第一篇：小肥羊特許經營模式研究發展分析

小肥羊特許經營模式研究發展分析

摘要：餐飲業在中國己有幾千年的歷史，現代中式餐飲業經過不斷挖掘傳統的飲食文化，改革開放以來，發展速度喜人。但是，隨著中國加入WTO，我國中式餐飲企業已面臨著與西式快餐日益嚴酷的市場競爭。面對著挑戰，我國中式餐飲企業需要通過一個規范的商業模式來與西式快餐進行抗衡。

本文通過總結我國中式餐飲業的現狀，分析我國中式餐飲業在經營過程中所存在的主要問題，并在此基礎上通過一個小肥羊特許經營模式的實例分析，為我國中式餐飲業的發展提供“選擇合理的發展戰略、實現產品的差異性、培育成熟知名的品牌、建立完善的供應體系、建立嚴格的管理制度”等相關的啟示與一些參考，讓我國中式餐飲業以適應今后國際市場環境的新形勢，進一步振興我國中式餐飲業，促進我國中式餐飲業持續健康的發展。

關鍵詞：特許經營； 中式餐飲業； 小肥羊

I

Xiao feiyang franchising study analysis

Abstract：The restaurant industry has been in China for thousands of years of history, modern Chinese restaurant industry in our country continue to dig through the traditional food culture,reform and opening up, a very rapid development.However, with China's accession to the WTO, our country will face Chinese restaurants and Western fast food with more severe competition in the market.Facing the challenges our country catering Chinese enterprises need to adopt a standardized business model with the Western-style fast food to contend with.This article summed up our country through the current situation of Chinese catering industry, analysis of the Chinese catering industry in the course of business at the main problems, and on this basis XiaoFeiYang through a small example of franchise mode analysis, for our country the development of Chinese catering industry to provide “reasonable selection of development strategies to achieve product differentiation and developing mature, well-known brand，set up to improve the supply system, set up a strict management system”, etc.Some of the inspiration and reference, so that Chinese catering industry in China in order to adapt to future market environment, the new international situation, our country to further the revitalization of Chinese catering industry, and promote Chinese catering industry in our country healthy development.Keywords:Franchising；Chinese catering industry； XiaoFeiYang

II

第二篇：特許經營模式

特許經營原理與務實 目錄

特許經營概述 1．基本含義 2．歷史發展背景 特許經營特點及其建立的基礎 特許經營中的肯德基，麥當勞

科學評價

第三章 運用SWOT 模型分析中國快餐業發展的優勢與劣勢

引言

特許經營（franchising），是一種營銷產品，服務或技術的體系。這種現代商業銷售形式在過去幾十年間取得了長足的發展，無論是在發達國家，還是發展中國家的實踐都證明特許經營是一種行之有效的分銷商品和服務的方法。早在上世紀80年代中期，以特許經營方式風靡世界的“肯德基”，“麥當勞”就相繼在中國落戶，他們在給中國帶來“快餐”新概念的同時，也帶來了連鎖經營的新概念--特許經營作為一種規?；?，低成本的智慧型商業擴張方式，它利用知識產權的轉讓，充分調用一切有用的資本并實現最優化組合，完全符合知識經濟條件下企業發展的方向，是一種非常有潛力的企業發展模式。

我國入市以后，許多外國特許經營的企業相繼登陸我國，與我國現有企業進行競爭，在1特許經營的基本含義

特許經營作為一種商業經營模式，在其經營過程和方法中有以下四個特點：

1特許人對商標服務標志，獨特概念，專利，商業秘密，經營訣竅等擁有所有權

權利所有者授權其他人使用上述權利

3在授權合同中包含一些調整和控制條款，以指導授許人的經營活動。

4受許人需要支付權利使用費和其他費用

特許人和他的單個受許人在法律和財務上相互獨立，但他們之間保持緊密和持續的合作，受許人依靠特許人授予的權利和義務，根據特許人的概念進行經營。雙方通過直接或間接財務上的交換，受許人可使用特許人的商號，商標 服務標記，經營訣竅，商業和技術方法，持續體系及其他工業或知識產權，在經雙方一致同意而制定的書面特許合同的框架和條款內進行經營。

2歷史發展背景與成就

任何新生事物的出現，都是時代發展和社會進步的必然產物。美國在南北戰爭之后，迅速在全國范圍內建立了龐大的鐵路系統，形成了四通八達的交通運輸網絡，極大的推動了美國國內統一市場的形成，促進了國內商業的空前繁榮。而這時美國制造業勞動生產率的不斷提高，也使得商品數量激增，消費量相應上升，這些都是對美國的流通業提出了新的要求，促進了零售貿易方面發生相應的變化，從而出現多種新型零售商業形式。美國的連鎖商業正是在這樣的背景下應運而生。

時間

公司

意義

1859年

大西洋與太平洋茶葉公司

美國出現了第一家正規連鎖的鼻祖

1865年

勝家縫紉機公司

率先嘗試特許經銷方式建立分銷網絡，稱霸美國縫紉機市場

20世紀初

可口可樂，百事可樂

受到特許經營的啟發 授權消費地工廠生產公司飲料，克服生產與消費存在的時間和空間上的矛盾。

20世紀20年代

福特汽車

制定分銷商在特定區域出售自己產品，使汽車制造商解除了后顧之憂，特許經銷廣泛應用于汽車制造業

20世紀40-50年代

肯德基 麥當勞

通過授予特許權而迅速發展起來，可以說他們將特許經營帶到了一個新的發展階段，20世紀60-70年代 日本“不二家” 這種經營方式開始由美國迅速傳向世界各地 20世紀80年代以來--

發展步入了黃金時期

1859年，美國出現了第一家正規連鎖的鼻祖--“大西洋與太平洋茶葉公司”，1865年勝家縫紉機公司率先嘗試特許經銷方式建立分銷網絡，結果成功的打開零售市場，稱霸美國縫紉機銷售市場。20世紀以來許多廠商紛紛效仿，在飲料業和汽車業發展的最為順利。50年代以來特許經營模式在餐飲業一直獨領風騷。

在餐飲業的特許經營中，最引人注目的要算肯德基和麥當勞了，這兩家享譽全球的快餐店都是20世紀50年代初期通過授予特許權而迅速發展起來的，可以說他們將特許經營帶到了一個新的發展階段。在此之前，各特許經營總部的加盟店除了店名相同及產品相似外，其經營是各行其道的，且在服務與產品的質量上參差不齊，影響了其發展，有些甚至遭到失敗。而肯德基與麥當勞的創始人為了避免重蹈他人覆轍，在授權加盟者時采取了一種全新的管理制度，要求所有加盟店出售的食品，飲料及服務的品質是完全一致的，就連商鋪裝修設計及營業員的服裝都有嚴格要求一致。為了監督各加盟店的經營 總部常常派人暗地檢查，發現有違規的店鋪給予處罰或取消特許權。

事實證明這種管理方法相當成功，如今肯德基已成為世界上最大的炸雞連鎖集團，肯德基的連鎖餐廳遍及全球逾118個國家和地區，總數一萬多家，平均每一天就會有一家肯德基餐廳在世界的某個角落開業，而每一天光臨肯德基餐廳的顧客高達600萬人。麥當勞快餐店同樣遍布世界每一個角落，總數已達3.1萬家?，F在世界各地的人們都到肯德基和麥當勞快餐店，不僅僅只是品嘗美國的食品 而且還是品嘗美國的文化。

20世紀80年代以來，特許經營的發展步入了黃金時期，呈現相互旺盛的發展勢頭。

特許經營的特點及發展趨勢

分析消費者較為熟悉的肯德基 麥當勞等經營模式，都具有以下特征

一個包含業務經營所有方面內容的合同，合同中還明確規定了雙方的義務

受許人被允許使用特許人的商號，經營方式等在限定區域和時間內進行業務經營

特許人特工包含經營各方面內容的全套方案，該方案通常包括在操作手冊中，受許人必須接受這些規定，以保證所有分支店提供的商品和服務保持同一質量標準

特許人提供的經營模式須在其直營店中經過全面的測試并被證明是成功的，才出售給受許人

在受許人開業之前須由特許人對其進行培訓。

特許人在受許人開業以后應提供持續不斷的支持和協助，這些支持包括各種必要的服務以及廣告和促銷活動。

受許人得益于特許人的良好商譽。

受許人應為特許權，特許人的培訓以及其他服務支付首期特許費和后續的年金，并應為特許人安排的廣告和促銷活動提供資金支持

特許人可要求受許人為其業務經營投入自己的相當一部分資金并在日常經營中積極工作

受許人在法律上與特許人相互獨立，受許人擁有自己的業務可自由處置其業務

由以上特征可知：

1特許經營的核心是特許權的轉讓

特許權的轉讓方是加盟總部，接收方是加盟店?？偛哭D讓的特許權一般包括商標，專利，商業秘密，技術秘密，經營訣竅等無形資產，如果總部沒有形成這些無形資產，就不會出現特許經營模式。這些無形資產都屬于知識產權范疇，所以，特許經營的核心實際上是知識產權的轉讓。

在我國，目前還有一部分人對無形資產認識不夠，擅自使用別人注冊的專利，商標等侵權行現象時有發生。而特許經營是將無形資產完全用有形資產體現出來的一種經營方式，它推出的是一個活生生的樣板店，而這些樣板店經實踐證明都有一定的盈利水平。就像肯德基，麥當勞，人們很容易看到這一經營模式所帶來的效益，于是也就容易接受這樣一種無形資產的轉讓。

當然，一些人也可以依葫蘆畫瓢模仿著經營，但由于得不到公認的商標，商譽和技術上的幫助以及總部的各種支持和特殊的商品供應，管理水平跟不上，很難被消費者接受。結果，模仿者還是要從頭創牌子，走總部已經走的路，這樣就要冒一定的風險。所以，接受別人已經成熟的特許經營權的轉讓第一希望能迅速成功的加盟者來說是一個穩妥的方法。

2.特許經營加盟權雙方的關系是通過簽訂合約而形成的

特許經營的加盟店與加盟總部之間的關系是以簽訂特許合約喂紐帶的，這個特許合約是總部與加盟者之間簽訂的一個協議書，根據協議，總部稱為特許權所以方或特許人，加盟者稱為特許權使用方或受許人，這個協議具有法律效力，它將加盟總部與加盟者緊緊地連在一起。

通過合約，總部允許加盟店使用自己的全套軟件，并要求加盟店不折不扣的按自己的模式去經營，總部對加盟店有監督，指導的權利，并有培訓加盟者，向加盟者提供合同規定的幫助和服務的義務。特許合約的基本條款是由總部制定的，為維護連鎖的統一性，加盟申請者對合同條款幾乎沒有修改的余地。必須服從特許合約的規定，根據總部提出的銷售或技術上的計劃來經營企業。

3.特許經營的所有權是分散的，但對外要形成同一資本經營的一致現象

特許經營中，加盟總部將自己開發的產品、服務、商標和經營模式等許可給加盟店去經營，加盟店需出錢購買，因此，總部與加盟店不是同一資本。一般來說，特許連鎖系統里，加盟店對自己的店鋪擁有所有權，經營權則高度集中于總部。加盟店是獨立法人，資產的所有者，店主對自己的經營成敗負責，當店主認為加盟連鎖組織比獨資經營更有利，就會對市場上現有的加盟連鎖組織進行調查比較，最后決定向哪家連鎖組織提出加盟申請。

也有另一種情況，即總部將自己經營一段時間的店鋪或承租并裝修添置設備后的店鋪許可給加盟者，由加盟者出錢購買，加盟者擁有銷售人事和分配權，但經營決策權則高度集中于總部。麥當勞常用這一方法招募加盟者來退出自己的特許經營計劃。無論是哪張加盟形式，加盟店都自出資金，自擔費用，自負盈虧。

盡管特許經營的所有權是分散的，但在表面上與直營連鎖相似，要對外形成同一資本經營的形象，使公眾把加盟店看作是加盟總部業務的有機組成部分。麥當勞快餐店在全世界有3.1萬多家分店，它們的標記 商標 布局 風格都一模一樣，像一個模子壓出來的，這里面有的是直營連鎖分店，有些是特許連鎖分店，除了總部知道它的區別，消費者是無法分辨兩者的。當然，加盟店在加盟后為了取得與總部一樣的商譽，會努力按總部的要求標準去做，因為他們知道這是取得成功的關鍵。

4.加盟總部提供特許權許可和經營指導，加盟店為此要支付一定費用

當店主提出加盟申請后，加盟總部為了慎重起見，往往要對申請加盟的店鋪或投資者進行十分嚴格周密的調查研究。例如：店鋪的地理位置，與公司合作的誠意，店主或投資者的財務狀況，銷售能力等，在綜合考查上述諸多因素后才予以敲定。一旦總部接受加盟者的申請，就可以允許加盟店使用總部特有的商標，連鎖店名和字號，使用總部開發的生產 加工 銷售 服務及其他經營方面的技術，總部在合約有效期內應持續提供各種指導和幫助，這種后續服務目的在于幫助加盟者了解 吸收和復制特殊技術，并在開業之后盡快走上正軌，取得收益。

加盟店在取得這些權利時要付出一定代價，即要向總部交納一定費用。一般情況下，加盟者在簽訂特許合約時，要一次性交納一筆加盟金，各特許連鎖組織的加盟金視自身情況而定。對于總部提供的指導 服務 統一開展的廣告宣傳，加盟店則要按合約規定每月向總部交納特許權使用費和廣告費等，這些費用將根據加盟連鎖組織開發的先后，加盟店數的多少，總部知名度的高低，總部服務內容的不同而不同，有的是按毛利，銷售額提成，有的則是制定一個定額。

總之，特許經營要取得成功，關鍵在于加盟總部和加盟者雙方的通力合作。一方面總部本身要經營有方；另一方面需要加盟者全力配合，共同努力。成功的連鎖總部，一定會十分重視每一加盟店的經營情況，不是撒手不管，任其發展，而是將自己的利益與加盟店的利益連在一起，加盟店生意好，總部才有利可圖，如果加盟店生意欠佳，總部的利潤也會受影響。只有共同努力，總部和加盟店之間才能建立一個互利互惠的關系，雙方才會為同一個目標努力把特許事業搞好。

特許經營在全球受到普遍歡迎，一方面這種經營方式對于那些資金有限，缺乏經驗而又想投資創業的人具有較強的吸引力。因為他加盟一個特許連鎖店可以利用一個已得到實踐檢驗成功的一攬子商業經驗和做法，得到特許人的幫助和指導，從而可以達到減少投資創業的風險。另一方面，許多國家政府也對特許經營采取了十分支持的態度。

特許經營中的肯德基與麥當勞

麥當勞 肯德基 以特許經營模式的在競爭中脫穎而出。麥當勞勞公司可以說是世界上最成功的特許組織，麥當勞經營方式主要有兩種 總部直接投資經營

分店歸業主獨立經營

在美國本土 該公司直接經營的連鎖分店只占16% 加盟84 % 可見特許加盟制度已經成為麥當勞帝國大廈的基礎，而肯德基是最先在中國嘗試餐飲特許經營模式的國際公司之一?？系禄?987 年進入中國以來,一直秉承著為中國人打造一個中國品牌的理念,并為之不斷努力,通過十幾年的摸索,成為了成功的范例。2003 年,肯德基被中國連鎖經營協會評為“中國十大最佳連鎖品牌”。根據全球著名的AC 尼爾森調研公司在中國30 個城市的調查,肯德基被中國消費者認為是“顧客最常惠顧的”品牌。

通過對這兩個優秀企業先進的管理經營理念，文化戰略，分析與對比 將對特許經營的的利弊進行科學的認識

特許經營

第三篇：淺析特許經營餐飲行業的發展模式

淺析特許經營餐飲行業的發展模式

摘要：實踐證明，特許經營是餐飲業發展最好的經營方式之一，也是許多餐飲企業走向世界的必由之路。目前，特許經營模式在我國餐飲行業得到了迅猛的發展。但由于我國餐飲業特許經營發展時間尚短，經營者對特許經營這種經營方式的認識不夠深入，仍然存在著許多問題阻礙我國餐飲企業發展特許經營和走出國門。本文嘗試在前輩研究成果的基礎上，進一步具體地分析我國餐飲企業進行特許經營餐飲行業的發展模式，希望能對我國的餐飲業做大做強并走向國際有所幫助。特許經營這種經營方式可以說是一種很奇特的資金與品牌的雙贏聯姻，給特許人和受許雙方帶來了雙贏，也因此得以長期繁榮的發展，而由于其經營特性，其在餐飲業這樣的第三產業大放異彩。入世后，我國餐飲業面臨一個更加開放、競爭更加激烈的環境。為了抓住機遇，應對挑戰，做大做強以實現規模經營，餐飲企業紛紛引入了特許經營這種先進的經營模式。本文分析了特許經營在餐飲業中的競爭優勢，闡述了餐飲業成功引進特許經營模式的步驟與關鍵點，并針對當前餐飲業特許經營發展存在的問題，提出了相關對策與建議。關鍵詞：特許經營餐飲業特許人受許人

起步較晚但發展勢頭迅猛西餐特許經營始于19世紀60年代，而中餐特許經營始于20世紀90年代，相差100多年。雖然起步較晚，但中餐特許經營發展非常迅速，在短短不到20年的時間，中國出現了一大批開展特許經營的餐飲企業。國家統計局的數據顯示，2006年限額以上連鎖餐飲企業共有300家、連鎖門店8514個、實現營業收入388.9億元，其中門店數超過100個的連鎖餐飲集團（企業）有21家。商務部、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心公布的2005年全國餐飲百強信息顯示，2006年90%的百強企業采用連鎖經營方式。

中餐特許經營企業數目眾多，但普遍規模較小開展特許經營的中餐品牌的確不少，且據統計在連鎖店的數量上，中餐企業并不亞于洋快餐。但是就單個企業狀況而言，中式餐館規模普遍較小。在店鋪數量上，截至2007年底，肯德基在中國內地的開店數突破2000家，而中式餐飲業中店鋪最多的小肥羊在最高峰時也僅達到726家店鋪。在營業額方面，中方也呈明顯劣勢，且差距逐年加大。2007年，中國餐飲業排名第一的中國百勝餐飲集團營業額達到了215億元[9]，而經營中餐排名第一的內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司營業額僅為60多億元[10]。且中式餐飲企業大都處于特許經營生命周期的成長階段，只有少數進入了成熟階段。

我國加入WTO和餐飲業市場的放開，國外知名的餐飲集團紛紛涌入中國市場，國內餐飲業正面臨著挑戰與機遇的交鋒期。特許經營這種現代、高效的商業運作模式，自進入中國市場，就一直顯現出其強大、旺盛的生命力。餐飲業是特許經營行業中最受歡迎的投資項目，由于其操作簡單，市場廣闊，深受投資者青睞。90年代后期，在餐飲服務領域，一些老字號、快餐店發揮他們在品牌、技術方面的獨特優勢，紛紛采取采用特許經營方式，發展自己的特許經營組織，取得了良好的經濟效益和社會效益。但是從整體來看，餐飲業中特許經營的發展還面臨許多亟待解決的問題，使得我國餐飲業中特許經營發展水平較低，與經濟發展和人民消費方式變化的要求還不適應。特許經營在餐飲業中的優勢分析

近幾年來，我國經濟保持穩定高速的發展，人民生活水平逐步提高，大家對飲食的要求也不斷提高，這就給餐飲業帶來了難得的發展機遇。1990年我國的餐飲業的零售額僅為419．8億元，到1999年該數額已經增至3199．6億元，占國內生產總值81910．9億元的3．9％(《中國統計年鑒》2000年)?？焖侔l展的餐飲業，不僅給人民生活帶來了諸多的便利，為國民經濟的發展創造了大量的就業機會。

餐飲企業發展特許經營，可以拉動內需，更多地吸引民間投資，另一方面，中國加入WTO,第三產業首當其沖受到影響，國外一些早就垂涎中國巨大市場的餐飲企業將迅速毫無阻攔地進入中國市場，在國際挑戰面前，中國餐飲企業只有迅速聯合起來，發展特許經營，壯大規模，保護自己的民族餐飲業陣地。我國餐飲業發展迅速，餐飲企業的投資者對發展特許經營模式也有著較高的積極性，國家和各省也都制定了一系列的優惠政策。同時，“老字號”是我國餐飲業發展特許經營的一筆巨額財富。特許經營的發展、壯大，最首要的就是要有一個叫得響的品牌，正是名牌這種具有巨額無形價值的資產吸引廣大的加盟者與特許商進行合作，從而達到“雙贏”的目的。因此，“老字號”使我國餐飲企業在發展特許經營時具有明顯的優勢。而明顯的產品優勢和價位優勢、中國人根深蒂固的飲食習慣，都為餐飲企業發展特許經營提供了機會。

特許經營實質上是特許體系通過對產品的復制、品牌的復制、經營模式的復制、文化的復制，實行低成本擴張的一種高效企業發展模式。從產品的單項生產到經營模式的整合組裝，特許經營是工業社會生產流水線上生產出來的最復雜的“產品”，而其中最難以把握的是企業文化的復制生產。特許經營的文化復制，實際上是在理念與文化層面上為自己鎖定目標顧客群。加快中式餐飲的發展，從戰略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統飲食文化的優秀成果，發揮中國傳統飲食的特色和優勢，同時還要吸取國外現代快餐業的先進管理技術和經驗，形成具有中國特色的餐飲業。特許經營在餐飲業中成功實施的步驟和關鍵點

（1）制定規劃

特許組織的建立作為戰略規劃的第一步，有兩種方式，第一種是將現有餐飲業務轉換成特許業務，第二種是從一開始就建立一個特許組織，但這種形式失敗的機率相對較高，初始者不宜采用。同時，開發一套成功的餐飲企業形象對特許企業的經營非常重要，因此，企業的首要工作是確定其商標和服務標記并注冊，商標和服務標記是企業形象的核心和基礎。另一方面，需要評估某項殘餐飲業務能否特許化的標準，包括：該項業務應在品牌形象、體系上是獨特的，且能易于傳授給他人，特許人能從受許人所交費用中獲得足夠利潤，經營特許業務能使受許人獲得合理的回報等。

（2）試點經營

在特許經營之前，先進行試點經營，以確定真正的市場需求狀況，發現特許業務的優缺點是十分必要的。成功的試點經營是制定特許權組合的基礎。從建立和經營試點業務中得到的經驗為組織特許權的內容提供了根基。在特許權組合中包括經營業務所涉及的各方面因素，以一種可轉交的方式反映了特許人的全部經營經驗。試點經營至少應能：檢驗和發展特許制度的生命力；確定特許經營中可能出現問題的領域；可獲得實際經營經驗和不同類型地點的經營潛量方面的認識；從試點經營中可發展出最具效率的財會制度、存貨管理和存貨控制方法等；

為制定一本詳盡全面的操作手冊提供基礎。

（3）合理選址

特許餐館需要知道在何處建立分支店，以及選擇地點的原則依據。影響選址的因素包括：周邊環境、平時客流量、街道類型、區域設施等。在選定了合適的地點之后，需要對場所進行客觀科學的評價，評價標準包括場所的大小、是否有必要的公共設施、獲得此場所須支付的費用和條件。根據試點經營中獲得的經驗，特許人應針對各種不同場所的實際需要，修正他提供的設備計劃、規格和組合的標準。特許人也應對商店的裝飾提出具體意見，以符合整體品牌形象。特許人還用提供內容全面的經營手冊，大多數手冊都有對受許人各個員工工作的詳細指導。經營手冊是特許人向受許人轉交特許業務過程的基本組成部分。

（4）業務操作

讓受許人熟悉餐飲業務操作的方法是向其提供操作手冊，手冊中包含以書面形式提供的經營特許業務的詳細方法。手冊中包括日常經營業務所書的各個細節方面的指導資料，一般應包含:簡介，即對餐飲業務的基本特征和經營哲學的簡要介紹以及受許人對特許人的期望和特許人對受許人的期望；餐飲業務體系，即關于業務體系的各個細節，如業務如何建立，它的各個部分如何相互配合；設備，手冊中應該專門說明業務經營所需的設備，應詳細解釋需要什么樣的設備，設備的功能以及如何操作它；經營指令，包括營業時間、交易方式、員工工作安排、標準工作形式和程序、員工培訓程序等；標準形式，即上述各項的參考樣本；特許人的信息。

（5）選擇合適的受許人

在選擇餐飲業特許經營受許人時，應該注意以下幾點：首先，受許人的財力十分重要，如果受許人沒有投入自己的資金，那么他遇到困難時很可能會輕易的放棄業務。適度的資金參與既能提供有效的刺激，又是特許權交易中的一個基本特征。其次，特殊交易，新特許人常犯的一個錯誤是草率接納最初的幾個申請者，井給他們特殊的優惠。受到特殊待遇的受許人會認為他情況特殊，并總是向特許人要求種種特殊待遇。特許人只應選擇那些符合他的標準的人作為受許人，而不是誰想加入進來就賣給他特許權。再次，受許人應該有較強的獨立性和組織能力，有較豐富的經驗，以利于自身業務的管理和發展。另外，受許人的健康狀況、婚姻狀況等也要適合餐飲業特許經營的開展。

（6）法律保護

餐飲業引進特許經營模式，必然涉及到品牌的保護，如企業商標、專利、專有技術、商業秘密、經營模式、服務規范等的法律保護，在特許經營合同中必須進行明文規定，避免合作雙方在日后的經營活動中出現糾紛。其他法律服務包括：加盟特許經營組織前的專業咨詢和資信調查，特許經營洽商中的法律服務，特許經營過程中的法律幫助等。我國餐飲業特許經營模式發展存在的問題分析

（1）外部因素

首先，從體制上看，我國市場體系尚未完全發育成熟，行業分割、地區封鎖并沒有從根本上得到改善。一些老字號的餐飲企業分別隸屬于商委或經委等系統，屬于國營企業，企業自主權受到限制，發展動力不足。從法制環境上看，盡管我國制定了不少法規文件，但至今尚未在連鎖經營方面形成一套比較完善的法規制度。特別是在特許連鎖方面，諸如特許者資格認證、加盟字號登記、經營技術保密等問題并沒有得到妥善解決。另一方面，目前我國投融資體制、基礎設施

不夠發達，特許經營發展受資金、配套設施限制，也給餐飲業引進這一新的經營模式帶來了困難。

（2）餐飲企業因素

應該說，餐飲業是我國較早開展連鎖經營的行業，積累了一定經驗。但是，從目前的情況看，我國餐飲業特許連鎖經營有一哄而上的危險。不少企業自身并沒有做好充足的準備，沒有從理論上完全弄清特許經營的實質，沒有建立完善的特許經營管理體系。另一方面，我國餐飲業特許經營并不規范，餐飲企業規模偏小，難以實現規模效益，不少企業沒有加盟規范與運營手冊，即使有，也沒有很好的貫徹執行，一個城市的同一特許經營店，常常出現不同風格，甚至千店千面，這在餐飲特許連鎖中非常突出。統一形象尚且談不上，更不用說統一的質量、服務、管理了。特別是特許連鎖是一把雙刃劍，關鍵在管理。從餐飲特許管理的內 容看，需要用到現代管理學、組織行為學、市場營銷學等多個學科的知識，而我國對連鎖經營的研究開展還不夠深入，尤其是企業更缺乏專門人才，對特許經營的本質及其利弊沒有深入的了解，對組織結構、單店管理、統一配送、人員培 訓、標準化制度化建設重視不夠，隨分店增多，規模擴大，溝通困難、組織混亂、單店失控的現象日趨明顯。

（3）特許經營自身的缺陷

餐飲業特許經營有其自身的優勢，也有不可克服的缺陷與問題。特許體系內各分店是一個整體，一榮俱榮，一毀俱毀，這是特許經營的市場風險性顯的更大。同時，從國外經驗來看，商業欺詐的存在，也是特許經營風險的一個重要方面。4 我國餐飲業特許經營模式發展對策

（1）政府支持

政府作為宏觀市場經濟的管理者與公共服務的提供者，應根據當前餐飲業發展現狀和趨勢，制定特許連鎖經營的發展規劃，包括近、中、遠期發展目標，制定切實可行的方法步驟。同時，由于餐飲業特許經營在我國發展還不夠成熟，發展條件和環境受到限制，特許經營對促進國民經濟增長、行業進步和企業經營效益提高有重要影響，因此，政府應制定政策，給予資金、體制上的扶持，盡快出臺專門性的法律法規，對餐飲業特許經營的發展進行規范和調整。

（2）企業自身努力

餐飲業特許經營要想取得更大的發展，最主要還是靠企業自身的努力。餐飲企業首先要提高認識，根據周邊環境和自身條件，科學決策，抓住機遇，擴大規模，以高品質塑造自己的形象，通過發展特許經營提升品牌價值，突出餐飲文化特色。另一方面，隨著餐飲企業連鎖規模的不斷擴大，建設規范化的經營管理體 系的必要性會越來越明顯。首先，總部應完善特許運營手冊，并嚴格按標準化運作；其次，要健全特許管理運營機制，包括生產、銷、人力資源與員工培訓、促銷等各個方面；三是要能真正發揮特許連鎖的規模效益。

特許經營的風險是客觀存在的，但可以采取措施使其降到比較低的程度。作為餐飲特許企業，在發展特許連鎖業務前，必須確保自己符合特許連鎖的基本條件，而建立一套有效的指揮、管理及服務系統，保證統一形象、統一步調、統一運營、完善運營的手冊至關重要。在發展特許連鎖時，要吸納高質量的加盟者。而在專家和律師的指導幫助下，特許雙方簽定嚴密的特許合同，對保證雙方權益，減少經營風險十分必要。對溫州餐飲業特許經營狀態的調查

經調研，發現溫州本土餐飲連鎖的業態分布有以下特點:

溫州餐飲連鎖企業涉及的餐飲類型多，從服務方式上講，涉及到了所有的餐臺式、柜臺式、自助式和外賣式四種類型；從檔次上講，高中低都有涉及:從經營內容上講，有熟食外賣、中式快餐、火鍋、川菜正餐。不同類型餐飲企業連鎖的發展并不均衡，熟食、火鍋和川菜正餐連鎖的發展較好，而中式快餐連鎖的發展在溫州倒顯得相對滯后，這是非常值得關注的一個現象。餐飲企業往往是在單店的基礎上發展連鎖，餐飲業態的抉擇有一定的偶然性和盲目性。川菜正餐尤其是中高檔正餐連鎖的實踐向理論界提出了不同于國際快餐連鎖模式的指導要求。

（1）連鎖方式

對成都連鎖餐飲企業所采用的連鎖方式進行分析，發現涉及到了直營連鎖、特許加盟連鎖、合資、和品牌互換四種方式:而且連鎖方式的選擇與企業的經營內容和業態有著緊密的關聯；在企業的特許加盟發展速度與品牌建設的平衡關系處理上，也呈現了不同的格局。

十家企業中完全采用直營方式進行連鎖的企業有四家，其中三家是熟食店，一家快餐。

經營正餐的企業無論是火鍋還是川菜，都采用了直營連鎖、特許加盟連鎖、合資幾種方式并用的策略。采用品牌互換的只有菜根香一家。

溫州餐飲連鎖業涉及的連鎖方式有著一定的特色，自由連鎖形式目前尚未出現;直營和特許加盟用得較多；出現了非資金原因而是從市場搶點，獲得黃金口岸的高回報角度出發進行的合資；除此而外，率先作了品牌互換的嘗試。

特許經營，在操作方式上與國際有一定的不同，在總部對加盟店的經營管理上有控制型和非控制，只進行相應輔導兩類。在具體操作上，結合了自由連鎖的方式。因此，表現出的形式界于成熟的特許加盟連鎖與自由連鎖之間。

在連鎖尤其是特許加盟連鎖發展速度與連鎖支撐體系建設的平衡把握上有幾種不同思路。

許多連鎖企業搞品牌多元化，但是出發點并不相同。

（2）特許連鎖方式

（2.1）加盟費用的收取方式

按定額方式收取。如巴國布衣首期加盟費、特許權使用年金、特許保證金按加盟店設在省會(或100萬人口以上的城市)和地級市兩種級別，及場地面積范圍的大小分了6種情況，給出定額收費標準。

將定額標準與股權收益相結合。如譚魚頭加盟店在簽訂自愿加盟合同后交納預付資金:保證金20萬元人民幣(本文未經特別說明的貨幣單位均為人民幣)，加盟金20萬元;譚魚頭集團總部以商標和非專利的專有技術作為無形資產投入，加上管理投入，每月按利潤的35%一40%分得股份收益(如總部有資金注入，分成比例相應提高)。

將定額標準與分店營業額比例掛鉤。如皇城老媽加盟店按巧萬元/年的標準一次性交納加盟費(合同不低于5年)，另外，每月按營業額4%一7%交納商標使用許可費。卞氏菜根香也屬于此類。

（2.2）介入加盟店的財務管理程度

完全不介入加盟店的財務體系。如巴國布衣。

對加盟店財務進行嚴密控制。如譚魚頭分店的會計和成本會計都由總部派出，加盟方只派出納。

對加盟店的財務進行監控。如皇城老媽，加盟店營業部經理由總部派出，以監督分店的運作及財務狀況，而且加盟店需要和總店簽定績效目標書。

（2.3）總部與加盟店的人事關系

完全介入加盟店的人事關系。如譚魚頭，加盟店除了副經理和出納由加盟方派出外，其他人員全由總部派出，這些人員雖然在分店拿工資，人事關系卻屬于總部。

總部將技術崗位比如廚房人員或其他管理崗位的員工派入店，但是這些人員的用工合同卻是和加盟方簽定，和總部不產生人事關系，相當于總部幫助加盟方進行人力資源的構建，比如巴國布衣、皇城老媽。

（2.4）總部對加盟店經營管理活動介入的方式

完全介入。比如譚魚頭、韓一粉，分店的經營由總部派出的人員負責。部分介入，或只起輔助作用，大多數餐飲連鎖企業選擇這種方式。比如，巴國布衣每周會對分店一周各天的經營情況從營業額、客流量、上座率、人均消費、菜品銷售排名、投訴率及投訴原因等方面進行統計分析，制定周、月經營情況報表，據此調整不同分店的營銷計劃，并進行菜品調整和創新。結束語

特許經營在餐飲業中獲得一致的歡迎，其主要原因在于特許經營既可以作為一種餐飲企業經營管理的模式有利于企業的迅速發展、成長和擴張，也可以作為一種創業的模式，這對于那些資金有限，缺乏經驗但又確實想投資餐飲業的人而言，無疑是有極強的吸引力。當前，餐飲業特許經營的國際化趨勢日益加強和明顯，已逐漸發展成為一股不可逆轉的潮流。中國餐飲企業在這種浪潮中如何應時而動，把握稍縱即逝的先機，是大家面臨的共同課題。特許經營被稱為21世紀最具魅力的經營模式，在各個領域都得到了成功的推廣，在餐飲業發展的尤其迅速。特許經營可以說是中國餐飲業拓展生存空間、走向國際市場、參與國際競爭的理想選擇。但是跟西餐企業相比，我國的餐飲業至今還沒有幾家較大規模的特許經營體系，真正建立并獲得成功。相反，我國餐飲連鎖企業三五年倒下一批似乎已是國內餐飲連鎖與特許加盟業不爭的事實。

參考文獻：牛海鵬.特許經營.北京：企業管理出版社,1996.于保政.中國餐飲盈虧大揭秘.廣州：廣州出版社,2001.楊維湘.飲食業企業管理.萬里機構,1994.牛海鵬，雷揚威.特許經營可行性研究.銷售與市場.銷售與市場雜志社,1999年，第12期.周志民，盧泰宏.擦亮中國老字號.銷售與市場.銷售與市場雜志社,1999年，第12期.周明.管窺企業的特許經營.企業技術進步.企業技術進步雜志社,2000年，第5期.王天佑.當前我國餐飲業特許經營轉讓聯營的問題與對策.商業經濟與管理.商業經濟與管理雜志社,1999年，第4期.

第四篇：肯德基餐飲公司特許經營模式研究3000

肯德基餐飲公司特許經營模式研究

摘要 特許經營作為一種現代經營方式，經實踐證明是許多餐飲企業走向成功的捷徑。現在，特許經營模式在我國餐飲業得到了迅速的發展。但是由于我國餐飲業特許經營發展的時間尚短，仍然存在諸多問題沒有解決，有礙我國餐飲企業的成長、壯大。在這一背景下，本文對我國餐飲企業的特許經營發展進行了有針對性的分析，并針對各項問題提出了切實可行的策略和建議。本文以肯德基特許經營店在我國的發展情況為例，簡單介紹什么是特許經營？肯德基特許加盟的內容等作出研究以及對特許經營店提出一些意見。關鍵字 特許經營

肯德基特許經營店 研究

一、簡單介紹特許經營

（一）什么是特許經營

特許經營是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產品、專利和專有技術、經營模式等以特許經營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按照合同規定，在特許者的統一的業務模式下從事經營活動，并向特許者支付相應的費用。由于特許企業的存在形式具有連鎖經營統一的形象、統一管理等基本特征，因此也稱之為特許連鎖。

（二）特許經營的基本原則 特許經營有以下幾個基本原則：

1.互惠互利原則，特許經營必須以雙方都獲利為基礎，單方有利或雙方義務關系的失衡勢必會導致特許經營體系的瓦解；

2.規范化管理原則，特許經營體系要求加盟店的經營管理模式與特許人相同，且其產品和質量標準也必須統一；

3.開放原則，發展特許經營應建立開放市場環境，沖破行業、部門、區域、所有制的限制；

4.循環漸進原則，特許經營大發展需要一個過程，任何一個企業剛開始都不可能達到盈虧平衡，想要在短期內回收成本是不可能的。

（三）特許經營的優勢

對特許人來說，有以下幾點優勢：

1.由于開設的每一家特許經營得分點都是由受許人提供資金，從而分擔了特許人的財政風險；

2.受許人更加積極肯干，有利于特許人的發展；

3.特許人可以降低經營費用，集中精力提高企業管理水平； 4.特許人能以更快的速度發展業務而不收到資金限制，以最低限度的再投資就能在分店獲得高回報；再投資資源的增長使業務效益和效率更高，且在最終回購成功的特許加盟分店的機會； 5.特許人獲得政府的支持，加快國際化發展戰略。

對受許人來說，有以下幾點優勢：

1.加盟一家實力雄厚和信譽高的特許經營企業，投資損失的風險小； 2.特許人可以得到系統的管理培訓和指導； 3.大規模的廣告優勢；

4.受許人可以集中進貨，降低成本，保證貨源； 5.得到特許人的金融與會計幫助，以及日后持續的支持；

6.使用公共熟悉的特許人的服務商標、商品商標、所有權、專利與外觀設計。

二、肯德基餐飲模式特許經營模式

（一）目前肯德基特許經營店在中國的發展情況

肯德基，隸屬于全球最大的餐飲集團之一——百勝餐飲集團。自1987年在北京前門大街開出中國大陸第一家餐廳，經過20多年的發展，肯德基已在中國大陸500多個城市開設了4600家連鎖餐廳，經過20多年的發展，肯德基已經在中國除西藏以外的所有省市自治區，是中國規模最大、發展最快的快餐連鎖企業之一。

肯德基在全球大部分的門店都是加盟店，然而在中國卻走得十分謹慎。在2006年，肯德基的加盟費一度高達800萬，而在2006年，加盟費大舉調到200萬元，當時這杯業界看作是肯德基要在中國市場通過加盟駛入“快車道”的積極信號。

然而時至今日，肯德基在加盟模式上依然是分手就。百勝餐飲業2013年，肯德基在中國的門店數為4563家，特許經營門店為278家，其占比為6.09%。同樣是快餐餐飲業，麥當勞的加盟店比為12%。盡管肯德基在中國的店數較多，但是加盟店遠遠低于麥當勞。

（二）肯德基特許經營加盟模式

肯德基加盟的模式是---“不從零開始”，就是將一家成熟的肯德基餐廳基本轉讓給通過了資格評估的加盟申請人，同時授予其使用肯德基品牌繼續經營。加盟商是接受一家已經在經營的肯德基餐廳，并不是開設新的餐廳，加盟商不需要從零開始夏侯健，避免了自行選址，籌備開店、招募以及訓練新員工的大量復雜的工作。我們知道選址是事業成功的關鍵，從中國百勝接手的一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風險大大降低，提高了成功的機會。

肯德基僅從現有的肯德基餐廳挑選合適的備選加盟店，針對通過了資格評估的加盟申請人，肯德基會在備選加盟店范圍內推薦餐廳供其評估。加盟申請人不可以制定某一家餐廳或是某個地址。目前肯德基不接受指定在某一區域開心的店的加盟申請，它是采用單店加盟形式，所有的特許加盟商不享有區域性的或商圈的專有權，如果申請人資金不足，可以找合伙人一起申請，但是資金比例要大于30%，在加盟成功后，主申請人要擔當“主要經營者”角色，負責處理日常經營的事宜和親自管理餐廳，合伙人不再參與餐廳的日常管理。

（三）肯德基特許經營的內容

肯德基特許經營的內容是加盟費用，加盟初使費用投入：1.加盟初始費；2.接店前4個月餐廳培訓費3.人民幣200萬以上的餐廳購入費用。持續經營期間需要繳納的費用：1.特許經營持續費，不低于餐廳營業額的6%； 2.廣告以及促銷費用：不低于餐廳營業額的5%。每個餐廳的購入費會根據該餐廳的具體情況進行計算，加盟商可自行安排比例的貨貸款，但是加盟商在該項目投入的自有資金的比例不能少于50%。

三、肯德基特許經營模式的弊端

上文介紹了什么是特許經營模式以及肯德基特許經營模式的費用和一些規則，無疑加盟費是昂貴的。在很多業界外的人眼里，覺得肯德基高大上，里面的經營幾乎是不存在任何風險的。但是任何經營方式都會存在一些商業風險。就拿肯德基特許經營為例，對特許人來說是有一定的風險，變現在以下幾個方面： 1.不容易控制和管理受許人；

2.公司的聲譽和形象會受到個別經營不好的加盟店的影響。這里我舉一個人的例子，平日去一些肯德基店會看到很多前臺服務人員態度極其惡劣，甚至是強迫顧客買食品，收銀就是收銀何必要做起推銷工作，讓人很是反感。因為一個小小員工引起很多人對肯德基品牌的錯誤的間接，甚至是再也不想去光顧該門店。

3.特許經營合同限制了策略和戰略調整的靈活性，在特許經營地區內企業擴展到限制；

4.當發現加盟店不能勝任時，無法更換；

5.難以保證受許人產品和服務質量達到統一的標準； 6.企業的核心能力可能因受許人的違約而流失。

對于受許人來說，特許經營也是有一些不好的方面：

1.必須提供用于創立和經營分店的資金、再投資資金、遣散費、商業保險、養老保險等各種費用；

2.特許人在出現決策失誤時，受許人會受到牽連；

3.受許人受到與特許人簽訂的特許經營合同和協議的限制和監督，缺乏自主性；

4.因受許人處處受到特許人的領導、聽從總部，又會使得自己特別依賴總部；

5.過分標準化的服務，沒有創新，比一定適合當地的情況。這一點我深感同受，記得一次去平遙的時候，在古老的大街上有一家肯德基店，我們知道平遙是一座有著中華悠久的文化歷史的古城，古城的每一條街都似乎在向游客傾訴著歷史，但是路旁的商店是有一家肯德基店，里面裝潢的規格就是按照現代的格局布置的。店內的氛圍顯然是與外面的氛圍是格格不入的。如果那個肯德基店里面可以裝的古典一些，桌子壁紙等，賣著西式的漢堡，游客在置身里外一樣的古雅的世界里吃著美味的漢堡，那也是別有一番滋味于心頭。視覺體驗是一體的，這樣豈不是有一些創新。

特許經營無疑是好的發展模式，在特許經營的基礎上改革創新后再呈現于消費者，這樣就會把特許經營餐飲店做的越來越好。

參考文獻

[1]肖建中.麥當勞大學[M].廣東:廣東經濟出版社,2010:12-35.[2]石元萌,王學思.特許經營導論[M].北京：北京師范大學出版社,2009:56-78.[3]李維華.特許經營學：理論與實務全面精講[M].北京:中國發展出版社,2009:145-178.[4]汪媚.中式正餐特許經營企業標準化管理現狀及對策[J].經濟論壇,2007,(18):94-96 [5]張丹.我國餐飲業特許經營發展的問題及對策[J].商場現代化,2006,(4):137-139.

第五篇：特許經營優劣勢分析

特許經營優劣勢分析

優勢

1．特許經營是一種經營技巧、業務形式的許可，是一種知識產權的授予，是一種軟件技術，一種無形資產的轉讓，它不受資金、地域、時間和各種硬件設備的限制，可以在同一時間發展多個特許加盟者，可以在任何有消費群的地域發展.2．因為特許經營是一種對國家、特許人、加盟商、消費者都有好處的經營模式。對國家而言，引進有特色的特許經營項目，等于直接引進了國外的先進商業管理經驗，花錢不多，收益不少，可以避免走彎路。對特許人而言，只是將自己經營成功的經驗技術、經營模式或商標許可他人去經營，經營所需的資金由加盟者自籌，無需特許人直接投資，是一種即安全又可迅速擴大知名度、拓展業務的經營方式。對于加盟商而言，不用自己去探索開創新事業的路子，只需向特許人支付一定加盟費就可以經營一個知名的商號，并能長期得到特許人的業務指導和服務，因而降低投資風險。

3.對消費者而言，到一家知名度較高的商號去購買商品或消費，所購買的商品是值得依賴的，所受到的服務是高水準的，消費者權利能得到充分保證。劣勢：

對特許人來說：不容易控制和管理受許人。公司聲譽和形象會受個別經營不好的加盟店的影響。特許經營合同限制了策略和戰略調整的靈活性，在特許經營地區內企業擴展受到限制。當發現加盟店店主不能勝任時，無法更換。難以保證受許人產品和服務質量達到統一標準。企業的核心能力可能因受許人的違約而流失。

對受許人的來說： 必須提供用于創立和經營分店的資金、再投資資金、遣散費、補貼和用作遣散費用、失業費用、公司養老金等的保證金。受許人必須與經營分店同呼吸、共生存，工作強度大，尤其在創業初始階段；同時他還得全身心地致力于學習、建設和維持特許經營并擴展分店。特許人出現決策錯誤時，受許人會受到牽連。受許人受到了與特許人簽訂的特許經營合同和協議的限制和監督，缺乏自主權。過分標準化的產品和服務，既呆板欠新意，又不一定適合當地情況。因受許人處處服從特許人領導、聽從指揮，又會使自己變得過分依賴于總部。發展速度過快時，總部的后續服務跟不上。需要支付加盟費并從營業額中提取管理費。