第一篇：葡萄酒品鑒的禮儀

時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

次序

若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

葡萄酒飲酒規則

葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會結束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在宴會高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。

白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐后(國外多在餐后飲用)都可飲用。茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。

盲品紅酒的前期理想條件

1.沒有喧賓奪主的氣味.2.良好的自然光.3.白色背景.4干凈的口腔.

第二篇：葡萄酒品鑒禮儀

1、適當的酒杯、光源與白色背景物、品酒場地的溫度以及無任何的異味

when to taste 品酒的時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒(空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收)，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

iso 葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認定以 iso(international standard organization)葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)：

杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯總容量 215 毫升(c.c.)±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

品酒時，斟入酒杯內之容量約 35-50 毫升(c.c.)

適當的酒杯 the wine glass

適當的酒杯可使品酒時的準確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當的酒杯優越許多，因此，專家們都推崇以 iso 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。

葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：、酒杯的外型。、葡萄酒杯內部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質揮發的更快、迅速。、杯子內部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當的均衡性，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

光源 lighting

自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標準的燈泡比起熒光燈應是較佳的選擇。但兩者光源對于紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現的比實際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當的適宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 place and temperature

第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯綜復雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫熱的地方。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫熱。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。

品酒順序 tasting order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應是如此)，淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現況而有所妥協。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當你面對著數杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

葡萄酒之外觀 appearance

對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。當然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現。

在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質、口感仍然是息息相關的。

任何酒液里出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

顏色轉換的速度根據葡萄品種，以及葡萄年之特質而定。

褐 / 棕色轉化的色澤程度經常被稱為 “browning/ 轉化中的褐色 / 棕色 ”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連(葡萄酒是否準備可飲用)，比實際上已陳熟多少年數還精準。

在某些情形下褐色轉化的速度比較快。我們發現有些葡萄品種，如梅洛(merlot)、格那希(grenache)等，轉化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒，其轉化的速度比較快。

紅葡萄酒顏色變化說明如下：

the varieties colour of red wine maturity

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity transition maturity old too old

未成熟的 成熟轉換期已成熟 老化期 衰竭期

bright purple plummy red red-brown rich mahogany drab brown

鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

第三篇：葡萄酒品鑒禮儀

優雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內行地品評酒的香氣和風味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

葡萄酒是現代國際社交的第二種語言，這種觀點得到了眾多政務商務人士的認同。

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時體驗葡萄酒的所有的真實感受，品酒的第三個步驟，也是真實的品酒之始。

綜合以上所言，相關連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關印象。第四個步驟，“ 結論 ”，是在總結所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應確認所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。品酒前需注意的事項 1、適當的酒杯 2、光源與白色背景物、品酒場地的溫度以及無任何的異味 When to Taste品酒的時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒(空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收)，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。ISO葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認定以 ISO(International Standard Organization)葡萄酒杯最為理想。理想葡萄酒杯之諸元(尺寸)： 杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘 杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘 杯體長度 100 公厘 ±2 公厘 杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘 杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘 酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘 酒杯總容量 215 毫升(C.C.)±10 毫升 酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。品酒時，斟入酒杯內之容量約 35-50 毫升(C.C.)

適當的酒杯 The Wine Glass

適當的酒杯可使品酒時的準確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當的酒杯優越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項。葡萄酒杯影響聞氣的四個因素： 1、酒杯的外型。、葡萄酒杯內部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質揮發的更快、迅速。3、杯子內部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發展和氣味之集中。、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關連性。這兩者之間需取得相當的均衡性，必須能達到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。光源 Lighting

自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光(折射)頗為理想但比較不實際。以人造燈光來說，標準的燈泡比起熒光燈應是較佳的選擇。但兩者光源對于紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現的比實際的年份 “ 老些 ”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當的適宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 Place and Temperature

第一個主要的重點是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。溫度控制總是有些錯綜復雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫熱的地方。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫熱。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ”，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。品酒順序 Tasting Order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒(正常的狀況應是如此)，淡質葡萄酒先于濃質葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現況而有所妥協。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當你面對著數杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。葡萄酒之外觀 Appearance

對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因為若有先入為主的觀念，可能會誤導你的嗅覺判斷力。當然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因為根據最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘渣出現。

在不提示品酒(盲品)時，不需要耗費太多的時間在葡萄酒的外觀上，因為酒的顏色已能提供足夠之訊息。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質、口感仍然是息息相關的。

任何酒液里出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。顏色轉換的速度根據葡萄品種，以及葡萄年之特質而定。

褐 / 棕色轉化的色澤程度經常被稱為 “browning/ 轉化中的褐色 / 棕色 ”，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連(葡萄酒是否準備可飲用)，比實際上已陳熟多少年數還精準。

在某些情形下褐色轉化的速度比較快。我們發現有些葡萄品種，如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等，轉化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒，其轉化的速度比較快。紅葡萄酒顏色變化說明如下：

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity Transition Maturity Old Too Old 未成熟的 成熟轉換期已成熟 老化期 衰竭期

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown 鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色 White wines白葡萄酒

白葡萄酒顏色的范圍；由幾乎無色、非常淺黃帶棕色。

無甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色澤都很清淡，然后隨著時間的增加，顏色逐漸的加深，這點與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒，一開始，顏色屬與比較陰暗的黃色，隨著葡萄酒年齡的增長，會轉變成金色，然后再轉成琥珀色且帶有棕色淡素的色澤。

葡萄成分里的酚，能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素，而顏色的多樣性，隨著使用葡萄品種與釀制的方式，呈現出不同的顏色風貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity 白葡萄酒成熟各階段顏色之變化

淺齡或北部型態陳年醇化中 成熟或南部型態 已成熟的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old Pale Yellow-Green Yellow Yellow-Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers 淺黃粉紅的可愛色彩與特色。帶有橙色之桃紅葡萄酒，是法國普羅旺斯和南部炎熱地區之特有色澤。Pink 粉紅色

當桃紅葡萄酒呈現出粉紅色這種色澤時，它的弦外之音是，此色乃屬人工所調配而成。若帶有任何些微的隱紫色，表示酒的健康狀況已經出了問題，可能酒在澄清(fining)的過程，或酒質已遭污染。檢視葡萄酒外觀的甚么地方 Where to look 將酒杯傾斜后，兩個顏色區段需描述與說明：

一、酒的邊緣部分(rim)

二、酒眼(eye)或酒窩(bowl)酒的邊緣(rim)，區分為最外圍的水色邊緣(Rim edge)，及次外圍之本色邊緣(Rim proper)。

“Rim edge”，酒的外端邊緣，如水一般的外觀，其變化的慣性，會隨著酒齡之增長而加寬，并逐漸地散失其色。

酒的最邊緣地帶永遠是如水般一樣(變化與 Rim Proper 同)。如水邊緣之前端的色帶(酒體本色邊緣)，其顏色會隨著年齡之增長而漸失其色。

紅葡萄酒之邊緣之酒體本色(非最盡頭的水色邊緣 /Rim Edge)可提供許多的訊息。

“Rim proper”，酒的本體邊緣，從水般顏色向內朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數公厘(mm)寬(1/10 英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有一公分(1/2 英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。

將酒杯傾斜是檢視精細度和各種顏色變化的最佳途徑，同時注意酒眼與酒緣之間的色調與飽和度的差異。

以概括性的說法，本色邊緣(Rim proper)狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當的精華物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導致。

新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉化成紅色，再轉成磚紅色。葡萄酒的酒眼(eye)或酒窩(bowl)是觀察色調主要的重點。普遍的來說，但非絕對，顏色深沈之葡萄酒，產自于緯度靠近赤道的葡萄產區(南、北半球皆然)，或較佳之年份(日照時數較長且熱)，而且這種色澤深的葡萄酒，令人可預測到在舌間有著強烈、勁道的口感印象。換言之；顏色較淺的葡萄酒，酒質可能比較細致優雅，通常來自離赤道較遠的葡萄產區，或較寒冷之產區，亦或欠缺陽光照射的葡萄年。Viscosity、Legs and Beads 黏性、酒腳(掛杯)和酒泡或酒珠

黏性：酒腳(掛杯)、淚珠、(弧形 / 拱形)讓葡萄酒以圓形狀旋轉，使酒液在杯里上揚，當酒液完全的靜止后，此時，有些酒液會附著于杯子的內側，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比較濃稠或黏性較高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例較高，淚珠似的酒滴數量愈多，滯留的時間會愈長，這些都是檢測葡萄酒黏性的途徑。無論如何，當我們查視葡萄酒之外觀時，酒杯的表面和杯子本身的干凈與否，都是影響這些判斷的參考因素，而這種以葡萄酒外觀，作為酒精及黏性指標的方式，并非完全可信賴的，唯一可信賴的是靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經由揮發過程帶出短暫的細致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態下，清晰可辨。

旋轉酒杯后：葡萄酒經由旋轉杯子的動作后，使得葡萄酒之蒸發量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現出來。在這個階段所釋出的氣味，不論是精致的或是粗糙的，都會很顯著的散發出來，而且彌漫整個酒杯。但對于淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態之葡萄酒(simple wines)，在旋轉與靜置之交互動作后，并不會有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎么穩定，雖然氣味會有所進展，只是在數秒之間稍縱即逝。

大力搖蕩之后：假如葡萄酒的酒性過于沉默(dumb)或封閉(closed)，或者發現酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖蕩酒杯時，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。鼻與酒杯 Nose and glass

你可能為了感受葡萄酒的第二種類氣息，將鼻子置于酒杯里，以達到聞氣的目的，那么可嘗試以下的變化方式聞酒氣： ?

將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內側。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。2、將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細的氣味。、鼻孔輪替聞氣。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個鼻孔對于氣味的敏感度不同，所以有些時候可 “ 捕捉 ” 到酒杯所溢出的香氣。

如何嗅葡萄酒 How to “nose” a wine

每個人習性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會發現自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。

短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時間內去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。?

深、長時間的吸氣，可強烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會使人產生挫折感。?

短暫，和緩的聞氣，經常會使得顯現的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。

長時間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強迫的方式吸氣，可能還會導致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。

無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識別葡萄酒所釋出的氣味，并試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復它的敏感度。長時間、堅持的不斷的強迫式聞氣是沒有意義的。持酒杯之方法(杯腳與杯底)

握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯里的酒液。握持酒杯的杯底，許多人發現這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。如何使用酒杯 How to use your glass

旋轉酒杯。請跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉酒杯。一旦知道如何旋轉酒杯后，您會在不知不覺中將杯子旋轉的相當輕松，而且動作優雅。

除非你想要溫熱杯子里的酒液，所以用手掌托住杯體(盆)，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，如此可避免導溫。這種方法是最輕松的拿杯法。

若你是右手持杯者，你會發現以反時針方向旋轉杯子，可輕松的作出這個動作，假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉杯子。

假如還不習慣旋轉酒杯，可將杯子先置放于桌面，練習旋轉，直到流暢，然后再騰空旋轉杯子就沒什么問題了。

將酒杯靜置于桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕松從容的方式開始旋轉杯子，以幾乎只有數毫米的距離，依圓形方式移動杯底。

一旦開始旋轉，以最小、最溫柔的動作繼續旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環回轉，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道搖動酒杯，可使杯子里的酒液旋轉的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動范圍可以減小，也更容易地持續這個旋轉的動作。離開桌面后騰空的動作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發現持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH

雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上；葡萄酒喝入口內，口中的溫暖狀態，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運用對味覺采取焦點式的注意力品鑒葡萄酒，如此功效會比較顯著。味覺 Tastes

葡萄酒口內品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開，因為這些不同的味覺感應區，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會其中的一種味覺。味覺區之分布如下： 甜味區(菌狀味蕾)：位于舌頭部位的尖端；

咸味區(絲狀味蕾)：位于舌頭的前緣，甜味區稍后面兩側位置； 酸味區(荷葉狀味蕾)：比咸味區稍后，舌頭兩邊的位置； 苦味區(突狀 / 乳頭狀味蕾)：舌頭最后面中間的地方。了解味覺的分布可使品酒更容易。

其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層(Baccal floor)、齒齦 / 牙床。

所謂的第一印象(First Impression)，出現在品酒時的第一個二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外；酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時可察覺，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道漸漸的浮現，并覆蓋甜味，最后酸味與苦味占據了整個味覺，時間長達約 8-10 秒左右。品質優異之葡萄酒，在結束(Finish)之階段，方能有宜人、舒暢之表現。兩個特別敏感的位置 Two super sensitive spots

在舌頭的兩側，有個非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭后方的外面及上面之邊緣，兩個臼齒正后端位置。試著涂上一少量的糖，可感受到強烈的甜味。這個敏感味蕾不限制于那個特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，并盡可能地均勻的散布于整個的舌頭上。

你可以做這樣的比較，淺嘗一口質地佳的葡萄酒，并迅速的將之吞下；以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內停留，并讓舌頭在口內轉動，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的強烈感就有多少。觸覺 Touch

舌頭有四個基本的味覺，此外；與舌頭相關的范疇還有觸感，這些包括：收斂性(astringency)、體容(body)、質地(texture)、和二氧化碳所引起的刺痛(carbon dioxide prickle)。一次應品嘗多少的酒量 How much wine to take 當品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl。

或許感覺這個量很少，事實上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發現可進行 6-8 次的味覺品鑒。可是，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內所有的味蕾。

葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內的唾液也無法應付過多的葡萄酒。實務經驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5-6 cl)。口腔里的動作 What to do with it 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側，以及舌根的位置(舌頭后面部分)接觸。

葡萄酒經過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時口的形狀，類似發英文字母的 “F”)當葡萄酒在口內的各個味覺感應區起作用，此時專注的去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酒酸、單寧酸等)，以及真實的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內的葡萄酒。

吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現。縮起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當作壓縮機般的將酒吐出。

假如無法作的純熟，那就多多地練習吧！如此方能讓吐出的酒對準目標，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。應 “ 咀嚼 ” 多久的時間 How long to “chew” the wine 根據喝入口中葡萄酒的量與酒質的優劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進喉嚨里。結束與尾韻 Finish and aftertaste

這個問題經常是爭論的焦點，當吐出鼻腔與口內的氣之后，味道與香氣可留存多久的時間？品酒專家們經常被問及 “finish”(結束)、“aftertaste”(尾韻)、“length”(長度)這三個專業用語的特點與差異性？誠然； “aftertaste”(尾韻)是 “finish”(結束)的一個部分，而 “length”(長度)兼具說明兩者的共通的專業用語。

當開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是 “attack”(攻擊)，有意思吧！好像品酒人全副武裝地應付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是 “development”(進展)或 “evolution”(推進)，然后進入 “finish”(結束)之狀態。

結束是當吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對于葡萄酒質地的味道以及氣味之感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸(acid)或單寧(tannic)，過于堅硬(hard)或者太過柔弱所導致。假如存留在口內是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個 “aftertaste”(尾韻)的過程；若是存留在口內是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會使 “aftertaste”(尾韻)之過程顯得短絀、無力。

“aftertaste”(尾韻)表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續存留的感覺(無關酒的質地)，而 “aftertaste”(尾韻)建立在整個 “finish”(結束)的部分過程之上。長度(Length)說明整個結束的過程，以及在感覺上時間之長短。

對于一般消費者和專家在品鑒葡萄酒時，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和贊美之詞，而后者，則是尋找葡萄酒的缺點、瑕疵、并給予某些的責難、數落。Arpad Haraszthy亞貝-哈瑞斯逖1889 加州葡萄酒與葡萄樹，1889(葡萄酒語匯)How Much To Write?應該寫下多少內容？

簡單型之葡萄，做簡單的紀錄，優異之葡萄酒，當然，也可以采取簡易的方式記載品酒的內容，但有可能因為酒的品質非常的美好，誘使你記錄更都的內容。記錄的內容文字，主要是讓你日后可以回顧酒的種種。也許你在評估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡單扼要的 “ 優 ”、“ 劣 ” 等只字詞組。也未嘗不可。

假如你想回憶特別優異葡萄酒的好，對于初始記錄之品酒內容，太多應好過太少，到時或多或少總是會有些許的幫助，同時你也可試著擴大自己活潑、生動的詞匯，日后再行刪除或增加適用品酒字匯。如何填寫紀錄表 What To Write

在下面的波爾多中級酒莊的品酒表實例中，可看到貧乏的和優越的品酒表之填寫記錄，里頭紀錄著葡萄酒的評語及解析。

可自行地設計品酒表，并將之印制好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表(如此可適切的做好指針記錄)，避免同時將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日后再增加新的紀錄。

第四篇：葡萄酒品鑒作業 答案

1.（10.0分）半糖葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 2.（10.0分）甜葡萄酒含糖量為（）

? ? ? ? A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.（10.0分）歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄釀造的國家是（）

? ? ? ? A、希臘

B、英國

C、法國

D、意大利

4.（10.0分）葡萄酒釀造過程中能添加（）

? ? ? ? A、糖

B、水

C、色素

D、果膠

5.（10.0分）葡萄果皮對人（）影響最大

?

A、視覺 ? ? ? B、味覺

C、嗅覺

D、觸覺

多選題(共5道題)收起

6.（10.0分）葡萄酒按顏色可以分為（）

? ? ? ? A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、黑葡萄酒

D、桃紅葡萄酒

7.（10.0分）下列選項屬于葡萄j酒酒具有（）

? ? ? ? A、酒杯

B、開瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.（10.0分）簡述葡萄酒的釀造過程含（）

? ? ? ? A、選料

B、除梗破碎

C、發酵

D、儲存

9.（10.0分）葡萄果皮主要含（）

? ? A、單寧酸

B、色素 ? ? C、果膠

D、油脂

10.（10.0分）品嘗紅酒主要關注（）

? ? ? ?

A、外觀

B、嗅覺

C、口感

D、形狀

第五篇：葡萄酒品鑒活動方案

【邀約火洲：新疆葡萄酒高端品鑒暨手信文化節】 【 對話天山：天山南北麓葡萄與葡萄酒發展高峰論壇】

【吐魯番葡萄酒莊主綬禮儀式】

【新疆葡萄酒產業協會成立儀式暨第一次會議】

近幾年，隨著越來越多的消費者開始關注并飲用葡萄酒，各式各樣的品鑒會也應運而生有國外產區組織的品鑒會，讓進口商、分銷商、專業人士不用走出國門便可領略其風范，選擇適合自己渠道的佳釀；同時也不乏酒商們為各自的分銷商、終端的消費者舉辦的品鑒會。成功的品鑒會不但讓與會嘉賓與美酒零距離接觸，更重要的是獲得了對葡萄酒知識、葡萄酒所蘊含文化的一種理解，久而久之，其生活方式也會變得豐富多彩，在享受美酒的過程中實現與享樂生活零接觸。

“旅游必須以文化為載體”吐魯番葡萄酒的釀造歷史可以追溯到兩千年以前，這是我們打造吐魯番旅游的所在。我們借助吐魯番葡萄酒業的發展進一步提升吐魯番旅游城市的名片。依托吐魯番盛產優質葡萄的資源優勢，借助吐魯番葡萄酒千年文化，為第二十三屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節打造一場紅酒品鑒視覺、嗅覺、味覺盛宴。同時邀請新疆知名葡萄酒品牌、干鮮果品牌、旅游工藝品品牌廠商在各縣（市）商貿一條街進行展售，展示最能代表吐魯番特色和原生態元素的手信文化，打造吐魯番手信品牌。

一、活動目的

1.借機第二十三屆中國絲綢之路葡萄節時機，匯聚新疆品牌紅酒，通過國際頂級大師定位新疆品牌紅酒，并打造平臺增進紅酒企業與高端客戶廣泛接觸；

2.通過高端品鑒酒會加深產品與潛在消費群體情感，提高企業知名度及產品深度推廣；

3.通過此次活動大力發展吐魯番葡萄產業，帶動本土葡萄酒產業的發展，創建新疆紅酒品牌，創建中國最的大葡萄酒產業基地；

4.第二十三屆中國絲綢之路葡萄節將在全疆出現第一個手信文化節，它將打破傳統的展示會，凸顯代表特色和原生態的吐魯番文化，為此節慶增添深厚的文化底蘊；

二、活動規劃

執行單位：烏魯木齊晚報傳媒文化有限責任公司 活動主題：“吐魯番的葡萄熟了”

——第二十三屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節紅酒品鑒

活動時間：8月20日下午 活動地點：吐魯番吐哈石油大廈

特邀嘉賓：國際紅酒品鑒大師2--3位、政要、全疆紅酒經銷商、分銷商

三、活動內容：

1.穿越時空吐魯番最古老的部落酋長注酒儀式（紅酒品鑒開始）2.模特展示紅酒（穿著吐魯番古老服飾模特，展示手持紅酒）

3.吐魯番本地葡萄酒莊主綬禮儀式（為吐魯番本地葡萄酒莊主授予莊主帽和莊主披風）

4.現場將匯聚新疆品牌紅酒邀請國際頂級品鑒紅酒大師（3位）品鑒，評選出最佳紅酒品牌，并授予獎牌； 5.紅酒美食冷餐（邀請新疆著名牛排廚師，現場制作）讓美食與紅酒融合在味蕾中；

6、各路葡萄酒專家、行家、企業家、政界泰斗一起百家爭鳴，探討天山南北麓的葡萄與葡萄酒的發展。