第一篇：船員工作休息時(shí)間記錄依據(jù)

船員工作休息時(shí)間記錄依據(jù)

根據(jù)STCW公約及中華人民共和國主管當(dāng)局制定的《中華人民共和國海船船員值班規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定，為保障船員能得到有效的休息，特制定下列防止船員疲勞的規(guī)定

1、船長在安排工作時(shí)應(yīng)采取有效措施防止疲勞操作。除緊急或者超常工作情況外,負(fù)責(zé)值班的船員以及被指定承擔(dān)安全、防污染和保安職責(zé)的船員休息時(shí)間應(yīng)當(dāng)滿足以下要求：

（1）任何24小時(shí)內(nèi)不少于10小時(shí)；（2）任何7天內(nèi)不少于77小時(shí)；

（3）任何24小時(shí)內(nèi)的休息時(shí)間可以分為不超過2個(gè)時(shí)間段，其中一個(gè)時(shí)間段至少要有6小時(shí)，連續(xù)休息時(shí)間段之間的間隔不應(yīng)當(dāng)超過14小時(shí)。

船長按照第（2）、（3）項(xiàng)中規(guī)定安排休息時(shí)間時(shí)可以有例外，但是任何7天內(nèi)的休息時(shí)間不得少于70小時(shí)。

對(duì)第（2）項(xiàng)規(guī)定的每周休息時(shí)間的例外，不應(yīng)當(dāng)超過連續(xù)兩周。在船上連續(xù)兩次例外時(shí)間的間隔不應(yīng)當(dāng)少于該例外持續(xù)時(shí)間的兩倍。

對(duì)第（3）項(xiàng)規(guī)定的例外，可以分成為不超過3個(gè)時(shí)間段，其中一個(gè)時(shí)間段至少要有6個(gè)小時(shí)，另外兩個(gè)時(shí)間段不應(yīng)當(dāng)少于1個(gè)小時(shí)。連續(xù)休息時(shí)間間隔不得超過14個(gè)小時(shí)。例外在任何7天時(shí)間內(nèi)不得超過兩個(gè)24小時(shí)時(shí)間段。

2.緊急集合演習(xí)、消防和和救生演習(xí)，以及國內(nèi)法律、法規(guī)、國際公約規(guī)定的其他演習(xí)，應(yīng)當(dāng)以對(duì)休息時(shí)間的干擾最小且不導(dǎo)致船員疲勞的形式進(jìn)行。

船員處于待命情況下，因被派去工作而中斷了正常的休息時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)給予補(bǔ)休。

3.因船舶、船上人員或者貨物出現(xiàn)緊急安全需要，或者為了幫助海上遇險(xiǎn)的其他 船舶或者人員，船長應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況盡快安排船員獲得充足的補(bǔ)休時(shí)間。

4．船舶應(yīng)當(dāng)將船上工作安排表張貼在顯而易見之處。

5． 船上的工作時(shí)間包括但不限于下列方面：a、航行、停泊值班； b、靠離泊作業(yè)； c、維護(hù)保養(yǎng)船舶設(shè)備； d、工作時(shí)間外的應(yīng)急演習(xí)和演練、培訓(xùn)等； e、工作時(shí)間外的安全會(huì)議等。

第二篇：船員休息時(shí)間記錄最新要求

l 根據(jù)最新的檢查要求，在駕駛臺(tái)、集控室以及公共場(chǎng)所要張貼值班輪換表以及公司對(duì)于值班/休息時(shí)間管理的具體規(guī)定。靠/離碼頭，長時(shí)間走航道，船長工作時(shí)間超時(shí)。這種情況在AMSA檢查時(shí)是不屬于被認(rèn)可可以豁免的緊急情況的范圍內(nèi)。在休息時(shí)間記錄中不能出現(xiàn)。任意24小時(shí)內(nèi)，保證要有一段最少6個(gè)小時(shí)的連續(xù)休息時(shí)間。無人機(jī)艙當(dāng)值值班人員的記錄方法在中A-VIII/1-6體現(xiàn)；休息時(shí)間分段可參考A-VIII/1-3和A-VIII/1-9關(guān)于演習(xí)時(shí)間的記錄，A-VIII/1-4 把緊急集合演練歸納為“緊急或在其他超常工作情況”，是屬于工作時(shí)間，在實(shí)際檢查時(shí)，檢查官也確實(shí)是這樣檢查的，并且核對(duì)演習(xí)的各種時(shí)間記錄，看是否與休息時(shí)間表符合。AMSA還沒有檢查船長收發(fā)郵件時(shí)間的先例,AMSA一直在工作休息記錄大檢查，此項(xiàng)檢查已經(jīng)持續(xù)很久，而且要一直持續(xù)下去，滯留 率非常高，每月因此滯留船舶數(shù)量要占到總數(shù)的30-40%左右。要準(zhǔn)備3個(gè)月的記錄備查（新船服役時(shí)間不足，不必理會(huì)）。檢查的關(guān)鍵在于與各種記錄的比對(duì)，也就是說任何記錄都可能被拿出來與工作休息記錄核對(duì)。所以另一個(gè)關(guān)鍵就是負(fù)責(zé)的大副、大管輪一定要認(rèn)真仔細(xì)記錄。確實(shí)在實(shí)際檢查中，不同的檢查官檢查的程度有所不一樣，但是共同特點(diǎn)都是：一旦發(fā)現(xiàn)記錄與事實(shí)不符，或者表格不完全、體系文件無相關(guān)規(guī)定或規(guī)定不詳細(xì)，則一概滯留無商量余地。船上必須

詳細(xì)真實(shí)地記錄每個(gè)船員的工作休息情況。所有工作情況都要記錄。像拋錨（大副/水手長/木匠）、靠離碼頭作業(yè)時(shí)甲板部/輪機(jī)部的相關(guān)人員、加油作業(yè)（輪機(jī)長、二管輪等）、以前的PSC檢查（基本上所有人員）、體系文件學(xué)習(xí)/安全培訓(xùn)會(huì)議等（參加人員）、二副修改海圖及圖書包括制定航次計(jì)劃無線電設(shè)備試驗(yàn)保養(yǎng)、海關(guān)/檢疫官員登輪（船長及相關(guān)人員）、船上各種演習(xí)（參與人員）、驗(yàn)艙/做水尺/商檢（大副及其他駕駛員）、航行中檢查貨物（大副、電機(jī)員等）、壓/換/排壓載水（大副/木匠）、三副周檢/月檢、甲板/機(jī)艙日常保養(yǎng)等等等等，總之檢查官可能抽查任何記錄來核對(duì)每個(gè)人的工作休息記錄，一旦發(fā)現(xiàn)一處不符合，立即進(jìn)行擴(kuò)大檢查，發(fā)現(xiàn)兩處或者以上不符合即可滯留船舶。檢查官除了根據(jù)其他記錄（例如加油-油類記錄簿）檢查相關(guān)人員是否記錄外，還會(huì)抽查某一操作過程中，比對(duì)所有人員工作的記錄情況。船上ISM體系應(yīng)詳細(xì)清楚的規(guī)定工作休息（疲勞管理）指南/規(guī)定, 駕駛臺(tái),集控室,以及船員易接近的公共場(chǎng)所(比如餐廳)要有合實(shí)際相符的在港/航行值班安排表和公司對(duì)于休息管理的要求.工作休息記錄簿應(yīng)能夠顯示每個(gè)船員每日和每連續(xù)七天休息時(shí)間匯總,每連續(xù)七天不是每周或者每七才合計(jì)一次,是每天都要計(jì)算連同前6天的總合.每月前6天要分別連到上月的后幾天相加.ISM體系中的工作休息（疲勞管理）指南/規(guī)定應(yīng)詳細(xì)清楚的規(guī)定船長要在開航前以及任何必要時(shí)候檢查工作休息記錄，以確保船員得到充分休息。如果船員有疲勞現(xiàn)象出現(xiàn)，公司賦予船長停航或者推遲開航的權(quán)利。以確保船員保證足夠的休息。已經(jīng)有船被滯留后強(qiáng)制睡覺休息然后解除滯

留。體系中還要規(guī)定嚴(yán)格按照STCW執(zhí)行工作休息管理。在工作休息記錄中的備注欄，最好注明所有與特殊操作和加班有關(guān)的時(shí)間與原因。即便此特殊操作包含在該人的正常工作時(shí)間內(nèi)。AMSA新規(guī)定中提到的:除了特殊操作外,休息時(shí)間不要分為超過兩段,所以工作時(shí)間盡量不要太過零散,盡量緊湊,但要和實(shí)際記錄吻合.關(guān)于此休息時(shí)間分割的原則請(qǐng)看下面具體規(guī)定。如有工作超時(shí)的狀況，要馬上調(diào)整該人的工作時(shí)間，以保證其休息。也就是在緊急情況下，或有要求船員必須完成的工作時(shí)，船員可以不按照STCW的規(guī)定進(jìn)行作息，在發(fā)生這 種情況時(shí)，應(yīng)在作息時(shí)間表的備注欄中注明原因，當(dāng)開航時(shí)，開航前船長要檢查休息時(shí)間表,確保駕駛員輪機(jī)員休息充分.船長可以對(duì)駕駛員的值班安排做出調(diào)整，當(dāng)班駕駛員不能疲勞駕駛，以確保航行時(shí)船舶的安全。在所有駕駛員都沒有得到休息的情況下，船長有權(quán)拒絕開航（船長絕對(duì)權(quán)力）。關(guān)鍵點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)船員一定要按照實(shí)際情況如實(shí)記錄作息時(shí)間，因?yàn)闄z查官對(duì)船上的操作很熟悉，他們知道在什么情況下，哪個(gè)船員在工作，他們不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)駕駛員在某段時(shí)間內(nèi)沒有得到休息而給出缺陷，他們強(qiáng)調(diào)的是船長要清楚地知道每個(gè)駕駛員的休息狀態(tài)，確保當(dāng)班的駕駛員沒有過度疲勞就行（滿足STCW公約的最低要求）。他們的目的是離開澳大利亞時(shí)，當(dāng)班的駕駛員得到了足夠的休息時(shí)間，避免船舶出現(xiàn)安全事故，給他們帶來壓力。現(xiàn)在通行的做法是大幅、二副、三副各4個(gè)小時(shí)，有的船在碼頭作業(yè)時(shí)二副、三副各6個(gè)小時(shí)，這樣做沒什么不合適的，關(guān)鍵是要如實(shí)記錄。在發(fā)生緊急情況時(shí)，作息時(shí)間更應(yīng)該如實(shí)記載。請(qǐng)千萬注意，檢查官特別

指出，靠離碼頭不屬于那些緊急情況可以免責(zé)，不能以此為由解釋某段工作時(shí)間超時(shí)。請(qǐng)參閱STCW2010馬尼拉公約具體條文，如下：第A-VIII/1節(jié)適于值班主管機(jī)關(guān)須考慮到海員，特別是涉及船舶安全和保安操作職責(zé)的海員，由于疲勞所引發(fā)的危險(xiǎn)。為所有負(fù)責(zé)值班的高級(jí)海員或參與值班的普通海員以及涉及指定的安全、防污染和保安職責(zé)的人員提供的休息時(shí)間須不少于：

2.1 任何24小時(shí)內(nèi)最少10小時(shí)；以及

2.2 任何7天內(nèi)77小時(shí)。休息時(shí)間可以分為至多不超過2個(gè)時(shí)間段，其中一個(gè)時(shí)間段須至少為6小時(shí)，連續(xù)休息時(shí)間段之間的間隔不得超過14小時(shí)。在緊急或在其他超常工作情況下不必保持第2款和第3款規(guī)定的關(guān)于休息時(shí)間的要求。緊急集合演練、消防和救生演練，以及國家法律法規(guī)和國際規(guī)則規(guī)定的演練，須以對(duì)休息時(shí)間的干擾最小并不導(dǎo)致海員疲勞的形式進(jìn)行。主管機(jī)關(guān)須要求將值班安排表張貼在易于查看處。該值班安排表須按照標(biāo)準(zhǔn)格式使用船舶工作語言和英語制定。當(dāng)海員處于待命狀態(tài)時(shí),如機(jī)艙無人值守時(shí)，如果該海員的正常休息時(shí)間被臨時(shí)工作所干擾，則須對(duì)其休息時(shí)間予以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。7 主管機(jī)關(guān)須要求使用船舶工作語言和英語按照標(biāo)準(zhǔn)格式保持對(duì)海員每天休息時(shí)間的記錄，以監(jiān)督和核實(shí)是否符合本節(jié)的規(guī)定。海員須得到一份由船長或船長授權(quán)的人員以及海員自己所簽注的與其有關(guān)的記錄。本節(jié)任何規(guī)定并不妨礙船長有權(quán)在本船舶、船上人員或貨物出現(xiàn)緊迫安全情況下，或?qū)τ鲭U(xiǎn)的他船或人員提供協(xié)助的情況下，要求海員進(jìn)行任何必要時(shí)間長度的工作。因此，船長可以中止海員休息時(shí)間的安排并要求其進(jìn)行任何必要時(shí)間長度的工作，直至恢復(fù)正常狀態(tài)。一旦正常狀態(tài)恢復(fù)后，如可行, 船長須盡快確保為在計(jì)劃休息時(shí)間內(nèi)工作的海員提供足夠的休息時(shí)間。

9締約國可允許上述第2.2項(xiàng)和第3款要求的休息時(shí)間的例外安排，但在任何情況下均不得少于任何7天內(nèi)70小時(shí)休息時(shí)間。

第2.2項(xiàng)規(guī)定的每周休息時(shí)間的例外安排不許持續(xù)兩周以上。船上兩個(gè)例外時(shí)間段的間隔不得短于例外安排時(shí)間段的兩倍。

第2.1項(xiàng)規(guī)定的休息小時(shí)數(shù)可分為最多不超過三段，其中之一至少長達(dá)6小時(shí)，另外兩段的任何一段不得少于1小時(shí)。連續(xù)休息時(shí)間段的間隔不得短于14小時(shí)。在任何7天時(shí)間里，例外安排不得超過兩個(gè)24小時(shí)的時(shí)間段。

例外安排須盡可能考慮到第B-VIII/1節(jié)有關(guān)防止疲勞的指導(dǎo)。條文如下：

3.在運(yùn)用規(guī)則VIII/1 時(shí)，應(yīng)考慮以下各項(xiàng)：

3.1 所制定的防止疲勞的規(guī)定需保證不采取過多的和不合理的整段工作時(shí)間，特別是第A-VIII/1 節(jié)規(guī)定的最少休息時(shí)間不應(yīng)解釋為暗示所有其它時(shí)間可用于值班或履行其它職責(zé)；

3.2 休息時(shí)段的次數(shù)和長短以及準(zhǔn)予的補(bǔ)休是一段時(shí)間內(nèi)防止疲勞的關(guān)鍵因素；以及

3.3 對(duì)短航次的船舶，只要作出特殊的安全方面的安排可以有不同的規(guī)定第A-VIII/1 節(jié)第9 段所列的例外規(guī)定應(yīng)解釋為系指ILO 1996（第180號(hào)）《船員工作時(shí)間和船舶配員公約》或生效后的《2006 海事勞工公約》所列的例外規(guī)定。(適用該例外規(guī)定的情況需由締約國確定。）

第三篇：工作及休息時(shí)間記錄注意事項(xiàng)-CCS

澳大利亞港口國船舶安全檢查動(dòng)態(tài)

2014-07-29 閱讀(1054)中國船檢

關(guān)于《船員工作/休息記錄》的檢查方法和注意事項(xiàng)

東京備忘錄2013年11月發(fā)布通告，決定于2014年9月1日至2014年11月30日與巴黎備忘錄聯(lián)合開展關(guān)于STCW公約休息時(shí)間的集中大檢查(CIC)。屆時(shí)各成員國主管機(jī)關(guān)將結(jié)合常規(guī)的港口國檢查，根據(jù)STCW公約規(guī)定，重點(diǎn)檢查船員的休息時(shí)間，核查值班人員在休息時(shí)間方面是否滿足公約要求。一旦發(fā)現(xiàn)缺陷，PSCO將要求船長在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)予以糾正，甚至?xí)舸爸敝寥毕菁m正。

為幫助船員了解STCW公約關(guān)于船員休息的規(guī)定，做好船舶《工作/休息記錄》的填寫，降低船舶可能的滯留風(fēng)險(xiǎn)，我們對(duì)船員的值班及休息方面的規(guī)定和相關(guān)檢查要求作簡要說明和提示。

一、STCW公約休息時(shí)間的規(guī)定

1.為所有負(fù)責(zé)值班的高級(jí)海員或參與值班的普通海員以及涉及指定的安全、防污染和保安職責(zé)的人員提供的休息時(shí)間須不少于: ①任何24小時(shí)內(nèi)最少10小時(shí)； ②以及任何7天內(nèi)77小時(shí)。

2.休息時(shí)間可以分為至多不超過2個(gè)時(shí)間段，其中一個(gè)時(shí)間段須至少為6小時(shí)，連續(xù)休息時(shí)間段之間的間隔不得超過14小時(shí)。

3.在緊急或非常規(guī)情況下不必遵守上述1、2條規(guī)定。

緊急集合演練、消防和救生演習(xí)，以及公約、規(guī)則規(guī)定要求的其他演練，須遵循“對(duì)休息時(shí)間的干擾最小、并不導(dǎo)致海員疲勞”原則。MLC2006公約對(duì)船員（包括值班和非值班）的工作或休息時(shí)間的規(guī)定如下：

（1）最長工作時(shí)間：(i)在任何24小時(shí)時(shí)段內(nèi)不得超過14小時(shí)；且(ii)在任何7天時(shí) 間內(nèi)不得超過72小時(shí)；或者

（2）最短休息時(shí)間：(i)在任何24小時(shí)時(shí)段內(nèi)不得少于10小時(shí)；且(ii)在任何7天時(shí) 間內(nèi)不得少于77小時(shí)。

二、休息記錄的檢查方法

1.一般通過檢查航海日志、輪機(jī)日志、車鐘記錄簿、油類記錄簿、以及船舶的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄簿等，對(duì)照上述記錄簿中某個(gè)關(guān)鍵操作的起止節(jié)點(diǎn)時(shí)間，核查船員《工作/休息時(shí)間記錄》中相應(yīng)的時(shí)間段，驗(yàn)證船員《工作/休息時(shí)間記錄》的準(zhǔn)確性。

2.檢查船員《工作/休息記錄》，判斷船員的休息時(shí)間是否滿足STCW公約中休息 時(shí)間的規(guī)定。

3.抽查詢問船員，驗(yàn)證其參與實(shí)際工作的真實(shí)性（多數(shù)船舶的《值班/休息記錄》由甲板部和輪機(jī)部指定專人匯集，月底由責(zé)任船員集中簽字。對(duì)此，簽字船員要核實(shí)并了解記載內(nèi)容的真實(shí)性，我們不建議采用這種方法，見本文

四、1）的描述。

三、《工作/休息記錄》填寫的常見問題

1.記錄表的工作時(shí)間起止節(jié)點(diǎn)與實(shí)際工作時(shí)間不符：主要表現(xiàn)在一些船舶的《船員工作/休息記錄》完全是按照《船員值班 安排計(jì)劃表》的時(shí)間段填寫，沒有考慮到 因船舶營運(yùn)和操作的實(shí)際情況，而據(jù)實(shí)填 寫工作、休息記錄表。例如：船舶在夜間 進(jìn)行加裝燃油，但記錄表上卻顯示責(zé)任輪機(jī)員在休息。

2.三副值班期間進(jìn)行每周、每月的消防救生設(shè)備定期檢查；三副進(jìn)行的這些工作時(shí)間未記錄，或者與航海日志記載的三幅檢查起止時(shí)間不一致。又如：二副更改海圖、大副甲板日常管理等產(chǎn)生的額外工作記錄在值班時(shí)間段內(nèi)。

3.未記載船舶進(jìn)出港或靠離碼頭時(shí)船員的工作時(shí)間。

4.船員不熟悉自己在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的工作。甚至出現(xiàn)，船員陳述的工作與工作休息記錄中記載的工作內(nèi)容不一致。

四、《工作及休息記錄》的填寫建議

1.船員每日完成當(dāng)天的工作后及時(shí)記載《工作/休息記錄》，不提倡船員在月底突擊記載《工作/休息時(shí)間記錄》。

2.船長應(yīng)合理安排船員的加班和補(bǔ)休，確保休息時(shí)間滿足STCW公約。

3.在特殊工作情況下，如船舶在移泊、裝卸作業(yè)、PSC檢查、加裝燃油等，出現(xiàn)船員的休息時(shí)間不能滿足公約要求的情況，船長可以對(duì)船員的值班工作做出調(diào)整安排，在事情結(jié)束后的第一時(shí)間安排船員進(jìn)行休息，以滿足STCW公約關(guān)于休息時(shí)間的最低要求。

特別說明：船員值班休息記錄涉及到船員日常工作的方方面面，需要認(rèn)真對(duì)待。本提示僅僅是我們整理的一些典型的案例，未盡事宜需要船員據(jù)實(shí)合理填寫。

CCS澳大利亞辦事處 2014年7月25日

第四篇：食品生產(chǎn)記錄及依據(jù)

食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求

本文涉及到的法律法規(guī)有： 1.《食品安全法》（2015）

2.《食品生產(chǎn)許可審查通則》（2016版）3.GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 4.《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》 記錄目錄

1、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十條第二款）

2、原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

3、食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

4、投料記錄（《食品安全法》第四十六條）2

5、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

6、清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）

8、半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗(yàn)）

9、包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

10、成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）

11、產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

12、產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

13、運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7)

15、溫、濕度監(jiān)測(cè)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12)

16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13)

17、衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)

18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測(cè)記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)

19、廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）20、食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）

21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

22、職工培訓(xùn)計(jì)劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

23、食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2）

24、職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

25、從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）

26、食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）

27、排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1)

28、食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）6

29、客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）30、食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2)具體要求：

1.原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十條第二款）《食品安全法》第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.1應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購原輔料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

2.原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

《食品安全法》第五十條第一款 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

7.3.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

7.4.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》2.3 建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（一）原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》*2.3 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》*3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

6.清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.1 清潔和消毒 8.2.1.1 應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.4 應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗(yàn)）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

10.成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

5.3當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定食品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

11.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

《GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。《食品安全法》第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

13.運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

《食品安全法》第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

（四）運(yùn)輸和交付控制。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗(yàn)控制（如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。

14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場(chǎng)所無蟲害跡象。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4 蟲害控制 6.4.1 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。6.4.2 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。

6.4.3 應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。6.4.5 采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。

6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。15.溫、濕度監(jiān)測(cè)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。

16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.2 監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。

17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3 應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測(cè)記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2)《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控 8.2.2.1 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。

8.2.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率、取樣和檢測(cè)方法、評(píng)判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定。

8.2.2.3 微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物污染的控制水平。

19.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.5 廢棄物處理 6.5.1 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。

6.5.2 車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。

20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）《食品安全法》第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.1.應(yīng)當(dāng)建立不安全食品召回制度，并規(guī)定停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.4.2.應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施

22.職工培訓(xùn)計(jì)劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，開展食品安全知識(shí)及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》12培訓(xùn)

12.1 應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

12.2 應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。

12.3 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

12.4 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。

12.5 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。

23.食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2）

《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。

《食品安全法》第四十四條第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

24.職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

《食品安全法》第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.6有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）《食品安全法》第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1 食品加工人員健康管理 6.3.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

6.3.1.2 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn).26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）《食品安全法》第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.5應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，并規(guī)定對(duì)食品安全狀況定期進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。27.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。28.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）《食品安全法》第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。29.客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.3 應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

30.食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2)《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實(shí)食品安全防范措施的記錄。

《食品安全法》第一百零二條 國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》5.6應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部

第五篇：員工工作休息時(shí)間明細(xì)表

員工工作休息時(shí)間明細(xì)表

09:00——09:19早餐

09:20——09:29早例會(huì)

09:30——10:29清潔衛(wèi)生

10:30——10:59經(jīng)理檢查

11:00——13:29午市

13:30——13:59午餐

14:00——15:59休息（如在酒店僅可在宴會(huì)廳休息）16:00——16:09晚例會(huì)

16:10——16:29餐前準(zhǔn)備，清潔衛(wèi)生 16:30——17:29站位（輪流站位）17:30——20:29晚市

20:30——20:59晚餐

21:00閉市

21:00后不再接臺(tái)，有臺(tái)由值班人員看臺(tái)

備注：如次日有宴會(huì)，中餐部全體員工提前上崗！