第一篇：舌尖上的中國節目策劃(一)

《舌尖上的中國》電視節目策劃書

? 現實環境

一、背景淺析

改革開放以來，國人物質生活更加富足，在吃方面也變得更加講究。食客、美食家、吃貨等的出現，則從另一方面體現國人口味的變化。衣食住行為人之根本，古人讀萬卷書、行萬里路已是滿足，今人在此之外加上品萬種美食，才稱得上是真正的享受生活。而中國幅員遼闊，有八大菜系，淮揚菜、粵菜、魯菜、湘菜，每種菜系都有其特色美食，而且烹調方法各有不同，可以說，國人夠有口福的了。在《舌尖上的中國》這部紀錄片中，導演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食有關的人和事，總共七集、每集50分鐘的容量，節奏緊湊、制作精良，嘗遍美食的同時又能遍覽祖國風物，紀錄片煞是好。而隨著中國經濟的飛速發展，人們的物質生活水平也得到了極大地提高，已經不再局限于吃飽穿暖這樣基本的要求。民以食為天，在物質文明豐富至如斯的今天，人們開始重視對于生活品質更高層次的追求。對于吃，食不厭精、燴不厭細，不只吃味道，還要吃環境、吃服務、吃文化，吃健康。

二、企劃動機

《舌尖上的中國》這部以美食為主題的紀錄片，前些日子風頭力壓各種電視連續劇，成為連日來的微博“刷屏利器”并高居話題榜榜首，甚至讓許多早已拋棄了電視的80后“吃貨”們，紛紛鎖定夜間的央視坐等這部“吃貨指南”。人們為美食流口水，為美食的故事流眼淚，為美食的文化而感動自豪，自豪于中國飲食文化的博大精深，甚至有人高調地贊美“這才是最好的愛國主義教育片”。看要應對新的發展形勢，就必須有新的態度與措施。飲食行業發展到今日，大街小巷、五花八門，各種價位、各種地域乃至跨國界的美食比比皆是。如何從千篇一律的店面經營中脫穎而出？不僅僅是商家絞盡腦汁，著力打開銷售額與知名度。美食老饕們也尋尋覓覓，力圖享受到有特色、有內涵的精彩美食。《舌尖上的中國》這檔美食資訊節目，是繼《舌尖上的中國》這個記錄片之后的后續美食資訊類節目，更實現其為商家和消費者兩者搭建一個交流的平臺，優秀的商家可以盡展己之所長，以此為基礎展示自身特色美食功夫。而美食愛好者們則可以通過節目的推介，節省大量的時間、精力，接觸到平時踏破鐵鞋無覓處，只能通過口口相傳難辨優劣，隱藏在街頭巷尾的各種美食。大可以憑此慕名而來、亦可盡興而去。? 節目設定

一、節目名稱——《舌尖上的中國》

二、節目類別——繼紀錄片《舌尖上的中國》之后，觀眾參與度高的一檔各地美食資訊節目

三、節目主旨——讓愛美食的人走進節目 讓看節目的人走近美食

四、節目目標

借助最近《舌尖上的中國》的熱點，重點打造一檔精品的美食資訊節目，不僅僅做美食，還囊括了相關的綜合資訊。力圖達到“美食主動靠過來，觀眾自然看進去”的效果，打造口碑，鑄就精品。

五、節目定位

這是一檔集繼紀錄片《舌尖上的中國》之后的觀眾參與度高的一檔各地美食資訊節目。將美食推介節目與菜肴烹飪節目于一身，力圖更好的開發各地特色美食資源的服務資訊類美食節目，兼顧一定的娛樂性質。采用立體全面的推介方式，為現場和電視機前的觀眾提供優質精選的美食信息，商家現場展示、與美食愛好者們現場溝通交流。

六、節目形態——服務資訊類電視節目

七、節目風格

節目輕松、知性，提倡健康自然的樂活理念，不僅僅是推介美食、食肆，也將一種新的觀念、想法帶給觀眾。節目強調美食的意義不僅僅在于事物，還是一種生活方式，認識態度，乃至是人與人之間的情感紐帶，自由的交流。

八、訴求對象（目標觀眾）

這檔《舌尖上的中國》美食節目中提供的，一般都是相對偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針對的目標受眾也是熱愛生活，追求生活品質，受過一定教育，有相當收入的職業人士。他們講究品味與格調，對細節與品質要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食的環境、包裝、服務都有所要求。

九、敘事方式

不同于談話節目，雖然《舌尖上的中國》節目的單元是一定的，但是敘事方式會比較多樣化。由于節目的目標主在于推介，其次是交流，同時力圖兼顧娛樂性，因 2 而敘事方式不是一成不變的。基本上隨著每期節目所介紹的食肆各有特色，大相徑庭，相應的節目敘事方式也就必須隨之變化，不拘泥于形式以求更好的表現每家食肆的特質。

? 節目流程

一、單集節目構成

節目不會明確剝離細分出一個個獨立的單元，但是會有較穩定的節目成分構成，主要包括以下幾個部分： 1.片頭、音樂

2.主持人開場白、簡單迅速引入當期《舌尖上的中國》推介的美食、食肆 3.展示相關紀錄片《舌尖上的中國》內容短片，包括相關美食的優勢、特色、背景知識介紹

4.參映食肆的廚師現場烹飪表演，進行展示

5..現場觀眾參與互動，協助或模仿廚師；場外觀眾通過短信或網絡平臺參與節目

6.特邀嘉賓與觀眾試吃品嘗，現場點評美食，分享心得體驗、傳播美食感受。7.結束、片尾

二、節目長度

每集90分鐘，分為上下集播放（不計入中間插播廣告的時間）。

三、播出時段

鑒于《舌尖上的中國》節目的特性，偏向休閑、放松，但是又相對知性，因而策劃每集節目在周末雙休日晚20：30——22：00首播，并于次日早晨7：00——8:30重播。

四、播出次數——2次

五、節目集數——8集左右

? 主持人

由于節目自身的特性，《舌尖上的中國》既是一檔美食節目，具有服務性、資訊性質，但同時又非常的注重節目中觀眾的參與度，強調參與度和娛樂性。

這檔《舌尖上的中國》力圖營造的是輕松愉快、健康自然的樂活氛圍，因而并不希望主持人過于嚴肅破壞了現場氛圍、打擊嘉賓與觀眾的情緒；但也不希望主持人過于放松甚至太過“親切”以至于給節目帶來一種市井風氣。《舌尖上的中國》需要主持人溫和親切，自然優雅、措辭簡練，重在分享，具有一定的概括性。主持人需要通過簡單的話語向觀眾傳達一種交流的態度，從而通過他們的引導加大觀眾的接受程度。

所以，主持人展示的應該是比較知性、自然的形象，這是由節目的定位決定的。如同在前文中提到的，《舌尖上的中國》節目播出時推介的主要會是偏向中高檔的食肆，所以能夠與觀眾產生共鳴的主持人自然是題中之義。

其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年紀與閱歷，可以更好的引導觀眾。他們應該與目標受眾一樣甚至具有更成熟的思想、更健康的飲食理念。能夠傳達出一種明亮而不耀眼的光輝。譬如鳳凰衛視的一檔樂活節目，主持人并不是專業節目人，而是兩位知名的美食旅游家、自由撰稿人。節目不僅僅向觀眾推薦食府，也會向觀眾傳達一種比較健康的理念和生活態度。因而觀眾的接受態度不僅僅關乎于節目美食的內容，主持人的整體形象和相應的感染力也很重要。而各地美食資訊類節目，如果能偶爾請到當地知名的美食老饕參與節目，就會更增加節目的吸引力和公信度（可以偶爾特約，也可以長期參與）。

另外，這檔《舌尖上的中國》節目，重點著眼于推介各地優質的美食資源，同時也強調互動性和娛樂性。為了達到這樣的效果，節目就不會僅僅止于主持人的解說與配合，影片的展示與播放。節目播出現場除了主持人，還會涉及到以下三類角色：

1.受邀廚師

節目現場會邀請當期的食肆廚師師傅來進行現場的烹飪演繹，這個過程會更幫助觀眾加深對于推薦的食肆、美食的了解，也有助于食府更直觀、深入的向場內場外的觀眾推銷自己的美食。觀眾還可以參與其中，樂趣無窮（譬如為師傅打下手，或是接受師傅的指導，現場DIY等等）。因而，美食師傅的表現非常重要，選擇一位合適的廚師，不止要廚藝精良，還要能夠表現出相關食肆的特色。在烹飪的同時要能夠對美食進行一定的介紹講解，因此還必須具有一定的措辭技巧。節目組也應在節目前予以相關的溝通和幫助。

2.美食嘉賓

所謂“美食嘉賓”，是指一些對于美食非常有心得、體會，尤其相關資歷比較突出的嘉賓。譬如國家一級廚師、美食協會會長、米其林特約美食評論家之類人士。因此，《舌尖上的中國》每期會邀請三至四名美食嘉賓。他們的評論相對于普通人會更加的客觀、專業、深刻、全面，甚至會有獨辟蹊徑的新銳見解。并且，嘉賓們不會單純著眼于美食的味蕾感受，也會看重食物的歷史淵源、文化內涵、營養價值、烹飪方式、甚至是食物的來源，栽種的過程等等。相應的，其意見會更有說服力，更加吸引觀眾的注意和追隨。作為這一領域的意見領袖，美食嘉賓的態度、表現很有影響力，可以為節目增色不少。

3.特邀觀眾

特邀觀眾會采用場外征集的形式確定，譬如說：在網站上針對節目內容留言，在節目中短信參與互動，事后給相關節目組來信，甚至是針對相關美食機構消費反饋的節目觀眾等等。可以自愿報名，也可以由節目組在以上人士中抽取。

對于特邀觀眾，并非完全的隨機抽取，節目組應該進行一定的調查和篩選。如同廚師與美食嘉賓一樣，現場特邀觀眾的存在也是在為節目的主旨服務的。尤其《舌尖上的中國》節目強調節目現場的互動性，特邀觀眾就非常的關鍵。

特邀觀眾應該符合節目目標受眾的一系列特征要求，才能有效地推動節目進程。《舌尖上的中國》的訴求對象即如前文所示，因而現場觀眾最好就邀請諸如：熱愛美食減壓的年輕職業女性、喜歡周末街頭約會的新婚夫婦、多年對美食孜孜不倦的美食老饕等等。

觀眾的現場參與，可以大力烘托節目氛圍，達成既定效果。他們在節目中的積極意義主要有以下幾點：

（1）他們來自觀眾，本身就是觀眾，有觀眾的思路，感受觀眾的感受。對于食肆來說，她們的意見和看法更加直接，也更具有指導性。

（2）他們是觀眾的代表，他們的切身感受對于電視機前的觀眾更加直觀、親切，也更具有說服的效果，更易為電視觀眾所接受。他們的一句判斷，有時甚至勝過主持人和食肆的千言萬語。

（3）現場特邀觀眾合乎節目訴求對象的要求，自然也就成為節目整體重要的一部分。他們能夠更好的幫助《舌尖上的中國》與觀眾交流、產生共鳴。可以更好的營造節目氛圍。幫助《舌尖上的中國》打造品牌價值，完善節目定位。

當然，因為《舌尖上的中國》節目要兼具一定的娛樂性，所以參考CTV-2《美食美客·全國電視烹飪擂臺賽》、《美食美客·三人餐桌》，東風衛視《料理美食王》、《滿 漢全席》、《天天飲食》等美食欄目，邀請美女嘉賓或是知名網絡寫手等類似的策略也可以運用到節目中來，增加節目的趣味性。或者庾澄慶(哈林)和鄧健泓的《味分高下》大腕云集，每期都有知名藝人惡搞或者被惡搞。無線的游戲節目從來奉行對藝人整蠱不留情的原則，所以參與明星反而前呼后擁上來“獻丑”。甚至以此為噱頭，加大《舌尖上的中國》的宣傳效力與知名度，擴大傳播效益，吸引更多觀眾。

? 節目的策劃亮點

借助最近熱門的《舌尖上的中國》，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開，抓住這個時間，把節目的名氣打出去。并且《舌尖上的中國》一般都是相對偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊涵的食肆，通常不會包括街邊的大排檔等類似對象。所以，針對的目標受眾也是熱愛生活，追求生活品質，受過一定教育，有相當收入的職業人士。他們講究品味與格調，對細節與品質要求比較高，不僅僅講求食物的味道，還對飲食的環境、包裝、服務都有所要求。

我的《舌尖上的中國》不僅僅是向觀眾推薦優質美食的服務資訊節目，其相關介紹細膩豐富，另外還邀請了相關食肆的廚師進行現場烹飪展示。現場觀眾均可以參與其中，互動、品嘗。場外觀眾也可以通過短信和網絡參與節目，發表意見與建議或者發表看完紀錄片的心得體會與大家分享。而《舌尖上的中國》節目特點還具有以下三點：

1.指導性——節目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優質的挑選出來呈現給觀眾。這些食肆的信息豐富翔實，極其具有指導意義。

2.互動性——節目設置中不僅有紀錄片《舌尖上的中國》，并且還有介紹商家和美食的VCR短片，也邀請了廚師現場烹飪，更有觀眾互動參與，品嘗與鑒賞。

3.娛樂性——有精心制作的短片，大廚現場的烹飪表演，觀眾的互動游戲，場外參與，節目更富參與互動性。

另外，雖然現在美食類電視節目比較泛濫，但是《舌尖上的中國》因為針對的是本地中高端美食資源，市場細分到位，垂直性強，這保證了《舌尖上的中國》的特色和優勢。另外，《舌尖上的中國》不是單純的美食資訊節目，強調互動，兼顧娛樂。節目復合性強，也是《就是愛美食》的獨特資源優勢。? 節目的形象包裝

欄目的包裝：

欄目包裝是指欄目的識別系統、視覺包裝、音頻包裝等欄目文化識別系統。視覺識別是欄目的名稱標準、標識、話筒標志、主持人背景、記者采訪服、采訪車裝潢及其它識別元素。視覺包裝是指欄目的片頭、片尾、片花、子欄目片頭、欄目宣傳片、欄目定位宣傳片等。音頻包裝是指欄目主題歌、主題曲、片 頭曲、片尾曲、標識音符等。欄目的形象提升，被社會和觀眾認同的速度和程度，在相當程度上取決于欄目的整體包裝。

十一、節目包裝

風格：色彩亮麗、節奏歡快、活潑簡約，體現少兒欄目的特點。

包裝內容：演播室設計、片頭、片花、片尾、欄目熱線、電話指示標、各板塊圖標等。

1、片頭設計15秒。片頭設計要體現亮麗、時尚。

構想：白色底，三條飛舞的紅色綢帶，節目名稱用金黃色的字，娃娃體，背景中加上一些不同顏色的小泡泡。白色代表未成年的世界純真、純潔，寓意著孩子的世界是一片凈土；飄動著的紅色綢帶代表健康成長；字體的金黃色象征著快樂；不同顏色的小泡泡代表孩子們的各色夢想。

2、演播室：實景設計。總基調：溫馨、時尚、富有動感。

? 節目的前期籌備

《就是愛美食》的創作思路比較簡單，一切圍繞對具體美食、食肆的推介展開。每一集事前，節目組都會從大量信息中篩選出合適的商家，在進行協商洽談。隨后就開始相應美食介紹短片的拍攝制作。完成以后，就展開節目現場的錄制工作。

一、工作人員設置

節目制片人一名，對欄目的生產進度、拍攝質量、制作環節和經費收支負總責。敦促欄目確保創收和質量的雙提高。

執行制片人兩名，負責協助制片人開展工作。

主持人男女各一名，負責節目串詞的編寫，把握節目節奏，調動節目氛圍，促進廚師與美食嘉賓、現場觀眾的交流。

編導兩名，負責每期節目的策劃、撰稿、導演，把握整個節目播放及相關事宜。攝像三名，統籌負責外景拍攝（美食、食肆背景）、節目現場拍攝。后期制作三名，負責剪輯、合成、節目包裝等系列工作。

長期嘉賓6-8名，長期聘用，參與節目制作，提供美食體驗。

二、節目宣傳

1.《舌尖上的中國》節目主要的宣傳手段是電視廣告，尤其是本頻道的電視廣告。兩者的受眾會比較接近，甚至有大部分可以重合。觀眾養成了一定的觀看習慣，對本頻道節目的接受度也會更高一些。并且《舌尖上的中國》紀錄片的火頭可以帶動這項節目。

2.其次，依托于網絡交流平臺。《舌尖上的中國》節目本身就設置有互動性非常強的網絡平臺，因而可以在網站上定時發布節目信息、節目預告、播放節目內容，引導觀眾積極參與。

3.市區戶外廣告，這是由《舌尖上的中國》本地美食資訊節目的特性決定的。投放在市區的燈箱、站臺、布景板、公交車身的廣告宣傳，都可以高效率被本地觀眾關注到。

4.各地電臺廣播，因為，各地廣播的收聽對象基本可以確定是各地本地人，這是比較有利的。并且，現今廣播系統細分比較明確，譬如交通廣播電臺或是音樂廣播電臺的受眾群就相對符合節目設定，都是比較適合投放廣告的目標。

三、對節目市場分析進行籌備

首先，在社會物質文化水平不斷提高的今天，人們對于飲食的要求越來越高，不止吃飽，還要吃好。除了味道正宗，美食的營養、環境、服務、烹飪方式、健康理念等等都日益受到重視。有需要就意味著有市場，美食行業的蓬勃發展極大地豐富了人們的選擇，也造成了不小的煩惱。自然，美食資訊類節目就應運而生了。

其次，《舌尖上的中國》的市場細分相對比較到位，瞄準的是當今飲食行業發展的主流，以中高端食肆為賣點。訴求對象也比較具體，一定程度上避免了惡性競爭，防止造成資源的浪費。

最后，《舌尖上的中國》的節目設置比較合理，較之普通美食資訊類節目，信息更為全面細致，節目復合型強，綜合運用了各種手段。節目有效地吸引了更多的觀眾。

? 節目的經費預算安排

節目的大部分經費來源于廣告

廣告市場分析

1.欄目冠名/特約播映、整體欄目冠名

（1）每一集《舌尖上的中國》的片頭：《舌尖上的中國》由XX贊助商冠名播出/特約播映；或是直接采用《XX贊助商 就是愛美食》由XX贊助商冠名播出/特約播映；《舌尖上的中國》片尾也可以采用相同的手法。

（2）每一集《舌尖上的中國》節目開始，主持人都會以“歡迎收看《舌尖上的中國》，本節目由XX贊助商冠名播出/特約播映”來提醒觀眾注意；節目尾聲亦然。

（3）在《舌尖上的中國》的節目標識上活動展示，突出廣告商的標志（通常持續顯示在電視屏幕右下角）。

（4）節目中播出的美食相關短片，首尾都展示廣告商標識。

（5）每一個節目段落間，中途插播展示廣告商的短廣告。

（6）現場設備，如話筒，大屏幕，布告板，烹飪設施，嘉賓觀眾的桌椅等等，都可以加以廣告商標志。2.上下半集間插播廣告

《舌尖上的中國》分為上下兩集播放，中間插播廣告。盡量以節目贊助商的廣告為主。

五、投入產出

《體育新聞》欄目策劃文案中就投入產出比的表述是這樣的：按照遼寧電視臺自辦節目經費標準150元/分鐘計算，《體育新聞》衛視版全年經費預計為20*150*365=1095000（元），如果加上各種版權費和重大賽事的特別報道經費1000000（元），總計2095000（元）。

廣告創收預計：午間版和晚間版兩檔播出時間段的廣告報價分別為4800元/15秒和7200元/15秒，按每檔新聞一分鐘的廣告時間段，全年最高收入為（4800+7200）*4*365=***元，假設按2折優惠和60%滿檔率，則全年廣告收入應為17520000*20%*60%=2102400元。收支相比，還會有部 分盈余。因此，可以說欄目的投入產出基本平衡，略有盈余。

以上為本論證項目負責人對《體育新聞》衛視版欄目策劃方案中整體內容的歸納與摘錄。下面根據策劃方案的具體內容，按照遼寧電視臺編委會就欄目方案論證所制定的五項基本要求，本項目負責人對該欄目的策劃文案，根據調研所掌握的情況進行可行性論證。由于信息的來源與數據的采集很有可能不夠準確，掛一露萬之處在所難免，如有論證不夠準確和錯誤的地方本人愿意承擔所有責任。

第二篇：舌尖上的中國策劃

舌尖上的中國

一、活動背景；

《舌尖上的中國2》共分為《時節》、《腳步》、《心傳》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。其中將包括，“獅子頭”、楓鎮大肉面、木瀆烏米飯、蘇州吳江區七都鎮的腌桂花等特色菜品。攝制組歷時半年時間，走訪拍攝近100個地點，遍訪各地“美食”，足跡遍布全國各個省份、香港、澳門、臺灣，以及部分海外城市，積累了大量素材。

（信機系）

二、活動目的及意義

“吃貨福利”，時隔兩年，央視紀錄頻道的《舌尖上的中國》第二季再度登場。新一季能否像當年一樣風靡全國？《舌尖2》將延續第一季的主題，探討中國人與食物的關系。150多個人物，300余種美食，歷時一年時間走遍了中國大江南北，美食代表了中華民族幾千年的文化傳承。搜狐視頻紀錄片帶您一起開啟舌尖上的味蕾之旅！

三、活動時間

6月6號~6月24號

四、活動地點

易班線上

五、活動內容

1、舌尖上的中國 介紹

2、每一集的介紹

3、大家的評價

六、活動展開

根據活動內容發帖

1）舌尖上的中國 介紹

2）每一集的介紹

3）大家的評價

八、活動活動負責人及主要參與人員

xxxx（策劃，拍照，素材收集）

xxxx（總結）

第三篇：淺析《舌尖上的中國》節目形態

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目錄

摘要......................................................1 關鍵詞....................................................1 引言......................................................1

一、《舌尖上的中國》誕生的背景.............................2

（一）歷史文化的影響........................................2

（二）社會發展的需要........................................3

（三）電視節目競爭下的產物..................................3

二、《舌尖上的中國》節目形態...............................3

（一）節目定位——高雅與市井百味的結合......................4

（二）節目內容——傳統與日常生活的回歸......................5

（三）節目形式——“西式外袍”下的中國韻味..................7

結束語....................................................9 參考文獻.................................................10 致 謝...................................................11

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淺析《舌尖上的中國》節目形態

廣陵學院廣播電視新聞學專業2009級 090033137 薛源

指導老師 武新宏

【摘要】2012年5月14日，一部以美食文化為載體的紀錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺綜合頻道《魅力?記錄》欄目播出后，以驚人的速度和趨勢引發了收視熱潮。在歷史文化、社會發展以及行業競爭的背景下，《舌尖上的中國》成功地將紀錄片的發展推向了高潮，本文將從節目定位、節目內容和節目形式幾個方面對《舌尖上的中國》節目形態進行分析。

【關鍵詞】 《舌尖上的中國》；紀錄片；節目形態

【Abstract】On May 14th, 2012, A Bite of China, a documentary based on food culture, was aired in the Program Charm?Records on CCTV-1.After broadcast, the documentary establishes a wave of high ratings with an astonishingly high speed and a good trend.In the circumstances of the development of history, culture and society and industrial competition, A Bite of China pushes the documentary to a new high.This thesis aims to analyses the program form of A Bite of China from the aspects of the localization, content and style of program.【Key words】A Bite of China, Documentary, program form

引言

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紀錄片的發展歷史最為悠久，世界上最早出現的一批影片便是紀錄片。1895年12月28日，《工廠的大門》、《火車到站》、《嬰兒的午餐》等12部由L.盧米埃爾錄制的實驗性影片在法國巴黎卡普辛大道首次公映，這是人類對紀錄片的最初認識。隨著科技的發展和社會的進步，紀錄片也得到越來越多的關注，最終發展成以真實生活作為創作素材，以真實人物和事件作為表現對象，并對其進行藝術加工與展示，以展現真實為本質，并用真實引發人們思考的電影或電視藝術形式。中國紀錄片的歷史雖然比西方國家晚了半個多世紀，但是我國紀錄片的發展卻是跨越式的，如今也已經能自主攝制符合國際化水平的大型紀錄片。

2012年5月14日，由中央電視臺紀錄頻道攝制的七集電視紀錄片——《舌尖上的中國》正式播出之后，即刻便在中華大地甚至世界各國掀起了一股“舌尖熱潮”，攀上了紀錄片收視率史上的又一高峰。這是一套講述中國美食以及與此相關的傳統文化、普通百姓的紀錄片，在中央電視臺的滾動播放和網絡層出不窮的評論下，成為了央視紀錄頻道文化內涵、制作水平、視聽品質的代表之作。貼近觀眾的拍攝方式，國際化的制作標準，對中華傳統飲食文化的傳承、轉化和創新，片中處處包涵的人文關懷以及對現實社會的真實映照，使它不僅獲得了巨大的成功，同時也給其他紀錄片的創作者們帶去了客觀的可借鑒意義。

一、《舌尖上的中國》誕生的背景

《舌尖上的中國》這部紀錄片的誕生不僅得益于我國歷史悠久的飲食文化，也得益于當今發展迅速的社會歷史背景以及逐漸發展完善的電視行業本身。

（一）歷史文化的影響

司馬遷在《史記·酈食其列傳》中記載道：“王者以民人為天，而民人以食為天”。中國人自古以來就非常講究“食”，“民以食為天”是千年來中國人的真實寫照。中華文化源遠流長，具有悠久的飲食文化傳統，十分講究飲食“色、香、味”俱全，要求選料精良、刀工純熟、火候獨到、技法各異、五味調和以及情調雅致。對于飲食的研究也是自古就有，戰國末年，秦國丞相呂不韋組織編撰的《呂氏春秋》第l4卷《本味篇》，記載了當時推崇的食品、味料以及我國最古老的烹飪理論。清代文學家袁枚所著的《隨園

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食單》是我國最早的烹飪專著，系統地闡釋了飲食的烹飪技術和南北菜式。中國地大物博、幅員遼闊，不同民族、不同地域、不同氣候帶來了豐富多彩、風格各異的飲食文化，這為《舌尖上的中國》的拍攝提供了豐富多樣的素材。而紀錄片本身就是一種最貼近現實的影片，通過對生活中實際發生的人、事、物的真實反應來傳達創作者的審美感受。紀錄片與美食相結合而產生的美食紀錄片，傳播美食信息，展現美食文化，讓觀眾垂涎欲滴、欲罷不能。

（二）社會發展的需要

改革開放以來，我國經濟得到了快速穩步的發展，人們的生活狀況得到了很大的改善，人們對生活質量也有了較高的追求和標準，“飲食”成為一種流行時尚。進入21世紀，我國綜合國力進一步加強，據國家統計局公告，2012年我國全年城鎮居民人均可支配收入已達到24565元，物質生活上的豐富，改變了人們的生活觀念，人們有能力、有需求去探索文明、健康、多樣化的飲食方式，飲食文化、飲食觀念、飲食時尚成了人們自覺的需求，正是在這種社會大背景下，《舌尖上的中國》才有了產生發展的空間。

（三）電視節目競爭下的產物

在如今的后“限娛令”時代，整個業界一直在思考的焦點問題就是我國各大衛視乃至整個中國電視的出路在哪里。我國電視文化的整體發展隨著社會轉型期的到來，從過去單一的宣傳、教化功能，擴展到如今這樣傳達信息、社會教育、娛樂消遣、服務大眾等多重社會功能并舉。電視文化發展開始從“宣傳本位”向“人本本位”轉變，大力弘揚“以人為本”的精神，根據大眾訴求來構建節目。央視紀錄頻道的開播，需要以大量的原創紀錄片來支撐，努力做到“讓世界了解中國，讓中國走向世界”，這為《舌尖上的中國》的產生提供了平臺。同時，一個優秀的紀錄片創作團隊為《舌尖上的中國》提供了專業技術的支撐。

二、《舌尖上的中國》節目形態

《舌尖上的中國》受到大江南北以及海內外人士的喜愛，有很多地方是值得我們探討和深思的，節目的核心定位是通過美食這個窗口更多的看到中國人，人與食物的關系，人與社會的關系，而如何將人與美食的故事說的感人、說的吸引，不那么枯燥乏味，這

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與節目獨特的制作形態有著不可分割的關系。

（一）節目定位——高雅與市井百味的結合

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說：“我們要拍攝的不是名廚名菜，而是普通人的家常菜。”這句話為整部紀錄片定下了基調。那么什么是普通人的家常菜？在片子里中我們看到，這部紀錄片的主創人員深入到中國境內截然不同的地理環境中具有代表性的個人家庭和群落，采訪拍攝因為自然環境的巨大差異而帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式。這些原生態的生長、生產和生活場景給我們的視覺味覺都帶來了極大的震撼。

鏡頭拍攝到的藏在大山和湖泊之下、高原之上、大海深處的美食生產場景，都是在該片參與人員真正走進最基層，采訪處于最前端直接接觸美食食材的勞動者、創造者后，記錄他們勞動的過程和快樂，從而展現給我們的熒屏最生動最原生態的畫面，進而打動了千千萬萬的觀眾。

我們可以試想一下，如果這部紀錄片的攝制者只是將目光停留在大都市大廚房里，只是邀請一些大廚們做一些所謂的名品佳肴，那么這樣的節目會有如此轟動的效果嗎？

2011年以來，中宣部大力倡導新聞記者“走基層、轉作風、改文風。”所謂接地氣才能有靈氣，俯下身才能心貼心。只有到了第一線，我們才能聞到大地的泥土味、聽到百姓的心里話，也只有真正彎下腰，嘮嗑中學說家常話，田野里感受百姓情，才能真正了解百姓，了解中國，真實的展現最原始真誠的中國百姓。

《舌尖上的中國》無論是從播出時間、還是從本身定位來看，都不具備成為熱播劇的潛質。但是，在該片成功播出后的一周時間里，一場“吃貨總動員”的奇跡證明了這部飽含質樸與溫情的美食紀錄片“完勝”了同時期熱播的所有電視劇。對于它的意外走紅，很多觀眾對它的評價是“眼淚與口水齊流”，對紀錄片中所流露出來的人文關懷精神深受感動。在當今這個娛樂至死的年代，一部在深夜播出的紀錄片能夠迅速竄紅，甚至讓觀眾看得“眼淚與口水齊飛”，確實十分罕見。

該紀錄片通過對各地不同美食的制作方式和各種美好“團圓”場景的渲染，不僅牢牢抓住了觀眾舌尖的味蕾，并且還潛移默化地喚起了每一位觀眾心中那份刻骨銘心的“鄉愁”。當那些你再熟悉不過的食物被放大得猶如一種理想時，《舌尖上的中國》擊中的不止是濃濃的鄉愁，還有那舌尖上的“永無鄉”。

紀錄片最常用的手法應該就是引發共鳴，而《舌尖上的中國》這部紀錄片則將其應用到了極致，引起了整個民族強烈的情感共鳴，這也是那些鴻篇巨制的紀錄片所無法比擬的。在多數人眼中，紀錄片是比較枯燥乏味的，通常被認為是“精英們的消遣”。然

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而，《舌尖上的中國》不僅讓觀眾既流口水又長知識，還能不時的在情感上引起觀眾的共鳴，完美地把紀錄片的格調高雅與電視劇的市井百味結合在了一起。正如該片導演陳曉卿所說，“帶著對食物的敬意和感情來做這個紀錄片”，這也是《舌尖上的中國》最初也是始終恪守的定位。

毫無疑問，準確的定位是《舌尖上的中國》成功的關鍵因素之一，這不得不讓我們在紀錄片的整個制作過程中進行反思，是否應該將紀錄片的準入標準降低，讓它更加貼近生活、走進生活，真正做到雅俗共賞。讓每位觀眾都能夠在觀看紀錄片的同時找到情感的寄托以及精神的共鳴，相信這才會是紀錄片真正吸引人、震撼人的地方。《舌尖上的中國》所引發的轟動效果遠遠超過同時期的“宮廷劇”“穿越劇”就是明證，其實，不管是紀錄片的創作，還是各種文化的提升與傳播，并不一定要是鴻篇巨制、波濤洶涌，相反貼近生活的涓涓細流，沒準更能滋潤心田。

（二）節目內容——傳統與日常生活的回歸

《舌尖上的中國》全篇分為《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》和《我們的田野》7個部分，是國內第一次使用高清設備拍攝的一部大型美食類紀錄片。但它從一開始就不只是一部關于吃的紀錄片，比起片中讓人垂涎三尺的美食畫面，該紀錄片更讓人津津樂道的是它處處展現出的人文關懷。這部紀錄片沒有空洞地宣揚我國傳統飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產過程入手，配合百姓的日常生活，在情感上引起觀眾的共鳴。

用舌尖來描繪中國，意在見微而知著。作為美食紀錄片，《舌尖上的中國》雖然是從中國人最為擅長的“吃”入手，但并沒有拍攝遠離百姓生活的高端美食，采用的如酸菜魚、油燜冬筍、粽子、豆腐腦等食物都是百姓日常生活中常見的食物，這對于觀眾來說便有著一種天然的親近感和好奇心。在展現各種美食，挖掘飲食文化的過程中，品讀普通中國人的人生百味，讓觀眾通過飲食文化的角度認識和理解傳統和變化著的中國，這既是對自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的高度贊揚，也是面對現代文明沖擊吟唱出的一曲無奈挽歌。

中國人自古以來便信奉“食道即天道”的價值觀，“從五谷中獲得溫飽”也是人類文明史的基礎。對中國人而言，“吃”本身就代表了一種幸福，當全家人坐在一起吃飯，分享著美味佳肴的同時，也交流加深了彼此的情感，在圍桌而餐的熱鬧中，找尋到了一種共同的文化認同和情感共鳴。這就是中國傳統的飲食文化所帶來的巨大力量，對海外華人來說，中餐不僅僅是滿足生理需求的食物，更多的則是凝聚著文化認同以及維系著

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民族情感的重要媒介。

在內容層面上，這部紀錄片展現了兩種與觀眾不同距離的食物：一種是曾經或正在滋養著自己的食物，觀眾樂于評論片中的敘述是否完備、準確，被搬上熒幕的家鄉菜肴勾起了大家的濃濃鄉情；另一種則是遙遠的食物，它滿足了觀眾的好奇心，本質上是對另一種文化與生活方式的好奇。

《舌尖上的中國》從每天都會被端上飯桌的普通食物說起，它描繪食物在自然界生長的樣子，講述采集加工食物的過程以及勞動者的真實故事。這部紀錄片沒有“創造”美食，只是單純的呈現出千百年來存在且變化著的食物及其背后的人類智慧。片中的人物故事靈動簡潔，去掉了不必要的枝葉，人物和故事、故事和美食之間穿插著講述，與其說是這是一部美食片，不如說是生活片更為恰當。

這種生活片，在不同年齡層次的觀眾眼中，是不同的。對于青年觀眾特別是大學生來說，美食內容的影像呈現，不只是跟著片子大快朵頤或畫餅充饑，更體現了日常生活的一種回歸。正如一位女生這樣溫情地感慨：“《舌尖上的中國》充滿了一股輕柔的力量，它讓年輕人愿意走進廚房。我覺得，到菜市場挑選新鮮的食物，在家里感受著鍋里煮出米飯的彈香，切豆腐時腦海里浮現出制作豆腐的過程，想象幾百公里外的四川盆地，豆腐是被怎樣的煮食。”[1]這種回歸是難能可貴的，是可遇而不可求的，畢竟，我們這一輩的國人會做菜特別是會做一桌好菜的人是少之又少。有位男生說得很直接，“從飲食男女的角度去看，《舌尖上的中國》說不定能讓現在的女生覺得做菜是一件美好而又有意思的事情，就像‘大長今’嘛。而我們這些男生呢，在找女朋友的時候，或許除了普遍加入‘外貌協會’之外，說不定也會加入‘美食協會’。”[2]

然而，在內容的呈現上，有時也會讓人覺出有種“聰明反被聰明誤”的效果。比如，一位比較會做菜的女士挑剔地說道，“這部片子里的食物感覺被拍得太過好看了，這樣

[3]反而就讓人覺得不是那么好吃了。”當然，也有對社會現象存在極大不滿的人們會聯想到“舌尖上的另一個中國”，比如地溝油、皮鞋酸奶等，“這個片子似乎很純潔，它在極力提煉一個和諧美好沒有雜質的世界，只追求視覺的享受和詩意的講述，甚至連腌制、煙熏食物有害健康的那些信息，一點都沒有提到。難怪它叫‘舌尖’上的中國，而不是‘胃’里的中國——舌尖只斟酌味道，胃才擔負健康和營養。”網上甚至還有這樣一些鬼靈精怪的總結:“中國人挖地三尺尋找食物，之后，腌酵熏釀，使它變質。”

[1][2]

[4] 采訪自賈志杰．安徽理工大學英語系學生，2013-4-20．

采訪自陳佳宏．江蘇師范大學政法學院學生，2013-4-20． [3] 采訪自朱佳．實驗幼兒園教師，2013-4-20． [4] 徐帆，何忠婷，毛璇，辛聞．大學生眼中的《舌尖上的中國》．南方論壇，2012：41-42

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確實，想從一個民族的舌尖抵達她的靈魂并不容易，這是一段崎嶇且充滿挑戰的道路。在《舌尖上的中國》的內容呈現上，我們可以看出攝制者努力用風、陽光、空氣、水等自然意象，彰顯“天人合一”的中國傳統。片中所展示的種種味道也沿襲著中國的傳統，“甜是對未來美好的祝愿”，“苦盡甘來是中國人在味覺上對‘苦’的辯證”，“每一種味道都有意義”以及“五味的調和及平衡不僅是中國歷代廚師不斷追求的完美狀態，也是中國人在為人處事，甚至在治國經世上所追求的理想境界”等的解讀，或許有些過度拔高，但拍攝者試圖通過美食回歸傳統的嘗試，對于崇洋嚴重的青年國人來說，不得不說是一劑“食補良方”。

（三）節目形式——“西式外袍”下的中國韻味

說起紀錄片《舌尖上的中國》，很少有人會在意它的形式。它之所以火爆，或許更多的是因為這其中與家鄉和美食相關的影像內容——對于離家求學、食堂飯菜果腹的大學生來說，這兩塊內容，恰好擊中了他們的心和胃。但是，片子最終呈現出的樣子，真的就無足輕重了嗎？轉念一想，美食類的節目，在中國并不少見，如果《舌尖上的中國》做成《大家學做菜》之類的節目形式，那么，它還能引出老饕們的垂涎、還能勾出異鄉人的鄉情嗎？

沒錯，《舌尖上的中國》其實也是形式感很強的一部紀錄片，只是大家在觀看的同時更多的是被畫面的美感以及舌尖的味蕾所吸引。從各種細節元素上看：片中的畫面精致優雅，解說不蔓不枝。短短的片頭，水墨暈染中是中華美食的集錦，配上清新恬淡的民樂，最后定格在筷挾臘肉、舟走河川的優美畫面中——每一處都蕩漾著中國韻味。

同時，《舌尖上的中國》作為國內使用高清設備拍攝的第一部大型美食類紀錄片，是攝制組歷時一年，轉戰全國各地，搜索各地美食，以“美味的食物，真實的故事”作為載體，利用碎片似的剪輯將中國不同地域的食物進行有序梳理而最終完整呈現在觀眾面前的。該片的構圖也是極好的，片中不時營造出中國傳統書畫的寫意美感和情境，比如第一集《自然的饋贈》中講述的在湖北珍湖上撐竿行船的挖藕人，小舟、蘆葦、船夫都是最典型的中國式意象；再如第二集《主食的故事》中馬文斌拉面的場景，純黑底上的白衣、白桌、白面，簡潔的畫面、飄逸的動作，營造出的是宛如中國功夫一般的瀟灑自如。

不過，細節元素中濃郁的“中國韻味”的存在，并沒有抹殺掉《舌尖上的中國》的整體特質——披著一件華美的“西式外袍”，它的篇幅結構、敘事模式與BBC的《美麗中國》、Dis-covery的《列國圖志》等節目相當接近——如果套用綜藝節目生產領域的揚州大學本科生畢業論文（設計）

模式化觀念，這便是在紀錄片領域的一種模式引進。就像《中國達人秀》、《年代秀》以及《非誠勿擾》等節目，我們都知道，它們是因為內容上的“中國化”、“接地氣”而走紅。但在形式層面，我們也不得不承認，它們是很“西方化”、“世界大同”的（這是指不同國家同一模式的節目，都有統一的節目樣態和生產機制）。

一位對古典音樂有著持久熱愛的同學談到《舌尖上的中國》的配樂時感嘆道：“這里只有‘中國樂器奏出的西洋調調’。片中的配樂并不出彩，笛子、古箏等民族樂器的登場，卻奏出不古典的意味。在整體印象上，《舌尖上的中國》配樂的西方感比曾經的《望長城》、《最后的山神》更為明顯。”[1]他的話，點出了“中國式紀錄片”的問題：在形式層面，所謂“中國式”決不只是水墨轉場、寫意構圖，更重要的還是整體架構。

除了配樂，《舌尖上的中國》在七集的篇幅中，也沒有使用中國傳統講故事的方法：它很少交代故事的來龍去脈，甚至連貫穿全篇的情節和主人公都少有。全篇的敘事主體是編導，觀眾要做的，僅僅是在動人舒緩的解說詞中，由編導帶領著走南闖北、遭遇美食——這是典型的西方商業紀錄片的生產思維。東方美學的神秘感和對自然的追求，在這里被人為地肢解，沒有尋覓的過程、沒有發現的驚喜，“中國式”的形式特質相對比較寡淡。

不過，“西方式的形式”是不會侵染“中國式的內容”的。一位年輕卻資深的“吃貨”坦率地說：“《舌尖上的中國》看起來與西方紀錄片沒有什么差別，但中國的韻味卻是十足濃厚的。這部片子在講述美食，但不僅僅是美食。它在美食背后敘述了很多不為人知的歷史淵源和文化脈絡。一種美食或與之相關的器物，總是要尋找有關的人物，比如‘老把頭’和黑龍江的魚，扎西之于黑陶，他們密不可分。而傳統的除夕團圓、獵殺不絕等話語雖輕描淡寫，但厚重的文化觀感也在點滴之間撲面而來。”——這句話看似矛盾，但仔細琢磨，也并不難理解：“西方式的形式”的確沒有影響“中國式的內容”，反而以一種更為現代、更有效率的方法將中國韻味深植入了紀錄片當中。

一位“文藝小清新”這樣描述道：“《舌尖上的中國》就像穿著西式華服的中國老媽媽，滿臉的皺紋難掩溫情的微笑，她在邀請你入席，熱騰騰的一桌菜升騰起的是‘中國味道’，是‘家的氣息’。”[2]

在形式方面，可以這樣歸納：《舌尖上的中國》是一部“整體架構很洋氣、細微元素很中國”的紀錄片。

[1][2] 徐帆，何忠婷，毛璇，辛聞．大學生眼中的《舌尖上的中國》．南方論壇，2012：

41徐帆，何忠婷，毛璇，辛聞．大學生眼中的《舌尖上的中國》．南方論壇，2012：41

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結束語

當今社會，隨著文化體制改革的深入推進，每一個文化從業者都在接受著創新的挑戰、轉型的壓力。《舌尖上的中國》作為一部商業紀錄片獲得了巨大的成功，這讓我們知道，即使是“愛國主義”這樣宏大的主題，也可以充滿細節與溫情；即使是對外傳播中國形象，也應該展示普通中國人的喜怒哀樂和人生百態；即使是純粹的商業類美食節目，也可以實現藝術與經濟的雙贏。

“帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片”。導演陳曉卿這句話一直是貫穿該片始終的。真誠和真實是藝術的第一要義，感動自己才能感動別人，自己相信才能說服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個文化創作者應該深思的問題。

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參考文獻

1.孫麗萍.人文關懷精神對大眾傳媒的影響和意義[J].新聞大學,2001，(2)：15-16． 2.范正偉.舌尖上的中國何以走紅[N].人民日報，2012-05-21，（15）:12.3.張婉婷.舌尖上的中國的成功之道[J].現代視聽，2012，（8）:64-66． 4.章福敏.舌尖上的中國帶給我們的啟示[J].視聽縱橫，2012，（4）：86-87．

5.蘭瑜.紀錄片舌尖上的中國研討會綜述[J].現代傳播（中國傳媒大學學報），2012，（8）:136-137．

6.軒召強，舒曉程.舌尖上的中國讓“眼淚與口水齊流”[N].新聞晚報，2012-05-21（02/03）．

7.鳴一凡.舌尖上的中國，既有感動也有啟示 [EB/OL].http://bjyouth.ynet.com/3.1/1205/27/7131029.html，2012-5-27．

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致 謝

時光冉冉，歲月如梭，這世上唯一不變的就是變化。轉眼間，大學生活一晃而過，論文的完成也意味著我的大學生活即將結束。在此，我首先要誠摯的感謝我的論文指導老師武新宏老師，她在忙碌的教學工作中擠出時間來指導、審查我的論文。從開始進入課題到論文的順利完成，有不少可敬的師長、同學、朋友給了我無言的幫助，在這里請接受我誠摯的謝意!還有那些教過我的老師們，你們嚴謹細致、一絲不茍的工作作風一直是我學習、生活中的榜樣；你們循循善誘的教導和不拘一格的思路給了我無盡的啟迪。最后我還要感謝培養我長大含辛茹苦的父母，謝謝你們！

第四篇：“舌尖上的中國”傳播策劃專題

現在很多人最喜歡看的是美食節目吧?現在舌尖上的中國第二季即將開播了，讓我們來回顧下第一季的舌尖上的中國。

中國歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，形成了豐富多彩的飲食文化，而且，國際化的發展趨勢日益明顯，飲食文化的跨地域傳播成為必然。隨著人們生活水平的提高，吃不僅僅再是為了解渴充饑，而是一種追求生活質量和品味的文化體驗與消費行為。青島廣電中視出品的《絲綢之路上的美食》(2010)、中央電視臺科教頻道《人物》欄目的《美食世家》(2011)以及《世界流行的美食》(英國)、《壽司之神》(日本)、《面條之路》(韓國)、《安東尼奧?卡路西奧的意大利美食》(意大利)、《吉米的食品工廠》(英國)、《香料之路》(英國)等陸續播出或通過網絡傳播，備受人們關注，美食紀錄片市場已經養成。作為中央電視臺紀錄頻道推出的首部美食類大型紀錄片，《舌尖上的中國》順理成章地乘上了這一東風。

考察當下社會商品經濟的發展，工業文明的大幅度挺進，城市化趨勢明顯。在我國，大量農村人口涌入城市，他們深受消費主義的影響，但也不忘過去的情感記憶，懷舊成為他們對過去和傳統的一種懷想，是一種生活方式。這種懷舊情懷一旦受某些事物的觸發，便表現得尤為強烈。《舌尖上的中國》紀錄的是中國最鄉土、最原始的食材，最普通的食物，流傳了上百上千年的食文化，甚至大部分食物都遠離了現代的食品工藝，是對受眾懷舊情懷的一種釋放。同時，旅游業的發展，網絡購物的盛行，使跨地域消費成為普遍的生活習慣，《舌尖上的中國》挑撥觀眾味蕾之時，觀眾通過網絡購物或親自動手制作或往目標城市消費，定制感興趣的食物，將情懷化為實在的體驗，既得到心理滿足，又得到味覺享受。淘寶網數據顯示，自5月14日該紀錄片開播后的5天內，共有2005萬人次在淘寶網瀏覽過片中介紹的美食，成交量近800萬件。片中出現的毛豆腐搜索量增長了48倍，松茸搜索量增長了兩倍。第一集介紹云南諾鄧火腿，某淘寶店立即接到33筆訂單，其中32筆是在節目播出的當晚。

逢時———媒體環境分析

機遇對《舌尖上的中國》來說，是其成功的重要因素之一。紀錄片是國際通行的影視語言，然而，在較長的一段時間內，卻被中國電視業和觀眾邊緣化，發展比較緩慢。進入新世紀后，一系列來自各國的紀錄片的引進，觀眾審美水平的提高，尤其是新的紀錄片傳播平臺的建立，均為中國紀錄片的發展帶來了契機，這也是《舌尖上的中國》獲得成功的原因之一。

1.獨立的紀錄片傳播平臺

中央電視臺紀錄頻道于2011年1月1日開播，同時開通了中文版和英文國際版，在全球超過60個國家和地區落地，全天24小時播出，這是中國第一個面向全國播出的國家級紀錄片頻道。開辦不到一年，中央電視臺紀錄頻道持續發力，穩步增長，日平均收視率超過0.7%，其具有高端的媒體屬性，高質的頻道受眾，央視最年輕的運作團隊，是中國最大的紀錄片制作、播出和營銷平臺，并正向全媒體產業鏈發展。2012年4月16日，中央電視臺綜合頻道周一至周五22：30開辦紀錄片展播欄目《魅力紀錄》，央視高端原創紀錄片都將在該欄目首播。開播一個多月后，收視率超過原有電視劇時段30%，同時吸引了大量青年觀眾回歸電視熒屏。在綜合頻道次黃金時段播出紀錄片，對培育中國紀錄片市場和受眾意義重大。《舌尖上的中國》(七集)被列為中央電視臺紀錄頻道2012年大型高清紀錄片重點項目。2012年5月14日，《舌尖上的中國》在《魅力紀錄》首播，這是《魅力紀錄》第一部首播的中國原創優秀紀錄片，之后，在紀錄頻道重播。《舌尖上的中國》借助優質平臺播出，實現了品牌疊加效應，網羅了大批觀眾。

2.以網絡影響力提升社會影響力

若僅以收視率作為電視節目制作的唯一評價體系，紀錄片顯然不能與電視劇或娛樂節目相媲美，也難有競爭力，《舌尖上的中國》也是如此。然而，隨著網絡的普及，中國網民總量的不斷攀升，網絡影響力成為了一個新的電視評價指標。2012年7月19日，中國互聯網絡信息中心《第30次中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，中國網民共計5.38億，他們用鼠標和顯示屏決定著影響力。《舌尖上的中國》真正走紅其實是在網絡，不受時間限制，可以自由選擇觀看進度的點播，給影像傳播帶來了更多的便利。《舌尖上的中國》以其網絡影響力提升著社會影響力，網上網下并形成了互動。

選材———作品內容分析

“資源稀缺性、優質性、獨特性和不可替代性是構成電視紀錄片核心競爭力的基礎，集中體現在內容資源的創新能力上。”[3]無論是借勢，還是逢時，都僅僅為其成功提供了可能，作品內容才是重點。盡管《舌尖上的中國》播出后，觀眾褒貶不一，有人舉大旗擁護，也有人揮大棒詬病，但瑕不掩瑜，該片在內容上仍有諸多獨到之處，這恰恰是其吸引人的地方。

1.講故事，以美食和人為主角

在《舌尖上的中國》中，主角其實不僅僅是美食，還有與美食相關的人。如果僅僅講美食，比他更專業、更精美的紀錄片很多，但那些刺激到的只是味蕾，要想深入人心還需要能引起情感共鳴的東西。每一種食物都是由人生產、由人品嘗的，該片選取了一系列與食物相關的人的故事，在展現美食的同時，反映了當下部分老百姓最真實的生存境況，如第一集《自然的饋贈》中云南的卓瑪和媽媽在松針下撿拾松茸，湖北嘉魚的職業挖藕人圣武、茂榮兄弟每年只身出門7個月采挖蓮藕等。用獨立的故事，分布在每一集，該片具有了更多的人文氣息，將絕對個人經驗轉變為可供流傳、分享共賞的集體意識，使觀眾有所觸動。

2.接地氣，大眾化表達

《舌尖上的中國》沒有關注八大菜系或名家名菜，而是選擇了中國不同地域最普通的家常菜，老百姓廚房里最簡單的食材，平民化的視角，使草根生活得以呈現，接地氣，實現大眾化表達。本片拍攝之前，攝制組在中國紀錄片歷史上第一次引入了三個前期調研員，做了四個月的田野調查。于是，找到了黑陶匠人扎西及他的兒子李小龍、云南建水制豆腐為生的王翠華和姚貴文、陜西賣黃饃饃的老黃、吉林查干湖漁把頭石寶柱等人及附載在他們身上的故事，鏡頭中出現了安徽休寧的毛豆腐、廣東順德的村宴、浙江寧波的年糕等。片中共有拍攝地點70個，為避免沿用固有模式，攝制組讓一些在校學生和喜歡旅游的人幫忙找拍攝點。片中每個故事的開篇從主要人物做的事情入手，即所謂的“小切口”，用獵奇式的表述，選擇極端化的故事和最鮮活的素材，遵循8分鐘原則，將地貌地域、人文歷史等內容穿插入故事之中，片子可看性較強，對觀眾有吸引力。《舌尖上的中國》充分考慮到觀眾的觀看習慣，多用短鏡頭，快節奏，如第一集50分鐘的片子有1400個鏡頭。

3.畫面自然豐富且有質感

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與美食相關的紀錄片，畫面的吸引力很重要，必須將美食拍攝得美觀誘人，以達到最佳的視覺呈現效果。《舌尖上的中國》使用了大量的食物特寫鏡頭，用首席攝影閆大眾的話來說：“特寫是最能展示事物質感的景別。食物的質感是吸引食客的重要元素之一，所以我們在開始拍攝之前就決定了特寫是拍攝食物的主要景別。”[4]同時，該片還使用了許多主觀鏡頭，即模擬人物視角，將攝像機放入水桶里、井里、菜筐里，于是有了菜被投入其中的動感畫面。因片子不僅在拍攝食物，還在拍攝人，而且幾乎全是沒有任何鏡前經驗的普通百姓，為獲得較好的視覺效果，必須使他們呈現出最自然的狀態。這些效果的實現都要歸功于該片的主要拍攝機器Sony-f3。Sony-f3機型小，能讓被拍攝對象在一定程度上忽略機器的存在，同時也便于移動機器，方便跟拍。此外，片子中還使用了許多快鏡頭，如人流穿梭、風云變幻以及食材發酵成熟、食物烹飪等過程，這一方面加快了片子的節奏，同時也使片子畫面更豐富，觀賞性更強。《舌尖上的中國》仍存在諸多讓人詬病之處，如文稿稍顯粗糙、創意有模仿痕跡、部分內容略有重復、脈絡欠清晰等，但以上缺點并未阻擋其收視率上揚，反而因爭議的存在，吸引了眾人的關注。央視對該片實施品牌化經營，該片于2012年7月在臺灣公視播出，同年9月在新加坡星和都會臺播出，10月起在香港TVB翡翠臺播出，以國際化的選題、表達和品質，進入國際主流媒體平臺。同時，注重其延伸產品的開發，央視授權光明日報出版社編撰《舌尖上的中國》圖書，已于2012年6月出版，光明日報出版社已經著手中文繁體字版、日文版、韓文版、英文版、法文版的編譯出版工作。第二季現已進入調研階段，即將開拍，預計年底播出。以上操作均進一步強化了該片的傳播效果，擴大了輻射范圍，增加了影響力。

第五篇：主持人節目策劃格式一

二、節目理念：

i.關注新聞中的人性。所有新聞當中“人”是最重要也是最根本的因素，任何新聞歸根到底都和人有關，“新聞會客廳”將以關注新聞中的人物內心、經歷和感受為內在追求。

ii.多角度。通過對新聞中的知識性、故事性的展示，讓觀眾得到更多的、更進一步的信息，不提供結論。

iii.平民氣質。“新聞會客廳”將通過談話場營造一種家庭氣氛，拉近硬新聞與普通人的距離，增強可視性和傳播的有效性。它的風格是親切、平和、隨和的。

三、“新聞會客廳”的特色：

“新聞會客廳”的競爭對手是中央臺的其它演播室談話節目，如《時空連線》，《面對面》，《中國報道》等，但“新聞會客廳”有自身的特色。

1、新聞的關注點不同。

＜新聞解讀＞＜時空連線＞等節目是“帶著問號前行”，關注新聞的背景、前景與解決之道，常探討制度與機制問題。而“新聞會客廳”是“帶著興趣出發”，關注新聞中的人，包括人的感受、人的命運，具有知識性與故事性。

2，嘉賓功能不同。

所有新聞談話節目中出現的嘉賓不外乎是專家、官員或當事人。“新聞會客廳”不追求專家路線，不是說它排斥專家，而是說它不強調專家式的權威解釋，著眼點在于新聞性與人性的結合，其提問注重“大眾感受、樸素情感”。

3，敘事邏輯不一樣。

其它新聞談話類節目是線性敘事邏輯，講究敘事的起承轉和，注重清晰的結論，相對比較完整。而“新聞會客廳”是發散式的敘事邏輯，它可以是一個主題也可以是多個

主題，它不要求有周詳的論證，其邏輯隨著主持人談話的興趣和氣氛游走，談論的點和結論是開放式的，不唯一的，追求與觀眾的共鳴，是“形散而神不散”。

4，呈現的形態不一樣。

其它新聞談話節目是你問我答的“采訪式”，較為嚴肅，而“新聞會客廳”則是有感而發的“談話式”，較為輕松活潑，具備家庭氛圍。同樣是談論一個新聞，“時空連線”等節目是在評論，而“新聞會客廳”是在“議論”，如果說其它新聞談話類節目主持人要穿西裝的話，進入“新聞會客廳”的人則不用穿西裝。

四、開辦“新聞會客廳”節目的必要性：

一，創立“新聞會客廳”，是新聞頻道追求傳播現代化的必然要求；

縱觀中央電視臺歷來的新聞節目，主要是以告知事實和評論為主，而現代傳播學認為，公眾對新聞還有交流、議論的愿望，還想知道別人(除專家)對此事的感想與看法，新聞會客廳就提供了這樣的平臺。因此它的出現填補了新聞品種的空白。

二，從國外新聞頻道成熟的經驗來看，“新聞會客廳”類型的節目，是不可或缺的。

我們對日本、法國、英國、美國、德國等國新聞頻道進行了全面的了解，它們都有類似的談話節目，都有很強的生命力。

三，開創“新聞會客廳”有利于中央電視臺整合頻道資源。

1，從“新聞會客廳”橫向比較看，在晚間20點到21點時段，觀看電視劇的觀眾，占60%。“新聞會客廳”的家庭氛圍對這部分人有較強吸引力。

2，新聞頻道縱向比較看，19點到21點的前后，都是公眾關注度高的主流新聞節目，整體感覺“偏硬”，“新聞會客廳”則有非剛性的特點，因此它的的出現增加了新聞頻道節目種類的多樣性。

五、“新聞會客廳”節目的優越性：

1.可操作性強；“新聞會客廳”的嘉賓組合形式多種多樣，既可以有關聯人也可以有當事人，不受實際情況限制，極具可操作性。

2.時效快；“新聞會客廳”的節目內容，是對當日發生或者當日報道的新聞進行議論和交流，因此，它具有非常快捷的時效。

3.性能價格比高；“新聞會客廳”每天半小時播出, 資金投入相對而言比較便宜，節目的產出卻相當高。

六、“新聞會客廳”節目前景分析：

首先、“新聞會客廳”會很快形成品牌效應。

“新聞會客廳”的主持人是面對整個中央電視臺充分開放的，象白巖松、水均益、崔永元、敬一丹、方宏進、張泉玲、張羽、王志、董倩等，這些知名主持人已經各自形成了相對穩定的收視群體。這樣的主持人組成，將會使“新聞會客廳”在極短的時間內形成公眾知曉度，并盡快形成自己的品牌。

其次，經過一定時間的運做，“新聞會客廳”有可能誕生中央電視臺第一批時事評論員。

時事評論員是國際新聞大臺的一個顯著標志，CNN、BBC、ABC等著名的電視臺，都擁有一批出色的時事評論員，中央電視臺目前還沒有時事評論員，“新聞會客廳”欄目恰恰為他們提供了這樣一個機會。

最后，“新聞會客廳”是中央電視臺最有潛力成為直播形態的新聞專題節目。在節目的開辦初期，“新聞會客廳”準備采取準直播形態，一旦條件成熟，將逐步向直播形態過渡。由于“新聞會客廳”節目的內容定位，使得其節目在安全運做方面極具有可控性，正因為如此，它在新聞專題節目中，最具有率先實現直播的可能。

總之，“新聞會客廳”節目獨有的形式和定位，將使新聞頻道在實現新聞價值方面更加豐富，節目類型更加均衡，整個頻道也將體現出更為人性的時代特點。

七、主持人介紹：

包軍昊(Bao jun)

包軍昊，男，1969年5月生，新疆石河子人。

1987年考入北京廣播學院新聞系，畢業后分配至中央人民廣播電臺，隨后被下放至沈陽金杯汽車公司鍛煉一年。

從業12年，先后在中央人民廣播電臺《新聞縱橫》節目、中央電視臺《焦點訪談》節目、《東方時空-時空連線》欄目做一線記者和策劃。曾擔任“中國入世直播”節目的策劃和多哈直播現場總導演。作為主創人員創辦過三個節目：中央人民廣播電臺《新聞縱橫》、中央電視臺《東方時空-時空連線》、中央電視臺新聞頻道《新聞會客廳》。作品曾獲中國新聞獎一等獎和中國廣播電視新聞獎二等獎等。

個人留言：從業十幾年一直在中國新聞的主戰場作戰，并且伴隨所效力的欄目成為全國名牌。今天來到《新聞會客廳》這片新陣地，我無法容忍它不是名牌。

沈冰(Shen Bing)

1995年7月至1995年11月保送浙江大學對外經濟貿易系國際經融專業，后選送新加坡學習。

1996年6月至1999年6月新加坡南洋理工大學商業與財務系

1999年6月至2000年9月新加坡《聯合早報》任財經記者

2001年3月獲中央電視臺節目主持人大賽銀獎(亞軍)

2001年1月至2002年1月中央電視臺《對話》節目主持人

2002年6月任《你好，世界杯》節目主持人

2002年7月任《經濟半小時》節目主持人

現任新聞頻道《新聞會客廳》節目主持人