第一篇:競(jìng)聘酒店管理經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃演講稿
文章標(biāo)題:競(jìng)聘酒店管理經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃演講稿
我是一個(gè)有酒店管理經(jīng)驗(yàn)10年的酒店工作者,先后從事人事部經(jīng)理、辦公室主任、桑拿部(溫泉、康樂部)經(jīng)理、總經(jīng)理助理和執(zhí)行總經(jīng)理等職,經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和總結(jié),我認(rèn)為酒店是一個(gè)軍隊(duì)、一所學(xué)校、一座舞臺(tái),在這里有鐵的紀(jì)律、能學(xué)到很多知識(shí)、并能提供一個(gè)展示自我,提升自
我,完善自我的機(jī)會(huì),我熱愛酒店行業(yè),我愿為酒店業(yè)奉獻(xiàn)畢生精力!
現(xiàn)在家鄉(xiāng)正籌建一座四星級(jí)飯店,我由衷的感到自豪和驕傲,在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里,我想憑我的能力、業(yè)績(jī)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該有合適我的位子,所以我要奮力爭(zhēng)取,我認(rèn)為這也是一個(gè)酒店人應(yīng)具有的品質(zhì)!如果我能成為其中一員我會(huì)分外高興,我會(huì)不遺余力的工作來回報(bào)賞識(shí)我的領(lǐng)導(dǎo),回報(bào)我的家鄉(xiāng),回報(bào)我的業(yè)主!根據(jù)徐總要求下面我從品牌宣傳、企業(yè)文化、管理模式三方面結(jié)合本地實(shí)際發(fā)表一下淺見:
一、華源國(guó)際飯店品牌建設(shè)
A、品牌宣傳
目前國(guó)際飯店開業(yè)在即,作為皖西北酒店行業(yè)的一顆新星,要在安徽乃至全國(guó)酒店行業(yè)脫穎而出,就必須對(duì)酒店做較強(qiáng)的宣傳,推出精品,樹立品牌形象、鞏固品牌地位是勢(shì)在必
行的。建議將酒店品牌宣傳設(shè)計(jì)暫分為三個(gè)階段,以形成循序漸進(jìn)的宣傳攻勢(shì),逐步提高華源國(guó)際的知名度、影響力,使華源國(guó)際成為真正意義上的酒店精品。
(一)、開業(yè)前期計(jì)劃
開業(yè)前期既導(dǎo)入期作為引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)華源、了解華源
指導(dǎo)原則:在阜陽市發(fā)起高密集的廣告宣傳攻勢(shì),以下是宣傳的幾種形式。
(1)招聘宣傳:前期飯店招聘各級(jí)人員時(shí),利用傳單、報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)及人才市場(chǎng)大力宣傳飯店規(guī)模、檔次、企業(yè)文化和招聘事項(xiàng),讓人們對(duì)即將開業(yè)的華源國(guó)際飯店
有一個(gè)初步的認(rèn)知。
(2)培訓(xùn)宣傳:在開業(yè)前進(jìn)行封閉式、正規(guī)化的培訓(xùn),聯(lián)系電臺(tái)、電視臺(tái)等進(jìn)行新聞報(bào)道,可使社會(huì)各界對(duì)華源飯店的管理規(guī)范性有一個(gè)初步了解,增加華源的可信度。
同時(shí),可組織學(xué)員到街上鬧市區(qū)游行,不但宣傳飯店,而且還可培養(yǎng)學(xué)員的集體主義觀念,增強(qiáng)學(xué)員的向心力和榮譽(yù)感。
(3)戶外廣告:擴(kuò)大市場(chǎng)份額,依太和為中心呈放射狀在通往臨近市、縣的主要交通干道上設(shè)置路牌、導(dǎo)示牌,把飯店有特色的、個(gè)性化的東西展示出來,吸引周邊市、縣的人來
消費(fèi)。
(二)、開業(yè)中期計(jì)劃
在轟炸性的、高密度的廣告宣傳攻勢(shì)后必須輔之以專業(yè)營(yíng)銷策略和促銷途徑,這樣才能保證飯店品牌的持久閃亮。把重點(diǎn)放在開業(yè)中期,要讓大家徹底認(rèn)識(shí)華源、記住華源、最后
走進(jìn)華源。
(1)新聞宣傳:四星級(jí)飯店在阜陽市可謂高星級(jí)飯店,可在阜陽市由旅游局牽頭召開一個(gè)新聞發(fā)布會(huì),把我們的飯店特色、服務(wù)個(gè)性宣傳出去;在開業(yè)時(shí)邀請(qǐng)市名人、政要進(jìn)行剪
彩,擴(kuò)大飯店知名度。
(2)征文活動(dòng):與潁州晚報(bào)合作聯(lián)辦主題為“酒的文化”“酒的故事”或“吃的文化”“吃的故事”征文活動(dòng),融親情、愛情、友情于一體,借以弘揚(yáng)華源的文化品位,擴(kuò)大華源的社會(huì)影響力和社會(huì)美譽(yù)度。
(3)贈(zèng)送精美小禮物:印制精美的小禮物如:鋼筆、鑰匙扣、領(lǐng)夾等等廣告用品贈(zèng)送給消費(fèi)的賓客。
(4)活動(dòng)贊助:適當(dāng)贊助一些有社會(huì)影響的活動(dòng)或有意義有檔次的電視節(jié)目。如:“社會(huì)生活12分”“政法報(bào)道”“大嘴吃阜陽”等。
(5)開辦健身活動(dòng):與媒體合作利用酒店設(shè)備開展健美比賽。
(6)華源杯品酒比賽:選用一些白酒或葡萄酒用于比賽,比賽要求是必須分辨出這些酒的品牌或年份,可設(shè)立大獎(jiǎng)。也可與電視臺(tái),報(bào)社或酒廠合作。
(三)、開業(yè)以后鞏固期計(jì)劃
開業(yè)以后是一個(gè)長(zhǎng)期的工作,雖然前面的工作有一定的鋪墊,但必須有計(jì)劃的進(jìn)行宣傳,以防因一時(shí)的火熱而造成后來的冷場(chǎng)和生意的下滑。后期需要繼續(xù)加大營(yíng)銷力度,強(qiáng)化品牌形象,使華源在市場(chǎng)獲得較高的市場(chǎng)份額,確立自己在同行業(yè)的主導(dǎo)地位。主要采取較延續(xù)的周期性的宣傳方式,如重大節(jié)假日策劃較有新意的促銷活動(dòng),制作有特色的廣告片有計(jì)劃的播出,經(jīng)常與大眾媒體聯(lián)系與較好的專業(yè)媒體合作做少量的酒店形象定位宣傳。
1>設(shè)計(jì)廣告創(chuàng)意,廣告詞。
2>制作較專業(yè)有新意的廣告帶15秒/30秒
3>2007年圣誕節(jié)慶典活動(dòng)
4>2007年元旦慶典活動(dòng)
5>2007年春節(jié)慶典活動(dòng)
過節(jié)的時(shí)候我們與大家一起快樂,沒有節(jié)日的時(shí)候我們同樣把快樂送給您!所以過節(jié)的時(shí)候我們隆重慶祝,沒有節(jié)日的時(shí)候我們安排活動(dòng)送出快樂,做到“你無我有,你有我變,變我新,你新我奇”,使顧客有常來常新的感覺,只有這樣才能穩(wěn)定客源,增加回頭客,給飯店帶來顯著的經(jīng)濟(jì)
效益。
二、建立顯示飯店個(gè)性的企業(yè)文化
1、企業(yè)文化的重要性
社會(huì)在經(jīng)歷了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)以后,現(xiàn)已開始進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段,這就是文化競(jìng)爭(zhēng)。我認(rèn)為企業(yè)文化是企業(yè)的精神與靈魂,一個(gè)飯店要想生存、發(fā)展、壯大,就必須要有一種精神。如果沒有精神,企業(yè)就缺乏價(jià)值、方向和目的,就
是一個(gè)沒有腦袋的軀體;如果企業(yè)文化過于強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、制度,就會(huì)限制員工創(chuàng)造性的發(fā)揮;如果企業(yè)文化過于松散、隨意,管理層制定的決策就很難高效快速地得到執(zhí)行。所以一個(gè)企業(yè)必須有顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化。
現(xiàn)在有些人對(duì)酒店文化有些誤解,認(rèn)為在大堂里多擺幾幅字畫,客房、餐廳點(diǎn)綴一些藝術(shù)品,辦份報(bào)紙,組織一些文體活動(dòng)等,這就是酒店文化。而我認(rèn)為酒店文化是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工作,必須與酒店的經(jīng)營(yíng)管理完全融合,她是一種經(jīng)營(yíng)管理體系。企業(yè)文化雖不生產(chǎn)商品,也不為顧客提供服務(wù),不能直接為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益。但是他是酒店創(chuàng)造效益和長(zhǎng)期發(fā)展的有力支撐和不竭動(dòng)力,因?yàn)樗a(chǎn)素質(zhì)優(yōu)秀、步調(diào)一致的企業(yè)員工!當(dāng)一個(gè)酒店奉行“節(jié)約”的企業(yè)文化時(shí),酒店的員工會(huì)把辦公紙雙面使用,會(huì)在離開辦公室時(shí)及時(shí)把燈關(guān)掉;當(dāng)酒店奉行“服務(wù)第一、賓客至上”的企業(yè)文化時(shí),員工會(huì)為酒店吸引更多的回頭客!
2、建立企業(yè)文化的幾個(gè)要素
(1)員工
飯店要掌握一流的設(shè)備,生產(chǎn)一流的產(chǎn)品,提供一流的服務(wù),形成一流管理,最終取決于是否有一流的員工隊(duì)伍,這是飯店文化建設(shè)的核心所在。員工必須參與、擁護(hù)飯店文化建設(shè),她絕不是員工的一道選擇題,而是一道必答題,不愿回答、答不出、答不好的員工在必要時(shí)都要走人。人是企業(yè)文化建設(shè)的主體。企業(yè)文化的內(nèi)在要求是在經(jīng)營(yíng)中重視人、相信人、理解人、發(fā)展人。“以人為本”的“人”,既指飯店的員工,又指飯店的客人。只有忠誠(chéng)的員工才有忠誠(chéng)的顧客,酒店必須注重員工隊(duì)伍建設(shè),要在業(yè)務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),努力提高面對(duì)客人的員工的素質(zhì)和服務(wù)水平;在生活條件改善方面舍得投入,使員工在各自的工作崗位上心情舒暢,工作努力,發(fā)揮著自己應(yīng)有的作用,為企業(yè)的發(fā)展盡自己的一份力量。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)、貫徹、執(zhí)行力
要使企業(yè)文化能在企業(yè)中得到全面、徹底地推行,需要企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的支持、大力倡導(dǎo),企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的重要職責(zé)之一。
企業(yè)文化建設(shè)是強(qiáng)制性的,而不是員工愿意參加就參加,不愿意就拉到的東西,否則是無法建立強(qiáng)有力的企業(yè)文化的。惟有企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者及整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過不懈努力,形成高效率、快節(jié)奏、戰(zhàn)斗力、凝聚力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì),把企業(yè)中優(yōu)秀的東西沉積下來并執(zhí)行貫徹下去,才能形成自己的企業(yè)文化,才能把企業(yè)文化建設(shè)這樣系統(tǒng)性的工程推動(dòng)下去。惟有如此,才能使員工和管理者對(duì)企業(yè)文化建設(shè)予以足夠的重視,才能讓企業(yè)所有員工充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化的重要性!
(3)制度
制度化管理體現(xiàn)在企業(yè)文化建設(shè)中的“柔”和“剛”并不是對(duì)立的,關(guān)鍵是從制度的制定到執(zhí)行整個(gè)過程是否真正體現(xiàn)出了公正的內(nèi)含,是否體現(xiàn)了企業(yè)的根本需求,如果達(dá)到了這個(gè)要求,那么制度化管理就奠定了企業(yè)文化的核心內(nèi)容,成為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
企業(yè)文化是持續(xù)性的,不是中斷的、脫節(jié)的,這就需要一個(gè)強(qiáng)有力的制度來保障,否則,企業(yè)文化也是一種形式,不能真正的發(fā)揮企業(yè)文化的作用,失去了企業(yè)文化的意義。
(4)環(huán)境
企業(yè)環(huán)境是企業(yè)文化的象征,是企業(yè)文化的保障。一是要建設(shè)好酒店的組織環(huán)境。重點(diǎn)是建設(shè)好用人機(jī)制、管理機(jī)制和約束機(jī)制;二是要建設(shè)好心理環(huán)境。使員工形成“愛店如家”、“與飯店共興衰”的良好心理,自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度,艱苦奮斗,勤儉節(jié)約,并能夠正確處理好上級(jí)與下級(jí)、平級(jí)之間的、內(nèi)部與外部之間的關(guān)系和由此造成的各種矛盾;三是要建設(shè)好工作和生活環(huán)境。在工作環(huán)境上,要注意做到設(shè)備功能的完善,環(huán)境要有舒適感,工作秩序要有節(jié)奏感,勞動(dòng)條件要有安全感,勞動(dòng)強(qiáng)度要有輕松感;在生活環(huán)境上,要不斷改善酒店員工的居住條件和飲食質(zhì)量,搞好環(huán)境衛(wèi)生,大力開展形式多樣的文化教育和文化活動(dòng),豐富員工的業(yè)余文化生活。四是要建設(shè)好經(jīng)營(yíng)環(huán)境。健全的市場(chǎng)導(dǎo)向,可靠的資金保證,良好的公共關(guān)系等。
3、企業(yè)文化內(nèi)容
(1)建立企業(yè)文化的途徑
一是要有效地吸引廣大酒店員工積極地參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和決策,增強(qiáng)他們的主人翁意識(shí),使他們做到持主人心,作主人事,干主人活,盡主人意;二是要以酒店為核心,凝聚酒店員工的精神與情感,激發(fā)其使命意識(shí),使員工能夠以獻(xiàn)身精神與酒店風(fēng)雨同舟;三在關(guān)心員工生活上下功夫,努力改善員工的生活環(huán)境和食宿條件,組織一些集體活動(dòng)(思想座談會(huì)、文體活動(dòng)、勞動(dòng)競(jìng)賽、辦酒店內(nèi)部刊物等),使他們引導(dǎo)他們?nèi)谌氲骄频甑慕?jīng)營(yíng)管理中去。四是要培育員工形象,如員工對(duì)自己的信心、榮譽(yù)感和技術(shù)業(yè)務(wù)能力、良好的作風(fēng)和職業(yè)道德及生活習(xí)慣、言談舉止、禮儀服飾等。只有這樣,才能把員工隊(duì)伍建設(shè)好,才能為飯店的發(fā)展注入源源不竭的強(qiáng)大動(dòng)力。
(2)企業(yè)文化內(nèi)容
飯店精神:“全心全意為飯店工作,共同創(chuàng)造飯店無限輝煌”。
華源國(guó)際飯店是皖西北一顆璀璨的明珠,她依托華源醫(yī)藥公司這個(gè)全國(guó)最大的醫(yī)藥集散地之一的太和,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),勢(shì)頭強(qiáng)勁,人員流動(dòng)性大,承接來自全國(guó)各地的客商巨賈,這就要求華源國(guó)際飯店要建立顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化才能圓滿完成接待任務(wù)!我認(rèn)為華源國(guó)際飯店應(yīng)建成一流酒店、品牌酒店,代表著皖西北經(jīng)營(yíng)和管理的最高水平,這就需要強(qiáng)有力的企業(yè)文化作支撐,我認(rèn)為飯店的企業(yè)文化還是人的問題,企業(yè)管理者管理事務(wù)很多,但最主要的管什么?就是管人!把人管好了,一切事都好辦了,而決定人意識(shí)的就是人的心態(tài)和思想,所以我建議把“心態(tài)決定一切、細(xì)節(jié)決定成敗、勇于承擔(dān)責(zé)任、沒有任何借口”作為華源國(guó)際飯店的企業(yè)文化,讓進(jìn)入華源的每一個(gè)人都要接受思想的凈化,對(duì)飯店文化進(jìn)行充分的認(rèn)知、洗滌,所有管理人員及員工要在經(jīng)營(yíng)管理中不折不扣地貫徹執(zhí)行下去,使每一個(gè)華源人在飯店都能得到展示、提升和完善,那么飯店的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化才能得到保障和落實(shí),華源國(guó)際飯店這個(gè)特色品牌越做越大,越來越響亮!
三、建立適合自己特色的管理模式
飯店的管理模式可以多種多樣的,關(guān)鍵是建立符合自己飯店特色的飯店管理模式。我根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗以及人員素質(zhì)等情況,建議把“表格量化考核”、“走動(dòng)式管理”、“人性化管理”作為飯店的管理模式。
1、表格量化考核
服務(wù)規(guī)范是指導(dǎo)服務(wù)工作的綱領(lǐng),制定服務(wù)規(guī)范是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。沒有服務(wù)規(guī)范,飯店的服務(wù)和管理工作就沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),更談不上提高服務(wù)質(zhì)量。要求飯店各部門、各部位以表格量化形式,建立標(biāo)準(zhǔn)的SOP,每一個(gè)部門建立自己的表格量化考核檔案,包括每個(gè)部位物品管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員考核、操作流程、崗位職責(zé)等,把飯店要求的每一項(xiàng)指令都以表格量化的形式下發(fā)到各部門,使各部門有一個(gè)具體的參照標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),并定期或不定期進(jìn)行考核和檢查,從而規(guī)范各部門的各項(xiàng)工作。在執(zhí)行表格量化的同時(shí),要靈活運(yùn)用,不能刻板地執(zhí)行服務(wù)規(guī)范,而應(yīng)根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合以及服務(wù)對(duì)象的不同,為客人提供“個(gè)性化服務(wù)”和“超常服務(wù)”,這是服務(wù)的最高境界,是服務(wù)工作的靈魂。
2、走動(dòng)式管理
走動(dòng)式管理也叫現(xiàn)場(chǎng)管理,指飯店的管理人員要經(jīng)常親自深入一線部門,堅(jiān)決杜絕管理人員脫離實(shí)際,坐在辦公室閉門造車的現(xiàn)象。現(xiàn)場(chǎng)管理不但能及時(shí)反饋客源信息,在第一時(shí)內(nèi)處理客人投訴;而且能了解各部門、各部位存在的不足之處和一些細(xì)節(jié)問題,以便及時(shí)改進(jìn)和完善;還能親自考核員工的實(shí)際工作,從而發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的員工和管理人員,培養(yǎng)后備管理梯隊(duì)。建立飯店的質(zhì)量檢查部門,也就是督導(dǎo)部門,進(jìn)一步加大現(xiàn)場(chǎng)管理力度。因?yàn)槿藛T的素質(zhì)參差不齊,有的員工渙散、懶惰、自律性差,所以必須經(jīng)常進(jìn)行檢查、督導(dǎo),才能保證各部門的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范,才能減少違紀(jì)現(xiàn)象,保障各項(xiàng)規(guī)章制度的順利實(shí)施,從而達(dá)到管理的目的。
3、人性化管理
“人性化”非“人情化”,“人性化”是“嚴(yán)”與“情”相結(jié)合的管理模式,即工作上的嚴(yán)格管理和生活上的人情管理,必須把工作和生活分開,絕不能混為一談,這就是“人性”。“嚴(yán)”包括嚴(yán)格的規(guī)章制度,嚴(yán)密的督導(dǎo)機(jī)制,嚴(yán)厲的懲罰措施和嚴(yán)于律己的工作作風(fēng)。企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn),必須有正常合理的秩序。實(shí)行嚴(yán)字管理,就是要保障企業(yè)各系統(tǒng)、各要素間的聯(lián)絡(luò)暢通,配合協(xié)調(diào),環(huán)環(huán)相扣,使人在嚴(yán)格的紀(jì)律約束下,克服惰性,達(dá)到飯店正常的工作效率,并消除偏失行為的隱患,保證飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。“情”指關(guān)心員工生活突出人情味,即:想員工之所想,急員工之所急,尤其在員工面臨困難和危急時(shí),要全力為其解除后顧之憂。只有這樣,才能使員工感到自己的利益、命運(yùn)與飯店的盛衰是密不可分的,從而增加員工的歸屬感和飯店的凝聚力,使員工能夠自覺地將飯店的價(jià)值規(guī)范內(nèi)在化,并使其行為突破常規(guī),為客人提供更為優(yōu)異的服務(wù)。
總之,我認(rèn)為在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中,要根據(jù)實(shí)際靈活運(yùn)用各種管理模式,管理不是目的,管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的,管理是基礎(chǔ),管理有很多手段,管理是執(zhí)行,但管理的真諦是“使人的價(jià)值最大化”。管理必須在企業(yè)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念指引下,形成一套卓越的成熟的模式、機(jī)制、制度,我認(rèn)為卓越的管理模式就是“把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化”、“大事整成小事”
。
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第二篇:競(jìng)聘酒店管理經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃演講稿
文章標(biāo)題:競(jìng)聘酒店管理經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃演講稿
我是一個(gè)有酒店管理經(jīng)驗(yàn)10年的酒店工作者,先后從事人事部經(jīng)理、辦公室主任、桑拿部(溫泉、康樂部)經(jīng)理、總經(jīng)理助理和執(zhí)行總經(jīng)理等職,經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和總結(jié),我認(rèn)為酒店是一個(gè)軍隊(duì)、一所學(xué)校、一座舞臺(tái),在這里有鐵的紀(jì)律、能學(xué)到很多知識(shí)、并能提供一個(gè)展示自我,提升自我,完善自我的機(jī)會(huì),我熱愛酒店行業(yè),我愿為酒店業(yè)奉獻(xiàn)畢生精力!
現(xiàn)在家鄉(xiāng)正籌建一座四星級(jí)飯店,我由衷的感到自豪和驕傲,在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)里,我想憑我的能力、業(yè)績(jī)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該有合適我的位子,所以我要奮力爭(zhēng)取,我認(rèn)為這也是一個(gè)酒店人應(yīng)具有的品質(zhì)!如果我能成為其中一員我會(huì)分外高興,我會(huì)不遺余力的工作來回報(bào)賞識(shí)我的領(lǐng)導(dǎo),回報(bào)我的家鄉(xiāng),回報(bào)我的業(yè)主!根據(jù)徐總要求下面我從品牌宣傳、企業(yè)文化、管理模式三方面結(jié)合本地實(shí)際發(fā)表一下淺見:
一、華源國(guó)際飯店品牌建設(shè)
A、品牌宣傳
目前國(guó)際飯店開業(yè)在即,作為皖西北酒店行業(yè)的一顆新星,要在安徽乃至全國(guó)酒店行業(yè)脫穎而出,就必須對(duì)酒店做較強(qiáng)的宣傳,推出精品,樹立品牌形象、鞏固品牌地位是勢(shì)在必
行的。建議將酒店品牌宣傳設(shè)計(jì)暫分為三個(gè)階段,以形成循序漸進(jìn)的宣傳攻勢(shì),逐步提高華源國(guó)際的知名度、影響力,使華源國(guó)際成為真正意義上的酒店精品。
(一)、開業(yè)前期計(jì)劃
開業(yè)前期既導(dǎo)入期作為引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)華源、了解華源
指導(dǎo)原則:在阜陽市發(fā)起高密集的廣告宣傳攻勢(shì),以下是宣傳的幾種形式。
(1)招聘宣傳:前期飯店招聘各級(jí)人員時(shí),利用傳單、報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)及人才市場(chǎng)大力宣傳飯店規(guī)模、檔次、企業(yè)文化和招聘事項(xiàng),讓人們對(duì)即將開業(yè)的華源國(guó)際飯店
有一個(gè)初步的認(rèn)知。
(2)培訓(xùn)宣傳:在開業(yè)前進(jìn)行封閉式、正規(guī)化的培訓(xùn),聯(lián)系電臺(tái)、電視臺(tái)等進(jìn)行新聞報(bào)道,可使社會(huì)各界對(duì)華源飯店的管理規(guī)范性有一個(gè)初步了解,增加華源的可信度。
同時(shí),可組織學(xué)員到街上鬧市區(qū)游行,不但宣傳飯店,而且還可培養(yǎng)學(xué)員的集體主義觀念,增強(qiáng)學(xué)員的向心力和榮譽(yù)感。
(3)戶外廣告:擴(kuò)大市場(chǎng)份額,依太和為中心呈放射狀在通往臨近市、縣的主要交通干道上設(shè)置路牌、導(dǎo)示牌,把飯店有特色的、個(gè)性化的東西展示出來,吸引周邊市、縣的人來
消費(fèi)。
(二)、開業(yè)中期計(jì)劃
在轟炸性的、高密度的廣告宣傳攻勢(shì)后必須輔之以專業(yè)營(yíng)銷策略和促銷途徑,這樣才能保證飯店品牌的持久閃亮。把重點(diǎn)放在開業(yè)中期,要讓大家徹底認(rèn)識(shí)華源、記住華源、最后
走進(jìn)華源。
(1)新聞宣傳:四星級(jí)飯店在阜陽市可謂高星級(jí)飯店,可在阜陽市由旅游局牽頭召開一個(gè)新聞發(fā)布會(huì),把我們的飯店特色、服務(wù)個(gè)性宣傳出去;在開業(yè)時(shí)邀請(qǐng)市名人、政要進(jìn)行剪
彩,擴(kuò)大飯店知名度。
(2)征文活動(dòng):與潁州晚報(bào)合作聯(lián)辦主題為“酒的文化”“酒的故事”或“吃的文化”“吃的故事”征文活動(dòng),融親情、愛情、友情于一體,借以弘揚(yáng)華源的文化品位,擴(kuò)大華源的社會(huì)影響力和社會(huì)美譽(yù)度。
(3)贈(zèng)送精美小禮物:印制精美的小禮物如:鋼筆、鑰匙扣、領(lǐng)夾等等廣告用品贈(zèng)送給消費(fèi)的賓客。
(4)活動(dòng)贊助:適當(dāng)贊助一些有社會(huì)影響的活動(dòng)或有意義有檔次的電視節(jié)目。如:“社會(huì)生活12分”“政法報(bào)道”“大嘴吃阜陽”等。
(5)開辦健身活動(dòng):與媒體合作利用酒店設(shè)備開展健美比賽。
(6)華源杯品酒比賽:選用一些白酒或葡萄酒用于比賽,比賽要求是必須分辨出這些酒的品牌或年份,可設(shè)立大獎(jiǎng)。也可與電視臺(tái),報(bào)社或酒廠合作。
(三)、開業(yè)以后鞏固期計(jì)劃
開業(yè)以后是一個(gè)長(zhǎng)期的工作,雖然前面的工作有一定的鋪墊,但必須有計(jì)劃的進(jìn)行宣傳,以防因一時(shí)的火熱而造成后來的冷場(chǎng)和生意的下滑。后期需要繼續(xù)加大營(yíng)銷力度,強(qiáng)化品牌形象,使華源在市場(chǎng)獲得較高的市場(chǎng)份額,確立自己在同行業(yè)的主導(dǎo)地位。主要采取較延續(xù)的周期性的宣傳方式,如重大節(jié)假日策劃較有新意的促銷活動(dòng),制作有特色的廣告片有計(jì)劃的播出,經(jīng)常與大眾媒體聯(lián)系與較好的專業(yè)媒體合作做少量的酒店形象定位宣傳。
1>設(shè)計(jì)廣告創(chuàng)意,廣告詞。
2>制作較專業(yè)有新意的廣告帶15秒/30秒
3>2007年圣誕節(jié)慶典活動(dòng)
4>2007年元旦慶典活動(dòng)
5>2007年春節(jié)慶典活動(dòng)
過節(jié)的時(shí)候我們與大家一起快樂,沒有節(jié)日的時(shí)候我們同樣把快樂送給您!所以過節(jié)的時(shí)候我們隆重慶祝,沒有節(jié)日的時(shí)候我們安排活動(dòng)送出快樂,做到“你無我有,你有我變,變我新,你新我奇”,使顧客有常來常新的感覺,只有這樣才能穩(wěn)定客源,增加回頭客,給飯店帶來顯著的經(jīng)
第三篇:新開業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃
新開業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)與管理計(jì)劃
品牌宣傳、企業(yè)文化、管理模式三方面結(jié)合本地實(shí)際發(fā)表一下淺見:
一、華源國(guó)際飯店品牌建設(shè)
A、品牌宣傳
目前文秘部落國(guó)際飯店開業(yè)在即,作為皖西北酒店行業(yè)的一顆新星,要在安徽乃至全國(guó)酒店行業(yè)脫穎而出,就必須對(duì)酒店做較強(qiáng)的宣傳,推出精品,樹立品牌形象、鞏固品牌地位是勢(shì)在必行的。建議將酒店品牌宣傳設(shè)計(jì)暫分為三個(gè)階段,以形成循序漸進(jìn)的宣傳攻勢(shì),逐步提高華源國(guó)際的知名度、影響力,使華源國(guó)際成為真正意義上的酒店精品。
(一)、開業(yè)前期計(jì)劃
開業(yè)前期既導(dǎo)入期作為引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)華源、了解華源
指導(dǎo)原則:在阜陽市發(fā)起高密集的廣告宣傳攻勢(shì),以下是宣傳的幾種形式。
(1)招聘宣傳:前期飯店招聘各級(jí)人員時(shí),利用傳單、報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)及人才市場(chǎng)大力宣傳飯店規(guī)模、檔次、企業(yè)文化和招聘事項(xiàng),讓人們對(duì)即將開業(yè)的華源國(guó)際飯店有一個(gè)初步的認(rèn)知。
(2)培訓(xùn)宣傳:在開業(yè)前進(jìn)行封閉式、正規(guī)化的培訓(xùn),聯(lián)系電臺(tái)、電視臺(tái)等進(jìn)行新聞報(bào)道,可使社會(huì)各界對(duì)華源飯店的管理規(guī)范性有一個(gè)初步了解,增加華源的可信度。
同時(shí),可組織學(xué)員到街上鬧市區(qū)游行,不但宣傳飯店,而且還可培養(yǎng)學(xué)員的集體主義觀念,增強(qiáng)學(xué)員的向心力和榮譽(yù)感。
(3)戶外廣告:擴(kuò)大市場(chǎng)份額,依太和為中心呈放射狀在通往臨近市、縣的主要交通干道上設(shè)置路牌、導(dǎo)示牌,把飯店有特色的、個(gè)性化的東西展示出來,吸引周邊市、縣的人來消費(fèi)。
(二)、開業(yè)中期計(jì)劃
在轟炸性的、高密度的廣告宣傳攻勢(shì)后必須輔之以專業(yè)營(yíng)銷策略和促銷途徑,這樣才能保證飯店品牌的持久閃亮。把重點(diǎn)放在開業(yè)中期,要讓大家徹底認(rèn)識(shí)華源、記住華源、最后走進(jìn)華源。
(1)新聞宣傳:四星級(jí)飯店在阜陽市可謂高星級(jí)飯店,可在阜陽市由旅游局牽頭召開一個(gè)新聞發(fā)布會(huì),把我們的飯店特色、服務(wù)個(gè)性宣傳出去;在開業(yè)時(shí)邀請(qǐng)市名人、政要進(jìn)行剪彩,擴(kuò)大飯店知名度。
(2)征文活動(dòng):與潁州晚報(bào)合作聯(lián)辦主題為“酒的文化”“酒的故事”或“吃的文化”“吃的故事”征文活動(dòng),融親情、愛情、友情于一體,借以弘揚(yáng)華源的文化品位,擴(kuò)大華源的社會(huì)影響力和社會(huì)美譽(yù)度。
(3)贈(zèng)送精美小禮物:印制精美的小禮物如:鋼筆、鑰匙扣、領(lǐng)夾等等廣告用品贈(zèng)送給消費(fèi)的賓客。
(4)活動(dòng)贊助:適當(dāng)贊助一些有社會(huì)影響的活動(dòng)或有意義有檔次的電視節(jié)目。如:“社會(huì)生活12分”“政法報(bào)道”“大嘴吃阜陽”等。
(5)開辦健身活動(dòng):與媒體合作利用酒店設(shè)備開展健美比賽。
(6)華源杯品酒比賽:選用一些白酒或葡萄酒用于比賽,比賽要求是必須分辨出這些酒的品牌或年份,可設(shè)立大獎(jiǎng)。也可與電視臺(tái),報(bào)社或酒廠合作。
(三)、開業(yè)以后鞏固期計(jì)劃
開業(yè)以后是一個(gè)長(zhǎng)期的工作,雖然前面的工作有一定的鋪墊,但必須有計(jì)劃的進(jìn)行宣傳,以防因一時(shí)的火熱而造成后來的冷場(chǎng)和生意的下滑。后期需要繼續(xù)加大營(yíng)銷力度,強(qiáng)化品牌
形象,使華源在市場(chǎng)獲得較高的市場(chǎng)份額,確立自己在同行業(yè)的主導(dǎo)地位。主要采取較延續(xù)的周期性的宣傳方式,如重大節(jié)假日策劃較有新意的促銷活動(dòng),制作有特色的廣告片有計(jì)劃的播出,經(jīng)常與大眾媒體聯(lián)系與較好的專業(yè)媒體合作做少量的酒店形象定位宣傳。1>設(shè)計(jì)廣告創(chuàng)意,廣告詞。
2>制作較專業(yè)有新意的廣告帶15秒/ 30秒
3>2007年圣誕節(jié)慶典活動(dòng)
4>2007年元旦慶典活動(dòng)
5>2007年春節(jié)慶典活動(dòng)
過節(jié)的時(shí)候我們與大家一起快樂,沒有節(jié)日的時(shí)候我們同樣把快樂送給您!所以過節(jié)的時(shí)候我們隆重慶祝,沒有節(jié)日的時(shí)候我們安排活動(dòng)送出快樂,做到“你無我有,你有我變,你變我新,你新我奇”,使顧客有常來常新的感覺,只有這樣才能穩(wěn)定客源,增加回頭客,給飯店帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
二、建立顯示飯店個(gè)性的企業(yè)文化
1、企業(yè)文化的重要性
社會(huì)在經(jīng)歷了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)以后,現(xiàn)已開始進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段,這就是文化競(jìng)爭(zhēng)。
我認(rèn)為企業(yè)文化是企業(yè)的精神與靈魂,一個(gè)飯店要想生存、發(fā)展、壯大,就必須要有一種精神。如果沒有精神,企業(yè)就缺乏價(jià)值、方向和目的,就是一個(gè)沒有腦袋的軀體;如果企業(yè)文化過于強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、制度,就會(huì)限制員工創(chuàng)造性的發(fā)揮;如果企業(yè)文化過于松散、隨意,管理層制定的決策就很難高效快速地得到執(zhí)行。所以一個(gè)企業(yè)必須有顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化。現(xiàn)在有些人對(duì)酒店文化有些誤解,認(rèn)為在大堂里多擺幾幅字畫,客房、餐廳點(diǎn)綴一些藝術(shù)品,辦份報(bào)紙,組織一些文體活動(dòng)等,這就是酒店文化。而我認(rèn)為酒店文化是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工作,必須與酒店的經(jīng)營(yíng)管理完全融合,她是一種經(jīng)營(yíng)管理體系。企業(yè)文化雖不生產(chǎn)商品,也不為顧客提供服務(wù),不能直接為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益。但是他是酒店創(chuàng)造效益和長(zhǎng)期發(fā)展的有力支撐和不竭動(dòng)力,因?yàn)樗a(chǎn)素質(zhì)優(yōu)秀、步調(diào)一致的企業(yè)員工!當(dāng)一個(gè)酒店奉行“節(jié)約”的企業(yè)文化時(shí),酒店的員工會(huì)把辦公紙雙面使用,會(huì)在離開辦公室時(shí)及時(shí)把燈關(guān)掉;當(dāng)酒店奉行“服務(wù)第一、賓客至上”的企業(yè)文化時(shí),員工會(huì)為酒店吸引更多的回頭客!
2、建立企業(yè)文化的幾個(gè)要素
(1)員工
飯店要掌握一流的設(shè)備,生產(chǎn)一流的產(chǎn)品,提供一流的服務(wù),形成一流管理,最終取決于是否有一流的員工隊(duì)伍,這是飯店文化建設(shè)的核心所在。員工必須參與、擁護(hù)飯店文化建設(shè),她絕不是員工的一道選擇題,而是一道必答題,不愿回答、答不出、答不好的員工在必要時(shí)都要走人。
人是企業(yè)文化建設(shè)的主體。企業(yè)文化的內(nèi)在要求是在經(jīng)營(yíng)中重視人、相信人、理解人、發(fā)展人。“以人為本”的“人”,既指飯店的員工,又指飯店的客人。只有忠誠(chéng)的員工才有忠誠(chéng)的顧客,酒店必須注重員工隊(duì)伍建設(shè),要在業(yè)務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),努力提高面對(duì)客人的員工的素質(zhì)和服務(wù)水平;在生活條件改善方面舍得投入,使員工在各自的工作崗位上心情舒暢,工作努力,發(fā)揮著自己應(yīng)有的作用,為企業(yè)的發(fā)展盡自己的一份力量。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)、貫徹、執(zhí)行力
要使企業(yè)文化能在企業(yè)中得到全面、徹底地推行,需要企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的支持、大力倡導(dǎo),企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的重要職責(zé)之一。
企業(yè)文化建設(shè)是強(qiáng)制性的,而不是員工愿意參加就參加,不愿意就拉到的東西,否則是無法建立強(qiáng)有力的企業(yè)文化的。惟有企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者及整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過不懈努力,形成高效
率、快節(jié)奏、戰(zhàn)斗力、凝聚力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì),把企業(yè)中優(yōu)秀的東西沉積下來并執(zhí)行貫徹下去,才能形成自己的企業(yè)文化,才能把企業(yè)文化建設(shè)這樣系統(tǒng)性的工程推動(dòng)下去。惟有如此,才能使員工和管理者對(duì)企業(yè)文化建設(shè)予以足夠的重視,才能讓企業(yè)所有員工充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化的重要性!
(3)制度
制度化管理體現(xiàn)在企業(yè)文化建設(shè)中的“柔”和“剛”并不是對(duì)立的,關(guān)鍵是從制度的制定到執(zhí)行整個(gè)過程是否真正體現(xiàn)出了公正的內(nèi)含,是否體現(xiàn)了企業(yè)的根本需求,如果達(dá)到了這個(gè)要求,那么制度化管理就奠定了企業(yè)文化的核心內(nèi)容,成為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
企業(yè)文化是持續(xù)性的,不是中斷的、脫節(jié)的,這就需要一個(gè)強(qiáng)有力的制度來保障,否則,企業(yè)文化也是一種形式,不能真正的發(fā)揮企業(yè)文化的作用,失去了企業(yè)文化的意義。
(4)環(huán)境
企業(yè)環(huán)境是企業(yè)文化的象征,是企業(yè)文化的保障。一是要建設(shè)好酒店的組織環(huán)境。重點(diǎn)是建設(shè)好用人機(jī)制、管理機(jī)制和約束機(jī)制;二是要建設(shè)好心理環(huán)境。使員工形成“愛店如家”、“與飯店共興衰”的良好心理,自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度,艱苦奮斗,勤儉節(jié)約,并能夠正確處理好上級(jí)與下級(jí)、平級(jí)之間的、內(nèi)部與外部之間的關(guān)系和由此造成的各種矛盾;三是要建設(shè)好工作和生活環(huán)境。在工作環(huán)境上,要注意做到設(shè)備功能的完善,環(huán)境要有舒適感,工作秩序要有節(jié)奏感,勞動(dòng)條件要有安全感,勞動(dòng)強(qiáng)度要有輕松感;在生活環(huán)境上,要不斷改善酒店員工的居住條件和飲食質(zhì)量,搞好環(huán)境衛(wèi)生,大力開展形式多樣的文化教育和文化活動(dòng),豐富員工的業(yè)余文化生活。四是要建設(shè)好經(jīng)營(yíng)環(huán)境。健全的市場(chǎng)導(dǎo)向,可靠的資金保證,良好的公共關(guān)系等。
3、企業(yè)文化內(nèi)容
(1)建立企業(yè)文化的途徑
一是要有效地吸引廣大酒店員工積極地參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和決策,增強(qiáng)他們的主人翁意識(shí),使他們做到持主人心,作主人事,干主人活,盡主人意;二是要以酒店為核心,凝聚酒店員工的精神與情感,激發(fā)其使命意識(shí),使員工能夠以獻(xiàn)身精神與酒店風(fēng)雨同舟;三在關(guān)心員工生活上下功夫,努力改善員工的生活環(huán)境和食宿條件,組織一些集體活動(dòng)(思想座談會(huì)、文體活動(dòng)、勞動(dòng)競(jìng)賽、辦酒店內(nèi)部刊物等),使他們引導(dǎo)他們?nèi)谌氲骄频甑慕?jīng)營(yíng)管理中去。四是要培育員工形象,如員工對(duì)自己的信心、榮譽(yù)感和技術(shù)業(yè)務(wù)能力、良好的作風(fēng)和職業(yè)道德及生活習(xí)慣、言談舉止、禮儀服飾等。只有這樣,才能把員工隊(duì)伍建設(shè)好,才能為飯店的發(fā)展注入源源不竭的強(qiáng)大動(dòng)力。
(2)企業(yè)文化內(nèi)容
飯店精神: “全心全意為飯店工作,共同創(chuàng)造飯店無限輝煌”。
華源國(guó)際飯店是皖西北一顆璀璨的明珠,她依托華源醫(yī)藥公司這個(gè)全國(guó)最大的醫(yī)藥集散地之一的太和,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),勢(shì)頭強(qiáng)勁,人員流動(dòng)性大,承接來自全國(guó)各地的客商巨賈,這就要求華源國(guó)際飯店要建立顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化才能圓滿完成接待任務(wù)!我認(rèn)為華源國(guó)際飯店應(yīng)建成一流酒店、品牌酒店,代表著皖西北經(jīng)營(yíng)和管理的最高水平,這就需要強(qiáng)有力的企業(yè)文化作支撐,我認(rèn)為飯店的企業(yè)文化還是人的問題,企業(yè)管理者管理事務(wù)很多,但最主要的管什么?就是管人!把人管好了,一切事都好辦了,而決定人意識(shí)的就是人的心態(tài)和思想,所以我建議把“心態(tài)決定一切、細(xì)節(jié)決定成敗、勇于承擔(dān)責(zé)任、沒有任何借口”作為華源國(guó)際飯店的企業(yè)文化,讓進(jìn)入華源的每一個(gè)人都要接受思想的凈化,對(duì)飯店文化進(jìn)行充分的認(rèn)知、洗滌,所有管理人員及員工要在經(jīng)營(yíng)管理中不折不扣地貫徹執(zhí)行下去,使每一個(gè)華源人在飯店都能得到展示、提升和完善,那么飯店的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化才能得到保障和落實(shí),華源國(guó)際飯店這個(gè)特色品牌越做越大,越來越響亮!
三、建立適合自己特色的管理模式
飯店的管理模式可以多種多樣的,關(guān)鍵是建立符合自己飯店特色的飯店管理模式。我根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗以及人員素質(zhì)等情況,建議把“表格量化考核”、“走動(dòng)式管理”、“人性化管理”作為飯店的管理模式。
1、表格量化考核
服務(wù)規(guī)范是指導(dǎo)服務(wù)工作的綱領(lǐng),制定服務(wù)規(guī)范是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。沒有服務(wù)規(guī)范,飯店的服務(wù)和管理工作就沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),更談不上提高服務(wù)質(zhì)量。要求飯店各部門、各部位以表格量化形式,建立標(biāo)準(zhǔn)的SOP,每一個(gè)部門建立自己的表格量化考核檔案,包括每個(gè)部位物品管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員考核、操作流程、崗位職責(zé)等,把飯店要求的每一項(xiàng)指令都以表格量化的形式下發(fā)到各部門,使各部門有一個(gè)具體的參照標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),并定期或不定期進(jìn)行考核和檢查,從而規(guī)范各部門的各項(xiàng)工作。
在執(zhí)行表格量化的同時(shí),要靈活運(yùn)用,不能刻板地執(zhí)行服務(wù)規(guī)范,而應(yīng)根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合以及服務(wù)對(duì)象的不同,為客人提供“個(gè)性化服務(wù)”和“超常服務(wù)”,這是服務(wù)的最高境界,是服務(wù)工作的靈魂。
2、走動(dòng)式管理
走動(dòng)式管理也叫現(xiàn)場(chǎng)管理,指飯店的管理人員要經(jīng)常親自深入一線部門,堅(jiān)決杜絕管理人員脫離實(shí)際,坐在辦公室閉門造車的現(xiàn)象。現(xiàn)場(chǎng)管理不但能及時(shí)反饋客源信息,在第一時(shí)間內(nèi)處理客人投訴;而且能了解各部門、各部位存在的不足之處和一些細(xì)節(jié)問題,以便及時(shí)改進(jìn)和完善;還能親自考核員工的實(shí)際工作,從而發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的員工和管理人員,培養(yǎng)后備管理梯隊(duì)。
建立飯店的質(zhì)量檢查部門,也就是督導(dǎo)部門,進(jìn)一步加大現(xiàn)場(chǎng)管理力度。因?yàn)槿藛T的素質(zhì)參差不齊,有的員工渙散、懶惰、自律性差,所以必須經(jīng)常進(jìn)行檢查、督導(dǎo),才能保證各部門的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范,才能減少違紀(jì)現(xiàn)象,保障各項(xiàng)規(guī)章制度的順利實(shí)施,從而達(dá)到管理的目的。
3、人性化管理
“人性化”非“人情化”,“人性化”是“嚴(yán)”與“情”相結(jié)合的管理模式,即工作上的嚴(yán)格管理和生活上的人情管理,必須把工作和生活分開,絕不能混為一談,這就是“人性”。
“嚴(yán)”包括嚴(yán)格的規(guī)章制度,嚴(yán)密的督導(dǎo)機(jī)制,嚴(yán)厲的懲罰措施和嚴(yán)于律己的工作作風(fēng)。企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn),必須有正常合理的秩序。實(shí)行嚴(yán)字管理,就是要保障企業(yè)各系統(tǒng)、各要素間的聯(lián)絡(luò)暢通,配合協(xié)調(diào),環(huán)環(huán)相扣,使人在嚴(yán)格的紀(jì)律約束下,克服惰性,達(dá)到飯店正常的工作效率,并消除偏失行為的隱患,保證飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
“情”指關(guān)心員工生活突出人情味,即:想員工之所想,急員工之所急,尤其在員工面臨困難和危急時(shí),要全力為其解除后顧之憂。只有這樣,才能使員工感到自己的利益、命運(yùn)與飯店的盛衰是密不可分的,從而增加員工的歸屬感和飯店的凝聚力,使員工能夠自覺地將飯店的價(jià)值規(guī)范內(nèi)在化,并使其行為突破常規(guī),為客人提供更為優(yōu)異的服務(wù)。
總之,我認(rèn)為在飯店的經(jīng)營(yíng)管理中,要根據(jù)實(shí)際靈活運(yùn)用各種管理模式,管理不是目的,管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的,管理是基礎(chǔ),管理有很多手段,管理是執(zhí)行,但管理的真諦是“使人的價(jià)值最大化”。管理必須在企業(yè)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念指引下,形成一套卓越的成熟的模式、機(jī)制、制度,我認(rèn)為卓越的管理模式就是“把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化”、“大事整成小事”。
第四篇:《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》教案
《酒店經(jīng)營(yíng)與管理》
課程教案
旅游文化教研室
黃菲
1.2現(xiàn)代飯店的建筑結(jié)構(gòu)與分類、等級(jí) 1)現(xiàn)代飯店的建筑結(jié)構(gòu)
一般飯店 汽車旅館
2)現(xiàn)代飯店的類型
第一、根據(jù)飯店的功能和賓客特點(diǎn)分類 第二、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類 第三、根據(jù)設(shè)施規(guī)模分類
第四、按飯店的建筑投資費(fèi)用分類 第五、按飯店的所有制形式分類 3)現(xiàn)代飯店的等級(jí)
第一、星級(jí)制 第二、字母表示法 第三、數(shù)字表示法 第四、其他分類方法
1.3現(xiàn)代飯店的產(chǎn)品和業(yè)務(wù)特點(diǎn) 1)飯店生產(chǎn)和銷售無形商品
補(bǔ)充《酒店服務(wù)與創(chuàng)新》第一集:酒店服務(wù)的十大特性 2)飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性
補(bǔ)充《酒店服務(wù)與創(chuàng)新》第十、十一集:以人為本和情感化服務(wù) 3)飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性 4)飯店業(yè)務(wù)中的情感內(nèi)涵
5)飯店業(yè)務(wù)的獨(dú)立性和員工行為的自我制約性
課后作業(yè)
1.如何理解飯店產(chǎn)品是無形產(chǎn)品 2.什么是飯店?
分析討論觀念應(yīng)用題案例——“小院飯店”
第三章 飯店管理的含義
學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過本章學(xué)習(xí),應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo):
知識(shí)目標(biāo):掌握飯店管理的一般理論,理解飯店管理的概念和內(nèi)涵,全面掌握飯店管理的一套要素,對(duì)飯店管理有較為深入的認(rèn)識(shí)。
技能目標(biāo):能夠運(yùn)用知識(shí)對(duì)現(xiàn)實(shí)飯店中發(fā)生的各種問題做出分析和判斷,并能提出大致的解決方案。能夠?qū)δ硞€(gè)飯店的決策提出自己的分析和判斷。
能力目標(biāo):能夠判斷飯店管理是否科學(xué),能夠判斷飯店管理中的五大要素是否都合理充分地發(fā)揮了作用。
閱讀引例,提問:為什么要管理?
一、現(xiàn)代管理思想概述
雖然管理的觀念和實(shí)踐已想想了上千年,擔(dān)直到19世紀(jì)末管理才逐漸形成一門學(xué)科。縱觀管理理論的發(fā)展歷史,大致可以劃分為以下3個(gè)階段:
第一,古典管理思想時(shí)期。產(chǎn)生于19世紀(jì)末到1930年,以泰羅和法約爾等人的科學(xué)管理理論為代表。
第二,現(xiàn)代管理思想時(shí)期。產(chǎn)生于1930-1945年,以梅奧與馬斯洛等人的行為科學(xué)理論為代表。
第三,當(dāng)代管理思想時(shí)期。產(chǎn)生于1945年后,這一時(shí)期出現(xiàn)了一系列的管理學(xué)派,呈現(xiàn)出“管理理論叢林”,美國(guó)管理學(xué)家孔茨認(rèn)為,這一“叢林”至少可劃分為10個(gè)學(xué)派。
管理理論的發(fā)展大多是相互影響、相互補(bǔ)充的。補(bǔ)充“人力資源管理思想發(fā)展”部分材料
二、飯店管理的概念 1.管理的概念
管理到底是怎么回事?
管理是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)的過程,是創(chuàng)造良好工作環(huán)境的活動(dòng)。從現(xiàn)實(shí)的角度,用一個(gè)企業(yè)老板的話:管理就是“玩人”。這里不要從消極的意義上去理解,說的好聽一些,就是把玩人、琢磨、怎么用好人的意思。
管理的實(shí)質(zhì):管理是通過別人來實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)的過程。管理不是自己去做事,而是讓別人去做你想做的事。管理就是“用人”。
補(bǔ)充“邵德春—酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)——什么是管理”部分 2.飯店管理的概念
就是管理機(jī)構(gòu)和管理者在認(rèn)識(shí)客觀對(duì)象的前提下,執(zhí)行決策、組織、指揮、溝通、協(xié)調(diào)、控制等管理職能,形成最大接待能力,完成業(yè)務(wù)過程,保證飯店三重效益的活動(dòng)的總稱。3.對(duì)飯店管理概念的說明
三、飯店管理的五大要素
1.對(duì)管理主體——管理者和管理機(jī)構(gòu)的認(rèn)識(shí)(1)“邵德春——對(duì)管理者的素質(zhì)要求”(2)管理主體的合理結(jié)構(gòu)
管理主體是一個(gè)結(jié)構(gòu)集團(tuán),它是由管理者所組成。
補(bǔ)充“林正大——如何借用人力資源管理來培養(yǎng)職業(yè)化的隊(duì)伍” 2.對(duì)飯店管理客體的認(rèn)識(shí)(1)管理客體的要素
(2)生產(chǎn)要素的組合和協(xié)調(diào)(3)管理客體的運(yùn)動(dòng)
(4)管理客體中人是最重要的要素 3.飯店管理的目標(biāo)(1)經(jīng)濟(jì)效益(2)社會(huì)效益
(3)飯店員工的人生效益
補(bǔ)充“人力資本”部分內(nèi)容 4.飯店的管理職能 5.飯店管理的社會(huì)背景
(1)飯店外部的社會(huì)背景要素(2)飯店內(nèi)部的社會(huì)背景要素
課后作業(yè)
1.什么是管理?什么是飯店管理?
2.飯店管理的五大要素之間的關(guān)系是怎樣的?
案例分析“一雙襪子”
8(6)財(cái)務(wù)分析
4.1.7設(shè)備工程管理(1)設(shè)備設(shè)施管理
(2)水、電、汽、冷、暖的供應(yīng)管理(3)節(jié)能和環(huán)保管理(4)技術(shù)隊(duì)伍和人員素質(zhì)管理
4.1.8物資管理
(1)飯店物資的三級(jí)管理體系
(2)飯店使用物資的決策,物資的采購供應(yīng)計(jì)劃(3)物資采購(4)物資定額管理(5)倉儲(chǔ)和物資發(fā)放管理
4.1.9安全保衛(wèi)管理(1)飯店安全保衛(wèi)的含義(2)完善飯店的安全保衛(wèi)組織系統(tǒng)(3)安全保衛(wèi)工作實(shí)施脈絡(luò)(4)飯店突發(fā)事件的處理和控制
4.2飯店獎(jiǎng)臺(tái)管理者的管理職責(zé) 4.2.1職責(zé)范圍
全面負(fù)責(zé)自己管轄部分的經(jīng)營(yíng)管理工作,貫徹執(zhí)行飯店和部門的決策和計(jì)劃,保證完成本部門的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。4.2.2對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)決策和營(yíng)銷
4.2.3對(duì)業(yè)務(wù)的管理,管理者要全面組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制業(yè)務(wù)的進(jìn)行 4.2.4服務(wù)質(zhì)量的管理 4.2.5對(duì)人力資源的管理 4.2.6對(duì)財(cái)務(wù)的管理
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第七章 飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
通過本章學(xué)習(xí),應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo):
知識(shí)目標(biāo):認(rèn)識(shí)人力資源是飯店中最基本、最重要、最寶貴的資源,人力資源的開發(fā)和利用是飯店經(jīng)營(yíng)管理中心總是了解飯店人力資源管理的概念和特點(diǎn)、目標(biāo)與要求;掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。
技能目標(biāo):能夠掌握飯店人力資源開發(fā)、利用和員工激勵(lì)的各種計(jì)劃的制訂,各種方法的使用,并進(jìn)一步掌握飯店人力資源管理的一些最新方法。
能力目標(biāo):能夠運(yùn)用人力資源管理的各種方法組織和激勵(lì)員工。
7.1飯店人力資源管理概述 7.1.1飯店人力資源管理的含義(1)飯店人力資源管理的概念(2)飯店人力資源管理的特點(diǎn) 7.1.2飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求(1)建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍(2)形成最佳的員工組合(3)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性 7.1.3飯店人力資源管理的內(nèi)容(1)飯店人力資源計(jì)劃的制訂(2)員工的招聘與錄用(3)員工的教育與培訓(xùn)(4)建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系(5)建立良好的薪酬福利制度(6)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理者
7.2飯店人力資源的開發(fā) 7.2.1員工招收
(1)制訂員工招收計(jì)劃
(2)員工的招收與錄用 7.2.2員工培訓(xùn)(1)員工培訓(xùn)的意義(2)飯店員工培訓(xùn)的原則(3)飯店員工培訓(xùn)類型(4)飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟
7.3飯店人力資源的利用 7.3.1編制定員(1)編制定員的依據(jù)(20編制定員的方法 7.3.2合理用人(1)合理用人的原則(2)合理用人的制度
7.4員工激勵(lì) 7.4.1激勵(lì)的概念 7.4.2激勵(lì)的作用 7.4.3激勵(lì)的方式(1)給員工以希望(2)給員工以機(jī)會(huì)(3)給員工以出路(4)給員工以待遇(5)給員工以溫暖
課后作業(yè)
1.什么是飯店人力資源管理?
2.飯店人力資源管理包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容? 3.飯店員工招收程序如何?
4.飯店員工培訓(xùn)的實(shí)施通常包括哪幾個(gè)步驟?
第五篇:酒店經(jīng)營(yíng)與管理營(yíng)銷策劃學(xué)
酒店經(jīng)營(yíng)與管理營(yíng)銷策劃學(xué)
管理是一種社會(huì)行為,它與人類群體是俱生的,有著與人類文明一樣悠久的歷史。但做為酒店管理則是近代商品經(jīng)濟(jì)商度發(fā)展的產(chǎn)物。一.定義:
1.酒店管理:--是指在一定生產(chǎn)方式條件下,遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則,程序和方法。對(duì)酒店的人力,物力,財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程進(jìn)行有效的計(jì)劃,組織,指揮,監(jiān)督和協(xié)調(diào),以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過程。2.酒店管理中
a.計(jì)劃職能是指預(yù)測(cè)未來制定會(huì)理行動(dòng)方案
b.組織職能是指按照方案組織實(shí)施。劃分職責(zé)與權(quán)力等
c.指揮職能是指酒店的管理者或管理機(jī)構(gòu),通過下達(dá)各種信息,引導(dǎo)推動(dòng)下級(jí)完成酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的的活動(dòng)。
d.監(jiān)督職能是指通過一些考評(píng)依據(jù)來督促員工更好的完成任務(wù)
e.協(xié)調(diào)職能是指酒店根據(jù)工作中出現(xiàn)了新問題而重新制定的或改進(jìn)的一些行動(dòng)方案.f.以往的中小型酒店多是家族式買賣,由于規(guī)模小,經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí),經(jīng)驗(yàn),能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專門的管理。
g.從而使管理者三位混為一體,也就是說酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中,管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起,所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。
h.其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。
二.酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。
1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中,又相對(duì)獨(dú)立。
沒有經(jīng)營(yíng),就不需要管理,有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應(yīng)。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來的。自然就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專門職能,有相對(duì)的獨(dú)立性。
2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù),又駕馭經(jīng)營(yíng)。
管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性,所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程及其要素作為施加作用的對(duì)象,通過制定經(jīng)營(yíng)方向,目標(biāo),決策以及具體措施,運(yùn)用各種管理方法,手段來推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。
也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門建立在經(jīng)濟(jì)學(xué),管理學(xué),行為科學(xué),心理學(xué),價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上,專門研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。
4.正確掌握酒店?duì)I銷學(xué),對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。
酒店?duì)I銷學(xué)概述
定義: 飯店?duì)I銷學(xué)是一門研究飯店在激烈競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別,分析,評(píng)價(jià),選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì),如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品,探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑:
一、飯店?duì)I銷的四個(gè)時(shí)代:
1.第一個(gè)時(shí)代——是數(shù)量中心時(shí)代: 中國(guó)80年代關(guān)閉了30多年的國(guó)門聚然打開。海外游客蜂擁而至,而當(dāng)時(shí)的接待能力明顯不足。很多飯店把辦公室都改成用來接待客人用了,那時(shí)的酒店。一個(gè)城市也只有那么幾家。酒香不怕巷子深的時(shí)代,就是我們所說的數(shù)量時(shí)代。2.第二個(gè)時(shí)代——是產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)代:
看到投資建酒店有利可圖,于是大家爭(zhēng)先恐后地建造飯店。一批批飯店拔地而起,原先是排隊(duì)去飯店,飯店的服務(wù)質(zhì)量還是菜品好壞都不重要。也沒人敢挑,現(xiàn)在則不同了,飯店越建越多。人們開始有所選擇。飯店之間也開始學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)了當(dāng)時(shí)很多的管理者都己意識(shí)到了“要以質(zhì)量求生存”酒店進(jìn)入質(zhì)量時(shí)代。3.第三個(gè)時(shí)代——企業(yè)形象時(shí)代:
隨著人們生活水評(píng)的不斷提高,人們對(duì)酒店的選擇上也有了觀念上的轉(zhuǎn)變,人們?nèi)ゾ频晗M(fèi)。己不僅僅是為了請(qǐng)客或饑餓了,更上一層樓了,人們?nèi)ゾ频晔侨ハ硎苋チ恕>频陿I(yè)者這時(shí)己注意到了硬件大戰(zhàn)己不能穩(wěn)扎穩(wěn)打了開始進(jìn)入企業(yè)形象。注意自己的酒店品牌等等。顧客永遠(yuǎn)是上帝的名言由此產(chǎn)生。4.第四個(gè)時(shí)間——定位時(shí)代:
現(xiàn)如今的酒店競(jìng)爭(zhēng),可謂激烈。什么有形的產(chǎn)品,無形的服務(wù)。還應(yīng)該想出更多的措施。以使自己的酒店立開不敗之地——酒店進(jìn)入了營(yíng)銷定位時(shí)代。酒店必須通過各種,各種營(yíng)銷策略的開發(fā)給酒店來一個(gè)定位點(diǎn),以獲取營(yíng)銷上的成功。但是定位失誤的例子比比皆是。如:美國(guó)希爾頓大酒店的定位點(diǎn)是“商人一出差,就住希爾頓”可是美國(guó)商人并不買帳。就象現(xiàn)如今很多大型酒店的賣錢額根本比不上經(jīng)營(yíng)有道的小飯店。
酒店經(jīng)過了四個(gè)營(yíng)銷時(shí)代都是以說明酒店要發(fā)展必須適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。營(yíng)銷學(xué),在如今的酒店管理的地位又是如此之重要。酒店?duì)I銷學(xué)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的學(xué)科。而是高層次的現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理者的必修課程。否則營(yíng)銷失敗。即使管理能再強(qiáng)人也無法使酒店經(jīng)營(yíng)的好。比如說“老華西自助餐廳,四年前(也就開業(yè)前)策劃的一次。開業(yè)前三天所有人持報(bào)紙全天白吃白喝。結(jié)果當(dāng)天的報(bào)紙突然多了印了幾萬份,酒店老板萬萬沒有哈爾濱的老百姓這么熱情。排隊(duì)去吃―――如果同行再借機(jī)反彈,雇幾位找工人去大吃。那后果就不好說了,也許今天人們已經(jīng)不知道老華西這個(gè)名字了。再如:廣東一家“人吃魚”酒店,周六日免費(fèi)送一盤魚活動(dòng),結(jié)果很多客人,只要一盤魚和一碗米飯。一盤魚60元,一碗飯1元結(jié)果酒店掙1元損失59元。通過舉例說明大家就會(huì)知道,正確與營(yíng)銷該有多重要啊!
二、酒店?duì)I銷學(xué)的任務(wù)。
今天的酒店在經(jīng)營(yíng)管理之中第一個(gè)問題就是飯店的需求問題。而酒店?duì)I銷學(xué)也可以說就是研究市場(chǎng)需求的管理科學(xué)。它的任務(wù)就是針對(duì)客源市場(chǎng)的需求狀況進(jìn)行管理。以便更好的實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。那么如今的市場(chǎng)到底有幾種狀況呢?
(一)負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。
負(fù)需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個(gè)飯店,故意避開購買這個(gè)飯店的產(chǎn)品。比如:某大酒店有兩位客人被人在店內(nèi)謀殺了,在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),客人都不原意去這家酒店消費(fèi)。再比如:原來的匯豐酒店,一場(chǎng)電火化為烏有,現(xiàn)在改名為哈特商務(wù)酒店重新開業(yè)后,至今仍是客人極少極少的,據(jù)說又要關(guān)門了。這種負(fù)需求,真是太糟糕了,在這種情況下,酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務(wù)質(zhì)量,用強(qiáng)有力的促銷手段來重新塑造酒店形象。此時(shí)酒店的營(yíng)銷任務(wù)是扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。扭轉(zhuǎn)人們的抵制態(tài)度。使負(fù)需求(不需求)變?yōu)檎枨蟆?/p>
(二)無需求與刺激性營(yíng)銷。
無需求狀況是指市場(chǎng)對(duì)飯店的產(chǎn)品不關(guān)心,沒有興趣。比如:一新建的大酒店,由于客人對(duì)它們不了解,光顧的人就很少,在這種情況下飯店必須設(shè)法使消費(fèi)者對(duì)其感興趣。刺激需求使無需求轉(zhuǎn)變?yōu)橛行枨蠹磳?shí)施刺激性營(yíng)銷。例如:一些大酒店在開業(yè)前多采用五折折扣來吸引消費(fèi)者以刺激消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。
(三)潛在需求與開發(fā)性營(yíng)銷 潛在需求:
指顧客對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)在的產(chǎn)呂或服務(wù)不能滿足的。或隱而不見的需求。(例如:一些工薪層對(duì)高檔酒店即向往對(duì)懼怕。想去享受一些,又怕消費(fèi)不起,口袋里錢少)針對(duì)這種情況飯店應(yīng)了解這一市場(chǎng)需求,開發(fā)合適的產(chǎn)品與服務(wù)來滿足這一需求,開發(fā)性營(yíng)銷運(yùn)用的實(shí)例比如說“北京五星級(jí)的長(zhǎng)城飯店,全國(guó)之內(nèi)首先推出面向工薪層的開發(fā)性營(yíng)銷策略。推出五個(gè)5(55555)自助餐服務(wù)。讓工薪層花不了幾個(gè)錢就可以在五星級(jí)飯店享受一次。五個(gè)五是指:成人50元一票到底50種菜肴任意選用酒水五折兒童5折五星級(jí) 的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。長(zhǎng)城飯店的五伍服務(wù)推出后很受歡迎。
(四)下降需求與恢復(fù)性營(yíng)銷
任何一家酒店,如果長(zhǎng)期保持它的菜式及口味不變,必定遭至需求大降的局面(光顧的人也少了)比如人們已經(jīng)不再原意吃粵菜了,你還以出售粵菜為主,那么誰還愿意去吃呢?所以餐廳要想恢復(fù)到以前與市場(chǎng)份額,必須使其產(chǎn)品和服務(wù)常變常新。舉一個(gè)成功的例子:北京一家酒店每年都推出圣誕晚宴由于年年如此,客人的興趣淡了,顧客一年比一年少,后來酒店的一位主管提議開發(fā)新的銷售熱點(diǎn)。在2月14日推出情人節(jié)情人套餐以及情人禮品。情人晚會(huì)等創(chuàng)新產(chǎn)品并在報(bào)紙上大肆宣傳。結(jié)果營(yíng)業(yè)額大大超過了圣誕晚宴。營(yíng)銷學(xué)運(yùn)用的好那么不怕酒店需求下降了。
(五)不規(guī)則需求與同步營(yíng)銷
酒店有著明顯的淡旺季,客人的需求不規(guī)則,一般4月5月,9月10月,為最高峰。12月1月為低峰(淡季)飯店管理者必須通過靈活的價(jià)格及其它方法來調(diào)整。供求關(guān)系實(shí)施與不規(guī)則的淡旺季同步的營(yíng)銷方案。(比如實(shí)行淡季價(jià)格與旺季價(jià)格;冬季養(yǎng)客,夏季吃客)
(六)過渡需求與壓縮性營(yíng)銷
客人很多的季節(jié)里,往往會(huì)出現(xiàn)飯店接待水平不高,忙不過來的現(xiàn)象。這種情況下酒店的超負(fù)運(yùn)轉(zhuǎn),會(huì)大大降低服務(wù)質(zhì)量,因此必須通過提高價(jià)格。減少促銷等手段來壓縮需求或持續(xù)性的使客人減少需求。
(七)不健康需求:
比如說有的客人偏愛走臺(tái)小姐,走臺(tái)先生,以及賭博,吸毒等服務(wù)。酒店絕對(duì)不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務(wù)。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營(yíng)銷進(jìn)行抵制(抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。
(八)充分需求與維護(hù)性營(yíng)銷
一些回頭客對(duì)我們的飯店很滿意。我們就采用維護(hù)性營(yíng)銷使顧客更好喜歡我們這里如發(fā)議會(huì)員卡。優(yōu)惠餐,贈(zèng)送禮物等,投其所好。課程連接: 南方酒店經(jīng)營(yíng)謀略
我們問一問同學(xué)們你們認(rèn)為餐飲業(yè)或者是說開酒店賺不賺錢? 事實(shí)上,現(xiàn)在已經(jīng)被無數(shù)的實(shí)例所證明,開酒店賺錢,而且能賺大錢。這是千真萬確的道理,只是經(jīng)營(yíng)成功的太少了,其實(shí)大家可能常遇到這樣的一個(gè)例子,兩家互為鄰居,規(guī)模差不多的酒店,其中一家生意非常的好,另外一家就生意慘淡,就以哈爾濱為例,酒店經(jīng)營(yíng)得不好的一般都是北方人開的酒店,南方人開的,或者有南方人負(fù)責(zé)管理運(yùn)營(yíng)的酒店基本上生意都挺好,這不是說外來的和尚會(huì)念經(jīng),或者貶低北方人是否具有經(jīng)營(yíng)頭腦,所話說,一人一把號(hào)各吹各的調(diào),雖然是那不同的號(hào)子,卻能吹出不同的調(diào)子來,南方人與北方人的經(jīng)商理念不同,而經(jīng)商觀念正確與否正式?jīng)Q定酒店賺錢與不賺錢的關(guān)鍵因素。不光是酒店業(yè),在經(jīng)商的各個(gè)方面南方人都比北方人略勝一籌,南方人善于思考,善于競(jìng)爭(zhēng)。南方人善于竟?fàn)帲趷矍樯弦矎?qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng),他們對(duì)三角戀愛特別喜歡,我可以選擇 別人,別人也可以選擇我,來到終點(diǎn),究竟鹿死誰手,誰也不能妄加定論。
南方人在愛情上都這么樣,在經(jīng)商上那就更不用說了,因此可見南方人經(jīng)營(yíng)酒店時(shí)成功那就是一種必然的了。我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)。
一、兩種版本的生意經(jīng)
什么叫生意經(jīng):在商場(chǎng)上每個(gè)商人都有自己的經(jīng)商哲學(xué),指導(dǎo)思想,這就是它們的生意經(jīng)。由于地理位置等原因,自明清以來至今南方的商品經(jīng)濟(jì)都比北方發(fā)達(dá),所以南方人在經(jīng)商看法和態(tài)度都比北方人成熟,更加懂得賺錢的竅門。那么北方人和南方人根本上相差是什么呢? 它們之間的生意經(jīng)的具體內(nèi)容又是什么呢?
二、北方老板——這宰你沒商量
一次我請(qǐng)幾位朋友去一家北方人一家酒店吃飯,進(jìn)去以后,一看菜單,上面的菜價(jià)那真叫高呀,有心離去卻又不好意思。因?yàn)槲艺?qǐng)的朋友馴有幾位是剛認(rèn)識(shí)不久的,咬牙點(diǎn)了幾個(gè)菜以后,服務(wù)員又問我。“先生您還要點(diǎn)什么酒”我說“先每人來一聽百威啤酒吧”服務(wù)員又問“先生,我們這新進(jìn)的礦泉水,是帶汽泡的,你要幾瓶吧!”而且越說越來頸,我想“哎花錢買個(gè)清靜吧”一人一瓶汽泡礦泉水。”我的客人美美的吃了我一頓后,要結(jié)帳了,接過帳單一看,我不禁暗吃一驚。原來1800元的結(jié)帳單,10瓶礦泉水競(jìng)占了800元,我不得不去帳臺(tái)問一下,小姐咱們的礦泉水80元一瓶,是金水呀,“先生那是世上最好的法國(guó)礦泉水,是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價(jià)格呢。水比酒還貴呀,付完帳之后,我很不痛快地離開了這家酒店。第一菜價(jià)加價(jià)率太高,第二沒設(shè)酒水服務(wù)時(shí)不報(bào)價(jià),第三推銷介紹菜品的時(shí)候,沒完沒了的讓你購買,等等吧。實(shí)在讓我這個(gè)工薪層感到這個(gè)酒店太黑了下次我可再不來了。這就是北方老板貫用的生意經(jīng):宰你沒商量 后來我再?zèng)]有光顧過那家酒店,就算路過,也不愿意看上一眼,以至在它倒閉關(guān)門很久了,我才發(fā)現(xiàn),原來這家酒店已經(jīng)不存在了
經(jīng)商做生意,其目的無疑是為了賺錢,而且,賺的錢越多越好,越能體現(xiàn)出自己的能力和價(jià)值。然而運(yùn)用不當(dāng)手段去賺“昧心錢”,不看民情盲目上馬大酒店,服務(wù)員素質(zhì)低,服務(wù)質(zhì)量差等,這些所謂的“生意經(jīng)”它們賺錢所用的方法與搶劫相類似,只是程度不同,但實(shí)質(zhì)上卻可以說是一樣的。那么誰還敢去你的酒店消費(fèi)呢?久而久之,沒有顧客了,你不善待上帝,上帝就會(huì)處罰你,開論你酒店開業(yè)時(shí)投入多以人力,物力,財(cái)力,都會(huì)變成泡影。
忠告:見誰宰誰,結(jié)果只能是宰自己 學(xué)生可能會(huì)問老帥,你的說法是不是太偏激,太片面了,在我講過南方老板的生意經(jīng)后,你就會(huì)知道。我講的是否正確了。三.南方老板——君子愛財(cái)取之有道
君子愛財(cái)取之有道,這句至理名方“出自圣人之口(孔子)孔子是北方人,其實(shí)南方人,北方在金錢觀上是一致的,圣人都愛財(cái),何況俗人呢。(人為財(cái)死鳥為食亡)南方人與北方人都愛財(cái),只是獲得財(cái)富的方法有所不同。南方老板生財(cái)有道,道中包含兩上含義: 1是道德——即商業(yè)道德
2是道路——是指賺錢的方法和技藝
A先講一下——商業(yè)道德
南方某市梅地亞賓館的粵菜餐廳,顧客盈門,生意紅火。一家大公司的經(jīng)理王先生在宴請(qǐng)客戶。服務(wù)員小羅開始為客人上加過溫的花雕酒。她先為第一位客人王經(jīng)理酒杯中放上一顆話梅,正要倒酒,不料王經(jīng)理伸手擋住酒杯說“小姐您的操作方法不對(duì)。喝話梅泡的黃酒,應(yīng)該先倒酒,后放話梅。“小羅一愣,心中暗忖道”先放話梅后倒酒,這是餐廳的一貫做法,從沒有人提出異議。即然現(xiàn)在這位先生有意見,先倒酒后放話梅也未嘗不可,就依客人的要求辦吧。于是她說了一聲:對(duì)不起,先生。說完便用夾子取出話梅,倒上酒,再把話梅放進(jìn)去,并照同樣方法給其他客人一一斟酒。王經(jīng)理這才表示滿意。上菜了第一道是滑炒蝦仁,王經(jīng)理隨即邀同桌趁熱動(dòng)筷,剛嘗了一口,不覺眉頭一皺,脫口說道“這蝦仁味道太淡”。小羅聽說隨口問了一句是嗎?未等對(duì)方回答,她便接著說:哦,這樣吧。我馬上端到廚房去請(qǐng)廚師加工一下。說完便把蝦仁端進(jìn)廚房,并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長(zhǎng)仔細(xì)品嘗了炒蝦仁,都認(rèn)為咸淡適中,是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。蔣經(jīng)理分析,可能那位先生的口味偏咸,但聯(lián)系剛才他對(duì)話梅泡的挑剔,似乎還有一種可能,即這位客人要面子,好炫耀,想在大庭廣眾面前自我表現(xiàn)一番。他認(rèn)為應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo),盡量滿足他的自尊心,妥善處理好此事。于是他讓廚師長(zhǎng)稍放了點(diǎn)鹽炒一下,請(qǐng)小羅端出去,并囑咐她加強(qiáng)注意,小心伺候。小羅把滑炒蝦仁端上餐桌,對(duì)王經(jīng)理說道:”王經(jīng)理說道:先生,對(duì)不起,剛才確實(shí)淡了些,現(xiàn)在加咸了,請(qǐng)品嘗。王經(jīng)理當(dāng)即先嘗了一口,含笑點(diǎn)頭道:“這還差不多,”小羅頓時(shí)松了一口氣。過了一會(huì)兒,酒宴最高檔的一道菜肴——魚翅上來了,王經(jīng)理照例邀大家趁熱品嘗,他剛嘗了一口,果真又“發(fā)難”了,對(duì)小羅說“這錢翅質(zhì)量有問題”。小羅聽了大吃一驚,她問道,餐館烹制這類名貴海鮮,質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)上加嚴(yán),通常是不會(huì)有問題的。正想作適當(dāng)?shù)慕忉專缇驮谶h(yuǎn)處留心觀常的蔣經(jīng)理及時(shí)趕上前來,和氣地對(duì)王經(jīng)理說“我是餐廳經(jīng)理,歡迎您對(duì)這道魚翅多提寶貴意見。王經(jīng)理一口咬定魚翅質(zhì)量有問題,只見蔣經(jīng)理毫不猶豫地說道”那就取消。取消就是白送一個(gè)名貴菜,這時(shí)在座的客人都有點(diǎn)看不過去了。經(jīng)理也沒想到店方會(huì)主動(dòng)提出取消,聽了眾人的勸告,更覺得過意不去,便對(duì)蔣經(jīng)理說:取消就不必了,蔣經(jīng)理見形勢(shì)緩和下來,就退一步說:那就打8折。這時(shí),王經(jīng)理頗有點(diǎn)不好意思。又顯得洋洋得意。從此,王經(jīng)理和他的公司屬員便成了梅地亞賓館這個(gè)餐廳的常客。俗話說:挑剔的顧客是真正買貨的。在酒店也是如此南方的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己,卻還在努力做到真情服務(wù),爭(zhēng)取把王經(jīng)理這位頭回客,變成回頭而不是一錘買賣。而這種真情服務(wù),也正具體表現(xiàn)了餐飲業(yè)的商業(yè)道德。換句話說“南方人更重視顧客就是上帝”“客人總是對(duì)的”這一原則,這就是商業(yè)道德的最好表現(xiàn)。大家可能會(huì)說了,這兩句話誰都知道,北方老板也知道,很多酒店將這兩句話做為座佑銘,但真正做到的卻少的可憐。傳說有一個(gè)年邁的老神仙,掌握著智慧,問他什么,他都能給你答案。一次一個(gè)淘氣的小孩手里拿著一只小鳥問神仙是死的還是活的。如果老人說是活的小孩就用手提掐死,如果老人說是“死的”小孩就放飛這只鳥,老神仙沉默片刻說“孩子,答案就在你手里呀”。實(shí)際上開酒店,是否賺錢,就掌握在經(jīng)營(yíng)管理人的手中就看你怎么去開啟致勝的大門。所以每一位經(jīng)營(yíng)酒店的人員都應(yīng)細(xì)心的去運(yùn)用:“客人是上帝,客人是對(duì)的”這兩句話,不是去說的,而是用心去做的。
B、所謂道路——拽賺錢的方法和技巧其方法就是“和氣生財(cái)”“與人為善”
南方人重視這一點(diǎn),北方人則不行,脾氣暴臊,動(dòng)不動(dòng)就大打出手,蠻不講理,酒店要想賺錢,必需不斷提高領(lǐng)導(dǎo)與員工的修養(yǎng),素質(zhì),做到,“和氣生財(cái)”。廣東酒店老板的商業(yè)意識(shí).南方人善于發(fā)現(xiàn),運(yùn)用生意經(jīng)這一點(diǎn)主要來自它們具務(wù)了更完美的商業(yè)意識(shí)。在全國(guó)來看廣東人的商業(yè)意識(shí)現(xiàn)在都是首屈一指的。廣東人最崇拜神,尤其是財(cái)神爺,它們崇拜的不僅僅是那個(gè)穿古裝衣服的老頭,更主要是的是生意上所有顧客,朋友都是他們的財(cái)神爺,只要有錢給我你就是財(cái)神。廣東人一心一意想發(fā)財(cái),更會(huì)想方法的去尋找生財(cái)之道,這就是商業(yè)意識(shí)。北方人也想發(fā)財(cái),但是商業(yè)意識(shí)淡薄,盲目學(xué)習(xí),盲目做事,所以生意做不好的占多數(shù)。
一、那么什么叫商業(yè)意識(shí)呢?
所謂的商業(yè)意識(shí)就是對(duì)于商業(yè)的理解,怎樣看待經(jīng)商以及運(yùn)用何種方法去經(jīng)商。
二、什么叫酒店商業(yè)意識(shí)?
商業(yè)意識(shí)如此重要,在酒店經(jīng)營(yíng)中該怎么運(yùn)用呢 酒店商業(yè)意識(shí):就是必須對(duì)餐飲的狀況深入了解,具備對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺和強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。知道該如何經(jīng)營(yíng)管理酒店的方法。
三、怎樣培養(yǎng)酒店商業(yè)意識(shí)? 酒店商業(yè)意識(shí),應(yīng)從以下幾個(gè)方面去培養(yǎng)。第一,應(yīng)走出自我,敢為天下先。
中國(guó)的八大菜系。京、魯、川、粵、蘇、湘、皖、豫之中只有粵菜的存在時(shí)間較短,僅有幾百年的時(shí)間,它是清朝才發(fā)展成形的然而目前為止,但是粵菜館幾乎全國(guó)各地都有,而且生意都不錯(cuò),這是為什么呢?? 這就是廣東人的高明之處,不斷打破自己的記錄,敢為天下先,吸取各種菜系的精華,大膽變化。廣東人所吃的野味,讓別的地方的人聽了都會(huì)發(fā)寒,什么蛇、貓、耗子、蟲子、穿山甲都成它們心中的美味,也正是這種敢為天下先吃的商業(yè)精神,才使廣東的吃文化獨(dú)具特色。使粵菜獨(dú)成體系。第二、必須不斷學(xué)習(xí)。
改革開放以前,廣東和其他地方一樣,沒有什么特別的經(jīng)營(yíng)商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。廣東人經(jīng)營(yíng)酒店的方法在很大程度上是從香港人那里學(xué)業(yè)的。香港人在廣東投資酒店的特別多。精明的廣東人,怎能忍耐外人掙自己的錢呢(北方人沒有這種想法)(北方人特豪爽,誰掙不是掙,掙去吧)廣東人開發(fā)智力,努力向香港學(xué)習(xí)。香港一直處于自由競(jìng)爭(zhēng)的商業(yè)社會(huì),因而他們積累的商業(yè)知識(shí)和經(jīng)營(yíng)技巧,策略都是十分非富的,廣東人學(xué)會(huì)了揣摩消費(fèi)心理,以及運(yùn)用某種手段去吸引更多的顧客等等,先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)謀略,和香港人一爭(zhēng)高下。(香港的酒店經(jīng)營(yíng)謀略另設(shè)章節(jié)詳細(xì)講解,先和同學(xué)們一起學(xué)習(xí)一下這種先進(jìn)的思想)第三、對(duì)于學(xué)會(huì)的東西,要細(xì)心轉(zhuǎn)化為自己的東西,更要不斷創(chuàng)新。如果廣東人只是簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)香港酒店老板的做法,那么他們是決不會(huì)取得今天如此輝煌的成就的。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。比如顧客就是上帝,這種經(jīng)營(yíng)謀略就是廣東人同香港人學(xué)會(huì)的。但卻被廣東人發(fā)展成了新的東西。顧客就是上帝:上帝的權(quán)力:顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇(香港說法)上帝的義務(wù):既然你是上帝,仁慈的主(被熱情服務(wù)后)不施恩惠,何謂上帝(讓顧客心甘情的去消費(fèi)或成為回頭客)廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義: 廣東人認(rèn)為“不進(jìn)步就是退步,如果飯菜總是千篇一律,經(jīng)營(yíng)方式總是墨守陳規(guī)。那就無法滿足上帝顧客的心愿。久而久之,您將成為被上帝拋棄的人。第四、樹立自信心(我一定能行,我比你強(qiáng),我只要第一,通過努力去爭(zhēng)取)第四、善于運(yùn)用(師傅領(lǐng)進(jìn)門修行在各人,運(yùn)用不好,學(xué)了也白學(xué)。
同樣在一個(gè)教室里學(xué)習(xí)有的學(xué)生就能聽出老師講課重點(diǎn),有的學(xué)生則聽個(gè)熱鬧一點(diǎn)也用不上)通過以上四點(diǎn)的領(lǐng)悟,你一定會(huì)培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識(shí)
南方酒店常用經(jīng)營(yíng)方法(簡(jiǎn)單講幾種代表方法,質(zhì)在開拓一下同學(xué)們經(jīng)營(yíng)思路)
代表方法一:合法傳銷式經(jīng)營(yíng)(口碑營(yíng)銷)。
有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想,匠心獨(dú)運(yùn),采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略,而且效果很好。他的具體做法是:當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí),他收取全部餐館費(fèi),而當(dāng)A第二次帶別人來時(shí),他便只收九折餐館費(fèi),另外的一折交給A顧客,當(dāng)A顧客第三次帶別人來時(shí),他又只收八折餐飲費(fèi),其余的全部歸還給A.這樣,A顧客來的次數(shù)越多,所帶的人越多,A所得的回扣便越多。當(dāng)然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給A.同樣道理,對(duì)于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達(dá),把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。由此可以看出,經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動(dòng)腦筋,就會(huì)想出許許多生財(cái)之道。
代表方法
二、雙管齊下(軟,硬件)
就餐館而言,都是有兩個(gè)部分組成的,即:看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分,就是指餐館的硬件,所謂看不見的部分,就是指餐館的軟件。大凡賺錢的餐館,其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。具體說來,有如下幾個(gè)方面: a)軟件――看不見的部分的特點(diǎn)主要是:
1、給人一個(gè)好的印象
必須使客人在用餐時(shí)和用餐后,都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。
2、給人一個(gè)好感覺
感覺是難以說清的東西,卻非常重要。因此,必須在餐館的陳設(shè),布局,色調(diào)等方面多下功夫,讓人感覺好。
3、讓人有種好心情。
餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。
4、讓人在進(jìn)餐館后,會(huì)由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。餐館與別處不同,客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂才對(duì)。b)硬件――看得見的部分的主要特點(diǎn)是:
1、店的選址要合理,盡量占地利之便,有人光顧。
2、便宜的價(jià)格;
3、清潔的店面,盡量用柳橙和象牙色,給人一種清潔的印象;
4、食品要豐富;
5、上菜的速度要適度,不可過快,也不能太慢;
6、好吃的味道;
7、只用女店員,雇傭女店員的餐館,會(huì)使客人有一種好感覺;
代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國(guó)人是世界上最注重吃的民族,經(jīng)過幾千年的發(fā)展,逐漸形成了博大精深的食文化。這一點(diǎn),是其他任何國(guó)家和民族都無法與比擬的。而廣東人更是中國(guó)食文化的開拓者、實(shí)踐者和傳播者。在中國(guó)這樣大的一個(gè)國(guó)家里,既然有食在廣東的說法,就足可以看出廣東在中國(guó)食文化中的地們之重要。之所以會(huì)出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況,絕非偶然。這是因?yàn)椋瑥V東人最了解吃中三味:新、奇、特、所謂新,是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。海鮮和河鮮盡管都很名貴,可是廣東人卻對(duì)他們情有獨(dú)鐘,十分喜愛。所謂奇,是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪,是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們,而廣東人卻獨(dú)具慧眼,做成各種美味佳肴。比如說,很多人都不知道鼠肉的美味,而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法,把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點(diǎn),已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。所謂特,包含兩方面的意思:
1、特產(chǎn)、2、風(fēng)味獨(dú)特、代表方法四:生猛海鮮不生猛
生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞,然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛,采取溫柔的正規(guī)服務(wù)(不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn),并建立服務(wù)級(jí)制)信息時(shí)代,多打信息版――信息酒店 前不久,某報(bào)刊載了一條“拉客報(bào)”擊敗拉客女的新聞,說的是某地國(guó)站外拉客女遍布,生拉硬拽地爭(zhēng)旅客上她們旅館飯店去住宿,還真逮到了不少生意。可后來車站外出現(xiàn)了一些手執(zhí)報(bào)刊、頗有禮貌的旅店員工,同樣是拉客,角度卻很獨(dú)特:上我們那兒去住吧。我們店訂有多種報(bào)刊雜志,免費(fèi)提供服務(wù)。引得旅客紛紛前往,拉客女因此而生意大跌。信息比女色更誘人 報(bào)刊拉客,聽起來好象很玄乎,但仔細(xì)一想便感到這個(gè)點(diǎn)子實(shí)大巧妙。如今已是信息時(shí)代,信息是事物的核心,是成功的鑰匙,誰掌握的信息越多,知道得越細(xì),誰就越會(huì)有取勝的把握。有人說,上帝創(chuàng)造人類時(shí),讓每個(gè)人都有兩只眼睛,兩只耳朵、一張嘴巴,就是希望大家多看,多聽、多傳遞信息。即然,我們是信息社會(huì)現(xiàn)代人就越來越離不開信息的傳遞,那么你何不投報(bào)拉客、拋磚引玉?打出一張信息牌呢? 廣州最近則出現(xiàn)了別開面的“信息酒家”在這個(gè)酒家的墻上,分類張貼著不同城市的供求信息,食客可即時(shí)發(fā)布自己行業(yè)的信息,由工作人員抄錄上去,食客在看中某條信息后,可請(qǐng)服務(wù)人員即時(shí)引薦提供供求雙方合一而坐,變消閑餐為工作餐。到信息酒家就餐的客人,均可獲得一份從上千份報(bào)刊中搜集整編而成的專題資料剪報(bào),客人的名片可集入酒家的行業(yè)名片簿中,信息酒家從周一到周日還推出不同的信息專題日來吸引客人,如周一為裝飾、建材日,周二為房地產(chǎn)日,周四為股市、期貨日、周六為醫(yī)藥器械日等。信息酒店建立方案
一、建立信息墻
二、當(dāng)日剪報(bào)派送
三、名片交流冊(cè)
四、建立特定日:
a.周一、裝飾建材日 b.周二、房地產(chǎn)日 c.周三、股票日期貨日 d.周日、人才交流日
e.周五、娛樂指南健身指南日 f.周六、人才交流日 g.周日、信息游戲日
五、全天提供天氣預(yù)報(bào)股市行情 店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員
一、取個(gè)好店名
餐廳的名字可以說是餐廳開張時(shí)打出的第一份廣告。一個(gè)好的餐廳名,其功用和價(jià)值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過名字本身的意義,具有巨大的促銷作用。美國(guó)舊金山華人區(qū),有一家餐廳名叫鄉(xiāng)音閣,生意十分興隆。客人多是中國(guó)人。長(zhǎng)年漂居海外的華人,多有一種思鄉(xiāng)之情。二.招牌的推銷功能大
招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。招牌要大而醒目,使其可見性大,要讓坐車經(jīng)過的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見。晚上招牌要有燈光照明。設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向觀察,并且還要在晚上觀察。招牌有直立式(二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用##或采用人、動(dòng)物造型)(便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次)壁掛式(貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案)懸吊式(配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳,沒看到餐廳,光憑圖案就知道這是大酒店)高收入酒店經(jīng)營(yíng)秘決――素材經(jīng)營(yíng)謀略
三.不用大牌廚師,才能經(jīng)營(yíng)出賺錢的餐廳,這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營(yíng)格言。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳,然其中并不乏道理。持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為,只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工,就會(huì)非常好吃。同時(shí),他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因此,很多時(shí)候,他們會(huì)無視客人的喜好,也不在乎經(jīng)營(yíng)者的想法,只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝,形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營(yíng)的局面。
因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營(yíng)策略。
一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材
新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會(huì)被加工后很有味道,因此必須直接會(huì)原產(chǎn)地采購,物美價(jià)廉而且味道極好的素材。好吃的東西賣得貴,但每家餐廳都可以這樣做,如果是這樣,你也不會(huì)占有什么優(yōu)勢(shì)。但是要將好吃的食物便宜賣,就不是每家餐廳都可以做的,因此,競(jìng)爭(zhēng)決勝的決竅,就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。為了做到這一點(diǎn)就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨,去中間環(huán)節(jié),免去三道販子的中間盤剝。并且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素,素材運(yùn)送必須快速。二.創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材
平時(shí)常會(huì)聽到這樣的抱怨:幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后,進(jìn)哪家餐廳也就無所謂了,進(jìn)去無非就是為了填飽肚子。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳,那么你的餐廳一事實(shí)上不會(huì)有太多的客人。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。如果你經(jīng)營(yíng)的是與眾家不同風(fēng)味,且是顧客喜歡的菜肴,那么,在競(jìng)爭(zhēng)中你就占領(lǐng)制高點(diǎn),客人們也會(huì)蜂涌而至。因此,一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。要開發(fā)新菜式,就不要模仿別家餐廳的菜肴,很多經(jīng)營(yíng)餐廳的商家只知道向別人“看齊”,你有什么菜,我就為我所用,引進(jìn)自己的餐廳,成為菜單上的一道菜色,這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會(huì)出現(xiàn)一臉的無可奈何,發(fā)出如上的抱怨。要開發(fā)新菜式,就要去原材料產(chǎn)地。那里是開發(fā)新商品的寶庫,里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。嫩柳葉能吃,恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來說,是聞所未聞的。當(dāng)你把嫩柳葉從樹上取下,洗凈后切成細(xì)絲,然后用清水泡上幾天,就可食用。吃時(shí),你只需撒上點(diǎn)鹽,滴上幾滴香油,其風(fēng)味之獨(dú)特定會(huì)令你大吃一驚。要開發(fā)新菜式,還要有熱愛藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠(chéng)意和自行采購的熱誠(chéng)。烹飪是一門技藝,因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈,要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。再加上對(duì)顧客的關(guān)懷,就一定能創(chuàng)造出讓客人心動(dòng)的各式佳肴。
三.素材維持原貌“生”“活”為主保持野味回歸自然。
四、選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。
五、提供半成品,更適于現(xiàn)代范籌。
1.讓:“頭回客”變“回頭客”――迎客謀略
美國(guó)兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)者切海德和賽士爾在《哈佛商評(píng)》的一篇文章時(shí)指了:“對(duì)一家企業(yè)最忠實(shí)的顧客,也是給這家企業(yè)帶來最多利潤(rùn)的顧客。厚待“回頭客”更要善待“頭回客” 頭回客與回頭客雖然一字不差,僅僅是顛倒了個(gè)順序,但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。消費(fèi)者之于商家,即有可能頭回客,也有可能是回頭客。對(duì)于絕大多數(shù)商家來說“回頭客”對(duì)于絕大多數(shù)商家來說,回頭客往往要比頭回客多,尤其是由于地了理位置等方面的原因。一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客,甚至變成常來常往的常客。可能說,一家餐廳就是靠無數(shù)個(gè)回頭客支撐起來的。因此,你要想占領(lǐng)市場(chǎng),必須招徠回頭客。然而,回頭客又都是從頭回客開始的。沒有頭回客,也沒有回頭客。回頭客一定是頭回客不一定能成為回頭客。因此你要招徠回頭客,還必須善待頭回客。回扣留憲法 把客從拴住,首先是讓客人吃得放心,吃得開心,吃得順心,要使客人感覺到自己的利益受到尊重,因此顧客樂于回頭。當(dāng)然,使顧客回頭的方法是很多的,只要你苦心求索,定能使你客人盈門。有個(gè)名叫啊漢的越南人,只身漂洋過海到美國(guó)謀生,他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館,并創(chuàng)意不凡地公開宣稱,凡來本店的顧客,看底可賃發(fā)票金額獲得10%的回扣。一招即出,果然招致常客盈門,使他的小餐館生意異常興隆。19年之后,他成了腰纏萬貫的富翁。阿漢采取了回扣留客法,10%回扣的承諾像一只餌物,吸引著顧客們,使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。先賠后賺法 與阿漢不同,南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。南京某俱樂部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱:凡在10月22日晚去該俱樂部餐廳就餐的客人,均能化一元錢吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦,每斤基圍蝦,每斤貼60元,計(jì)賠了1.8萬元。對(duì)此,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為,從來客爆滿及一臉的驚訝來看,顧客已經(jīng)對(duì)該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。對(duì)于客人們的日后“回頭” 她充滿了樂觀。欲取先矛,先給顧客以實(shí)惠,后掏顧客腰包,這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉。總之不管你采用何種方法,客人是否回頭,一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù),你的客人就會(huì)由頭回客成了回頭客。
2.市場(chǎng)定位謀略 開一家餐廳,作為老板,你首先應(yīng)明確你面向何方?你要賺誰的錢?這就是市場(chǎng)的定位。通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上,即菜譜幫派和價(jià)格的高中低檔方面,以此通過市場(chǎng)細(xì)分來吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。但采用多種定位則是經(jīng)營(yíng)者的必勝之道。在香港遠(yuǎn)離市區(qū)的西沙有一家館子,雖然前不著村,后不著店,巴士半小時(shí)才有一班經(jīng)過,然而生意卻十分紅火。這家館子的老板叫黃威言,以前是做美發(fā)生意的,開了多年的發(fā)型,于天在外面吃飯,吃得多了也厭,便常和一班朋友,特意開車跑到很遠(yuǎn)的地方,吃一頓飯或喝一杯咖啡。推已及人,黃威言想到很多在鬧市工作,生活的年輕人,把開車兜風(fēng)視作一種情調(diào),甚至是一種生活方式。當(dāng)車停下來,他們?nèi)孕枰星檎{(diào)和有別于煩囂市區(qū)的餐廳,靜靜地坐下,享受郊外的山風(fēng),遼闊的海景,甚至夜空中閃爍的星月―――――― 看準(zhǔn)了這點(diǎn),黃威言大膽地開了這家館子。為了該意營(yíng)造熱帶氣氛,他特意購買了一些低矮的熱帶樹木,種植于四周。每當(dāng)夜幕降臨,館子外部便亮起七彩燈泡,在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂聲中,樹影婆娑,身穿夏威夷彩色制服,頭帶草帽的年輕待者,穿梭往來。十分富有情調(diào)。黃威言的成功原因之一在于他的市場(chǎng)選位好。香港的生活是一種快節(jié)奏的生活。激烈的競(jìng)爭(zhēng)、緊張的工作環(huán)境常常使人感受到一種無形的壓力,因此工作之余便希望放松一下。舉幾個(gè)例子
一、女人為定位點(diǎn)餐飲業(yè)
在臺(tái)北也有家女性餐廳,其經(jīng)營(yíng)方式也甚是別具一格,店主,服務(wù)員,調(diào)酒師歌手等都是清一色的男士。老板此舉立足于女士們做膩了家務(wù)及不甘受人擺布的心理。女士們來此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù),所以,生意異常興隆。把自己的目標(biāo)市場(chǎng)定在女士身上,都覺得這塊市場(chǎng)有潛力可挖,有錢可賺,這可謂是兩家飯店老板的眼光獨(dú)到之處。
二、價(jià)格取勝,大眾化經(jīng)營(yíng)
有人說:麥當(dāng)勞的標(biāo)志M像一把叉子住了中國(guó)小皇帝和他們父母的錢袋。那么你若是老板,你要賺誰的錢,這應(yīng)該是你首先要明確的,深圳一家飯店一桌飯菜價(jià)值188888元。南京和永和園花15元能讓人吃個(gè)飽。兩家各有所向,消費(fèi)者層次又不一樣。自然也就產(chǎn)生了飯店的高中低檔之別。
現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可分為兩部分――公款消費(fèi)和私款消費(fèi)。
公款吃喝不花自己的錢,花起來自然大方,因而趨向高檔。所以如果你要想賺公家的錢,不妨把飯店檔次開高一些。但這部分消費(fèi)波動(dòng)大,常常受到政治環(huán)境的影響。宏觀經(jīng)濟(jì)緊縮,企業(yè)業(yè)務(wù)交流減少和政府反腐倡廉,禁止公款?yuàn)蕵费缯?qǐng),使得餐飲業(yè)團(tuán)體消費(fèi)明顯下降。據(jù)河北省石家莊市飲食公司所屬的10家飯店對(duì)3月份雙休日消費(fèi)情況調(diào)查,公務(wù)團(tuán)體消費(fèi)收入只占全部營(yíng)業(yè)額的3.6%。其余均為家宴和個(gè)人消費(fèi)。廣州、上海、杭州、北京、沈陽等城市,公款消費(fèi)也明顯降低。與公款消費(fèi)相反,私款消費(fèi)因花的是自己的錢。出手時(shí)都會(huì)顧及自己的錢袋子,因而趨向低檔。這是大眾化消費(fèi),而這部分消費(fèi)的特點(diǎn)是比較穩(wěn)定。在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和普通老百姓襄中尚且羞澀的情況下,一些高檔餐館紛紛向左轉(zhuǎn),面向了普通的中國(guó)老百姓。上海的豐裕餐廳最近被炒得滾燙,出了大名,它每天早上7點(diǎn)至晚上10點(diǎn),連續(xù)不斷供應(yīng)生煎饅頭,任何時(shí)間顧客都要排隊(duì),成了一大景觀。在此基礎(chǔ)上,它又連續(xù)開出三家連鎖生煎饅頭店,開一家成一家,生意甚是鼎盛。豐裕現(xiàn)象在餐飲業(yè)產(chǎn)生了不小的震動(dòng)波,小小生煎饅頭,何以具有如此大的魅力?究其原因是豐裕餐廳面向了大眾。原來的豐裕點(diǎn)心占也是面向大眾的,一直經(jīng)營(yíng)面條,豆?jié){、油條,生煎等,生意頗興。幾年前,它進(jìn)行了一次大規(guī)模裝修,竣工后便想上檔次,將大眾化點(diǎn)心取消,改為經(jīng)營(yíng)當(dāng)時(shí)頗為時(shí)髦人的三黃雞,但顧客卻寥寥無幾,一招不成又換一招,再次裝修成了燈光誘人環(huán)境雅致的小餐廳,經(jīng)營(yíng)較高檔次的酒菜、火鍋等,還配上了卡拉OK設(shè)備,但事與愿違,生意慘淡,二次裝修投資付諸東流。最后,它終于下定決心簡(jiǎn)單整修后,專營(yíng)生煎饅頭與油豆腐細(xì)粉湯――典型有大眾化,結(jié)果卻出現(xiàn)了意想不到而人合乎情理的結(jié)果。在豐裕餐廳買上兩個(gè)生煎3元加一碗湯1.50元,合計(jì)4.50元,這筆開支,大約占人們?nèi)率杖氲?.3%-0.5%左右,一個(gè)月吃上十次又何妨。“豐裕”現(xiàn)象給人最深該的啟示是:大眾消費(fèi)是市場(chǎng)的主旋律,價(jià)廉物美是消費(fèi)者永恒追求的目標(biāo)。當(dāng)然:豐裕現(xiàn)象并不能說明你的餐館檔次越低,就越火。高檔次的飯店、餐廳照樣有賺、低檔次的飯店,餐廳照樣的賠。問題的關(guān)鍵是選好你自己的市場(chǎng)。
三、文化主題定位
除了菜系定位和價(jià)格定位外,你還不妨來點(diǎn)文化定位。當(dāng)今的世界是豐富多彩的,各個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。誰會(huì)利用開發(fā)這座文化寶庫為經(jīng)營(yíng)所用,就就取得好的經(jīng)營(yíng)效果。有家不同尋常的海盜餐館,它座落在地中海之濱一處幽靜的海灣邊,四周綠樹繁蔭,鮮花盛開,風(fēng)景秀麗,相傳,在古羅馬時(shí)代,這時(shí)曾是海盜的宿營(yíng)地。如今海盜作為一個(gè)特定歷史時(shí)期的產(chǎn)物已經(jīng)消逝,但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的產(chǎn)物已經(jīng)消逝,但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的故事卻吸引 了成千上萬的游人,成為著名的旅游勝地。商人們借海盜攬客以奇趣競(jìng)爭(zhēng),于是就辦起了有趣味的海盜餐館。海盜餐館刻意依照當(dāng)年在海上神出鬼沒、殺人越貨的盜賊們的生活習(xí)慣建造布局,與現(xiàn)代餐館大不相同。餐館沒有圍墻,只是在平地上豎著一個(gè)大門,大門兩邊地上各放了一條5米長(zhǎng)的大鐵鏈和一個(gè)大鐵錨。迎面的一堵墻旁邊砌有兩座一人多高的壁爐。據(jù)說,這正是古時(shí)海盜們烤肉煮湯的地方。現(xiàn)在,爐子已重新砌過,烹調(diào)時(shí)烘、烤、煎、炸、熏、煮、都用這兩座爐子。到了晚上,熊熊的火光把四周海面照的通紅。景色十分壯觀。餐館里沒有店堂、餐廳、門的左側(cè)是長(zhǎng)著椰子樹和棕櫚樹的一個(gè)庭院,樹下放著木制的椅子和桌子,供客人進(jìn)餐。旅客在這里可以一邊品嘗佳肴,一邊欣賞海上景致。下雨刮風(fēng)時(shí),可將桌椅搬至旁邊的小屋中。小屋蓋成山洞模樣,窗戶很小,里面點(diǎn)著油燈,亮光如豆,隨風(fēng)搖扔曳別具風(fēng)情,餐館用具也十分簡(jiǎn)單粗糙,客人們用大陶碗喝葡萄酒,用橄欖枝扎成的小筐盛名的美味,而鮮牡蠣則是來客必點(diǎn)的菜肴。其制作之精細(xì)、味道之鮮美,就連來自牡蠣家鄉(xiāng)――法國(guó)的食客也拍手叫好。游人們坐在綠蔭樹下,品鮮美之海味,聽拍岸之濤聲,羨水天地之一色,發(fā)思古之幽情,無不感到心曠神怡,樂而忘返。因此,海盜餐館終日生意興隆,賓客如云。文化品位可以從不同方面來定位再如辦一個(gè)電腦樂園,幽默、魔術(shù)、雜技酒店,其實(shí),無論何種文化定位都營(yíng)造了一個(gè)主題。比如在文化定位下可以借用:紅樓夢(mèng)設(shè)定主題,設(shè)置假定大觀和紅樓菜糸,可以借用西游記等為主題。香港某酒樓推出滿漢席,它是由前宮廷的滿漢全席衍化而來的,酒家提供可擺40桌的宴會(huì)場(chǎng)地。劃分娛樂和御膳兩區(qū),依照清延宮女及侍衛(wèi)打份的服務(wù)員站立兩旁,娛樂廳搭置亭臺(tái)樓閣,備有金龍纏身的黃袍,客人還可穿戴龍袍扮皇帝。席間還有樂隊(duì)演奏,“宮廷舞女”翩翩起舞,民間藝人獻(xiàn)藝,文人騷客弄墨,真是好不熱鬧。光顧過的客人說:眼福多于口福,排場(chǎng)勝過佳肴。豪門大賈們趨之若鶩,不少人竟用10萬港元之巨吃一席皇帝飯。在獨(dú)具匠心的環(huán)境中,在鮮明的文化主題之下,飯店也可組織與之相關(guān)的專題活動(dòng),可向客人提供服裝,道具(以出租或售形式),并提供基本的腳本,使客人充當(dāng)賞,而飯店職工當(dāng)然是基本角色,在他們的組織和秘而不宣的導(dǎo)演下,有聲有色的劇情可實(shí)現(xiàn)任意的發(fā)展。參加活動(dòng)的客人還可填寫一張自己的介紹表,其中有本人的職業(yè),愛好等檔目,內(nèi)容可部分虛擬或全部虛擬。整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行錄相攝制,事后提供給參與的客人。可以肯定,這樣的活動(dòng)會(huì)深受客人們的歡迎。因?yàn)樵诘攴胶筒邉澫拢腿藗兂蔀檠缦械男履铩⑿吕省⒑1I大俠、皇帝―――古今中外文學(xué)劇本中的特定人物。客人在參與中顯示了自己的表演才華,體驗(yàn)了獨(dú)特的人生經(jīng)歷,這種有趣的活動(dòng)必須吸引許多客人。可以設(shè)想,先行實(shí)施文化定位的飯店將帶來較大的新聞性和新鮮感,從而會(huì)使你贏得顧客的心。僅做到基本方面是不夠的 目前,飯店業(yè)的低層次競(jìng)爭(zhēng)已無戲可唱。因?yàn)椋瑑H僅是優(yōu)雅的環(huán)境、可味的菜肴、可味菜肴已無法對(duì)客人產(chǎn)生更大的吸引力。客人進(jìn)入飯店已不僅僅是要滿足口、胃上需要,而是渴望獲得全身心的享受。同時(shí)優(yōu)雅的環(huán)境、可口的菜肴,這是一家飯店就做到的最基本的服務(wù)。所以,你如果僅僅做到這些,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,你便沒有什么優(yōu)勢(shì)可言。因此,飯店業(yè)應(yīng)進(jìn)入高層次的文化氛圍競(jìng)爭(zhēng)。進(jìn)入多種定位時(shí)代。針對(duì)目前酒店所面臨了幾種需示,以及我們所采取營(yíng)銷策略。不難看出市場(chǎng)營(yíng)銷觀念是飯店經(jīng)營(yíng)管理的核心指導(dǎo)思想,是酒店開盡營(yíng)銷活動(dòng)了必須出發(fā)點(diǎn)酒店競(jìng)爭(zhēng)如此激烈了今天,酒店的管理者,更應(yīng)是一位高層次的經(jīng)營(yíng)管理者。
營(yíng)銷計(jì)劃的制訂
好的酒店經(jīng)營(yíng)管理都在制訂營(yíng)銷計(jì)劃,營(yíng)銷方案之前,必須經(jīng)過嚴(yán)格而周密的準(zhǔn)備工作之后,才能更好的開展工作和制訂出更完善,更周全,更合理、更適用的營(yíng)銷計(jì)劃來。1市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)分析
一、了解消費(fèi)需求:
不同類型的消費(fèi)者對(duì)于飯店的需求是不一樣的,消費(fèi)者的主要需要求大概有以下幾種 a.擺脫束縛的需求,(生活累,工作枯燥。
為情所困等等需要擺脫一下原來的環(huán)境,去酒店娛樂一下,當(dāng)然是最好的選擇。)b.顯示身份地位的需求
大公司經(jīng)理,知名人士,工商人士,國(guó)家干部以及先富起來的個(gè)體戶等等在消費(fèi)的時(shí)候往往只在意酒店的檔次,是否能滿足自己顯示地位和身份的需求,另外一些低收入者為了招待重要客人,或者過生日,聚會(huì)等原因也會(huì)光顧高檔次的飯店.c.得到尊重的需求,任何人都渴望得到尊重,很多人去飯店消費(fèi)就是為了得到這種希望得到的尊重,因此,飯店必須不斷的提高服務(wù)質(zhì)量以更好的為客人服務(wù),如果客人在飯店得到了滿意的服務(wù),必然對(duì)此店留下深刻的印象,下次還會(huì)再來,或者推薦朋友光顧,服務(wù)質(zhì)量好與壞是影響飯店消費(fèi)者多與少的,消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)短的主要原因之一。因此,為了滿足消費(fèi)者的這種需求,我們必須提高質(zhì)量提供星級(jí)服務(wù)。d.娛樂的需求:
長(zhǎng)期的工作勞累,上班,下班以及永遠(yuǎn)干不完的家務(wù)活,使人感到無聊和疲憊,因此,再有時(shí)間的時(shí)候需要去娛樂一下,放松一下,飯店因該改變傳統(tǒng)方式,在雙休日提供工薪消費(fèi)的全家套餐。
e. 社會(huì)交往的需求:
飯店本來就是人們進(jìn)行社會(huì)交往的場(chǎng)所,可以交朋友或是談生意,或者三五成群,的知己朋友,搞周末小沙龍聚會(huì),飯店可以提供空間。通過對(duì)消費(fèi)者不同消費(fèi)需求的分析,可以與我們現(xiàn)有的硬件,軟件相對(duì)比,看看我們提供的服務(wù)和現(xiàn)有的營(yíng)銷策略是否能滿足客人的所有需求,如果不能怎樣才能有針對(duì)性的滿足呢/這將為我們制定營(yíng)銷計(jì)劃提出依據(jù),另外可以展開調(diào)研,客人現(xiàn)在還需要什么?我們能否滿足什么 二.了解消費(fèi)動(dòng)機(jī)
通過消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)的分析,我們將不難看出,a. 光顧我處的消費(fèi)者使我們滿足了他們什么動(dòng)機(jī),(或者說客人出于什么動(dòng)機(jī)光顧了我們的酒店)
b. 不光顧我們酒店的消費(fèi)者又是為什么/我們將怎樣使其來消費(fèi)呢? 那末消費(fèi)者到底有哪些消費(fèi)動(dòng)機(jī)呢?
1. 健康的動(dòng)機(jī):客人出于對(duì)健康的追求而來我處消費(fèi),因?yàn)槲覀儹h(huán)境氣氛比較 適合他.2、求吃的動(dòng)機(jī): 追求物美價(jià)廉的各種美味.3、求知的動(dòng)機(jī):(又叫求奇動(dòng)機(jī))因?yàn)楹闷妫雭硐胂M(fèi),比如我們提供的某某表演吸引了他,或者之舉辦某某開業(yè)大打折服務(wù)客人對(duì)酒店不了解,好廳,而來消費(fèi)一次.4、求往的動(dòng)機(jī): 追求社會(huì)交往往人越來越多,希望結(jié)識(shí)趣味相同的朋友,飯店可以利用這一動(dòng)機(jī)組織俱樂部,聯(lián)誼會(huì),友好協(xié)會(huì)等組織和互動(dòng),以滿足客人交往的心理需求。5,求名的動(dòng)機(jī):通過高消費(fèi)來顯示自己,為了炫耀和揚(yáng)名,而來消費(fèi)的客人。只要采取不同的營(yíng)銷策略,來滿足不同類型的客人,不同的消費(fèi)需求,消費(fèi)動(dòng)機(jī)才能使其轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為,才能穩(wěn)定客源使酒店顯著。
另外在制定計(jì)劃與調(diào)研的過程中,除了對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī),消費(fèi)需求展開調(diào)研之外,還應(yīng)該確認(rèn)市場(chǎng)的調(diào)研分析活動(dòng)。
三.確認(rèn)市場(chǎng) 確認(rèn)市場(chǎng)是餐飲營(yíng)銷的首要任務(wù),通過市場(chǎng)確認(rèn)潛在消費(fèi)者。
2酒店?duì)I銷戰(zhàn)略計(jì)劃的制定
戰(zhàn)略計(jì)劃主要是指酒店的長(zhǎng)期計(jì)劃,他要解決企業(yè)未來3――5年的發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。要制定營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃必須包括,計(jì)劃概要,企業(yè)現(xiàn)狀分析,機(jī)會(huì)和威脅的分析,目標(biāo)和問題,制定的營(yíng)銷方案。
一、計(jì)劃概要
營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃概要,通過簡(jiǎn)單的描述與說明,將計(jì)劃的目標(biāo)。主要內(nèi)容的目標(biāo),主要內(nèi)容,以及實(shí)現(xiàn)的手段營(yíng)銷措施,昭示需要該計(jì)劃的各種使用者面前。它是營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃的綱要,使用者能迅速掌握計(jì)劃了核心與要點(diǎn)。
二、酒店現(xiàn)狀的分析
在戰(zhàn)略計(jì)劃中,這一部分的內(nèi)容是非常重要的,通過對(duì)飯店現(xiàn)狀的分析。能充分認(rèn)識(shí)自己,認(rèn)識(shí)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)者,只有做到知已知彼,才能為下步找出有利或不利的因素打下基礎(chǔ)。
(一)飯店內(nèi)部現(xiàn)狀分析
1、資金分析: 通過分析酒店資金投放的方向是否合理,可以制定攻進(jìn)方案可以及今后幾年內(nèi)我們將有多少流動(dòng)資金用來擴(kuò)大與發(fā)展我們的酒店,通過這樣資金分析將為制訂方案提供依據(jù)。
2、員工素質(zhì)分析: 我們酒店現(xiàn)有的員工的服務(wù)技能,專業(yè)知識(shí),禮節(jié),禮貌是否已經(jīng)達(dá)到了飯店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求了,員工素質(zhì)中存在哪些需要解決了問題)通過對(duì)員工素質(zhì)的分析,能找出我們酒店服務(wù)質(zhì)量與同行差距,與星極標(biāo)準(zhǔn)的差距,以便更好的提高服務(wù)質(zhì)量(可在員工崗上再培訓(xùn),或重新選拔招收素質(zhì)好的員工。
3、硬件分析:
我們酒店的有形設(shè)施(本身的建筑,內(nèi)部與裝修(是否高于競(jìng)爭(zhēng)或是在品味上高于競(jìng)爭(zhēng)者。如果不是的話,進(jìn)一步更新,以增加客源吸引力,刺激其消費(fèi)。
(二)市場(chǎng)與宏觀環(huán)境分析
1、有形設(shè)施和無形服務(wù)是否符合市場(chǎng)需求。
比如根據(jù)美國(guó)“飯店工業(yè)雜志”報(bào)道,未來的餐旅業(yè),商業(yè)旅游,會(huì)議餐旅,政府團(tuán)體會(huì)議將會(huì)增多,那么,面對(duì)市場(chǎng)這一變化作為飯店,就必須分析我們的飯店硬件設(shè)施日否具務(wù)了召開國(guó)際大型商會(huì)的場(chǎng)所,是否可以提供現(xiàn)代的會(huì)議廳,我們的現(xiàn)代通訊設(shè)備與電腦信息系統(tǒng)是否完備,等等。從中可以確定我們需要改建和增加哪些具體項(xiàng)目。為了滿足客人的享受心理,我們提供了無形服務(wù)是星極服務(wù)嗎?(包括禮節(jié)禮貌儀表――――)
2、銷售能力與銷售渠道分析: 酒店銷售人員是否具有銷售能力,銷售渠道是否正確,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與銷售能力是否很強(qiáng)大? 通過這樣的分析能看出不是之處。
3、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析
飯店應(yīng)確立誰是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。并詳細(xì)收集,分析和評(píng)價(jià)對(duì)方, 詳細(xì)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的規(guī)模實(shí)力,市場(chǎng)賣錢額。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與范圍。定價(jià)促銷等營(yíng)銷策略等。從中判明,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)我們可能構(gòu)成了威脅與影響。以及將會(huì)為我們提供怎樣了機(jī)會(huì).4、宏觀環(huán)境分析: 這是主要研究一下,人口、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、法律、社會(huì)文化的變化發(fā)展過程中,對(duì)我們酒店會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響。
三、機(jī)會(huì)和威脅分析
在市場(chǎng)營(yíng)銷中,機(jī)會(huì)與威脅是飯店不可控制的,它是對(duì)飯店發(fā)展造成有利或者不利的外部環(huán)境因素。
機(jī)會(huì)——是指因環(huán)境變動(dòng)而產(chǎn)生的,給飯店市場(chǎng)營(yíng)銷帶來或可能帶來的有利條件和時(shí)機(jī)。威脅――是指環(huán)境中某些因素的變化給飯店市場(chǎng)營(yíng)銷造成或可能造成的壓力和危害。
1、科學(xué)松柏營(yíng)銷機(jī)會(huì);很多酒店經(jīng)理都不斷的思考著―― 面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。我們有哪些優(yōu)勢(shì),面對(duì)市場(chǎng)我們又可以爭(zhēng)取到哪些營(yíng)銷機(jī)會(huì)呢?
A、我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些弱點(diǎn)?(抓住弱點(diǎn),進(jìn)行反攻擊)中藝瑞寶面對(duì)日月潭開了綜合營(yíng)銷。
B、目前了競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中有哪些顧客需求的,但還沒有被開發(fā)出來?(積極開發(fā)新產(chǎn)品做到一招先,誰先占領(lǐng)市場(chǎng),誰就會(huì)擁有更多的顧客)
C、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手我們的地理位置優(yōu)越,經(jīng)營(yíng)管理人員年富力強(qiáng),(發(fā)揮優(yōu)勢(shì),樹立形象)酒店應(yīng)注意發(fā)覺營(yíng)銷機(jī)會(huì),大力開發(fā),使其轉(zhuǎn)化成為經(jīng)濟(jì)效益。
2、科學(xué)分析營(yíng)銷威脅:盡管經(jīng)營(yíng)威脅是任何一個(gè)酒店都盡力回避了。但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,威脅總是現(xiàn)實(shí)的。存在的。我們必須正確了認(rèn)識(shí)威脅積極采取措施。
A、今年必須解決了問題還沒解決
B、我們的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量不如同行。C、我們是新建企業(yè)知道度低
D、與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比我們的定價(jià)過高或過低 E、某大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有新的營(yíng)銷方案出臺(tái)
F、我們的營(yíng)銷策略已經(jīng)不適用了,新策略未出名。G、營(yíng)銷經(jīng)費(fèi)大大減少了 H、競(jìng)爭(zhēng)激烈同行太多
飯店進(jìn)行機(jī)會(huì)與威脅分析,目的就是要充分掌握各種信息,采取相應(yīng)的措施。有效的利用機(jī)會(huì)。避免轉(zhuǎn)化,弱化威脅,戰(zhàn)勝威脅。因此,在飯店制訂戰(zhàn)備計(jì)劃中,對(duì)機(jī)會(huì)與威脅了分析是十分關(guān)鍵了。
四、目標(biāo)和問題分析
目標(biāo)是一個(gè)飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向,制定戰(zhàn)略計(jì)劃時(shí)應(yīng)詳細(xì)分析
1、財(cái)務(wù)目標(biāo)(要確立總銷售額度,并使飯店全體職工了解,本飯店經(jīng)濟(jì)指標(biāo))
2、營(yíng)銷目標(biāo),(飯店的財(cái)務(wù)目標(biāo),都必須轉(zhuǎn)化為具體的營(yíng)銷目標(biāo),為實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo),我們必須確定
A、我們的服務(wù)質(zhì)量服務(wù)項(xiàng)目如何提高。
B、是否有必要開拓新的服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容是什么。
c.如何定價(jià)、(我們?cè)鯓訑U(kuò)大市場(chǎng)份額,采取何種形式來實(shí)現(xiàn))。
3、問題分析,(根據(jù)營(yíng)銷威脅的分析,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題,如我們價(jià)格與促銷策略是否應(yīng)該進(jìn)一下服務(wù)水準(zhǔn)是否有不如意之處,積極發(fā)現(xiàn)問題解決問題)
五、制定營(yíng)銷方案
營(yíng)銷方案一是指企業(yè)在今后數(shù)年內(nèi)特別是下一年將采用的各種營(yíng)銷策略。確定目標(biāo)后,營(yíng)銷經(jīng)理就必須考慮制訂實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的相應(yīng)的營(yíng)銷方案,作為營(yíng)銷方案就解決兩個(gè)問題。
1、針對(duì)目標(biāo)制訂營(yíng)銷策略,并予簡(jiǎn)要說明:如,飯店的目標(biāo)客人,市場(chǎng)定位,服務(wù)價(jià)格。廣告和促銷,服務(wù)項(xiàng)目等問題的策略。飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷策略多種多樣,(產(chǎn)品策略,價(jià)格策略,分銷策略,促銷策略)
2、營(yíng)銷方案是營(yíng)銷目標(biāo)的進(jìn)一步具體化,它必須非常具體地規(guī)定出為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。各部門該做些什么,什么時(shí)候去做?何人去負(fù)責(zé),只有這樣才能保證計(jì)劃的執(zhí)行反饋和控制。設(shè)立行動(dòng)日程是使任務(wù)更加具體化(計(jì)劃表至1年了計(jì)劃,也有以季度為單位的)營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃行動(dòng)安排表
注:其中實(shí)際完成日期和實(shí)際費(fèi)用兩欄應(yīng)在某項(xiàng)計(jì)劃完成后填寫,以便考核評(píng)定成績(jī),搞高營(yíng)銷控制。另外在制定營(yíng)銷方案時(shí),應(yīng)糸統(tǒng)的進(jìn)行營(yíng)銷預(yù)算,其中包括。
1、廣告、印刷和制作和預(yù)算 2.營(yíng)業(yè)推廣,展銷會(huì)和特殊活動(dòng)
3、員工工資和津貼
4、本部門間接費(fèi)用(比如電話費(fèi))
5、出差及招待費(fèi) 發(fā)放每一個(gè)執(zhí)行部門,使每一個(gè)執(zhí)行者都應(yīng)做到明確工作,積極開展。在現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中,促銷比之早期的商品推銷有更為重要的作用。早期的商品推銷,作用僅僅局限于直接促進(jìn)商品所有權(quán)的轉(zhuǎn)移。現(xiàn)代促銷活動(dòng)的作用則更為廣泛和深刻。通過促光彩活動(dòng),不僅幫助或說服潛在顧客購買,而且更刺激了消費(fèi)需求的產(chǎn)生,現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷所需要的,不僅是開發(fā)價(jià)廉物美的產(chǎn)品,方便消費(fèi)都購買,而且要有高效率的促銷活動(dòng)與之相配合。一件出色的產(chǎn)品,只有為消費(fèi)都所欣賞,并愜意地買下來,才能成為現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)品,造福于公眾和社會(huì)。由于競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的購買特性,市場(chǎng)日益廣闊,潛在顧客不斷形成,使促銷策略變得十分重要。
(二)、活動(dòng)促銷:
根據(jù)節(jié)目及重要時(shí)時(shí)推陳出新一些大型的促銷活動(dòng)。將是餐飲推銷的重要手段,并能吸引大批客源,積極把握機(jī)會(huì),舉辦大家喜聞樂風(fēng)的活動(dòng)。會(huì)為企業(yè)帶來莫大效益,活動(dòng)促銷應(yīng)嚴(yán)格遵循的原則之;要集新廳特,新潮性參與性于一體,(讓更多人參與進(jìn)來)
1、促銷常采用的形式
a、節(jié)日促銷:節(jié)日是酒店推銷的好機(jī)會(huì),情人節(jié)元宵節(jié)仲秋節(jié),重陽節(jié)等等中國(guó)的所有傳統(tǒng)節(jié)日,以及外國(guó)的著名節(jié)日都要考慮到。要抓住消費(fèi)者的求新,出奇了心理,采以喜慶節(jié)日為背景,大量進(jìn)行宣傳。活動(dòng)內(nèi)容要豐富多彩。(以圣誕節(jié)為例,采取促銷活動(dòng),策劃活動(dòng),及營(yíng)銷計(jì)劃書)
b、演出促銷:酒店應(yīng)經(jīng)常邀請(qǐng)著名的歌星影星樂隊(duì)來舉辦演出,以刺激追星。