第一篇：獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)材料

獸醫(yī)共衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容：1.生態(tài)平衡與人類的健康； 2.環(huán)境污染與人類的健康； 3.人獸共患病的監(jiān)測與控制； 4.動(dòng)物防疫檢疫.與食品安全； 5.動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)為人類保健服務(wù)。獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用：1.在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)人類生活環(huán)境不受污染中發(fā)揮重要作用；

2.在人獸共患病的監(jiān)測.與控制中起主力軍的作用；3.通過動(dòng)物防疫和檢疫保障動(dòng)物性食品安全。

環(huán)境污染對(duì)人體健康的病理損害作用：1.臨床作用2.亞臨床作用3.三致作用:三致作用即致畸，致癌和致突變作用：①致癌作用②致突變作用：污染物導(dǎo)致人或哺乳動(dòng)物發(fā)生基因突變、染色體結(jié)構(gòu)變異或染色體數(shù)目變異的作用；③致畸作用4.免疫損傷作用5.激素樣作用。藥物殘留是如何產(chǎn)生的及其原因:藥物殘留是人為使用不當(dāng)產(chǎn)生的，藥物殘留產(chǎn)生的原因：1不執(zhí)行休藥期；2未按獸藥標(biāo)簽和說明書使用，超劑量超范圍使用；3非法使用違禁或淘汰藥物；4飼料在加工、貯藏、運(yùn)輸受到污染

如何控制藥物殘留：1加強(qiáng)獸藥生產(chǎn)及管理；2規(guī)范使用獸藥；3嚴(yán)格遵守休藥期；4禁止使用違禁或淘汰藥物；5開展獸藥殘留監(jiān)控；6合理使用飼料藥物添加劑

毒理學(xué)四個(gè)階段的內(nèi)容：1急性毒性試驗(yàn)；2遺傳毒性試驗(yàn)；3亞慢性毒性試驗(yàn)4慢性代謝試驗(yàn)

簡述自然疫源性疾病的概念及特點(diǎn)：1概念：一種疾病和病原體不依靠人而能在自然界生存繁殖，并在一定條件下才傳染給人和家畜，這種疾病稱為自然疫源性疾病：2：特點(diǎn)：（1）有明顯的區(qū)域性（2）有明顯的季節(jié)（3）受人類活動(dòng)的影響

預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染的措施：1合理使用農(nóng)藥2加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的衛(wèi)生管理3防止畜禽養(yǎng)殖污染

糞便消毒的方法：1焚燒2掩埋3化學(xué)消毒4生物熱，其中生物熱是最經(jīng)濟(jì)最有效的方法 生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。

冷庫消毒：冷庫消毒時(shí)所用的消毒藥物不能使用劇毒、有氣味的藥物，在使用漂白粉、乳酸、福爾馬林、次氯酸鈉等消毒冷庫時(shí)，應(yīng)將庫門緊閉；福爾馬林：應(yīng)用其蒸氣消毒冷庫庫房，有效濃度為1~3mg/m，相對(duì)空氣濕度為60%~80%

畜禽標(biāo)識(shí)和可追溯管理：1動(dòng)物標(biāo)識(shí)申購與發(fā)放管理體系2動(dòng)物生命周期全程監(jiān)管體系3動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)

九大職業(yè)病：職業(yè)中毒、塵肺、物理因素職業(yè)病、職業(yè)性傳染病、職業(yè)性皮膚病、職業(yè)性眼病、職業(yè)性耳鼻喉疾病、職業(yè)性腫瘤、其他職業(yè)病。

屠宰污水的處理方法：預(yù)處理、生物處理、消毒處理；預(yù)處理主要利用物理學(xué)性質(zhì)除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂·

生物處理是利用自然界的大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì)。消毒的方法：化學(xué)消毒，物理消毒，生物消毒。

消毒是指用物理、化學(xué)和生物的方法殺滅物體和環(huán)境中的病源微生物，和對(duì)非病原微生物及其芽孢并不嚴(yán)格要求全部殺死。

生態(tài)金字塔的定義：生態(tài)系統(tǒng)中我們把食物鏈和食物網(wǎng)中每個(gè)營養(yǎng)級(jí)中的有機(jī)體的個(gè)體數(shù)量、能量及生物量，按營養(yǎng)級(jí)的順序排列起來并繪成結(jié)構(gòu)圖，因所繪的圖形與金字塔相似，所以把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱之為生態(tài)金字塔。

污水測定指標(biāo)：1生化需氧量2化學(xué)耗氧量3溶解氧4 pH 5懸浮物6混濁度7硫化物8細(xì)菌。目前已經(jīng)確認(rèn)的致畸動(dòng)物的致畸物是(甲基汞)

顆粒物屬于常見的一次性污染物。

可誘發(fā)人或哺乳動(dòng)物皮膚癌的物質(zhì)是(煤焦油)

碘化物的靶器官是甲狀腺。

可限量測定的是金黃色葡萄球菌。

以動(dòng)物為主的人獸共患病是(旋毛蟲病)

豬場帶豬消毒最常用的消毒藥是(0.3%過氧乙酸

對(duì)患結(jié)核病的奶牛應(yīng)作(銷毀處理)

生態(tài)系統(tǒng)是由(生物群落及其非生物環(huán)境組成)

關(guān)于生態(tài)平衡的定義，下列正確的是(生物與生物、生物與環(huán)境之間的暫時(shí)相對(duì)的平衡)

生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)形成的生態(tài)平衡，是何種性質(zhì)的平衡(自然的。動(dòng)態(tài)的相

對(duì)平衡)

影響生態(tài)平衡的因素是(物種改變、盲目開荒、資源利用不合理、環(huán)

境污染)

食物鏈的概念是(生物與生物因食物和能量而建立的鏈鎖關(guān)系)

環(huán)境因素聯(lián)合作用通常有四種類型，不屬于聯(lián)合作用的是(累積作用)

生物富集作用指的是(經(jīng)食物鏈途徑最終使生物體內(nèi)污染物濃度大超

過環(huán)境中的濃度)

環(huán)境污染的概念(①污染物質(zhì)使環(huán)境的構(gòu)成功能或存在狀態(tài)發(fā)生了變

化、②污染物質(zhì)數(shù)量或濃度超過了環(huán)境的自凈能力，擾亂和破壞了生

態(tài)系統(tǒng)、③污染物影響了人類及其他物生正常的生活條件、④污染物

危害了人類和其他生物的分健康)

環(huán)境污染的特征是：1.影響范圍大、作用時(shí)間長；2.影響人群面廣；3.多為低劑量、高濃度、多種物質(zhì)聯(lián)合作用；4.環(huán)境污染一旦形成，消除很困難。

環(huán)境污染誘發(fā)的疾病不包括(流行病)

沙門氏菌食物中毒屬于(細(xì)菌性食物中毒)

毒覃中毒屬于(細(xì)菌性食物中毒)

農(nóng)藥殘留對(duì)人體的影響有(①影響各酶的活性②損害肝臟、腎臟③引

起不孕④有致癌、致畸、致突變作用)

水俁病是由于長期攝入(甲基汞)污染食物引起的中毒

骨痛病是由于環(huán)境(鎘)污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒

以惡心、嘔心為主要癥狀的食物中毒是(肉毒桿菌中毒)

肉制品中的亞硝酸鹽主要來源于(食品中的添加劑使用)

肉制品中的多氯聯(lián)苯主要來源于(工業(yè)三廢污染)

豬肉中的鹽酸克倫特羅主要來源于(畜禽養(yǎng)殖中獸藥殘留)

大腸桿菌引起急性腸炎

第二篇：衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)

1.食品的概念：

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品

2.無機(jī)致癌物大致可分為三類：

(1)肯定致癌物，多指人的流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，均證實(shí)有致癌作用者。

(2)可疑致癌物：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有致癌作用，但人的流行病學(xué)調(diào)查雖有一定線索，尚不能充分肯定．

(3)潛在致癌物：僅動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌，尚無人的流行病學(xué)的證據(jù)。

3.食品污染：

食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中會(huì)受到有害因素的污染，從而降低食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，引起可能的食源性疾病。

4.食品污染的分類：

生物性污染：微生物污染、寄生蟲及蟲卵對(duì)食品的污染、昆蟲的污染

化學(xué)性污染：農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、添加劑的污染、包裝材料的污染

放射性污染：

5.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有二個(gè)方面：

(1)細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)。(2)大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。菌落總數(shù)：是指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）、或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度及時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)所形成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（colony forming unit,CFU）表示

大腸菌群(coliform group)：食品中大腸菌群的數(shù)量一般相當(dāng)于100g或100ml食品中的可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群最近似數(shù)

6.細(xì)菌污染的來源

(1)食品加工的原料污染(2)直接接觸食品

(3)在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良(4)通過用具與雜物的污染(5)各類食品加工過程

7.防止細(xì)菌污染的措施

(1)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行生產(chǎn)加工過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生制度和措施。(2)原料必須徹底清洗與認(rèn)真挑選，使原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量提高，以利于良好的殺菌效果，而裝盛容器必須在使用前洗凈消毒。

(3)各車間認(rèn)真掌握按先后順序加工，縮短工藝流程，使少量微生物在未能大量繁殖前即進(jìn)入殺菌罐，并設(shè)專人進(jìn)行調(diào)動(dòng)順次殺菌及防止漏殺。加強(qiáng)對(duì)原輔材料及生產(chǎn)設(shè)備的細(xì)菌，半成品的芽胞數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和防止腐敗菌的變敗

(4)嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程：控制滅菌溫度和時(shí)間．必須按照規(guī)范要求嚴(yán)格防止交叉污染，葷、素兩種以上類別的產(chǎn)品應(yīng)生、熱食品應(yīng)分開，半成品，成品與原料應(yīng)分開；同一產(chǎn)品要求在同-車間內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮后的半成品不要露天運(yùn)輸，防止外來污染。

(5)食品生產(chǎn)車間的門，窗應(yīng)設(shè)有嚴(yán)密的防蠅裝置(例如紗門，紗窗等)，使車間內(nèi)應(yīng)無蠅無塵；車間進(jìn)口處設(shè)有自動(dòng)的或腳踏式洗手池，加工禽肉類洗手用的熱水洗滌劑或酒精，進(jìn)口處還應(yīng)設(shè)有鞋子。運(yùn)輸車輛專用的清洗消毒設(shè)施，這些設(shè)施是防止與減少微生物污染的重要途徑

(6)車間內(nèi)要有專職清潔工，每班次生產(chǎn)結(jié)束后加強(qiáng)對(duì)設(shè)備清洗，對(duì)門．窗，墻裙，地面和下水道進(jìn)行徹底清洗，防止蚊蠅孳生和微生物的生長繁殖。

(7)食品加工車間不要存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物以及個(gè)人生括用品，也不能在車間內(nèi)用膳及抽煙等，避免微生物與雜質(zhì)的污染．

8.霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒條件

①水分和濕度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此食品中的水分含量少，（溶質(zhì)濃度大），P值越小，aw越小，即自由運(yùn)動(dòng)的水分子較少，能提供給微生物利用的水分少，不利于微生物的生長與繁殖，有利于防止食品的腐敗變質(zhì)。

②溫度：大部分霉菌在28℃～30℃都能生長。10℃以下和30℃以上時(shí)生長明顯減弱，在0℃幾乎不生長。但個(gè)別的可能耐受低溫。一般霉菌產(chǎn)毒的溫度，略低于最適宜溫度。

③基質(zhì)：霉菌的營養(yǎng)來源主要是糖和少量氮、礦物質(zhì)，因此極易在含糖的餅干、面包、糧食等類食品上生長。

4通風(fēng)情況 ○9.黃曲霉產(chǎn)毒的必要條件：

為濕度80%~90%，溫度25~30℃，氧氣1%。此外天然基質(zhì)培養(yǎng)基（玉米、大米和花生粉）比人工合成培養(yǎng)基產(chǎn)毒量高。

黃曲霉通過飼料產(chǎn)生危害 10.豬瘟（不感染人）

豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥是豬的三大傳染病，僅豬丹毒可經(jīng)皮膚接觸感染人，其余均不感染人。但使豬抵抗力下降，繼發(fā)沙門氏菌感染，易引起食物中毒。

處理：

1.肉、內(nèi)臟有顯著病變，宜作工業(yè)用或銷毀

2.輕微病變，肉、內(nèi)臟24小時(shí)高溫處理后出廠，超過24小時(shí)高溫延長半小時(shí)，內(nèi)臟改工業(yè)用或銷毀；血液作工業(yè)用或銷毀；豬皮消毒后可利用；脂肪煉制后可食用。

11.口蹄疫(5號(hào)病，是人畜共患病)

口蹄疫是偶蹄獸由病毒引起的一種接觸性急性傳染病，多見于牛，羊，豬。病原體為口蹄疫病毒，病畜的唾液，糞尿。肉和奶汁中含有口蹄疫病毒．人因常食用生乳或其他未消毒的畜產(chǎn)品，以及接觸病畜而感染。

12.豬水泡病

豬水泡病為濾過性病毒引起的一種接觸性傳染病．本病的特征是在蹄，口腔。鼻端，乳頭等處發(fā)生水泡．臨床上與口蹄疫相似較難區(qū)別．所不同的是口蹄疫病毒經(jīng)后熟產(chǎn)酸后，病毒死亡，而水泡病病毒在酸性(pH；3)環(huán)境中放置3小時(shí)對(duì)病毒無影響。

此病毒只侵害豬，尤其肥豬容易發(fā)病，然而對(duì)牛，羊均不易感染．而人被感染的報(bào)道也不少．

13.布氏桿菌病（是人畜共患病，此病終身攜帶，不可根治）

由布氏桿菌引起的一種慢性接觸性傳染病，主要發(fā)生于綿羊、山羊、牛、豬等家畜．經(jīng)皮膚粘膜，消化遭和呼吸道傳染給家禽和人，對(duì)人危害較大，患畜雌性的主要表現(xiàn)為傳染性流產(chǎn)，陰道炎，子宮炎；雄畜為睪丸炎或副睪丸炎。

14.結(jié)核病

本病的病原體為結(jié)核桿菌，以牛，羊和豬等家畜感染為主，特別是牛和羊?qū)θ诵徒Y(jié)核菌易感．牲畜患結(jié)核的主要癥狀是全身消瘦、咳嗽。

15.囊蟲病

病原體在牛為無鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲。牛，羊，豬是絳蟲的中間宿主，其幼蟲在豬和牛的肌肉組織內(nèi)形成囊尾勘，故本病亦稱囊尾蚴病．囊尾蚴多寄生在動(dòng)物的舌肌，咬肌，臀肌。深腰肌和膈肌內(nèi)，肉眼可見白色，綠豆大小，半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明之頭節(jié)，受感染的豬一般稱為“米豬肉”，牛囊蟲須經(jīng)放大才能看到．人吃下未煮熟含囊尾蚴的肉即受感染而得絳蟲病并成為滌蟲的終末宿主

16.禽流感 17.瘋牛病 18.鎘對(duì)食品污染

1）食品中鎘來源：

含鎘“三廢”污染――食物鏈富集

食品容器（合金、釉、顏料、鍍層成分）2）毒性：

主要蓄積于腎，抑制巰基酶活性，主要損害腎、骨骼和消化器官。腎臟：腎小管損害、重吸收障礙

骨骼：骨鈣析出、骨質(zhì)疏松、病理性骨折、重度骨痛－痛痛病(骨痛病)有致畸作用 19.砷危害

A、由于砷污染食品或者受神廢水污染的飲水而引起的急性中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，四肢疼痛，童諷喪失而死亡。

B、慢性中毒：表現(xiàn)為植物性神經(jīng)衰弱癥侯群，如皮膚色素沉著，過度角化，多發(fā)性神經(jīng)炎，肢體血管痙攣而壞疽．臺(tái)灣省局梯地區(qū)田地質(zhì)性砷而發(fā)生吐發(fā)冷，疼痛，發(fā)白，間隙發(fā)作，稱＂黑腳病＂．經(jīng)數(shù)月，數(shù)年后，可發(fā)展為壞死而自行脫落。

20.重金屬：比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，一般化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。

21.三致作用：致癌、致畸、致突變 22.農(nóng)藥的概念

農(nóng)藥是指用于消滅、控制危害農(nóng)作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草、及其它有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長的藥物。

農(nóng)藥是防治植物病蟲害，去除雜草，調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和提高農(nóng)畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量的主要措施

23.食品毒理學(xué)：

是在研究食品污染因素的性質(zhì)和作用以及檢測其在食品中的含量水平的需要，控制食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用安全，而建立的對(duì)食品污染因素的一系列常規(guī)毒性試驗(yàn)，而且用以制訂人體每日容許攝入量，食品安全性評(píng)價(jià)程序和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一系列食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范。

24.安全性評(píng)價(jià)：

對(duì)食品中任何組分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試，得出結(jié)論，以確定該組分究竟能否為社會(huì)或消費(fèi)者接受，據(jù)此以制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這一過程稱為食品的安全性評(píng)價(jià)

25.安全性：是損害和危險(xiǎn)性的反義詞，通常被解釋為無風(fēng)險(xiǎn)和無損傷性

26.毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序

(一)初步工作

(二)第一階段：急性毒性試驗(yàn)

(三)第二階段：蓄積毒性，致突變?cè)囼?yàn)與代謝試驗(yàn)(四)第三階段：亞慢性毒性和代謝試驗(yàn)(五)第四階段：慢性毒性(包括致癌試驗(yàn))試驗(yàn)

27.食品添加劑：

指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”也屬于食品添加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品添加劑按來源可分二類：天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。

28.食品添加劑的作用

(1)增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。(2)改善食品的感官性狀。

(3)有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和連續(xù)化。(4)保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。(5)滿足其它特殊需要。

29.食品添加劑的使用原則

1.經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)證明在使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人體安全無害。2.不影響食品感官理化性質(zhì)，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

3.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布。

4.食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存時(shí)，能被破壞或排除。

5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。

30.防腐劑

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

31.食用色素

又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類

32.發(fā)色劑

發(fā)色劑又稱護(hù)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤

33.漂白劑 只能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。分為氧化性漂白劑和還原性漂白劑。

34.調(diào)味劑： 酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還可有調(diào)節(jié)食品pH值的作用。

酸味劑可分成二類：有機(jī)酸和無機(jī)酸

甜味劑：是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：

（1）天然甜味劑

（2）人工合成甜味劑：1．糖精2.環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）4．乙酰磺胺酸鉀5．糖醇類甜味劑6．甜葉菊甙

增味劑：鮮味劑、風(fēng)味強(qiáng)化劑。是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)

35.食用香料：是用于食品增香的食品添加劑．食用香料可分三類：天然香料，天然同一香料和人工香料

36.乳化劑：是能使互不相溶的液體(如油與水)形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑

37.增稠劑：是可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使產(chǎn)品成懸浮狀態(tài)的物質(zhì)。

38.食品包裝的分類

(一)按包裝材料的來源分類：

1、塑料：(1)可溶性包裝、(2)收縮包裝、(3)吸塑包裝、(4)泡塑包裝、(5)蒙皮包裝、(6)拉伸薄膜包裝、(7)鍍金屬薄膜包裝

2、紙與紙板

3、金屬

(二)按包裝功能分類：

1、方便包裝

2、展示包裝

3、運(yùn)輸包裝

4、專用包裝：(1)飲料、(2)鮮肉、(3)鮮果

(三)食品容器包裝材料根據(jù)衛(wèi)生學(xué)特性可以分成：

1、傳統(tǒng)材質(zhì)

2、長期使用的材質(zhì)

3、新興的材質(zhì)

39.食物產(chǎn)生毒性并引起食物中毒的主要原因：

1、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙門氏菌屬)或產(chǎn)生大量毒素(如傘黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素)。

2、有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品并達(dá)到能引起急性中毒的劑量(如農(nóng)藥的污染)。

3、食品本身含有毒成分如河豚含有河豚霉素，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，未能將其除去。

4、食品在貯存過程中，由于貯藏條件不當(dāng)而產(chǎn)生了有毒物質(zhì)(如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素)。

5、因攝入有毒成分的某些動(dòng)植物(如食入毒藻的海水魚、貝；采于有毒蜜源植物釀的蜂蜜)，這些動(dòng)植物起著毒素的轉(zhuǎn)移與富集作用。

6、某些外形與食物相似，而實(shí)際含有有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒(如毒蕈等)。

40.食物中毒的特征

食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也程復(fù)雜，一般具有下列共同特點(diǎn)：

（一）潛伏期短，發(fā)病突然;

（二）病人有類似的臨床表現(xiàn);

（三）發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系；

（四）病人對(duì)健康人無傳染性

41.食物中毒系：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒、有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。

42.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特征

①發(fā)病率高； ②好發(fā)季節(jié)；夏秋季

③好發(fā)食品；動(dòng)物性食品為主，如肉魚奶蛋及制品 ④ 群體暴發(fā)

細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的機(jī)制：

①感染型、②毒素型、③混合型

43.河豚魚中毒 卵巢或肝臟毒性最強(qiáng)，2~5月份毒性最強(qiáng)

44.馬鈴薯中含有龍葵素 45.亞硝酸鹽中毒機(jī)制：

氧化血紅蛋白中二價(jià)鐵為三價(jià)鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機(jī)體組織缺氧

46.防止糧食的微生物污染

（一）控制糧食的水分及溫度

（二）保持貯糧環(huán)境的衛(wèi)生

（三）提高糧食的純凈度，保持糧食健全

（四）防治病蟲害

春化作用：蔬菜打破休眠期而出現(xiàn)發(fā)芽、出苔的現(xiàn)象。

果蔬與微生物污染

(一)呼吸作用(二)春化作用(三)蒸散作用(四)水果的后熟

47.防止油脂酸敗的措施

（1）防止植物組織殘?jiān)烊耄ＷC油純度（2）控制水分含量（3）低溫貯存

（4）避免與陽光、空氣接觸（5）避免接觸金屬離子（6）加抗氧化劑（7）避免反復(fù)使用

48.油脂的加工方法：壓榨法、浸出法、精煉法、水代法

49.食用油污染的來源

1)農(nóng)業(yè)污染：常用的化肥、殺蟲劑、殺菌劑等。(2)工業(yè)污染：主要是“三廢”(廢水．廢氣，廢渣)造成。

(3)食用油加工過程中，浸出法制油的溶劑；加工機(jī)械上的潤滑劑；煉制過程的工業(yè)助劑等，都可造成油類污染。

(4)貯運(yùn)中的污染：尤其為了便于貯藏運(yùn)輸要加入—些添加劑，使用不當(dāng)可發(fā)生直接污染．貯運(yùn)中包裝容器未經(jīng)凈化處理，運(yùn)輸工具，貯運(yùn)場地均可造成交又污染。

(5)霉變污染，油類原料受到溫度、濕度。氧化等影響而致毒。產(chǎn)生毒素造成生物性污染

50.油脂污染及天然存在的有害物質(zhì)：黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類化合物、棉酚、芥子苷、芥酸、高溫加熱油的毒性

51.肉品質(zhì)量分級(jí)

良質(zhì)肉：健康牲畜肉，食用不受限制；

條件可食肉：須經(jīng)高溫、冷凍或其他有效方法處理，達(dá)到衛(wèi)生要求，人食無害的肉；

廢棄肉：烈性傳染病炭疽、鼻疽的肉；嚴(yán)重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的肉，不得食用。

52.飲料酒的種類：蒸餾酒、釀造酒、配制酒 53.地下水特點(diǎn)：

(1)因?yàn)檫h(yuǎn)離地表，故混濁度，雜質(zhì)，懸浮物的含量均較地面水低。

(2)地下水受家庭，工業(yè)廢水，廢物污染的機(jī)會(huì)少，一般細(xì)菌含量較低。(3)地下水的硬度較高，因?yàn)榈叵滤畮в型寥乐械挠袡C(jī)物時(shí)所產(chǎn)生的CO2可將CaCO3，MgCO3及FeCO3溶解。產(chǎn)生的鈣、鎂等就成為硬度的因素。

(4)地下水由于有地層的保溫作用，因此其溫度較穩(wěn)定，不受四季溫度的變化而變動(dòng)。

(5)地下水含鐵質(zhì)．硫化氫，錳等礦物質(zhì)較高，使用前若不加處理去除，很容易受空氣氧化而發(fā)生不良影響。(水色，水味發(fā)生變化)54.水的消毒：氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒 55.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）：

是為保障食品安全、質(zhì)量合格而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。

56.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）：

為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染或發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析，在此分析的基礎(chǔ)上，確定能有效的預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在此對(duì)危害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。

57.實(shí)施GMP的意義

確保食品質(zhì)量合格出廠、促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化，推動(dòng)食品加工行業(yè)整體管理水平的提高、有利于食品產(chǎn)品進(jìn)入國際市場、提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的水平、弘揚(yáng)先進(jìn)，帶動(dòng)落后，優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)食品企業(yè)的公平競爭。

58.實(shí)施HACCP的意義

1、能有效的保證食品的衛(wèi)生安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，保障國民健康。

2、提高我國出口食品的質(zhì)量水平，滿足國際食品貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的基本要求，促進(jìn)我國食品出口創(chuàng)匯。

3、更新食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制意識(shí)，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制技術(shù)水平。

ＷＨＯ：世界衛(wèi)生組織 ＣＡＣ：食品法典委員會(huì) ＦＡＯ：聯(lián)合國糧農(nóng)組織

第三篇：公共衛(wèi)生學(xué)論文

公共衛(wèi)生學(xué)論文

國 內(nèi) 外 公 共 衛(wèi) 生 研 究 現(xiàn) 狀 和 水平

學(xué)院：農(nóng)學(xué)院班級(jí)：生信姓名：余春燕學(xué)號(hào)：

1101 20110100802

國內(nèi)外公共衛(wèi)生研究現(xiàn)狀和水平

摘要

公共衛(wèi)生服務(wù)是一種成本低、效果好的服務(wù)，但又是一種社會(huì)效益回報(bào)周期相對(duì)較長的服務(wù)。在國外，各國政府在公共衛(wèi)生服務(wù)中起著舉足輕重的作用，并且政府的干預(yù)作用在公共衛(wèi)生工作中是不可替代的。許多國家對(duì)各級(jí)政府在公共衛(wèi)生中的責(zé)任都有明確的規(guī)定和限制，以有利于更好地發(fā)揮各級(jí)政府的作用，并有利于監(jiān)督和評(píng)估。而我國公共衛(wèi)生水平還處于基礎(chǔ)階段，認(rèn)識(shí)清楚國內(nèi)和國外公共衛(wèi)生的現(xiàn)狀和水平有利于發(fā)展我國的公共衛(wèi)生事業(yè)。

關(guān)鍵字 公共衛(wèi)生 現(xiàn)狀 水平

一、研究背景

為了解決老百姓反映強(qiáng)烈的“看病難、看病貴”的問題，切實(shí)改變“小病拖，大病扛，重病等著見閻王”這些農(nóng)民看病難民謠的真實(shí)寫照，“十一五”期間我國醫(yī)改拉開了新一輪大幕。2006年啟動(dòng)以來，經(jīng)歷了近3年的討論、醞釀和修改，于2009年先后出臺(tái)了《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的意見》和國務(wù)院關(guān)于《醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革近期重點(diǎn)實(shí)施方案》，提出了國家基本藥物制度、基本醫(yī)療保障制度、基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化、基層醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系和公立醫(yī)院改革試點(diǎn)等近期五項(xiàng)重點(diǎn)改革。2009年7月－10月，衛(wèi)生部等部委又根據(jù)改革之一的基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)逐步均等化的意見》、《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范》、《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范（2009年版）》，基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化工作至此正式啟動(dòng)實(shí)施。各地為進(jìn)一步規(guī)范國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目管理也相應(yīng)出臺(tái)了《促進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范實(shí)施辦法》。

把基本醫(yī)療衛(wèi)生制度作為公共產(chǎn)品向全民提供，是這次醫(yī)改政策最大的亮點(diǎn)之一，明確了政府對(duì)公共衛(wèi)生的責(zé)任，這是我國醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)從理念到體制上的重大創(chuàng)新。新醫(yī)改啟動(dòng)來，中央財(cái)政已投入大量資金，用于實(shí)施9類基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目，著重抓好影響全民健康水平和涉及面廣的公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目。隨著各地的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平、群眾思想觀念、群眾收入水平的不盡相同，這次醫(yī)改需要切實(shí)予以強(qiáng)化的一個(gè)領(lǐng)域是怎么將基本公共衛(wèi)生服均等化政策付諸實(shí)施？從中央、省和市出臺(tái)的一系列醫(yī)改政策，在宏觀層面上具有指導(dǎo)意義，但是到了微觀層面，在具體實(shí)施過程中，就會(huì)出現(xiàn)不同程度的問題。在這個(gè)背景下，本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下選擇了該項(xiàng)研究，做這個(gè)研究的目的，就是針對(duì)基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化醫(yī)改政策在微觀層面具體實(shí)施中，通過梳理基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化的開展的情況，就存在的問題，分析其原因，為政府能進(jìn)一步落實(shí)好該政策提出合理化的建議，以此促進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化的有效落實(shí)。

二、國外研究現(xiàn)狀和水平

1、在健康促進(jìn)方面發(fā)達(dá)國家的模式－—社區(qū)公共衛(wèi)生服務(wù)包

公共衛(wèi)生服務(wù)包是世界衛(wèi)生政策目前研究的熱門課題，社區(qū)公共衛(wèi)生服務(wù)包也是社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)體系建設(shè)的重要組成部分。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)是國際衛(wèi)生服務(wù)的大趨勢，社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)體現(xiàn)是以人為本，以人的健康為中心，不是以病人為中心，更不是以疾病為中心。這種變化需要極大地轉(zhuǎn)變我們的觀念，改變我們的工作方式，過去僅僅靠治療疾病的醫(yī)療工作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在要求社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)走進(jìn)社區(qū)和家庭，動(dòng)員每個(gè)人要建立健康的生活方式，主動(dòng)地改變社會(huì)環(huán)境，預(yù)防疾病促進(jìn)健康。

2、發(fā)達(dá)國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)的理念

發(fā)達(dá)國家都是把大眾健康看成是一個(gè)國家和社會(huì)的最大財(cái)富，他們通過低成本提供服務(wù)、提前預(yù)防、基層就診來投資健康，最終達(dá)到提高大眾健康水平。如英國居民基本上免費(fèi)享有國家衛(wèi)生服務(wù)制度提供的公眾醫(yī)療服務(wù)；在澳大利亞，公共衛(wèi)生被公認(rèn)是政府針對(duì)公眾的健康而提供的衛(wèi)生服務(wù)、預(yù)防服務(wù)，公共衛(wèi)生核心就是“健康促進(jìn)”；瑞典的公共衛(wèi)生基本囊括了社會(huì)保障、臨床醫(yī)療服務(wù)、預(yù)防保健服務(wù)、疾病康復(fù)服務(wù)，其醫(yī)療體系和預(yù)防體系是緊密聯(lián)系的，沒有在醫(yī)療機(jī)構(gòu)之外設(shè)立單獨(dú)的疾病預(yù)防機(jī)構(gòu)，社區(qū)醫(yī)療中心提供保健、咨詢、預(yù)防免疫和基本醫(yī)療服務(wù)。在美國城鄉(xiāng)衛(wèi)生行政人員委員會(huì)認(rèn)為公共衛(wèi)生是通過評(píng)價(jià)、政策發(fā)展和保障措施來預(yù)防疾病、延長人的壽命和促進(jìn)人的身心健康的一門科學(xué)和藝術(shù)。這些發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)是在施行基本醫(yī)療衛(wèi)生方面充分利用集教育、預(yù)防、診療常見病為一體的全科醫(yī)生。全科醫(yī)生為轄區(qū)內(nèi)居民建立了詳細(xì)的電子健康檔案，他們熟悉自己所服務(wù)的對(duì)象，不僅有效的解決了社區(qū)居民的大部分健康問題，也合理利用了社會(huì)醫(yī)療資源。

三、國內(nèi)研究現(xiàn)狀和水平

1、國內(nèi)較流行的幾個(gè)學(xué)說一是緩解差距說。

一是針對(duì)我國不同城鄉(xiāng)、地區(qū)、群體、個(gè)體之間存在的差異，通過政府的公共衛(wèi)生服務(wù)，緩解或縮小這些差距。二是制度安排說。在三個(gè)方面進(jìn)行分析，理論上解決市場公共品失靈的現(xiàn)象要靠政府的制度安排；實(shí)踐上均等化服務(wù)主要是緩解社會(huì)矛盾、構(gòu)建和諧社會(huì)的工作，這要靠政府的力量推動(dòng)；國際上均等化服務(wù)是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的趨勢。三是需求矛盾說。不斷發(fā)展的社會(huì)決定了需求矛盾說的出現(xiàn)，這就是公眾公共需求的不斷提高，與公共服務(wù)的有限性之間的存在的矛盾。四是公共財(cái)政說。均等化服務(wù)是公共財(cái)政配合國家財(cái)政導(dǎo)向，構(gòu)建和諧社會(huì)，調(diào)動(dòng)地方的積極性，均衡各方利益的舉措。五是區(qū)域均衡發(fā)展說。均等化服務(wù)宗旨就是要促進(jìn)地方區(qū)域發(fā)展的均衡性。六是服務(wù)型政府說。

現(xiàn)代公共治理理念的核心就是政府要協(xié)調(diào)社會(huì)和市場、主導(dǎo)公共利益和促進(jìn)公共服務(wù)。

2、國內(nèi)存在的幾個(gè)理論一是二要素理論。

一是指機(jī)會(huì)均等和公共衛(wèi)生服務(wù)結(jié)果的均等性。二是三要素理論。它不僅強(qiáng)調(diào)公共衛(wèi)生服務(wù)的機(jī)會(huì)均等、結(jié)果的相對(duì)均等性，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)尊重居民對(duì)公共衛(wèi)生服務(wù)的自由選擇權(quán)。三是三階段理論。初級(jí)階段、中級(jí)階段和高級(jí)階段，既推動(dòng)實(shí)現(xiàn)區(qū)域公共衛(wèi)生服務(wù)的均等化到推動(dòng)實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)公共衛(wèi)生服務(wù)的均等化和推動(dòng)全民實(shí)現(xiàn)公共衛(wèi)生服務(wù)的均等化。這個(gè)理論是按照操作實(shí)施的步驟和階段性建立的。四是統(tǒng)一制度說，既通過政府強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)和法律法規(guī)的保障，通過制度的建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)人人享有公共衛(wèi)生均等化服務(wù)，由政府的統(tǒng)一制度安排。結(jié)合眾多專家學(xué)者的觀點(diǎn)，目前有關(guān)基本公共服務(wù)均等化問題的研究主要涉及三方面內(nèi)容:一是基本公共服務(wù)均等化的內(nèi)涵及意義;二是我國基本公共服務(wù) 非均衡供給問題;三是實(shí)現(xiàn)基本公共服務(wù)均等化的手段與途徑。到目前為止，對(duì)基本公共服務(wù)均等化概念及內(nèi)涵進(jìn)行準(zhǔn)確、系統(tǒng)界定的論述并不多見，大多數(shù)學(xué)者都是將基本公共服務(wù)均等化作為完善財(cái)政轉(zhuǎn)移支付制度的最終政策目標(biāo)進(jìn)行籠統(tǒng)論述。我國基本公共服務(wù)非均衡供給問題主要體現(xiàn)在地區(qū)與地區(qū)之間、城市與農(nóng)村之間、人與人之間的非均衡，尤其是針對(duì)農(nóng)村基本公共服務(wù)供給缺失問題的研究最多。大部分學(xué)者都認(rèn)為基本公共服務(wù)供給的不均等進(jìn)一步加劇了城鄉(xiāng)差距，所以對(duì)于縮小城鄉(xiāng)公共服務(wù)差距做出了不少有益的理論研究和實(shí)踐探索。人口多，人均醫(yī)療資源少是我國的基本國情，但讓公共陽光的政策照到基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，按照“預(yù)防為主”的方針，提供低成本的基本公共衛(wèi)生服務(wù)，引導(dǎo)百姓在基層機(jī)構(gòu)就診常見病，多發(fā)病，獲取衛(wèi)生保健知識(shí)，就能實(shí)現(xiàn)讓城鄉(xiāng)居民得到大致相等的基本公共衛(wèi)生服務(wù)

三、結(jié)論

公共衛(wèi)生是一個(gè)國家或地區(qū)群體健康的基本保障，直接關(guān)系到每一個(gè)公民身體健康和生命安全的頭等大事，也是社會(huì)進(jìn)步和人的全面發(fā)展的重要標(biāo)志。提供公共服務(wù)是現(xiàn)代政府的一項(xiàng)基本職能，公共衛(wèi)生服務(wù)是政府公共服務(wù)的一個(gè)基本范疇，政府理應(yīng)肩負(fù)起發(fā)展公共衛(wèi)生事業(yè)的神圣職責(zé)，溫家寶總理在政府工作報(bào)告中明確指出：“醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)改革發(fā)展關(guān)系人民身體健康和家庭幸福，我們要克服一切困難，把這個(gè)世界性難題解決好”。“十一五”期間，我國城鄉(xiāng)居民健康水平面明顯提高，總體處于發(fā)展中國家前列。所以，在深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革過程中，要以推進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)均等化為契機(jī)，增強(qiáng)和保護(hù)群眾健康，促進(jìn)衛(wèi)生民生建設(shè)。

第四篇：公共衛(wèi)生學(xué)

1.微生態(tài)平衡: 微生態(tài)平衡是在長期進(jìn)化過程中正常微生物群與其宿主在不同發(fā)育階段形成的動(dòng)態(tài)、生理性、相對(duì)均衡和穩(wěn)定的組合狀態(tài)。

2.動(dòng)物檢疫：動(dòng)物檢疫（animal quarantine）是一門綜合性應(yīng)用科學(xué)。它是應(yīng)用多種診斷方法，對(duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行疫病檢查和監(jiān)測，并采取相應(yīng)的措施，防止疫病的發(fā)生和傳播。

3.陪伴分子：簡單地說，伴隨分子就是在蛋白質(zhì)折疊（folding）中起作用的分子.4.肉的成熟：屠宰后的新鮮肉經(jīng)貯存，開始以蛋白質(zhì)分解為主的自體分解，使肌肉組織軟化，風(fēng)味較好，肉的食用性質(zhì)得到改善的過程稱為肉的成熟。

5.油脂酸值：中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為油脂的酸值。6.人獸共患病：指在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染，即人類和脊椎動(dòng)物由同一種病原體引起的、在流行病學(xué)上相互關(guān)聯(lián)的一類疾病。

7.終末宿主：寄生蟲成蟲（性成熟階段）或有性生殖階段蟲體所寄生的動(dòng)物

8.無公害畜產(chǎn)品:畜禽在選種、飼養(yǎng)和預(yù)防疾病的過程中，嚴(yán)格按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》和國家有關(guān)規(guī)定，以預(yù)防為主，飼料和獸藥的使用符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)和加工過程的廢棄物和廢水不至引起周圍環(huán)境污染和危害，經(jīng)過專門的機(jī)構(gòu)認(rèn)定的畜禽產(chǎn)品稱為無公害畜產(chǎn)品。

9.獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是利用一切與人類和動(dòng)物的健康問題有關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)和物質(zhì)資源，研究人類健康與生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動(dòng)物性食品安全性和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比較醫(yī)學(xué)之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科

10.動(dòng)物檢疫：由法定的機(jī)構(gòu)、法定的人員，依照法定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。

11.生物安全：是指生物技術(shù)從研究、開發(fā)、生產(chǎn)到實(shí)際應(yīng)用這個(gè)過程中的安全性問題。12.人畜共患病：指在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染，即人類和脊椎動(dòng)物由同一種病原體引起的、在流行病學(xué)上相互關(guān)聯(lián)的一類疾病。13.自然疫源地：有些疾病的病原體、傳播媒介(昆蟲)和宿主動(dòng)物(野生動(dòng)物)在自己的世代交替中無限期地存在于自然界中，組成獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)，由此生態(tài)系統(tǒng)所處的地域，稱為自然疫源地。

14.油脂的過氧化物值：100克油脂中所含過氧化物從氫碘酸中析出碘的克數(shù)，稱為油脂的過氧化物值。

15.動(dòng)物防疫：動(dòng)物防疫是指采取各種預(yù)防措施將疫病排除于一個(gè)未受感染的畜禽群之外，或者將已發(fā)生的疾病控制在最小的范圍內(nèi)加以撲滅。

16.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型：是醫(yī)學(xué)研究中所建立的具有人類疾病模擬性表現(xiàn)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)象和相關(guān)材料。

17.生態(tài)平衡: 在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。

18.產(chǎn)地檢疫：產(chǎn)地檢疫是指動(dòng)物及其動(dòng)物產(chǎn)品在離開飼養(yǎng)場（廠）或飼養(yǎng)戶等飼養(yǎng)地或生產(chǎn)地所進(jìn)行的衛(wèi)生檢疫

19.生物積累：是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈蓄積某種元素或難降解的化合物，以致隨著生長發(fā)育，濃縮系數(shù)為斷增大的現(xiàn)象。20.指征性病變：指在宰后檢驗(yàn)情況下，能為衛(wèi)檢人員提供具有啟示意義和特殊診斷意義的病理變化及現(xiàn)象。

21.比較醫(yī)學(xué)是指對(duì)各種動(dòng)物和人的正常健康狀態(tài)、疾病病理狀態(tài)等方面進(jìn)行的類比研究，從而了解和發(fā)現(xiàn)疾病發(fā)生發(fā)展的機(jī)理和規(guī)律，以尋找控制和消滅疾病的途徑和方法的學(xué)科。

二、填空題（共10題，30個(gè)空，每空1分，共30分）

1、微生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)可分為＿宿主個(gè)體，生態(tài)區(qū)，生境，生態(tài)點(diǎn)，生態(tài)位＿五個(gè)層次。2．良質(zhì)油脂衛(wèi)生指標(biāo)為：酸值不得超過＿2.25＿、水份不得超過＿0.3%＿、過氧化物值不得超過＿0.6＿。

3.豬旋毛蟲的檢查，主要采取＿左右橫膈肌膜腳＿部位為實(shí)驗(yàn)材料，囊尾蚴的檢驗(yàn)主要＿咬肌、深腰肌、心肌或膈肌＿部位為材料。

4.宰前檢查中，三態(tài)檢查包括＿靜態(tài)檢查，動(dòng)態(tài)檢查，飲食狀態(tài)檢查細(xì)菌總數(shù)，MPN值，致病菌動(dòng)＿。

6.有條件利用的肉,無害化處理方法有＿冷凍處理，產(chǎn)酸處理，鹽腌處理，高溫處理。7.腫瘤的發(fā)生發(fā)展分為＿病毒感染、細(xì)胞轉(zhuǎn)化、腫瘤生長＿三個(gè)階段。

8．鮮蛋的檢測中，一般用來衡量蛋白質(zhì)量的是＿哈夫單位＿、衡量蛋黃質(zhì)量是＿卵黃指數(shù)。9．乳的密度是指＿乳在20C時(shí)的質(zhì)量與同體積4C時(shí)純水的質(zhì)量之比為乳的密度＿，正常乳的密度為＿1.028＿。

10.宰前檢疫的處理有＿準(zhǔn)宰、禁宰、緩宰、急宰＿四種方式。

二、填空題（共16題，50個(gè)空，每空0．5分，共25分）1．《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》是一門新興的學(xué)科，包括—生態(tài)平衡與人類的健康，環(huán)境污染與人類健康，人獸共患病的監(jiān)測與控制，動(dòng)物防疫檢疫和食品安全性，動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)為人類保健服務(wù)—等五個(gè)方面的內(nèi)容。

2．動(dòng)物性食品的細(xì)菌學(xué)檢測包括＿細(xì)菌總數(shù)，MPN值，致病菌＿三個(gè)指標(biāo)。

6．屠畜宰后。胴體在自身酶和外界微生物的作用下，會(huì)發(fā)生＿僵直，成熟，自溶，腐敗＿等一系列變化，＿自溶＿出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。

8． 檢疫技術(shù)一般包括臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查，實(shí)驗(yàn)室檢查包括＿病理組織學(xué)檢查，微生物學(xué)檢查，寄生蟲檢查，免疫學(xué)檢查，理化檢查＿等內(nèi)容。

9．肉的新鮮度檢測中，氨的檢測所用試劑為＿納氏試劑＿。

10．在測定乳的密度的實(shí)驗(yàn)中，如所用乳稠計(jì)規(guī)格為15。／15。C所測得數(shù)據(jù)為29，乳溫為22。C，則乳的密度為＿1.0314＿。

11．微生態(tài)系統(tǒng)中微生物之間、微生物與宿主之間的相互聯(lián)系和相互作用通過“三流”運(yùn)轉(zhuǎn)來實(shí)現(xiàn)的，“三流”指的是＿物質(zhì)流，能量流，信息流＿。

12．化學(xué)污染物對(duì)生物的聯(lián)合作用通常分為＿協(xié)同作用，相加作用，獨(dú)立作用，頡頏作用＿四種類型。

13．國內(nèi)動(dòng)物檢疫包括＿產(chǎn)地檢疫，運(yùn)輸檢疫，屠宰檢疫，市場監(jiān)督檢疫＿。

14．按照《國際衛(wèi)生法典》歸類方法，常見的動(dòng)物疫病中，屬于A類動(dòng)物疾病的有＿口蹄疫，豬瘟，牛瘟，禽流感＿（舉三例）

15．流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告的寫作格式一般為＿前言或引言，調(diào)查方法，結(jié)果，結(jié)論，建議，落款，備注＿。

二、填空題（共14題，40個(gè)空，每空0．5分，共20分）

1、《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》是＿1997＿年頒布的。＿1998＿年＿1＿月＿1＿日起施行。2．根據(jù)污染方式的不同，動(dòng)物性食品污染可分為＿內(nèi)源性＿污染和＿外源性＿污染，水的污染屬于＿外源性＿污染。

5．現(xiàn)代生物技術(shù)＿細(xì)胞工程，微生物工程，基因工程，酶工程和生化工程＿等內(nèi)容。13．按系統(tǒng)的范圍來分，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型可分＿生物醫(yī)學(xué)動(dòng)物模型，疾病基本病理過程動(dòng)物模型，各系統(tǒng)疾病動(dòng)物模型＿三種。

14．我國防疫工作的基本方針是＿以防為主，防重于治＿。

三、選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1．以下傳染病和寄生蟲病中，按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》屬一類疫病的有：BD A．炭疽

B 口蹄疫

C 狂犬病

D 豬瘟

2．宰后肉在自身酶和微生物的作用下，發(fā)生一系列變化，（C）出現(xiàn)，標(biāo)志肉腐敗變質(zhì)的開始。

A 僵直

B 成熟

C 自溶

D 腐敗

3．根據(jù)油脂酸敗的變化及所形成的產(chǎn)物可分為（AC）

A 醛化酸敗

B 氧化作用

C 酮化酸敗

D 酯化作用 4．肉的新鮮度檢測中，氨的檢測所用試劑為（A）

A 納氏試劑

B 席夫試劑

C TBA試劑

D 愈創(chuàng)樹脂

5.流行病學(xué)調(diào)查分析中，衡量一定時(shí)期內(nèi)某動(dòng)物群體發(fā)生某病例新病例的頻率是（C)A 感染率

B 患病率

C 發(fā)病率

D

帶菌率

6.在菌體計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中，10-

4、10-

5、10-6三個(gè)稀釋度的平皿中的菌落平均數(shù)分別為1350、289、50，問最后報(bào)告的細(xì)菌總數(shù)應(yīng)是———B———個(gè)/ml。

A 2.89×107

B 3.9×107

C

5.0×107

D

2.9×107 7．我國對(duì)鮮雞蛋的質(zhì)量評(píng)定習(xí)慣用重量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中超級(jí)蛋標(biāo)準(zhǔn)為（B）/360枚 A 20公斤

B 19.8公斤

C 18公斤

D

16.7公斤

8．在測定乳的密度的實(shí)驗(yàn)中，如所用乳稠計(jì)規(guī)格為15。／15。C所測得數(shù)據(jù)為29。C乳溫為22。C，則乳的密度為（C）

A 1.0294

B 1.0274

C 1.0314

D 1.0292

9.皮膚廣泛出血、瘀斑、紫紺、壞死，死后尸體呈紫黑色，俗稱“黑死病”指

D A 腺鼠疫

B肺鼠疫

C 輕型鼠疫

D 敗血型鼠疫 10．新鮮肉中氨的含量為（B)A <10mg/100g

B <16mg/100g

C <30mg/100g

D <45mg/100g

三、選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1．以下傳染病和寄生蟲病中，按照《中華人民共和國防疫法》屬于一類的有：BD A．炭疽

B 口蹄疫

C 狂犬病

D 豬瘟

E 雞馬立克氏病 2．沙門氏菌進(jìn)入人體后，釋放大量毒素，在臨床上可分（ABCE）型 A．?dāng)⊙?/p>

B 傷寒型

C 局部化膿感染

D 神經(jīng)癥狀

E 胃腸炎型 3．葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素有A－E五個(gè)不同的血清型，（A）型是引起中毒的主要腸毒素 A A型

B B型

C

C型

D D型

E

E型 9.宰前檢查的群體檢查一般都要逐頭測溫，豬的正常體溫為（D）。A 37.5-39.5

B 38-40

C 37.5-38.5

D 38.0-39.5

E 38.5-39.5 10．經(jīng)檢查確診屠畜有（ABD）病時(shí)，一律禁宰

A 炭疽

B 牛瘟

C 豬瘟

D 惡性水腫

E 兔瘟

三、判斷題（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”共10題，每題1分，共10分）1．成熟的肉一般呈酸性，pH 6.0-6.4

對(duì)

2．根據(jù)消毒的目的，消毒可分預(yù)防性消毒、隨時(shí)消毒和終末消毒三種類型。

對(duì) 3．當(dāng)最后一個(gè)傳染源痊愈、死亡或移走后，可以認(rèn)為疫源地消失了。

錯(cuò) 4．油脂的酸值是指100克油脂中游離脂肪酸中和氫氧化鉀的克數(shù)。

錯(cuò) 5．宰后胴體呈現(xiàn)黃色，可能由于黃脂和黃疽所引起，黃脂引起一般隨貯放時(shí)間延長黃色可褪去，對(duì)肉質(zhì)影響不大。

對(duì) 6．《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》是1997年頒布實(shí)施的。

錯(cuò)

7．在市場檢疫過程中，如發(fā)現(xiàn)無免疫證明和免疫標(biāo)記的要進(jìn)行補(bǔ)免疫注射。

對(duì) 8．跨國境郵寄動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，由國際郵件互換局實(shí)施檢疫。錯(cuò)

9．氣室高度為4~7㎜的蛋屬于新鮮蛋。

對(duì)

10．正常菌群一度失調(diào)只是相對(duì)數(shù)量改變，種類未發(fā)生變化，可以自然恢復(fù)。

對(duì)

四、簡答題（共3題，共36分）

1.流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

答：1.詢問座談

2.查看現(xiàn)場

3.實(shí)驗(yàn)室檢查

4.收集流行病學(xué)資料

（1）本地區(qū)、本單位歷年或近幾年本病的逐年、逐月發(fā)病率；（2）疫情報(bào)告表、門診登記以及過去防治經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等；

（3）本單位周圍環(huán)境的畜禽發(fā)病情況、衛(wèi)生習(xí)慣、環(huán)境衛(wèi)生狀況等；（4）當(dāng)?shù)氐牡乩怼夂蚣搬t(yī)學(xué)動(dòng)物、昆蟲等。5.確定調(diào)查范圍

（1）普查（2）抽樣調(diào)查

6.擬定流行病學(xué)調(diào)查表 流行病學(xué)調(diào)查表通常包括下列內(nèi)容：①一般項(xiàng)目：單位、年齡、性別、使役、放牧和引入時(shí)間等；②發(fā)病日期、主要癥狀、病理變化、化驗(yàn)結(jié)果、診斷結(jié)果等；③既望病史和免疫預(yù)防接種史；④傳染源及傳播途徑；⑤接觸者及其他可能感染者；⑥疫源地衛(wèi)生狀況和已采取的防疫措施。2.簡述疫病流行的新動(dòng)態(tài)。（8分）

答：近些年來，動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行有些新的特點(diǎn) 1.動(dòng)物疫病的流行強(qiáng)度有所改變 2.動(dòng)物疫病的傳播途徑增多

3.動(dòng)物疫病的病原變異和型別增多 4.動(dòng)物疫病的混合感染增多

5.細(xì)菌耐藥株日益增加,細(xì)菌性傳染病危害加重

3.從維護(hù)微生態(tài)平衡的角度出發(fā)，如何合理的使用抗生素？（10分）

答：臨床上使用抗生素時(shí)應(yīng)從用藥的劑量、途徑、抗菌特性等方面盡量考慮微生態(tài)的平衡。(1)嚴(yán)格掌握用藥劑量

在合理使用抗生素的同時(shí)，更重要的是采取必要措施提高宿主的抵抗力，保護(hù)微生態(tài)平衡，防止細(xì)菌由貯菌庫向外易位。(2)有針對(duì)性地應(yīng)用窄譜抗生素

能用窄譜抗生素解決問題就不必用廣譜抗生素，有的放矢，以免傷害正常菌群。每個(gè)病人或每頭病畜使用抗生素在理論上都應(yīng)做敏感性試驗(yàn)，然后根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選擇藥物。(3)盡量非經(jīng)口用藥

對(duì)全身感染或腸道以外的局部感染，最好通過注射途徑用藥，這樣可避免傷害胃腸道的生態(tài)系。

(4)保護(hù)厭氧菌

厭氧菌在動(dòng)物和人體各部位的數(shù)量占絕對(duì)優(yōu)勢(至少為50%以上)，而在腸道則占99%。這些具有一系列生理作用的細(xì)菌只能保護(hù)，不能排斥。因此，在應(yīng)用抗生素時(shí)，除了消滅血液或組織內(nèi)的厭氧菌外，對(duì)自然生境內(nèi)的厭氧菌一定要保護(hù)，有的甚至還要促進(jìn)其生長和繁殖，例如雙歧桿菌和乳桿菌等。厭氧菌的存在常是抵御感染的重要因素。畜禽防疫計(jì)劃的編制包括哪些方面的內(nèi)容？（10分）答：畜禽防疫計(jì)劃的內(nèi)容可分為

（1）基本情況：簡述所屬地區(qū)與流行病學(xué)有關(guān)的自然概況和社會(huì)、經(jīng)濟(jì)因素，家畜家禽數(shù)目及飼養(yǎng)條件，獸醫(yī)工作條件，本地區(qū)及周圍地帶目前和最近三年的疫情。（2）制定預(yù)防接種計(jì)劃表（3）制定診斷性檢疫計(jì)劃

（4）獸醫(yī)監(jiān)督和獸醫(yī)衛(wèi)生措施，包括除了預(yù)防接種和檢疫以外的、以消滅現(xiàn)有疫病及預(yù)防出現(xiàn)新疫區(qū)為目的的一系列措施的實(shí)施計(jì)劃。（5）制定生物制品和抗生素的使用計(jì)劃（6）制定普通藥械使作計(jì)劃（7）經(jīng)費(fèi)預(yù)算。

目前，我國動(dòng)物性食品安全主要存在哪幾方面的問題？（15分）答：1.畜禽疫病得不到有效控制畜禽疫病得不到有效控制的根本原因在于我國的獸醫(yī)防疫體系不健全。我國的獸醫(yī)基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)儲(chǔ)備不足，防疫、檢疫和疫病監(jiān)測技術(shù)與手段落后，防疫體制不健全，畜禽疫病防治技術(shù)的研究與應(yīng)用相脫節(jié)，導(dǎo)致一些已基本控制的疫病重新抬頭，呈擴(kuò)散之勢。近20年來，我國從國外大量引進(jìn)種畜禽和進(jìn)口動(dòng)物產(chǎn)品，由于缺乏有效的診斷與監(jiān)測手段，加之配套措施不得力，致使多種疫病傳入我國，給我國的畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。國內(nèi)原有的一些病毒性傳染病的病原發(fā)生變異，或出現(xiàn)多血清型，引起非典型發(fā)病。由于長期不合理使用抗生素和含抗菌藥物的飼料添加劑，導(dǎo)致病原細(xì)菌的抗藥性日趨嚴(yán)重，使細(xì)菌性疾病的控制難度增加。

2.動(dòng)物性食品中獸藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)

我國的獸藥生產(chǎn)、市場和使用都比較混亂。大量不符合質(zhì)量要求的獸藥或已被淘汰的獸藥充斥市場，加之獸藥在預(yù)防和治療畜禽疾病中濫用現(xiàn)象十分嚴(yán)重，結(jié)果造成防治效果較差和獸藥在畜產(chǎn)品中殘留量嚴(yán)重超標(biāo)的雙重危害。3.飼料添加劑生產(chǎn)和使用混亂在我國法制和管理制度還不健全的情況下，一些投機(jī)生產(chǎn)經(jīng)營者不惜以危害廣大消費(fèi)者的身體健康為代價(jià)，把一些不允許作為飼料添加劑的物質(zhì)，如安眠酮類藥物、某些性激素（如己烯雌酚等）、克倫特羅（俗稱瘦肉精）和不允許作為飼料添加劑的抗菌、抗寄生蟲藥物添加到飼料中，有些則把只需加入微量或只準(zhǔn)加入微量的微量元素如鋅、硒、銅、砷等大量加入飼料中，同時(shí)又不遵守休藥期的規(guī)定，致使畜產(chǎn)品中殘留大量的安眠藥、性激素、克倫特羅、砷、鋅、硒、銅等化學(xué)物質(zhì)，不僅對(duì)國內(nèi)廣大消費(fèi)者的身體健康造成危害，而且嚴(yán)重地?fù)p害了我國畜產(chǎn)品的出口信譽(yù)，造成的負(fù)面影響是很大的。4.我國畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差

目前，我國畜禽屠宰加工企業(yè)的建筑設(shè)施水準(zhǔn)較低，屠宰加工操作亦不規(guī)范，衛(wèi)生管理工作較差，所以，屠宰的畜禽胴體污染比較嚴(yán)重，尤其是沙門氏菌等致病菌在肉品中的檢出率較高，是我國肉類出口受阻的重要原因之一。

第五篇：北京2017年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》試題

北京2017年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》試題

本卷共分為2大題40小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分100分，60分及格。

一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共20小題，每小題2分，共40分。)

1、動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)發(fā)生哪項(xiàng)行為并拒不改正的，發(fā)證機(jī)關(guān)有權(quán)收回、注銷動(dòng)物診療許可證

A．連續(xù)停業(yè)一個(gè)月

B．連續(xù)停業(yè)三個(gè)月

C．連續(xù)停業(yè)半年

D．連續(xù)停業(yè)一年

E．連續(xù)停業(yè)兩年

2、腎功能不良時(shí)，用藥時(shí)需要減少劑量的是__。A．所有的藥物

B．主要從腎排泄的藥物 C．主要在肝代謝的藥物 D．自胃腸吸收的藥物 E．以上都不對(duì)

3、違反《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規(guī)定，未經(jīng)獸醫(yī)執(zhí)業(yè)注冊(cè)從事動(dòng)物診療活動(dòng)的，由____責(zé)令停止動(dòng)物診療活動(dòng)，沒收違法所得，并處____罰款____ A．獸醫(yī)主管部門；1000元以上3000元以下

B．獸醫(yī)主管部門；3000元以上1萬元以下

C．動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)；1000元以上1萬元以下

D．動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)；1000元以上3千元以下

E．獸醫(yī)主管部門；3000元以上3萬元以下

4、下列細(xì)菌中繁殖最慢的是

A．大腸桿菌

B．沙門菌

C．產(chǎn)氣莢膜梭菌

D．結(jié)核分枝桿菌

E．鏈球菌

5、關(guān)于B細(xì)胞，正確的說法是 A．可直接分泌產(chǎn)生免疫球蛋白

B．參與細(xì)胞免疫應(yīng)答 C．在胸腺內(nèi)發(fā)育、分化、成熟

D．在體液免疫應(yīng)答中，既是抗原呈遞細(xì)胞，也是免疫應(yīng)答細(xì)胞 E．不具有免疫記憶

6、雞感染馬立克病病毒后可抑制

A．細(xì)胞免疫

B．體液免疫

C．細(xì)胞免疫和體液免疫

D．生長

E．產(chǎn)蛋

7、動(dòng)物鉛中毒的特效解毒藥物是____ A．雙乙酸鈉

B．乙二胺四乙酸二鈉鈣

C．檸檬酸三鈉

D．苯甲酸鈉

E．大觀霉素

8、治療種公畜腎陽虛衰的常用方劑是____ A．六味地黃湯

B．腎氣丸

C．桂心散

D．知柏地黃湯

E．理中湯

9、瑞氏染色時(shí)，白細(xì)胞胞漿顆粒染成紅色的細(xì)胞是__。A．嗜中性白細(xì)胞 B．嗜酸性白細(xì)胞 C．嗜堿性白細(xì)胞 D．淋巴細(xì)胞 E．巨噬細(xì)胞

10、牛流行熱的臨床癥狀表現(xiàn)類型不包括

A．腦炎型

B．癱瘓型

C．胃腸型

D．急性呼吸型

E．最急性呼吸型

11、在細(xì)菌性食物中毒的病原中，沙門菌所占的比例為

A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

E．50%～60%

12、在處方中經(jīng)常使用im、iv、ih其分別表示____ A．肌內(nèi)注射、靜脈注射、腹腔注射

B．肌內(nèi)注射、靜脈注射、皮下注射

C．靜脈注射、肌內(nèi)注射、腹腔注射

D．皮下注射、靜脈注射、肌內(nèi)注射

E．皮下注射、靜脈注射、腹腔注射

13、除了加強(qiáng)獸藥管理外，制定《獸藥管理?xiàng)l例》的目的不包括__。A．保證獸藥質(zhì)量 B．保護(hù)草場資源 C．防治動(dòng)物疾病

D．促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展 E．維護(hù)人體健康

14、關(guān)于貓腎小球腎炎的發(fā)病機(jī)制，目前認(rèn)為主要是

A．感染直接損傷

B．過敏反應(yīng)

C．體液免疫反應(yīng)

D．自身免疫反應(yīng)

E．細(xì)胞免疫反應(yīng)

15、下列對(duì)慢性豬瘟的描述錯(cuò)誤的是（）A．淋巴結(jié)呈大理石樣外觀? B．壞死性纖維索性腸炎，形成同心輪層狀的扣狀腫? C．消瘦、貧血、全身衰弱，便秘與腹瀉交替? D．有的皮膚出現(xiàn)紫斑或壞死痂皮? E．膀胱頸出血

16、安靜時(shí)細(xì)胞膜內(nèi)K+向膜外移動(dòng)是通過__。A．單純擴(kuò)散 B．易化作用 C．主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) D．出胞作用 E．被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

17、促進(jìn)藥物生物轉(zhuǎn)化的主要酶系統(tǒng)是__。A．單胺氧化酶

B．細(xì)胞色素P-450酶系統(tǒng) C．輔酶Ⅱ

D．葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶 E．水解酶

18、不影響糖代謝的激素是____ A．甲狀腺激素

B．生長素

C．皮質(zhì)醇

D．胰島素

E．甲狀旁腺激素

19、體內(nèi)脫氨基作用的一個(gè)主要產(chǎn)物是氨。過高的氨濃度對(duì)于動(dòng)物是有毒性的。氨基酸脫下的氫基通常要轉(zhuǎn)變成無毒的形式貯存和運(yùn)輸。它是

A．谷氨酸

B．谷氨酰胺

C．尿素

D．谷胱甘肽

E．甘氨酸 20、腦多頭蚴的成蟲寄生于__。A．黃牛、水牛、駱駝的腦、脊髓內(nèi) B．人的腦、脊髓內(nèi)

C．犬、狼、狐等肉食動(dòng)物的小腸

D．犬、狼、狐等肉食動(dòng)物的腦、脊髓內(nèi) E．犬、狼、狐等肉食動(dòng)物的大腸

二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共20小題，每小題3分，共60分。)

1、耳、腎毒性最大的氨基糖苷類抗生素是__。A．卡那霉素 B．慶大霉素 C．新霉素 D．替米考星 E．鏈霉素

2、將手平放在被檢部位而不加壓力，輕輕滑動(dòng)進(jìn)行檢查的方法稱為____ A．聽診

B．叩診

C．淺部觸診

D．深部觸診

E．視診

3、不屬于生長激素作用的是__。A．促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 B．升高血糖

C．促進(jìn)脂肪分解

D．促進(jìn)軟骨生長發(fā)育 E．促進(jìn)腦細(xì)胞生長發(fā)育

4、治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的首選藥的是__。A．水楊酸鈉 B．阿司匹林 C．保泰松

D．對(duì)乙酰氨基酚 E．安替比林

5、非特異性免疫的特點(diǎn)不包括__。A．與生俱來 B．具有專一性

C．作用具有廣泛性 D．具有遺傳性

E．是種系發(fā)育和進(jìn)化過程中形成的一種天然防御功能

6、牛皺胃左方變位整復(fù)術(shù)最常選用的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、肌松劑為__。A．氯胺酮 B．硫噴妥鈉 C．水合氯醛 D．戊巴比妥鈉 E．靜松靈(賽拉唑)

7、布氏桿菌中，對(duì)豚鼠致病力最強(qiáng)的是

A．馬耳他布氏桿菌

B．豬布氏桿菌

C．沙林鼠布氏桿菌

D．流產(chǎn)布氏桿菌

E．綿羊布氏桿菌

8、馬屬動(dòng)物急性胃腸炎的一般首要治療原則是__。A．強(qiáng)心利尿 B．止吐止瀉 C．抗菌消炎 D．健胃消食 E．解痙鎮(zhèn)痛

9、下列選項(xiàng)中屬于心非器質(zhì)性雜音的是

A．貧血性心雜音

B．心包擊水

C．心包摩擦音

D．心肺摩擦音

E．心胸摩擦音

10、對(duì)腎上腺皮質(zhì)球狀帶分泌醛固酮刺激作用最強(qiáng)的是__。A．腎素

B．血管緊張素原 C．血管緊張素Ⅰ D．血管緊張素Ⅱ E．血管緊張素Ⅲ

11、雞群中如發(fā)現(xiàn)雛雞生長緩慢，1～2周后不能走路或走路是以飛節(jié)著地，足趾向內(nèi)彎曲等典型病狀，這似乎像某種維生素缺乏癥，可試在飼料中添加______以觀察病情變化__。A．維生素D B．魚肝油 C．維生素B2 D．維生素E E．維生素B1

12、胎兒左心房的血液絕大部分來自__。A．右心房 B．肺靜脈 C．動(dòng)脈導(dǎo)管 D．靜脈導(dǎo)管 E．左心室

13、預(yù)防伊氏錐蟲病最實(shí)用的措施為__。A．疫苗免疫 B．藥物預(yù)防 C．淘汰病畜

D．搞好環(huán)境衛(wèi)生 E．消滅媒介昆蟲

14、家禽痛風(fēng)的病因是__。

A．飼喂大量含核蛋白和嘌呤堿的蛋白質(zhì)飼料 B．飼料中礦物質(zhì)過多 C．腎功能不全

D．飼料中礦物質(zhì)過少 E．飼料發(fā)霉變質(zhì)

15、慢性支氣管炎時(shí)支氣管纖毛上皮柱狀上皮轉(zhuǎn)變?yōu)轺[狀上皮是一種 A．生理性再生 B．不典型增生 C．適應(yīng)性改變 D．不完全再生 E．癌前病變

16、桂枝湯的組成藥味有____ A．桂枝、生姜、大棗、甘草、杏仁

B．桂枝、芍藥、生姜、大棗、人參

C．桂枝、芍藥、生姜、大棗、大黃

D．桂枝、麻黃、杏仁、甘草、生姜

E．桂枝、芍藥、生姜、大棗、甘草

17、最易破壞囊膜病毒感染活性的因素是__。A．抗生素 B．干擾素 C．脂溶劑 D．紫外線 E．緩沖液

18、雞傳染性支氣管炎的病原是

A．細(xì)小病毒

B．副黏病毒

C．冠狀病毒

D．皰疹病毒

E．嵌杯病毒

19、對(duì)青霉素耐藥的金葡菌感染時(shí)可選用__。A．氨芐青霉素 B．新霉素

C．普魯卡因青霉素 D．卡那霉素 E．羧芐青霉素

20、正常情況下，大腦獲得能量的主要途徑____ A．葡萄糖進(jìn)行糖酵解氧化

B．脂肪酸氧化

C．葡萄糖的有氧氧化

D．磷酸戊糖途徑

E．利用酮體