第一篇：2015食堂服務員年終總結

2015食堂服務員年終總結范文

本文是一篇2015食堂服務員年終總結范文，文章很簡短，但它也很準確的介紹了自己這一路走過來的艱辛，并且寫出了自己的總結，一起來看看全文吧~

時光總是走的如此匆忙，轉眼間2015已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程，有著太多的感慨。

公司在2015年取得了輝煌的業績，離不開領導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的責任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有責任盡自己的一份力。

首先，將餐廳的衛生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創造一個整潔干凈，請保留此標記的就餐環境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。

以上幾點是我對2015年工作的規整總結。對于不足的地方，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。

2015食堂服務員年終總結< 范文就介紹到這里了，希望您能喜歡，更多精彩內容請持續關注我們的服務員工作總結欄目~

第二篇：食堂服務員崗位職責

食堂服務員崗位職責

一、熱愛服務工作，熱心為師生服務，思想素質高，身體健康，服務態度好，嚴守作息時間。

二、在食堂司務長的帶領下，完成好自己的本職工作，做好每日食品原料的粗加工，按時蒸好米飯，對購進的鮮魚等要及時去鱗、去皮、去內臟。

三、搞好衛生工作，嚴格執行《食堂衛生管理制度》，對各類餐具、用具要及時清洗和消毒。同時要經常沖洗地面、臺面，保持加工間和餐廳桌面的整潔衛生，盡可能協作案板等一些可行的工作。

四、做好開飯工作，首先檢查，整理個人儀容、儀表、洗手、清痰；其次按開飯時間，提前2分鐘，將一日三餐的飯、菜、粥、早點、咸菜等分配到桌。開飯時，精神集中，態度和藹、準確無誤，同時抓好節約工作。

五、開飯結束后及時清洗并打掃好衛生。

六、做好學校領導交待的其他工作。

食堂采購及倉庫保管員崗位職責

一、按每日菜單采購一切主副食品、炊事用具等物品，精打細算，注意成本節約。

二、把好食品衛生關，堅決不買腐爛變質的食品。

三、采購的物品必須索要憑證，往來賬目注意及時結算，不留懸案賬。

四、嚴格執行驗收制度，對購進貨物要計量計價驗收，物票要核對準確，發現數量不符，食品變質，拒絕接受。

五、建立帳冊，嚴格領用制度，發貨要憑領料單和付貨憑證做到隨發隨記，賬物相符、推陳出新。

六、加強倉庫管理，對庫存無字、干貨要做到堆放整齊，防霉變，鮮貨要做到及時加工，儲藏。

七、做好學校領導交待的其他任務。

食堂司務長崗位職責

一、司務長在總務科領導下做好食堂內部管理工作。落實獎懲制度，按崗位責任制做好對職工的考勤考核工作。

二、合理安排人員分工，組織好食堂的生產，確保師生按時準點就餐。

三、加強成本核算，科學安排原材料，抓好原料節約工作。搞好飯菜質量，同時把好衛生關，組織食堂工作人員做好廚房、倉庫、餐廳的衛生打掃工作。

四、增強安全防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盜、防毒工作。

五、主動與采購員協商，安排每天的主副食品的采購與供應工作。

六、抓好對食堂員工的業務培訓，不斷提高職工的操作技能，教育職工爭當“四化服務員”《服務優質化、語言規范化》、工作程序化、餐廳餐具擺設條理化》。

七、做好學校領導交待的其他任務。

食堂管理制度

伙食工作是學校教學和學生生活的保障，為了加強食堂管理，提高服務質量，現接合實際特定以下管理制度：

一、食堂工作人員要熱愛炊事工作，積極參加培訓學習，做到熱情待人，文明服務。

二、認真貫徹《食品衛生法》，嚴格按學校有關規定做好各項衛生工作，確保就餐師生安全，嚴防食物中毒。

三、根據伙食標準做好成本核算工作，保證飯菜質量。

四、廚具、餐具擺放要有序，生熟有明顯標志、定期消毒并做好記錄。

五、非食堂工作和管理人員不得隨便進入伙房，任何人不得將食物原料或半成品帶出食堂，一經發現嚴肅查處。

六、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經營憑證，禁止采購腐爛變質食品及不符合衛生標準的食品。

七、食堂工作人員必須持證上崗，遵守勞動紀律，上班時必須穿戴潔凈的工作衣、帽，并做到不遲到、不早退、有事先請假。

八、食堂所有工作人員要保證學生按時準點開飯，否則按責任事故處理。

食堂衛生管理制度

為了保證學校工作順利進行，創建一個和諧的校園環境，根據《食品衛生法》特指定如下食堂衛生管理制度。

1、做到兩證齊全①辦理食堂衛生許可證，并在核定的范圍內從事飲食工作。②食堂從業人員要每年定期進行體檢，辦理健康證，有傳染病者不能上崗。

2、食品衛生要做到“四不”“四隔離”和“三無”

“四不”做到不采購、不保管、不加工、不出手腐爛變質過期的食品。

“四隔離”要做到生食與熟食隔離，成品與半成品隔離，食品原料與藥品隔離，各種原材料隔地離墻。

“三無”做到不出售無生產日期、無廠名廠址、無保質期的食品。

3、保持室內外環境干凈整潔，餐廳和操作間地面保持干凈，定期消毒。排水溝、下水道，經常疏通無堵塞。

4、餐具必須保持衛生，實行“四過關”即洗、刷、沖、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。應用工具拿取。

5、三防設施齊全。清楚蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲生存條件。

6、個人衛生做到“四勤”，從業人員穿戴清潔工作一毛上崗，勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

7、對食堂制售的食品應留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

8、食堂內禁止使用亞硝酸鹽、物色液體染料、酒精，不出售國家野生保護動物。

食堂炊事員崗位職責

1、食堂炊事員在司務長的帶領下，努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生服務的思想，多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改進食堂工作。

2、工作中要積極主動、任勞任怨，自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、維護內外團結，同志之間相互配合、關心、共同做好工作，保證按時開飯。

3、加強食堂的管理，根據季節變化的市場情況，注意營養搭配、同時嚴格成本核算，搞好主副食的種類和數量，工作中應注意節水、節點、節煤、節氣，做到盡可能降低成本，使師生伙食有所提高。

4、加強食堂衛生工作，個人做到“四勤”。食品要清潔干凈，不制作和出售腐爛變質食品。生熟分開，保持食堂環境衛生、廚房、餐廳整潔，做到每天小掃一次、一周大掃一次。

5、做好領導交待的其他工作。

第三篇：食堂服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。

20.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。

余娟實驗小學食堂服務員崗位職責

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作。

2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。

4、負責本工作區內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛生用品須分開存放。

5、完成責任區的衛生清掃，并符合有關清潔標準。

6、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤（氣）。

7、協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。

8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責

一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。

作業標準：

班前準備→檢查記錄→掌握常規流動量按計劃領米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

熟食間崗位要求

A、負責熟食間全面衛生工作。

B、準備好經過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。

C、負責份量標準，保證公平合理，掌握經濟核算。

D、做好食品留樣工作。

E、開飯完畢做好回籠→盤點→核算→落手清。

作業標準：

準備→消毒→準備開飯各項用具→標牌→留樣→分批供應→盛菜→通知補給→結束→回籠→盤點核算→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A、負責上灶烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透。

B、根據配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調。

C、掌握供應時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節。

作業標準：

班前準備→配合加工→零用調料→協助配套組合（掌握品種烹調要求）→檢查質量（按技術衛生標準）→烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）→進熟食間→保證結尾品種供應→落手清→做好交接班記錄。

粥、面崗位要求

負責面條：按工藝作業，做到不生，不粘，不糊。

負責燒粥：按工藝作業，做米粥；按標準一次加水保證質量。

作業標準：

班前準備→領料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調料準備→下面→出售→落手清→核算。

點心師崗位要求

A、按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。

B、對常規點心必須滿足供應，花色品種按計劃要求進行。

C、按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數，單點核算。作業標準：

班前準備→按計劃領料→配料→發酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核算

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。

A、根據計劃品種需要，按技術標準加工。

B、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

C、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結等有害腺體。

D、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。

作業標準：

班前準備→接受任務→檢查質量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:

A、根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節。

B、根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。

C、熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。

D、配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。

E、做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

F、負責做好核算掌握經濟平衡工作。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。

售餐服務員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

A、文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

B、買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人）不出差錯。

C、對變質飯菜點心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。

E、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

F、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

G、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

E、服從命令，聽候調度。

作業要求：

開窗準備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛生→準備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發售→使用翻板箱→出售結束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

六、服從安排，遵守各項管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。

二、按時上班，按規定著裝上崗。

三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。

四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負責墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規定位置。

七、打掃廚房內的衛生。

食堂出納崗位要求

A、負責現金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。

B、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。

C、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。

D、及時做好記賬憑證及現金、銀行日記賬，明細分類賬等。

E、庫存現金實行定額備用，按現金管理要求出納工作，做到賬面現金結存與庫存現金相符，賬面銀行結存與銀行結存數相符。

F、每月和總賬核對余額。

G、配合做好預發餐券及工差糧管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作業標準：

準備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現金賬→銀行日記賬→記載明細表→每月核對賬目→銀行、現金、賬面、庫存相符。

食堂財務員崗位要求

A、全面負責食堂經濟管理，全面掌握食堂經濟糧食動態，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經濟、糧食各項指標。

B、負責總賬務管理工作，按月做好經濟、糧食平衡表，經濟、糧食損益表，并做好經濟活動分析及時向領導和群眾匯報。

C、正確進行賬務處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準確性、完整性。

D、配合出納做好：現金、銀行及有關票證管理和復核工作。

E、按月核對各類明細賬目。

F、運用會計核算手段發揮核算，監督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質量。

作業標準：

準備→檢查上日經濟活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結賬→相互核對賬目→財務處理→報表→經濟活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關,采購人員所采購的食品須新鮮質優達到國家食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位

A、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。B、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

C、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。

D、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

食堂倉管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:

A、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

B、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

C、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。

D、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

第四篇：2016食堂服務員安全保證書

2016食堂服務員安全保證書

食堂服務員安全保證書

為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

保證單位(簽章):xx鎮xx私立學校 保證人(簽名)：xx-x xx-xx年xx月xx日 食堂安全管理責任書 甲方：永榮初中 乙方： 學生食堂是學校的窗口，食堂衛生安全工作涉及千家萬戶，對學生的健康成長產生直接影響，也是學校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責，甲、乙雙方簽定如下責任書。

一、強化餐廳衛生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅持使用清潔的售貨工具。

（二）加強餐廳就餐秩序管理：

1、學生就餐期間食堂負責人要在現場觀察，及時了解并處理有關事宜；

2、食堂服務員配合班主任維持學生就餐秩序，組織學生按指定窗口打飯；

（三）建立突發事件應急處理機制：

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

2、協助衛生機構救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

二、認真執行食品加工、儲存、購銷衛生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，不出售二梭菜，不出售變質食品。

6、非直接入口的食品各須重新加工的食品及其它物品不得在涼菜（熟食間）存放。

（二）初（粗）加工間衛生制度：

1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質原料不加工使用。

2、清洗池做到葷、蔬分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

3、加工后食品容器要放入清潔容器內（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

4、防蠅、防塵設施齊全，運轉正常。

（三）烹調衛生制度：

1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、制作點心用原料要以銷定量，制作使用色素、香精等食品添加劑，要嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

7、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

（四）食品粗加工衛生制度：

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

3、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸加工食品的加工用具、容器必須消毒。

4、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

5、加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

（五）食品倉庫衛生管理制度：

1、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運行正常。

2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出制度，先進先出制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。

4、食品、成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等混放。

5、食品倉庫應經常通風開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（六）食品銷售制度：

1、銷售定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期和保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現貼現售商標的食品。

2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜和超過保質期和其它不符合食品衛生標準和規定的食品。

3、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正確使用售貨工具，使用無毒清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品，貨款工具分開存放，所用工具用前應清洗消毒。

4、配菜間嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆亂放食品及其它雜物。

（八）食品采購、驗收衛生制度：

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質、霉變及其它不符合衛生標準要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證明。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4、采購定型包裝食品，商標上有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）。

5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混運。

6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫貯存，不合格的應退回。

三、加強衛生檢查、防疫、從業人員體檢制度

（一）除害衛生制度：

1、操作間及庫房門應設立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

2、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應及時殺滅。發現鼠洞、蟑螂孳生穴應及時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

（二）衛生檢查制度：

1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。各部門每天進行一次衛生檢查。單位負責人每月組織一次衛生檢查。

2、各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進和獎懲制度。

3、檢查食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

（五）從業人員體檢培訓及工作要求

1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

2、從業人員的體檢培訓合格證明應隨身攜帶，以便檢查。發現病患者及時調離。

3、操作人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。做到不留長發、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時不吸煙，不隨地吐痰，在相關操作前洗手消毒。

若失職造成的安全責任事故則承擔相應的經濟責任和法律責任。甲方代表： 乙 方：

學校食堂食品安全承諾書 學校食堂食品安全承諾書

作如下承諾： 為加強學校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全，一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員，學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；并將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品安全進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

本承諾書一式二份，一份留食監部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。承諾單位（簽章）: 二○一二年 月 日

第五篇：2021年食堂服務員職責

2021年食堂服務員職責范文

1，接受上級領導的分配工作，向客人提供優質的服務。

2，負責開餐前的準備工作。包括營業前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

3，愛護餐廳設施設備，并對其進行保養，清潔。

4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

6，嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

8，熱情接待每一位客人。

9，接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

10，隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。

11，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。能迅速有效地處理各類突發事件。

12，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

13，負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

14，主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.15，做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

16，發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

17，了解和執行餐廳的規章制度.服務員職責21、熟悉卡拉OK室的工作內容、工作程序。

2、具有較好的音樂素質和修養，動作熟練、規范，能滿足客人點歌和音響控制需要。

3、能夠運用準確規范的語言迎接、問候、操作，堅持站立服務和微笑服務。

4、熟練掌握音響控制技術，善于調動和掌握客人情緒，具有豐富的實踐經驗和設備操作技巧。

5、負責卡拉OK室的衛生清潔工作。

6、負責檢查音響設施的正常使用與否，如有問題，及時報修。

7、負責為顧客提高及時、準確的點歌服務，安排顧客所要求的酒水供給、斟酒、小食品的供給。

服務員職責3

1，上班時間站立規范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關的事。

2，遇到客人和上司老板，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

3，客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占位已有。一經發現后果自負。

6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領導，{包括上洗手間}領班安排人頂崗后才能離開，否則造成后果由本人承擔。

7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲說話，違者視情節輕重罰款。

8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆毀餐廳形象，違者開除處理。

9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。

10，在工作中隨時服從，工作完后在提出見解，不得當眾與領導爭吵，否則視情節輕重罰款，并做書面檢討。

11，上班時間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

12，熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業務不熟造成客人不滿情緒者視情節輕重罰款。

服務員職責41、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證帶給優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人帶給優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

服務員職責51、熟記操作程序及各種基本技能，負責為客人按標準提供服務。

2、與主管和前臺及時溝通，對自己所在營業區域的常用數字做到心

中有數。

3、負責服務區域內的衛生保持，負責服務區域的設施、設備的管理、保養和申請維修。

4、負責相應單據的填寫和分派，負責客人用品和易耗品的領用。

5、負責對出品的質量監督。

6、負責客人意見的反饋，并把公司營銷的內容向客人口頭宣傳，關

注客人的人身安全。

7、了解常客的姓名及飲食愛好。

8、負責結賬工作。