第一篇：【真題天天練】HACCP審核員培訓(xùn)練習(xí)(四 案例題)

FSMS審核員培訓(xùn)練習(xí)題

（四）案例分析

請根據(jù)所述情況判斷：判斷不合格項并寫出不符合ISO22000《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)的條款號和內(nèi)容，并寫出不合格事實和嚴(yán)重程度。追蹤題請寫出審核追查的思路。

1.某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為膨化食品，以ISO22000《食品安全管理體系 要求》為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。確定了大米的驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗收員每批查看供貨方提供的大米檢測報告中農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。審核員來到供應(yīng)部，查看2004年大米進料情況，04年3、6月各進一批（No.D0311、No.D0312），問主管有關(guān)大米進料質(zhì)量要求時，主管回答：“我們進大米把關(guān)是嚴(yán)格的”。審核員要求提供04年二批大米的檢測報告，主管說：“合格供方僅一家質(zhì)量比較好,在評價時很慎重，這家大米一貫都沒什么問題”。接著拿一文件夾說“資料都在這”，審核員看到，其中只有大米試用報告及2003年二份有關(guān)農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉毒素的檢測報告。

2.審核供應(yīng)部時查閱該公司HACCP計劃書,規(guī)定白糖進貨驗收是CCP點,發(fā)現(xiàn) 2003年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語.原料白糖進貨驗收人員說自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識英語,但這批原料是進口的,肯定合格.3、一位審核員對某食品企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)企業(yè)沒有HACCP計劃，于是這位審核員立即指出這是一項嚴(yán)重不合格，你認(rèn)為他做的對不對，如果你遇到這種情況應(yīng)如何做。

4、審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。審核員如何進行下一步審核？

5．某食品企業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶飲料，以ISO/ 22000《食品安全管理體系 要求》為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。審核員在查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫時發(fā)現(xiàn)，配料和添加劑均放置于墊板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上的標(biāo)簽已經(jīng)沒有了，無法查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，倉管員及品管檢驗員說：原箱標(biāo)簽已丟失。審核員問：“如何確在原料在保質(zhì)期內(nèi)使用？”檢驗員回答：“使用前倉管員會請我過去肉眼檢驗一下，一般都沒問題”

6、×××公司乳品廠的HACCP計劃將鮮奶收購作為CCP控制，審核員在品控部查閱鮮奶收購檢驗紀(jì)錄時發(fā)現(xiàn)04年9月份收購的鮮奶均沒有抗生素檢驗紀(jì)錄。審核員問：為什么沒按GB12693-2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范要求進行抗生素檢查？品控部主任（兼食品安全小組副組長）說：抗生素確實重要，但是，顧客沒有提出要求本廠提供無抗奶粉的訂貨單，所以沒有規(guī)定抗生素含量指標(biāo)也滿足了顧客要求。

7．一位審核員對某企業(yè)審核潛在不安全產(chǎn)品的控制時，受審核方說我們沒有潛在不安全產(chǎn)品，因為我們在產(chǎn)品出廠前都作了嚴(yán)格的檢驗，沒有發(fā)現(xiàn)過不合格品，如果有問題我們可以給顧客退貨.你遇到這種情況應(yīng)如何做。

8．某飲料公司的主要產(chǎn)品是瓶裝純凈水，公司使用自備水源并建有蓄水池以供應(yīng)生產(chǎn)用水。審核員發(fā)現(xiàn)該公司的主管部門——動力設(shè)備部沒有蓄水池的清洗消毒、水質(zhì)檢測程序和有關(guān)記錄，只提供了一份去年的水質(zhì)檢驗合格報告。

9．某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為面干，以ISO22000《食品安全管理體系 要求》為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測工序，審核員看到CCP標(biāo)識上明確：生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)時每小時，監(jiān)控員應(yīng)用測試塊即Fe 2.0 mm 和Sus 2.5 mm測試金屬探測器的準(zhǔn)確、靈敏和有效性。查看監(jiān)控員的測試記錄均正常。審核員當(dāng)場請監(jiān)控員測試，要求監(jiān)控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試，卻發(fā)現(xiàn)，金屬探測器沒有任何反映，審核員自已重新測試了一次仍無反映，審核員再次將測試塊放于二包面中間測試還是無反映，放于面袋下測試反映正常。審核員問監(jiān)控員，平時你是怎么測試的，監(jiān)控員回答：我一般是放在成品包中間測試。

10．現(xiàn)場審核一火腿腸生產(chǎn)企業(yè)，審核員來到車間,在門口進行必要的個人消毒, 發(fā)現(xiàn)車間入口員工消毒設(shè)施僅有一個消毒池和一個活動洗手池,車間主任介紹說：“我們車間40人進入車間都在這里經(jīng)過洗手消毒, 保證個人衛(wèi)生要求”。審核員進入更衣室，數(shù)更衣柜有20個，車間主任介紹說：車間每兩人共用一個柜子。審核員打開一個柜子，發(fā)現(xiàn)其中有飯盆、水杯、衣服和皮鞋。審核員詢問車間工作服如何管理，車間主任介紹說要求工人每周五下班帶回家用熱水燙洗干凈，星期一上班時車間主任檢查是否干凈。請闡述你的審核思路

11．審核員在對某廠速凍產(chǎn)品冷藏運輸?shù)谋O(jiān)控記錄審核中發(fā)現(xiàn)，有幾份記錄中的冷藏運輸溫度均為0℃，但按規(guī)定冷藏運輸CL值應(yīng)小于-4℃。,當(dāng)問及品控部人員時，其回答是由于近日室外氣溫過高，冷藏車廂溫度難以控制。（7.9.1）

12．審核員對某 企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進行檢查的,審核員詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核, 這位審核員的做法是否全面,你遇到這種情況應(yīng)如何做?

13.審核員在對某生產(chǎn)速凍餃子的企業(yè)進行審核時發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并無化驗室，據(jù)該企業(yè)管代介紹，企業(yè)每季度一次定期將產(chǎn)品送至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行檢驗，至今并無發(fā)生過質(zhì)量安全問題，而且產(chǎn)品在多家大型超市常年銷售，從未出現(xiàn)質(zhì)量問題投訴。作為審核員如何進行下一步審核？

14．審核員在對分割雞肉加工廠的排酸車間進行檢查時，發(fā)現(xiàn)雞肉的排酸溫度為0-4℃，排酸時間為40分鐘，同時，雞肉在濃度為25-50 ppm之間的次氯酸鈉溶液消毒40分鐘，企業(yè)將以上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進行監(jiān)視；氯酸鈉溶液的濃度監(jiān)測的方法是采用次氯酸鈉試紙，試紙的精確度范圍為75、100ppm，監(jiān)控的頻率為每小時；溫度監(jiān)控采用溫度計，誤差為0.1℃；時間是通過控制屠宰過程傳送帶的傳送速度來滿足的；排酸車間基本上為密閉狀態(tài)，溫度控制良好；企業(yè)為確保次氯酸鈉溶液的濃度達到要求，每半天換一次次氯酸鈉溶液。

15．一位審核員對某食品企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)企業(yè)沒有HACCP計劃，于是這位審核員立即指出這是一項嚴(yán)重不合格，你認(rèn)為他做的對不對，如果你遇到這種情況應(yīng)如何做？

16．在某餐廳審核時審核員發(fā)現(xiàn)，下午兩點鐘左右某餐廳只有稀少的幾個人在就餐，餐廳服務(wù)員有的在打掃地面衛(wèi)生有的在擺放餐具，餐廳經(jīng)理解釋：服務(wù)員有的還沒有吃午飯，趕緊做完衛(wèi)生好吃飯，現(xiàn)在的生意很好，餐廳又大，如果不提前擺放好餐具晚餐就來不及擺放餐具了。你作為審核員應(yīng)如何審核

第二篇：銅陵國家公務(wù)員考試培訓(xùn)：真題講練課程

銅陵國家公務(wù)員考試培訓(xùn)：真題講練課程

中公教育銅陵分校為廣大考生提供2015年國家公務(wù)員考試筆試培訓(xùn)課程。建議準(zhǔn)備參加2015年國家公務(wù)員考試的朋友們可以閱讀2015年國家公務(wù)員考試閱讀資料和2015年國家公務(wù)員考試題庫，掌握更多考試技巧。可以關(guān)注打算報考2015年國家公務(wù)員考試的考生可以通過2015年國家公務(wù)員考試專題了解更多相關(guān)的考 試信息、備考資料等等。

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第一部分（培訓(xùn)課程）

班別：真題講練課程課程內(nèi)容：行測+申論

課時：6天學(xué)費：2380

上課地點：銅陵及全國各地市上課時間：根據(jù)課表自行選擇

第二部分（推薦閱讀）

2015年國家公務(wù)員考試行測：“排列組合”解題四招

排列組合問題作為數(shù)學(xué)運算中相對獨立的一塊，在公務(wù)員考試中的出場率頗高，題量一般在一到兩道，這部分題型的難度逐漸在加大，解題方法也越來越多樣化，所以在掌握了基本方法原理的基礎(chǔ)上，還要求我們熟悉主要解題思想。

【基本原理】

加法原理：完成一件事,有N種不同的途徑，而每種途徑又有多種可能方法。那么，完成這件事就需要把這些種可能的做法加起來;乘法原理： 完成一件事需要n個步驟，每一步分別有m1，m2，…，mn種做法。那么完成這件事就需要:：m1×m2×…×mn種不同方法。

【排列與組合】

排列：排列的字母表示是A(m，n)，表達的意思是從n個元素中取出m個元素，進行全排列(對m個元素進行排序)。

組合：組合的字母表示是C(m，n)，表達的意思是從n個元素中取m個元素，不進行排列(對m個元素不進行排序)。

行測輔導(dǎo)：數(shù)學(xué)運算中的排列組合問題排列組合問題作為數(shù)學(xué)運算中相對獨立的一塊，在公務(wù)員考試中的出場率頗高，題量一般在一到兩道，近年國考這部分題型的難度逐漸在加大，解題方法也越來越多樣化，所以在掌握了基本方法原理的基礎(chǔ)上，還要求我們熟悉主要解題思想。

【基本原理】

加法原理：完成一件事,有N種不同的途徑，而每種途徑又有多種可能方法。那么，完成這件事就需要把這些種可能的做法加起來;乘法原理： 完成一件事需

要n個步驟，每一步分別有m1，m2，…，mn種做法。那么完成這件事就需要:：m1×m2×…×mn種不同方法。

【排列與組合】

排列：從n個不同元素中，任取m()個元素(這里的被取元素各不相同)按照一定的順序排成一列，叫做從n個不同元素中取出m個元素的一個排列

組合：從n個不同元素種取出m()個元素拼成一組，稱為從n個不同元素取出m個元素的一個組合【排列和組合的區(qū)別】

組合是從n個不同的元素種選出m個元素,有多少種不同的選法。只是把m個元素選出來,而不考慮選出來的這些元素的順序;而排列不光要選出來,還要把選出來的元素按順序排上,也就是要考慮選出元素的順序。所以從這個角度上說,組合數(shù)一定不大于排列數(shù)。

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