第一篇：美食家快樂小老鼠與您分享正宗堿水雞蛋面條(貴陽腸旺面條搟法)做法

美食家快樂小老鼠與您分享正宗堿水雞蛋面條(貴陽腸旺面

條搟法)做法

在我前面的博文中的牛肉面條中的面條很多朋友想知道做法.今天就把制做的配方與程序發(fā)出來.這是貴陽腸旺面的面條做法,此面條放堿比較重.做出來顯黃色.真正貴陽的這種面還加放了另一種材料 我在這里就不提了,自己家人吃.食材的安全最重要.面粉選中筋與高筋比較適合.配方:面粉4斤,食鹽6克.雞蛋4個.食用堿15克-20克

面粉與雞蛋的比例是一斤面粉配一個雞蛋.不能放多雞蛋.否則做出來的面條會太硬.所有材料混合面粉中.把涼水慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。一定要揉透.揉成這樣就差不多了,蓋上鍋蓋放20分鐘左右.用電動壓面機反復多次壓成面片.在壓的過程中要多加一些干面粉.盡量讓面片干一點.這樣壓出的面條才不粘.最后切面.把面條分成小把.想讓面條有彎曲的樣子就用手捏緊成一團一團的再抖散.反復兩三次.面條就彎曲好看了.做這一步前題是面條一定要搟得干.否則一捏緊就粘成一團分不開了.切好的面條全部放入面盆中.這是還沒有捏的面條.堿水面做到這一步還有一個關鍵的步驟-----捂.切好的面挽成坨，放入面盆用

濕潤毛巾蓋好靜置，靜置會使堿性散失.行業(yè)上叫“跑堿”，在面條煮熟后有脆性

第二天.捂好的面條...放入食品袋后急凍.腸枉面.腸旺面的配料.高湯.紅油 花椒粉.香蔥,生抽,脆哨.大腸.豬血旺子.請吃.....