第一篇：甜品(蛋糕)網站策劃書

“海派甜心蛋糕網”策劃方案

一、互聯網及電子商務分析

1、互聯網現狀

政府的鼓勵：隨著國際影響的加盟，政府對互聯網的重視力度加大，使城市上網人數迅猛增加，隨著網上成本的不斷下降，正在發展壯大的農村經濟聯合體和個體戶額上網率也正在迅速提高。

互聯網用戶：2000年初國內網民達到890萬，到2000年7月就達到了2000萬戶，年末超過3500萬戶，據美國研究機構國際數據公司2000年7月22號公布的最新報告顯示，到年底，全世界的因特網用戶達到3.75億，不難發現，網絡購物人數正以每年50%速度增長。增長的巨大空間：個人電腦的銷售額正成倍增長，網民數量已難以想象的速度發展。

2、電子商務是發展方向

電子商務現狀：因特網的發展不僅意味著商業機會，還以為這網絡推動經濟的誕生，在這個時代，信息就意味著財富，我國的電子商務交易額達上千億。

二、現有蛋糕店的基本情況

1、網站數量

在百度等搜索引擎中注冊的蛋糕甜點行業的網站有（）頁，每頁有（）家網站，總計（）家蛋糕行業的網站，大多是蛋糕訂購網站，很少有與甜點套餐及飲品相關聯的蛋糕網站，有的蛋糕網站功能不實。

三、網站策劃及定位

網站名稱：海派甜心蛋糕網

網點業務簡介：

1、業務范圍：本網店是基于互聯網提供蛋糕宣傳、配送服務，可供選擇的食品包括各類蛋糕，并輔助一些甜點套餐、飲料外送服務。

2、基本業務：通過我們的網站，將我們的產品展示出來，訪問者可以根據自己的情況口味選擇適合的蛋糕、套餐、飲料，直接在網上下訂單，在規定的時間內為顧客送上滿意的產品和服務。

四、市場分析與目標規劃

1、消費者總體消費趨勢——健康時尚

隨著人們生活水平的穩步提高，越來越講究飲食，偏好綠色營養食品；包裝精美的食品也成為現有的消費時尚，能令人食指大動，都市生活的快節奏使人們更加需要蛋糕甜點等便利食品。

2、消費者需求分析——網購，省時省力 互聯網及電子商務在不斷地發展，網上購物給用戶提供了方便的購物途徑，并且網絡購物的信譽度在逐漸提高，網絡購物人數也以每年50%速度增長，具有極大的發展空間。

3、消費者消費能力分析——中、高等收入

常在網上購物且具有一定消費能力的消費群體主要是學生、白領，各年齡段的消費者都是潛在消費者。

4、未來發展方向：在黑龍江大學方圓700米范圍內作為試點試運營四個月，總結經驗，在一年內逐漸擴大到整個南崗區，在未來3到5年時間內，隨著經驗的積累以及本店實力與技術的增強，建立實體甜點屋，在哈爾濱市區打造以中高檔人群為受眾群體的蛋糕甜品連鎖店。

五、網站功能設置

網站的功能設置是否合理直接影響著網站的效益，經過仔細研究，我們認為應該設定以下欄目： 1、2、3、4、??

六、提供明確的服務范圍

1、禮品服務：在特別的日子送上精美的一個小禮物，如制作精美的可卡片、可愛的小娃娃、小零錢包。

2、會員卡服務：凡是填好個人資料并受到承認的會員，在本網店消費均可享受8.8折優惠，一積分=一元，購物積分達到某限額即獲相應獎勵。

3、情侶會員卡：凡是填好個人資料并受到承認的會員，在本網店消費均可享受8折優惠，并可以9折享受新推出的產品例。

格式

一、市場分析

1、（同類市場特點+能否在網上開展相關業務）

2、（市場主要競爭者分析）

3、（自身條件、概況、市場優勢分析，可利用網站提升那些競爭力）

二、建網站的目的及功能定位

1、為了宣傳產品

2、（確定網站功能，如：產品宣傳型、網上營銷型、電子商務型、客戶服務型）

3、（根據功能確定網站需要達到的目的和起到的作用）

三、網站內容規劃

1、（內容）

2、（提供會員注冊、詳細的商品服務信息、信息搜索查詢、訂單確認、付款、個人信息保密措施、相關幫助等）

3、（網站內容，先調查希望閱讀的信息并點差人們對內容的滿意度及時調整）

四、網頁設計

1、（美術設計，色彩、圖片、版面規劃，一致性）

2、（在新技術上考慮群體的分布，年齡，閱讀習慣）

3、（如半年到一年較大規模改版）

五、網站維護

(內容的更新、調整等）

六、網站的發布與推廣

1、（網站測試后進行發布的公關、廣告活動）

2、（搜索引擎登記）

第二篇：甜品策劃書

一、創業設想

在松江大學城內開設一家Honey甜品店，主要經營西式甜品，品種：各類奶茶，咖啡，果汁，牛奶，茶類。各類西式蛋糕，面包，冰激淋，冰激淋蛋糕，刨冰，布丁，龜苓膏等。四個季節都有不同的主營產品和新品推出。經營宗旨：

甜美，健康，時尚，優惠。

二、市場分析

松江大學城內有松江大學城內含上海外國語大學、上海對外貿易學院、上海立信會計學院、東華大學、上海工程技術大學、華東政法大學、復旦大學上海視覺藝術學院七所學校。大學城內的商業區域，許多餐廳衛生狀況讓人擔心，但學生限于無其他選擇，面對商店、餐廳的價格壟斷和服務、衛生品質，學生消費只能任人宰割。我們的服務宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經營理念能夠支撐起屬于我們的天空。經過分析，我們可以開拓這個市場。心甜專業經營甜品，堅持品牌化差異化人性化的經營。用潤物細無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，讓消費者從認識我到愛我，買我。以下是一些調查結果及分析：

（一）你的性別是：

（二）在平時吃甜品的人中的年齡段為：

（三）喜歡的甜品類型是：

（四）喜歡什么風格的甜品店：

（五）經常在什么時間吃點心：

（六）你經常去甜品店的原因是

（七）甜品店有哪些活動你會喜歡？

（八）你能接受一分點心的最高價格為：

（九）排除季節問題你會喜歡喝：

（十）購買點心的依據是什么？

（十一）在吃點心時會飲用的飲料嗎？若會，你會選擇什么飲料？

數據來源問卷星

由以上調查，我們可以分析知道：一般吃甜品的人群中，16歲至22歲的人占主要地位，因此，我們選地在松江大學城，主要針對大學生這個客源。在店面的裝修方面，我們選擇溫馨家居型的，但是可以開設小的包房主題（復古典雅，質樸簡約，另類潮流），作為給顧客過生日，周末桌游地點。營業時間可以初步定為：10：00~22：00。產品的價格普遍定在30元以下，生日蛋糕等產品列外。本店注重產品的開發，每一季節都要有新的口味，產品推出，每次節日期間要推出優惠活動。客人臨走時要關注顧客的意見和想法。

三、（一）經營方案

原料專業，放心更多

Honey與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區供應商建立合作關系，在心甜店堂內點餐區域和各類宣傳品上進行標識。從原料供應商值得信賴的角度出發，給顧客一種舒服胡感覺.（二）品種豐富，選擇更多

眾口難調。Honey甜品店要盡可能讓甜品口味適應各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。

（三）營養全面，健康更多

Honey甜品店經營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養顏功效的甜品，尤其針對愛美的女

生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養顏。

（四）服務規范，滿意更多

Honey員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統一服裝進行操作和服務。員工要求技能專業，服務統一使用普通話，建立嚴謹的服務管理規范和投訴回訪機制，并嚴格進行監督管理。

（五）人事與管理

1、人事

Honey每個員工必須是專業的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規范操作。管理人員設置人事管理和企業管理人員各2名，要求本科以上學歷，專業素質優秀并有良好實踐操作能力；甜品加工制作人員設置配方員2名，加工操作員4名，要求大專以上學歷，專業素質優秀并有良好實踐操作能力；點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。所有員工須辦理健康證。2。管理思想

優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現1+1>2的效果。3。管理理念

（1）尊重餐飲業人員的獨立人格

（2）下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。

（3）互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

（4）營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。（5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干】

4、管理隊伍

投資是一項經營人才的業務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術與經驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發展的人才加入本甜品店。

5、管理制度

建立嚴謹的服務管理規范和投訴回訪機制，并嚴格進行監督管理。完善員工守則.6、風險分析

（1）在松江大學城內有許多的餐飲業，競爭會相當激烈。但是本店以下午茶，外賣，優惠的價格，包間桌游為主要特色來吸引在校學生

（2）在預想期內不能回本可能會導致資金周轉不靈。則進行抵押貸款，度過困難期。

（3）作為安全需要，要買保險：員工身險和財產險

四、（一）財務融資 資金預算：

1）房租：0。5萬元左右，付三壓一，就是2萬

2）裝修：8萬

3）桌子，椅子，冰箱，空調，鍋碗瓢盆等，2萬

4）進貨：5000元

5）燈箱：5000元

6）開業辦証2000元

7）備用金：10000元

8）統計13萬元

（二）融資計劃

1、通過上海市優惠政策得到融資：

大學畢業生創業四項優惠政策根據國家和上海市政府的有關規定，海地區應屆大學畢業生創業可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策，具體包括：

高校畢業生（含大學專科、大學本科、研究生）從事個體經營的，自批準經營日起，1年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規企業，只需到所在區縣街道進行登記，即可免稅3年。

自主創業的大學生，向銀行申請開業貸款擔保額度最高可為7萬元，并享受貸款貼息。上海市設立了專門針對應屆大學畢業生的創業教育培訓中心，免費為大學生提供項目風險評估和指導，幫助大學生更好地把握市場機會。

大學生創業“天使基金”最高30萬

大學生開辦企業可獲5萬—30萬元支持，即使奮斗失敗也無需賠償損失。為了激發“天之驕子”的創業激情，申城專門設立了大學生創業“天使基金”。

“天使基金”將根據學生的申報計劃，嚴格評估學生創業項目，然后確定實際支持金額。這筆資金將以股權形式投入到學生企業中，獲利部分將成為創業者的利潤，而一旦創業失敗也無需學生還款。

在創業之前，專門機構還將對學生科技創業者進行創業培訓，使其迅速擁有“老總”素質，相關部門還將為大學生免費提供代理工商注冊登記、納稅申報、發票管理等服務。

2、通過父母，親戚等得到融資

五、（一）

通過調查，餐飲業的投資回收期為1年以內。營銷規劃 產品定位

本店的產品主要走西式風格，有各類奶茶，咖啡，果汁，牛奶，茶類。各類西式蛋糕，甜點，面包，冰激淋，冰激淋蛋糕，刨冰，布丁，龜苓膏，烤翅等

（二）定價策略

每款產品價格定在30元以內，符合大學生的消費觀念以及考慮到大學生的經濟能力。其中生日蛋糕等的加個另外結算。店內常備各種小禮物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消費滿100元的顧客可獲贈卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈6寸冰淇淋蛋糕一塊。顧客也可購買優惠卡，每卡售價9元，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一商品8。8折優惠。憑借上乘的品質加上靈活的促銷手段來贏得穩定的顧客群。

（三）薪酬計劃

兩名店長：3000元/月 兩名甜點師：3000元/月 四名學徒：1200元/月

六名服務員兼職收銀員：1800元/月

（四）廣告方式

到各大校園貼海報，發送優惠券和傳單，制作可愛的心甜吉祥物，以卡通造型作為形象代言，從卡通造型上體現甜美、健康、時尚的企業宗旨。Honey店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時尚的企業文化。根據不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。

（五）營銷策略

店堂設置許愿樹兩棵，消費即可得到許愿卡。可在許愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個月的第一個星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實現過程花費在300元以下的愿望，幫助顧客實現。在新年、端午節、中秋節及西方的圣誕節，情人節等重大節日，在校內或店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對心甜產品的印象。注重人性化服務的理念，本店的食品一定注重衛生和健康

六、（一）經營目標 總結經營思路

本店的產品是針對年輕人消費群體的，主要是大學生，放眼上海市，松江大學城是最好的地址選擇。吃甜品的人中大多數人是會選擇下午的時間來消費，因此營業時間定為10：00至22：00。店面裝修的風格定為溫馨家居型，其中還要開設各類主題的包房，來符合不同人群的風格。店內聘請2名店長，2名甜點師，6名學徒幫手，6名服務員兼職收銀員。根據上海市大學生的創業優惠政策貸款來獲得資金，剩余的通過長輩融資獲得。本店要以科學的方式來管理店鋪，使員工工作開心，發揮自身的最大效率。

（二）Honey的發展

根據本店實力，Honey以上海外貿學院和上海外國語大學這2個市場為起點，放眼松江大學城7個院校，逐漸向連鎖店發展。具體分為以下三步：

1、立足附近

填補松江大學城內的上海外貿學院和上海外國語大學市場的空白，把企業做得專業、規范，穩步發展。

2、占領松江大學城市場，建立連鎖機制

當企業形象被接受并開始喜愛之后，根據需求在松江大學城開設連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。3。走向上海市場，開放加盟經營

在松江大學城市場能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動資本、區域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申請到產品自主知識產權之后，在上海市內擴張連鎖店，開放加盟經營。

第三篇：蛋糕廣告策劃書

一、前言

蘭州愛里食品有限責任公司成立于一九九五年，是以生產蛋糕、面包食品為主的民營企業。1998年被蘭州市委、市政府授予“私營企業40佳”的稱號；衛生方面更是連續獲城關區“食品衛生先進單位”；產品也被省質監局評為“甘肅省產品質量監督檢查連續合格企業”。A里月餅經國家質量監督檢驗檢疫總局監督抽查為合格產品，并從2001～2003年連續在年第七屆中國月餅節上被授予“中國名餅”榮譽稱號，A里品牌也成為了“保護消費者權益優質信譽品牌”，再一次使愛里形象在廣大消費者心中得到提升。產品品質優良，口味俱佳，深得人們喜愛。唯一不足的便是知曉愛里蛋糕的人群始終是少數，只在年輕一族里有一定的知名度，未能達到宣傳愛里蛋糕，促進公司銷售額增長的目的。再加上原來定位的狹窄性和銷售渠道的相對狹小，市場其它品牌的激烈競爭，愛里蛋糕始終未能發揮真正的潛力。這次策劃的目標就是要擴大宣傳，整合銷售網絡，擴大市場占有率。

我將通過設計一系列與愛里蛋糕有關的問卷去調查來獲得相關數據，進而分析愛里蛋糕在現階段的市場情況，得出愛里蛋糕的市場前景和發展機會。并據此制定出行之有效的廣告戰略。

我們廣告策劃書主要包括：市場分析、廣告訴求策略、廣告策略、廣告預算及廣告效果評估等主要內容。

一、市場分析

隨著經濟的發展，人民經濟收入的增加，人們也越來越注重時尚和生活質量。蘭州的蛋糕市場的規模越來越大，競爭日益激烈。除了本土大量便利的小蛋糕店，還涌現出本土幾大品牌，七彩、法貝德、安旗，同時還有國內的好利來等蛋糕品牌連鎖加盟店。產品的同質化越來越明顯，如何在同質化的產品中能被識別出來，如何增加產品的附加值，這些成為今后企業競爭的核心。

1、企業經營狀況分析

一九九七年六月，公司投入300多萬元開辦了烏魯木齊愛里食品有限責任公司，從此開始了愛里公司走向集團化，全國連鎖化的新征程。一九九九年二月，公司又投資500多萬元開辦了濟南愛里食品有限責任公司，使愛里從西北地區成功地打進了華東市場。十年來，公司還以投資、加盟等形式陸續成立十一家分公司，營銷網絡已由蘭州拓展到了上海、新疆、山東、西藏、等省、自治區和地區共開設了百余家連鎖店，為蘭州市的民營企業逐步走向全國作出了有益的探索。

二000年，愛里食品有限責任公司與著名演員“小雨點”金銘簽約，聘請其作為愛里公司的形象代言人。至此，愛里公司進一步提升了品牌形象，完善了“愛里”品牌魅力。作為安寧區的分店，安靜、安寧店秉承集團的文化理念，堅持集團的特色和自主創新，正一步步在安寧區形成更大的蛋糕食品影響力。

2、產品及定位分析

主要產品為具有高藝術品位、高附加值的西式裱花蛋糕、面包、西點、月餅等系列，以正宗原產地的的原材料，精湛的烘焙制造工藝和精美的造形藝術并率先在蘭州市場使用植脂鮮奶油，成為高品位的象征。

位于蘭州科教城的安寧分店，可以利用大學生群這一特殊群體，產品從價格、系列開發重點放在15-35歲有一定知識涵養的群體，當然也有兒童和老人生日系列產品。

3、市場及競爭狀況分析

單就蘭州蛋糕市場而言，就存在著激烈的競爭

①安旗：西安安旗食品有限公司為中國陜西礦山機電設備公司與美國天馬旅游公司于1994年共同投資興建的一個專業生產高檔面包、蛋糕、西點及月餅的中外合資企業。公司在2001年率先通過了ISO9002國際質量體系認證。2002 年公司在蘭州成立分公司。

安旗產品特色：面包分主食和調理兩類，以法式、俄式兩種燒烤方法為特色，主要走尊貴典雅路線，產品定位較高端。安旗在廣告宣傳上把產品定位于高貴典雅。

②法貝德：于2007年7月正式開業投產，為蘭州西餅行業注入一支新的生力

軍，全力打造蘭州專業的西餅模式，最終獲得了“法貝德”品牌在蘭州的使用權。

法貝德特色：在蛋糕市場里具有一定的品牌影響力，產品定位較高端和大眾

化。

③好利來：好利來：好利來企業創建于1992年9月，2002年成為食品行業首

家被中國消費者協會授予3.15標志的企業，通過ISO9000:2000質量管理體系認證；2003年，通過HACCP食品安全體系認證，并被國家食品質量監督檢驗中心列為食品行業唯一一家月餅生產過程全程跟蹤的企業，并批準在產品外包裝上注明：“國家食品質量監督檢驗中心產品保證”字樣。2002年—2004年，憑借自身強勁實力，好利來蟬聯了全國月餅、蛋糕銷量雙冠王。

好利來產品特色：歐洲口味、中式與歐式的完美的融合。好利來的廣告多以人的情感訴求為主，運用中國傳統習慣來表現好利來傳遞特定主題。蘭州有18家好利來蛋糕店，其中安寧區有4家。

4、消費者分析

隨著經濟的增長和人們消費觀念的逐步變化，人們也越來越追求時尚，推崇西方的生活方式和理念，并使之成為一種高雅生活方式的象征，這種心理狀況具有很強的普遍性。現行的這種消費模式使得蛋糕，這一西方的生活方式具有很強的生存市場空間

5、市場未來趨勢分析

好利來這一蛋糕品牌對愛里的沖擊最大，好利來在蘭州分布也最為廣泛和普及，作為一個全國知名品牌。它的市場影響力要比愛里這一本土化的品牌要大一些。

單就安寧分店的地理位置和其他蛋糕品牌的分布及市場定位，來自好利來的競爭壓力

會更大些，法貝德的壓力居其次。誰能夠真正抓住安寧區科教城這一大學生特殊群體，誰就能在安寧區占據一塊很大的市場。所以，愛里安寧分店要把大學生群體作為主要的廣告訴求對象和產品市場定位點。

二、廣告訴求策略

主要采用感性訴求方式為主，重復的大批量宣傳沖擊市場，提高產品和品牌的知名度，也要利用學生群的“口耳相傳”擴大宣傳效果。

三、廣告策略

（一）、非媒介策略

1、產品改進策略

完善產品系列，形成一定的針對性：兒童生日的卡通玩具系列、情人節系列、生日蛋糕系列、“迷你”小型系列、老人生日蛋糕系列、促銷系列等，進行全方位定位，以大學生系列為主。

2、價格策略

不采取以往的時尚和高端定位，以實惠贏得消費者的再次光顧，不采用過大的等級消費價格差，可定制5——200元的普遍系列，特制定做的不包括

3、產品定位策略

充分考慮消費者的實際收入和吃蛋糕的人數，制作合情合理的蛋糕系列，以大學生群體為主，推崇這種時尚，但不盲目追求這種時尚。

4、促銷策略

①節日促銷，可以適當的優惠，進行小傳單的發送

②禮品贈送：如送情人蛋糕，或給女友過生日，可配以一支的鮮花（玫瑰）；給母親過生日，送一只郁金香；兒童過生日，送小型玩具；朋友過生日，送相應的好友錄、相冊等，進行人性化考慮。

③代金券

5、銷售渠道策略

①和相應的麥當勞、德克士、可比克等西餐店或冰點屋結合，進行聯誼活動，提供相應的蛋糕或面包，進行雙贏互利活動，充分利用各自的食品和環境優勢，為消費者服務。②為其它面包作坊訂貨：如在學校快餐店可以定做蛋糕，做好后送達。

6、公關策略

①支持大學生的活動，進行相應的活動贊助

②為孤寡老人、兒童免費送蛋糕（可通過相應的調查核實）

（二）、媒介策略

1、媒介戰略思想

考慮到安寧分店的經濟實力和策劃的相對針對性，進行短期的廣告宣傳轟炸，由于范圍較小，排除電視廣告、廣播廣告、移動媒體廣告的制作，作為連鎖店，只力求在安寧區有一定宣傳效果，大型廣告由愛里總公司籌辦。為了提高知名度，可進行轟炸型的廣告宣傳，重復大批量的廣告宣傳。

2、pop廣告媒介

由相應的店員對店鋪、裝飾、招貼、logo等進行相應的布局和安排，力求溫馨和人性化

3、戶外站牌媒介

可在安寧區的戶外站牌定做一些廣告

6、校園桌貼廣告、宣傳欄（櫥窗）媒介

充分利用就近校園資源，可承辦餐廳桌面的桌貼、利用校園的商業宣傳欄（櫥窗）宣傳

五、廣告費用預算

進行短期的廣告宣傳轟炸，由于范圍較小，花銷大致在5萬元以內

六、廣告效果預測及評估

1、廣告效果的預測：在安寧區師大進行相應的以上活動宣傳，兩周后，測定店面的銷售額是否擴大。如果有所擴大，可把相應廣告推及到整個安寧區。

2、廣告效果的監控：廣告投放一月后，在市場上回訪調查，了解知道愛里蛋糕的人是否增加。店內銷售額是否增長，增長率是多少進行監測。

第四篇：蛋糕培訓學校分享甜品圣誕帽的制作方法

蛋糕培訓學校分享甜品圣誕帽的制作方法：

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校。東莞市賽西維烘焙學校成立于2003年，位于東莞市萬江區桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業學校，是東莞市唯一一所烘焙培訓機構。2008年被香港國際美食促進會授予“中華烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發展中心東莞分中心。學校教學設施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現代化的多媒體教室，設有多種娛樂設施。學校擁有臺灣技術顧問和多位國內優秀技師任教，教學中注重理論與實踐的完美結合，讓你真正學以致用。學校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家餅店建立合作關系。100%為學員免費推薦就業，為學生創業提供各項指導。賽西維烘焙學校是烘焙技師的搖籃，創業者的橋梁。現開設的課程有生日蛋糕專業班、面包烘焙專業班、蛋糕西點專業班、烘焙創業全科班、咖啡全能班、奶茶水吧班、中秋月餅班等多種課程。烘焙原料：雞蛋4個、淡奶油若干、草莓若干、低筋面粉60g、色拉油56g、咖啡粉20g、水70g、糖65g

甜品圣誕帽的制作方法：

1、56g油和70g水充分攪拌使混合，加入4個蛋黃攪拌至粗泡，攪拌60g低筋面粉，20g咖啡粉，面糊過篩；

2、4個蛋白在干凈無水無油的不銹鋼盆里，擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，分三次加入65g糖，至干性發泡；

3、取1/3打發蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻，再倒回2/3打發蛋白中切拌均勻；

4、烤盤中鋪烘焙油紙，蛋糊液倒入烤盤，烤箱預熱，150度上下火30分鐘

5、烤好的蛋糕用圓形模具刻出小片兒，直徑與草莓大小一致；

6、雀巢淡奶油加適量白糖打發，裝入裱花袋，擠在每片蛋糕片上；

7、草莓切掉底部和頂部，每片蛋糕片上放一枚草莓，頂部再擠上一點奶油即可。

蛋糕西點專業班

產品類型：蛋糕原理知識、原材料的認識 機械設備原的認識及使用方法 曲奇類：奶油曲奇（花樣練習）花生脆餅 椰子曲奇葡萄酥

酥式茶點類：核桃酥、瓜仁圈 手指餅干杏仁脆酥餅 歐派克 芝麻薄餅 片酥、層酥類：蝴蝶酥 花生酥 中式蛋撻、老婆餅、面糊類蛋糕： 巧克力花生杯、干果杯 咖啡蛋糕、綠茶茶點蛋糕 哈雷蛋糕，紅棗奶油蛋糕

海綿類蛋糕：海綿類的蛋糕理論知識和操作講解 瑞士卷 椰香蛋糕、提子蛋糕 日式水果蛋糕天使蛋糕 蔥花肉松咸蛋糕歐式紅糖蛋糕

戚風類蛋糕：戚風類理論、元寶蛋糕、鴛鴦卷 戚風蛋糕坯、斑馬香妃卷 綠茶彩布蛋糕、三色蛋糕 戚風類蛋糕的練習和實操考試

特色點類：特色點心之牛奶果凍、全麥蛋糕 乳酪蛋糕、奶油泡芙期末理論綜合

第五篇：蛋糕DIY開店策劃書

食樂坊

—蛋糕DIY策劃方案

現在的時代是一個追求時尚的時代,幾乎每個人都講究個性突出、獨一無二，在個性化大行其道的年代，利用各種物品充分表達自我的同時，也增強了人與人之間的感情。DIY時下一個比較流行的關鍵詞，英文Do It Yourself（自己動手）的縮寫。近年來，DIY類店鋪是走勢較為可喜的一種特有形式，從陶吧、銀飾吧到紙藝吧、花藝吧、面包蛋糕餐點巧克力等等，DIY開始滲入到生活的方方面面，它的賣點不是產品本身，而是制作產品的過程，這正是吸引人的地方，也是樂趣的主要來源，從而也為生活娛樂留下了很多可以創意開發的余地。

DIY這種方式能讓部分人得到精神上的滿足，也讓部分人DIY出了自己的人生。特別這是80年代，90年代及之后的年輕一代。

一、品牌產品簡介

DIY蛋糕并不是新事物，成都第一家DIY蛋糕店經營至今已經近5年之久，類似的DIY蛋糕店在也相繼崛起。顧客不需要任何西點基礎，就可以自己親手制作一款相當于酒店級別的蛋糕。店內可以親手制作DIY蛋糕，巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙（還可以弄夏日冰飲），等。但主打產品是蛋糕DIY,，同時還是要出售成品和定做制品。

該店取名為食樂坊，意為在制作的過程也是一種快樂的享受

二、環境分析

（一）外部環境分析

1、競爭并不激烈，有較大的發展空間。

2、陽光城是大學城學校多學生也就多，有固定客戶群。學生消費力較高，對口味要求也高，愛新奇好動手，更偏愛自己的特色小店，愛攀比追求享受。學生顧客的傳播能力很強，情侶也會比較較愛光顧

3、店鋪新鮮獨特，價格能獲得眾人信賴的口碑并接受，容易吸引各個階層消費者，面向的人群廣泛，受淡季旺季影響不大。

（二）內部環境分析

提供溫馨的環境，融洽的氣氛，齊全的設備、安全衛生有保障的材料、專業的老師，有保障的服務。

（三）SWOT分析

1、優勢：

具備一定的專業知識，了解顧客的心理需求，而其他經營者缺少經營意識，不善于了解，分析市場，經營方式僵化。

2、劣勢：

蛋糕的口味十分有限，需要不斷推陳出新來迎合顧客的口味的變化，還需要靠各種不同的營銷手段去吸引回頭客。由于缺少經營經驗，預期前期投入的成本會比較高，價格稍高，新近入市場得到消費者的認可尚需一段時間。

3、威脅：

出現時間較短，可借鑒的中國本土成功案例不多，挑戰性更強、更需要不斷探索以求穩定長遠的發展。會有人參與到這個行業與我們進行競爭

4、機會：

投資額又不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營主義者。在陽光城雖然有多家蛋糕店，但并沒有此項目，填補市場空缺，空間大。

三、明確的營銷目標

不采取加盟方式，而是以直營方式先把小店做起，然后做成加盟店，打造自己的品牌，樹立自己的行業地位。自制與定制相結合將成為我店個性化服務的兩條主線。

四、市場策劃

（一）市場調研

越來越多的人重視閑暇時間和舒適的環境，因此如蛋糕點心等便利食品將會很受歡迎。開家特別的甜點店，為不愛吃咸而愛吃甜點和愛喝飲料的人提供了一個輕松氛圍的港灣。投資不大，風險小。就飲食行業而言，每年并沒有淡季可分。在幾萬人學生中，每天都有學生生日。大而單一的蛋糕房已經滿足不了廣大學生的需求。（有淡旺季之分，但是可以增加所賣東西，以平衡個季節收支）

（二）市場細分

按照最初標的客戶年齡定位為5-70歲消費人群

其中DIY糕點類主動消費人群為：10-30年齡段人群

半主動消費人群為：5-10年齡段人群 ；其余為被動消費人群。

不僅要走DIY路線，也要成品出售和定制。

（三）目標市場選擇

目標市場的確定很大程度上由周邊環境決定。由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，所以目標客戶就是學生。

（四）市場定位

價格偏高，口味獨特，制作過程獨特

（五）市場策略

根據市場需求的不同，采用無差異化策略和差異化策略。

無差異化策略主要是針對大部分的學生提供大眾化的消費服務購買成品。差異化策略主要是針對都特殊服務的老師和學生提供DIY和定做服務

五、營銷組合分析

(一)產品策略

提供舒適的場地與齊全的材料設備，有專人指導，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、為愛人、為孩子、為朋友、為自己，親手做蛋糕的感覺非同尋常，展示自己的創作才能。也可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時還是要出售成品和定做制品。巧克力慕斯、冰淇凌水果蛋糕、紅豆蛋撻是本店的特色。與普通糕點房不同是顧客DIY才是我們的主打。提供產品與服務的雙重享受，感受到店員絕佳的微笑服務，且店員要統一著裝才能給人正規標準的形象。

(二)價格策略

價格是經濟環境中的一個敏感因素。市場價格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對價格十分敏感。基本上價格必須得使得大眾都能接受。如果價格要調整，在價格提高的同時，也必須在服務質量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會根據制作的尺寸大小定價在60-200圓內，其他DIY成品做適當定價。店內成品與其他糕點房售價差不多。

細分收費方式為一般蛋糕基礎材料最低收費為50元，可根據蛋糕尺寸大小

再做價格調整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱重量）、自行加工，商店提供加工設備、圍裙和方法指導，包裝，本店提供一條龍式服務。所有的費用都已計入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費5元。

在特別節日情人節圣誕七夕節時等好時節可根據市場環境作適當調整，主要是推出各種活動來吸引顧客。

（三）渠道策略

采用傳統的店面直銷，選址要靠近學校或人流量較大的商業區。店面裝修要采用透明玻璃墻，最好能讓人看見店內情況，這也比較能吸引顧客。嘗試跟不同機構合作，增加訂制品的銷售量如婚慶公司、酒會策劃公司等。當做到一定規模的時候，可以開網店銷售定制蛋糕并在兩公里以內送貨上門，網點與店面兩者相結合，能讓銷售量得到保障。

（四）促銷策略

先在主要路口和餐廳門口散發傳單打開知名度。在高校內，聘請在校生業務代理進行宣傳和推廣。實行會員制，會員享受8.9折優惠，并在會員生日時發送祝福短信并提醒可到食樂坊舉辦生日聚會還可贈送精美禮品一份。不定期發放優惠券、送小禮物等活動來吸引顧客。也可以在特殊的節日如圣誕節情人節可以推出節日繽紛套餐、甜蜜套餐等，也可贈送小禮品如情人節送玫瑰等等。還可以試吃

六、營銷預算

預計50000元

設備投資：

房租3000元，押金6000元。

門面裝修（包括店面裝修、燈箱、音響）約10000元。

較忙時可在高校招聘兼職。

機器設備最大的投資：5000元

廣告媒介費用：2000元．

首期進貨款：面粉、奶油、及以上產品定位的原材料以及糕點訂購3000元。水電等雜費：700元

（巧克力店通過我的分析，房租一年為10000.，裝修包括燈，瓷磚，門面，屋內墻3000，桌椅，收銀，空調，冰箱）