮土等。2)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。3)墻面無灰塵、污垢、臟物。

4)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

5)綠化植物要求定時修剪，保持水分充足，并隨時清掃殘枝落葉。假植物每月大掃除清潔一次。6)吧臺、書報架無灰跡。

2、清潔要求和標準：

1)要保證綠化植物的泥土水分充足，定時修剪枝葉，及時清除雜草、枯葉、垃圾等。

2)對于公共區(qū)域衛(wèi)生的清掃，由清潔阿姨每日清掃。3)煙灰缸清洗倒干凈。

4)辦公室墻面、頂棚、門窗應(yīng)保持無灰塵、蛛網(wǎng)。

5)地面保持無紙屑、積塵、煙頭、痰漬、口香糖渣等渣滓 印機等辦公設(shè)施，應(yīng)規(guī)范、合理、整齊并隨時保持清潔。6)辦公室擺放文件柜、置物柜、辦公桌、飲水機、電腦、打7)文件柜、置物柜、保險柜的頂部嚴禁堆放舊書籍、舊文件、舊資料及雜物并隨時保持整潔、無塵。

8)辦公桌、文件柜擺放的書籍、文件等辦公用品應(yīng)整齊、合理。

9)辦公室嚴禁堆放與工作無關(guān)的物品，10)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶和吐痰。

二、員工區(qū)域衛(wèi)生要求

1、每位職工上班前5分鐘打掃自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔。

2、下班后清理當天的垃圾。

3、每周必須擦洗一次電話。每月擦洗一次自己使用的電腦主機及鍵盤，愛護電腦。

4、在辦公室墻面、門窗嚴禁張貼與工作無關(guān)的紙張及印刷品 胡亂懸掛、張貼什物。

三、公共衛(wèi)生維護

1、每天由人員清潔辦公區(qū)公共衛(wèi)生，并有公司不定期對辦公室進行消毒，每一位工作人員應(yīng)予以配合、維護。

2、公司所有員工做到紙屑入簍、必須將垃圾（紙屑、煙頭、果皮等）放入垃圾桶不得隨地亂扔影響地面清潔。

3、員工不得在辦公區(qū)內(nèi)抽煙，保持空氣清新。只有接待客戶時方可在會客室抽煙。

4、不亂倒茶水，更不能將用水滴到地上。不小心滴上應(yīng)立即用干拖把拖干。

5、公司所有員工不得在墻壁上亂涂亂畫。公司所有干部員工不得隨意損害、折傷公司的一草一木。

“ 辦公室是我家”這是我們每一位工作人員的愛崗精神所在。為保證大家擁有一個干淨、整潔、舒適的辦公環(huán)境，提高工作質(zhì)量和單位形象，請各位同仁共同自覺遵守本制度，監(jiān)督執(zhí)行情況。

行政部

2014年2月13日

第三篇：辦公室衛(wèi)生要求

篇一：辦公室衛(wèi)生要求

辦公室衛(wèi)生要求細則

公司辦公室是企業(yè)的窗口，每一位員工都有保持辦公室文明、整潔、舒適的義務(wù)。為了營造一種文明、和諧的辦公文化氛圍，特定細則如下：

1、地面無灰塵、紙屑、雜物，無痰跡。

2、墻面無污跡，墻面無蜘蛛網(wǎng)。標語無缺損。

3、室內(nèi)公共物品按指定地點擺放，整齊有序。辦公桌、飲水機、茶杯、電話、鍵盤、主機、顯示器、音箱、打印機、傳真機等辦公用品潔凈，無灰塵、無水漬污垢。

4、辦公桌上可擺放文件夾層、電話、茶杯、日歷、筆記本等辦公用品，桌面文檔資料擺放整齊，堆放有序。統(tǒng)一為左手邊文件夾層，右手邊電腦。辦公室無人或離開半小時以上時，請關(guān)上日光燈、空調(diào)等。下班時，請關(guān)閉好門窗，切斷電源，開啟報警系統(tǒng)。重要合同、憑證、檔案及時鎖入文件柜中，切記要帶走貴重物品，不要存放在辦公室過夜。

5、玻璃門窗須窗明幾凈，無灰塵、污垢、水漬，窗玻璃完好，衛(wèi)生工具擺放整齊。

6、走廊及時清掃，地面無雜物，無痰跡、無口香糖殘跡。花盆內(nèi)無丟棄物、無煙頭。

7、垃圾、污水及時清理，保持室內(nèi)空氣清新無異味。

備注：

? 每天董阿姨負責(zé)公司地面的整潔，請其他同事每天做好自己辦公區(qū)域的桌、椅、設(shè)備、文件用品的清潔整理工作。辦公用品及文件按上述要求統(tǒng)一擺放。? 每月最后一周周五為公司大掃除日，下午三點開始大掃除，要求全員參加（總經(jīng)辦除外）。? 每年年末由專業(yè)保潔公司對公司外墻及玻璃作一次保潔工作。

? 行政部有關(guān)人員將不定期地對各辦公桌的環(huán)境、衛(wèi)生、安全等狀況進行檢查，當月檢查結(jié)果予以公布。凡個人辦公區(qū)域衛(wèi)生要求未達到上述要求，或連續(xù)三次有理由不參加全體大掃除者，除通報批評，并以扣除10元/次計。其考核結(jié)果將影響其年終個人評定、晉升資格考核及部門團體分值。

以上制度希望每位同事自覺遵守和履行職責(zé)。

行政部 2011年1月5日

篇二：辦公室衛(wèi)生清潔標準2014 辦公室衛(wèi)生清潔制度

一、目的：使大家有一個舒適干凈的辦公環(huán)境，并為保證清潔衛(wèi)生工作落實。

二、清潔工作時間是：每天9點前完成。

三、各部門員工衛(wèi)生安排如下：（1）配送部：

責(zé)任檢查人：

清潔區(qū)域：配送部辦公區(qū)域、會議室、一樓至二樓的樓梯 輪值人員安排及時間： 如配送部值勤人員請假，當天由責(zé)任檢查人負責(zé)或再分配。清潔標準及要求：

1、地面清掃拖凈，不留任何死角：做到無紙屑、果殼、碎末等廢棄物；

2、桌椅、文件柜、電腦、電器等設(shè)備設(shè)施擦拭干凈：做到無灰塵，無污漬；

3、碎紙機檢查并清潔：要常常把碎紙機內(nèi)垃圾筒的紙清空；

4、樓梯清掃拖凈：做到無灰塵、沙石；

5、會議臺及椅子用干凈柔軟布擦試；做到無灰塵；

6、黑板用濕布擦試干凈：做到黑板沒有粉筆遺留下的痕跡；

7、檢查黑板粉筆數(shù)量：小于兩支時需添加（到孔祥標處領(lǐng)取）。

8、垃圾簍里垃圾：每天下班后清倒并更換垃圾袋。

9、拖布、掃把等衛(wèi)生用品使用完畢后需清洗干凈，擺放整齊有序。（2）財務(wù)部：

責(zé)任檢查人：

清潔區(qū)域：財務(wù)室、檔案室、女洗手間 輪值人員安排及時間： 如財務(wù)部值勤人員請假，當天由責(zé)任檢查人負責(zé)或再分配。清潔標準及要求：

1、地面清掃拖凈，不留任何死角：做到無紙屑、果殼、碎末等廢棄物；

2、桌椅、文件柜、電腦、電器等設(shè)備設(shè)施擦拭干凈：做到無灰塵，無污漬；

3、垃圾簍里垃圾：每天下班后清倒并更換垃圾袋。

4、飲水機加水、清潔：每天清倒桶內(nèi)積水，每兩個星期頻率對飲水機進行大清洗；

5、洗手間常規(guī)清潔主要內(nèi)容有：進行地面的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。

6、拖布、掃把等衛(wèi)生用品使用完畢后需清洗干凈，擺放整齊有序。（3）總經(jīng)理室：

責(zé)任檢查人： 清潔區(qū)域：總經(jīng)理室 輪值人員安排及時間：

如總經(jīng)理室值勤人員請假，當天由責(zé)任檢查人負責(zé)或再分配。清潔標準及要求：

1、地面清掃拖凈，不留任何死角：做到無紙屑、果殼、碎末等廢棄物；

2、桌椅、文件柜、電腦、電器等設(shè)備設(shè)施擦拭干凈：做到無灰塵，無污漬；

3、垃圾簍里垃圾：每天下班后清倒并更換垃圾袋。

4、總經(jīng)理辦公時清潔順序：先擦茶幾和沙發(fā)、洗茶具等周邊區(qū)域，再擦總經(jīng)理固定電話，最后是辦

公桌；清潔時盡量把聲音及影響降到最少；

5、刨鉛筆：如發(fā)現(xiàn)無鉛筆則需要領(lǐng)取。

6、印泥盒：補充、整理印泥盒（把印泥弄松再用刀片抹平）。

7、拖布、掃把等衛(wèi)生用品使用完畢后需清洗干凈，擺放整齊有序。（4）門店部：

責(zé)任檢查人：

清潔區(qū)域：一樓倉庫a、b、c區(qū)，二樓倉庫 d、e區(qū)，前臺位置，廚房門口通道、廚房，一樓通道地面的衛(wèi)生，大門口，總經(jīng)理衛(wèi)生間 輪值人員安排及時間： 如門店部值勤人員請假，當天由責(zé)任檢查人負責(zé)或再分配。清潔標準及要求：

1、地面清掃拖凈，不留任何死角：做到無紙屑、果殼、碎末等廢棄物；

2、桌椅、文件柜、電腦、電器等設(shè)備設(shè)施擦拭干凈：做到無灰塵，無污漬；

3、飾柜、展示臺陳列的產(chǎn)品每周至少用干凈柔軟的抹布擦拭一次，保證產(chǎn)品潔凈明亮，無灰塵；

4、洗手間常規(guī)清潔主要內(nèi)容有：進行地面的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。

5、嚴防鼠患：每天做好防鼠，驅(qū)鼠，滅鼠等防范，必要時需使用老鼠藥；

6、廚房衛(wèi)生：灶臺每天至少清潔一次，吃飯后的碗碟必須及時清洗，消毒，做到整齊，整潔，干凈，無異味；廚房內(nèi)剩菜及垃圾在清潔衛(wèi)生完成時必須及時清倒，并清潔好垃圾桶；

7、金魚缸清洗：每個星期六清洗金魚缸一次；做到水色清透干凈；

8、盆栽：公司所有盆栽根據(jù)其具體的情況，適當給其澆水和修剪，定期給花草施肥，使其枝繁葉茂。

9、拖布、掃把等衛(wèi)生用品使用完畢后需清洗干凈，擺放整齊有序。（5）營銷部：

責(zé)任檢查人：

清潔區(qū)域：營銷部、男洗手間 輪值人員安排及時間：

如營銷室值勤人員請假，當天由責(zé)任檢查人負責(zé)或再分配。清潔標準及要求：

1、地面清掃拖凈，不留任何死角：做到無紙屑、果殼、碎末等廢棄物；

2、桌椅、文件柜、電腦、電器等設(shè)備設(shè)施擦拭干凈：做到無灰塵，無污漬；

3、垃圾簍里垃圾：每天下班后清倒并更換垃圾袋。

4、洗手間常規(guī)清潔主要內(nèi)容有：進行地面的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。

5、拖布、掃把等衛(wèi)生用品使用完畢后需清洗干凈，擺放整齊有序。

四、衛(wèi)生檢查： xxx平面拓布圖（一樓）

第 頁 4 xxx平面拓布圖（一樓夾層）

第 頁 5 篇三：辦公室衛(wèi)生要求

辦公衛(wèi)生要求

目的：為營造一個良好的規(guī)范、宜人的工作氛圍，塑造清潔、整齊的辦公環(huán)境，保持辦公場所的潔凈，樹立公司形象，經(jīng)研究制定本要求。

一、適應(yīng)范圍：公司全體干部員工。

二、衛(wèi)生考評

9月26日由行政部初檢，對各部門辦公室衛(wèi)生情況提出改進意見。9月28日上午9:30由行政部組織各部門領(lǐng)導(dǎo)對每個辦公室檢查。根據(jù)衛(wèi)生要求對沒有達到衛(wèi)生標準的部門進行處罰。

三、辦公室公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求和標準：

1、公共場所環(huán)境衛(wèi)生的要求：

1)地面無垃圾、污垢、污水、浮土等。2)門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。3)墻面無灰塵、污垢、臟物。

4)掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。

5)綠化植物要求定時修剪，保持水分充足，并隨時清掃殘枝落葉。假植物每月大掃除清潔一次。

6)吧臺、書報架無灰跡。

2、清潔要求和標準：

1)要保證綠化植物的泥土水分充足，定時修剪枝葉，及時清除雜草、枯葉、垃圾等。2)對于公共區(qū)域衛(wèi)生的清掃，辦公人員需在上班時間后一個小時內(nèi)做好清潔。下班前可再清掃一遍，保持日掃日清。

3)煙灰缸要上班時清洗倒干凈。

4)辦公室墻面、頂棚、燈具、門窗應(yīng)保持無灰塵、蛛網(wǎng)。5)地面保持無紙屑、積塵、煙頭、痰漬、口香糖渣等渣滓 印機等辦公設(shè)施，應(yīng)規(guī)范、合理、整齊并隨時保持清潔。6)辦公室擺放文件柜、置物柜、辦公桌、飲水機、電腦、打

7)文件柜、置物柜、保險柜的頂部嚴禁堆放舊書籍、舊文件、舊資料及雜物并隨時保持整潔、無塵。

8)辦公桌、文件柜擺放的書籍、文件等辦公用品應(yīng)整齊、合理。9)辦公室嚴禁堆放與工作無關(guān)的物品，10)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶和吐痰。

四、員工區(qū)域衛(wèi)生要求

1、每位職工上班前5分鐘打掃自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔。

2、下班后清理當天的垃圾。

3、每周必須擦洗一次電話。每月擦洗一次自己使用的電腦主機及鍵盤，愛護電腦。

4、在辦公室墻面、門窗嚴禁張貼與工作無關(guān)的紙張及印刷品 胡亂懸掛、張貼什物。若確需懸掛的，須報行政部批準。

五、公共衛(wèi)生維護

2、公司所有員工做到紙屑入簍、必須將垃圾（紙屑、煙頭、果皮等）放入垃圾桶不得隨地亂扔影響地面清潔。

3、員工不得在辦公區(qū)內(nèi)抽煙，保持空氣清新。只有接待客戶時方可在會客室抽煙。

4、不亂倒茶水，更不能將用水滴到地上。不小心滴上應(yīng)立即用干拖把拖干。

5、公司所有員工不得在墻壁上亂涂亂畫。公司所有干部員工不得隨意損害、折傷公司的一草一木。

“ 辦公室是我家”這是我們每一位工作人員的愛崗精神所在。為保證大家擁有一個干淨、整潔、舒適的辦公環(huán)境，提高工作質(zhì)量和單位形象，請各位同仁共同自覺遵守本制度，監(jiān)督執(zhí)行情況。

第四篇：東升中學(xué)辦公室教室衛(wèi)生要求

東升中學(xué)辦公室教室衛(wèi)生要求

一、辦公室、教室保潔

1． 保持地面、無紙屑、吊扇、日光燈開關(guān)等無積灰、臺上無雜物、墻上無蛛網(wǎng)、無積灰。

2． 辦公室門窗、教室門窗、門框、玻璃無積灰、門外走廊窗戶干凈明亮。

3． 教室課椅排列整齊、講臺物品堆放整齊無雜物、墻上及桌上不準亂貼亂畫。4． 辦公室經(jīng)常保持電腦毛巾干凈、無層灰、水斗池?zé)o茶渣、無污垢、窗簾整齊劃一。5． 學(xué)生作業(yè)本整理正齊，統(tǒng)一堆放整齊。6． 圖書館統(tǒng)一按要求對書籍的順序號進行堆放、書架需排列整齊。閱覽室臺子椅子統(tǒng)一按放、保持閱覽臺無灰層。

總務(wù)處

2003年1月

第五篇：食品企業(yè)衛(wèi)生要求

一、企業(yè)建筑衛(wèi)生要求

1、對食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求

(1)要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。

(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。

(3)廠區(qū)要遠離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)用防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。

2、對食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求

(1)各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。

(2)要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。

(3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染，(4)建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。

3、對食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求

(1)道路

廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機動車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車到達各車間。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚。

(2)綠化

廠房之間，廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進行綠化。

4、對食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求

(1)給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。

(2)生產(chǎn)用水必須符合GB 5749之規(guī)定。

(3)污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達標后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。

5、對食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求

(1)污物

污物(加工后的廢棄物)存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。

(2)煙塵

鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB 3841的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機之間須設(shè)置除塵裝置。

其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達標準后再排放，防止污染環(huán)境。

排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。

實驗動物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。

6、對食品企業(yè)生產(chǎn)所使用設(shè)備、工具及管道的衛(wèi)生要求

(1)材質(zhì)

凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

(2)結(jié)構(gòu)

設(shè)備、工具、管道表面要清潔、邊角圓滑、無死角、不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

(3)設(shè)置

設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。

(4)各種管道，管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。

(5)安裝

安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。

各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。

7、對食品企業(yè)建筑物和施工的衛(wèi)生要求

(1)高度

生產(chǎn)廠房的調(diào)試應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。

(2)占地面積

生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1.50平方米，高度不低于3米。

(3)地面

生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水，無毒，防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，應(yīng)有適當坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。其他廠房要根據(jù)衛(wèi)生要求進行。地面應(yīng)平整，無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。

(4)屋頂

屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫，淺色材料涂覆或裝修，要有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

(5)墻壁

生產(chǎn)車間墻壁要用淺色，不吸水。不滲水，無毒材料涂覆，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.50米的墻裙。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。

(6)門窗

門、窗、天窗要嚴密不變形，防護門要能兩面開，設(shè)置位置適當，并便于衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置。窗臺要設(shè)于地面1米以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅，防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。

(7)通道

通道要寬暢，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置。樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護和清掃、洗刷和消毒。

(8)通風(fēng)設(shè)施

生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16，采用機械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面2米以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。

(9)采光、照明設(shè)施

車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標準IU級，檢驗場所工作面混合照度不應(yīng)低于540勒克斯，加工場所工作面不應(yīng)低于220勒克斯，其他場所一般不應(yīng)低于110勒克斯。

(10)防鼠，防蚊蠅、防塵設(shè)施

建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥，防昆蟲的侵入，隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。

8、對食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的要求

(1)洗手、消毒

洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設(shè)1個。洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)，根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產(chǎn)車間進口，必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池(衛(wèi)生監(jiān)督部門認為無需靴鞋消毒的車間可免設(shè))。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45°坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況勿使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。

(2)更衣室

更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

(3)淋浴室

淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計每20～25人設(shè)置1個。淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。

(4)廁所

廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當設(shè)置。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間25米以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。

9、對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理的要求

(1)機構(gòu)

食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機構(gòu)，對本單位的食品衛(wèi)生工作進行全面管理。管理機構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

(2)職責(zé)(任務(wù))

①宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度、監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

②制定和修改本單位的各項衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。

③組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。

④定期進行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。

(3)維修、保養(yǎng)工作

①建筑物和各種機械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品。

②建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修、杜絕隱患，防止污染食品。

(4)清洗和消毒工作

①應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。

②使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當措施，防止人身、食品受到污染。

(5)除蟲，滅害的管理

①廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。

②使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。

(6)有毒有害物管理

洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責(zé)保管，建立管理制度。使用時應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

④各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省(自治區(qū)、直轄市)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。

(7)飼養(yǎng)動物的管理

廠內(nèi)除供實驗動物和待加工禽畜外，一律不得飼養(yǎng)家禽、家畜。應(yīng)加強對實驗動物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。

(8)污水，污物的管理

污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標準，不符合標準者應(yīng)采取凈化措施，達標后排放。廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24小時之內(nèi)運出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。

(9)副產(chǎn)品的管理

①副產(chǎn)品(加工后的下料和廢棄物)應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時運出廠區(qū)處理。

②使用的運輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

(10)衛(wèi)生設(shè)施的管理洗手，消毒池、靴，鞋消毒池，更衣室，淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

(11)工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。

②工作服應(yīng)有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

(12)健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：A肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，B活動性肺結(jié)核，C腸傷寒和腸傷寒帶菌者，D細菌性痢疾和痢疾帶菌者，E化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，F(xiàn)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。

10、對食品企業(yè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

管理制度

①應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定。

②各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。

原材料的衛(wèi)生要求

①進廠的原材料應(yīng)符合原材料采購的衛(wèi)生要求的規(guī)定。

②原材料必須經(jīng)過檢查、化驗，合格者方可使用，不符合質(zhì)量衛(wèi)生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。

生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

①按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗，消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。

②各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

③生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品。

④成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包裝，包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。

A.使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。

B.包裝的標簽應(yīng)按GB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

⑤成品包裝完畢，按批次入庫貯存、防止差錯。

⑥生產(chǎn)過程的各項原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。

11、對食品企業(yè)成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求有哪些?

(1)經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次、分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

①成品碼放時，與地面、墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員，車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

②要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。

(2)運輸工具(包括車廂，船艙和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨。防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

①運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

②生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

二、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求

1、對食品企業(yè)個人衛(wèi)生與健康的衛(wèi)生要求

(1)食品廠的從業(yè)人員(包括臨時工)應(yīng)接受健康檢查，并取得體驗合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。

(2)從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。

(3)上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

①進車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，并要把雙手洗凈。

②直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。

③手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

④上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒，吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

⑤操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上保護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。

⑥不準穿工作服，鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。

⑦生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

⑧進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本

規(guī)范的規(guī)定。

2、對食品用設(shè)備管道、工具容器衛(wèi)生要求

(1)材質(zhì)：符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，外觀達到里外光潔，邊角圓滑。

(2)布局與安裝：符合工藝流程，避免交叉感染，便于拆卸和洗消，各種管線集中走向，冷水管、下水管不宜在生產(chǎn)線上方通過，各種料液輸送管道，避免死角與盲端并有排污口。

3、對餐飲業(yè)個人衛(wèi)生的要求

餐飲業(yè)均應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生通過室，位于車間入口處，內(nèi)部設(shè)有：

(1)更衣柜：每人一柜，衣鞋分開。

(2)洗手設(shè)施：每10人設(shè)豈個腳踏式或肘動式龍頭及干手設(shè)施。

(3)淋浴室：每20～25人設(shè)一個淋浴器。

(4)廁所：均為沖水式。男廁所100人以下，按每25人設(shè)置一個蹲位及相應(yīng)小便池，女廁所100人以下，按每20個人設(shè)置一個蹲位，100個人以上適當增加蹲位。廁所下水管有U形水封直接與外界陰溝相通，不得在車間地下傳行，冷飲、罐頭、乳及乳制品生產(chǎn)車間，還應(yīng)在車間入口處設(shè)置低于地面10厘米×1米×2米的鞋(靴)消毒池。

3、對餐飲業(yè)“四防”的要求

餐飲業(yè)“四防”工作對防止食品污染和食品腐敗具有重要意義，故建筑設(shè)計中，餐廳、廚房、庫房必須有完善的紗門、紗窗、塑料門簾、誘蠅燈、防鼠墻裙及防鼠門板，屋頂墻壁應(yīng)用防霉涂料覆涂。

4、對市場內(nèi)各種情況的衛(wèi)生要求

(1)制作冷葷攤位的要求

制作冷葷、涼菜的攤位，應(yīng)配有專臺、專用工具、專用消毒、冷藏設(shè)備并做到專人制作。

(2)對市場加工食品工(用)具、容器的要求

加工食品的工(用)具，容器和設(shè)備的材料應(yīng)無毒無害并便于洗消。

(3)對市場銷售直接入口食品的攤位的要求

銷售直接入口食品的攤位應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，銷售易腐食品的攤位應(yīng)有冷藏設(shè)施。制售流質(zhì)食品的市場，須設(shè)置餐具集中消毒站并配備必要的洗消設(shè)施。銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當定位放置，貸款分開，防止污染。

(4)市場內(nèi)銷售禽畜肉品的要求

銷售禽畜肉品的市場應(yīng)設(shè)有禽畜檢疫、驗證室。

5、餐具使用的衛(wèi)生要求

餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜，肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保沽柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

6、對餐廳店堂的衛(wèi)生要求

餐廳店堂應(yīng)當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次應(yīng)餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。

7、調(diào)味料的衛(wèi)生要求

供顧客所使用的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

8、對運輸食品的衛(wèi)生要求

運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并說明制作時間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

9、對貯存食品的場所的衛(wèi)生要求

貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好。禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、分隔、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

10、對餐飲業(yè)廚房的衛(wèi)生要求

(1)廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

(2)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷轉(zhuǎn)或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

(3)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

(4)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

11、對食品加工人員的衛(wèi)生要求?

(1)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手。

(2)不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指。

(3)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

13、需要熟制加工的食品其中心溫度要求

需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心濕度不低于 7012。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。

14、制作涼菜的衛(wèi)生要求

涼菜間要配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。做涼菜時注意：

(1)涼菜間每天定時進行空氣消毒。

(2)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

(3)涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜工作人員不得擅自進入涼菜間。

(4)加工涼菜的工(用)具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

(5)供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

(6)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。