第一篇：關于糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考核評分要領和注意事項 河南工業(yè)大學 張玉榮

關于糧油質(zhì)量檢驗員技能 操作考核評分要領和注意事項 河南工業(yè)大學 張玉榮 職業(yè)資格證書制度是勞動就業(yè)制度的一項重要內(nèi)容，實行職業(yè)技能鑒定，推行國家職業(yè)資格證書制度，是我國人力資源開發(fā)的一項戰(zhàn)略措施，是黨中央和國務院的一項重要戰(zhàn)略決策，為技能人才的培養(yǎng)開辟了道路，對企業(yè)發(fā)展和社會經(jīng)濟的進步有著重要的意義，也關乎廣大勞動者的切身利益。糧食是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎，是關系到國計民生和社會穩(wěn)定的重要戰(zhàn)略物資，因此提高糧油質(zhì)量檢驗員的技能水平，不僅可以促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和搞活商品流通，而且對保證人們身體健康，建設和諧社會具有十分重要的意義。職業(yè)技能鑒定不是選拔考試，而是一種水平考試，它主要考核參考者是否達到國家職業(yè)技能鑒定標準所要求的水平。職業(yè)技能鑒定考核包括理論知識和技能操作兩大項考核內(nèi)容，理論知識試題為單選題和判斷題，均是客觀題，在評分時只需嚴格按試卷標準答案進行評閱；技能考核是主觀題，突出的是考生技能操作的能力，考評時依靠考評員對考生行為及其結果進行判斷，它不僅與考評員的態(tài)度和認知能力以及自身的水平有關，還與考評員的主觀意識、經(jīng)驗、對評定指標掌握和技巧運用的能力等有關系。下面就技能考核評分要領與注意事項談談我的想法供大家參考。

一、掌握技能操作考核及評分標準

（一）糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定考核標準 糧油質(zhì)量檢驗是一個全過程的工作，包括樣品準備、檢驗準備（含儀器準備、化學試劑準備）、檢測分析、數(shù)據(jù)處理和結論等。因此在糧油質(zhì)量檢驗員的技能考核中，《標準》規(guī)定糧油質(zhì)量檢驗員的考核主要采用多模塊考核形式：初級和中級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考核分為4個模塊即樣品的制備、檢驗準備、公共項考核和專項考核。高級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考核分為3個模塊即樣品的制備、檢驗準備和專項考核。在《標準》中還詳細規(guī)定了糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定考核標準，作為考評員首先要認真學習每一模塊的考核標準，熟練掌握標準中的每一項內(nèi)容。

1.初級檢驗員技能鑒定考核標準 樣品準備模塊主要考核：扦樣、分樣；制備樣品。檢驗準備中主要考核：儀器的準備（物理檢驗項目中儀器的準備）；溶液配制（洗滌液的配制和試液的配制）。公共項：糧油檢驗的基礎操作

項目如水分測定、雜質(zhì)測定等。專項：原糧、油料檢驗；成品糧檢驗；植物油脂檢驗；糧油制品檢驗中的物理檢驗項目。

2.中級檢驗員技能鑒定考核標準 樣品準備模塊主要考核：樣品制備（專項考核項目）。檢驗準備中主要考核：儀器準備（玻璃儀器的校驗和化學檢驗項目涉及的儀器準備）；標準滴定溶液配制和標定。公共項：糧油檢驗的基礎操作項目的考核如水分測定、雜質(zhì)測定等。專項：原糧、油料檢驗；成品糧檢驗；植物油脂檢驗；糧油制品檢驗中的化學檢驗項目和部分感觀評價方法。

3.高級檢驗員技能鑒定考核標準

樣品準備模塊主要考核：樣品制備（專項考核項目）。檢驗準備主要考核：儀器準備（專項考核項目中儀器準備）；元素測定用標準溶液的稀釋和有機污染物測定用標準溶液的稀釋。專項：原糧、油料檢驗；成品糧檢驗；植物油脂檢驗；糧油制品檢驗中品質(zhì)測定、組成或溶劑殘留測定、部分農(nóng)藥殘留和元素或衛(wèi)生指標的測定。

（二）糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定評分標準

1.糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定試卷組成與考評 糧油質(zhì)量檢驗技能操作考核初、中級是由4個模塊考核組成，高級是由3個模塊考核組成，不同的技能考核模塊依據(jù)在考核中所占有的地位和所用的時間不同進行配分，初、中級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考核模塊的配分：樣品準備占10分、檢驗準備占20分、公共項占35分、專項占35分；高級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考核模塊的配分：樣品準備占5分、檢驗準備占20分、專項占75分。每一個模塊為一道技能操作考核試題，每題均為百分制，評分時先以百分制進行評分，然后按配分比例折算計分。每個考生在進行技能操作考核時，均需參加各模塊的操作考核，且每項均需在規(guī)定時間內(nèi)完成操作。當每個技能考核模塊折算后的分值加起來達到60分以上方可定為合格。

2.糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定評分內(nèi)容 糧油質(zhì)量檢驗員技能考核的評分內(nèi)容是由技能操作考核評分記錄表的內(nèi)容來決定，主要是用于考評員評分記錄，也是記錄考生本次技能操作考核所有試題成績的成績單。初級、中級和高級技能考核評分記錄表主要包括考核內(nèi)容、考核要點、配分與評分標準、否定項及說明、考核時間等內(nèi)容，主要從操作前準備、操作過程、結果分析、安全與其它等4個方面對考生進行評分。具體方法如下：（1）準備工作的評定

這一部分在初、中、高級中所占的比例不同，一般操作前準備在初、中級中根據(jù)所需準備的情況約占15%～25%，多為20分。評定時一般都有“儀器用具檢查和選擇”，該項評定時有這一項操作就得分，沒有就扣分；另外一項考核則需根據(jù)操作過程中所需設備操作規(guī)范要求進行評分，比如操作過程中要進行稱量操作，在此需考核天平的準備：天平的調(diào)平、預熱、調(diào)零以及歸零等項準備；操作過程要進行滴定操作，在此需考核滴定管的準備：滴定管選擇、完整性檢查、潤洗等項準備。需說明的是準備工作的這一部分評定是根據(jù)考生的操作順序進行，考生既可在操作前統(tǒng)一進行，也可在操作中單項進行，但考評員評分時只能寫在這一部分。高級的樣品準備和檢驗準備模塊與初、中級所占的比例和評分標準、方式均相同，而在專項模塊中所占比例僅為5％，評分標準、方式均與初、中級相同。（2）操作過程的評定 這一部分在整個操作考核中所占的比例最大，一般在初、中級中約占50％~60％，在高級中約占75％左右，因此對這一部分評定便顯得十分重要。一定要按評分標準進行。評分標準是按操作過程進行的，每一個過程都要根據(jù)每項的操作規(guī)范來進行考核。對于每項操作規(guī)范，我們在標準中僅僅寫明考生操作規(guī)范得多少分，至于操作規(guī)范內(nèi)容則由每個考評員自行掌握，這就要求作為一名考評員，自己首先就應是一個合格的檢驗員，對所考核項目操作過程要非常熟悉，對每一項操作所要求的規(guī)范動作要掌握，否則就很難進行考評。如移液管操作規(guī)范包括手握移液管的位置、吸耳球如何操作、移液過程中插入液面的位置、移取時和轉移過程中移液管是否垂直、數(shù)據(jù)讀取是否準確、移取液體在放液操作時移液管是否垂直、是否靠容器壁以及放入容器的位置等。操作過程否定項和口答項的含義需要每一個考評員清楚。否定項對該考核項目完成起著關鍵作用，是指當這一部分出現(xiàn)錯誤后，勢必造成測定的錯誤甚至無法繼續(xù)進行，否定項出現(xiàn)就須停止該考生的操作，成績定為0分；口答項是由于在操作條件不具備或操作時間太長無需等待，這一部分僅需考評員將該操作的條件以口試形式考核考生，答對了給分，答錯時該項操作不得分。

（3）結果分析 除個別項目外，這一部分在初、中、高級整個操作考核中，一般占20％，需針對考生提交的實驗報告進行評定，主要包括兩個部分，一是原始數(shù)據(jù)的記錄、結果計算和數(shù)據(jù)處理，包括原始數(shù)據(jù)的記錄是否規(guī)范，計算公式與結果保留的倍數(shù)是否正確、計算結果是否準確、雙試驗結果允許差是否超過規(guī)定等；二是結論，主要包括對檢驗結論的描述是否正確與規(guī)范。（4）安全與其它

這一部分的分值不在100分中，但當考生這一部分出現(xiàn)錯誤時，從總分中直接扣除。它包括實驗安全和操作時間，初級和中級總共10分，高級共15分。安全評分有兩個方面，一是損壞不重要的儀器設備和發(fā)生小事故的扣分，二是損壞決定實驗是否能繼續(xù)進行的重要設備和發(fā)生大的事故停止操作；對于操作時間，不同的實驗都均有規(guī)定的操作時間，在規(guī)定時間內(nèi)未完成操作每超過1分鐘扣1分，超過規(guī)定的超時時間則停止操作。

二、評分標準的細化

（一）操作前準備的評分標準的細化操作前準備一般包括儀器用具的檢查、選擇、洗滌和儀器準備兩大部分，在這一部分的評分中，標準中僅給出了這兩部分所占的分數(shù)以及操作不規(guī)范扣多少分，至于包括哪些儀器的檢驗、如何選擇儀器以及對哪些相關儀器進行準備，均需考評員依據(jù)測定項目的需要細化評分標準，如水分的測定，操作前儀器用具的檢查與選擇（5分），主要考核天平的選擇與檢查，烘盒、烘箱的檢查。其中天平的選擇配2分，天平、烘盒、烘箱的檢查各占1分。儀器的準備（10分），主要考核天平、烘箱、干燥器和烘盒的準備（這一部分的操作考生可在操作過程中進行），其中天平和烘箱的準備可占3分，而干燥器和烘盒的準備占2分。

（二）操作評分標準的細化 操作過程的評分內(nèi)容與考核的項目有關，主要考核考生的操作過程和操作規(guī)范，操作過程考的是考生是否能順利完成整個實驗。每一項操作過程在評分標準中均依據(jù)其在操作中的重要性進行配分，允許考生在操作時調(diào)整某些操作順序，考評員可根據(jù)評分標準在對考生進行評分。操作規(guī)范考核，在評分標準中需要根據(jù)相關的操作標準對其進行細化。如在脂肪酸值的測定操作過程，主要考核：天平的使用、稱樣規(guī)范、提取溶劑選擇、振蕩器頻率調(diào)整、振蕩時間確定、移液管操作、靜置、最初幾滴濾液的處理、過濾過程中加蓋、濾液收集操作規(guī)范、滴定管操作規(guī)范、滴加指示劑操作、滴定終點的判斷、空白試驗的操作。其中在評分時需要細化的項目有：天平的使用規(guī)范、移液管操作、滴定管操作規(guī)范和空白試驗的操作。例如對移液管操作規(guī)范評分的細化：該操作共5分，手握移液管的位置1分、吸耳球的操作0.5分、移液過程中插入液面的位置1分、移取時和轉移過程中移液管是否垂直1分、數(shù)據(jù)讀取的是否準確1分、移取液體在放液操作時移液管是否靠容器壁0.5分。

（三）結果分析的評分標準細化 結果分析的評分內(nèi)容與考核的項目有關，一般包括原始記錄規(guī)范、計算公式正確、計算結果準確和結果表述。需要細化的有原始記錄規(guī)范和計算結果準確。如脂肪酸值測定中計算公式、計算結果共占10分，計算結果可占5分，其5分可細化為結果與標準答案有誤差，但誤差≤±2.0mgKOH/100g得5分；測定數(shù)據(jù)與標準答案有誤差，但誤差≤±4.0mgKOH/100g得4分；測定數(shù)據(jù)與標準答案有

誤差，但誤差≤±6.0mgKOH/100g得3分；測定數(shù)據(jù)與標準答案有誤差，但誤差≤±8.0mgKOH/100g得2分；測定數(shù)據(jù)與標準答案有誤差，且誤差＞±8.0mgKOH/100g得1分。

三、注意事項 從以上的敘述可知，技能操作考核主要取決于每位考評員掌握考評標準的穩(wěn)定性以及對評分、判分標準掌握和技巧運用的能力，因此在進行技能操作考評時應注意以下幾個方面：

（一）作為考評員首先應有一個公正、認真的正確考評工作態(tài)度，遵守考評規(guī)則和國家職業(yè)標準。考核時應全神貫注地觀察考生的操作，不被其它事物所干擾，不偏離考試要求與鑒定標準。

（二）考評員必須認真學習、理解和掌握所考核的檢測方法和評分標準，客觀公正地進行評分，不得降低或另立標準，維護職業(yè)技能鑒定的公正性、科學性和權威性。

（三）考評員在技能鑒定前，必須熟知考核工種的內(nèi)容、等級要求及鑒定標準，了解有關設備、檢測儀器的準備情況，檢查考場各工位是否符合準備通知單的各項要求，檢查各工位的技術條件是否基本相同（以利公正），檢查考場有無不安全因素及事故苗頭。

（四）鑒定站應在鑒定前召集所有考評員研究評分方法和標準，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一測評辦法，統(tǒng)一工作標準，力爭每個考評員對同一個操作步驟打分相同。

（五）在評分過程中，考評員應根據(jù)評分標準及要求逐項測評打分，認真填寫評分記錄表，相互之間不得暗示、溝通或討論，也不能用自己的觀念影響他人。

（六）評分時可允許考生對操作順序進行調(diào)整，如：某項操作準備可在進行這項操作前進行，但扣分或得分需在操作準備處進行。

（七）對于操作時出現(xiàn)的口答項，需要考評員明確要問什么，標準答案是什么，考生的回答是否準確，然后公正的給出評分。

（八）對于操作過程中出現(xiàn)的否定項和安全與其它項中出現(xiàn)的停止操作意義相同，均須終止該考生的操作，其成績以0分計算。

（九）每個考核項目均有規(guī)定的操作時間，當考生的操作超過規(guī)定的超時時間停止該生的操作，但此前的操作得分仍有效。

（十）在結果與計算中，要求每個考評員掌握該考核項目所涉及的公式和計算結果所要保留的位數(shù)，以及雙試驗的誤差。

（十一）由于時間關系大部分實驗均要求考生做單實驗，因此如果該考題是單試驗則需考評員在考試前向考生進行申明。

（十二）考試時如遇非人為因素中斷時（如遇停電等），記錄中斷時間，報經(jīng)批準后給予“補時”。

（十三）除個別考核項目外，大部分考核項目要求鑒定站提供的玻璃儀器為潔凈的，因此也需考評員在考試前向考生進行申明。

（十四）考評員應不斷總結考評經(jīng)驗，努力學習職業(yè)技能鑒定新政策及相應專業(yè)的新技術，提高政策水平和鑒定水平。

第二篇：糧油質(zhì)量檢驗員技能操作鑒定考評技術

糧油質(zhì)量檢驗員技能操作鑒定考評技術

南京財經(jīng)大學 袁建

通過近五年的實踐，糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定工作得到了不斷完善，為適應近年來糧油標準的大量修訂，保證培訓考核內(nèi)容的時代性，2007年、2009年對教材及題庫進行了修訂，以《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊》的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核試題庫內(nèi)容，提高了糧油質(zhì)量檢驗員操作考核內(nèi)容與要求的透明度。

五年的鑒定工作，促進了糧食行業(yè)從業(yè)人員的學習積極性，糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能水平有了明顯提高，通過鑒定也鍛煉了一批職業(yè)技能考評人員。為便于職業(yè)培訓領域、職業(yè)技能鑒定領域的專家以及即將參加本職業(yè)技能鑒定的學員，對操作技能考核試題庫的建庫目標、命題技術原理、考核內(nèi)容結構和具體考核要求有一個較為全面的了解，切實做好培訓考核工作，我就考評工作中常出現(xiàn)的幾個問題，談談自己的看法，供大家在今后鑒定過程中參考。

一、關于糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)資格標準的理解問題

（一）標準的適用范圍

《糧油質(zhì)量檢驗員國家職業(yè)標準》（以下簡稱《標準》）是依照《國家職業(yè)標準制定技術規(guī)程》的具體規(guī)定，在勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定指導中心專家及有關領導的指導下，參照食品檢驗工、化學檢驗工等其它行業(yè)對檢驗工種的要求，結合糧食行業(yè)糧油質(zhì)量檢驗工作的實際情況，以及新形勢下糧食檢驗工作的發(fā)展要求編制的，其宗旨是通過該標準的實施，逐步使糧食行業(yè)的檢驗工作更適應經(jīng)濟全球化和社會主義市場經(jīng)濟的要求。

— 1 — 因此，本標準的適用范圍比較寬泛，可以適用于糧食行業(yè)各企事業(yè)單位從事糧油購銷、儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗和質(zhì)量控制等相關工作的人員。但同時由于標準范圍較寬，培訓教材和試題庫涉及內(nèi)容也較為豐富，而不同企業(yè)、不同部門的糧油質(zhì)量內(nèi)容差異較大，因此有相當一部分可能檢驗員平時很少涉及或從未涉及，所以考試特別是理論考試難度較大。如：糧庫檢驗員可能從未從事過油脂質(zhì)量相關檢驗工作，從事色譜分析的可能從未做好光譜分析等等，這就需要加強培訓工作以彌補相關方面的不足。

（二）基本知識要求

《標準》對糧油質(zhì)量檢驗員的基本知識要求也較為全面。根據(jù)檢驗工作的需要，《標準》規(guī)定了職業(yè)從業(yè)人員應掌握的檢驗工作基礎理論知識、糧油質(zhì)量基礎知識、檢驗技術知識、糧油儲藏加工基本知識、實驗室安全與環(huán)境保護知識以及相關法律、法規(guī)知識等六方面內(nèi)容。主要通過理論知識考核方式進行考核。不同職業(yè)等級要求有所不同，考核時所占權重也有差異。

（三）技能要求

由于糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)涉及糧食購銷企業(yè)（或廠庫合一）、米廠、面粉廠、油廠、糧油制品等糧食企業(yè)，檢驗工作又具有專一性、長期性、多樣性、技術性等特點。因此，對職業(yè)功能、工作內(nèi)容、技能要求、相關知識的設臵，必須結合糧油購銷、儲藏、米、面、油加工廠和綜合性糧油質(zhì)量檢驗室從業(yè)人員工作內(nèi)容和要求的不同點。在各個級別職業(yè)功能“檢驗與測定”中，將“工作內(nèi)容”分為“原糧、油料檢驗”、“成品糧檢驗”、“植物油脂檢驗”和“糧油制品檢驗”等四個類別，相應的技能要求則設定為選擇項，申報人員可根據(jù)自己從事工作的內(nèi)容選擇申報考核項目，這比較符合現(xiàn)階段糧食企業(yè)檢驗工作的現(xiàn)狀，具有較

— 2 — 強的可操作性。但需注意的是，考評過程中所謂的“選擇項”，僅指“技能操作”考核。為使考評工作得到順利進行，各鑒定站在開展鑒定工作初期就應注意了解申報人員實際工作的類型，加強與國家糧食局職業(yè)技能鑒定指導中心的聯(lián)系，以便通過“技能操作”考題的組卷，獲得適于本地鑒定時的技能操作試卷。

1．初、中級檢驗員技能要求

按照《規(guī)程》中對各職業(yè)等級的標準要求，初級檢驗員應能夠獨立完成常規(guī)的檢驗工作，包括填寫樣品登記表、清洗玻璃儀器、使用常用的檢驗儀器設備、進行雜質(zhì)和水分等限量指標的檢測以及根據(jù)所從事的職業(yè)特點選擇原糧、油料檢驗、成品糧檢驗、植物油脂檢驗、糧油制品檢驗中的物理檢驗項目。

中級檢驗員應能夠熟練地完成一系列常規(guī)或較為復雜的工作，如根據(jù)標準制定扦樣方案、對常用的玻璃計量儀器進行校驗、對一些理化指標進行檢驗等。

因此，在初級、中級檢驗員職業(yè)技能中，初級主要涉及糧食物理檢驗，中級則是以化學檢驗為主。按照“原糧、油料檢驗”、“成品糧檢驗”、“植物油檢驗”和“糧油制品檢驗”四項工作內(nèi)容，在技能操作要求中把小麥、稻谷、玉米、油料、雜糧、小麥粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和掛面等糧油品種及其產(chǎn)品分成了11項，檢驗人員可根據(jù)自己所從事的檢驗工作從中選擇兩個品種（或產(chǎn)品）進行考核。

如糧食倉儲企業(yè)的檢驗人員可選擇小麥與稻谷、或小麥與小麥粉、或稻谷與大米等組合；小麥粉加工企業(yè)的檢驗人員可選擇小麥與小麥粉；大米加工企業(yè)的檢驗人員可選擇稻谷與大米；掛面生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可選擇小麥粉與掛面等，各地各鑒定站可以結合實地情況申報“技能操作考核”內(nèi)容。

2．高級檢驗員技能要求

— 3 — 按照《標準》的要求，高級檢驗員應能夠培訓初、中級檢驗員，能夠熟練完成技術較為復雜或部分非常規(guī)工作，如根據(jù)樣品性質(zhì)提出檢驗項目建議，設臵一些分析儀器的工作條件，能進行一些復雜項目的檢驗和獨立處理工作中出現(xiàn)的問題等。

因此在對高級檢驗員的技能要求上，需要從保證糧油質(zhì)量（特別是食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)）的高度提出糧油質(zhì)量檢驗員應該掌握的檢驗技能，如標準溶液配制、糧食流變學特性、元素含量、添加劑含量、農(nóng)藥殘留、黃曲毒毒素含量等。在專項考核時，不同于初、中級檢驗員根據(jù)糧食品種選擇考核內(nèi)容的要求，對高級檢驗員的考核是以檢驗項目進行選擇性的考核。標準中列出了10項（類）檢驗項目，申報人員可根據(jù)從事的工作選擇1項參加考核。

如糧食倉儲企業(yè)的檢驗人員可選擇對糧食及其制品中磷化物等物質(zhì)的含量進行測定、糧油中黃曲霉毒素B1的測定、饅頭、面條等食品蒸煮品質(zhì)試驗及食用品質(zhì)評價等，而小麥粉加工企業(yè)的檢驗人員可選擇對小麥及小麥粉的面團穩(wěn)定時間進行測定、饅頭、面條等蒸煮品質(zhì)試驗及食用品質(zhì)評價、過氧化苯甲酰的測定等等。

3．檢驗師和高級檢驗師技能要求

按照《標準》的要求，技師應能夠熟練運用專門技能和特殊技能完成復雜的、非常規(guī)性的工作；掌握本職業(yè)的關鍵技術技能，能夠獨立處理和解決技術或工藝難題；在技術技能方面有創(chuàng)新；具有一定的技術管理能力。高級技師應能夠熟練運用專門技能和特殊技能在本職業(yè)的各個領域完成復雜的、非常規(guī)的工作；熟練掌握本職業(yè)的關鍵技術，能夠獨立處理和解決高難度技術問題或工藝難題；在技術攻關和工藝革新方面有創(chuàng)新；能組織開展技術

— 4 — 改造、技術革新活動；能組織開展系統(tǒng)的專業(yè)技術培訓；具有技術管理能力。

因此，對檢驗師及高級檢驗師的技能要求必須從保證糧油質(zhì)量（特別是食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)）的高度，提出糧油質(zhì)量檢驗員應該掌握的檢驗技能，增加檢驗項目和檢驗難度。根據(jù)所用的檢驗儀器和檢驗項目，檢驗師的技能要求包括9項（類）檢驗項目，申報人員可根據(jù)從事的工作任選1項進行考核。高級檢驗師的技能要求為7項（類）檢驗項目，申報人員可根據(jù)所從事的工作從中選擇1項進行考核。

相信通過認真地學習《標準》，在申報檢驗師及高級檢驗師等級的“技能操作”考核內(nèi)容中，也不難找出較為適合的考核內(nèi)容。

二、關于考評方法與技術

（一）考評方法

職業(yè)技能鑒定不是選拔考試，而是一種水平考試，它主要考核報考人員是否達到國家職業(yè)技能鑒定標準所要求的水平。初級、中級及高級糧油質(zhì)量檢驗員的鑒定包括理論知識考核、技能操作考核兩大項考核內(nèi)容，在實操技術考核試題庫中初級、中級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考題結構為樣品準備10分、檢驗準備20分、公共項35分、專項35分，共計四道題100分。高級糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考題結構為樣品準備5分、檢驗準備20分、選擇項75分，共計三道題100分。糧油質(zhì)量檢驗師及高級糧油質(zhì)量檢驗師還需進行綜合能力評審。

理論知識試題圍繞知識點共設了三種題型，即單選題、多選題及判斷題，根據(jù)《職業(yè)標準》中要求的基本知識、技能要求及相關知識，每個等級的知識點約為200~220左右，在評分時只需嚴格按試卷標準答案進行評閱即可；但技能考核是主觀評判題，— 5 — 突出的是考生技能操作的能力，考評時需要依靠考評員對考生完成相關試題的情況及其結果進行判斷，它不僅與考評員的態(tài)度和認知能力以及自身的水平有關，還與考評員的主觀意識、經(jīng)驗、對評定指標掌握和技巧運用的能力等有關系。

（二）考評技術

初、中、高級糧油質(zhì)量檢驗員的考評工作在全國各地已陸續(xù)展開，通過考評各地也積累了不少經(jīng)驗。2008年國家糧食局職業(yè)技能鑒定鑒定中心組織我們對技能操作考核試題進行了修訂。并以《考試手冊》的方式向全社會公布了國家題庫操作技能考核試題庫的內(nèi)容，更好地提高了職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國家題庫考核內(nèi)容與要求具有科學合理的透明度。根據(jù)糧油質(zhì)量檢驗員工作性質(zhì)和要求，此次修訂過程中主要是對考核內(nèi)容進一步規(guī)范、對評分標準進一步細化、對考核試題進行了較為合理的刪增。

1.熟悉考核要點、掌握評分標準

作為一名合格的考評員首先必須是一名操作規(guī)范、熟練掌握考核項目技能操作的檢驗人員。作為考評員還應有一個公正、認真的考評工作態(tài)度，客觀公正地進行評分，自覺維護職業(yè)技能鑒定的公正性、科學性和權威性。

鑒定機構還需要組織相應培訓，學習考評標準、細化評分要點及統(tǒng)一評分標準，使每一個考評員在考核時對考核要點、評分標準做到心中有數(shù)。考核時應全神貫注地觀察考生的操作，遵守考評紀律，認真填寫評分記錄表，不被其它因素干擾，不偏離考試要求與鑒定標準。

2.評分要點及標準的細化與調(diào)整

通過相關人員的努力，在新修訂的操作試題中考核要點及評分標準已經(jīng)進行了較大程度的細化，但可能還會有一些大家認為

— 6 — 不夠完善的地方，如關于評分標準中有相當一部分的評分內(nèi)容涉及到“規(guī)范”二字。要說清楚某一操作什么叫“規(guī)范”可不是很容易，有些可能較為簡單，有些可能涉及很多，譬如“天平的使用”，如果是電子天平，可能有調(diào)水平、確定量程與分度值（感量）、連接電源、承接物選擇、清理、使用登記等，而機械天平還需考慮加碼方法、讀數(shù)等。這就需要根據(jù)鑒定站所提供的儀器設備情況區(qū)別考慮。細化評分要點、標準分值時應以是否影響測定結果作為基本原則。尤其是對改造為筆試或口試的題目（包括部分內(nèi)容改為筆試或口試）應按相應要求合理命制試題和評分標準（舉例說明略）。

3.關于否定項問題

試題中的有關否定項，主要包括以下幾個方面：

（1）涉及嚴重違反操作規(guī)程可能發(fā)生傷人、損壞儀器設備等事故，考評員應及時制止操作，將可能發(fā)生的事故消滅在萌芽狀態(tài)，避免事故的發(fā)生。如粉碎樣品時，未關閉磨室即準備開機；配制硫酸溶液時準備加入到硫酸中等等。

（2）考生技能操作考核時損壞較為昂貴的儀器設備。考評員應仔細確認是是儀器故障還是考生不慎引起。

（3）偽造實驗數(shù)據(jù)。職業(yè)守則要求糧油質(zhì)量檢驗員工作過程中必須科學、真實、準確地記錄檢驗數(shù)據(jù)和客觀公正地出具檢驗報告，考評人員應認真觀察和記錄考生實驗現(xiàn)象和有關儀器儀表數(shù)據(jù)，并核對考生原始記錄和數(shù)據(jù)處理情況。

4.鑒定站應認真做好考核前準備工作，及時處理考核中出現(xiàn)的各類問題

（1）鑒定站應配備技術精湛的技術人員、工作人員，按考場通知單要求配備充足的樣品、儀器設備、試劑、資料等考核材料，并有適當?shù)膫溆貌糠帧Ｏ嚓P工作人員應及時處理考核中出現(xiàn)

— 7 — 的儀器設備故障等各類問題。應按規(guī)定提醒考生有關考核注意事項，如提醒考生認真閱讀試卷中考核內(nèi)容等，特別是當試題被改造時后更需通過文字或口頭提醒考生注意。

（2）根據(jù)試題考核內(nèi)容與考核時間、考生數(shù)量、考評員數(shù)量合理設臵工位數(shù)量和轉場時間。

（3）鑒定站應合理安排考核場地、盡可能將一項考核內(nèi)容所需儀器設備安排在同一考場中，以減輕考生、考評人員的不便。在鑒定場所應通過圖示和文字等方式告知考生考場分布和考試安排等，考核前在允許的范圍內(nèi)讓考生熟悉考場。

5.有關糧油質(zhì)量檢驗師和高級糧油質(zhì)量檢驗師考核 關于糧油質(zhì)量檢驗師及高級糧油質(zhì)量檢驗師的技能操作考核主要應根據(jù)申報者的崗位特點確定，重點考核現(xiàn)場分析和解決本職業(yè)高難度生產(chǎn)技術問題的實際技能，根據(jù)鑒定中心所提供的技能操作試題采取現(xiàn)場操作考核和模擬操作（或輔以筆試）等方式進行，必要時可輔以口試答辯等方式進行考核。有關糧油質(zhì)量檢驗師和高級糧油質(zhì)量檢驗師的綜合能力評審主要包括工作業(yè)績考核和潛在能力考核。考核申報人員日常工作表現(xiàn)、工作成績和工作成就等工作業(yè)績，審閱反映本人實際工作情況和專業(yè)技能水平的技術總結或論文，并通過答辯考核申報人員的潛在能力。

三、關于實操考核試題改造的問題

糧油質(zhì)量檢驗工作較為復雜，內(nèi)容多、要求高，一項檢驗工作的全過程包括樣品準備、檢驗準備（儀器準備、化學試劑準備）、檢測分析、數(shù)據(jù)處理等。不同項目難易不

一、時間有長有短，有些檢驗項目也非常耗時、耗費、成本較高。如何真實地考核出一名考生的水平也確實需要費些腦筋。在同一次考核過程中四（或三）道題目間大多數(shù)情況下可能沒有連貫性，也就是說一次考核并不是整個項目的全過程。可能試卷中包括小麥粉碎制樣、配制

— 8 — 鹽酸溶液，而測定的是油脂酸值。這種情況就需要各個鑒定站在接到技能考核通知單后務必按照考場準備單的要求認真準備好某些材料或試劑，以保證考核工作的順利進行。

在近幾年來的考核過程中，由于申報人員本身工作的限制，檢驗水平差異較大，加上各鑒定站條件不一致，部分鑒定站儀器設備不全，給鑒定工作帶來了一些困難。在編制有關技能操作考核試題時，編制人員根據(jù)檢驗項目的特點已充分考慮了鑒定目的、鑒定要求及鑒定時間等多方面的因素。如某些樣品測定過程中前處理（消化處理、提取處理）時間過長。在編制試題時已適當縮短（如將振蕩時間縮短至5min~10min）。但由于每次鑒定時申報考核人員可能較多，鑒定站及考評人員的工作量仍然會比較大。加上鑒定儀器設備不足等問題，就需要對試題進行適當改造。為方便開展鑒定工作，國家糧食局職業(yè)技能鑒定指導中心允許對部分考核試題進行適當改造。但如何保證在不降低試題標準的基礎上改造、考評這類試題還需進一步討論以達成共識。

試題的改造工作具有較高的技術性，需要鑒定站及考評員熟悉各個鑒定項目的檢測原理、儀器試劑要求、操作步驟以及操作過程中的注意事項等。只有在熟悉掌握上述內(nèi)容的情況下才能真正確保考核鑒定質(zhì)量。試題改造可從以下幾個方面進行：

（一）縮短部分步驟的操作時間

在實際檢驗工作中，某些步驟的操作時間縮短后，將很難得到準確的檢驗結果，因此可通過筆試或口試的形式考核該操作步驟的作用、操作時間對檢驗結果的影響等。如考核105℃恒質(zhì)法測定水分含量時，可將一次烘干、二次復烘時間縮短，但整個操作過程不缺少，以此考核考生是否掌握該項目的技能操作。

（二）將部分操作改為筆試或口試的考核形式

— 9 — 當鑒定站儀器設備較為短缺時，可適當將部分操作步驟改為筆試或口試的考核形式。以考核考生對操作過程中試劑的種類、濃度、配制要求、儀器的使用方法、具體的操作步驟及其關鍵點與注意事項等的掌握情況。如考核蛋白質(zhì)的測定時，為避免考生在考核過程中損壞儀器，可將蒸餾吸收裝臵的安裝操作改為筆試或口試，將各部件編號后要求考生答出連接順序、各部件的作用、連接過程中的注意事項、如何檢漏、如何維護等關鍵技術。

在高級糧油質(zhì)量檢驗員考核時，有些項目涉及到大型儀器如氣相色譜儀、原子吸收分光光度計，鑒定站可預先調(diào)試好儀器設備，通過筆試或口試方式考核有關開、關機操作，儀器條件設臵要求等。

試題改造中，可能由于減少了檢驗分析步驟，而無法得到真實的實驗數(shù)據(jù)，因而需要在改造時通過計算題的形式給出模擬實驗數(shù)據(jù)以供考核考生的數(shù)據(jù)處理能力。

（三）減少試驗次數(shù)

在檢驗時，為獲得準確的結果往往需要進行雙試驗、三試驗甚至多試驗，這就需要更多的儀器設備及更長的實驗時間。試題改造則可將有關項目改為單試驗進行考核。

（四）試劑的替代

試劑的替代特別適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關試題。由于不同檢驗項目所需試劑的種類不同，有些試劑價格昂貴、有些試劑毒性較大、有些試劑腐蝕性較強、有些試劑可能不易購買，這都需要選擇合適的試劑進行替代。如考核鉻酸洗液溶液配制時需要用到重鉻酸鉀、濃硫酸，就可使用硫酸鐵代替重鉻酸鉀、使用具有一定粘稠性的增稠劑溶液代替硫酸進行考核；考核農(nóng)藥標準溶液配制時也不一定需要農(nóng)藥標準品和毒性較大的有機溶劑，而以低毒物質(zhì)作為替代品完成考核。

（五）儀器的替代

儀器的替代也適用于考核考生掌握試劑配制技能的有關試題。由于實驗室儀器設備不足或為了減少試劑用量，可將配制量、配制濃度進行適當?shù)姆糯蠡蚩s小，但需在試題中進行明示，考核過程中也應由考評員及時提醒考生相關事宜。

以上方法不盡全面，在實際考核過程中可能還會出現(xiàn)這樣、那樣的問題，大家也可根據(jù)實踐工作經(jīng)驗進行合理的試題改造，以便適應鑒定過程中技能考核的需要。