第一篇：舌尖上的中國2與文化

《舌尖上的中國2》與文化

在央視播出的紀錄片《舌尖上的中國》,毫無爭議地成為全民關注的焦點,火爆程度直逼同期播出的電視劇。紀錄片播出之后,連續數日登上微博熱門話題排行榜,某購物網站的特產零食和食材的搜索量、銷售量均創新高。這部“帶著對食物的敬意和情感”制作的紀錄片,淋漓盡致地展現了繾綣在中華飲食文化中的況味,也激起了每個異鄉人內心深處的那一抹鄉愁。

我們歷來以博大精深的飲食文化為傲,但在全世界跑步進入快餐時代的大背景下,曾經深諳美食之道的中國也未能免俗。我們每年要吃掉數百億包方便面,我們點菜上菜吃菜都爭分奪秒,我們的許多日常飲食都籠罩著化學的陰影??然而,《舌尖上的中國》所推崇的飲食價值觀,恰恰是與當前的快餐時代背道而馳的。它自始至終都在告訴觀眾,真正的美食需要時間,需要耐心,需要勞動,需要回歸自然。這種溫柔卻振聾發聵的提醒,持續不斷地刺激著我們已經麻木的舌頭。

在這部以吃為主題的片子中,各具特色的美食變成了一個窗口,它讓海內外觀眾能夠借此感知中國的文化傳統和社會變遷。它在迎合我們的味蕾之時,也精準地擊中了很多人心底潛藏的那份鄉愁。中國人對吃的記憶是深植于基因中的,每個人的舌尖就是一個故鄉,每個人的餐桌都給“家鄉菜”預留了一個位置。在這部用一個個具體的人物故事串聯各地美食生態的片子中,每個觀眾都能找到激起情感共鳴的元素。它也許是鏡頭掃過的家鄉的風貌,也許是街頭巷陌熟悉的鄉音,也許僅僅是凝結著兒時記憶的一塊臭豆腐。無意中被喚醒的鄉愁,與每秒都不敢輕易錯過的畫面,產生了奇妙的共振。

《舌尖上的中國2》每一集都是一個個我們生活中樸實的故事構成的： 第一集《腳步》——【汗水中的苦辣酸甜】“路菜”是先人保存食物的智慧，進而被演化成標志性的中國美食。味覺記憶的強大，往往讓人們對故鄉食物的迷戀十分牢固，甚至被賦予“鄉愁”這樣的文學語匯。舌尖第二季分集《腳步》，將跟隨那些奔波在路上的人們，品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜。

第二集《心傳》——【即將消失的美味】中國傳統烹飪在手藝上無比神秘、繁復，它的傳承和流變往往以家族或師徒的形式承載?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨缎膫鳌?，引領我們再次面向民間。尋找那些消失的和即將消失的美味。

第三集《時節》——【中國人對自然的依賴與敬畏】“不時，不食”是中國人飲食最重要的特征。在四季分明的國度，不同的時節，呈現出千姿百態的美食?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨稌r節》，將通過捕捉節令美食，展現傳統中國人對自然的依賴與敬畏，表達我們對氣候變幻的敏銳感知。

第四集《家?！贰炯抑械奶鹚峥嗬薄抗湃苏f，治大國若烹小鮮。家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蘊藏著中國人最平實質樸的生活期許與處世之道?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨都页！罚瑢⒆哌M一戶戶平凡人家，與他們一同品味日常生活中的甜酸苦辣。

第五集《秘境》——【隱秘美食】在幅員遼闊的中國，有許多奇異豐盛的美食隱匿在山野之間?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨睹鼐场?，將目光聚焦于隱秘在人們視線之外的鮮活民間美食，以及這些獨特食物背后的多樣生活。

第六集《相逢》——【食物與人的每次攜手】生生不息的中國人用食物記錄每一次聚散離合?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨断喾辍?，記錄食物與人的每一次攜手，呈現中國人的相聚別離背后藏匿著的深切情感。

第七集《三餐》——【中國人的一粥一飯】日食三餐，夜眠六尺。一日三餐，對

于中國人來說蘊藏著人生的五味雜陳與酸甜苦辣?！渡嗉馍系闹袊返诙痉旨度汀罚毱分袊瞬妥郎系囊恢嘁伙?。

第八集《花絮》——【則為拍攝花絮】《舌尖上的中國》為中國中央電視臺播出的美食類紀錄片，主要內容為中國各地美食生態。通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠流長。

一張張平平凡凡的臉孔，或飽經滄桑的，或不諳世事的；一個個平平常常的百姓家，背井離鄉追逐夢想的，固守家園辛苦勞作的；一味味尋尋常常的地方菜，時蔬山貨，雞鴨魚肉；而真正的美味，正是在這些庸常食材的煎炒烹炸中與你邂逅相逢的。

民以食為天；是人創造了那一款款舌尖上的美食，也讓那一味味美食，在生命的延續中，一代代的傳承著，創新著，綿延著。這喧囂不息的人間煙火才是各色美味得以誕生的溫床，沒有了這人間煙火氣，沒有了這煙火歲月中的市井人家，也就沒有了舌尖上五味各異的種種美食了。《舌尖上的中國2》，將一道道或活色生香或風情濃郁的傳統美食，融于一個個溫情脈脈的市井故事里，于一飲一啄的酸甜苦辣中，講述著尋常人家的喜怒哀樂，伴隨這有喜有悲的一段段人生故事，那些舌尖上的美味，于是又有了另一番能夠品咋出紅塵煙火氣息的家常味道。這樣的味道里，也許有閑暇時流瀉出的一縷兒女情長；也許有默默相伴中的一份舔犢情深；也許有杯盤交錯間滋生的那一點世味蒼茫。。。而這些,不正是生活之于我們的那一份世道人心嗎。

中國要走復興之路，實現“中國夢”，文化的自覺、自信和自強是必不可少的前提條件，這個條件應該有一個基礎：文化自知。

中國、古埃及、古印度、古巴比倫，這四國中，只有中國可以不加上“古”字，因為中國的文明歷史沒有間斷過。即使在近代曾經淪為半殖民地半封建社會，但始終沒有亡國，中國的文化沒有斷層。

今天的中國人及其文化，對于5000年前生活于此的人們來說，是他們血脈相連、一脈相承的直系后裔。而今天的印度人、埃及人、兩河流域人，與數千年前的生活于這些地區的人們及其文化，就沒什么關系。

在漫長的歷史長河里，中華文化表現出了精密的連續性和強大的兼容性。《舌尖上的中國2》中，不同地理環境決定著飲食口味的差別，不同地域對飲食文化的演繹有著不同的風格，甚至歷史事件和人物對在人們的餐桌上美食，都有著深遠的影響，將中國傳統文化和人文情懷淋漓盡致地展現了出來。

可以說，我們的周邊一事一物、一言一行、一習一風，雖可能看似微不足道，或感覺習以為常，其實都受力于強大的文化磁場之中，連接著先人的智慧，傳續著中華的文化。細微皆學問，動靜即文章。

然而對于許多土生土長的中國人來說，卻對這樣強大、細致、連續的文化不屑一顧，盲目崇拜西方文化。開口是“自由”、閉口是“麥當勞”，從意識形態到生活中的衣食住行，無不崇洋媚外，導致精神上受人所控，物質上被洋垃圾所騙，還沾沾自喜，自詡是“對文明生活的追求”。這是“文盲”的表現，文化的盲者。

所以，建設文化強國的路還很長，目前首先就要解決文化自知問題，利用新媒體，多方位生動直觀地向世界，更要向國人自己，詮釋文化織成的中國。

第二篇：舌尖上的文化

舌尖上的美味文化

——鄭州新東方烹飪大師觀后感

一部大氣中蘊含著感動的紀錄片《舌尖上的中國》讓我們體會到了漂流于歷史長河里的中華美食文化——紀錄片里的每一個食材的選取，每一道主食的制作，每一種菜系的精華，每一座城池的人文飲食都在向人們述說著一個雋永的故事。有人說，他們是帶著口水同時也是帶著淚水看完的這部紀錄片的。因為舌尖上的滋味帶給人們的感動是那般的絲絲流轉，那些為了獲取食材辛苦勞耕的畫面，那些氤氳著香氣的溫馨記憶，在一道道美食的表達中就那么的在不經意間被人們想起……

舌尖上的味道帶給人們的不單單是享樂，嚴格來說，那同樣是一種發自內心深處的深刻的快樂之感，而這份快樂的制造者——廚師，也成為了我們不得不去關注的故事主人公。因此，在《舌尖上的中國》里便有了《廚房的秘密》這一集。在《廚房的秘密》中，按照該紀錄片的整體風格，故事依舊是從大江南北的那些最為質樸，最為真實的故事說起。這一集的故事述說了各種各樣的廚房——溫暖家鄉里媽媽做菜的廚房，繁華都市中優雅高尚的星級酒店后廚，還有那傳道授業的烹飪課堂上的名師廚房。

這一集里的新東方烹飪學校的周賽群老師進行現場教學的課堂就給廣大觀眾留下了一段感人的記憶：作為一名美食文化的“傳缽者”，每一天里，周賽群都會和一群孩子在一起，授業傳道，試圖把三十余年的經驗悉數教給他們。雖然鏡頭前沒有講述，但為了讓他們在最短的時間內盡快的練好基本功并盡快掌握更多菜品的制作方法，周賽群老師也傾注了很多的心血。

無論中國的美食怎樣博大精深，如果沒有繼往開來的接班人來繼續發揚光

大，那長久以來流傳的舌尖之味恐怕也會有斷絕的那一天。所以作為烹飪教育工作者，新東方烹飪教育的老師們自覺肩負起這樣看似平凡卻意義重大的使命?！跋胍唤o他們的東西實在是很多，但是中國的菜肴是無窮無盡的，老祖先給我們留下了很多飲食文化瑰寶，而未來等待著后來人要做的，要承擔的責任也很重。所以，我們的課堂就是要?受人以漁?，讓他們以此來傳承這份榮耀?！毙聳|方烹飪學校的單金星大師曾經表達過這樣的觀點，這位擁有50多年從業經驗的古稀老人至今還堅守在灶臺和講臺前，為的就是讓更多的學生通過這個課堂來改變自己的命運。與此同時，同學們也在為中華美食文化的繼續發揚于無形之中貢獻出了自己的點點力量。

讓單金星大師感到欣慰的是，新東方烹飪學校的孩子們都很勤奮好學，“他們真的是一群很努力學習的孩子！”單金星大師說。同樣的，為了看到同學們不斷的進步，新東方烹飪學校的其他老師也在不斷的進行著思考與奮斗。

舌尖上的滋味帶給人們的是最原始最真實的情感，《舌尖上的中國》更讓我們為之動容，為了讓這份溫暖繼續綿延，作為鄭州新東方烹飪學校里的一名教育工作者們，我們會繼續努力，教好書，育好人。

第三篇：淺析《舌尖上的中國》的飲食民俗及其文化意蘊

淺析《舌尖上的中國》 ——飲食民俗及其文化意蘊 歷史11201班陸健

【摘要】紀錄片《舌尖上的中國》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀錄片，通過展播全國各地特色美食，傳遞了中國人的日常食俗、節日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現，是人們適生智慧的體現，而這些食俗背后，蘊含了中國人對于美食與文化、美食與生命價值的情懷況味與深刻思考?！娟P鍵詞】《舌尖上的中國》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀錄片《舌尖上的中國》于中央電視臺一套綜合頻道《魅力紀錄》時間播出，該片為央視播出的首部美食類紀錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”等七個主題講述了千百年來中國人獨特的飲食習慣，展現中國各地的美食生態?！渡嗉馍系闹袊分v述了很多關于美食的故事，展現了各種飲食習俗，并透過畫面與聲音傳遞了這些飲食習俗的文化意蘊。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有豐富的文化內涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現?！渡嗉馍系闹袊沸畔⒘亢艽?，傳遞了很多有關飲食的民俗信息。(一)日常食俗

中國是個歷史悠久的農業大國，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構成了國人日常的主食。麥子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點以及其他制品。由于各地的自然條件與社會條件、生活方式不同，對主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國》中，各地的日常食俗表現得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因為山西是多山少川的省份，副食種類的缺乏使得當地人想方設法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現是在主食的樣式上做文章，通過做出各種花樣的面食來提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達八千年之久，糜子一直成為當地人的家常主食。當地人的典型代表也即主人公老黃的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當地人用這種糜子做成饃饃作為主食的習俗由來已久。紀錄片中對于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當地人常年的主食是一種叫馕的餅，馕在古波斯語中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食物。馕是用源自西亞的優良物種小麥磨成粉做成的，是當地人喜愛的主食。新疆人圍坐在一起，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時刻。對于南方地區的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀錄片對貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的時候還穿插了當地人鄰里結婚送禮的習俗，即挑一擔稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀錄片里隆重介紹的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主食的時候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時還順帶介紹了一道當地名菜“干炒牛河”?！案沙磁：印笔亲钅荏w現廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區除了愛吃米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區則選擇了聞名全國的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子?！渡嗉馍系闹袊愤x取了最具有代表性的人和食物來拍攝這集《主食的故事》。看《舌尖上的中國》，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會熱淚盈眶，在家的則會產生滿腔的自豪感。(二)節日食俗 《舌尖上的中國》雖然沒有專門講述食俗，但是通過各種細節我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節日習俗。

在漢族地區，一年之中最大的節日要數春節。春節期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回家團聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無法替代的美味。除夕夜全家團圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時候他要帶領當地人去查干湖上捕魚。那里盛產魚，他們對魚具有濃厚的獨特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當地人對來年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈生活的人們對自然最好的感恩表達。過了春節，即是元宵節，此時要吃湯圓。接下來是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節日食俗，歷史悠久?！渡嗉馍系闹袊吩诓唤浺鈫栂蛭覀儌鬟_了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮的重陽節食俗。在順德均安鎮，重陽節比春節要熱鬧，屆時年輕人會抬著關公像，老人們會頭戴茱萸游街。在傍晚，又會以村為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數民族有自己的歷法和年節。新疆古爾邦節是伊斯蘭教最重要的宗教節日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫車縣，人們用享受美食來過古爾邦節。

一年中除了按時序計算的共同節日外，具體到一家一戶來說，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會像節日一般熱鬧，其飲食習俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時，婆家把結婚時置辦的彩禮送到娘家來，新家庭才算成立。孩子滿月時，同族女眷會挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節日習俗是非常具有民俗特色的，用食物來表達祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過壽食俗。丁村衛金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準備壽宴當天的面條。在中國，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長而瘦，諧音“長壽”，于是面條當仁不讓地成為喜歡討口彩的中國人的生日主食。在丁村，生日宴會上有一項必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條后，這場壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達著長壽的祝福，傳達著美好的祝愿。在陜西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過是一種臊子面。在當地，老人過壽，會請來秦腔劇團搭臺唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據當地史志記載，臊子面起源于三千年前，它的飲食規矩是只吃面，不喝湯?？傊谥袊?，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習俗是對它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國是一個多民族的地域廣闊的國家，很多地方有其特殊的自然環境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當地人認為辛辣可以幫助他們排出體內的潮濕。而木姜子獨特的味道和山奈發酵出來的酸，也就成就了當地獨一無二的酸湯魚。這就是當地特殊的食俗之一。既造就了美味，又幫助自己適應了環境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區的人們會在每年農歷三月三或者清明節時制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運用純天然的植物的顏色來為糯米飯染色。這是一種極具特色的食俗，其中蘊含了壯家人的智慧與誠意。而離下堯村不遠的苗族村落加車村，則活著一群對糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長大的人。他們認為只有吃糯稻長大的人身上的肌肉才是結實的，力氣才是大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們的田野》里除了講述面對高山獲取食物的人們的特殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國乃至亞洲最大的海洋牧場。故當地有很多有名的海味名菜，其中包括魯菜的當家菜蔥燒海參。這是一種以自然環境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會在吃蟹的季節趕到上海來吃大閘蟹。上海坐落在長江人海口，是野生河蟹繁衍的起點。上海人吃大閘蟹嚴格地按照自然規律，即“農歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語即是對這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強的耐寒性使它能夠立足于環境惡劣的高原，成為當地人的主食。在高原上，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再對其進行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來補充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現，是人們適生智慧的集中體現，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖上的中國》的成功之處在于將我們平常熟視無睹的飲食習俗用現代的方式表達出來，用大眾樂于接受的方式表現出來，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美食，在流口水的同時，也會不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀錄片中的飲食民俗意蘊探究

美食不僅是美食，美食關乎精神，關乎文化。飲食文化之所以受重視是因為飲食和地理、歷史、物產、種類、習俗和社會科學、自然科學的各個方面都有關聯。透過飲食習俗，我們可以看到蘊藏在民眾深處的文化，蘊藏在飲食習俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國》通過表達飲食習俗，將美食與文化完美地結合起來，它不僅僅是一部美食指南，更是一部弘揚中國傳統文化特別是飲食文化的紀錄片。《舌尖上的中國》中的《主食的故事》一集最能體現中國傳統民俗節日——春節的意義?！懊磕晖淼境墒欤偷搅藢幉ㄈ舜蚰旮獾臅r候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統，以前寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏，從臘月吃到來年。”這是紀錄片播音員的畫外音，娓娓道來了寧波人吃年糕，回家團圓過年的的習俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長越高”之意。在年底開始的打年糕是對于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望。“餃子是另一種中國民間最重要的主食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國人的習慣里，無論一年過得怎樣，春節除夕夜合家團圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?！叭缃?，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到工業化流水線上復制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復著同樣的故事。這時候，中國人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統，這就是中國人，這就是中國人關于主食的故事。”播音員用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過年團圓對于國人的重要，過年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。無論是節日里還是平日里，中國人吃飯一般都采取“會食制筵席或小范圍的共食制”，中國人無論會食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評論菜肴的場合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國》中，“你如果有心的話你會注意到我的每個故事基本都不是一個人，都是有一個人際關系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國》導演任長箴說：“這些鏡頭顯得無意，但其實他們都是體現人情味的，要比一個人孤單單地在那個地方存在要有意思得多。”可見，導演并不是隨意抓取這些鏡頭來拍美食的，而是抓住了中國人的民俗心理，并且刻意去體現并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀錄片獲得了巨大的成功。

其次，從價值層面來看，美食是與生命韌性有關的民間日常生活意象。因為對于中國老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個概念。在《五味的調和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節來臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來,祖傳的糖蔥薄餅手藝是他賴以為生并且養活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達濠古城蘇州街里的阿植的鴨脯店也在冬節前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴大店面。在阿鴻和阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味來討生活，當然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現在當地人對食物的敬仰，對自然的敬畏，對自然規律的遵守，而這是他們的祖先傳下來的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國》取材于平常百姓的生活，調動起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠又真實，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀錄片的結束語稱：“在不同地域，中國人用各自的智慧，巧妙地從自然界獲取美味。這一切都來自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天?！闭沁@樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第四篇：淺析《舌尖上的中國》的飲食民俗及其文化意蘊

淺析《舌尖上的中國》

——飲食民俗及其文化意蘊

歷史11201班 陸健

【摘 要】紀錄片《舌尖上的中國》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀錄片，通過展播全國各地特色美食，傳 遞 了中國人的日常食俗、節 日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現，是人們適生智慧的體現，而這些 食俗背后，蘊含了中國人對于美食與文化、美食與生命價值的情懷況味與深刻思考?！娟P鍵詞】《舌尖上的中國》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀錄片《舌尖上的中國》于中央電 視臺一套綜合頻道《魅力紀錄》時間播 出，該片為央視播出的首部美食類紀錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”等七個主題講述了千百年來中國人獨特的飲食習慣，展現中國各地的美食生態。《舌尖上的中國》講述了很多關于美食的故事，展現了各種飲食習俗，并透過畫面與聲音傳遞了這些飲食習俗的文化意蘊。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有 豐富的文化內涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現。《舌尖上的中國》信息量很大，傳遞了很多有關飲食的民俗信息。

(一)日常食俗

中國是個歷史悠久的農業大國，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構成了國人 日常的主食。麥 子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點以及其他制品。由于各地的 自然條件與社會條件、生活方式不同，對主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國》中，各地的日常食俗表現得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因為山西是多山少川的省份，副食種類的缺乏使得當地人想方設法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現是在主食的樣式上做文章，通過做出各種花樣的面食來提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達八千年之久，糜子一直成為當地人的家常主食。當地人的典型代表也即主人公老黃的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當地人用這種糜子做成饃饃作為主食的習俗由來已久。紀錄片中對于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當地人常年的主食是一種叫馕的餅，馕在古波斯語中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食 物。馕是用源自西亞的優良物種小麥磨成粉做成的，是當地人喜愛的主食。新疆人圍坐在一起，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時刻。對于南方地 區的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀錄片對貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的 時候還穿插了當地人鄰里結婚送禮的習俗，即挑一 擔稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀錄片里隆重介紹 的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主 食的時候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時還順帶介紹了一道當地名菜“干炒牛河”?！案沙磁：印笔亲?能體現廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區除了愛吃 米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區則選擇了聞名全國的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子。《舌尖上的中國》選取了最具有代表性的人和食物來拍攝這集《主食的故事》?？础渡嗉馍系闹袊?，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會熱淚盈眶，在家的則會產生滿腔的自豪感。

(二)節日食俗

《舌尖上的中國》雖然沒有專門講述食俗，但是通過各種細節我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節日習俗。

在漢族地區，一年之中最大的節日要數春節。春節期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回 家團聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕 夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無法替代的美味。除夕夜全家團圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時候他要帶領當地人去查干湖上捕魚。那里盛產魚，他們對魚具有濃厚 的獨特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當地人對來年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈生活的人們對自然最好的感恩表達。過了春節，即是元宵節，此時要吃湯圓。接下來是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節日食俗，歷史悠久。《舌尖上的中國》在不經意問向我們傳達了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮的重陽節食俗。在順德 均安鎮，重陽節比春節要熱鬧，屆時年輕人會抬著關公像，老人們會頭戴茱萸游街。在傍晚，又會以村 為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數民族有自己的歷法和年節。新疆古爾邦節是伊斯蘭教最重要的宗教節 日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫車縣，人們用享受美食來過古爾邦節。

一年中除了按時序計算的共同節日外，具體到一 家一戶來說，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會像節日一般熱鬧，其飲食習俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時，婆家把結婚時置辦的彩禮送到娘家來，新家庭才算成立。孩子滿月時，同族女眷會挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節日習俗是非常具有民俗特色的，用食物來表達祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過壽食俗。丁村衛金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準備 壽宴當天的面條。在中國，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長而瘦，諧音“長壽”，于是面條當仁不讓地成為喜歡討口彩的中國人的生日主食。在丁村，生日宴會上有一項必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條后，這場壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達著長壽的祝福，傳達著美好的祝愿。在陜 西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過是一種臊子面。在當地，老人過壽，會請來秦腔劇團搭臺唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據當地史志 記載，臊子面起源于三千年前，它的飲食規矩是只吃面，不喝湯?？傊?，在中國，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習俗是對它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國是一個多民族的地域廣闊的國家，很多地方有其特殊的自然環境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當地人認為辛辣可以幫助他們排出體內的潮濕。而木姜子獨特的味道和山奈發酵出來的酸，也就成就了當地獨一無二的酸湯魚。這就是當地特 殊的食俗之一。既造就了美味，又幫助自己適應了 環境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區的人們會在每年農歷三月三或者清明 節時制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運用純天然的植 物的顏色來為糯米飯染色。這是一種極具特色的食 俗，其中蘊含了壯家人的智慧與誠意。而離下堯村不遠的苗族村落加車村，則活著一群對糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長大的人。他們認為只有 吃糯稻長大的人身上的肌肉才是結實的，力氣才是 大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們 的田野》里除了講述面對高山獲取食物的人們的特 殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食 俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國乃至亞洲最大的海洋牧場。故當地有很多有名的海味名菜，其中包括魯菜的當家菜蔥燒海參。這是一種以自然環境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會在吃蟹的季節趕到上海來吃大閘蟹。上海坐落在長江人?？冢且吧有贩毖艿钠瘘c。上海人吃大閘蟹嚴格地按照自然規律，即“農歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語即是對這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強的耐寒性使它能夠立足于環境惡劣的高原，成為當地人的主食。在高原上，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再對其進行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的 最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來補充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現，是人們適生智慧的 集中體現，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖 上的中國》的成功之處在于將我們平常熟視無睹的 飲食習俗用現代的方式表達出來，用大眾樂于接受 的方式表現出來，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常 熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美 食，在流口水的同時，也會不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀錄片中的飲食民俗意蘊探究

美食不僅是美食，美食關乎精神，關乎文化。飲食文化之所以受重視是因為飲食和地理、歷史、物 產、種類、習俗和社會科學、自然科學的各個方面都 有關聯。透過飲食習俗，我們可以看到蘊藏在民眾深處的文化，蘊藏在飲食習俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國》通過表達飲食習俗，將 美食與文化完美地結合起來，它不僅僅是一部美食 指南，更是一部弘揚中國傳統文化特別是飲食文化的紀錄片?！渡嗉馍系闹袊分械摹吨魇车墓适隆芬患?最能體現中國傳統民俗節日——春節的意義?！懊磕晖淼境墒?，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少 不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀 新年的一種傳統，以前寧波家庭要在新年之前做上 幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏，從臘月吃 到來年。”這是紀錄片播音員的畫外音，娓娓道來了寧波人吃年糕，回家團圓過年的的習俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長越高”之意。在年底開始的打年糕是對于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望?！帮溩邮橇硪环N中國民間最重要的主 食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在 中國人的習慣里，無論一年過得怎樣，春節除夕夜合家團圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴?！叭缃?，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到工業化流水線上復制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復著同樣的故事。這時候，中國人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人 的傳統，這就是中國人，這就是中國人關于主食的故事?！辈ヒ魡T用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過年團圓對于國人的重要，過年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。

無論是節日里還是平日里，中國人吃飯一般都采取“會食制筵席或小范圍的共食制”，中國人無論會食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評論菜肴的場合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國》中，“你如果有心的話你會注意到我的每個故事基本都不是一個人，都是有一個人際關系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國》導演任長箴說 ：“這些鏡頭顯得無意，但其實他們都是體現人情味的，要比一個人孤單單地在那個 地方存在要有意思得多。” 可見，導演并不是隨意抓取這些鏡頭來拍美食的，而是抓住了中國人的民俗心理，并且刻意去體現并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀錄片獲得了巨大 的成功。

其次，從價值層面來看，美食是與生命韌性有關的民間日常生活意象。因為對于中國老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個概念。在《五味的調和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節來臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來,祖傳的糖蔥薄餅手藝是他賴以為生并且養活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達濠古城蘇州街 里的阿植的鴨脯店也在冬節前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴大店面。在阿鴻和 阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味 來討生活，當然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現在當地人對食物的敬仰，對自然的敬畏，對自然規律的遵守，而這是他們的祖先傳下來的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國》取材于平常百姓的生活，調動起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠又真實，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀錄片的結束語稱：“在不同地域，中國人用各 自的智慧，巧妙地從 自然界獲取美味。這一切都來 自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這 樣描述中國人淳樸的生命觀：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天?！闭沁@樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又 意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第五篇：舌尖上的中國與飲食文化雙語

Bon appetite《舌尖上的中國》與飲食文化

We all love the food we grow up on, but we also seek adventure in the food we have never tasted.A hugely popular TV documentary series puts the spotlight on a culinary tradition that should make China proud.Of all the subjects fit for documentary filmmaking, food is probably not high on the priority list.我們喜歡那些從小吃到大的食物，但也會去嘗試那些從未嘗過的食物。大型電視紀錄片《舌尖上的中國》播出令國人自豪的傳統美食。在這紀錄片的所有主題中，食物不是最主要的主題。

There have been a smattering of fictional feature films with food as the main theme, such as Ang Lee's Eat Drink Man Womanmaybe not exactly Michelin-caliberthat unfamiliar foods are simply inferior.但是，這種觀念容易使人做出輕率的判斷，就是會覺得不熟悉的食物就是下品。

When CNN's website ran an article headlined “Top 10 disgusting foods in the world” about two years ago, many cried foul.大概兩年前，CNN網站上有這么一篇文章“世上最難吃的10種食物”，其中很多都不合事實。

Most of the items highlighted were from Asia, including my personal favorite, pidan: the famous “hundred-year egg” or

“thousand-year egg”.Duck, chicken or quail eggs are preserved in a mixture of clay, ash, salt, quicklime and rice hulls for up to several months.其中多數食物都是來自亞洲，包括我個人最愛的皮蛋：著名的“百年老蛋”或“千年老蛋”。鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋保存在粘土罐中，連同灰，食鹽，石灰和米糠放一起幾個月。

I have to admit, I would not have had the guts to taste some of the other choices.But I'm sure their own locals love them.All have to be taken in perspective.我必須承認，我沒有勇氣去品嘗其中一些新食物，但我確信他們當地人會喜歡它們。我能做的就是求同存異。

I'm sure most citizens of Atlanta, Georgia, where CNN is headquartered, would have been appalled by some of these foods.CNN總部位于喬治亞州亞特蘭大，我相信大多數亞特蘭大人會被這些食物嚇到。

But CNN is not just an Atlanta operation.It has viewers across the world.但是CNN不是一個僅為亞特蘭大服務的平臺，它的觀眾遍布全球。

Maybe to be accurate, the piece should have added a qualifying clause “from the point of view of middle Americans”.準確地說，上面的標題應該加個定語“來自美國中部人們的觀點”

Likewise, Chinese foodies intoxicated by the pride of their own food should avoid rushing to any prejudicial conclusions.同樣地，中國美食家沉醉于他們引以為豪的食物，他們應該避免作出那些帶有偏見的結論。

Yes, Chinese cuisine is rich in its regional diversity, but it is not the world's only great food.沒錯，中國美食豐富多彩，每個地區都不一樣，但它不是世界唯一的美食。

The way the Chinese prepare their food has as much flair as art-but so does French food.中國人準備美食很有藝術性，法國也是這樣。

Worldwide, Chinese food may not be on a par with French in terms of prestige.Then again, I'm not bothered by prestige.中國美食在世界范圍內可能還沒有法國美食來得有聲望。不過，再說一次，我不會被聲望困擾。

Cultural confidence lies in the conviction of your own roots and at the same time in the awareness that there are other equally great things to consider in the national identity mix.在混雜的國家身份認同中，當有其他同樣偉大的東西同時存在時，文化信心根植于堅定的信仰。

There is no conflict between preserving our own cultural heritage and absorbing nutrients from other cultures.保留傳統文化和吸收外來文化，這兩者之間沒有沖突。

Only when one is extremely weak would one see all things different as a threat.只有當一個人極端不自信時，才會視所有不一樣的東西為一種威脅。

Food culture evolves with time.Unlike other culture-based products, food is first of all a necessity and, as such, its health values should not be ignored.飲食文化隨著時間不斷發展，不像其他文化產品，飲食在日常所需中排行首位，所以，飲食健康不應被忽視。

But food rises above that.It goes beyond filling the stomach and satisfying hunger, and slips into the realm of culinary art that appeals to all senses.但是，飲食有更多的含義，不單單是把東西吃進胃里，填飽肚子這么簡單。它是能吸引各個感官的美食藝術。As the pace of globalization accelerates, there will be less and less pure-bred food.隨著全球化進程的加速，純品種食物將會越來越少。So, for a younger generation so fixated on Western-origin fast food, this documentary is a gentle reminder of a luxury being offered up every day in our own kitchens, that we all may well have been taking for granted.所以，對于常吃西式快餐的年輕一代人來說，《舌尖上的中國》提醒著我們：我們每天吃著自家廚房的東西，覺得沒有什么，其實是豪華盛宴。