第一篇：2017年千禾味業(yè)食品股份有限公司企業(yè)在本產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新中的作用和競爭能力

2017年千禾味業(yè)食品股份有限公司企業(yè)在本產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新中的作用和競爭能力 1 3.1 企業(yè)在本產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新中的作用（1）調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的帶頭作用

公司技術(shù)中心采用自主馴化、選育、復(fù)配等手段選育出的優(yōu)良菌株，運(yùn)用于釀造醬油、釀造食醋的發(fā)酵工藝上，同時采用先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備，使醬油原料的全氮利用率高于國內(nèi)同行水平。公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)帶頭人伍學(xué)明先生于 2004 年在《中國調(diào)味品》雜志上發(fā)表《適合中國國情醬油發(fā)展方向的討論》文章，首次提出了國內(nèi)醬油發(fā)展應(yīng)逐步淘汰低鹽固態(tài)發(fā)酵方式，發(fā)展?jié)擦馨l(fā)酵工藝，并于次年成功開發(fā)了“低鹽稀態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，該技術(shù)從醬油釀造的菌種、蒸料、制曲、發(fā)酵、滅菌等流程的工藝和設(shè)備入手進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新：

①制曲技術(shù)創(chuàng)新：采用多種曲霉復(fù)配，酶系廣；菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的種曲機(jī)集蒸料、接種、培養(yǎng)、干燥于一體，生產(chǎn)出的種曲無雜菌；生產(chǎn)醬油曲的圓盤制曲機(jī)自動控溫、自動補(bǔ)濕、機(jī)械翻曲，制得的醬油酶活性高，產(chǎn)品出品率高，沉淀少；

②發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新：創(chuàng)造性的將低鹽固態(tài)發(fā)酵技術(shù)和高鹽稀態(tài)發(fā)酵技術(shù)融合，采用合適的料水比、鹽度、溫度，在發(fā)酵后期適當(dāng)延長發(fā)酵周期，解決了低鹽固態(tài)醬油缺乏醬香酯香、焦糊味重以及高鹽稀態(tài)醬油成本高等系列問題；

③精制滅菌技術(shù)創(chuàng)新：采用高溫瞬時滅菌器對醬油滅菌，使得醬油風(fēng)味損失極小，成品菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)現(xiàn)熱能二次利用，解決了巴氏滅菌醬油失去光澤、口感

變酸、帶菌量高等問題。該技術(shù)的應(yīng)用減少了設(shè)備投入，縮短了發(fā)酵周期，提高了出品率，降低了生產(chǎn)成本，提升了醬油的安全性和產(chǎn)品品質(zhì)。該 技 術(shù) 已 獲 得 國 家 發(fā) 明 專 利（專 利 號ZL200910059747.3），屬四川省重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新專項(xiàng)項(xiàng)目，對國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)提高技術(shù)水平和生產(chǎn)率起到了不可忽視的帶頭作用。公司積極接受國家、行業(yè)、部門以及企業(yè)單位委托的工程技術(shù)研究、設(shè)計和試驗(yàn)任務(wù)，推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品升級。公司承擔(dān)的“10 萬噸/年高（低）鹽稀態(tài)釀造醬油生產(chǎn)項(xiàng)目”于 2010 年取得中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)，科學(xué)技術(shù)部火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)中心頒發(fā)的《國家火炬計劃項(xiàng)目證書》（項(xiàng)目編號 2010GH021644）。（2）環(huán)境保護(hù)技術(shù)的示范作用

環(huán)境保護(hù)是我國的基本國策。隨著工業(yè)化生產(chǎn)的不斷發(fā)展，環(huán)境保護(hù)日益成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。作為一家負(fù)責(zé)任的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，搞好環(huán)保工作是公司應(yīng)盡的責(zé)任和立足之本。公司在環(huán)保方面不斷加大資金投入，引進(jìn)了大量先進(jìn)的環(huán)保設(shè)施設(shè)備。同時，公司不斷加大環(huán)保技術(shù)開發(fā)力度，截止目前，已擁有多項(xiàng)自主技術(shù)，其中“廢水與煙氣煙塵處理工藝”、“廢水與廢氣煙塵綜合處理系統(tǒng)”、“高效滅菌器”等工藝技術(shù)及設(shè)備獲得國家專利。以上技術(shù)的應(yīng)用，為有效解決企業(yè)發(fā)展與社會發(fā)展長期存在的環(huán)保矛盾，促進(jìn)企業(yè)與社會和諧發(fā)展，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力起到了示范作用。（3）自動化和信息化水平的示范作用

近年來，公司高度重視生產(chǎn)效率和整體運(yùn)營效率的提升，在自動化生產(chǎn)和信息化運(yùn)營方面取得了較大的突破。在 2012年啟動的“年產(chǎn) 10 萬噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”中，公司購置并改良了大量自動化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)手工方式向自動/半自動方式的升級改造。2015 年，公司加大力度進(jìn)行信息化平臺項(xiàng)目建設(shè)，引入 ERP、CRM 等信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了公司在采購、生產(chǎn)、倉儲、物流、財務(wù)等方面的信息集成和統(tǒng)一管理，大大提升了企業(yè)管理運(yùn)營的效率和科學(xué)性。

目前，調(diào)味品行業(yè)的生產(chǎn)和運(yùn)營模式大都處于傳統(tǒng)模式，生產(chǎn)水平和運(yùn)營效率較低。通過對生產(chǎn)自動化和運(yùn)營信息化等方面的持續(xù)升級，公司的自動化生產(chǎn)和信息化運(yùn)營水平在同行業(yè)處于相對領(lǐng)先位置，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)運(yùn)營效率的提升起到了較強(qiáng)的示范作用。