第一篇：粗加工削洗工崗位職責(zé)

1.操作前就應(yīng)將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。

2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工，并報(bào)告食品衛(wèi)生專職人員處理。

3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后，不得混有紙屑、竹絲等雜物。

4.對食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆，并有明顯標(biāo)記。

5.經(jīng)洗、揀后的葷、素食品原料，放置潔凈盛器內(nèi)，放置墊腳架上，不得著地堆放和重疊擠壓。

6.對揀、洗后剩余的下腳料廢物，要放置有蓋的容器內(nèi)，并于當(dāng)天清除。

7.加工結(jié)束后，要做好環(huán)境清掃工作，保持下水溝道的暢通。

第二篇：粗加工崗位職責(zé)

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

1、層級關(guān)系

報(bào)告上級：粗加工領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、腌制，負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出凈率。

(3)、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。(5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。(6)、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。（7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

3、參加公司有關(guān)會議：

①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時(shí)召開的緊急會議。

4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時(shí)出勤。○2根據(jù)客情進(jìn)行分工。○3開餐前做好粗加工等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照工作程序操作。○4了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。○5營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。○6完成上級交辦的其它任務(wù)。○

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

1、層級關(guān)系

報(bào)告上級：洗碗工領(lǐng)班

2、崗位職責(zé)：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排。（2）、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；愛護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗；（3）、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）、清洗時(shí)保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。（6）、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。

3、參加公司有關(guān)會議： ①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時(shí)召開的緊急會議。

4、每日工作、檢查內(nèi)容：

1按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。④及時(shí)清理運(yùn)送洗刷間的垃圾，確保無積壓，保持場區(qū)清潔。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作。

第三篇：洗涂部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)策劃洗漆部工作計(jì)劃和實(shí)施。

2.負(fù)責(zé)制定本部門的財(cái)務(wù)預(yù)算。

3.向部屬下達(dá)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

4.主持召開部務(wù)會議，包括專業(yè)會議、例會，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。

5.負(fù)責(zé)與各業(yè)務(wù)部門、單位進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對各部門之間出現(xiàn)的工作矛盾進(jìn)行協(xié)調(diào)。

6.負(fù)責(zé)檢查各部門交洗的布草、客衣、工衣的換領(lǐng)、洗漆、更新、回收、縫補(bǔ)等各項(xiàng)工作，保證洗滌質(zhì)量，避免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

7.檢查職工在工作中是否嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行洗漆操作。

8.檢查洗滌設(shè)備的維修保養(yǎng)情況。

9.參加客務(wù)總監(jiān)召開的部務(wù)會議、例會、業(yè)務(wù)會議，提出工作計(jì)劃和建議，請總監(jiān)決策。

10.制訂和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，對部屬員工進(jìn)行培訓(xùn)。

11.審閱部屬各部門的工作報(bào)表、工作報(bào)告和工作日志。

12.抓好洗漆部的管理工作。

第四篇：洗消工崗位職責(zé)

洗消工崗位職責(zé)

1、遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。

2、按時(shí)上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴健康證。

3、樹立為員工及幼兒服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。

5、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物中毒。

6、保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

7、保證餐廳地面干凈，無水無塵。

8、及時(shí)清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無積壓。

9、按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

10、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

11、愛護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時(shí)上報(bào)。

第五篇：洗碗工崗位職責(zé)

蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)

一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成廚房各主管布置的其他工作。