第一篇：不用花錢買糖漿了,自己在家就可以制作的轉化糖漿

轉化糖漿（注：感覺此制作較復雜的筒子可略過直接購買市售轉化糖漿，烘焙用品店有售）

糖漿皮月餅所用到的原料中，有一種叫做轉化糖漿，在家制作轉換糖漿要選用白砂糖，因為白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖（綿白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升溫后會砂化凝結，隨著溫度的升高，繼而會產生焦化，糊化狀態。而在熬制中加入檸檬汁，在酸和酶與水的加溫下，白砂糖可轉化為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被稱為轉化糖漿。

制作原料：

白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。

糖漿制作過程：

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1、鍋中放水，待水溫熱后下入白砂糖；

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2、用勺子攪拌白砂糖至融化；

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3、開鍋后倒入檸檬汁后轉小火繼續熬制；

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4、熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁（此為熬制中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而制作失敗）；

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5、大約熬制時間40分鐘左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌；

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6、倒到最后時糖漿呈珠狀并伴有有力的回彈；

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7、如經驗不足，量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間；

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8、熬好的糖漿過細篩后晾涼。

碎嘴嘮叨：

熬好的轉化糖漿晾涼后感覺比蜂蜜略稠或差不多（冷卻后要比熬好時稠很多），糖漿顏色狀如琥珀，清澈透明，無雜質（包裹少量氣泡屬正常現象）晃動瓶子糖漿可掛壁，用勺盛起倒下呈細錐形流淌，糖漿流入瓶中后可以在糖漿表面留下線條，但線條會很快消失（1秒左右），如感覺過為粘稠需加入熱水稀釋后重新熬制（注意不要熬糊），轉化糖漿制作好后放置3-5天后狀態最佳，關于轉換糖漿的顏色請自由掌控，從金黃色到微微棕紅均可，關鍵是粘稠度要對。