第一篇:學(xué)校食品安全管理制度
都 市 特 殊 教 育 學(xué)《食品安全管理制度》 0
校 昌
學(xué)校食品安全管理制度
學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度
一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。
二、學(xué)校食堂、食品場(chǎng)地、設(shè)備與環(huán)境,食品的采購(gòu)、貯存與加工,從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管教師具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實(shí)責(zé)任制,并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
四、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂,必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形,學(xué)校及時(shí)做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時(shí)上報(bào)治療。
五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
六、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物飲料,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂有變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告,并立即停止使用。
八、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,并實(shí)行緊急報(bào)告制度:發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。
九、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。
十、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況,學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改:
1、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。
2、沒(méi)有實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。
3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。
4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
5、學(xué)校食堂未實(shí)行食品48小時(shí)留樣制度。
6、學(xué)校食堂使用隔餐或供應(yīng)涼菜。
十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況,學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐,追究相關(guān)人員的責(zé)任。
1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定,對(duì)整改意見(jiàn)置之不理,屢次整改不到位的。
2、玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施
一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度;開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng),使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;使用自備水的學(xué)校必須保證開(kāi)水的供應(yīng),嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度
一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),禁止學(xué)校食堂采購(gòu)和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案,同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校實(shí)行食品安全定期檢查制度,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品等。
四、學(xué)校食堂每周一小查,每月一大查。總務(wù)處牽頭組織,月查由校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知,學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。
五、學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品、嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。
食堂衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消滅污染源,并采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序,符合安全衛(wèi)生要求:原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無(wú)蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。
3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。
4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開(kāi)。
5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。
6、每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境(含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等)進(jìn)行徹底打掃、沖洗,要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。
7、食堂墻壁照明設(shè)施一個(gè)月清理一次,食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)一周清理一次。
8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過(guò)桶身的四分之三,垃圾桶和臊水桶應(yīng)每天清理一次,垃圾桶距離操作平臺(tái)至少1.5m。
9、加工制作好的成品一律放在銷售間(無(wú)蠅室)內(nèi);冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服,戴好工作帽,口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
食堂原料采購(gòu)制度
1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
2、食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
3、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
4、嚴(yán)格入庫(kù)登記制度:采購(gòu)的食品,均應(yīng)具備相關(guān)證明,特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣;要嚴(yán)格審批手續(xù),對(duì)證明材料不全,沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。
5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
食品加工制作規(guī)范
1、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。
2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用;加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
3、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。
4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜,不得出售動(dòng)物內(nèi)臟為原料的菜。
6、凡是加工的食品按照誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,對(duì)每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明:操作者、加工時(shí)間,現(xiàn)場(chǎng)交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒(méi)有出現(xiàn)異常情況后,將樣品予以銷毀。若是對(duì)食品不予留樣,而直接銷售的,若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的,將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。
飲食安全管理制度
1、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入,以防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換,并撤下有問(wèn)題的飯菜,同時(shí)向?qū)W校主管部門反映。
3、學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督,保證食品的衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的,應(yīng)采取下列措施:
①、立即送醫(yī)院救治,停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門;
②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng);
③、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度。在各班級(jí)、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員,如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校有關(guān)部門,學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取措施,防止事態(tài)的發(fā)展。
食堂消防管理制度
1、食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí),做到人到點(diǎn)火,火滅走人。
2、食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。
3、食堂在菜煮熟后,炊事員應(yīng)認(rèn)真檢查,及時(shí)清除燃燒源,關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān),在確保無(wú)火源、無(wú)安全隱患的情況下,方可離開(kāi),炊事組長(zhǎng)要負(fù)責(zé)檢查。
4、總務(wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有違反本制度者,應(yīng)及時(shí)教育處理并向校長(zhǎng)匯報(bào)。
第二篇:學(xué)校食品安全管理制度
學(xué)校食品安全管理制度
1、學(xué)校建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及學(xué)校食品安全責(zé)任追究制。
2、加強(qiáng)食品安全宣傳教育,利用集會(huì),經(jīng)常性地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育,通過(guò)有力的宣傳教育工作,全校師生了解掌握最基本的食品安全常識(shí)。
3、加強(qiáng)食堂管理,學(xué)校配專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品的安全。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全體上灶教師提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
5、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐的管理
(1)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐專人進(jìn)行管理,做好接收、領(lǐng)取、儲(chǔ)存工作并做好登記,堅(jiān)決杜絕過(guò)期、變質(zhì)食品。
(2)所有享受營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生要集中用餐,并有專人監(jiān)督。各班班主任負(fù)責(zé)自己班級(jí)發(fā)放的具體工作及安全。
第三篇:學(xué)校食品安全管理制度
學(xué)校食品安全管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),應(yīng)將食品上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。
第四篇:學(xué)校食品安全管理制度
學(xué)校食品安全管理制度
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。
1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
學(xué)校食品安全工作人員管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),應(yīng)將食品上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度
1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購(gòu)食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí),當(dāng)天加工當(dāng)天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
14.保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。
16.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品
19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏,避免交叉污染
20.保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,并有明顯標(biāo)志。
22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。
預(yù)防食物中毒預(yù)案
為了維護(hù)我校穩(wěn)定,確保全校師生飲食衛(wèi)生和身體健康,保障學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想:
認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī),切實(shí)做好食品、食物衛(wèi)生工作,培養(yǎng)良好習(xí)慣,嚴(yán)防食物中毒,確保全校師生員工的身體健康。
二、基本原則:
1、充分認(rèn)識(shí)食物衛(wèi)生工作的重要性,把預(yù)防工作與“三個(gè)代表”思想緊密結(jié)合起來(lái),真正代表廣大師生員工的根本利益。
2、誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)。學(xué)校的校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要各負(fù)其責(zé),各司其職,措施得力,齊抓共管。
3、建立健全制度,采取有力措施,切斷病從口入的源頭,防患于未然。
4、發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,要及時(shí)報(bào)告,及時(shí)治療,及時(shí)查找原因,最大限度地減小損失。
5、建立快速反應(yīng)機(jī)制、信息報(bào)送和應(yīng)急處理方案,加強(qiáng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)準(zhǔn)確地溝通信息和采取必要的措施。
6、加強(qiáng)宣傳教育,積極做好師生員工的思想工作,確保學(xué)校穩(wěn)定。
三、組織機(jī)構(gòu)及具體分工:
學(xué)校成立“預(yù)防食物中毒”工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組員由以下各個(gè)部門組成:校委會(huì),總務(wù)處、政教處、校醫(yī)室。
校委會(huì):統(tǒng)一組織、全面指揮、調(diào)度與此事故有關(guān)的一切活動(dòng)。統(tǒng)一協(xié)調(diào)各部門的行動(dòng)。組長(zhǎng)為校長(zhǎng)、總務(wù)處組員為總務(wù)主任全面負(fù)責(zé)車輛運(yùn)輸、通訊、飲食、人員接待等工作。政教處組員為政教主任負(fù)責(zé)校紀(jì)校規(guī)的管理。校醫(yī)室全面負(fù)責(zé)對(duì)事故人員的救護(hù)治療工作。領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下: 組長(zhǎng): 孫海東 副組長(zhǎng):劉君
組員:校委會(huì)成員,各班主任,后勤所有工作人員
四、落實(shí)措施:
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定,不采購(gòu)、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品,嚴(yán)格把好源頭關(guān)。食品采購(gòu),堅(jiān)持到有衛(wèi)生許可證的單位購(gòu)買,不購(gòu)熟制品。
2、制作食品要嚴(yán)格按照操作程序,要按先折后洗,先洗后切的程序加工食品。成品與半成品要分開(kāi)存放,保證制做的食品安全衛(wèi)生,并做好保質(zhì)留樣工作,嚴(yán)防出現(xiàn)食物中毒。
3、炊事人員一律持證上崗,上班前要檢查個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲勤洗手,堅(jiān)持定期更換衣服,勤洗澡。上班期間必須衣帽整潔,工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽、口罩。
4、上班時(shí)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間,加強(qiáng)對(duì)糧油等食品庫(kù)房的安全防護(hù),防止投毒事件發(fā)生。
5、加強(qiáng)對(duì)餐廳和周邊環(huán)境的管理,派專人及時(shí)打掃衛(wèi)生。每天進(jìn)行消毒,為師生創(chuàng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
6、各班級(jí)要教育學(xué)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生,不吃不干凈、過(guò)期食品和“三無(wú)”食品,防止病從口入。
7、堅(jiān)持春秋兩季滅老鼠活動(dòng),定期開(kāi)展殺滅蚊蠅、蟑螂等害蟲的活動(dòng)。
五、幾種食物中毒處置方案:
1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)3人以下師生飯后輕度惡心、嘔吐、腹瀉應(yīng)及時(shí)將病人送院醫(yī)院檢查治療。同時(shí)將情況上報(bào)學(xué)校。學(xué)校將高度對(duì)此類事件予以重視,并做相應(yīng)安排,嚴(yán)密監(jiān)控事態(tài)擴(kuò)大。
2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)3人以上師生飯后出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹瀉甚至驚厥昏迷現(xiàn)象,學(xué)校立即啟動(dòng)“泓口小學(xué)預(yù)防食物中毒工作預(yù)案”,學(xué)校各小組成員接到通知后半小時(shí)之內(nèi)必須就位,并馬上開(kāi)展相應(yīng)工作。
3、校醫(yī)室及時(shí)與當(dāng)?shù)蒯t(yī)院聯(lián)系,負(fù)責(zé)救治工作。
4、總務(wù)處負(fù)責(zé)安排車輛,積極配合學(xué)校和上級(jí)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。
5、辦公室書面向上級(jí)報(bào)告調(diào)查結(jié)果及處理意見(jiàn)。
六、責(zé)任處理辦法:
1、由于貨源問(wèn)題出現(xiàn)學(xué)生中毒事件,將追究供貨人直接責(zé)任。
2、由于飲事人員操作不當(dāng),如生熟不分,冷熱混放造成學(xué)生中毒事件,將追究當(dāng)事人主要責(zé)任,后勤領(lǐng)導(dǎo)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
3、由于庫(kù)房保管人員防護(hù)不當(dāng),造成人為投毒事件發(fā)生,將追究庫(kù)房保管人員的主要責(zé)任。
4、由于學(xué)生誤食“三無(wú)”產(chǎn)品或過(guò)期、變質(zhì)食品,將追究小賣部或食堂管理人員的主要責(zé)任。
學(xué)校食品安全管理制度
白腦包學(xué)校 2016年3月
學(xué)校食品安全工作人員管理制度
白腦包學(xué)校 2016年3月
學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度
白腦包學(xué)校 2016年3月
預(yù)防食物中毒預(yù)案
白腦包學(xué)校 2016年3月
第五篇:學(xué)校食品安全管理制度
學(xué)校食品安全管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。