第一篇：記國家非遺代表性人物紅茶制作技藝傳承人王昶

記國家非遺代表性人物紅茶制作技

藝傳承人王昶

大夢無痕

--記國家非遺代表性人物紅茶制作技藝傳承人王昶

“天地之美，美在黃山；人生有夢，夢在徽州。”王昶，雖然是浙江人，卻于兩歲時隨父母移民徽州，落戶在祁門縣鳧峰鄉(xiāng)李源村，成了“黃山人”。在這片神奇的熱土上，王昶以振興祁紅為己任，做了一個極具意義的大夢和美夢。

鳧峰鄉(xiāng)位于美麗的新安江上游，兩岸洲灘連綿，四季花果飄香，土地肥沃，氣候溫潤，多產(chǎn)炒青，號稱“屯綠之冠”，為我國極品名茶之一，是名符其實的茶鄉(xiāng)。所以，王昶從小就投入了茶的懷抱。由于家里窮，又沒人牽帶，兩歲時，他就陪著母親去摘茶葉：早上，母親背著他出門；晚上，母親挑著一頭是坐在竹籃里的他、另一頭是茶葉回家。由于家庭經(jīng)濟拮據(jù)，為了減輕父母親的負擔(dān)，為了弟弟妹妹都能上學(xué)，只上了一年初中，王昶就主動放棄了繼續(xù)上學(xué)的機會，回家掙工分，過早地走上了社會。由于年紀小，個子矮，大事干不了，他只好跟著父親學(xué)做茶葉，象學(xué)徒工一樣，從掃地開始學(xué)起。1982年，是王昶人生中第一個新的起點，也是命運的一個轉(zhuǎn)折點，這年的3月份，他成了鳧峰茶廠一名正式的職工。他工作兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，任勞任怨，受到大家的好評，也深得廠長的賞識。憑著對茶葉的鐘愛和一腔熱情，僅僅工作了一年，王昶就從一個略知皮毛的學(xué)徒成長為技術(shù)骨干，從一個小小的工人提拔到班組長。1983年，王昶被選派到祁門茶廠學(xué)習(xí)紅茶制

作技術(shù)，一學(xué)就是三年之久。對于一般人而言，只覺得三年時間太長，而在王昶心里，卻是絲絲遺憾，覺得時間太短，學(xué)不到多少真功夫，充實不了自己。要不是廠長一再催促他回去擔(dān)任制茶車間主任，加強力量，共撐危局，他定會賴上一年半載的。

在祁門茶廠學(xué)習(xí)期間，當(dāng)年做手工茶的有十多位七、八級工的老師傅。手工場里的師傅制茶，時間從早上6點到晚上6點，中間除了吃早飯、中飯和中途休息，全都要站著雙手動個不停達10個小時。茶葉的絨毛灰塵又很大，刺激眼睛和鼻子，是廠里最累的活，一般體質(zhì)的人是難以干下地的。由于手工茶制作太苦、太累，在大鍋飯的時代，沒有人愿意去學(xué)徒。然而，王昶卻像著了魔似的，一頭扎進了手工場里，如饑似渴地虛心向老師傅們求教。他勤奮好學(xué)、不恥下問，特別是他對紅茶的那份熱情和鐘愛，很快被當(dāng)年的中華人民共和國

“祁門工夫紅茶”行業(yè)標(biāo)準主要起草者之一，祁門茶廠的技術(shù)副廠長陳季良看中，鄭重的收他為關(guān)門弟子，從此，王昶就與紅茶結(jié)下了不解之緣。在這個當(dāng)年的祁紅制作大師、紅茶界的泰斗級人物的悉心培育和傾囊相授，他的紅茶制作技術(shù)突飛猛進。學(xué)徒期間，師傅陳季良帶著他共同對紅茶初制技術(shù)工藝進行了研究和改進，他們的研究成果不僅保持著祁紅傳統(tǒng)的品質(zhì)風(fēng)格，還提高了祁紅產(chǎn)品的口感與色艷，當(dāng)年就受到了國家質(zhì)檢部門的贊許和認同。經(jīng)過三年的刻苦學(xué)習(xí)與實踐，王昶深得陳季良老師紅茶制作之精髓，掌握了祁門工夫紅茶所有的制作要領(lǐng)。從初制的萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥，每一個關(guān)鍵控制點他了然于胸。在傳統(tǒng)工夫紅茶制作技藝上最難的就是手工工藝，最精彩的也是手工工藝。手工工藝是比較精細復(fù)雜的程序，這是傳統(tǒng)手工加工的特征。每一遍都有它的重要性，必須做到動作準確，篩網(wǎng)配備得合理，才能達到手工的目的。因此，對手篩的原理，手勢的動作，篩分程序和篩網(wǎng)配備，必須有所了解。手工程序依次順序大致可分初抖、分篩、打袋、撈篩、毛抖、毛撩、凈抖、搓腳、風(fēng)選、飄篩、機、手揀、補火、拼配、勻堆裝箱等十六道工序，而十六道工序中最難掌握的就是手篩工序。

手篩工序分抖篩、園篩、飄篩。抖篩分手抖和吊抖（也稱吊篩）兩種，是一種抖動方式的篩分方法，故稱為抖篩。茶葉在篩面受到篩體急速前后往復(fù)抖動的作用而跳動，細直的茶葉呈斜立或豎立通過篩孔落下，故又稱直篩。將粗細不同的茶葉分開，抖篩用在不同的篩分程序上，因要求不同，工序的名稱也不同。一般三次抖篩，茶葉才能抖勻。通常第一次抖稱初抖，也叫抖毛茶；第二次抖稱毛抖也稱緊門；第三次抖稱凈抖，也稱后緊門或套篩。

園篩通稱手篩，也稱平面篩，要求

篩體端平，兩臂用力，一推一拉，使篩體作平面，回轉(zhuǎn)方動，茶葉受回轉(zhuǎn)力的作用，在篩面上橫臥徐徐旋轉(zhuǎn)，呈環(huán)形流動前進。流動的方向和茶葉旋轉(zhuǎn)方向相同，短碎的茶葉穿過篩孔落下，較長的留在篩面。園篩在不同篩分程序，名稱亦不相同，通常稱為分篩、撈篩、撩篩、搓腳等。

飄篩又稱頂篩，要求用手指及手腕的力量，將篩體頂起，篩體上下跳動，并不斷地緩緩旋轉(zhuǎn)，使茶葉平鋪在篩面，隨篩體作環(huán)形運動，同時亦隨篩體上下跳躍，當(dāng)篩體下落時，空氣受到篩體的壓力，部分空氣便穿過篩底的篩孔向上移動而產(chǎn)生風(fēng)，此時茶葉懸空，受到風(fēng)力的作用，輕飄的茶葉被吹到上層，重實的茶葉在下層，靠近篩面，向下落時穿過篩孔落下，輕重茶葉就被分離開來了。

苦心求藝，千錘百煉。紅茶生產(chǎn)從

每年的4月份開始，到12月份結(jié)束；手工茶制作時間是5月至7月。每年的手工茶是紅茶總量的十分之一，在500擔(dān)（5萬斤）左右。日出而作，日落而憩。每天從早上6點鐘吃早飯開始，到晚上6點結(jié)束，站立10個小時，雙手要篩分等動個不停。當(dāng)時一起學(xué)徒的只有三、四個人，有的人吃飯時，手拿不住筷子，腳站得浮腫，學(xué)得很累。所以許多學(xué)徒因為吃不了這個苦，或者體質(zhì)不好，反應(yīng)慢，學(xué)不會，半途而費。為了早日學(xué)會手工茶，年僅17歲的王昶多問師傅、多動腦子、多動手，經(jīng)常壓減中途休息時間，用差的茶葉，獨自到一邊去反復(fù)練習(xí)。讓他感到欣慰的是，他在鳧峰茶廠學(xué)過篩分，有一定實踐的基礎(chǔ)，很快就學(xué)會了用篩子。老師傅表揚他說，小王還不錯，篩子一學(xué)就會了。很多人就篩分這一項要學(xué)很久才會。為了扎實基礎(chǔ)，練就這身過硬的手上功夫，王昶舉石鎖、蹲馬樁，不分晝夜地滾爬在手工場里。他的胳膊練粗了，腳盤練穩(wěn)了。

祁門紅茶一套手工篩技藝他更是掌握得淋漓盡致。在得到陳季良師傅的真?zhèn)骱?，?dāng)年的全國“五一”獎?wù)芦@得者，負責(zé)茶葉拼配的技術(shù)副廠長、如今的紅茶界泰斗閔宣文老師，對他也是關(guān)愛備至，不但把茶葉的審評、拼配的秘訣傳授給他，而且還教會了他很多做人的道理。

“祁紅”工夫之所以能美譽中外，久而不衰，屢獲金牌。除了其得天獨厚的自然條件外，與之靈巧的傳統(tǒng)工藝密不可分。王昶也就是憑借他這手嫻熟手工技藝和吃苦耐勞、虛心好學(xué)、孜孜以求的精神，這個17歲的少年僅用了3年的時間，就熟練掌握了祁門工夫紅茶抖、撩、飄、撼篩等紅茶制作的技藝要訣和審評、拼配等全部技藝。并與師傅陳季良、閔宣文共同參與制作了“祁紅國禮”，參加1983年國家對外經(jīng)濟貿(mào)易部出口優(yōu)質(zhì)商品的評選，獲得了我國茶葉的第一枚金牌。1987年，雖然他已經(jīng)學(xué)徒期滿，離開了祁門茶廠，可在他兩位師傅的邀

請下，他們再度合作，祁門紅茶又一次獲得了比利時首都布魯塞爾舉行的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會金獎，贏得了新中國建立以來安徽出口商品的第一枚國際金獎。1999年10月，江澤民訪問英國，“祁紅”被做為國事禮茶饋贈予女王伊麗莎白二世的“祁紅國禮”，就出自閔宣文、王昶師徒之手。由于成績突出，他們的班組被評為省級“優(yōu)勝班組”，并由當(dāng)時的省委盧榮景書記親自頒獎；2007年，王昶親手制作的“祁門工夫紅茶”獲第四屆中國茶業(yè)博覽會金獎。2012年獲得中國（廣州）國際茶博會全國名優(yōu)茶金獎，其制作技藝連續(xù)4屆獲得中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“祁門工夫紅茶制作技藝”金獎。

1985年，王昶看準商機，開始獨自倒騰茶葉，掘到了第一桶金。從此，茶葉生意越做越大，路也越走越寬。1988年4月，王昶獨資創(chuàng)辦了李源茶廠，自任廠長。按照企業(yè)化管理、市場化運作，穩(wěn)扎穩(wěn)打，茶廠規(guī)模不斷擴大。1995年，他投資58萬元創(chuàng)辦了“鳧峰綠色食品開發(fā)公司”，之后又創(chuàng)辦了“黃山市鳧綠有機茶業(yè)有限公司”。在那“綠肥紅瘦”的狂熱年代，王昶在一邊為自己的綠茶銷售火爆而沾沾自喜的同時，又一邊為祁紅遭受前所未有的“冷落”所憂慮。于是，萌發(fā)了拯救祁紅、振興祁紅的強烈愿望。他開始在自己小型加工廠里制作紅茶，小打小鬧，積累經(jīng)驗，錘練技術(shù)，為重振祁紅雄風(fēng)蓄積力量。

在創(chuàng)業(yè)的道路上，王昶沒有小富即安，沒有滿足現(xiàn)狀，沒有裹足不前，總想不斷地提高，不斷地前進，不斷地超越。2005年8月，王昶移師縣城，先后累計投資3500萬元，在城東工業(yè)園區(qū)買地建廠房，注冊了“安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司”，走上了振興祁紅的創(chuàng)業(yè)之旅。

隨著機制技術(shù)的推廣，百年祁紅傳統(tǒng)制作技藝已瀕臨消亡。曾任祁門紅茶

茶葉試驗場和茶葉改良場場長、國家農(nóng)業(yè)部副部長、當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)在祁門就職期間曾說過：“中國不能沒有世界頂級的紅茶”；王昶，中國祁紅最年輕的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，從創(chuàng)辦茶廠那天起，就立志“要制作出最好的祁門紅茶”，以告慰那些為祁紅奉獻的茶界前輩。2008年8月，他帶領(lǐng)他的徒弟和公司的有關(guān)技術(shù)人員，在祁門紅茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進行改進，采用全手工工序，研制出一種“祁紅皇茶”的加工工藝，一舉解決了目前祁門紅茶生產(chǎn)過程中茶毫少、易斷碎、茶末多、香氣沉悶等弊端，并使祁門紅茶產(chǎn)品附加值增長了四倍。研制出的祁紅高端名茶，從而填補了祁門紅茶無高端名優(yōu)紅茶的空白。

因此，他的公司很快就脫穎而出，不負眾望，獨秀于祁紅之林！先后榮獲了“全國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”、“安徽省民營科技企業(yè)”、“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”榮譽稱號，所生產(chǎn)的紅綠茶以其優(yōu)

良品質(zhì)，被譽為黃山四大名茶之首，并榮膺“安徽省著名商標(biāo)”、“安徽名牌”榮譽。該公司所出品的祁門紅茶“天之紅”系列精品一經(jīng)問世，就以其獨有的“高香、醇味、美形、艷色”的品質(zhì)特征，成為紅茶中的經(jīng)典，深受消費者親睞，唯一獲得“2012年度蘇浙皖贛滬名牌產(chǎn)品50佳”榮譽的茶葉品牌。王昶同志也先后獲得黃山市“百佳茶葉經(jīng)紀人”、黃山市“農(nóng)村致富帶頭人”、“安徽省勞動模范”、“黃山市改革開放三十年優(yōu)秀企業(yè)家”、“安徽省青年星火帶頭人”、“安徽省創(chuàng)業(yè)帶頭人”、“全國創(chuàng)業(yè)之星”、和“全國科普帶頭人”等榮譽稱號。無需置疑，“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門工夫紅茶技藝展示點”、“安徽省祁門紅茶工程技術(shù)研究中心”、“安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)祁門紅茶實驗站”、“黃山市祁門紅茶農(nóng)業(yè)專家大院”、“安徽省祁門紅茶博物館”等金字招牌能夠落戶在他的公司，也就是理所當(dāng)然、名至實歸之事了。

王昶，一個普普通通的農(nóng)民；一個平平淡淡的學(xué)徒；一個真真切切的創(chuàng)業(yè)者；一個名副其實的企業(yè)家。這個中國當(dāng)代最年輕的祁門紅茶制作技藝代表性傳承人，肩負著幾代祁紅茶人的重托，為使“祁紅”的輝煌沿襲不衰，正在手把手地教習(xí)這廠里的職工，著手培養(yǎng)祁紅制作技藝的接班人，在做著又一個更大、更美的夢……

第二篇：浙江國家級非遺項目代表性傳承人

浙江國家級非遺項目代表性傳承人

2014-6-14李慶禹

浙江省現(xiàn)有國家級非遺項目代表性傳承人122人，省級非遺項目代表性傳承人738人。76歲的國家級非遺項目畬族民歌代表性傳承人藍陳啟說：“政府每年都給我發(fā)補貼，我只有更好地把畬族民歌唱下去，讓更多的人來學(xué)、會唱，報效社會?！弊?008年以來，浙江每年在春節(jié)前后開展服務(wù)傳承人“八個一”活動，即對傳承人進行一次走訪慰問、發(fā)放一筆政府補貼、召開一次座談會、組織一次體檢、舉辦一次技藝展示、組織一次專題采訪報道、落實一項傳承傳習(xí)措施、制訂一年傳習(xí)活動計劃。全省各地深入進行代表性傳承人搶救性記錄工作，出臺扶持代表性傳承人政策，并研究制定對學(xué)藝者、繼承者的助學(xué)獎學(xué)等激勵措施，逐步建立起長效傳承機制，推進非遺傳承傳播工作。