第一篇：泉州傳統小吃炸醋肉：外酥里嫩 飄醋香惹人愛(附制造教程)

泉州傳統小吃炸醋肉：外酥里嫩 飄醋香惹人愛（附制造教

程）

在泉州，有這樣一道美食，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛的醋肉。在海上絲綢之路起點、東亞文化之都泉州，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉攤中，你都可以見到它的身影，這就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罷不能，是最常見的泉州小吃。這是閩南最經典的肉的做法，醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤為重要。

市區迎津街靠近溫陵路的街邊小攤泉州油炸類小吃中，醋肉尤為人喜愛食材選用新鮮的里脊肉，清洗干凈切片后開始腌制。就醋肉而言，要加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起，腌制半個小時左右，再加入地瓜粉攪拌均勻。1.準備新鮮瘦肉2.肉切片加入醬油 3.加入鹽和白糖適量 4.加入香醋 5.抓勻后放30分鐘，以便調料能入味

6.加地瓜粉，記得要多些，這樣才能完全包裹瘦肉 7.慢慢抓勻，開始的時候會覺得有點干，抓一會就好了 醋腌瘦肉 炸出無限美味油鍋加熱后，將準備好的醋肉端到鍋前，用手抓起一把，盡可能地將它們均勻地分散放進油鍋里。兩三分鐘后，裹著地瓜粉的醋肉表面被炸成些許金黃，再用漏勺將這些醋肉的半成品撈起，放入相鄰的另一口油溫較小的油鍋中繼續炸。8.鍋中熱油，油7成熱時，依次下入肉片

酥香嫩滑 讓人過足嘴癮幾分鐘后，一大鍋色澤金黃的醋肉被撈起，香氣撲鼻令人垂涎。拿起一小塊醋肉輕咬一口，香脆的外皮配上鮮嫩的豬肉，還有一絲淡淡的酸醋香縈繞舌尖，實在是美味。細細咀嚼，肉里還夾雜著蒜末，刺激著味蕾讓人過足嘴癮。9.炸至肉片表面金黃時撈出，用吸油紙吸干油份

10.裝盤上桌了 現炸好吃 易上火

油炸食品現炸現吃最佳，不過很燙，炸出后5分鐘是最好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10個小時，口味依舊，吃油炸食品應當多喝點水，飲料，以免上火，剛炸出來的不要密封，會產生水蒸氣，食品變軟，除非個人特殊愛好，最好不要密封存放。泉州最具人氣、最具價值的生活、資訊平臺「

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