第一篇：幼兒園食堂安全檢查計劃

幼兒園食堂食品安全檢查計劃

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《食品安全法》的精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、建立食品檢查小組，加強領導

組長：許福倉 安全管理員：郭永振

組員：程更須 樊進彩

組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理；

二、明確職責

組長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。4.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。

6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。

7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。

10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。

11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。安全管理員作好記錄。

超化鎮第一幼兒園

2016.8

第二篇：幼兒園食堂安全檢查計劃

幼兒園食堂食品安全檢查計劃

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《全市春節期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、建立食品檢查小組，加強領導

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理；

二、明確職責

組長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

4.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。

6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。

7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。

10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。

11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。

安全管理員作好記錄。

第三篇：幼兒園食堂安全檢查計劃

幼兒園食堂食品安全檢查計劃

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落實《大邑縣中小學、幼兒園食品安全專項整治工作會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、建立食品檢查小組，加強領導

組長：蘇拉王 安全管理員：陳代君

組員：李容芳、喬小會、涂艷瓊、田鳳霞

組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理；

二、明確職責

組長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同園委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好幼兒課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。4.開展健康教育，普及幼兒食品衛生安全知識，教育幼兒養成良好的飲食衛生習慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。

6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。

7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。

10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。

11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。安全管理員作好記錄。

沙渠鎮中心幼兒園

2014年9月9日

第四篇：食堂安全檢查

也克先巴扎鎮六村小學 安全生產工作總結

也克先拜巴扎鎮六村小學認真學習了岳發教【2017】17

號文件，“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有教師思想重視，工作上支持，資金上保證。食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由校長全面負責，具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量，伙食的質量評價。學校食堂為一層，分別由學校教職工兩名和外聘一名負責學校食堂的供餐工作，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們校長每月對食堂工作人員召開一次會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。學校開學起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全制度》、《食堂工作人員職責》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，學校食堂出入庫庫本子、臺賬本子以及消毒本子等填寫不規范，學校紗窗有壞損未及時更換，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。發現了各項存在問題后，會及時予以整改。

也克先巴扎鎮六村小學 安全生產工作總結

也克先巴扎鎮六村小學 2017年5月5日

第五篇：食堂食品安全檢查計劃

篇一：食品安全檢查計劃

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

食品安全檢查計劃

為切實加強我園食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我園的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。

一、組織領導

組 長：曹風

副組長：高芳

成員：郝朋朋 徐玲 謝印青

二、檢查范圍

檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺帳、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備和食品質量。

三、檢查內容

1、環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。操作臺是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛生習慣。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室內衣物是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入專柜存放。

7、各種垃圾和廢棄物是否及時清理。

8、各設施存放是否整齊，外觀是否整潔。

9、冷藏冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放。

10、是否按規定留樣，留樣設備是否正常運作。

四、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

五、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

臨沭縣第五實驗小學幼兒園

2014年11月18日 篇二：學校食堂食品安全檢查工作計劃

郭集中學食品安全檢查計劃

一、指導思想

為切實加強我校食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒

的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

2、加大經費投入，改善學校食品安全環境。

3、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

4、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。

5、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范

圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

學校各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實。

加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

（1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量。

學校食堂監管從源頭抓起，建立采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

（3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。

（4）加強業務培訓，提高監管水平

對經營食品的從業人員進行業務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操

作規范,避免食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。

銅山區郭集中學

2014年9月 篇三：食品安全檢查計劃

食品安全檢查計劃

為認真落實《食品安全法》，切實加強食品安全管理，杜絕食物中毒事件發生，確保幼兒飲食衛生安全和身體健康，特制定本食品安全檢查計劃。

第一第三季度：（1、2、7、8月放寒暑假，只檢查3、9月份）

1.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和 環境衛生檢查一次。

2.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存等情況。

3.食堂每周進行一次食品衛生大檢查。

4.食堂每周組織一次飲食衛生安全教育。

第二、四季度： 1.4月組織從業人員健康查體。

2.幼兒園安全檢查領導小組對食堂食品安全和環境衛生檢查一次。3.餐飲安全管理員每天檢查一次食品的加工過程或消毒、食品儲存情況。

4.食堂每周進行一次食品衛生大檢查。

5.食堂每周組織一次飲食衛生安全教育。

肥城礦務局陶陽煤礦幼兒園 2011年8月22日 篇四：工食堂食品安全監督檢查方案

普光分公司職工食堂

食品安全監督檢查實施方案

為切實搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進各項衛生管理制度得到有效落實，提升職工食堂食品質量安全管理水平，預防集體性食物中毒及食源性疾病的發生，保障職工的身體健康，特制定本方案。

一、組織領導

成立食品安全監督檢查領導小組和監督檢查小組。

（一）領導小組

組長：普光分公司生產服務中心分管領導

公共事業管理處西南項目部領導

成員：生產服務中心和西南項目部人員組成

職責：負責實施方案的審核，協調各部門間的工作配合，對監督檢查發現的違法、違規行為做出處理決定，解決監督檢查過程中遇到的有關問題。

（二）日常監督檢查小組

組長：疾控中心西南項目部負責人

成員：由公共事業管理處西南項目部專業人員組成。

職責：按照《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律法規要求，規范開展日常衛生監督檢查、餐用具消毒效果監測與評價、重點食品質量監測等。充分發揮專業技術優勢，1 指導各職工食堂規范開展餐飲服務活動，對檢查中發現的問題提出整改建議，并及時匯總上報領導小組。

二、監督檢查內容

（一）日常管理情況檢查

1、食堂衛生管理情況 是否成立以負責人為第一責任人的衛生組織，是否有兼職食品衛生監督員，是否制定有食品采購、儲存、加工、餐具消毒及從業人員管理等制度。

2、從業人員管理情況 從業人員是否經過健康體檢取得健康證，是否患有有礙食品衛生的疾病，是否進行衛生知識培訓并取得培訓合格證，從業人員是否嚴格執行“四勤”制度。

3、環境及設施設備衛生管理情況 食堂內外環境是否符合要求、設備用具是否定期清洗、消毒、保潔。按照要求進行清潔。

4、食品及原料管理情況 采購食品及原料索證是否按照規范要求進行索證、索票，出入庫是否建立詳細的登記臺賬。

5、餐用具管理情況 餐用具消毒是否符合相應的物理、化學消毒方法要求，是否達到消毒效果等。檢查標準（詳見附件）

（二）餐用具消毒效果監測評價

1、監測評價方法 按照國家有關規范要求，每月對各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤、碗、筷、刀、案等）進行一次全面監測。

2、檢測項目 細菌總數、大腸菌群、致病菌。

（三）食品質量監測評價

1、監測方法 每月根據各職工食堂采購食品及原料、果蔬菜等情況，重點對糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調味品、豆制品等分別進行隨機抽樣監測。采用快速檢測方法進行定性監測，對可疑食品進行暫時封存并進一步進行定量檢驗，對不合格食品按有關規定進行朔源和處理。

2、檢測項目 針對不同種類進行微生物、理化及農業殘留項目檢驗。重點對生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的過氧化值（是否使用地溝油）、水果及蔬菜農藥殘留、大米新陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等項目監測（具體項目見附件4）。

三、監督檢查時間、形式與頻次

從2012年9月1日開始，采取以日常監督檢查為主，集中檢查為輔的形式，每月由公共事業管理處西南項目部組織專業人員，按照監督檢查內容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監督檢查，并進行餐用具消毒效果監測和食品及食品原料監測；每季度進行1次對從業人員食品安全衛生知識培訓；重大節日和重要活動期間開展專項監督檢查和食品質量專項監測；對檢查和監測中發現的問題，督促、指導其整改，每周二出周報，每月初出月報，內容按生產服務中心周（月）安全生產會要求完成。

四、保障措施

（一）監督檢查小組專業人員，要認真學習食品安全相關法律、法規、規范，監督檢查要嚴格按照標準，認真做好現場檢查記錄及現場取證，對發現的問題要提出整改建議并及時指導、上報。3

（二）各職工食堂要配合監督檢查工作，及時對照標準進行自查，保證食品質量和餐飲安全，預防食物中毒及食源性疾患的發生。

（三）監督檢查做到認真、全面、客觀、公正。

附件：

1、《分公司職工食堂基本衛生要求》

2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛生管理自查內容》

3、《食品質量及餐用具消毒效果監測項目》

4、《餐飲業日常衛生監督檢查評分表》

附件1 食堂基本衛生要求

1、食品從業人員上崗前必須進行健康體檢，并接受食品衛生法和衛生知識培訓，取得健康合格證和衛生知識培訓合格證后方能上崗。

2、餐茶具五過關：一除殘渣、二堿水涮、三消毒、四清洗、五保潔。

3、個人衛生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗被禱衣服，勤換工作服。

4、食品衛生經營人員每年必須進行健康體檢和定期的衛生知識培訓；新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查衛生知識培訓，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5、采購員應專人采購，不得采購腐爛變質的食物，應采新鮮、符合學生營養的食物。如采有標簽食品，上面必須有品名、廠名、廠址、配料表、生產日期、保持期或保存期、批號(或代號)規格，食用或使用方法，有特殊要求的產品還應有部、省一級衛生行政部門的批準文號。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產許可證號，質量標準規格，包裝袋上標示有“食品添加劑”宇樣。

6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。

①常用的消毒方法有：沸消毒法。當水沸時將餐具放入，待水再沸時取出備用。

②蒸汽消毒法。一般要求消毒柜內溫度在80℃以上，保持30分鐘以上。

③化學藥物消毒法。當條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時可以采用此類方法。④其它方法。目前常用的還有電子消毒柜、遠紅外線消毒器等。消毒劑產品應經過衛生部或省級衛生監督部門批準的包裝上應有批準機關的文號。

7、庫房保管員定人。庫房采光通風好，有防蠅防鼠設施，放在食品架上有標識，庫房堆放食品應隔墻離地。

8、從業人員個人衛生要求

①戴清潔工作衣帽，頭發無外露，作到“四勤”。食品分類存

②銷售直接入口食品應洗手、消毒、使用工具售貨，錢貨分開。

③工作時，不準吸煙。

篇五：學校食品安全檢查計劃

xx中學學校食品安全檢查計劃

為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。

成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。組 長：xx（校長）

副組長：xx（分管后勤）、xx（分管安全）

成 員：xx（總務主任）、xx（政教主任）、xx（校醫，食堂專管）、xx（食堂承包人）

檢查內容包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。2.從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業人員穿戴是否規范，操作是否規范;有無不良衛生習慣。

3.食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統一配送的規定》，實行定點配送;是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度,做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質

食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規范.4.食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

5.食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7.有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8.餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

食品留樣：是否餐廚廢棄物: