第一篇：日本料理店服務員實踐報告

日本料理店服務員實踐報告

09商日2班

劉盼

一．實踐目的 嘗試和日本人正常交流 增加自己的閱歷 鍛煉自己的口語和動手能力，以及進一步學習一些有關日本料理的知識

二．實踐時間

2011年7月7號 ——2011年8月7號 三．實踐地點

上海日本料理店

四．實踐單位和部門

一軒家料理

服務員 五．實踐內容

轉眼快到期末了，期待著考完試后我的暑假生活，很多同學選擇回家，考駕照，訪親，而更多的同學選擇了暑假打工。對于我來說，有了去年的暑假日本料理店的實踐經歷，我總結了一些經驗，暑假實踐應該選擇適合自己的職業，并注意把自己所學的專業知識運用到實踐當中去，要善于與別人溝通，要有自信，要克服自己膽怯的心態，在工作中不斷地豐富知識。

爸爸媽媽都在上海打工，而且上海的長寧區日本人很多，于是今年暑假的實習地依舊選擇了上海這個大城市，不知道為什么那么多人都說上海是個競爭激烈，普通人很難存活的的高消費的城市？可是在我眼里，上海卻是個工資普遍比其他城市高，福利也相對其他城市好的一個一線城市啊。

帶上我的疑問，帶上我的一點經驗，帶上我的那點自信，坐上了去上海的火車，今年的暑假我的目的地雖然依舊是日本料理，可是我的目標卻大不相同，我想通過這次實踐得到日本客人的認可，得到日本老板的認同！

來上海的第一天我就覺得我先在爸爸媽媽租的簡陋的只有10平方米的小房子里打了個地鋪安頓下來了。可是心里一直很不舒服因為去年爸爸媽媽住的還是在公寓里一室一廳的房子今年因為房價物價的上漲只能住這么小的房子，不過還好很順利的第二天就找到了工作。

我要去的是上海一軒家日本料理，面試的時候很正式，因為面試是在遠東國際廣場的23樓的辦公室里，而且筆試過后還要和一個人本給我增加了不少壓力。當面對面和日本人交流自己腦子里還是感覺好多想說的說不出來，面話雖然很簡單，但是我并不是每一個都回答出時候就覺得自己的口語好差，之前的勇氣和信倒了一半，幸好王經理看出了我來工作的誠意，試順利通過了。王經理把我的照片發到了日本司去了，終于定下心來了，就感覺好開心呢！

經過面試我了解到自己真的還有很多的不改變的，需要增進的還有很多，現在需要做的謙遜的態度請教前輩，從小做起。面試成功過

足，需要是要以后，我同人會話，的時候，試的會來的，那心被打最后面的本公學也想來體驗一下打工的生活，我就帶他到經理那里面試了，最最開心的就是我們都順利的成為一軒家的服務員。這個暑假我將不會孤單！

上班前一天領班就發給我們三套工作服和一雙工作鞋，感覺這衣服很合身，鞋子穿著也很舒服。

工作的前一天就入住了一軒家的宿舍，宿舍是在小區里面，三室一廳，對于工薪階層，這種有空調，電冰箱，洗衣機，電視機，烤箱的宿舍已經很好了，住在宿舍的都應該是我們的前輩了，她們羨慕我們是大學生，可是在我眼里她們比我們厲害好多倍，她們沒有讀過什么書 可是日語比我們的流利又準確！該羨慕的應該是我們，所以嘍，要謙虛學習！

暑假的打工第一天很開心的開始了，加上自己的一點點經驗，我感覺好多事情都很得心應手。店里雖然也不大，但是客人很多。服務員的態度都很好，也很友善！

做服務員首先要有親和力，這點我天生就具備了，嘿嘿，愛笑是媽媽遺傳給我的最好的基因。按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人，客人坐下來了就端上我們之前燒好的大麥茶和之前就準備好的毛巾，這是我第一天領班讓我學習的。我覺得這個好簡單哦。11點15分我們開始營業，剛翻過營業牌就來了兩位帶著工作牌的客人來了，我猜她們是在附近工作的上班族，聽同事們說來這里吃飯的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多習慣我們都要按照日本人的那種方式來做。領班讓我先示范了一下剛交給我的上茶要領，我很樂意的點頭示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是當我心滿意足的端起茶杯在領班面前時，領班就告訴我，好多的不足，端茶時我不應該將手靠茶杯口那么近，而且我的毛巾不能那樣松散的放到客人面前，都要事先整理好。領班和藹的說我還要學的東西還有很多，從遞毛巾到客人面前到怎么和客人交流，每一小小地方都很認真的教我，并鼓勵我好好看著其他前輩們的做法，慢慢的學著做。真的好感謝她！

隨著料理的變化端出來的、與其相配的、不斷變換的盤、碗、碟的大小、形狀、顏色、以及其上的料理的各種講究擺法。所以一開始我經常犯錯誤，有時是把盤子搭配錯了我就端上桌子了，有時就是由于菜名記錯了，把這一桌的菜端到另一個桌子上去了，再就是由于日本料理講究吃飯的程序，有時候一道菜不可以上早，要在前菜什么的都上過的前提下才可以上其他菜，由于掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓的時候。日本人做事非常認真，和我們一起工作的還有一個管理我們的日本廚師長，任何微小的部分都不容你馬虎！

接下來的日子里，領班讓我們熟悉餐具和菜單，菜單里有日文，中文，英文，讓我一下子記起來還真的措不及手，還好王經理讓我不要急于求成，一開始幾天王經理都沒有讓我去點過菜，一周過去了，我有些按捺不住了，每天抄寫菜單，像背單詞一樣把三本菜單大概的記住了，后來才允許我去點菜。終于輪到和客人交流的機會了，我每次都很積極的去點菜，當然錯誤也會白出啦，出錯當然要被領班經理他們訓的，當時心里會很不舒服，可是我并沒有因此而放棄，失敗是成功之母，學語言的沒有嘴角的實踐就永遠也沒有口語的進步！

有一天，領班對我們說，中午要拍照片，是為了登報紙用的，我們店里好像在高橋報（日本的報刊）上做廣告的，老板選了領班和一位老員工，令我吃驚的是 里面還有一個我呢！中午來了幾位專業攝影師，要上報紙了嗎？第一次呢，感覺無比激動！也無比的感謝老板給我這個機會！王經理說的，所以讓我好好努的工作，接下來的半個去做每一件事，王經領班，廚師的夸贊讓我下面來報告一下這的一些新認識，日本料都做得很好看，如同藝點是重視用料與鮮度，可做名叫“天婦羅”的人吃生魚片并不是什以有些像芥末味道的據說有消毒抗腐防癌的功效。

我的笑容適合做服務行業力，爭取以后找個適合自己月里，我就更加積極努力的理，還有那個日本廚師長，受寵若驚。

次暑假實踐里我對日本料理理重形，無論餐具還是菜肴術品，日本料理的另一個特菜葉、樹葉、紅薯、南瓜都油炸物的原料。其實，日本么地方都吃，而且必須要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且

和中國菜相比，日本料理就會顯得十分平靜，優雅，和平。你可以從它的每一個宴席的每一種碟、碗、盤中，領會到那獨特的、奇特的“美”、“雅”、“靜”。我想，大概所有的中國人在第一次品嘗到日本料理時，都會被它深深地感動到了的吧！

大學是一個教育、培養的圣地，而社會是一個很好的鍛煉基地，能將學校學的知識聯系于社會是一個需要不斷磨練的過程，也是一個不斷升華的過程，實踐活動是學生接觸社會，了解社會，運用所學知識實踐的最好途徑與方式。我很感謝一軒家料理店給我一次體驗社會的機會！

第二篇：韓國料理店服務員實習報告

一、實習目的 嘗試經商的滋味，增加自己的閱歷,因為就快是大二的學生了，需要有更多的體驗，更多的經歷。畢竟身在學校，接觸社會的機會很少，趁著我還有暑假這樣一個節日，好好利用假期來大干一場。

二、實習時間 2011年3月——2011年4月

三、實習地點 韓國料理店

四、實習單位和部門 私人 韓國料理店 服務員

五、實習內容

炎炎烈日當頭，正是因為有這樣的環境，就更加激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

經過中介的努力，我進了家韓國料理店當服務員。我在還沒有上班前有一個長輩就跟我說：上班要多做事，少說話！話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。第二天便開始了工作，領班給了我一套工作服，淡黃色工作服。領班告訴我，上班期間衣服必須保持整潔，并且告訴我要注意其他的服務生是怎么做的。我所要做的工作就是把男服務員傳的菜送到客人的餐桌上。當時第一天做不但積極性很高而且覺得很簡單，只是把菜放到餐桌上。可是從后來的事情看我的想法絕對錯了。這是由韓國的飲食文化所決定的。

韓國料理的小料繁多，花樣百出，有一些是原先就規定好的，不可以更改，有一些是需要服務生根據習慣來自己搭配的，這也是比較困難的一點。韓國料理中很重要的是泡菜和烤肉，對于烤肉來說，不同的烤肉要用不同的烤盤，有的是用厚厚的石頭做的，有的是用一些特殊的鐵做的，有的是用鋁做的，還有的是用鐵絲網做的……而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一開始由于菜名也記不牢，小料也不知道怎樣搭配，而且還想盡力做好，于是錯事接踵而至！有時是把小料搭配錯了，有時是選錯烤肉的盤子了，有時就是由于菜名記錯了，把這一桌的菜端到另一個桌子上去了，再就是由于韓國料理講究吃飯的程序，有時候一道菜不可以上早，要恰到好處才可以，由于掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓的時候。韓國人做事非常認真，任何微小的部分都不容你馬虎！所以老板以及主管總會在此期間認真“巡邏”，任何微不足道的錯誤都是最大的錯誤！所以雖然勞累了一個多月，但是付出總算還是得到了收獲，因為由于他們的不容馬虎讓我在這期間，了解了很多的韓國料理的知識和韓國的飲食文化。首先從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館也有木質的筷子，但是只有當客人提出特殊要求的時候，我們才給其更換。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌米飯的一種醬，韓國人離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。每一桌上，我們都首先附贈6——8個小泡菜和很多醬，一份鮮肉粥，除了他們點的菜，還會贈送煎黃花魚，生海蠣子，南瓜餅等，最后還會贈送水果和糯米芝麻糕。以上“重多”，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿坐，女人屈膝支立，但是現在由于女士的地位有所提高，他們也是盤腿而作了。當時在二樓包間服務的時候，由于我們要脫鞋子上榻榻米傳菜，所以我每天都換襪子。飯館在桌子上已經準備好了餐具，我所工作的地方，筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉 ——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙袋上印有餐廳的標志，一般在韓國的紙袋上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國以前的貴族“兩班”的象班。

相關閱讀：餐廳服務員工作心得、客房服務員實習報告、酒店服務員實習報告、酒店服務員實習自我鑒定、酒店餐飲服務員實習報告、餐廳服務員實習報告

第三篇：韓國料理店服務員實習報告

一、實習目的 嘗試經商的滋味，增加自己的閱歷,因為就快是大二的學生了，需要有更多的體驗，更多的經歷。畢竟身在學校，接觸社會的機會很少，趁著我還有暑假這樣一個節日，好好利用假期來大干一場。

二、實習時間 2010年3月——2010年4月

三、實習地點 韓國料理店

四、實習單位和部門 私人 韓國料理店 服務員

五、實習內容

炎炎烈日當頭，正是因為有這樣的環境，就更加激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

經過中介的努力，我進了家韓國料理店當服務員。我在還沒有上班前有一個長輩就跟我說：上班要多做事，少說話！話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。第二天便開始了工作，領班給了我一套工作服，淡黃色工作服。領班告訴我，上班期間衣服必須保持整潔，并且告訴我要注意其他的服務生是怎么做的。我所要做的工作就是把男服務員傳的菜送到客人的餐桌上。當時第一天做不但積極性很高而且覺得很簡單，只是把菜放到餐桌上。可是從后來的事情看我的想法絕對錯了。這是由韓國的飲食文化所決定的。

韓國料理的小料繁多，花樣百出，有一些是原先就規定好的，不可以更改，有一些是需要服務生根據習慣來自己搭配的，這也是比較困難的一點。韓國料理中很重要的是泡菜和烤肉，對于烤肉來說，不同的烤肉要用不同的烤盤，有的是用厚厚的石頭做的，有的是用一些特殊的鐵做的，有的是用鋁做的，還有的是用鐵絲網做的……而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一開始由于菜名也記不牢，小料也不知道怎樣搭配，而且還想盡力做好，于是錯事接踵而至！有時是把小料搭配錯了，有時是選錯烤肉的盤子了，有時就是由于菜名記錯了，把這一桌的菜端到另一個桌子上去了，再就是由于韓國料理講究吃飯的程序，有時候一道菜不可以上早，要恰到好處才可以，由于掌握不好所以一開始把菜上早了也有被訓的時候。韓國人做事非常認真，任何微小的部分都不容你馬虎！所以老板以及主管總會在此期間認真“巡邏”，任何微不足道的錯誤都是最大的錯誤！所以雖然勞累了一個多月，但是付出總算還是得到了收獲，因為由于他們的不容馬虎讓我在這期間，了解了很多的韓國料理的知識和韓國的飲食文化。

首先從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館也有木質的筷子，但是只有當客人提出特殊要求的時候，我們才給其更換。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌米飯的一種醬，韓國人離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。每一桌上，我們都首先附贈6——8個小泡菜和很多醬，一份鮮肉粥，除了他們點的菜，還會贈送煎黃花魚，生海蠣子，南瓜餅等，最后還會贈送水果和糯米芝麻糕。以上“重多”，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿坐，女人屈膝支立，但是現在由于女士的地位有所提高，他們也是盤腿而作了。當時在二樓包間服務的時候，由于我們要脫鞋子上榻榻米傳菜，所以我每天都換襪子。飯館在桌子上已經準備好了餐具，我所工作的地方，筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉 ——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙袋上印有餐廳的標志，一般在韓國的紙袋上畫著一桿煙槍和一頂帽子——韓國以前的貴族“兩班”的象班。

第四篇：廣州市日本料理店市場調查計劃表

廣州市日本料理店市場調查計劃表

一．前言

炙壽司作為一個剛剛起步的貴陽壽司本土品牌，在發展和構建自身品牌形象的同時可以參考一些發達城市同類品牌的發展方向與品牌推廣發展的趨勢。為迎接下一步貴陽經濟快速發展的挑戰，以及消費者日益變化的需求，為我店在貴陽的發展以及以后市場選擇；經營策略；經營定位，進行一次市場考研。本次調研主要圍繞三個方面來進行：

1.廣州市同類品牌市場銷售價格和銷售方法。

2.廣州市同類品牌品牌構建和推廣方法。

3.廣州市同類品牌店內文化渲染和推動與顧客互動的策略。

二．調查目的1.目標單位的營銷方式的確定。

2.目標單位的市場的確定；功能定位；價格定位；宣傳渠道的定位。

3.目標單位的市場選擇；對待客戶需求量的把握；市場變化需求量的控制。

4.目標單位的發展戰略主要營銷策略；擴大營銷的可能性和具體方式。

三．調查內容

1.廣州市日本料理店總體現狀，日本料理店餐飲機構類型結構，日本料理店經營現狀；經營特色；經營方式；市場供給現狀。

2.市場消費者需求，購買食品種類現狀。

3.廣州日本料理發展趨勢，老字號日本料理店市場音響里和品牌發展方向。

四．調查對象及抽樣

1.豚一拉面（越秀區中山三路33號中華廣場1樓1506B號鋪(蘇豪發廊旁)大眾點評網排名第一好評第一。

2.小山日本料理（天河區體育東路150-160號平安大廈3樓）

網友推薦第一日本人開環境優美老字號。

3.中森名菜日本料理（天河區天河北路358-378號都市華庭2樓(體育東路口)廣州最大的日本料理店。

4.心魚日本料理（越秀區東風中路439號越秀城市廣場3樓C單元）

5.和民居食屋（越秀區中山三路33號中華廣場6樓6043號商鋪）

6.寅福門和風創作（天河區天河北路233號中信廣場3樓357鋪）

第五篇：淺議日本料理店經營攻略

淺議日本料理店經營攻略

凌 云

眾所周知，我國是一個餐飲文化大國，歷史源遠流長。日本人與中國人在飲食結構上存在很大差異，所以日本料理在我國餐飲行業所占的市場份額小至甚小。客觀地說，我國各城市日式餐館一般很少，即使在首都北京也不超過20家店面，而且單店規模較小，沒有哪一家能夠在一定區域的餐飲市場享有廣泛勝譽，更無法與“全聚德”等享譽全國的餐飲品牌相媲美。而對于秦皇島這樣的三線城市來說，目前全市經營日餐的專業飯店僅有兩家。由于日餐的客戶群體相對固定，各地的日本料理店中多數店面的生意長期處于不冷不熱狀態。日餐行業雖然普遍不火，但從辯證的角度看，其市場潛力巨大，蘊藏著巨大商機。因為很多日本料理店的店主沒有注意到不冷不忍的深層次原因，更不會采取有效措施。在此，本人小作分析，探究原由，制定對策，希望能過經營日餐的朋友們有所參考。

日餐行業不冷不熱的主要原因。一是兩國飲食習慣的差異；二是國人對日本的冷漠態度，不容忽視，從心理上會排斥日式產品和服務；三是國人缺少對日本飲食文化的了解，不了解則更談不上喜好；四是現有的日本料理店更注重外在的或形式上的宣傳而普遍缺少實質文化內涵。為有效解決這些問題，提升日餐的經營效益，應有的放矢、對癥下藥，方能達到事半功倍的效果。

針對上述問題，建議各日式餐飲業主打好四張牌：一是打好改良牌。如果客戶群體僅僅定位在日本客人、韓國客人等為數很少的固定客戶上，不再謀求發展的話，則不必改良，保持原汁原味還是比較現實。但如果要進軍巨大的國人客戶群體，把日餐真正走進千家萬戶，還需要迎合國人的口味。欲迎合國人口味，則改良勢在必行。二是打好感情牌。雖然兩國在政治關系上變幻莫測，但兩國的民間交往還是相對穩定。所以，要盡量回避兩國政治問題，突出日本民間文化內涵，取其精髓，營造濃厚的民間氛圍，特別是那些被世界人民廣為傳頌的日本歷史文化故事，讓客人從中感悟到日本人民美好善良的一面，不斷增進國人對日本民間文化的好感，拉近兩國人民的距離。三是打好日本飲食文化宣傳牌。可利用店外展牌、店內標語、圖譜、宣傳手冊、報紙專欄以及文化交流活動等方式，更全面地展示日本餐飲文化的歷史、菜系、風格、優勢等飲食文化，總結日餐在國際飲食行業的獨特地位，讓國人有更多地機會通過日本料理店這個平臺了解日本飲食文化，讓來客不僅能品嘗到日式美食，還能同時分享日本飲食文化大餐。四是做到與時俱進，及時創新。無論是菜品還是店內廣告標識，無論是飲食文化內容還是階段性經營措施都要及時地推陳出新，讓客人每次光顧總會感悟新意，也總會有不同的收獲，這樣消費一次才能讓人感到物超所值，從而留住老顧客，發展新顧客。

商界布道師吳甘霖先生指出：“只要思想不滑坡，方法總比問題多”。中華民族是一個海納百川、博取眾長的民族，開放的中國更需要豐富多彩、燦爛悠久的文化，自然愿意吸納一切有利于人類發展的文明，而有著悠久歷史的日本餐飲業文化自然也不能例外。

以上拙文，旨在拋磚引玉，喚醒那些躲在角落里經營日餐的朋友們，希望他們盡快覺醒從角落里走出來，勇敢地開拓更為廣闊的市場空間！話說回來，如果說的不對，就當看熱鬧吧。