第一篇：寄宿制初中學校食堂管理自查報告

XXX鎮中學2018-2019學年第一學期

學校食堂管理自查報告

XXXXX鎮中學

為了加強學校學生灶、教師灶管理，緊密結合省、市、縣近期關于食品安全與傳染病防控的相關文件精神，我校長期以來把食品安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據縣教體局、縣食品衛生監督局學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢 自查情況報告如下：

一、基本情況： 對標自查的優點：

1、食堂硬件設備比較齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環境衛生清潔；

4、各部標識比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設備添置齊全。

存在的問題：

1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛生袋；

2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

4、生熟食品容器區分不明顯；

5、食品擺架不足；

6、進貨索證、索票不夠及時、裝冊不規范；

7、食堂管理檔案不規范。

二、整改措施：

針對以上不足，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

（一）建立組織機構。學校食堂食品安全監管領導小組組長為郭大鵬校長，成員為全體班子成員，學校食品安全管理第一主管領導為后勤主任姚登科，副組長為后勤副主任陳衛東。

（二）建立學校食堂衛生管理制度

1、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

（1）從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

（2）本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

（3）本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

2、學校食堂衛生檢查制度

（1）建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；（2）主管領導定期檢查（每周二到三次）；（3）食堂負責人（學校后勤處）自查；（4）衛生領導組成員抽查（不定期）；（5）按標準嚴要求，不留死角；（6）查出問題，立即解決。

（三）學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。(四)學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（五）從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到會掌握應用食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（六）餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

（八）加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

（九）學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

第二篇：寄宿制學校食堂管理的幾個方面

食堂管理人員食品安全責任制度

一、人員配備與管理

1、食堂管理實行校長負責制，校長為第一責任人，分管校長為直接責任人，負責學校食堂的日常監督。

2、學校需設置專職食堂管理員，由學校選派責任心強、沒有私心、懂經營會管理的校內在編人員擔任。食堂管理員實行輪換制，每屆任期三年，每學期考核一次，在任職期間，對于師生和家長不滿意、食堂管理混亂的管理員必須及時撤換。

3、學校要選派熟悉財會專業的在崗教師擔任食堂財務工作，除規模較大食堂可設專職會計、出納外，原則上應由學校財務人員兼任。

4、學校食堂要設采購員和保管員。采購員負責食品原材料的采購，大宗物資要實行集中定點采購；保管員負責食堂所有物資的收發、驗質及保管工作。

5、學校可根據食堂規模確定從業人員數量。但必須嚴格把關并建立隨時解聘制度。食堂從業人員允許兼職，但必須進行身體健康檢查并取得健康證，經過衛生信安全知識培訓后方可上崗。規范食堂用工行為，避免勞動糾紛。

6、食堂要明確各崗位人員工作職責，建立和完善崗位管理制度，嚴格實行獎罰制、輪崗制。解聘制和責任追究制，要做到獎勤罰懶、獎優罰劣，對于采購員、保管員、食堂管理員等重點崗位要定期輪換，對于工作表現差且屢教不改的從業人員要堅決予以解聘。

二、食品采購與管理

1、學校食堂食品采購要堅持“勤進快銷，以銷定進”原則，所購食品必須做到質優價廉并盡可能定點采購。采購前由廚師長提前開列《采購計劃單》，采購原材料必須實行內部牽制制度，實行雙人采購，食品必須實行招投標采購，還可以根據學校實際情況實行團體采購加配送的方式。采購時必須向貨主索要商品流通許可證復印件。肉、禽類食品另索要檢疫部門的批次檢驗合格證，米、面油另索要批次產品質量檢驗報告單。對數額較小或蔬菜等無法開具正規票據的，由售貨方當場填寫《學校食堂購物憑證》并簽名，所有采購食品需由所有采購人員署名經辦。

2、采購人員憑票及購物憑證申請保管員將所采購食品驗質復秤后入庫，由保管員填寫《入庫單》，由采購員、保管員和食堂管理員當場簽名。保管員在驗質入庫時，除核對票據和實物外，要查驗相關索證，對“三無”產品、不合格產品及其它存在質量問題的原材料，有權拒絕簽字入庫。

3、保管員根據廚師長提供的“用料單”填寫《出庫單》并對材料驗質，廚師驗質、復秤并簽字，食堂管理員簽批同意后，保管員方可簽字發料。

4、保管員對于入庫后的原材料要進行妥善保管并嚴格執行庫存原材料定期點貨清庫制度。要及時關注食品保質日期，嚴防霉變、過期、劣質食材進入操作間。

三、食堂財務與經費管理

1、學校食堂要按照“收支兩條線”的原則設立賬簿。收入與支出均需憑據辦理，嚴禁坐收坐支。

2、學校食堂賬簿要設置“食堂總帳”、“食堂收支明細賬”、“食堂往來明細賬”、“食堂庫存材料明細賬”“食堂現金日記賬”、“食堂固定資產明細賬”等并準確記錄。

3、食堂預收伙食費必須專款專用，任何人不得擅自轉移、擠占、挪用學生伙食費。

4、學生食堂要嚴格執行財務審批制度。

第三篇：郭莊寄宿制小學學校食堂自查報告

東小莊學區郭莊寄宿制小學食堂自查報告

涿鹿縣教育局：

為加強學校對食堂的管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，結合我校實際情況，成立了以陳立東校長為首食堂餐飲安全檢查領導小組，并對學校的食堂展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、學校領導高度重視食堂食品安全

在學校接到通知后，學校成立了學校食堂食品安全檢查領導小組，明確職責和具體分工，對我校食堂的工作進行檢查，檢查的主要內容為：學校食堂營業證、衛生許可證、員工健康證、食堂食物留樣、食物采購帳臺、各種食物采購價格、食物存放等。

二、檢查食堂“三證”（營業證、衛生許可證、員工健康證）。

經檢查，學校食堂營業證、衛生許可證均掛在食堂就餐廳的墻上，兩證都合格，都在有效期內。上班食堂員工均統一著裝（白色廚衣，藍色圍裙），員工左胸前均配戴本人健康證。“三證”檢查合格。

三、檢查學校食堂食物留樣

在學校食堂餐飲價格檢查領導小組的帶領下，對我校食堂的食物留樣進行檢查，經檢查，食堂每天都有食物留樣，且每份食物留樣都保存48小時，第三天才進行食物留樣處理。

四、對食物采購站臺食物存放進行檢查

食堂餐飲安全檢查領導小組對我校食堂的食物采購站臺和食物存放進行檢查，通過檢查，學校設有標準的食物采購站臺，且由食堂的專人進行監管負責，能保證學校食堂食物采購的合理性和安全性；食堂的食物存放符合《食品衛生法》的相關要求，無任何違反的《食品衛生法》食物存放。

五、存在問題

1食堂《餐飲服務許可證》未變更法人代表 2食堂無有效餐具消毒保潔設施

3食堂采購食品原料索票索證臺賬記錄不全。4留樣柜未除霜。六整改措施

學校責成食堂承包人及時變更《餐飲服務許可證》的法人代表，購置消毒器具，完善臺賬記錄，留樣柜定期清理和除霜。在規定時間內不改正的，不得開業。

東小莊學區 郭莊寄宿制小學

2011年11月15日

第四篇：南湖學校食堂管理自查報告

南湖學校食堂管理自查報告

根據《省后勤辦關于對中小學生食堂進行專項檢查的通知》的有關內容精神，結合學校實際情況，我校組織專班人員認真對照鄂教后辦【2013】7號文件各項要求對食堂各方面的工作進行自查，現將自查情況匯報如下：

一、自查情況

（一）學校健全組織，強化責任意識

為了確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了膳食委員會和食品衛生安全領導小組，領導小組實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品安全衛生進行檢查，發現問題及時整改。

（二）、健全各項制度、嚴格責任到人。

校長是食堂衛生安全的第一責任人，分管后勤的副校長負責食堂具體的管理工作。我校嚴格落實“五員制”，同時建立了一系列的規章制度，如、“教工陪餐制”、餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。

（三）、設備設施齊全，防護措施到位

學校防護設施比較齊全，食堂有“五防”設施：防蠅、防塵、防鼠、防毒、防火。學校食堂配有專用的保潔柜、消毒柜、冷藏柜、留樣食品專用柜；儲藏間物品分類及“三防”設施齊全，食堂功能分區劃分明顯；有專門的素菜清洗池、葷菜清洗池、洗碗池和洗手池；

（四）、加強安全衛生管理，確保師生安全放心

每天嚴格執行食品留樣試餐制度，并做好詳細記錄；堅持實行消毒制度，餐具使用后及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜并定期清洗；食堂從業人員持證上崗，規范操作，并注意個人衛生與環境衛生；嚴把食品蔬菜的采購關，購進的食品均由楚源公司配送，并索證齊全。

（五）狠抓日常管理，嚴格督辦落實

我校分管后勤副校長及主任負責食堂日常管理全面工作，每天不定時檢查工作，發現問題及時整改。

在日常管理中，學校根據學生自愿用餐的原則，按照“非營利性”要求，結合本地區的生活水平進行食堂成本核算，做到保本不營利，堅持一月一結算、一月一公示，飯菜價格均為明碼標價，且每天用小黑板公示飯菜品種及價格，讓學生及家長一目了然，確實實施學生用餐陽光服務，滿意服務。

二、存在問題

（一）個別工作人員的服務態度有待改進

（二）由于學校條件有限，食堂硬件建設還有待進一步提高，如：食堂面積不足、食品粗加工間和精加工間未區分開。

三、整改措施

（一）進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、報關、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

（二）學校積極向上級爭取項目資金，力爭修建好一個標準化的食堂及操作間。

總之，我校將以此次食堂專項檢查為契機，總結成績，找出不足，力爭在今后的工作中，嚴格按照上級文件要求，結合本校實際，努力抓好食堂管理工作，為全校師生提供良好的服務保障。

第五篇：大營初中學校食堂食品安全自查報告

大營初中學校食堂食品安全自查報告根據縣教育局相關文件精神，為做好學校食品衛生工作，我校認真安排，扎實落實，成立了由楚校長任組長，黨支部書記為副組長，三個副校長、總務主任、報帳員及各班班主任參加的食堂衛生安全自查領導小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，明確責任

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，保證飲食衛生合格，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。特成立集體用餐、食品衛生安全工作領導小組：

組長：楚少凱

副組長：肖選

成員：陳勝華、李紅釗、饒小環、王會彬、各班班主任

二、自查時間

2012年4月23日至4月25日

三、檢查情況

我校于2012年4月20日召開了各相關人員參加的食堂衛生工作會議，對此次食堂衛生安全自查工作進行了扎實的安排，并成立了食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。對學校的食堂進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并

采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂承包人員的法律意識和責任意識。

三、采取措施：

1、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造了炊事設備，食堂的設備、設施基本健全，各加工區布局合理，環境整潔干凈。

2、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛生管理領導小組”，確定黨支部書記為專職管理員，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改；二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

3、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、葷素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

4、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛生知識的培訓，并做到持證上崗。

四、存在的問題：

1、由于學校條件有限，學生沒有就餐餐廳。

2、由于學校人員緊張，學生就餐期間無專人管理、存在一定的安全隱患。

五、整改措施：

1、定期對食堂進行無害消毒；

2、督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養成良好的衛生習慣。

3、確定每天學生就餐期間的安全由值周教師負責；

4、經常打掃操作間、餐廳的環境衛生，定期進行消毒；

5、建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度。

6、針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛生安全和師生的身體健康。

大營初中

二〇一二年四月二十六日