第一篇：營養員職業要求

營養員職業要求

認真執行《食品衛生法》，嚴格遵守幼兒園食品衛生操作規范，熱愛幼兒，樹立一切為幼兒的思想，全心全意為幼兒服務；持有職業技能鑒定中心頒發的專業證書，努力鉆研業務，熟悉幼兒營養基本知識，掌握必要的烹飪技能；身體健康，具有食品衛生健康合格證。

營養員崗位職責

一、嚴格遵守廚房生熟一條龍的操作要求，確保食品衛生與安全。

二、嚴格執行驗收制度，做好食品留樣，杜絕食物中毒事件的發生。

三、根據幼兒年齡特點、季節特點，合理安排幼兒食譜，掌握不同年齡幼兒需要的攝入量及烹飪方法。

四、每天巡視幼兒用餐情況，征求保教人員意見，不斷提高幼兒伙食質量。

五、嚴格做到公私分清，幼兒與教職工食品分清。

六、廚房設施設備專項專用，專人保管，生熟分開并有明確標記。

七、做好廚房清潔衛生工作，每天小掃除，每周大掃除。

八、每日健康自查做好記錄，保持個人衛生做到“四勤四不”、“三白”。

九、節約使用水、電、煤，下班前做好檢查工作，并關好門窗確保安全。

營養員每日操作細則

一、上崗準備：

1、上崗前用肥皂、流動水洗凈雙手。

2、上崗前進行健康自檢并做好記錄。提示：

★如有腹瀉、嘔吐、發熱，及時與保健老師聯系。

3、換好干凈的工作服。做到三白：白衣、白帽、白口罩。提示：

★戴好工作帽：頭發不外露。★戴好口罩：口鼻不能外露于口罩外。

4、做到四勤四不：勤理發，勤換衣服，勤洗澡，勤剪指甲；不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指及手鏈。

5、上廁所前必須脫工作服，便后用肥皂、流動水洗手。

二、清潔消毒：

1、每天清晨開窗通風，保持室內空氣流通、地面干燥。提示：

★必須固定好窗鉤注意安全。

2、食具及餐具，采用蒸汽消毒：溫度達125度，水開后消毒30 分鐘以上；或煮沸消毒，水開后消毒10分鐘以上，消毒后即放熟食間內。提示：

★熟食盛具及食具一餐一消毒，擺放不宜太擁擠。★餐具必須消毒后存放。

3、每天早晨用250mg/L有效氯消毒液或0.2%過氧乙酸，按熟食間、送飯用升降機、烹飪間、操作間、點心間、桌面、柜面、餐具柜、地面等依次進行消毒。提示：

★堅持先里后外、先上后下消毒。★抹布的濕度以不滴水為宜，勤搓抹布。

★清潔工具安放要分室、定位、不混放、不混用。

4、熟食間每天用紫外線消毒30分鐘，并做好記錄。提示：

★消毒前先關閉門窗。★注意紫外線燈管的有效性。

三、食品驗收：

1、每天早晨根據采購單，認真做好食品的驗收工作，仔細核對食品品種、數量和質量，發現不妥，立即處理，及時調整。提示：

★ 禽肉類、豆制品驗收時必須索證。

★ 調味品等驗收注意保質期，在有效期內且外包裝無破損的食品方可入庫。

2、領取當日所需的各種食品原料，并及時做好記錄。

四、烹飪準備：

1、淘米蒸飯：

根據幼兒出勤人數淘米蒸飯，定量進班。（附表）提示：

★淘米前仔細把雜物揀去。

★輕輕淘洗，不長時間浸泡，不用溫水、燙水淘米。★洗凈后要分盤蒸飯。

2、葷菜加工：

葷菜加工順序先洗、后切、上漿待用。葷菜洗凈后根據不同年齡需要加工： 托班：去骨、去刺、去殼、切小絲小丁。小班：去刺、去骨、切小塊小片。中、大班：可帶骨切小塊、薄片。

3、蔬菜加工：

蔬菜加工順序為先揀、后洗、浸泡、再切，其中浸泡時間為10分鐘以上。不用溫水、燙水洗蔬菜。切好的蔬菜蓋上干凈的濕紗布備用。

4、水果加工：

在蔬菜池內先用清水洗凈，直接入口的水果用冷開水清洗；須削皮的水果在熟食間用已消毒的水果刀削皮。烹飪準備提示：

★粗細加工場所要嚴格分開。★必須在專用水池內清洗各類食物。

五、烹飪菜肴： 1、2、烹飪綠葉菜時要急火快炒，以減少維生素C的損失。

3、烹調動物性食物要燒熟煮透，要燒軟、爛，便于幼兒咀嚼、消化和吸收。

4、烹飪操作時應備有嘗菜勺、碗，嚴禁用大勺直接嘗味。

5、根據個別幼兒（體弱、肥胖、忌口等）需要做好當日的特殊菜。

6、烹飪好的食物按班級人數分在盛器中，直接由熟菜傳遞窗口進入熟食間。

7、食物留樣：當日所有食物必須分別留樣200g，加蓋，寫上日期，放入冰箱冷藏48小時。烹飪菜肴提示：

★操作臺上的物品必須安放有序，清潔無油污，用好的調味品歸類放置。★飯、菜、湯要根據季節做到冬暖夏涼。

★烹飪好的食物至幼兒食用之間不得超過2小時。★合理使用調味品。（附：調味品用量表）

六、分發飯菜：

1、進入熟食間前必須再次更換工作服，戴上口罩，用肥皂流動水洗凈雙手，用快速手消毒劑消毒雙手后開始操作。

2、按規定的進餐時間，從傳遞窗口分發餐具、飯菜、點心或水果。提示：

★食品必須用食品夾、食品勺或筷子等用具操作，嚴禁用手抓。★ 食品盛具都需加蓋。

★ 根據不同季節注意食品的防寒保暖，做到“四冷”、“四熱”（飯、菜、湯、水）。

七、午餐巡視：

1、深入各班級，觀察幼兒的用餐情況。

2、征求教師和保育員對幼兒用餐的意見。

3、及時做好當日記錄便于調整改進。

八、清潔餐具：

先將餐具清理，再用洗潔精去除油污，然后用流動水沖洗干凈。提示：

★所有餐具不能著地。

★做到一清二洗三過四消毒，注意碗口、底部的清潔。

九、午點發放 ：

1、每周自制點心四次，注意干濕搭配、甜咸搭配、粗細搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配。

2、按幼兒人數保證點心的量，做到不多余和浪費。

3、在熟食間內按幼兒人數分發點心。

4、按規定時間從傳遞窗口發放餐具及點心。

十、結束工作：

1、每天必須清洗灶臺，做到干凈、無油污。

2、每天必須清理蒸飯箱、消毒箱、冰箱、調味品柜及盛器，保持整潔無油污。

3、用堿水洗刷廚房地面，并用清水拖洗干凈。

4、保持葷菜池、蔬菜池、淘米池、及下水池的清潔。

5、營養室的抹布必須用完清洗、消毒。

6、倒清當日垃圾，檢查并關好水、電、煤開關，關好門窗，做好當天清潔消毒安全記錄。

營養員每周工作常規

1、根據幼兒膳食平衡要求與年齡特點、季節特點、市場實際供應情況相結合，配合保健教師共同制定一周食譜。

2、每周大掃除一次，保持室內外環境整潔衛生。

3、擦洗餐具及盛器，清理餐具櫥。

4、清理倉庫，核對帳物。

5、用堿水（或其他清洗劑）清洗灶臺、脫排油煙機，使其無油膩保持清潔衛生。

6、清理冰箱，做到無異味、無污垢、無雜物。

7、對紫外線燈進行擦拭，做到燈管無積灰。

8、用堿水（或其他清洗劑）洗刷廚房地面、陰溝下水道，使其暢通無污漬。營養員每月工作常規

1、參加伙委會，共同商討幼兒的伙食質量與膳費使用。

2、盤點倉庫，結算當月出入帳物。

3、檢查食物與標簽的對應情況，及時調整。

4、檢查各類食物的保質期。

第二篇：幼兒園營養員工作要求

幼兒園營養員工作要求

職業要求

認真執行《食品衛生法》，嚴格遵守幼兒園食品衛生操作規范，熱愛幼兒，樹立一切為幼兒的思想，全心全意為幼兒服務；持有上海市勞動和社會保障局、上海市職業技能鑒定中心頒發的專業證書，努力鉆研業務，熟悉幼兒營養基本知識，掌握必要的烹飪技能；身體健康，持有上海市食品從業人員健康證。崗位職責

1．每日健康自查并做好記錄，保持個人衛生，做到“四勤四不”、“三白”。2．嚴格遵守廚房“生熟一條龍”的操作要求，確保食品衛生與安全。3．嚴格執行食品驗收制度，做好食品留樣工作，杜絕食物中毒事件的發生。4．廚房設施設備專項專用，專人保管，生熟分開并有明確標記。

5．根據幼兒年齡特點、季節特點，合理安排幼兒食譜，掌握不同年齡幼兒需要的攝入量及烹飪方法。

6．每天巡視幼兒用餐情況，征求保教人員意見，不斷提高幼兒伙食質量。7．每月參加膳委會會議，研究幼兒伙食質量，合理使用膳費。8．嚴格做到公私分明，幼兒與教職工食品分清。9．做好廚房清潔衛生工作，每天小掃除，每周大掃除。

10．節約使用水、電、煤，下班前做好檢查，并關好門窗及水、電、煤，確保安全。操作細則： 每月、周工作常規

第三篇：營養員工作計劃

營養員工作計劃

我根據園務計劃和保健計劃，本學期要認真學習崗位操作細則，對操作環節的流程、規范要記在心里，對操作工具、物品等按標志擺放。做到每天一小掃，每周一大掃，嚴格按照營養員操作規范進行操作，操作時安全第一、孩子第一，責任到位，負責到底。

我要每天堅持做到規范營養員一日操作常規——食品驗收、營養午餐、餐具衛生、消毒、清潔、離園等工作。具體操作如下：

1、要認真做到把好食品驗收質量關和入口關，嚴禁不合格食品進入幼兒園。每天對幼兒所用的食品（生菜與熟食）都要進行留樣觀察48小時，并做好登記。以便在發生事故后有依據可循。

2、要增強食品安全的意識，上崗下班前認真做好一分鐘安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。

3、要強化各類物品、食品等進備餐間要從傳遞窗進做到規范操作。生熟分開，燒熟燒透，烹飪后食品至供應時間不得超過2小時。

4、要堅決做到各類用具、工具消毒等規范、到位、正確。按標志操作、擺放。餐具做到一餐一消毒。每天沖洗食堂，保持灶臺、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，防止蚊、蠅的生成及危害。地面保持干燥、整潔。確保幼兒飲食的衛生安全。

5、要認真按規范做好一日三餐的餐車消毒工作。

6、要按時分發幼兒點心、午餐。每餐按班出勤人數帶量進班。熱源不進班。

7、要與食堂人員、保健老師一起開展幼兒菜點烹飪與點心制作的色香味型等研討。

8、要根據幼兒的年齡特點，與保健老師一起合理制定出幼兒的一日帶量食譜。食物的品種力求多樣化，并做到搭配合理。如：米與面的搭配、粗與細的搭配，并且每星期的食譜配有一定量的豆制品與粗纖維。同時配有適量的水果。

9、要在烹飪制作方面下功夫，根據幼兒的年齡特點，咀嚼功能發育還不完善，在吃魚塊時，小班另外做魚丸吃，點心制作方面，做到色、香、味俱全，既好看又實惠，又能滿足幼兒感官的需要，真正做到了膳食中科學合理的搭配。

10、在分切水果時，要盡量做到小班孩子吃的切成小塊，讓他們盡量方便咀嚼。

作為一個團隊的一份子，我會堅持做到每事規范，樣樣要安全，不辜負領導對我的厚望，為幼兒園添光彩，為幼兒園孩子盡心盡力做好自己的本份工作。

第四篇：營養員小結

時間過得很快，轉眼學期末又在眼前了，屈指一算來幼兒園快一年了，在這學期間我從生疏到熟練，從不懂到領會，慢慢的工作慢慢上手，我也喜歡上了這個工作。現將本學期食堂工作作一下總結：

在園領導的關心指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，平時加強自身素質，提高自己服務質量，和諧同事，積極工作。為更好地保障師生身體健康，平時遵守學校規章制度，嚴格遵守操作規范，做到勤記、勤學、勤問。在規范日常操作細節方面，不斷加強理論學習，按照操作規范，強化細節，嚴謹操作，增強服務意識，通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，積極做好安全工作，明確自己的崗位職責，確保老師和幼兒的飲食安全，通過向有經驗的營養員取經，在工作中不斷進步，取長補短，從而使自己不斷進步，工作不斷完善。另外，在以下幾個方面我也在努力做到更好：

1、嚴格做好食品切配關。絲、片、塊每樣蔬菜都有各自的形狀，盡可能使幼兒容易咀嚼，喜歡吃。

2、認真做好食堂內外的衛生。每天做食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

3、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。并且嚴格遵守餐間的“三白”和手的消毒檢查。

我深知幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！

第五篇：食堂營養員職責

幼兒園食堂營養員職責

一、努力鉆研烹調技術，根據孩子的特點，燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配、米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食質量。

二、嚴格執行飲食衛生要求，把好食物驗收關。食物要燒熟煮透，不吃隔夜飯菜。廚房用具生熟分開使用，嚴防食物中毒事故。

三、要熟悉掌握有關營養知識，保持蔬菜中維生素的含量。蔬菜要先洗后切，數量適中。

四、按時供應飯菜、點心。做到：冬暖夏溫（涼）

五、搞好廚房清潔衛生，保持經常性整潔，各項消毒規范。掌握食品衛生和食品保管等要求，并嚴格執行。

六、經常深入班級觀察幼兒用餐情況，提高工作質量。為特殊幼兒做好服務工作，燒好病號菜。

七、在為幼兒提供優質服務的同時，為教工服務好，提高教工的伙食質量。做到教工和幼兒伙食嚴格分開。

八、搞好個人衛生，穿戴好白衣、帽等。

九、保管好食堂一切用具，不得外借。

十、注意幼兒伙食安全，食堂重地，有權阻止外人進入。白天營養室不得脫人。晚上關好門窗，鑰匙專人保管。

十一、遵守幼兒園的各項規章制度。