第一篇：餐廳服務員英語題

英漢互譯（句子）：

1、歡迎您來這里進餐

Welcome to our restaurant2、希望您在這里生活愉快

I hope you’ll enjoy your stay here3、多日不見，您好嗎？

Long time no see.How are you?

4、祝您節日愉快

I wish you a happy holiday5、祝您旅途愉快

Pleasant journey6、一路平安

Have a good trip7、歡迎您再來

Hope to see you again8、需要我幫您做些什么嗎？

Is there anything I can do for you?

9、您還有別的事情嗎？

Is there anything else?

10、這會打擾您嗎？

Will it trouble you?

11、如果您不介意的話，我可以??..嗎？

Would you mind if I???

12、請您講慢點

Please speak slowly.13、感謝你的提醒

Thanks for your reminding.14、這完全是我的錯，對不起

I’m sorry, It’s our fault.15、我們會盡量使您滿意

We’ll take some measures immediately and try our best

to satisfy you.16、請不要介意

Please forget it.17、很遺憾，不能幫您的忙

I’m sorry I can’t help you.18、承您的好意，但是???.It’s very kind of you, But??

19、沒有聽說

I’ve never heard of that.20、打擾您了

I’m sorry to disturb you.21、這是我應該做的It’s my duty.22、不必客氣

You are welcome.23、我明白了

I see24、謝謝您的好意

Thanks for your kindness.備注：

1、比賽前，將每道題裝入一個信封，共裝24個信封。信封上寫“英

漢互譯（句子）”

2、比賽時，選手從這24個信封中任意抽出2個信封交給考官，然

后由考官從信封里抽出試題進行提問。

英漢互譯（單詞）

1、茶具tea set2、叉子fork3、咖啡具coffee set4、魚叉fish fork5、盤子plate/dish6、點心叉dessert fork7、湯碗soup bowl8、湯匙soup spoon9、餐刀table knife10、咖啡勺coffee spoon11、黃油刀butter knife12、面包籃bread basket13、水果刀fruit knife14、糖sugar15、胡椒粉pepper16、鹽salt17、筷子chopsticks18、牙簽toothpick19、餐紙paper20、餐巾napkin21、桌布table cloth22、雞蛋杯egg cup23、玻璃杯glass24、冰桶ice pot

備注：

1、比賽前，將每道題裝入一個信封，共裝24個信封。信封上寫

“英漢互譯（單詞）”

2、比賽時，選手從這24個信封中任意抽出2個信封交給考官，然

后由考官從信封里抽出試題進行提問。

第二篇：餐廳服務員考試真題

一、單項選擇(第1~80題.選擇正確的答案,將相應的字母填入題內的括號中.每題1分)

1.在企業的經營活動中，下列選項中的（）不是職業道德功能的表現。

A、激勵作用B、決策能力 C、規范行為 D、遵紀守法

2.對待職業和崗位（）并不是愛崗敬業所要求的。

A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行

C、樹立職業理想D、遵守行業的規章制度

3.紀律是指（）。

A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度

B、為加強依法經營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規定

D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人

4.下列不屬于食品的是（）。

A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑

5.煮沸消毒適用于食品餐飲用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、設備C、牛奶D、不耐濕熱的物品

6.食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須（）。

A、放在冰箱內 B、遮蓋 C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下

7.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在（）。

A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下

8.下列（）是服務員個人衛生制度所不允許的。

A、女服務員梳披肩發 B、不留長指甲 C、不染指甲D、男服務員沒有大鬢角

9.個人衛生制度要求員工每年必須進行（）。

A、個人工作總結B、專業培訓C、軍訓D、健康檢查

10.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和（）。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著

B、握手時力度要大

C、時間應持續3分鐘

D、一握即松，時間不能超過2秒鐘

11.禮節是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。

A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情

C、尊重的言行規范D、共同遵守的社會公德]

12.（）姿態不符合服務員正確站姿要領。

A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹

13.正確的走姿要求之一是（）。

A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后

14.不符合引位要領的姿態是（）。

A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人

C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾

15.服務中微笑的要求是（）。

A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑

16.服務員上崗時，除手表外，（）。

A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針

C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈

17.“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。

A、北京B、四川C、陜西D、山西

18.東北人的飲食特點之一是口味（）。

A、口味清淡，注意營養價值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸

19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。

A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食

20.朝鮮族人不喜愛食用的食物是（）。

A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品

21.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A、主菜B、頭盤C、甜品D、清湯、海味

22.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。

A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可C、關閉煤氣開關D、完全關閉總閘

23.使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規程。

A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關

B、對不會使用的電器設備先請教再動手

C、未經批準不隨意啟動各種設備

D、每種電器設備電源插座應單獨使用

24.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。

A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務

25.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響（）。

A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業形象D、餐廳質量

26.（）要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。

A、超前服務B、特殊服務C、個性化服務D、熱情服務

26.（）要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。

A、超前服務B、特殊服務C、個性化服務D、熱情服務

27.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A、一視同仁B、熱情服務C、真誠相待D、光接待熟人

28.在服務接待中，無論是內賓還是外賓都要做到（）熱情服務。

A、買賣公平B、追求賣點C、追求高價D、追求熱賣

29.餐廳服務員在發生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是（）。

A、找出矛盾癥結，及時解決B、多從自己身上找原因，進行解決

C、多為客人利益著想，予以解決D、必須爭論誰事誰非，然后再解決

30.（）不是餐廳服務員周到服務的具體體現。

A、語言表達能力B、服務態度好

C、用餐照顧周到D、不必按程序進行服務

31.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現了周到服務。

A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的32.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內容（）。

A、分菜用具準備B、環境準備C、餐具佐料和服務用品準備 D、個人衛生準備

33.下列哪項不是餐廳清潔衛生工作的內容（）。

A、清潔環境B、環境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具

34.中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內容順序（）。

A、隨時調整B、隨意調換C、經常變換D、要有規律

35.問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執壺，在（）斟茶。

A、客人前側B、客人后側C、客人左側D、客人右側

36.（）服務員要向客人道謝。

A、客人進店后B、菜品上齊時C、客人結帳后D、送客時

37.中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等（）。

A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干 C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放

38.西式早餐廳一般設有（）領位員可以協助引領客人入座。

A、雅間 B、等候區C、非吸煙區D、非用餐區

39.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。

A、不同B、各種C、統一D、異樣

40.（）餐巾適合用在官銜較明亮的廳堂。

A、綠色、粉色B、藍色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍色

41.（）不是分菜服務中分菜工具。

A、餐叉餐刀B、服務筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺

42.在分菜服務時應從（）開始。

A、女士B、第一主人C、順時針方向D、第一主賓

43.以下（）需要兩位餐廳服務員提供分菜服務。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜 C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式

44.北京烤鴨分菜服務一般是（）情況下需要。

A、老年人多 B、兒童多 C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多

45.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或（）佐餐。

A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒

46.在分拆烤乳豬時，其（）要始終保持完整。

A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部

47.海水魚中（）在烹制時要先去皮再制作。

A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚

48.（）的特點是：使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。

A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單

49.除冬季應準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒

50.（）不是中餐人工合成的作料。

A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁

51.下列選項中，“（）”跟用的多種作料是由客人自己進行調配。

A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞

52.下列選項中，哪項是四川菜中“軟炸酥方”應該用的味碟（）。

A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋

C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條

53.宴會廳餐桌安排，正確的選項是（）。

A、應根據餐廳的形狀，室內陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數

B、業務情況、餐廳陳設和特點

C、就餐人數、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準

54.（）是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m

55.下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐廳后問服務員B、印在請柬上

C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外

56.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴?的酒水（）。

A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒

57.（）屬于貴族式服務。

Ａ、美式服務Ｂ、俄式服務Ｃ、法式服務Ｄ、意式服務

58.（）是俄式宴會服務員采用的服務方式。

A、小組作業B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作

59.特殊酒水開啟時，常用工具有（）和小刀。

A、卡鉗B、絲鉗C、鉗子D、尖嘴鉗子

60.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是（）。

A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒

61.香檳酒開啟時，要求（）斜拿瓶頸處。

A、雙手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手

62.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（）。

A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒

63.使用尖嘴鉗子開啟香檳酒時的要求是將酒封上的金屬絲（）。

A、理順B、剪斷C、拉直D、擺平

64.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部

65.香檳酒開啟時不能使用的方法是（）。

A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷

66.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具，下列哪項不是（）。

A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾

67.為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握（）。

A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產地D、酒品的特點

68.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座時斟（）酒。

A、冰鎮；加溫B、啤酒；黃酒C、加溫；冰鎮D、果酒；加飯酒

69.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）。

A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口

70.在酒水服務中對（）酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔

71.以下（）是代客保管余酒服務時，餐廳服務員應做到的服務內容。

A、收取費用B、檢查品質C、注明時間D、重新封瓶

72.罐裝酒與（）酒在日常保管中，保管溫度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳

73.直徑（）的平盤，可用來盛裝小吃和點心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm

74.以下，（）是喝加飯酒用的杯具。

A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯

75.清洗銀器的步驟是（）。

A、沖洗、配藥、再沖洗

B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒

C、浸泡、沖洗、消毒

D、配藥、浸泡、沖洗

76.洗滌玻璃器皿應先用（），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙

77.清洗陶器的方法應該是（）。

先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖

洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

用涼水沖、洗潔精洗、控干水份

清潔劑洗、凈水沖、開水燙

78.餐具的洗滌程序是（）。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖

79.瓷器餐具在存放時，應分檔存放（）。

A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里

C、應該攤平D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

80.洗小毛巾應用（）然后再洗。

A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡

二、判斷題（第81~100題.將判斷結果填入括號中.每題1分.滿分20分）

81.道德的作用局限性很強。（）

82.職業道德的特點是局限性和具體性。（）

83.食品衛生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關系及其預防措施，以穩定食品衛生質量、保護食用者安全的學科。（）

84.冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。（）

85.食品標識沒有注明食品生產日期也應視為過期食品。（）

86.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。（）

87.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（）

88.雙手合十禮是中國古代見面的禮節。（）

89.鞠躬禮節是服務中最常見的禮節。（）

90.服務員在賓客面前不準吸煙，吃東西。（）

91.傣族的“南米”風味獨特，不同的菜蘸食不同的醬吃。（）

92.觀燈是元宵節的一項民間活動。（）

93.餐廳營業中出現火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（）

94.周到的超常服務是周到服務的具體要求之一。（）

95.餐巾花可分為兩大類，一類是盤花類；另一類是花卉類。（）

96.冬瓜盅做為造型菜，在分菜時，只分盅內食品，冬瓜不能食用。（）

97.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。（）

98.特殊的酒水是指具有不同包裝，飲用方法和斟倒方法的酒水。（）

99.特殊酒水斟倒服務前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。（）

100.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。（）

第三篇：餐廳服務員

餐廳服務員職業標準

職業概況

1.1 職業名稱:餐廳服務員

1.2 職業定義:為顧客安排座位,點配菜點,進行宴會設計,裝飾,布置,提供就餐服務的人員.1.3 職業等級:本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級),中級(國家職業資格四級),高級(國家職業資格三級),技師(國家職業資格二級),高級技師(國家職業資格一級).1.4 職業環境:室內,常溫.1.5 職業能力特征:手頭腦靈活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有準確的判斷能力,較強的語言表達和理解能力,準確的運算能力,手,腳,肢體動作靈活,協調,視覺敏銳,能準確地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中畢業.1.7 培訓要求

1.7.1 培訓期限:全日制職業學校教育,根據其培養目標和教學計劃確定.晉級培訓期限:初級不少于400標準學時;中級不少于350標準學時;高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級不少于100標準學時.1.7.2 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業高級以上職業資格證書或本專業講師以上專業技術職務;培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業技師以上職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓技師的教師必須具有本職業高級技師職業資格證書或本專業高級講師以上專業技術職務;培訓高級技師的教師應具有本職業高級技師職業資格證書2年以上或具有相關專業高級專業技術職務.1.7.3 培訓場地設備:滿足教學需要的標準教室.模擬教學場地布局合理,設備,設施齊全,符合國家有關安全,衛生標準.主要課程內容：

2.基本要求

2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則

(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質量,自覺鉆研業務,緊跟社會發展需要,不斷開拓創新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌,遵守國家法律及政策法規.2.2 基礎知識

2.2.1 飲食服務衛生知識

(1)食品衛生基礎知識.(2)食物衛生質量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關的傳染病.(4)飲食業食品衛生制度.(5)中華人民共和國食品衛生法.2.2.2 禮節禮貌知識

2.2.3飲食風俗與習慣

2.2.4 服務安全知識

中餐方面：

迎賓服務

a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;

b)常客或回頭客稱謂尊稱;

c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.餐前服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.點菜服務

a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;

b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;

d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.上菜服務

a)客人點菜后15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊;b)需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間;

c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤;

d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢出現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;e)現場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋;

f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,并祝客人用餐愉快.看臺服務

a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;

b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面;

c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;

d)看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致.餐畢服務

a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;

b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,并表示感謝;

c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;

d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;

e)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;

d)提前安排好座位;

e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

領位服務

a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程序與操作方法;b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規范;

c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.餐桌服務

a)客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎,拉椅讓座;

b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;

c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務;

d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜肴品種,風味,價格,做法及其營養價值,主動推銷食品;

e)核實客人所點菜肴內容,準確記錄在菜單上;

f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鐘內送上第一道菜,如需增加制作時間,應事先告知客人大致等候時間;

g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;

h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;

i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面,撤桌無聲響,無滴撒.收款送客

a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確.b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,并表示感謝.c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.d)客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務

a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;

b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;

c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;

d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,并表示歉意.餐廳服務操作程序

1,領位員

(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2,值臺服務員

(1)客人到后,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.3,飲料服務

(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序

中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務

(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.(7)隨時與廚房聯系,調整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,詢問還有什么要求.5,餐中服務

(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,及時將臟物送至洗碗處.6,征求客人意見

客人用餐將近結束時,服務員應主動征求客人意見,并及時反饋到餐廳領班或經理.7,結帳服務

(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,準確快捷地為客人提供結帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務

1,用餐結束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,歡送客人.2,及時檢查客人有無遺物,發現后及時送還.3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務

1,客人離開后,要及時收臺,檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺時,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內,做到操作輕,穩.2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好準備.3,按鋪臺規范重新鋪好臺,擦凈調料瓶,擺好椅子.4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,無水跡.5,關好所有電源,水龍頭.6,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門.?

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? 教材： 出版時間: 2009-07-01 出版社: 北京科文圖書業信息技術有限公司頁數: 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數: 1 字數: 15000

課程安排：周二、三、四，14:30—15:30

兩周六次，培訓后考核。

第四篇：酒店英語餐廳服務員英語用語!

酒店英語餐廳服務員英語用語！

關于酒店餐廳服務員的英語用語分享

向其問好

Good morning/afternoon/evening.我能為你做點甚么?

What can I do for you?

你們有幾個人?

How many people you are?

想嘗試一下新產品...嗎?

We have new food now,do you want to have a try?

您的餐點金額為..元.The total is....yuan.或It costs...元.或...yuan, thank you!

謝謝您的光臨,再見.Thanks for your coming,see you next time.這是餐廳囁經常使用的英文對話!(中英對比的,可以看看:)

Head Waiter:Good evening,sir.Do you have a reservation,sir?

Customer:I am afraid not.H.W:Just a moment,please.H.W:Im very sorry,were full now.Would you mind waiting about ten minutes,sir?

C:No,I dont mind.H.W:Here is the chair,sir.C:Thank you.H.W:Im very sorry to have kept you waiting,sir.C:Okay?Thank you.H.W:This way,please.C:Thank you.中文：

領班服務員：晚上好，先生，你有預訂桌位嗎，先生?

顧客：我恐怕沒有。

請等一會兒。

非常抱歉，我們現在客滿了，你介意等10分鐘嗎?

不，我不介意。

這里有椅子，先生。

謝謝你。

我很抱歉讓你久等了，先生。

好了嗎?謝謝你。

請走這邊。

謝謝你。

H.W:Is this table all right?

C:Yes,good.I dont have much time tonight.I have to see my friend at eight thirty in the lobby.H.W:Is that right,sir?

H.W:Menu,sir.C:Thank you.這張桌子可以嗎?

是的，很好，我今晚時間未幾，我必須8點半在大廳會我的朋友。

這樣行嗎，先生?

先生，這是菜單。

謝謝你。

W:Here is your check,sir.C:Okay.C:Well,Ive to go now.C:How much I owe you?

Cashier:Twenty three hundred and thirty yen,sir.Ten percent service charge and tax are included,sir.C:Oh,its a reasonable price.Okay.Ca:Thank you,sir.Good night,sir.C:Good night.這是你的賬單，先生。

好的。

哦，我現在要走了。

我要付多少錢給你呢?

出納：2330元，先生，10%服務費，稅收包括在內，先生。

啊，這是公道的價格，好的。

謝謝你，先生，晚安，先生。

晚安。

另外送點小補充: 點菜就餐的次序：找桌子 看菜單 點菜 就餐 付錢

Have you got a table for two, please? 請問您有兩個人的桌子嗎?? Have you booked a table? 您預定餐桌了嗎? Have you made a reservation? 您預定了嗎? smoking or non-smoking? 吸煙區還是非吸煙區? Would you like something to drink? 您想喝甚么? Would you like to see the menu? 您需要看菜單嗎? Excuse me, could I see the menu, please? 打攪一下，我能看看菜單嗎? Are you ready to order? 您現在可以點餐嗎? first course 第一道菜

maincourse

主菜

dessert

甜食

Could I have the bill, please?

請拿賬單來，好嗎?

How would you like to pay?

請問您怎樣付款?

餐飲服務員英語面試指導

Hello, my name is Yjbys, 21 years old.After graduation,I have been engaged in sales and hotel waitress,in the position , I learned how to service to the customers and sale some products with good service attitude , established the hard-working spirit,learned how to serve with the most beautiful smile, how to make each customer satisfaction.I think as a salesman and a waitress ,smiling and enthusiasm is the most importest, smiling makes you have affinity, receive customer enthusiasticly , and understand customer's demand to recommend commodities,at last we can win the customer's trust and respect.I hope you'll give me the chance to go abroad, I must cherish, work conscientiously, thank you!

備注：面試過程中一定要注意自己的態度要積極，要有禮貌。

一般自我介紹結束后，雇主都會問下你對我們公司的了解(這個需要各位自己提前做準備哦。可以找下與服務員有關的介紹了解下，為自己面試增彩哦)

然后為大家推薦幾句有用的服務員英語 如果英語不是很好的朋友，那就掌握這幾句就Ok拉。

1.歡迎光臨本酒店，請問有什么需要幫助的?

Welcome to........hotel, can i help you?

2.請問需要點什么菜?

What would you like to order?

3.歡迎再次光臨。

See you next time

向其他的一些菜單等，這個可以不用特意記，給客人看menu就可以，關于酒店的特色菜那就等到了酒店后自己看下就ok.可能問及的問題(英語):

服務用語：

顧客進來時：Welcome , may I help you? what I can do for you? May I take your order?? how can I help you?

顧客離開時：Thank you.See you again./See you soon.[1]? 你在單位里主要做什么

----What do you do?/ Whats your job??

----I work in ** Hoetl as a waiter/ waitress.主要職責是什么?

----What’s your resposibility?

Reserve the seat for guest?(為顧客預定位子)

Push the dish and beverage to guest(推銷菜肴和酒水)

Settle the bill before guest leaving(顧客離開前買單)

Keep restaurant clean??(保持餐廳清潔)

Keep smiling all the time?(始終保持微笑服務)

Serve customer with dish and Beverage(幫顧客擺放碗碟及飲品)，Settle the bill for guest.(買單)

Co-operate with manager to ensure outlet under smooth operation

(配合經理的工作已確保餐館/酒店的順利營業)

Provide professional service to customers such as Introduce drinks and

foods for customers(提供專業的服務，比如為顧客介紹飲品和食物。)

Settle the bill.(買單)

Conduct promotion to maintain high revenue.(開展促銷活動以增加餐館的銷售額)

Table setting up(擺放餐桌用具等)

Provide professional service to customers(提供專業的服務)

Prepare dishware(準備好碗碟等)

Introduce drinks and foods for customers(讓顧客介紹飲品和食物)

Introduce the hotel’s service to customers(向顧客介紹酒店的各種服務)

Take order and arrange the seat for customers(點菜并為顧客準備好座位)

Assist the captain to make sure the hotel’s operation well.(協助經理確保酒店的順利運營)

[2]家庭情況:

你是哪里人?(where are you from?)--I’m from ***.家里有多少人?(How many people in your family?)—There are ** in my family.They are my father, mother, sister/brother and I.他們主要做什么?(What do they do?)

會不會想家?(Will you be homesick?)--Yes,but now it’s very convenient to contact through telephone or computer.When I miss my family, then call them.父母支持自己出國工作嗎?(Will your parents support you to go abroad to work or not?)---They support me to go because they hope me to earn more money and develop myself.這里考官問的主要意思:你是否有后顧之憂?家庭條件是不是很寬裕?最好說成家庭條件一般,出去后想多賺點錢給家里，不會有后顧之憂等

[3]個人身體素質情況:

能不能經受長期加班或輪班工作?(Can you undertake over-time work or shift work?)

是否服從公司的安排和管理?(Can you follow company’s arrangement and manager’s direction?)

一般說法:服從領導和執行領導為原則(I’d like to follow manager’s direction.)

[4]你為什么去新加坡工作?(Why do you want to go to Singapore to work?)

你對新加坡的了解如何?一般說新加坡是個風景非常優美,法制比較健全,也比較公平的國家等等贊譽之詞。(It is known that Singapore is a very beatuiful and clean country, its legal system is healthy.)

想去新加坡工作的目的最好說在國內的工資不高,主要是想到國外好好工作,拿更多更高的薪水等等。(I want to make more money meanwhile enrich my working experience.)

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第五篇：2015餐廳服務員崗位職責

2015餐廳服務員崗位職責

第1篇：餐廳服務員崗位職責

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

第2篇：餐廳服務員崗位職責

1、直接對員工餐廳領班負責，在領班的具體指導下，按標準和程序完成各項服務和衛生清潔工作。

2、負責在工作區域內所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、糾正員工就餐時各項程序和規定的執行情況。

5、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。

6、愛護并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

7、定期完成每日清掃和大清計劃。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛生法》各項要求。

9、完成上級指派的其他工作。第3篇：餐廳服務員崗位職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守餐廳內的服務程序

6、熟知餐廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。第4篇：餐廳服務員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人（），有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。

15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。

19、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。20、出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。第5篇：餐廳服務員崗位職責

1、服從領導安排，遵守酒店的管理規定，執行工作程序。

2、營業時間內，保持良好的工作狀態，儀容，儀表，并正確使用服務敬語。

3、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

4、按照服務程序及標準為客人提供優質服務。

5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

6、做好客人的意見反饋記錄。

7、營業結束后，做好收尾工作。

8、對區域所轄環境中的設施設備要及時報修上一級領班或主管。

9、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

10、完成上級上交的其它工作。

11、鉆研業務，提高自身素養，持續改進。第6篇：餐廳服務員工作職責

1、做好前臺接待工作，按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5、完成當班經理分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。