第一篇：《飲食營養與健康》課程大綱

《飲食營養與健康》課程教學大綱

一、課程基本情況 1.課程代碼：

2.課程類別：公共選修課 3.學時及學分

總學時：20 理論學時：20

實踐學時：0

學分： 1 4.適用專業： 不限專業 5.課程接續關系

6.編訂日期：2011年2月11日 7.修訂日期：

二、課程的性質與任務

本課程是公共選修課，在校學生均可選修。本課程在學生具備飲食與健康生活常識的基礎上，講解飲食營養的知識和部分中醫養生的知識，使學生理解生活中飲食與健康的關系，并解釋學生關心的飲食問題和健康問題。通過本課程的學習，學生可以基本掌握合理飲食方式，通過飲食促進健康的方法。

三、課程的教學目標

本課程的教學目標是通過本課程學習，學生可以基本掌握飲食營養和養生的基礎知識，訓練學生合理膳食、解決實際生活中與飲食相關的健康問題的技能。

四、主要教學內容及教學要求 1.課程概述，建議2課時

主要教學內容：本課程基本概念，飲食營養與人體健康的 關系，中國人們健康現狀。

教學要求：掌握本課程基本概念，了解飲食營養與人體健康的關系，中國人們健康現狀。

2.飲食營養知識，建議8課時

主要教學內容：膳食六大營養素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食來源，能量的換算、來源與人體健康的關系。

教學要求：掌握膳食六大營養素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食來源，能量的換算、來源與人體健康的關系。

3.平衡膳食，建議6課時

主要教學內容：中國居民膳食指南，平衡膳食原則，特定人群（孕婦、乳母、兒童和青少年、老年人）合理膳食，常見疾病人群（冠心病病人、高血壓病人、肥胖癥病人、糖尿病人）合理膳食。

教學要求：掌握中國居民膳食指南的基本原則和膳食寶塔，掌握不同人群合理膳食的原則。

4.中醫養生知識，建議4課時

主要教學內容：中醫養生知識基礎，中醫五行理論，性味歸經理論知識

教學要求：掌握中醫養生的基礎理論知識，并能夠運用相關知識進行日常生活指導。

五、考核方式 考核方式：考察

六、建議使用的教材及教學參考書 教 材：《飲食與養生》，賀娟編著，中國輕工業出版社，2010年出版

參考書：

1.《中國居民膳食指南》，中國營養學會編著，西藏人民出版社出版，2008年出版 ；

2.《公共營養師（中級技能、高級技能、技師技能）》，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心編著，中國勞動社會保障出版社出版，2009年出版；

3.《公共營養師:基礎知識》，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心編著，中國勞動社會保障出版社出版，2009年出版；

七、說明

為提高學生的綜合素質，強化職業技能培養，建議如下： 1.根據最新的、權威的科研成果更新教學內容，保持教學內容的科學性和先進性；

2.教學中針對不同的教學內容適當采用行動導向的教學方法，盡量調動學生學習的積極性、主動性和創造性；

第二篇：《飲食營養與健康》課程論文

題目：

學院： 專業： 姓名: 學號：

《飲食營養與健康》課程論文

食品營養與健康

摘要：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。吃得好，既包括營養更包括吃得安全；吃得對，才能讓健康持久存在。關鍵詞：營養；健康；安全；平衡膳食；合理飲食

一、食品安全法的概述

食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經濟貿易的發展。建立一個中國現代的食品安全體系是當務之急。要在食品安全委員會的統一協調下,以風險評估為科學基礎,以檢測技術為評價和控制食品污染的主要手段,建立快速預警應急系統,完善食品安全標準,建立完善的食品安全監管體系,涵蓋食品安全從農田到餐桌的各個方面。

二、合理營養與平衡膳食

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。就我個人來說，我學習過不少關于食品營養，食物搭配，食物中毒等方面的知識，這讓我有意識的培養自己的飲食習慣：1.食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養成分；2.吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；3.保持理想的身高體重；4.飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質的主要來源；５.食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。６.注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。吃對食物健康來是每個人都可以做到的。

三、我國目前居民存在的營養不足與失衡原因

從全球看，我國是營養不良問題比較嚴重和復雜的國家。1.兩類營養不良并存

受我國二元化經濟的影響，全國營養不良的表現也呈現出強烈的二元化特征，也就是營養攝入不足和失衡的雙重性。根據調查，不僅城市中有“不足”，農村中也有“過剩”。人們常說的“富貴病”（即因營養素攝入失衡引起的慢性疾病）已經不再是城市人的專利。2.貧困農村營養攻堅任務繁重

調查顯示，貧困農村人口受營養不良影響的比例竟高達2/3以上這對于該類地區未來的社會經濟發展將產生巨大的制約作用。解決貧困農村人口營養不良，使該類地區居民的體格與智力得到充分發展，從而提高其勞動創造和參與競爭的能力，是我國政府的一項重要職責。

3.遏制城鄉慢性病發展趨勢

在我國城鄉，與營養有關的慢性非傳染性疾病已經形成了對居民健康和生命的威脅，同時也將影響我國經濟和社會發展。這些疾病與居民的膳食營養結構直接相關，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預，遏制這些疾病大面積快速增長的勢頭，非常急迫。

4.嬰幼兒和學生營養應高度重視 營養工作應該從母親懷孕做起，直至生命全過程。其中，嬰幼兒和學生的營養問題應該尤為重視。受營養知識、經濟條件、飲食喂養習慣等因素的制約，我國嬰幼兒和學生的營養狀況并不令人滿意，尤其是農村和貧困地區。我們應將關注和提高嬰幼兒和學生營養水平當做戰略問題抓緊、抓好。5.公眾缺乏營養科學知識和理念

我國飲食文化具有悠久的歷史，無論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調技術都享譽世界。但是，以往我國大部分群眾對食物的認識還僅僅是“為了吃飯”，對于什么是“吃好”，很多人缺乏營養科學理念。主動學習和接受營養科學知識，樹立正確的營養理念，是改善營養的關鍵和入口。

四、我國居民營養現狀

食物與營養是人類生存的基本條件,也反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標.改革開放以來,隨著國民經濟的迅速發展,我國食品生產以及人群的營養與健康狀況有了較大的改善.由于經濟發展的不平衡以及人群對營養知識的不足,致使我國居民中仍存在不可忽視的營養不良問題.1.營養缺乏: 2002年第四次中國居民營養與健康數據調查，在我國的貧困農村，直接反映兒童營養狀況的5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率高達29.3%和14.4%。由于營養攝入在人類生長階段的不可逆性，這些兒童的發育將終生受到影響。我國兒童因蛋白質、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營養性疾病也較多，這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育，甚至導致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。例如，維生素A只達到供給標準的一半，維生素A亞臨床缺乏在兒童中已成為一個公共衛生問題，而鈣只達到40%。2.營養過剩: 隨著經濟的發展和居民收入的提高,膳食結構及生活方式發生了變化,營養過剩所導致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動能力和死亡重要原因。人們通常只注意到營養缺乏，其實營養過剩同樣是營養不良。因營養過剩而造成的肥胖問題也趨于嚴重。我國這年來對青少年生長發育與營養狀況進行了10年動態調查，結果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%;與體質密切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。

五、如何提高飲食營養健康

提高飲食營養健康狀況有三種途徑：調整飲食結構、食物營養強化、營養補充劑。這三種方式各有優勢，也各有局限性。

1.調整飲食結構，合理膳食，多補充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國內低聚糖產品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產品居多。2.食物營養強化。根據地域、人群加以區別，量身定做一些特殊營養強化食品；同時倡導食物多樣化、營養全面化、提取天然化、復配科學化。

3.依靠科技進步，提高全民營養意識。加強全民健身營養知識科教宣傳，借助電視、網絡、報刊、講座等宣教形式，引導正確消費。4.改善居民營養結構，保障食物安全。加強居民飲食結構——疾病——環境的綜合分析與調研工作，及時公布合理的膳食推薦標準供居民參考。同時，加強食品衛生監管部門的執法力度，及時進行食品安全預防工作。

六、總結

飲食可以滿足身體的各種營養需求，讓身體有足夠的熱能維持體內外的活動，我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛煉是必不可少的。

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應該注意飲食的各個方面，養成良好的飲食習慣，做到均衡飲食，努力得到一個健康的身體。參考文獻

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第三篇：飲食營養與健康教案

飲食營養與健康教案

慶祖一中 王艷蕊 教學目標：

1、學生能夠自行查找食物營養成分的資料，知道食物的營養成分，感受營養成分對人體的重要作用，激發探究營養成分的興趣。

2、讓學生了解一些飲食方面的營養知識，糾正不良的飲食習慣。知道合理飲食對健康的重要作用，在生活中養成均衡飲食的好習慣，促進學生的健康成長。教學重難點：

1、使學生知道食物的營養成分，感受營養對人體的重要作用。

2、讓學生用認識到均衡飲食的重要性 教學過程：

一、談話交流，營造輕松氛圍，引入學習主題

你今天早晨吃飯了嗎？吃的什么飯？（學生舉例）同學們的早餐很豐富，吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物，它與我們的關系十分密切，今天我們就來探討飲食營養與健康的問題。

二、探究發現，感受營養對人體的重要性 1.何為營養

營養---用食物或食物中的有益成分謀求養生。包括吃什么？怎么吃？

食物的營養成分主要有哪些？食物的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等 各種營養成分分布在不同的食物中，所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習慣你有嗎？(1)、無肉不歡偏執型(2)、超市當廚房方便型(3)、夜宵補償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習慣會導致營養不良或營養過剩。(1)營養不良的危害：

如：缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經常感冒和感染、皮膚干燥。缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經過敏、關節疼痛或關節炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。(2)營養過剩的危害：

如：蛋白質過量就會加重腎臟的負擔，反而不利于人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收，結果被存在于腸中的細菌分解，產生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。

脂肪貯存得過多，人就發胖了。熱能攝入量增加，營養過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。

看來不論是營養不良還是營養過剩都會危害我們的健康。那我們應該怎么辦？

三、合理均衡飲食，促進身體健康 1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

各種各樣的食物所含的營養成份不盡相同；確保以植物性食物為主，防止膳食結構西化；“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。多吃蔬菜和水果可以預防慢性病。3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的來源，也是優質蛋白質的重要來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個。5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

膳食不應太油膩、太咸或含過多動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還應少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.食不過量，天天運動，保持健康體重 目前我國大多數成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式，養成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。7.三餐分配要合理，零食要適當

定時定量的用餐習慣更有助于身體對各種營養的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30％、40％和30％。8.每天足量飲水，合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；飲水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。9.飲酒應限量

白酒除能量外，不含其他營養素。過量飲酒增加患高血壓、中風等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。” 10.吃新鮮衛生的食物

應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味并符合衛生要求的食物。進餐要注意衛生條件，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點 1．確定你自己的食物需要 2．同類互換，調配豐富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量

4．要因地制宜充分利用當地食物資源 5．要養成習慣長期堅持

六、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌；

2、經常不吃早飯會得膽結石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡；

4、早上起來先喝一杯溫開水；

5、睡前三小時不要吃東西；

6、天天喝水八大杯，少喝奶茶；

7、最佳睡眠時間晚上十點到凌晨六點；

8、一天保證八小時睡眠，午睡半小時；

9、正確飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，下午吃的像乞丐。

七、總結、拓展、延伸

與家人探討科學、合理的飲食習慣，根據家庭的實際情況制作一份均衡營養的食譜。

第四篇：大學生飲食與營養健康

大學生飲食與營養健康

摘要：高等教育要求大學生實現德，智，體的全面發展，而保持身心健康是實現這個目標的基本前提。大學生作為社會的特殊群體，提高自身的健康意識在這一時期刻不容緩。在選修大學生醫學保健之后，我將從大學生飲食營養健康方面做一探討。關鍵詞：大學生 飲食 營養 健康 引言

平時，我們從傳媒上總能夠看到關于兒童、中年人、老年人營養健康的分析與建議，卻鮮見對于大學生這一特殊社會群體的飲食營養的探討。大學生，一般年齡從18至25歲，處于青春期的后期，是一生中生長發育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為復雜,同時面臨著艱巨的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識的重要時期,營養狀況的優良將直接關系到其進入社會后的工作能力。而營養是通過飲食的途徑獲得，因此大學生的飲食狀況決定了營養健康。

首先從武漢大學公共衛生學院做的一次大學生健康調查作出分析：該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有三成，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則。大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。武漢大學公共衛生學院教授譚曉東說，調查結果顯示目前大學生的飲食結構、規律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質更少。大學時期處于人一生中生長發育的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現營養不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發展。這是來自武漢新聞媒體的報道，在一定程度上也反映了當代大學生的普遍現狀，這種缺乏健康意識的飲食習慣定然也出現在我們周邊。因此,必須加強科學飲食教育,增強科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,提高營養水平;提高學生的飲食、營養及健康知識水平和自我保健能力。

在查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料以及結合周圍同學的飲食現象之后，我認為營養知識的匱乏和不良的飲食習慣是導致大學生出現亞健康狀況的因素之一。大學生平時多數時候都講精力用于學習與實踐，很少去關心學業知識以外的生活常識，沒有注意到自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況。而不良的飲食健康主要表現在飲食無規律，男生喜歡運動和游戲，中午有時為了看籃球比賽講午飯延遲，有時沉溺于游戲中也會耽誤吃飯時間；而女生同樣存在著很大的隨意性，部分女生為了保持身材選擇有意無意地減少正餐次數，用零食取代正常的能量攝入。而這種長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。那么如何才是科學合理的營養飲食呢，我將結合普遍適用的膳食搭配和大學生現狀從一日三餐的膳食計劃做出探討： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人卻恰恰省略了早餐。不吃早餐會使人體血糖下降，容易發胖，也易致人患上膽結石。由此可見，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對餐前活動、營養量、主副食品搭配等都要予以重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動30分鐘后再吃早餐。結合大學生的現狀，假如早上一二節有課，而且起床時間又偏晚，我們完全可以在早餐攤買完早飯后帶入教室，當然注意教室的衛生是不容忽視的。除此之外，早餐中還有兩點值得注意：

一、吃早餐宜“熱食”，以免傷胃傷身,因此很多同學喜歡一大早喝蔬果汁的習慣事實上是不科學的。

二、早餐前喝兩杯涼開水，有潤喉、醒腦、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗話說“中午飽，一天飽”，由此可見，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人體內的熱能消耗較大，午后還要繼續工作和學習，因此，午餐熱量應占我們每天所需總熱量的40％以上。主食根據三餐食量配比，可在米飯、面制品中間任意選擇。副食以滿足人體對維生素和無機鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要吃些耐饑餓又能產生高熱量的炒菜，使體內血糖繼續維持在比較高的水平，從而保證下午的工作和學習。3．晚餐

首先，晚飯不能吃得太遲：長期太遲易致泌尿系統的結石。一般來說大學期間做到這一點是容易的。其次，晚飯不能吃得太飽：晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時，主食與副食的量都應適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點以后任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內太多負擔。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否則的話，很容易傷肝。普遍存在的情況卻是，大學生通常在11點之后睡覺，空腹之久容易傷胃，很多同學唱唱選擇吃夜宵，我的建議是選擇吃一些水果填充，盡量少吃油膩的夜宵食物。而對晚餐后還要從事長時間腦力勞動的學生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時饑腸轆轆，就會影響入睡，甚至會從睡眠中餓醒，這會造成某些慢性胃腸疾病的發生。晚餐對于體質瘦弱的腦力勞動者更為重要，應該把晚餐作為他們補充營養的好機會。據營養學家研究，提高晚餐質量，可以有效地改善人體的營養狀況，這與晚餐攝入的營養物質更利于人體吸收有關。

其實這么多的飲食建議還是要結合自身狀況，不同的人需要不同的營養攝入。現在的傳媒很便捷，不是只是增加了我們的娛樂性，更重要的是增加了知識獲取的途徑。大學生，作為這個社會未來發展的主力軍，提高大學生愛惜生命和保護健康的主觀意識,才是大學生健康成長的保證。營養是大學生身體發育的先決條件,必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養知識,糾正不良的飲食習慣,改善飲食結構。改變當前的現狀，不是僅僅靠大學生和同齡人的習慣改變就能實現的，我們需要社會給予更多的關注。比如大學食堂的膳食問題，菜價問題，不良的飲食習慣的產生離不開食堂這個催化劑。高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍,創造營養健康教育的精神與物質條件。總之,合理飲食是健康的基礎,對正值生命力旺盛的大學生來說亦是如此。大學生自身應該騰出更多否定時間關心生命本身，關心自己的營養健康。這不僅是對自己的負責，更是一種社會的責任。

第五篇：飲食營養與健康論文

從家庭成員飲食習慣角度淺談飲食營養與健康

牡丹江師范學院 東方語言學院2011級師范俄語 2011151014 翟勝楠

人們常說:民以食為天.我們每個人每一天都需要吃飯，既要吃好又要吃好，這看似簡單的話題，實際上已經成為了營養學家爭相研究的課題，身為大學生的我們也因為這基本的生理需要也要認真的學習這門課程，經過一學期的探討與研究，我通過家中家庭成員飲食習慣的分析來簡單談一下飲食營養與健康。

在這里我們不難看出，不吃早餐，晚餐過飽，喝酒過量都是對于身體健康無益的飲食習慣，可是這是大部分的成年男子都常常出現的習慣，而且，還經常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影響壽命，人體的健康長壽靠人體生物鐘支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運轉，機體所需營養不能得到及時的補充，生理機能就會減退，再加上各種疾病對機體的影響，都在影響人的健康長壽；2.反應遲鈍，早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到疲倦，腦力無法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病會逐漸產生，饑腸轆轆的開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺，副甲狀腺，腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會使得體質逐漸變酸，患上慢性疾病；4.腸胃疾病，早餐不吃知道午餐才進食，這樣胃部長時間處于饑餓狀態，造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎和胃潰瘍一擊十二指腸潰瘍的禍根；5.造成便秘，在三餐定時進食情況下，人體內自然產生胃結腸反射現象，簡單說就是促進排便，反之，則造成胃結腸反射作用失調，造成便秘；6.假如是青少年容易造成營養不良，身體肥胖，注意力不集中，記憶力減退，造成缺鐵性貧血；7.促使膽囊結石，膽酸分泌減少，體內膽固醇過高，更易在膽囊內滯留，沉淀而形成結石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，饅頭，豆乳，蒸雞蛋，拌萵筍條；豆漿，燒餅，煮花生米，醬牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐絲，胡蘿卜絲，煮雞蛋等等。

早餐營養豐富，對身體健康益處多多，我們應該做好營養搭配功課，更需要有這樣的意識：無論多忙，早餐都要跟上。

晚餐過多：晚餐吃得過飽過好有害健康：1.肥胖，這是最顯而易見的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我們在舞蹈比賽前夕，由于需要健康有輕盈的體型，就在晚上少吃一些，晚餐過飽再加上飲酒過多，多余熱量合成脂肪在體內儲存，使人發胖，因此，晚上攝入的熱量不應超過全天攝入總熱量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.腸癌，如果一天中的副食大部分在晚上攝入，這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，就會產生有害物質，加之睡眠時蠕動減少，又會相對延長這些食物在腸腔內停留的時間，從而導致大腸癌；4.多夢，鼓脹的胃腸會對周圍的器官造成壓迫，使得大腦相應部位的細胞活躍起來，誘發各種噩夢；5.糖尿病，中年人長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往會發生糖尿病；6.冠心病，可引起血膽固醇增高，可能誘發動脈硬化和冠心病；7.高血壓，晚餐過多進食肉類會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，引起動脈粥樣硬化，實驗證明，晚餐經常吃葷的人血脂一般要高2-3倍。

營養的晚餐搭配，粗與細，干與稀，葷與素，冷與熱要均衡，晚餐盡可能要清淡，多吃富含維生素C的土豆類食物，食用大量蛋白質，吃禽肉多于畜肉，肉類食物中魚肉首選，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有飽腹效果。

飲酒危害：1.喝酒傷肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝臟傷了以后，視力必然下降，身體解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和腫瘤；2.傷胃，消化不好，體質就差，容易進食困難，引起疾病；3.喝酒傷害心臟，脾臟，胰腺，容易引起高血壓，心血管病，中風和胰腺炎；4.傷腎。造成前列腺炎，影響性功能；5.傷神經，經常酗酒的人產生對酒依賴性，脾氣變得暴躁不安；5.傷害容顏，容顏容易枯槁，憔悴，皮膚容易衰老，也容易刺激皮膚，誘發青春痘，痤瘡，結節；6.假如還經常吸煙，毒上加毒，肺部也會嚴重受損。

如何適當飲酒：根據衛生部疾病預防控制中心的推薦，健康成年男子一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常識：飲酒前進食些許，不空腹飲酒；喝白酒時多喝白開水利尿排酒；多吃動物肝臟提高解毒能力；多吃綠葉蔬菜保護肝臟；多吃豆制品保護肝臟；喝酒時喝果汁而不喝碳酸飲料；蜂蜜水治頭疼，西紅柿汁治頭暈，葡萄汁治反胃惡心，西瓜汁降溫，柚子減口氣芹菜汁治胃腸不適顏面發紅，酸奶放煩躁，香蕉治心悸胸悶，橄欖治厭食。最后，酒后禁忌飲茶。

從這里似乎看不出什么不足之處，早餐似乎沒有什么問題，但是實際上豆漿加糖怎么加糖是有很大學問的，而且喜歡甜食也是有講究的。

豆漿加糖：1.煮豆漿時放糖，豆漿中的賴氨酸會與糖發生反應，生成果糖賴氨酸，這不僅破壞了豆漿中的營養成分，而且有害健康，對孩子尤其不利；2.煮豆漿時特別不適合加的糖類就是紅糖和蜂蜜，因為這兩種糖類都含有有機酸，有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，引起蛋白變性而沉淀；3.在加熱豆漿過程中，還有一個額外注意的，就是不能加入雞蛋，因為雞蛋中的蛋白質與豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生不易被人體吸收的物質，從而失去營養價值，不過，將豆漿和雞蛋分別煮好后一起食用就不存在這個問題。

正確豆漿放糖方法：等豆漿煮好后，倒進容器里冷卻一會之后再放糖。

多食甜食：甜食雖然可以放松情緒，但是還要注意量的控制，過量食用甜食不僅有肥胖的隱患，同時還可能導致壽命的縮短——嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人壽命明顯縮短，而且還容易骨折，發育障礙，營養缺乏。

怎樣適量食糖：每天最好不要超過四十克，大約是兩大勺果醬，一罐可樂，12小塊巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十幾塊餅干，不加注意的話，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，長期不吃晚飯胃會變得扁，甚至患有胃癌，保持體重應該選擇粗糧的粥，比如玉米或者小米燕麥等等，促進消化，富含維生素B2，幫助減肥，減少體重者，晚餐最好選擇蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣燙的危害：受利益驅使，很多不法商販為了使食物看起來新鮮會使用國家禁止使用的工業堿，福爾馬林發泡，大量食用會引起咽部，口腔，食管，胃腸道的不適以及病變，損傷人體肝臟甚至誘發癌變。辛辣雖然可以刺激食欲，但是過于油膩過辣過熱對腸胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的減肥功效，反而容易肥胖導致腸胃問題，火鍋也是同樣道理，如果食物并沒有完全煮熟，食用后還會得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50攝氏度至60攝氏度的溫度，過熱會損傷黏膜，會導致急性食道炎和急性胃炎，過于肥膩則會導致血脂癥，胃病，十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙就目前局勢來看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商販在飯店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再這樣有這樣的飲食習慣了，希望其他的同學也不要這樣吃食物了。

以上是我對我家庭做的一個簡單的飲食習慣的分析，下面，我簡單談一下，每天我們都需要攝入什么營養才能保證我們人體基本的健康和機體的正常運轉呢？

食物中所具有的營養相當豐富，我們需要攝入蛋白質，碳水化合物，脂肪，礦物質，維生素和水。蛋白質，約占人體總重量的百分之十八，人體內除去水分外有一半是蛋白質，飲食中的蛋白質葷素食物中都有，蛋類，魚類，瘦肉類，乳類，豆類食物中都有比較豐富的蛋白質，造成先吃些碳水化合物類的食物，再喝豆漿或者牛奶，防止蛋白質與熱量很快消耗。

脂肪，可以供給熱量，保護肝臟，保溫。一個人每天所需要的脂肪是因體重而異的，一般每公斤每天需要一克就足夠了。老年人少吃動物油為宜，青少年則動物油和植物油是不可缺少的，尤其要適當吃些動物類油脂。

礦物質：對于發育成長中的青少年需要量特別大，鈣和磷是造骨成齒的主要原料，鐵構成紅細胞是血液的主要成分，缺少了就會貧血。

維生素：青少年較成年人更為迫切，維生素有利于身體發育，增強抵抗力，促進新城代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營養，人體所需要的維生素大部分來自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，飲用足夠的水有益于消化，調解體溫，滋潤皮膚，排出廢物，促進身體健康成長，飲水和吃飯一樣，應該每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究論文內容，雖然我們很多時候已經明明知道某些飲食習慣是不健康的，也能夠總結整理并下定決心不吃有害身體健康的食物，但是面對美食的誘惑我們常常無法控制自己的欲望，這就需要我們要從自身做起，控制自己的飲食欲望，堅持食用健康的食物，一日三餐，每餐適當，八分飽即可，定時定量，適當食用水果，注意飲食相克，我相信，只要堅持下來，我們每個人都會擁有著既健康又苗條的身材，面容也會紅潤，這樣簡單的就擁有了健康快樂陽光的生活，何樂而不為呢？