第一篇：宜廚送餐公司文化建設方案

宜廚送餐公司文化建設方案

一、企業內外環境及其相應的文化需求分析

1、公司位于某大型居民社區，為居民提供凈菜、配菜、送菜服務。

員工工作比較辛苦、繁瑣，需要提倡踏實肯干的工作作風。

2、根據消費的特點和企業規模經濟的需要，企業產品定價以中低為主，產品確保質量。成本控制和質量保證要求較高。

應提倡注重產品的實際的效用，企業機構精簡，要求員工用辛勤的工作使產品質優價廉。

3、此類企業經營門檻相對較低，企業在質量、服務、價格方面必然面臨較激烈的競爭，企業必須保證產品和服務的質量、控制成本和價格。員工應該有正確的競爭意識。

4、小區居民雖有自己的廚房，但目前都市人工作壓力大，晚上下班已十分疲勞，如果企業產品適應消費者的需求，送餐服務將成為小區局面的日常消費。民以食為天，一般家庭對晚餐比較重視，要求也是多方面的，包括衛生、營養、美味、價格合理，以及對送餐公司的信任、有親切感等等。

而目前一般餐飲店往往注重口味、輕科學的營養。如果本公司能夠在此方面有所突破，就能夠更好地吸引消費者。

5、本公司員工大多為普通百姓，文化水平、社會地位、收入水平等都處于中下地位，但對員工而言，他們需要尊重和自我實現，對企業而言，需要通過對員工的尊重而調動他們的積極性。

二、文化設計

文化建設的目標：在 企業內形成注重客戶需求、勤奮工作、和諧共處的氛圍，確保優質的產品和服務，有效地控制成本，以謀求企業良性、可持續發展。

（一）文化核心層

1、企業使命（核心理念、愿景）：讓繁忙的都市人輕松愉快地在家吃飯。涵義：體貼都市人的晚餐，產品衛生、美味、營養、價格合理、服務優良

2、工作理念：

勤奮工作，友愛互助

付出真誠和辛勞，回收踏實和成就

3、服務理念

宜廚微笑，為您添一份輕松和愉快

4、產品理念

確保安全和健康，兼顧美味和營養

（二）中層文化

機構設置精簡，追求工作的效率

清晰的食物生產制作工藝標準確保產品的衛生質量

菜品的供應、搭配、烹飪關注食物的營養指標，提倡科學的烹飪方法，確保食物營養

從服務流程、服務用語、服務人員手勢、動作等方面進行良好的規范

（三）表層文化

企業內環境衛生、整潔，廚房、倉庫等工作間物品、設備擺放規范

將企業的核心價值觀念書寫在醒目的地方、企業菜單、工作服上

（三）企業文化建設和傳播

1、招聘員工時注重應聘者的吃苦耐勞精神、外表整潔、動作靈活麻利、待人接物和藹可親

2、每天在固定的時間（早晨上班初）宣讀、解釋企業價值觀，員工講述個人對價值觀的理解、如何融入工作。

3、每天工作結束時由組長對當天工作進行簡要總結，進行表揚和批評，表揚和批評以文化價值觀、企業制度為依據

4、價值觀念的物化

第二篇：送餐公司計劃書

Faster 送餐公司計劃書?0?2 概要 Better‐faster 送餐公司是一家依靠全新的“四C”送餐模式，旨在為客戶提供派送個性化優質午餐服務的有限責任公司。我公司定位于服務都市正在大規模興起的白領階層，將進軍目前尚屬空白的專業化送餐行業，盡力改善白領目前普遍不理想的午餐情況，并逐步實現集約性高效性的規模服務，打造國內白領送餐業的經典品牌。我公司將以服務質量作為公司發展的第一要務，通過創新的“餐廳信息數據庫”、嚴密的“服務反饋機構”以及動態的“送餐區域及路線最優規劃”，努力實現保證按時、保證質量的服務承諾。在公司成立初期，我們的目標消費群主要是北京市蘇州橋區域、成府路區域以及定慧橋區域內的白領。這三個區域符合我們公司成本控制以及消費市場分析的最優結合——第一，區域內各色餐館分布集中；第二，區域內白領寫字樓分布密集；第三，餐館與寫字樓之間存在平均大于十五分鐘的步行時間。這些地理優勢有利于我公司初期服務質量的保證和服務模式的成熟化探索，并將作為典型案例，成為我公司今后業務開展建立品牌過程的基礎。公司描述及團隊組成 A、公司名稱：Better-Faster 送餐公司 B、公司理念：高度專業化，為顧客提供精準服務，讓顧客享受可口午餐，擁有健康生活。C、公司描述：Better-Faster 送餐公司為專業的訂餐、送餐公司。我們自行設計了一條獨特的速遞網絡，專門提供目標餐館地區到顧客指定地點的送餐服務。在公司成立初期，我們間將我們的目標地區確定為兩大片區，每天中午都會準時為目標區域中的任一顧客送去我們目標地區中的任意一家餐館的午餐。我們以服務的流水線為特色，盡量克服北京的交通擁堵，每天都讓我們的顧客按時吃到他們可口的午餐。D、公司結構及團隊組成： Better-Faster 送行政公關部 運營部市場營銷部財務部 人力資源部 公司結構及團隊組成 總經理 趙丁 部門 下屬部門 職能描述 企管科 陳暉

1、負責公司機構的設置和規章制度的制定

2、負責草擬公司與各餐館的協議、合同

3、負責公司年檢、營業執照變更等工作

4、負責填報政府有關部門下發的各種調查表 公關科

1、行政公關部門李慧 朱奕宣

1、根據公司發展需要，負責與餐館，公司、學校、事業單位等客戶群建立商業伙伴關系

2、協助公司搞好與政府有關部門的關系

3、負責公司的運輸車、餐盒等補給維修工作 市場科 金賢益

1、負責餐館、潛在客戶群信息的搜集、整理工作，建立數據庫

2、負責組織對市場前景的預測、分析工作；負責現有市場回饋統計、市場潛力調查和市場情況分析

3、負責組織分析、研究同行同類服務的經濟信息

4、負責服務銷售資料的統計和分析 營銷科

2、市場營銷部 金炫升

1、負責公司服務銷售、市場開拓工作

2、負責擬定服務銷售計劃和市場開拓計劃

3、負責設計公司宣傳資料、廣告

4、負責做好廣告宣傳，編制銷售費用及廣告費用計劃 配送科 余曉凱

1、負責各合作餐館送貨起點、負責各目標客戶群送貨終點

2、負責配送人員調度，以準確、準時為最高準則

3、負責設計各配送人員的配合線路設計，即配送人員地點分工 客服科

3、運營部 游麗萍 瑪妮莎

1、負責管理終端客戶的數據庫信息，每天負責收集整理客戶的訂餐需求信息，并將訂單傳遞到各合作餐館

2、負責搜集客戶的反饋信息

3、面向客戶需求，樹立客戶投訴，確保客戶與公司溝通順暢 會計核算科 趙軼白

1、每年根據公司制定方針、計劃及目標，確定成本控制目標

2、進行成本預測，編制成本預算

3、掌握使用工資總額，分析工資計劃的執行情況

4、審核工資計算表作為原始憑據入賬 財務科

4、財務部 宋晨

1、負責與餐館、不同類型的客戶的日結算、月結算和年結算

2、負責流動資金調度

5、人力資源部 李承健 王曉月

1、負責草擬人事管理制度

2、負責公司配送員的招聘、培訓

3、負責編制每月的工資發放、并協助財務部門做好工資發放工作

4、保持公司內部溝通順暢 服務介紹 A.服務理念 我公司旨在使目標客戶群能夠足不出戶就享受到準時、優質的午餐送餐服務。我們利用自己掌握的餐廳資源為客戶提供午餐信息，為其訂餐并按照優化路線提供快捷準時的派送服務，尤其可以為目標客戶群提供以其所在寫字樓為圓心向外輻射的步行15 分鐘以外區域的派送服務，并通過不同區域之間的派送豐富目標客戶群的午餐食品種類。與此同時，通過專業化的運作模式，提高送餐效率，降低送餐成本，實現資源的優化合理配置。B.服務模式 我公司的服務模式將實行首創的“四C 模式”。1C——Call：?0?2 客戶在當天上午11 點之前給我們公司客服部打電話預定午餐，并說明所訂餐的餐廳名稱，菜品名，要求送達的具體時間、要求送達的地點，辦公室所在層和牌號。針對11 點之后訂餐的客戶，我們是盡力滿足其需要。但要首先跟顧客說明可能會由于路況、餐廳就餐高峰等原因延誤，當然我們也會盡力讓消費者在理想的就餐時間段享受自己喜愛的菜品。2C——Connect： 在接收到客戶的訂餐要求后，我們將以最快地速度把匯總到的訂餐需求分別發給各餐廳。并把每道菜我們去取的時間告知餐廳，以方便餐廳根據自己的營業忙碌狀況和做具體菜品需要的時間來安排做菜的時間。3C——Collect： 根據不同路線和餐廳與寫字樓的距離，我們將安排專門的工作人員按照自己固定的路線，在恰當的時間前往各餐廳收餐，與餐廳相關負責人簽寫飯菜交付確認單。并把不同客戶的午餐用我們公司專門的袋子裝起來，放入由餐廳代制或代購的餐具，貼上客戶的名字，寫字樓代碼，樓層和辦公室號碼以及送達的時間。并將客服人員的服務代碼用標簽貼在上面，以便客戶對我們的服務進行反饋。4C——Convey： 送餐工作人員將根據各寫字樓的方位進行分工，負責相關區域的工作人員將根據我們事前設計好的最優路線以最快的速度送達。我們將根據交通擁堵狀況來安排我們到主要交通方式。一般情況下，我們為了節省成本，也為了最大限度地避免路上堵車，因此我們將安排工作人員盡早出發，爭取在11 點35 左右（在12 點下班帶來的人流高峰出現前）拿到午餐開始往各寫字樓運送。將飯菜送客戶手中后，我們與顧客簽寫飯菜收到確認單，并代替餐廳收取餐費。在餐廳方面，我們會在一段時間內與餐廳進行結算費用并填寫餐費收到確認單；在客戶方面，我們會令其定期填寫送餐質量反饋表。通過公司為主體的一系列的整理、反饋，使餐廳、客戶各個方面對于送餐流程更加了解和信任，努力創建送餐服務的良性循環。制度安排 我公司在制度安排上存在如下幾點特征：（1）我們為跟公司建立合作關系的餐廳建立了餐廳信息數據庫。餐廳的聯系方式和地址是我們進行配送的主要資源，同時我們會把餐廳提供的菜單進行整合并發放給我們的目標顧客群。地區代碼 編號 餐廳名稱 聯系電話 餐廳地址 餐廳方 負責人 負責人 電話 菜單 菜名 價格 菜名 價格 反饋數據打分： 最后更新時間： 信息員： 具體的說，以“味美春川菜館”為例，數據表格如下： 地區代碼 蘇州橋 編號 20 餐廳名稱 味美春川菜館 聯系電話 62133259 餐廳地址 海淀區學院南路中軟大廈旁 餐廳方 負責人 趙敏 負責人 電話 *** 菜單 反饋數據打分： 最后更新時間： 信息員：（2）我們在整個送餐服務的派送過程中，設置有嚴密的反饋機構。整個流程包括： 以下為四種單據的設計雛形。餐廳交付飯菜確認單 編號 飯店名稱 訂餐人姓名 飯菜名稱 訂餐人地址 應收價款 訂餐時間 日期 送貨人簽名 第一聯 餐廳留存 餐廳交付飯菜確認單 編號 飯店名稱 訂餐人姓名 飯菜名稱 訂餐人地址 應收價款 訂餐時間 日期 送貨人簽名 第二聯 公司留存 飯菜收到確認單 編號 顧客姓名 送貨時間 送貨地址 飯菜名稱 飯店名稱 應收價款 送貨日期 顧客簽名 餐費收到確認單 編號 飯店名稱 訂餐人姓名 飯菜名稱 訂餐人地址 已收價款 訂餐時間 日期 收款人簽名 送餐質量反饋表 編號 飯店名稱 顧客姓名 送貨質量 顧客地址 反饋日期 送貨人 第一聯 餐廳留存 送餐質量反饋表 編號 飯店名稱 顧客姓名 送貨質量 顧客地址 反饋日期 送貨人 第二聯 公司留存（3）我們對于自己的送餐服務區域和送餐服務路線進行了精心的規劃和設計，來保證送餐的準確、按時。由于北京市交通問題的限制，在公司成立初期，經過市場調查，我們選擇了白領寫字樓和大廈較為集中的三個區域，并對其進行送餐服務。大廈區域1 蘇州橋區域 大廈區域2 成府路區域 大廈區域3 定慧橋區域 當確定了送餐的目標消費群體的位置，我們選擇了兩個餐廳比較密集的區域。餐廳區域1 成府路區域 餐廳區域2 蘇州橋區域 為了控制成本，我們以這兩個餐廳區域為圓心，兩個圓的內部是我們愿意送餐的輻射區域。進一步講，我們可以從兩個餐廳區域向三個大廈區域進行送餐服務。在我們的市場調查中，52.3%的白領愿意只愿意花費10 分鐘以內的路程外出就餐，35.06% 的白領愿意花費15 分鐘外出就餐，他們原以為午餐花費的路程時間不超過20 分鐘。因此，我們不單單提供了他們愿意出行范圍內的外賣派送服務，更重要的是，我們可以花費20 到 30 分鐘的時間從更遠的區域為其送餐，不僅保證了準確按時的午餐派送，也豐富了他們的午餐內容。（4）我們對于公司員工的管理有完善的激勵機制和措施 管理目標 機制與措施 嚴格的送餐準時率 較高的顧客滿意率 良好的服務形象 基本管理制度 人事制度：聘用考核、培訓、辭退制度 業務制度：顧客滿意度反饋、出勤考核、送餐流程時時監控 員工培訓與活動 上崗培訓（禮儀、業務熟悉度、應急能力、溝通能力）定期培訓 員工集體活動，以提升歸屬感與認同感 評優 建立員工服務水平檔案，定期按顧客滿意度分別評選服務標兵，予以獎勵 獎 懲 機制（與薪水 直 接掛鉤）處罰 嚴格控制送餐準時率考核指標，對不合格員工予以一定處罰 根據顧客滿意度反饋，對不合格員工予以警告 根據服務態度和儀表的考核，酌情處理 投訴責任制 對顧客的投訴逐一調查核實，責任落實到人。被投訴員工應向顧客當面道歉，消除負面影響，并承擔一定經濟責任。市場描述及分析 A、市場描述 我公司計劃在送餐服務業這個市場上進行發展。由于當今一些大中城市的CBD區已經具有一定的規模，而各種商務樓、寫字樓也不斷增多；因此，這些商務區的職員們在中午時段的就餐就形成了一個新興的但卻又逐漸龐大的市場。現今白領類的職員人數在大城市中不斷增加，例如僅望京現白領區的常居白領人口已達30多萬。以保守估計，北京市2006年人口約為1600萬，而將白領和公司職員定義為恩格爾系數低于30%的居民，那么像北京這樣的大城市，一般有總人口的15%為白領——也就是說北京有白領公司職員240萬左右，而且隨著高新技術和高端產業的不斷涌入，這個數字還在不斷增長。因此，隨之形成的白領午餐市場也就十分龐大了。但是，現在整個市場當中沒有一個合理完善的機構提供準時優質的送餐服務；而只是靠飯店自己配置的少數送餐人員配送。這樣既使飯店成本增加，同時還經常不能滿足公司職員的就餐準時性。而且，公司白領和職員可能也會因為經常吃周圍地點的食品而希望改變自己的飲食，或者調整一下自己的飲食結構以求更加健康合理。因此，我公司就是為了滿足這些公司職員的午餐送餐需求而成立的。由于市場分工的細化，各種市場正在向專業化和精細化發展，而我公司的服務正好符合這種專業化、集約化的經營導向，所以整個行業的主要發展趨勢十分良好。預計到2020年左右將達到高峰，形成一個合理優化的產業鏈條。因為，這個行業在后期將是一個勞動力密集型的產業，而在今后的發展當中，中國的勞動力成本必然要上升，因此，將會阻礙這個行業的順行發展。但是，我公司將會在這幾年里面開發一些核心技術，如“點對點優化路徑技術” 以及“網絡服務平臺技術”等；在那時，我們將會與一些集約型的叫飯網進行產業和并。將我們的網絡服務平臺技術以及數據庫技術注入到該產業之中。B、目標市場 我們將目標市場定義為白領公司職員的午餐送餐服務。現在，在這個市場中，主要是由各餐廳自己組織人員配送，沒有一個統一的配送公司。但是由于在午餐時段，既是用餐高峰，也是交通高峰。通過我們的統計，一般白領公司職員在午餐上的花費時間平均約為 24.56 小時；而有56%以上的職員曾經以為送餐延誤而不能正常就餐，影響了工作。而且，有將近53%的職員認為自己的午餐質量由于送餐和時間的原因而很差，希望得到改善。因此，可以發現我們所要進入的市場需求還是相當龐大的。但送餐過程如果沒有一個統一的經營方式的話，很難做到準時送到且不破壞午餐的質量，所以，我公司希望通過我們的進入來改變這一現狀。總的來說，我公司的服務擁有以下優勢： 首先，我們的服務能夠讓上班族們更好地解決午餐時間不足和工作餐營養不好等問題。由于我公司將在初期會在集中的CBD區進行送餐服務，因此能夠較好地保證午餐的準時性和優質性；而在長期中，由于技術和業務的進步，我們也將在進一步擴大市場范圍的基礎上提高服務質量，確保以上兩條原則。其次，我們的服務能夠使餐廳的選擇更具靈活性，既可以改善公司職員的午餐狀況，同時也可以讓餐廳不必奔忙于送餐這項任務。這樣使得餐飲業在午餐時間段上也能夠順利進行，提高整個行業的效率——也就提高了我們的利潤空間。同時，我公司的送餐服務技術，也將使我們的一個亮點。“點對點優化路徑技術”可以將交通、路線、人員、時間等眾多因素考慮進來，并進行建模，求出最優的送餐方式，并不斷更新力求做到成本的最小化；至于“網絡服務平臺技術”，我們公司是在“叫飯網”的基礎上更進一步，在訂餐的同時也負責送餐，真正實現了行業一條龍服務的產業鏈結構。而且我們運用的VIP就餐數據庫，將紀錄每個重要客戶的訂餐就餐信息，這將大大提高我們的工作效率和服務質量。最后，我們的服務力求向綠色化和和諧化靠攏。我公司的送餐服務過程中，要求所有送餐者保持統一服裝，而我們有我們專用的送餐用具，使環保可回收的材料，而且在每次使用完之后還可重復使用，這樣既可以減少快餐盒的污染保護了環境，減少了我們一部分成本。C、目標消費群 由于我公司的服務是統一性、準時性和優質性為一體的，因此很多公司職員都可以很信任地將送餐人物交給我們。而且，我們的服務既可以幫助他們減少訂餐中的各類問題，同時也可以改善他們的午餐狀況。因此，我們的服務是很具有吸引力的。我們對中關村附近的白領工作區進行了初步的調查，調查發現：當我們的價格十分合適時，基本上所有的人都愿意采用我們的服務。通過對數據的處理，我們做出了如下需求曲線（通過將近200份問卷得出）： 白領送餐需求圖 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2 2.4 2.6 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 需求人數送餐費用從上面的需求中可以看出，我們的定價在開始時的彈性十分小，而在末尾短的彈性也相對較小。因此，在公司發展成熟后，我們可以設置兩個檔次的送餐服務，對于高端的白領，我們可以收取較高的費用，而對于中檔白領我們可以采取較低的費用，且側重在較中檔白領上。我們可以對午餐的總費用進行分類，高于某個價格的收取2.5元的送餐費，而低于這個價格的收取0.5元的送餐費用。對于不同消費者的服務有一些差別，如就餐盒以及以后的增值服務。因此既可以顧及各個顧客的不同需求，也可以提高我們的利潤。競爭分析 鑒于我公司提供的服務在形式上相當新穎，并且有一定的區域優勢和客戶優勢，短期內不存在服務內容相同的競爭對手。考慮到我公司提供的服務處于傳統餐飲業生產與消費的中間環節，是生產過程的延伸，因而在不同時期競爭形勢下又可以分別從上游餐飲業與終端消費者等方面考慮。根據短期和長期市場的不同特點，可以作如下分析 1．短期內我們的競爭阻力主要來自餐館現存的外賣業務和叫飯網的訂餐業務 與餐館、飯店現存的外賣業務相比 優勢： a)更高的準點送達率 在我們調查的樣本中，對現存提供外賣服務的餐館送餐速度的滿意度僅為 36.92%，絕大多數的消費者認為外賣服務并不能滿足他們因午餐時間有限而對送餐速度的客觀需求。在就餐高峰期間，餐館需要更多的人手接待現場的顧客，時常無暇顧及外賣送餐的需求。而我公司與個別餐館相比，具有更加專業化的信息整合平臺、路線設計系統和配送調度網絡，充分的人力物力資源能夠保證準點送達率在85%以上。b)更低廉的送餐成本 現期提供外賣送餐服務的餐館，除了少數連鎖品牌企業外，絕大多數幾乎沒有或很少配備專門的人員負責外賣送餐服務。波動性較大的送餐需求、復雜的交通環境、專業的人員配備，都使得單個餐飲企業設立專門外賣配送部的成本高昂。各個餐飲企業在配送市場上各自為營，導致運力浪費，又使得整個社會的成本大大提高。我公司可整合固定區域內的顧客需求信息，利用區域優勢和專業化分工優勢，通過設計最優路線，集中化管理，使送餐的平均成本得以顯著降低，資源得以優化配置，從而形成強大的成本優勢。c)更大的配送范圍圈 在我們調查的樣本中，69.74%的消費者曾經遇到過高峰時段某些餐館因交通距離、業務繁忙等原因不愿送餐的情況。這說明在高峰時段稀缺的人員配備狀況直接限制了配送服務的范圍。我公司根據成本-收益分析劃定的配送范圍，能以較低的成本，靈活的收費模式，根據不同顧客的需求充分延伸服務半徑，滿足顧客對稍遠餐館菜品的需求。d)更豐富的產品選擇 顯然，單個餐飲企業所能提供的產品并不能滿足消費者日益多元化的口味要求。我公司恰能滿足多元化的消費心理，集中信息優勢，明顯擴大消費者的可選擇范圍。劣勢： 由于我公司短期內需要一個業務熟悉和推廣的過程，與一些原本有外賣配送業務的餐館相比，缺乏相對固定的客戶群體。因此，我公司在短期內需要通過媒體、餐飲企業宣傳、公司客戶洽談等各種營銷手段，逐步贏得消費市場份額，逐步擴大競爭力。與以叫飯網為代表的網上訂餐業務相比 優勢 a)不但提供信息，而且真正做到送貨上門 叫飯網是目前互聯網上整合各地各式餐館的產品、價格信息較為完全的競爭實體，雖然它目前能夠向消費者提供詳盡的菜單以及網上訂餐服務，但沒有針對工作周午間外賣配送的服務項目。我公司則能提供訂餐、配送一條龍服務，與其形成差異競爭；同時真正送貨上門對消費者而言更是實實在在的服務，更容易博得消費者的信任，贏得市場份額。b)與餐飲企業的業務聯系 我公司的業務將直接溝通餐飲企業的供給與消費者的需求，因而能夠在短期內與大量優秀的餐飲企業建立良好的業務聯系，從而形成更廣泛的供給網絡，以及品種更豐富更新更及時的產品信息，有效吸引消費群體。c)與客戶有更長期穩定的服務關系 網絡訂餐企業通常的服務對象流動性相當大，難以形成固定的客戶群。我公司直接參與配送，優質的服務和良好的形象將對顧客的消費習慣造成影響，從而形成更長期更穩定的需求，為公司的持續盈利打下堅實基礎。劣勢 與前述原因類似，我公司建立充分涵蓋區域內餐飲企業名錄及其產品信息平臺，確實需要一個過程，短期內數據庫的豐富程度難以超越現存網絡訂餐企業。我公司將逐步采取業務洽談、協議合作等方式與餐飲企業建立業務聯系，擴充豐富數據庫，使消費者能夠在我公司擁有更多更好的選擇。2．長期內我們的競爭阻力主要來自其他公司的模仿跟進 由于我公司配送中心的業務地理范圍有限，長期內在城市其它的辦公寫字樓集中區可能出現其它公司模仿跟進，下面列舉長期中我公司的優勢與面對競爭對手的策略 a)規模：由于我們的配送中心業務輻射半徑受到成本限制，每個配送站的運行到達最優規模后，不宜繼續擴張，但完全可以在城市的另一些需求旺盛區域設立分支，從而擴大整體規模。因而長期中相比于新進入的企業，我們已經具有顯著的規模優勢。b)區域：一般設立我公司配送中心的一定區域內，長期中已經具有較為穩定的市場占有率，對該區域的交通、需求分布和業務的熟悉程度也使得我們具有得天獨厚的區域優勢。c)技術：龐大的信息平臺支持、優秀的路線設計系統和高效的調度網絡是我公司業務開展和管理的三大法寶，長期中它們將以專利技術的形式大大提高我公司的綜合競爭力。d)消費群與供應商：我公司將不斷發揮區域優勢，與業務的上下游建立長期穩固的聯系。消費者方面，我公司逐步推行會員制，牢牢把握有消費力的人群，以優質的服務充分博得消費者的信任，充分占有市場；供應商方面，我公司逐步選擇服務區域內信譽良好品質有保證的餐館，長期中可并購其配送業務，并建立穩固的合作伙伴關系，形成強大的供應商議價能力。e)完善的客戶反饋制度：以飯菜質量、送餐準時率為核心指標的客戶意見反饋表，及時溝通消費者與供應商，逐步調整優化運營模式，提高消費者的滿意度，贏得良好的口碑，努力打造品牌，轉化為競爭力。競爭策略 通過對服務理念模式、制度安排、目標市場分析和成本控制目標分析，可以看出我公司的發展前景十分看好，為了在長期中保持我公司的競爭優勢，我們在計劃初期做出了以下的競爭策略分析，作為公司長期發展過程中重要的參考預案。具體的我們從以下幾個方面分別陳述如下：

（一）技術保障——服務質量步步優化 1.注重最優配送路線設計技術研發與改進，注意專利技術的保護和升級 在公司發展的初期，我們選定三個最初送餐區域運用的是“兩個集中、一個距離”原理，即只選取符合公司成本控制以及消費市場分析的最優結合——a 區域內各色餐館分布集中； b 區域內白領寫字樓分布密集；c 餐館與寫字樓之間存在平均大于十五分鐘的步行時間。可以看到，這些地理優勢有利于我公司初期服務質量的保證和服務模式的成熟化探索。隨著我公司的逐步發展和規模的不斷壯大，服務區域必定要向外擴展，而我公司秉承著“服務質量是公司最重要的名片”這樣的原則，絕不會在沒有做好充分的技術支持準備的情況下一味擴張經營范圍，而將高度注重新技術的研發以及原有技術模型的不斷改進，只有這樣，才能使服務質量在已有的基礎上步步優化。如我公司區域送餐路線的選擇和優化，送餐最佳人員配比的確定，送餐單程所需相互配合的員工人數，跨區送餐的技術支持等，都將作為我公司技術研究升級的核心，在這樣的支持下才有我公司長遠的發展和穩定的前景。2.成立配送調度中心（長期中在不同區域分布配送點，集約設置調度中心，縱向管理）配送調度中心相當于我公司的 A 級子公司，將直接調度指揮各送餐分區的具體業務，在送餐的主要時段負責處理各類突發問題，最大程度的保障服務質量，滿足客戶需求。由于我公司經營項目的特殊性，規模經濟的MES將不會滿足公司進一步發展的需要，我公司在長期內將會實行拷貝最優規模的戰略，以類似于連鎖經營的方式進行分區作戰。配送調度中心將分布于我公司每一個送餐區域，并于內部實行集約化管理，在公司的各配送調度中心之間，公司將構建網絡化的集中管理，使得各分區業務相互協調相互滲透，最大程度的實現我公司的總體戰略目標。

（二）搶占先機——全方位占領送餐市場 3.與供貨商洽談、建立穩定的合作伙伴關系 我公司作為國內白領送餐領域的第一家專業公司，于成立經營初期將致力于打造公司的品牌形象，在與供貨商的合作過程中注重長遠合作的潛力，旨在達成以雙贏為目的的融洽的伙伴關系。我公司將高度重視、充分利用供貨商這一公司上游資源，逐漸在餐飲業行業中樹立良好的口碑，在供應商網絡中開發特色尋找商機，并將把餐廳等供應方作為我公司日后進一步發展的重要無形資產，加以充分的保護。4.時時關注市場動態，盡早在適當的潛在需求區設立配送點，占領市場 我公司將利用發展初期的經營經驗和市場分析能力，時時關注市場動態，從潛在需求和可能的最優供給方式兩方面展開分析，盡早占領潛在市場，以實現在新的客戶群中培養品牌忠誠度。尤其在公司嶄露頭角的先期，市場上有可能會出現很多跟風的企業，而他們為了避免與我公司直接競爭造成的壓力，很可能會選擇與我公司選擇的送餐區域具有類似特點的最優送餐區，并搶占那里的市場。由于我公司初期業務范圍的限定，如果我們放松警惕，不注意搶占先機的重要性，則有可能使潛在市場上的大量市場份額被跟風企業瓜分，這樣非常不利于我公司長遠的發展，故迅速占領京城及周邊地區的相似市場，將是我公司發展前期以及持續發展過程中特別重視的一點。

（三）一切從客戶出發——造就完美就餐新體驗 5.銷售客戶信息數據庫的建立與維護，實現服務多樣化、個性化的突破 我公司將對每一位選擇公司服務的顧客采取信息注冊制，建立和完善銷售客戶信息數據庫，并利用對數據庫的分析，針對不同特點的消費群，開發出具有公司創新特色的專題送餐項目。同時，我公司將致力于建設白領營養心得交流的平臺，利用公司的每月會員日，以及各種“白領健康”社團活動等的機會，推廣健康午餐理念，同時借此機會增加公司的知名度。而這些活動策劃和具體安排都會充分考慮到會員的特征，這就需要充分利用數據庫的資料，在公司客戶內部打造差異化個性化服務模式待客，讓每一位會員充分感受到公司的關懷理念。營銷策略 根據公司具體的需求調查我們發現，目前市場上專業、準時地送餐服務處于尚屬空白，且白領對于這類服務有充分的需求。因此，我公司初期營銷的重點在于，在我們已經選定的服務區域中，如何讓客戶群了解公司，認識到公司服務的專業性、獨立性和準確性。具體的營銷策略包括：（1）紙版廣告的發放：這一計劃由公司統一制定，主要向我們選擇的三大白領工作集中區域發放印制精美的宣傳單和宣傳手冊。同時，考慮向白領免費發放一批我公司的送餐服務菜單，促使其嘗試我公司的服務。（2）統一的服裝設備包裝標識：由于我公司服務的特殊性，我們可以充分利用送餐的整個過程來吸引客戶的注意。我公司將為送餐員工訂制整套工作服，公司送餐用車、保溫箱、餐盒都將統一訂制，并醒目地印有公司名稱、logo 和聯絡方式。公司將制定整套送餐服務的規程，服務區域、接收區域和路線選擇都有相應的代碼和標識，體現專業性的同時充分發揮特色。我公司還將針對初期營銷的情況逐步推進，在時機成熟時，一方面與一些已有外賣業務的餐廳進行交涉，承諾以更低的成本為其進行送餐并推廣餐廳品牌，從而擴大合作的餐廳數目，將所選區域中餐廳的外賣業務全部收入囊中；另一方面與一些不允許外賣隨便進出的寫字樓進行商談，承諾以專業化、標準化的服務為其員工提供送餐服務，提高工作效率，從而擴大寫字樓送餐范圍，盡力使更多寫字樓的白領成為公司的客戶群體。當公司在選定區域中占領較大的市場份額，擁有較高的品牌知名度之后，我們將考慮擴大市場，將北京更多的區域選定為我們的服務區域。因此，我們營銷中期面臨兩個重點：（1）保持已有市場的份額，提高品牌忠誠度 對于已經成為我公司客戶的消費群，我公司將通過更新穎多樣的服務進一步提高其品牌忠誠度。在基本的午餐派送之外，我們將提供各色增值服務。一方面有如“營養建議”、“健康咨詢”等溫馨小貼士，一方面有如“特色餐館大發掘”、“情調聚餐好去處”等貼心建議，使客戶在服務中感受到人文的關懷。（2）在更大的范圍內、更大力對公司的服務進行宣傳 除了在營銷初期采用的方法外，在這一階段我們增加了更多的宣傳手段。A）新聞媒體 我們將選擇適當的新聞媒體進行廣告宣傳，除了傳統意義上的電視廣告和報紙雜志的插頁，我們還將從公司吸納下崗員工、減少環境污染降低成本、優化資源配置等各個方面挖掘新聞熱點，通過新聞采訪和文章報道等多樣化形式宣傳我們的品牌。B）公交公司和城市廣告牌 鑒于公司流動性的服務形式，我們選擇在公交車車身印制廣告。北京市各個街道的潛在客戶群，都會在車水馬龍的街道上了解到我公司的情況和業務模式。同時，我們擬在白領聚集的寫字樓電梯中的液晶滾動屏或超市大賣場的廣告牌這一類場所進行廣告宣傳，力圖使公司的服務理念深入到目標消費群點滴的日常生活中。長期中，我們預計即將有大批公司以相似的理念跟進。我公司即將面臨一個競爭激烈的送餐市場。因此，在長期中，我公司的營銷策略有兩個重點：（1）進一步培養客戶對我公司品牌的忠誠度（A）會員積分制度 在長期中，我們可以發展會員制，并且針對會員在我公司的服務情況制定一套積分制度，會員在一定的積分下可以享受增值服務或得到一定的獎勵。對于長期接受我公司服務的客戶，我們可以考慮建立會員檔案，分析其信息、喜好并據此對其提供專屬的飲食指導和營養建議，并在生日等特殊節日為客戶傳遞祝福或寄贈禮物，增進客戶與公司的感情。（B）捆綁促銷 在長期中，我們將聯合一些商家，以他們的產品為小禮品，對于長期使用我公司服務的客戶及會員進行贈送或廉價換購。這些商家主要集中于與我們服務有相關性或與餐廳由相關性的企業，這種合作將使客戶、公司和合作商家三方受益。（2）與餐廳建立更加穩固的、互助互利的合作關系 如果送餐市場競爭日益激烈，餐廳必將成為更為稀缺的資源。因此，作為最早進入市場、最先擁有稀缺資源的我公司在長期中要保持和餐廳更加穩固的合作關系。首先，我們將利用發達的反饋系統，向餐廳提供客戶的反饋信息，使餐廳進一步了解市場需求，從而不斷完善業務；其次，我們可以利用自己在送餐過程中的一些環節為餐廳作必要的宣傳；此外，我們也將利用龐大的客戶群體為餐廳進行品牌菜品或新菜品的推廣等。通過這些優惠和宣傳活動，我們力圖在競爭激烈的送餐市場掌握最豐富的餐廳資源。財務分析

1、項目實施費用（1）職工費用 勞動定員和費用估算 年總工資和職工年平均工資估算 人員 人數 單位年工資總額 年工資總額 第一季度 4 3,600 1 14,400 第二季度（新增）8 3,600*0.75=2,700 21,600 第三季度（新增）10 3,600*0.5=1,800 18,000 接線員 第四季度（新增）12 3,600*0.25=9,00 10,800 第一季度 40 3,600 129,600 送貨員 第二季度（新增）60 3,600*0.75=2,700 162,000 1 以每小時10 元計。（根據《北京市非全日制就業管理若干問題的通知》規定：非全日制從業人員每小時工資至少6 元。）第三季度（新增）80 3,600*0.5=1,800 144,000 第四季度（新增）90 3,600*0.25=9,00 81,000 管理與經營人員 3 24,000 72,000 總計 307 2,128 653,400（2）辦公家具購置費 主要設備 項目 數量 單位價格 總價格 交通工具 自行車 270 200 54,000 通訊工具 固定電話 34 40 1,360 保溫餐箱 2 270 200 54,000 送餐裝備 一次性餐具 3 997,280 4 0.37 368,993 總計 478,353（3）通訊費用 北京市市話收費標準為0.11 元/ 分鐘，以接受每次訂餐3 分鐘，通知餐廳每份訂餐40 秒計： 0.11*(3+40/ 60)*997,280=402,236 元（4）宣傳費用 印刷材料（包括餐廳名稱及菜單、訂餐統一電話、基本價格等信息）以散發100,000 份計，彩色打印批發價格為1 元/ 張 共計100,000 元（5）稅務 根據2007 年1 月26 日國務院對《轉發財政部、國家稅務總局關于下崗失業人員再就業有關稅收政策問題的通知和國家稅務總局、勞動和社會保障部關于促進下崗失業人員再就業稅收政策具體實施意見的通知》（京財稅〔2003〕173 號）和《財政部、國家稅務總局關于下崗失業人 2食品保溫箱產品說明： 生產商：廣州齊天冷藏技術有限公司 型號：H P-46;外 尺 寸：600W ×340D ×420H m m;內 尺 寸：520W ×265D ×340H m m;使用容積：49 升;箱體重量：6K G;最大載重量：32K G;箱體材料：外表面材料H D PE，內表面材料H IPS(冰箱內膽材料)，中間保溫層這PU 一體成形發泡(保溫層厚度40m m);其他：箱蓋發泡硅膠條密封，把手內凹設計，減少損壞率。后撐式鉸鏈，可鎖鎖扣。層疊結構設計，箱底在箱蓋上受定位，方便運輸與堆碼。3一次性餐具有污染環境的可能，故使用可降解的材料。采用河北昭和生態科技有限公司北京分公司的產品，紙巾、筷子兩件套，0.12 元/套；餐盒，0.25 元/只 4 第一季度以600 次/天的送貨量計算，第二季度以1600 次/天的送貨量計算，第三季度以3240 次/天的送貨量計算，第四季度以5400 次/天的送貨量計算 員再就業有關稅收政策問題的通知》（財稅〔2002〕208 號）文件規定的補充通知：服務型企業在新增加的崗位中，與下崗人員簽訂 1 年以上期限勞動合同并依法繳納社會保險費的，按實際招用人數予以定額依次扣減營業稅、城市維護建設稅、教育費附加和企業所得稅優惠。定額標準為每人每年4000 元，可上下浮動20%。

2、項目總投資估算（1）固定資產投資總額（見資產負債表）（2）流動資金估算（見現金流量表）（3）資金籌措 a)期初所需資金  注冊資本和注冊資金 《公司法》規定：科技開發、咨詢、服務性有限責任公司注冊資本不得低于人民幣十萬元。《企業法人登記管理條例》及其施行細則的規定，具備企業法人條件的人與所有制企業、集體所有制企業、私營企業、聯營企業，在中國境內設立的外商投資企業（包括中外合資經營企業、中外合作經營企業、外資企業）和其他企業，申請企業法人登記時，必須有符合規定數額并與經營范圍相適應的注冊資金，其中咨詢服務性公司的注冊資金不得少于10 萬元。b)項目實施的必須費用（以第一季度計）： 8000+160+8000+92*600*0.37=36,584 元 c)預備費 基本預備費=36,584*5%=1829 元 綜上所述，期初所需資金為138,413 元

3、資金來源（1）可能的資金渠道有：  國內銀行貸款 中國人民銀行金融機構貸款基準利率表 種類項目 年利率(%)

一、短期貸款 六個月以內(含六個月)6.03 六個月至一年(含一年)6.84

二、中長期貸款 一至三年(含三年)7.02 三至五年(含五年)7.20 五年以上 7.38  自籌資金：企業自籌資金（2）項目籌資方案 向國內商業銀行貸款 10 萬元。選擇六個月至一年(含一年)的短期貸款，其余由企業自籌（法人出資）

4、財務分析（1）成本和銷售收入估算 總成本以及單位成本的估算 項目 費用 裝備 109,360 通訊費 402,236 宣傳費 100,000 工資 653,400 工資及福利基金 福利基金 5 0 總成本合計 1,264,996 單位成本 1.27 銷售收入估算 項目 年收入 配送費 6 997,280 主要收入 餐費提成 7 1,994,560 5 員工第二年由臨時員工轉為正式員工后，開始計算福利基金 6 1 元/次*997,280= 997,280 7 以平均餐費15 元，提成13% 計，2 元/次*997,280= 1,994,560 次要收入 配送車上的廣告收入 8 295,000 總計 3,286,840（2）附：財務報表 資產負債表 資產 年末余額 年初余額 負債和所有者權益 年末余額 年 初 余額 流動資產： 流動負債： 貨幣資金 4,008,211 122,253 應交稅費 0 0 應收帳款 162,000 0 應付帳款 2,430,000 0 應收利息 0 0 應付職工薪酬 94,200 0 應收股利 0 0 短期借款 0 100,000 其它應收款 0 0 應付利息 6,840 0 流動資產合計 4,170,211 122,253 流動負債合計 2,531,040 100,000 非流動資產： 負債合計 2,531,040 100,000 固定資產 9 98,070 16,160 所有者權益： 固定資產清理 0 0 實收資本 0 38,413 無形資產 0 0 未分配利潤 1,737,241 0 非流動資產合計 98,070 16,160 所有者權益合計 1,737,241 38,413 資產總計 4,268,281 138,413 負債和所有者權益總計 4,268,281 138,413 利潤表 項目 年末金額 年初金額

一、營業收入 3,124,840 0 8 以每輛車2,000 元/年計，總計為2000*40+ 2000*0.75*60+ 2000*0.5*80+ 2000*0.25*90= 295,000 元 9 根據《部分商品修理更換退貨責任規定》，自行車的折舊率為0.05%，保溫箱亦以此折舊率計算，即價值有效期為2,000 天；固定電話折舊率為0.3%，即價值有效期為333 天，故按80% 計。故自行車折舊為

第三篇：餐廚調查報告范文

值得關注的餐廚垃圾處理市場——《中國餐廚垃圾市場調

研報告（2014版）》

更新時間：2014-01-14 14:17 來源：谷騰環保網 作者: 閱讀：14 網友評論0條

【報告名稱】《中國餐廚垃圾市場調研報告（2014版）》

【關 鍵 字】餐廚垃圾 市場調研 調研報告 市場分析 前景預測

【出版日期】201

4【交付方式】Email電子版/特快專遞

【價格】紙介版：8000元電子版：8000元紙介+電子：8500元

【訂購電話】010-65818146022—25857866

隨著我國城鎮化進程的飛速發展，人民生活水平的不斷提高，城鎮餐廚垃圾的數量也越來越多。谷騰研究院依據國家統計局等部門及第三方公允研究單位提供的相關資料，通過一定比例的樣本調查分析得出2012年我國城鎮年產餐廚垃圾3000萬噸以上，平均處理率不到10%，按照國家“十二五”規劃報告，到2015年我國城鎮餐廚垃圾處理率目標將達32.75%。國家在餐廚垃圾專項投資109億元，這將帶動整個餐廚垃圾處理產業鏈的市場。餐廚垃圾處理處置是我國近十年剛提出的概念，其不僅僅是污染環境的廢棄物，還是放錯位置的資源，如何處理好、利用好這些資源；在國家政策促進及環境生態和諧發展需求下，中國餐廚垃圾處理市場必然進入快速發展階段，也蘊含了巨大的商機，特別是“十二五”的后兩年中國的餐廚垃圾處理市場將會有什么樣的機會和機遇？當前市場發展情況及企業涉足餐廚垃圾處理投資運營情況怎樣，有什么借鑒和經驗。進入這個市場從政策、技術、運營、策略上要關注什么？側重什么？據此，谷騰環保網研究中心現特推出“中國餐廚垃圾市場調研報告（2014年版）”予以相關機構和企業共討。

本報告通過對我國城鎮餐廚垃圾處理現狀的分析，包括城鎮餐廚垃圾特點、成分、總量及產業鏈等問題，對我國城鎮餐廚垃圾處理市場空間作出預測。同時對我國城鎮餐廚垃圾處理市場的政策環境、技術環境及企業競爭環境均作出了詳細地分析介紹，總結得出了餐廚垃圾處理行業的在政策、技術、資金等方面的發展機遇與挑戰。

餐廚垃圾處理雖作為一新興產業，但其治理問題已經成為燃眉之急。“十二五”以來就越來越得到國家及地方政府的重視，為此國家和地方也相繼出臺了一系列管理辦法及政策來支持這一市場的發展，本報告針對現階段餐廚垃圾處理市場空間的分析，是為了提高管理的科學水平，減少企業決策的盲目性，將幫助相關企業進一步了解認識市場，從而把握經濟發展或者未來市場變化的有關動態，減少未來的不確定性，降低決策可能遇到的風險，使決策目標得以順利實現。

報告目錄

第1章餐廚垃圾處理市場空間分析

1.1餐廚垃圾處理概述

1.1.1餐廚垃圾定義

1.1.2餐廚垃圾的分類

1.1.3餐廚垃圾的特性

1.2餐廚垃圾處理發展概況

1.2.1國外餐廚垃圾處理的概況

1.2.2國內餐廚垃圾處理發展史

1.3我國餐廚垃圾處理市場現狀

1.4政策導向

1.5我國市場空間預測

1.6本章小結

第2章餐廚垃圾處理產業鏈分析

2.1各部門職責

2.2 收運與處理

2.2.1當前餐廚垃圾回收中存在的問題

2.2.2餐廚垃圾的轉運

2.2.3餐廚垃圾的處理與處置

2.2.4收運與處理的補貼政策

2.3準入門檻

2.4市場概況

2.5本章小結

第3章餐廚垃圾處理政策環境分析

3.1上位法為餐廚垃圾管理立法提供法律依據

3.2中央政府相關產業政策不斷加碼

3.3我國許多地方已經開始餐廚垃圾管理立法探索

3.4我國餐廚垃圾管理立法的完善

3.5 本章小結

第4章餐廚垃圾處理的技術環境分析

4.1國外餐廚垃圾處理技術情況

4.1.1美國餐廚垃圾及其處理技術情況

4.1.2韓國餐廚垃圾及其處理技術情況

4.1.3日本餐廚垃圾及其處理技術情況

4.1.4歐美餐廚垃圾及其處理技術情況

4.2餐廚垃圾的收集與轉運方法

4.2.1人工收集

4.2.2分類收集

4.2.3就地處理系統

4.3目前主流餐廚垃圾處理技術

4.3.1與生活垃圾一起填埋處理

4.3.2餐廚垃圾的焚燒處理

4.3.3飼料法處理

4.3.4堆肥法處理

4.3.5生物技術處理

4.4未來餐廚垃圾處理技術發展趨勢

4.5本章小結

第5章企業競爭

5.1主要企業業務模式

5.1.1政府投資為主的工程提供模式

5.1.2 BOT模式

5.1.3兩種常用投資模式的優缺點分析

5.2我國餐廚垃圾處理行業主要企業

5.2.1山東十方環保能源有限公司

5.2.2普拉克環保系統（北京）有限公司

5.2.3青島天人環保股份有限公司

5.2.4北京嘉博文生物科技有限公司

5.2.5江蘇潔凈環境科技有限公司

5.2.6寧波開城生態技術有限公司

5.2.7桑德環境資源股份有限公司

5.2.8北京馳奈生物能源有限公司

5.2.9北京機電院高技術股份有限公司

5.2.10安陽艾爾旺新能源環境有限公司

5.3 主要市場參與者情況及在建項目分析

第6章 餐廚垃圾處理市場的發展機遇

6.1 市場機會

6.2 政策支持

6.3 技術支持

第7章餐廚垃圾處理市場面臨的問題與風險

7.1 餐廚垃圾處理市場面臨的問題

7.1.1餐廚垃圾處理廠選址困難

7.1.2餐廚垃圾分類收集系統欠缺

7.1.3我國餐廚垃圾處理市場工藝技術不夠成熟

7.1.4盈利模式單一；盈利難以達到預期標準；資源化產品銷售渠道不暢通。

7.2市場風險

7.2.1經營風險

7.2.2政策風險

第八章總結

圖表目錄

圖1-12002-2012年全國城鎮餐廚垃圾產生量

圖1-22013-2020年全國每年餐廚垃圾產生量

圖1-3中國兩批餐廚廢棄物資源化利用和無害化試點城市地區分布圖圖1-42011年各省每天餐廚垃圾產生量

圖1-5 “十二五”期間全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設投資細節圖1-62015年我國各省餐廚垃圾日產量與規劃處理能力比較圖1-72015年全國餐廚垃圾產生量與規劃處理能力差值

圖2-1餐廚垃圾產生、收集和運輸、處置管理流程

圖4-1餐廚垃圾就地脫水工藝簡易流程圖

圖4-2餐廚垃圾物理發酵工藝流程圖

圖4-3餐廚垃圾堆肥處理工藝流程圖

圖4-4餐廚垃圾生物處理的主要技術路線

圖4-5餐廚垃圾厭氧發酵生物處理的主要工藝流程

圖4-6重慶市主城區餐廚垃圾處理工藝流程圖

表1-1 現行餐廚垃圾相關管理政策

表1-2在編餐廚垃圾相關管理政策

表1-3“十二五”餐廚垃圾處理體系建設情況

表3-1我國中央政府部門關于餐廚垃圾的歷來政策概述

表3-2我國部分城市關于餐廚垃圾處理的地方性政策法規表4-1法、美、韓三國餐廚垃圾的收集措施

表4-2中溫和高溫工藝比較

表4-3濕法工藝與干法工藝的對比

表4-4單相工藝和兩相工藝比較

表4-5序批次工藝和連續式工藝比較

表4-6餐廚垃圾處理工藝對比

表5-1兩種常用投資模式的優缺點分析

表5-2國內目前餐廚垃圾市場主要競爭者及相關的項目情況表5-3國內餐廚垃圾主要在建項目

表7-1我國近年發生的由于垃圾處理引起民眾反對的事件

表7-2各餐廚垃圾處理技術面臨的問題

第四篇：餐廚垃圾處理技術方案概論

餐廚垃圾處理技術方案概論

摘要：介紹了我國的餐廚垃圾處理現狀，分析比較了兩種主要的技術路線。關鍵詞：餐廚垃圾處理；厭氧產沼氣；預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用 餐廚垃圾處理現狀

餐飲垃圾是城市有機垃圾中最重要的一種，包括餐飲行業、企事業單位及學校食堂等產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。餐飲垃圾特點主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80~90%；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質，易發酵，易發臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質，并且營養豐富、含有一定量的廢棄油脂。

目前，國內外餐廚垃圾處理工藝主要有填埋、焚燒、厭氧發酵、好氧堆肥、直接烘干作飼料和微生物處理技術等幾種[1]。

因此本文的技術方案論證會根據我國餐廚垃圾的實際情況優先考慮采用技術成熟、效率高、運行可靠的工藝技術流程，堅持技術的先進性、工藝的可行性和盡可能經濟性相結合的原則。處理技術路線分析

2.1主要技術路線

根據國內已建、在建和籌建的餐廚垃圾處理項目技術路線統計分析，處理技術路線可概括為“預處理+資源化處理+產品資源化利用”。其中，“預處理”包括分選、破碎、蒸煮、脫水、油水分離、漿化等。“資源化處理”包括以投加高溫菌種獲取飼料和肥料原料的處理工藝或利用厭氧技術產生沼氣的處理工藝。“產品資源化利用”包括產品的后處理或沼氣的資源化利用。

總體分析，目前國內餐廚垃圾處理技術路線包括兩類： 一類是以飼料化、肥料化為處理目標的技術路線； 一類是以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線。兩種技術路線“預處理”系統處理理念基本相同，由于對終端產品的需求不同，后續“資源化處理+產品資源化利用”處理理念和采用的技術路線各異。以下對兩種處理技術進行分析。

2.1.1以飼料化、肥料化為處理目標的技術路線

1、技術路線簡述

本技術路線的特點是通過添加微生物菌種，高溫處理后出料。產品為有機肥和有機飼料。

由于從餐廚垃圾到飼料這條線是最短的，能量、資源損失也最小，所以餐廚垃圾制飼料化是資源化程度最高路徑。但目前國家對餐廚垃圾做飼料持保留態度，因為可能存在潛在、不確定性的傳播疾病風險。

在國內已經運行以制肥為主工藝餐廚垃圾處理也面臨較大問題。一是餐廚垃圾中鹽分的積累導致成品中含鹽量高，作為肥料可能破壞土壤生態環境；二是成品的銷路不理想。

2.1.2以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線

1、技術路線簡述

本技術路線是將餐廚垃圾進行厭氧發酵，產生的沼氣用于能源循環利用：沼氣用于燃料，為系統正常運行提供熱源；沼氣提純作為車載天然氣；沼氣用于熱電聯產供給系統用電、用熱或輸送至廠外用戶等。

厭氧消化是無氧環境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質的允許濃度等。厭氧消化是在厭氧微生物作用下的一個復雜的生物學過程，在自然界內廣泛存在。厭氧微生物是一個統稱，包括厭氧有機物分解菌（或稱不產甲烷厭氧微生物）和產甲烷菌。在一個厭氧反應器內，有各種厭氧微生物存在，形成一個與環境條件、營養條件相對應的微生物群體。這些微生物通過其生命活動完成有機物厭氧代謝過程。有機物基質的厭氧消化可分為兩個階段：第一階段為酸性消化階段，第二階段為堿性消化階段

近些年隨著各地固廢處理循環經濟產業園區的規劃建設，餐廚垃圾處理項目往往不在是孤立的項目，而是與生活垃圾焚燒發電廠、污水處理廠等環保設施統一建設，各項目之間的物質能量流動越來越密切，形成循環經濟產業園園區。在固廢處理設施園區化的背景下，餐廚垃圾處理廠的工藝設計能夠更多的考慮與其它設施的協同，與生活垃圾焚燒廠和園區污水處理廠等設施的協同建設，可以為餐廚垃圾處理廠提供所需的熱能、廢渣廢水處理的便捷途徑。近年來園區化的餐廚垃圾處理廠在設計時對原有的“預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用”工藝進行了優化，形成“預處理（固液分離）+固渣焚燒+濾液厭氧消化+產物資源化利用”的工藝路線[2]，充分利用園區內便利條件，節省餐廚垃圾處理廠投資和占地。

目前國內外較為成熟的濕式厭氧消化工藝有：上流式厭氧污泥床（UASB）、全混式厭氧工藝（CSTR）、上流式污泥床（USR）、UBF（厭氧生物濾池）等工藝。完全混合式厭氧消化反應器（CSTR）對進料固體濃度大小沒有嚴格要求，可以是低濃度發酵（3%以下），也可以是高濃度發酵(8%以上)，是目前沼氣工程建設最常用的工藝技術之一。整套工藝以CSTR發酵罐為主體設施，配套原料收集池、酸化罐、儲氣罐、脫硫脫水凈化裝置等附屬裝備，組成一整套CSTR發酵工藝技術。CSTR發酵罐內采用機械攪拌和加溫技術，使發酵物料均質和發酵溫度穩定，這是沼氣發酵工藝的一項重要的技術突破，通過攪拌和加溫，可使發酵速率和產氣率大大提高，提高裝置利用率，保證整套工藝正常運轉。另一方面，該工藝非常適合于高濃度物料發酵，傳質和傳熱效果好，原料利用率高。

2.2主處理技術路線選擇

在選擇餐廚垃圾處理技術時需要重點考慮以下幾點：

（1）無害化、減量化、資源化程度高，做到無害化的同時考慮資源化利用。（2）技術先進、可靠、安全性好，符合國家產業政策和發展方向，能耗低。（3）運行的持續性好，產品可平穩銷售，可持續性處理餐廚垃圾。（4）適合規模化生產，處理能力大。（5）二次污染小，工廠環境質量高。（6）工程投資適中。

（7）國內外成功應用案例較多。

在現有餐廚垃圾處理技術中，飼料化技術雖然投資較低，但由于存在同源性問題，產品的安全性有待進一步考量；肥料化技術和生化處理機技術產品為肥料，但產品銷路存在一定問題，一旦銷售渠道不通暢會導致項目經濟效益差，投資回報率低；厭氧消化技術比較先進，可靠性較高，符合國家產業政策和發展方向，不存在類飼料化技術存在的安全隱患，產品為沼氣或電力，有可靠的銷路，可保證餐廚垃圾的長期持續性處理，同時國內外成功應用案例較多，適合大規模連續化工廠生產，二次環境污染較小，易于控制，投資適中。

根據城市環境衛生規劃和可持續發展要求，本著處理設施集約化建設、節能減排和環境友好原則，針對餐飲垃圾和廢棄油脂特性，通過多種垃圾處理和資源化利用技術，形成功能完備的現代化餐廚垃圾處理廠。主要功能設置如下：

1）餐廚垃圾預處理功能：以厭氧發酵處理要求為目的，服務范圍內的餐廚垃圾進入預處理車間預處理，分離油水、殘渣，達到餐廚垃圾厭氧發酵的原料組分和粒徑要求。

2）厭氧發酵功能：餐廚垃圾預處理后再進入厭氧發酵罐厭氧發酵，有效利用餐廚垃圾本身有機質進行產沼氣，回收資源。

3）沼氣凈化及利用功能：厭氧消化產生的沼氣凈化后達到燃燒發電使用要求，有效實現資源化。

通過以上分析，餐廚垃圾處理技術路線推薦選用“以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線，包括預處理系統、厭氧處理系統、厭氧產物處理及除臭系統”。結論

根據前述分析，本文推薦“預處理+厭氧消化+產物資源化利用”的主體技術路線，其中預處理以機械預處理為主，具體預處理工藝設備根據國內不同工藝供應商各有不同，但基本為通過分選、破碎、制漿、除砂、脫水、提油等工序的組合完成餐廚垃圾的預處理并向后續厭氧消化輸送穩定的物料。我國目前的餐廚垃圾處理項目大多將餐廚垃圾預處理后，不進行固液分離而對全物料進行厭氧消化處理。近些年隨著各地固廢處理循環經濟產業園區的規劃建設，餐廚垃圾處理項目往往不在是孤立的項目，而是與生活垃圾焚燒發電廠、污水處理廠等環保設施統一建設，各項目之間的物質能量流動越來越密切，形成循環經濟產業園園區。在固廢處理設施園區化的背景下，餐廚垃圾處理廠的工藝設計能夠更多的考慮與其它設施的協同，與生活垃圾焚燒廠和園區污水處理廠等設施的協同建設，可以為餐廚垃圾處理廠提供所需的熱能、廢渣廢水處理的便捷途徑。近年來園區化的餐廚垃圾處理廠在設計時對原有的“預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用”工藝進行了優化，形成“預處理（固液分離）+固渣焚燒+濾液厭氧消化+產物資源化利用”的工藝路線，充分利用園區內便利條件，節省餐廚垃圾處理廠投資和占地。參考文獻：

[1] 曹萍，陳紹偉.廚房垃圾處理的工藝試驗[J].上海環境科學，1997,16(9):37-3 [2] 孫向軍，馮蒂，吳冰思，等.上海市泔腳垃圾的處理及管理[J].環境衛生工程，2002，9（10）：130-132

第五篇：餐廚垃圾自查報告

餐廚垃圾自查報告

在人們素養不斷提高的今天，報告的使用成為日常生活的常態，報告成為了一種新興產業。那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的餐廚垃圾自查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

市食品安全委員會：

根據《關于轉發〈xx區食品安全委員會辦公室關于印發xx區食品安全整頓工作評估考核方案的通知〉的通知》（x食安委辦【20xx年以來食品安全整頓工作的情況逐項進行了自查自評，現將具體情況報告如下：

一、自查自評情況

對照《全國食品安全整頓工作評估考核細則》，我局對餐廚垃圾管理工作認真地進行了自查自評。對餐廚垃圾管理工作我局非常重視，并按照職責進行了明確分工，由局長負總責，分管局長主抓，市環衛處具體負責管理和執法。為加強對餐廚垃圾的管理，還專門成立了以三區城管局長為成員的餐廚垃圾整治工作領導小組，制定并實施了《xx市餐廚垃圾整治工作方案》，形成了上下齊抓共管、層層負責的良好局面，餐廚垃圾管理工作也取得了實效。截止目前，餐廚垃圾處置企業已與市轄三區2560家餐飲企業簽訂了統一收運處置協議，至今沒有因餐廚垃圾而導致食品衛生安全事件的發生。

1、餐廚垃圾收運處置工作完成情況。自xx年以來共收集和處置餐廚垃圾約5萬噸，餐廚垃圾的收集和處置工作基本覆蓋了xx市轄三區。為加快xx市餐廚垃圾的資源化、無害化處置工作，xx保綠特生物技術有限公司又投資580萬元，新建了餐廚垃圾處置二期生產線，目前已建設完工，進入驗收階段。新的生產線投入運行后，將大大提高xx市餐廚垃圾的處置能力和水平。

2、餐廚垃圾執法工作開展情況。為進一步加強餐廚垃圾管理工作，規范收運處置行為，提高餐廚垃圾產生單位環保意識，堅決打擊非法收運、處置餐廚垃圾的行為，從去年7月份開始，由我局環衛處牽頭組織開展了為期4個月的餐廚垃圾處理專項整治行動。通過對永康巷、中山街整治試點街區專項執法，優化調整餐廚垃圾收運線路，規定詳細的收運時間，企業提升了服務水平，提高了餐廚垃圾的集中收集率。同時將“烤鴨油”納入餐廚垃圾集中收集處置范圍，與各加工企業簽訂收運處置協議。對違反《xx市餐廚垃圾處置和管理辦法》的餐飲企業和私拉餐廚垃圾的行為加大了處罰力度。采取蹲點守候、有獎舉報等辦法，對亂堆亂倒餐廚垃圾或將餐廚垃圾擅自交給未經許可經營的餐廚垃圾收運、處置單位或個人的行為進行了堅決打擊。去年，查處了東方紅東港火鍋店擅自處置餐廚垃圾15桶的行為，并做出了5000元的行政處罰。截至目前，整治店外擺放餐廚垃圾收集容器1560余次，批評教育私自拉運餐廚垃圾人員107人次，查處非法拉運餐廚垃圾行為56起，暫扣三輪摩托車23輛。先后對毛家灣、非常食客、香魚王子、“紅兜兜”火鍋、“老毛手抓”、天湘園漢餐、好倫哥西餐等10多家大型餐飲企業違規處置餐廚垃圾的行為進行了處罰，并通過新聞媒體進行了公開曝光。使xx市餐廚垃圾集中收集量由過去每天的60噸上升到現在的90噸左右，基本杜絕了餐廚垃圾流失的現象。

3、各級領導都很重視餐廚垃圾處置工作。市委政府非常重視餐廚垃圾處置工作，去年10月份，市人大常委會主任孫榮山親自帶領人大代表對餐廚垃圾處置工作進行了視察，參觀了xx市保綠特生物技術有限公司新建生產線，就餐廚垃圾處置工作提出了更高要求。11月份，我們再次邀請部分人大代表與餐廚垃圾產生和處置企業進行了座談交流，人大代表強調要進一步加大宣傳力度，倡導低碳生活，教育市民吃飯不要浪費，減少餐廚垃圾的產生量。餐飲企業要誠信經營，不要將餐廚垃圾賣給私人，餐廚垃圾處置企業要加大收集力度，提高服務水平，多方位共同保障市民的身體健康。xx區副主席姚愛興和xx區住建廳張吉勝副廳長也先后到xx市視察了餐廚垃圾處置工作，為xx市餐廚垃圾處置工作指明了發展方向。

二、存在的問題及不足

1、餐廚垃圾還不能做到100%收集。根據保綠特公司與餐飲企業簽約和全年的收運情況來看，每日收運處置餐廚廢棄物80噸左右，仍有部分餐廚廢棄物流失，沒有納入統一收運處置范圍，影響了食品安全工作。

2、餐廚垃圾處理水平較低。一是收運不到位。沒有根據餐飲企業的'實際需求調整收運時間，合理優化收運線路，不能做到定時定點收運及日產日清，導致部分餐飲企業不愿意提供餐廚垃圾。二是服務不到位。由于存在工作人員服務態度差、漏拉、收運時間不合理等情況，一定程度上影響了餐廚垃圾收集處置率的提高。三是處理工藝落后。餐廚垃圾處置企業設備簡陋、生產單一的狀況一直沒有得到有效改善，難以實現較高水平的資源化利用。

3、執法人員少，力量較薄弱。由于私自收運餐廚廢棄物飼養家禽家畜的養殖戶大部分位于城市周邊的外來人員，經濟收入差，生活困難，法制觀念淡薄，收運時間24小時不固定，加之執法人員少，不能很好地杜絕私自收運餐廚垃圾情況的發生。

4、執法經費投入少，不能滿足實際需求。由于私自收運餐廚垃圾的人員經常跟執法人員“打游擊”，執法車輛需長時間上街行駛，光加油就是一筆不小的開支，現有經費遠遠滿足不了工作需要。

5、餐廚垃圾處置經費投入不足。一是宣傳經費少，不能長期大張齊鼓地進行宣傳，沒有形成餐廚廢棄物“減量化、資源化、無害化”利用處理的良好氛圍，變成群眾的自覺行動。二是多年來，政府在餐廚垃圾處置工作中沒有任何經費投入，企業經營艱難，導致xx市餐廚垃圾處置工作難以向更高層次發展。

三、整改措施及今后努力的方向。

1、加大宣傳力度，提高餐廚垃圾無害化處理意識。為加強餐廚垃圾管理工作，今年我局將元月份確定為餐廚垃圾執法宣傳月，通過懸掛條幅、新聞媒體等進行宣傳，提高市民餐廚垃圾無害化處理意識。

2、加大執法力度，杜絕違規處置餐廚垃圾行為。立足現有條件，充分發揮執法人員的主觀能動性，最大限度地挖掘使用有效資源，增強執法效果，基本杜絕違規處置餐廚垃圾行為的發生。

3、加強企業監管，規范餐廚垃圾收運秩序。一是加強餐廚垃圾產生單位的監管，使產生的餐廚垃圾能全部提供給保綠特公司進行統一集中收運處置。二是加強對保綠特公司的監管，使餐廚垃圾收運工作能夠按照規定的路線和時間進行，做到日產日清，提高服務質量。

4、加大經費投入，提升餐廚垃圾處置水平。積極呼吁政府加大對餐廚垃圾處置工作的經費投入，最大限度地發揮經費使用效益，提升xx市餐廚垃圾處置水平向更高層次發展，為xx市食品安全工作做出應有的貢獻。