第一篇：五月，家鄉味情感散文

雖然它有著破舊的土墻，被風雨淋漓發黑的瓦片，坑坑洼洼的土路，但我依然覺得那是記憶中家鄉的味道。

出來工作，回去的少，五一的小長假選擇回家幫忙。一切都還是那么熟悉，那么的親切。鄰居的小花貓舔著鼻尖，懶洋洋的趟在了窗戶邊。巷里的老阿婆一邊用手掰著腳趾甲一邊津津樂道，家里的母雞又“咯咯”的歡慶它生下的蛋，仿佛要讓所有的人都知道似的。

經過了春雨孕育過的青梅，慢慢的成熟發黃，五月，是家鄉最忙也是最累的季節，從清晨雞鳴的那一刻起，就掀開了忙碌一天的開始。一頂草帽，一件舊外套，一雙軍式布鞋就是家鄉農民的武裝，鳥蛋般小的果子經一雙雙粗糙的手都進了桶里面。梅子撞擊桶的叮咚聲在山上似乎匯聚成了歌謠。不過，陡峭崎嶇的山路給梅子的搬運造成了很大的麻煩，一包包幾百斤重的梅子壓著農民的肩膀，小心翼翼的從山頂上抬到了山腳下，滿臉皺紋黝黑的的臉頰都是豆大的汗珠，疲憊的身軀都顧不及拍掉沾滿黃土和灰塵的褲子。

慢慢的，夕陽落下了山，鳥兒們歸巢開始唧唧咋咋的嬉鬧。辛勞了一天的人們才陸續的回到了家，村里陸續著開了燈，山里又恢復了寧靜，熙熙攘攘的燈光點綴著漆黑的夜晚。

夜晚，家里的空氣特別的清新，滿天的星星在一閃一閃的眨著，蟋蟀又開始了它那百聽不厭的節奏，雖然辛苦了一天卻還沒有任何睡意。夜，越來越深，也越來越安靜，能夠清晰的聽到蛀蟲“絲絲”的聲音，仿佛是在歡迎這個遠道而來的速客。

第二天，天空剛剛露出了魚肚白，鄉親們的準備工具的叮當聲，回應聲，發動機的噠噠聲打破了沉睡的寧靜。簡單的早餐后又繼續著他們的任務。這樣簡單而又忙碌的生活，在鄉親們看來是最為充實的生活。

要回來上班的那一天，我摘下了一顆青梅。咬了一口，酸酸的，還帶有那么一絲苦，而后很爽口，我想這就是家鄉最為熟悉的味道了。

第二篇：家情感散文

小時后家門前有一條田間小路，它彎彎曲曲的通向未知的遠方。大一點的時候，我常常站在門前路口向遠方眺望，覺得它的終點應該是一個綠草如茵，鮮花妙曼，仙果飄香的地方。追著這種向往，我從這條小路出發，腳步向遠方延伸，走的越遠，心離家卻越近……

終于帶著孩子回到了我的家——我生長、玩耍、悲歡過的地方，她如母親溫軟的懷抱，無論何時回來都讓我感到安全、放松。

乘車而來，遠處一片濃綠漸漸靠近。剛一進村，一股清涼的空氣便撲面而來，村間小路綠蔭夾道，各個門邊時時閃出一兩枝木槿、狗尾巴花、鳳仙、八月菊等雖不名貴卻一樣艷麗的花朵，淡淡的清香飄散在村中；一架架豐收的豆角、黃瓜、南瓜鮮鮮嫩嫩的，茄子、辣椒象小燈籠掛滿枝頭，石榴雖未成熟，卻已十分飽滿，幾只雞在草叢、樹下悠閑的覓食。已近中午，時有時無的飄來陣陣飯菜的香味，只可惜，人們已不再燒柴禾，因而沒有裊裊的炊煙升起，不過這已經讓我感到萬分的親切了。

我家住在村東南邊，出門便是一片濃綠的莊稼。母親到我城里的家時總是說：“到處都是高樓，樹太少了，天太小了，讓人憋屈。”

站在家門口放眼四望，處處都牽我回到無憂無慮的童年，村東的小路劈開一片綠色的莊稼向東蜿蜒伸展。兒時的我總是覺得它是無限長的通往一個與妖魔鬼怪有關的神秘所在，因為，遠處不時傳來的轟鳴聲總讓我感到莫名的恐懼。后來長大了些，我從大人那兒知道那轟鳴聲來自那邊的火車，于是恐懼換成了向往。

終于，春末夏初有一天我約了幾個小伙伴，沿著小路一直向東，于是我們見到了許多條黑黑的鐵軌伸向遠方，見到了火車長的令我們咋舌，轟鳴著從我們眼前飛馳而去。越過鐵軌一直向東，越過兩道山梁一樣的土坡竟來到了一個讓我們欣喜的地方——泗河。泗河水那時很請澈，河底的水草與岸邊的青草連成一片，碧綠碧綠的。河里有許多魚，河邊有幾個老人垂釣。正直陰歷四月，兩岸的槐花開成了一片，白色的小花穗竟散發著濃郁的香味兒，引來一群群蜜蜂。我們叫鬧著脫了鞋迫不及待的趟進水里，腳踩著河底的細沙說不出的舒適。水稍稍有點涼，然幾個孩子的熱情豈是這點涼意能打消的。我們開始瘋狂的追逐那些魚兒，可是赤手空拳，我們白忙活了一陣便冷靜下來，魚抓不到就挖田螺吧，田螺又大又肥，在水草豐厚的地方還有碗口大的河蚌，我們也捉了不少，也算滿載而歸。雖然父母因擔心狠狠地罵了我們一頓，可是肥美的田螺與河蚌也讓我們大飽口福。如今，泗河被污染了，很少有水，有水的時候也是黑色的臭水，再不是兒時的泗河！

門前一條南北向小路，向北可達鎮上，逢陰歷四、九是集。那時集上沒有什么可吃的東西，無非一些農具、廉價的日用品及一些農家自己吃不完的青菜?？墒羌^那打包子的小攤常常聚集著許多孩子，我家那時并無余錢，很少有福氣吃那包子。不過每隔幾個集市母親便買一捆韭菜，打幾個雞蛋，包一鍋餃子讓我們解饞。從小路向南，走過兩個路口，那里有一片荒地，是以前燒磚瓦的窯場。因為燒磚瓦的泥土就地取材，故遺留了幾個大土坑，里面常常蓄一些雨水，引來一群蛙在里面呱呱呱呱的叫?；牡厣铣３ｉL出一些野菜，我們常常以挖野菜為名聚在那里，除了想出各種名堂的瘋玩，就是在這兒我們總能找到一些吃的東西。初春，遍地仍是一片枯黃，撥開茅草的枯莖，靠近根部被去年的草葉包著，一根嫩綠的茅針，甜絲絲的十分新鮮。再過幾日，許多不知名的野草鋪了綠茸茸一地，跟著長出來的一種草很怪，剛露芽就帶著一層絨毛，很老成的樣子，把它掐下來，用手揉一下，葉子便顯出新鮮的綠色，放進嘴里，一股酸酸的味道刺激的你的口腔，所有的味蕾都活躍起來，唾液噴涌而出，讓你更讒更餓。夏天有一種象辣椒葉的植物，白花凋去，結出一嘟嘟黃豆粒那么大的漿果，成熟后變成紫黑色，味道非常甜美。有時我們都等不及它熟透，剛上一點紫色就被摘下丟進嘴，于是麻麻的感覺粘在舌頭上一天都消不了，這種自然的懲罰每個孩子都嘗過，可仍樂此不疲。到了秋天我們能找出更多吃的東西。我們整天游蕩在田野里，每天都圓著肚皮回家。父母也樂得如此，能省糧食嗎。如今的孩子們各種美味的小食品應有盡有，再不去吃那些野草野果，于是我常常心疼的想，真得白瞎了這些好東西……

收起思緒，被女兒亟不可待地拖進了大門，一片光滑的水泥地，雖用水潑過，仍散發著灼人的熱，感覺非常不適。小時侯的庭院是泥土的，種了一些梧桐樹，和花草，父親用沙子鋪在院子里，即使下雨也不泥濘。那時我種的鳳仙花和夜來香開滿庭院，一進大門一陣涼爽，縷縷花香，哪象現在為圖干凈連樹都刨光了，屋頂連遮陽的樹陰都沒有，熱的人躲都沒處躲。

堂屋門兩旁各種一簇麥冬，上房的窗前是一壇芍藥，東配房的屋檐下是兩蓬月季，西院里是一架葡萄，這些都是是父親在世時從別處移來，精心侍弄，讓這個家活色生香，惹人牽掛。如今母親如呵護嬰兒一樣養護著這些花草，于是益發的茁壯。母親平時總樂呵呵的，忙里忙外，只有夕陽西下時，也是父親收工回家的時刻，母親在花前的呆立，讓人心中便涌出無限哀思，失去親人的痛苦是刻骨銘心的！

雖然除了這些花草，家里的陳設多已改頭換面，不再是兒時的樣子，但我依然很激動。當女兒指指點點的發問時，我滿腹的話語如同開閘泄水不可收拾，讓女兒覺得十分的不解。我是一個很戀舊的人，很多事情在我心里終生難忘，也許等她長大了就會明白，家是讓魂魄都能安寧的地方。

母親在廚房里忙得不可開交，聽見我們的動靜，舉著兩只粘滿面的手迎出來。看見女兒，高興的嘴角，眉梢溢著笑。擁著母親，我方徹底放松了——我回家了！

第三篇：情感散文：五月的思緒

江南的五月，陽光明媚，風調雨順，我的心境卻十分復雜，喜憂交加。天氣適宜，心隨五月走。思緒隨五月飄。感嘆著世間百態，感受著家鄉的美景，五月讓我收獲諸多感動與失落，五月將會載入我的記憶中的畫冊里，讓我倍加珍惜、如數家珍，并銘記一生。

我喜歡下小雨的日子，可以在雨中散步，五月的小雨不冷不熱，感覺舒爽不已，我家住在農村里，一個古色古香、充滿詩情畫意的村莊。我所在的村子是一個小村莊，村中心有一個公園，公園里百草豐茂，芳草萋萋，假山矗立在人工湖上，水清澈見底，天還不是很熱，沒有小孩玩耍，但要是再熱些，就有十來歲的小孩子在湖里戲水，此湖水不深，只有半米左右。

我喜歡在下雨的時候來到公園里，有時三五成群，有時獨自一個人，我是一個喜歡沉默的人，性格比較內向，喜歡觸碰大自然的美，喜歡把心中的感受說給大自然聽，我知道大自然是有靈性的，她能讀懂我的心境。

村里的公園規模不算大，只有一個亭子，不過這個亭子設計的既美觀又大方，優雅閑適，通體都是深紅色的，亭子里我總能看見一些人，有卿卿我我的情侶，有不懂世事的小毛孩，有氣質不凡的讀書人。

亭子在公園的中心，所以坐在亭子里就能看到公園里所有的風景，一切景色盡收眼底。五月樟樹的葉子長得非常茂盛，我們村子里就樟樹最多，高高大大，氣勢如虹，高的樟樹足有兩層樓那么高。

今天又是一個小雨天，我漫步在公園里，心中有很多心事想要跟大自然一同分享，工作中的煩躁、枯燥、沒有生機讓我感覺很不舒服。生活中有太多悲歡離合的事，讓我彷徨不定。我不喜歡跟家里的人交談，我喜歡跟大自然交朋友。

小雨淋在衣服上，濕漉漉的，心事重重，我只能跟雨水傾訴，公園的東面是一條小河，這條小河是我們村的象征，我們村里的領導對這條小河頗具關注，并關懷有加。

河水的清澈是一個村子良好環境的重要指標之一，只有小河的水干凈了，我們村子的整體環境才會提升。我們村里的領導十分重視環境的美態，因為環境美了，我們村民的生命質量才能提高。

以前我們村子里得癌癥的人非常多，環境惡劣是罪魁禍首，這些年上級領導非常重視村子里環境的保護。幾乎隔幾年就要徹徹底底把小河給清理清理。每年要植樹造林，把綠化給擴大規模。

如今我們村子空氣質量已經達到良好的指標，所以村里得癌癥的人雖說還有，但在逐年減少，這對于現在的社會，我們村子可謂難能可貴，因為每年我國得癌癥的人數在逐年增加，而我們村子正在銳減。村里的老壽星也多起來了，真乃可喜可賀。

身為農村人，我多么希望自己的家鄉，經濟發展快，文明進步顯著，環境更加優美，綜合實力更加強大。

小村的進步讓我眼前一亮，我的心跟隨著村子的步伐有條不紊地前進著，心中感情豐富，家鄉美才是真的美，只有家鄉富了，我們村民的袋口才會鼓起來。

我家離公園不遠，我時常步行去公園，今天我又一次在陰雨綿綿的時刻去了公園，這些天工作十分勞累，心中一直想得到放松，家里親人的身體又不太好，原本一顆很脆弱的心，就這樣搖搖晃晃、惶惶恐恐，讓我終日不安，食欲不振，活著好象沒有什么味道。

每當心情沉郁的時候，碰上小雨天，我就會漫步在雨中，走著走著不約而同地就已經到了我所向往的公園里。公園里鳥語花香，是凈化心靈的不二去處。

雖說我們的家鄉十分美麗，我經常把它給贊美。我的家鄉是一幅有山有水的潑墨山水畫卷，景色秀麗，環境優美，漫山遍野都是一片廣袤無垠的綠色莊稼。站在樓房的頂樓放眼望去就能看到一片綠油油的充滿勃勃生機的畫面，但工作所迫，讓我沒有閑情雅致去欣賞這美不勝收的家鄉獨一無二的亮麗風景。我只有心情陰郁的時候，去公園里走走。

今天是星期五，我們鎮上的初中生放學回家，在公園里駐足觀賞了。有幾個男生拿著籃球正在投籃。在細雨之下，玩一會籃球確實能放松緊張的心情。

這些小孩子都是我們村子上的人，我幾乎個個都認識。他們總會叫我一起跟他們打一會籃球。以前學生時代對籃球如癡如醉的我，當步入工作生涯就對籃球失去了當初的熱愛。雖然我很少打籃球，但看到一群不怎么懂規則的學生在打籃球，卻也能點燃我心中熱愛籃球的欲望，往往心血來潮就會跟他們打幾個回合，對付一幫初中生我還是綽綽有余的。他們就算是三個對我們兩個，也不是我的對手。因為我的老身手依然“寶刀未老”。

今天我又見到了我熟悉的幾個男生，他們喜愛籃球的熱情，就像我學生時代那樣，瘋瘋狂狂、熱熱烈烈，不打個體力透支是不會善罷甘休的。

他們向我招招手，示意讓我過去跟他們一起打籃球，我拱拱手，示意你們打吧，我今天很累。

我從亭子里下來，來到籃球場邊的長椅上坐了下來，欣賞著他們打籃球，這幾天我也很關注籃球賽事，自從洛杉磯湖人隊止步季后賽第二輪后，我的心情一直不好，就像這多情的雨水，我能看得出來它們心中也很苦悶，雨水落地，同樣淋進了我的心房里，依然是不冷不熱的感覺，但我的心卻很冰涼。

看著一群孩子打籃球，天又下著小雨，我卻忘記了回家，直到我的手機的鈴聲響起“傷不起，真的傷不起，我想你想你想你想得昏天黑地，電話打給你，美女又在你懷里，我恨你恨你恨得心如血滴……”我接起電話，電話那頭傳來的是媽媽的讓我回家的溫暖聲音。

晚飯之后，就誕生了這篇文章。心情沉郁，情緒低落，情感淡漠，我想似乎無人問津我，但我的母親已經為我倒好了一盆洗臉水，讓我洗洗，早點睡吧！是啊，最近很累，該早點睡覺了。原來母親還是很愛我的，明天我也要給你倒一盆洗臉水，并為母親洗一次腳！

第四篇：一碗面條 飽含家鄉味

一面百樣，或粗或細，或熱或冷，或婉約或豪放

一碗面條 飽含家鄉味

《 人民日報 》（2014年02月05日07 版）

一根面條裝整碗

在陜西，風俗迥異的“關中八大怪”常讓人感覺新奇又好玩。其中“面條像褲帶”這一怪就是指（見圖⑥）（biáng）面，特指用關中麥子磨成的面粉，經手工拉成的又長又厚的面條。對（見圖⑥）面而言寬寬的面已經不能用“一根”來形容了。通常是一條面就裝滿一碗。陜西農村人喜歡吃面，粗放的性格映襯油潑辣子（見圖⑥）面，簡直相得益彰。

做正宗的（見圖⑥）面，面條需手搟后才更加筋道。將面條煮熟、控干后，在面條上撒蔥姜蒜、辣椒面、胡蘿卜絲等佐料，而后將燒熱的油趁熱迅速潑在面上，熾熱的油溫讓干辣椒面立刻沸騰，辣椒香、油香以及蒜香等頓時撲鼻而來，如果辣椒再是陜西乾縣的線線辣子，那味道更是熱烈爽口，配上類似褲袋的面條，吃起來讓人酣暢淋漓。

為什么這個面會叫（見圖⑥）面呢？中國飲食文化研究委員會委員李羲說，關于這個字的由來有很多版本，字現在也有十多種寫法，至今議而不決。一說，古代有個秀才因為吃了（見圖⑥）面而付不起錢，后來發現（見圖⑥）面大家都只會讀而沒有人會寫，于是造出了這個字抵了飯錢。

“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走……”在李羲看來，（見圖⑦）已經不是一個單純的字，而是一種代表關中文化的符號。

蘇式面

魅力也在面條外

對于蘇州人來說，最理想的早餐，是一碗有湯有水有澆頭的蘇式面。

北方面食的外型和制作手法可謂花樣百出，相比之下蘇式面就有些單調了，只是清一色的龍須面。但蘇式面也有自己的講究之處，除面條要麥香濃郁、富有咬勁外，其最大的特點卻在面外——湯和澆頭。

湯要用雞肉、豬肉、豬骨等食材輔以多種香料熬煮，好的面湯應色清而味濃。蘇式面館通常有個習慣，每天會把當日剩下的湯加入到下一次的湯中同煮，如此便成了老湯，越是年代久遠，湯味越是濃醇，這也是老字號面館的法寶。

蘇式面的變化主要體現在澆頭，即面碼。每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味。澆頭的風味決定了面的風格，若將不同的澆頭相搭配組合則又會產生不同的效果。澆頭里，葷的有燜肉、熏魚、爆鱔、排骨、燜蹄、蝦仁等，素的有香菇、辣醬，還有炒肉、扁尖肉絲……

吃蘇式面，有些“行話”必須了解，比如：硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點油），清淡點（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點），重澆輕面（澆頭多，面少點），過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……河南燴面

一種燴面幾大派

外人只知河南燴面，卻不知河南之內，燴面亦有流派。豫南推方城燴面，豫東有尉氏燴面，豫西稱河洛燴面，省會有人歸納二十大燴面，統稱鄭州燴面，可以說各有千秋。豫南重湯，豫東重鹵，鄭州重燴。

燴面最令人印象深刻之處，在于甩面下鍋。是時火盛湯涌，猛氣蒸騰。掌勺師傅手拉面坯，上下翻飛。面餅在指端轉眼成了面帶，若游龍秋練，翻卷入湯。這面要選高筋精白粉，輔以精鹽，反復醒揉，使其勁韌，方能出鍋勁滑爽口，味入臟腑。湯需用高湯，以羊肉同羊骨架文火慢熬，以求肉鮮嫩酥爛，湯濃釅醇厚。

肉、面、湯是諸般燴面通行的要求。而各家又有各家獨到的特點。鄭州燴面要燴以粉條、海帶、鵪鶉蛋，甚或海參、木耳、黃花菜，或滋補中藥，分出三鮮、滋補等品類。求繁，營養多樣，求簡，又返璞歸真。方城燴面只在湯鮮面柔中各家比拼，僅青菜入湯，不事搭配，以本質取勝。尉氏燴面以味求勝，專調鹵料，味醇色濃。另有熗鍋燴面一支近年突起，生熗羊肉，再澆高湯，而后下面。這些環節之后，各家又歸于同一。即出鍋上桌，加上研碎香菜、小蔥、辣椒油、小磨油，熱氣騰騰，鮮香四溢。

燴面來歷，杳然難考。有人遠溯漢唐湯餅，魏晉馎饦，或有淵源。近代以來，由于味美價廉，集葷、素、湯、菜、飯聚而有之，風行中原，享譽全國，成了“最河南”的一道地方名吃。

川味擔擔面

火遍四川的美味

在地域廣闊的四川，各個城市的小吃特色各異，成都的龍抄手、自貢的麻辣兔、南充的川北涼粉……但如果要問什么小吃走遍四川都能找到，“吃貨”們給出的答案一定是擔（dàn）擔面。此面口感細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，不但是街邊小吃中的佼佼者，也常被各大飯店用作宴席的主食。

相傳擔擔面為清朝道光年間一位綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因早期用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。雖然因販賣的方式而得名，但是擔擔面的出名卻在于它的調味和獨特的面臊。

擔擔面的面臊叫做“脆臊”，制作工藝并不復雜：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散，然后鍋置火上，放少許油燒熱，下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然后放入適量的甜面醬炒香。

等到一碗清香爽口的擔擔面下肚，口中久久地回味著無盡的余香，相信你一定會記住這道四川美食。

武漢熱干面

有水無湯的面條

“沒有湯的面怎么吃？”很多南方人第一次見到熱干面都會心生疑慮。作為最具武漢特色的小吃，熱干面既不同于涼面，又不同于湯面：面條事先煮熟，再經過冷和過油兩道工序。與普通面條有所不同，熱干面的面條是堿面。在做面條時，要加入少許堿水，水開后把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心快速撈出瀝干晾涼。

據老武漢講，熱干面美味的關鍵是它的醬料。一定要用芝麻香油把芝麻醬和老抽、生抽、鹽拌勻，至芝麻醬成糊狀；要是喜歡吃辣的，可以另外加辣椒油。

吃熱干面時，最好沖一杯豆漿，一邊吃一邊喝。否則，嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的美味。

蘭州牛肉面

一條入口賽神仙

清末民初，一個叫馬保子的回族老人，推著車沿街叫賣熱鍋子面；100多年后，蘭州市民每天要吃掉100多萬碗牛肉面。蘭州早晚溫差大，尤其冬季早晨清冷，一碗面連湯帶肉，吃下去心里頭暖和舒暢。

牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”：清湯白蘿卜，澆上火紅的辣椒油，佐以翠綠的蔥段和香菜末，配以黃亮的面條。吃的時候，先吹口氣，讓紅辣椒油漾開，清香撲鼻；喝一口湯，面有嚼勁，口感濃郁、心情頓時舒爽。

蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌介紹說，湯是一碗牛肉面最見火候的地方，好湯不咸不膩，吃后口不發干；調制時以煮過牛肉的湯為底，加上混合調料和香料調制而成，以馬文斌所在的金鼎公司為例，湯的烹煮調味選用了包括姜片、胡椒、花椒等數十種調味料。面是另一重境界：面的粗細從大寬（二個指頭寬）到毛細（細鐵絲粗細）不等，馬文斌介紹說，據統計，一碗毛細面展開之后，包含286根面，長度可達384米。

山西刀削面

柳葉乘風下樹梢

“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢?！币皇酌枋錾轿鞯断髅嬷谱骶畹拇蛴驮?，總是能引起海內外三晉兒女關于鄉愁的共鳴。中國面食之鄉山西，“一面百樣”傳統流傳千年，面食制品逾千種，其中名頭最大的煮制面食當屬刀削面。刀削面，顧名思義全憑刀削，而刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，而是弧形鐵皮削刀。高明的廚師，每分鐘能削200刀左右，每個面葉長度均恰好6寸，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

刀削面的另一秘密在于和面功夫。一斤面三兩水的比例要求準確，先打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉。如果揉面功夫不到，削面時則容易粘刀、斷條。刀削面的考究之處，還在于“調和”之豐富。通常澆上番茄醬、肉炸醬等調料，配上黃瓜絲、韭菜花等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，再滴上幾滴山西老陳醋，口感綿軟筋道，營養搭配合理。

延吉冷面

先吃雞蛋后吃面

延吉冷面在國內日漸流行，不少的街頭小吃店里，就可以吃到延吉冷面。延吉冷面在模具擠壓出條狀后直接放入燒開的鍋里煮熟，撈出、過冷水后盛在碗里，再加入冷面湯和佐料食用。

在我國東北，延吉冷面還被稱為朝鮮冷面。延邊大學食品科學工程專業教授李范珠介紹說，高麗時代宋國使者徐兢寫的《高麗圖經》中首次記載朝鮮冷面。

朝鮮冷面由面條、冷面湯、調味醬、芥菜沙司和點綴等幾部分組成。面條一般由蕎面粉和薯類淀粉按一定的比例混合制作。冷面湯由肉湯或魚湯或蘿卜泡菜湯制成。用辣椒面、蒜泥、食鹽、食醋等混合成調味醬。芥菜籽粉加水發酵而成芥菜沙司。雞蛋餅、雞蛋片、松籽、黃瓜等作為點綴。

很多吃面的人會發現，朝鮮冷面都會放雞蛋。而熟知朝鮮冷面的人知道，先吃雞蛋還先吃面也有講究。正確的吃法是先吃雞蛋，因為蛋黃可以保護胃黏膜，防止冷面太冷而刺激到胃。

李范珠介紹說,朝鮮冷面種類豐富。按面粉種類，延邊地區的冷面可以分為蕎麥冷面、玉米冷面、橡子冷面等幾類。按面湯種類，則分為牛肉湯冷面、雞肉湯冷面、泡菜湯冷面和豆漿冷面幾種。按拌料種類，可以分為燴冷面、辣醬拌面和泡菜拌面。

（本報記者方敏、王偉健、王漢超、張文、付文、曹樹林、冀業、祝大偉采訪整理）

第五篇：五月槐花香的情感散文

從澠池縣城乘車向北12公里，就到了朝思暮想心中期盼已久的韶山。韶山因其險、峻、秀而聞名，因為這里有儲量巨大的經濟林——韶山洋槐林區而讓游人春踏青，夏避暑，秋賞景，冬看雪的優勢讓人流連忘返。

小時候聽母親說，光緒年間全國鬧饑荒，連續三年天不下雨，全國餓死的人數以萬計，而我們這里的人也難逃一劫。因為沒有糧食吃，有的人為了顧命，把榆樹的葉子吃光后又把榆樹皮用刀刮下來用石磨弄成粉末搗湯喝。有一戶姓于的人家，年輕的媳婦因饑餓難忍從翻滾的鐵鍋里舀了一碗滾燙的榆面湯，一口下去結果把自己的性命也給送掉了!如果那時候有洋槐樹的存在，就不會有悲劇的發生。洋槐樹最早產于美洲，后來有人把它引種到我國，由于洋槐樹耐旱，耐貧瘠，適于丘陵地區種植。在我們豫西山區每到春季幾乎是家家戶戶都種植洋槐樹。大煉鋼鐵的年代，我們這里的洋槐樹遭到人為的砍伐。大量的槐木林被熱情高漲的群眾斧砍鋸伐，送進了濃煙滾滾的爐膛，化為灰燼，最慘的莫過于村頭那顆懸掛銅鐘供人們開會、出工的大樹也未能幸免。

六十年代初，國家遭受嚴重的自然災害。別的地方出現了餓死人的自然現象，我們這里因為有洋槐樹，人們把槐樹的花和葉捋下來蒸熟嗮干，才勉強度過了饑荒。近年來，人民積極響應黨和政府：“植樹造林，綠化祖國”的號召，每年春季都會掀起紅旗飄飄、人頭攢動、你抬我扛、攜手并肩互幫互助掀起植樹的高潮。如今，在我們這里不乏有婆媳樹、父女樹、妯娌樹的稱謂。前幾年，人們還處在物質匱乏的時代，缺少油、鹽、醬、醋的人家只好把槐林伐掉換錢解決眼前的困境。如今，人們趕上了黨的好政策、連生活特別困難的農民生活也有了最低保障，如今伐樹度饑荒的現象再也沒有出現。

四月花香芬芳盡，換來蜜蜂滿天飛。每到四月下旬，外地的蜂農紛紛驅車來我們這里扎營駐寨，從車上卸下整箱的蜂箱……用他們的話來說，這里的槐樹是最好的蜜源?；被鄄坏|量上乘，而且營養價值也高；另外，長期食用還有健胃利脾、濕心潤肺的功能。

每年五月初，勤勞樸實的母親就左手挎竹籃、右手拿摘鉤，出現在有槐樹的溝溝坡坡里。從樹上鉤下一串串綴滿清香泌人心扉的槐花，裝進身邊的布口袋；把槐花帶回家蒸干淋去水分，然后在鍋里倒進少量香油，把蒸熟的槐花在鍋里用鏟刀攪動、翻炒。待我們坐在飯桌前，津津有道品嘗著家鄉地道的槐花菜時，善良的母親臉上露出了欣喜的微笑?；被ú艘蚱浣畹滥徒揽梢院徒疳槻讼噫敲?。

母親不但勤勞聰明，而且還是擅長做廚的高手。她能把槐花做成好幾道菜槐花炒。并且還能把生槐花菜炮制成干菜，等到第二年青黃不接的春季，囤里缺少糧食時，翻出儲存的干槐花菜，就度過了饑荒的歲月。此外，母親還能把槐花菜做成餡，包一鍋色、香、味俱佳的槐花餃子讓我們回家品嘗。

又是一個五月的槐花節，但我們的心中卻高興不起來。去年冬天的一場意外，讓我們失去了一位勤勞善良的母親，而且也失去了一位勵志教導我們做人和處世，啟蒙我們走上人生道路和攀登向上的導師。

前幾天，我和親人們一起乘車回到家鄉，嗬！溝溝坡坡、堰上堰下的洋槐樹開滿了“一嘟嚕、一嘟嚕”沉甸甸迎風搖曳的洋槐花。一陣清風吹來，悠長的清香泌人心扉。這清香、這幽靜怎不讓人沉醉其中呢？望著村村落落一大片、一大片的洋槐林，重新勾起了我心頭的遐想：“村落三千里，槐花映笑靨；人在樹中游，花在枝頭笑”的情景。

佇立在母親的墳前，仿佛母親勤勞的身影又出現在我們的身邊。然而此時，我們的心中卻鉛一樣沉重，再也吃不到母親為我們做的槐花餃子。摘一束潔白的槐花輕輕的放在母親的墳前，讓槐花的芬芳和清香告慰母親勤勞的艱辛。

五月槐花香，香長故鄉忙。我的家鄉在農村，農村永遠是我向往的地方。

五月槐花十里香。