第一篇：廚房6S管理規章制度

廚房6S管理規章制度

為持續改善公司廚房日常經營管理，提升經營效益，更好地為全公司全體成員提供就餐服務，根據食品安全法和公司相關規章制度，結合我公司廚房管理現實情況，引進6S管理體系，制定本制度。

一、將廚房整個區域空間根據功能情況劃分為相關區域，引進6S管理體系，整理、整頓、清掃、清潔和素養，明確各個區域相關負責人，廚師班長為日常推行總負責人，納入日常考核。未按規定操作者，造成食物事故，將追究相關責任人的責任。

二、區域功能劃分

目前，將廚房整個區域劃分為原料庫區、加工區、和窗口就餐區。

1、原料庫區：

1.1 保證庫區原料的流暢周轉和質量安全，建立原料進出庫臺賬；

1.2 原料訂購原則：蔬菜（含肉、蛋）日配、主食每周兩次、調料周配；廚師采購，廚師長審定，責任人登記管理；

1.3 原料庫區內設貨架，原料分類擺放，標識清晰，原料距墻壁、地面應保持在10cm以上，利于空氣流通及日常搬運整頓； 1.4 原料庫區必須設置安全有效的防蚊、防鼠等設施；

1.5 入庫原料（比方禽、肉、魚類）必須索要產品檢驗檢疫合格證，出庫原料要做到先進先出、易壞先用原則，出庫時必須檢查原料衛生質量； 1.6明確落實責任人，2、加工區

2.1待加工區原料、設備餐具放置清晰、明確、衛生； 2.2、蔬菜等原料加工后要放在指定貨架上，不準落地隨意堆放，洗滌后的蔬菜不能有泥沙、昆蟲、雜物、腐爛現象等；肉類加工必須注意肉類的新鮮度，對死因不明、腐敗變質的肉類不得加工，加工好的肉類要無血、無毛、無污物、無異味；

2.3要保證設備、餐具的日常運轉良好，進行日常點檢，消除安全隱患；餐具的清洗、消毒必須按規定程序進行，做到一洗、二沖、三消毒、四保潔：

一洗，用清水將餐具上的食物殘渣清洗掉；

二沖，用凈水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈；

三消毒，需高溫消毒的餐具須在100℃,10分鐘以上，不能用高溫消毒的餐具應用消毒液消毒，消毒液消毒要嚴格按照消毒液的有效濃度盒浸泡時間規定進行消毒；

四保潔，消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不得使用毛巾、餐巾揷干，以避免受到再次污染，消毒后的餐具應及時放在保潔柜內，明顯標識。

2.4原料烹調加工時，要煮（炒）熟、煮（炒）透，注意“色、香、味”，不用菜勺、手直接嘗味；

2.5炸制食品的食用油不得反復使用兩次以上，熟制食品要及時食用；

2.6明確落實責任人

3、窗口就餐區

3.1窗口打飯區域：菜、主食劃分明確，環境干凈整潔；

3.2劃定就餐路線，有序排隊，禁止插隊、擁擠起哄，按時就餐，違反規定者將依據公司管理條理給予相關人員處罰；

3.3就餐員工要文明就餐，禁止就餐期間喧嘩打鬧、亂倒飯菜違反規定者將依據公司管理條理給予相關人員處罰；

3.4 就餐后需將餐具放在指定位置清晰、消毒處理；

3.5明確區域責任人。

三、人員管理與崗位職責

1、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度

1.1廚房員工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；

1.2 已取得健康合格證的從業人員，每年進行一次健康檢查，超過一年者，視為無證；

1.3廚房從業人員年進行體檢發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的，不得從事廚房工作； 1.4進出廚房烹調、加工從業人員必須穿戴工作服、工作帽、帶口罩，配工牌，勤洗工服、頭發，不留指甲，男的不準留胡須，禁止私人物品帶入廚房，禁止上班時間接打手機。

2、培訓

訓培內容：

廚房6S管理規章制度、崗位職責和專業知識，責任人廚師班長

3、明確各個崗位職責

廚師班長：廚房的日常管理工作，員工的培訓，員工的考核，原料的訂購、加工等其它相關事項；

廚師：原料的加工及責任區域職責； 雜工：協助廚師工作及責任區域職責。

四、考核

建立健全廚房食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對廚房進行衛管理檢查，保證食品安全，營造良好就餐環境。同時，將日常檢查納入日常考核

五、廚房經營堅持公益化，重點提升各個環節、各個方面的

效益。

第二篇：廚房6s管理

四川旅游學院 結業考試（論文）

題目 廚房6S管理

專 業

班 級 學 號 學 生 指 導 教 師

2014年6月20

日

目錄

摘要......................................................................................................................1 1.6S的起源與釋義...........................................................................................2 2.廚房為什么要推行6S......................................................................................2 3.6S的管理目的..................................................................................................3 3.1．提高品質.................................................................................................3 3.2．提高效率.................................................................................................3 3.3．降低成本.................................................................................................3 3.4．確保安全.................................................................................................3 3.5．提高素質.................................................................................................3 3.6．提升形象.................................................................................................3 4.作業現場6S規范.............................................................................................3 4.1.庫房---庫管員............................................................................................3 4.2.洗碗間---洗碗工........................................................................................4 4.3.菜房---墩子................................................................................................4 4.4.涼菜間---涼菜師........................................................................................4 4.5.香巾房---香巾員........................................................................................4 4.6.公用通道---保潔員、服務員....................................................................5 4.7.吧臺---收銀員............................................................................................5 4.8.雜物間---傳菜員........................................................................................5 5.6S管理精髓..................................................................................................5 參考文獻..............................................................................................................6

摘要

6S管理與企業文化理論是現代管理思想的一次革命，它使企業管理進入了一個新的發展階段。6S著重于現場、實物的管理，以提升員工素質、企業形象和整體工作質量為目的。建設強勢企業文化，推行以人為本的6S管理，是管理理念的更新，管理機制的變革和管理模式的轉變，是推進企業管理創新升級的必然選擇。

隨著中國加入WTO，市場競爭已呈現出全方位、全球化的態勢，不少企業在各種競爭中紛紛落馬，幸存企業的利潤空間也大幅度縮水，不具備競爭優勢者即被淘汰已成鐵的定律。競爭的時代——6S是企業最基礎的管理項目。

關鍵詞：6S管理 企業文化 質量 競爭 1

1.6S的起源與釋義

6S起源于日本的5S法，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。剛開始只是為了船不下沉，經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。中國是個農業大國，居民則以農民為主。農民和漁民有什么區別呢？就在于農民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節約的傳統，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經常是亂七八糟的。

漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。

20世紀50年代，日本制造企業將“5S”法（即：整理、整頓、清掃、清潔、素養）作為企業現場管理的基礎，并在現場管理中對人員、機器、材料、方法、環境等生產要素進行有效地管理，從而形成了日本企業獨特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作效率，降低產品不合格率。

1986年日本的6S專著逐漸問世，從而對整個現場管理模式起到了沖擊的作用，掀起了6S的熱潮。6S管理提出目標簡單、明確，為員工創造一個干凈、整潔、舒適的科學合理的工作場所和空間環境，并通過實施有效的5S管理，最終提升人的素質，為企業造就一個高素質的優秀群體，其活動對象是現場“環境”和“人”。它對生產現場環境進行綜合考慮，制定出切實可行的計劃和措施，從而達到規范化、標準化管理。

現在，6S不但在日本流行，而且已經成為世界企業學習與應用的一種潮流和現代管理的方法，并被中國眾多的企業和酒店廣泛應用于規范管理中，逐步形成了現在的“清理、整頓、清潔、維護、素養、安全”等一套有機的6S管理體系。

2.廚房為什么要推行6S

廚房員工都希望有一個良好的工作環境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利待遇；作為企業，在激烈的市場競爭條件下，力求不斷創新、不斷壯大的發展愿景。而6S就是為員工造就安全、舒適、明亮的工作環境，提升員工的品質，從而塑造公司良好的形象，提高公司經濟效益，從而實現共同發展的理想，達到互利共贏的目的。

為塑造公司形象，提高工作效率，為員工創造一個良好的工作環境，不斷提升員工品質，公司決定大力推行6S管理，并針對每位員工日常行為規范提出要求，倡導從小事做起，從我做起，養成事事“講

究”的好習慣，為公司參與市場競爭、營造良好的企業文化奠定基礎。

3.6S的管理目的 3.1．提高品質

優良的品質來自于優良的工作環境。通過經常性的清潔、維護、改善和提高，不斷凈化工作環境，避免污物損壞設備設施，維持設備的高效率運轉，提高現場出品品質。

3.2．提高效率

良好的工作環境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集中，辦事效率提高。

3.3．降低成本

通過實施6S可以減少人員、設備、場所、時間等等的浪費，從而降低消耗,節減成本。

3.4．確保安全

加強現場安全文明及消防安全等安全防范意識,減少意外事故的發生,使安全有保障。

3.5．提高素質

人人都成為文明禮貌、敬業愛崗的員工，有尊嚴和成就感，對自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識（積極主動提合理化建議和創新提案等改善活動），增加公司的凝聚力。

3.6．提升形象

整齊，清潔的工作環境，容易吸引顧客，讓顧客有信心；同時，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，塑造企業良好形象。

4.作業現場6S規范 4.1.庫房---庫管員

① 庫房進門處須有此間房的分布示意圖； ② 庫房內嚴禁煙火、嚴禁吸煙； ③ 非工作人員不得入內；

④ 入庫原料必須嚴格遵守《原料采購驗收制度》，仔細做帳； ⑤ 保持庫房整潔；

⑥ 入庫原料必須按儲位擺放整齊；

⑦ 嚴格遵守領貨程序，做到先進先出。倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

4.2.洗碗間---洗碗工

① 洗碗池內不得清洗食品； ② 餐具不得放在地上；

③ 餐具放入保潔柜內，必須按指定位置擺放； ④ 保持洗碗房、保潔柜整潔；

⑤ 嚴格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，堅持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。

4.3.菜房---墩子

① 菜房進門處須有此間房的分布示意圖;② 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線； ③ 各種食品、物品放在指定盛具內； ④ 菜品（盛具）不能直接放在地面上；

⑤ 嚴格遵守《出品原則》，有專人守候出菜口，保證出品不超時，菜單10分鐘內，加單5分鐘內； ⑥ 保持菜房整潔；

⑦ 下班前檢查冰箱，保證運轉正常。

4.4.涼菜間---涼菜師

① 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線； ② 各種食品、物品放在指定盛具內； ③ 食品（盛具）不能直接放在地面上；

④ 嚴格遵守《出品原則》保證出品不超時，涼菜5分鐘內； ⑤ 保持涼菜房整潔；

⑥ 進出涼菜間隨手關門，上班前紫外線消毒半小時

4.5.香巾房---香巾員

① 各種設備、用具放在指定位置，不得超出定位線；

② 嚴格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾； ③ 上客期隨時備齊熱水兩桶，準備翻臺用； ④ 保持香巾房整潔。

4.6.公用通道---保潔員、服務員

① 保持通道整齊清潔； ② 通道不得堆放任何物品； ③ 禁止閑雜人員在通道內玩鬧滯留； ④ 通道內不得奔跑大鬧；

⑤ 地面隨時保持整潔無水跡、油跡；

⑥ 如客用通道與員工通道區分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。

4.7.吧臺---收銀員

① 所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔；

② 吧臺人員要態度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關內容記錄； ③ 根據《音樂播放列表》準確、標準播放音樂； ④ 收銀員仔細輸單，認真核算，禮貌收銀； ⑤ 保持吧臺區域整潔光亮。

4.8.雜物間---傳菜員

① 雜物間進門處須有此間房的分布示意圖;② 雜物間內嚴禁煙火，不得吸煙； ③ 清洗池水跡不能濺灑在池外地面； ④ 進出雜物間應隨手關門；

⑤ 各種設備用具放在指定位置，不得超出定位線； ⑥ 保持屋內清潔整齊；

⑦ 如有液化氣罐應將窗戶打開通風，氣罐上不得放置其它物品； ⑧ 下班前必須檢查各氣罐保證關閉，傾倒所有垃圾。

5.6S管理精髓

① 全員參與：董事長到一線員工再到所有部門：生產、技術、行管、財務、后勤； ② 全過程：全產品研發——廢止的生命周期人人保持——改善——保持——管理活動 ③ 全效率：綜合效率，挑戰工作極限。只有起點沒有終點。

參考文獻

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第三篇：6s管理規章制度

6s管理規章制度

6s管理規章制度1

1.0目的：為了提升產品品質，降低不良品的發生，減少浪費，降低成本，工廠環境清潔有序，得到客戶認可，特制定本管理規定。

2.0適用范圍：本規定適用于生產現場管理，凡生產現場物品物料及環境衛生等按照本規定要求執行

3.0管理職責：

3.0.1生產部負責本規定的制定，修改，并監督實施；

3.0.2車間各班組負責按照規定內容做好各自的現場6S管理工作；

3.0.3總經理負責本規定的發布之批準工作。

4.0工作程序推行現場6S，內容包括：整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全4.1 整理：將作業現場有用的.東西和沒有用的東西進行區分，把沒有用的東西清理作業現場，使之保持干凈整齊。

4.2要求：4.2.1車間各班組下班后將搬運工具有序地按指定區域放置，合格品、不合格品、半成品、待檢品、待加工品及工裝夾具、工藝卡片有序地放置。

4.2.2工作臺及設備電控箱上無破布、手套、廢品工件。

4.2.3所有不動物品每周六進行徹底清掃，除去表面灰塵，及時將廢品垃圾送到指定地點。

4.3整頓：把有用的東西按照規定位置進行合理的擺放整齊，明確地標識，以便于拿取方便。

4.4要求：

4.4.1周轉架、箱、車內工件擺放有序，車間周轉架擺放高度應低于3層，做到周轉架、箱、車擺放整齊有序，左右成行，原則為平行。

生產線附近只能放置真正需要的物品，不超過所規定的范圍。

4.4.2各班組及維修班將維修工具集中放置。

車間工具箱內工具（如螺絲刀、鉗子、油槍及上油工具、量具等）擺放整齊有序。

4.4.3車間各工序的工件嚴格按區域劃分，進行存放（因場地窄應及時通知有關領導作臨時處理）。

4.4.4車間半成品零部件等按《半成品、零部件管理規定》執行4.4.5車間所有清掃工具放在各班組指定位置。

4.4.6工件搬運時應輕拿輕放，任何操作者不允許以工件作支撐點操作，以防止磕碰疤現象的發生。

4.5清掃：清除現場內的臟污，并防止污染的發生。

4.6要求：每周六對全廠所有設備、車間地面、衛生間進行衛生檢查，標準為無死角垃圾，設備無明顯油污。

4.7清潔：將前3S實施的做法制度化、規范化，貫徹執行并維持成果。

4.8要求：每周生產行政人事部組織進行現場檢查、考核，對違反以上規定、要煙臺金潮宇科蓄電池有限公司生產現場6S管理規定Q/GTUKB-WI-SC-001-20xx版本：A修訂：0求的按公司有關管理規定將追究車間及班組負責人的責任。

4.9素養：人人依規定辦事，養成良好習慣。

4.10要求：所有員工要求上班時必須穿戴好工作服及相關勞動保護用品，服裝整潔。

嚴格遵守本規定的規定外，同時應按《勞動管理紀律》和《安全生產管理制度》《職業健康管理制度》等執行。

4.11安全：全廠員工嚴格按各工序操作規程工作，做好勞動保護，工作中應謹慎、精力集中，嚴禁野蠻操作，防止工件砸傷身體部位。

備注：發生事故及時上報廠部具體實施按《安全生產管理制度》執行。

5.0相關文件:

5.1實現過程的策劃程序；

5.2生產計劃控制程序；

5.3半成品、零部件管理規定；

5.4不合格品控制程序

6.0記錄：產品標示卡合格證產品庫存檢查表5S檢查表

6s管理規章制度2

一、具體要求：

1. 保持通道順暢，通道內不得擺放托排和物品，地面無 垃圾、紙屑、零部件、油污、積塵；

2. 設備（如：機床、臺鉆、校驗臺、風扇）和機臺 上無雜物、灰塵、油污，定期檢驗維護；

3. 車間所有套圈一律使用周轉箱和托排，并在指定區域 擺放整齊；

4. 隨時整理現場需要和不需品的物品，不需要的清理掉， 需要的合理區分放在固定位置，并且做好標識；

5. 工作臺面要保持整齊、干凈，私人物品放在工作臺下 層，工具、相關材料、暫時不用的配件不要胡亂放在 臺面，應放在固定位置擺放整齊。

工作臺面在交接班 前不允許留有套圈的工費，料廢，應及時放在指定位 置并做好標記；

6、各種型號的標準件、樣板及不用的表頭在使用完后及 時送回計量室；

7. 合格品與不合格品嚴格區分，并且做好標識；

8. 抹布不得放于工作臺面上，使用后放回指定位置，水 杯、飲料瓶、雨傘放在指定區域；

9. 工作過程中所產生的塑料袋及其它垃圾不得放在臺 面，按可回收和不可回收分類放入相應的垃圾桶或指 定地方；

10. 工裝夾具、輔助材料使用完畢后及時歸還原位擺放整齊；

11. 不準穿拖鞋、高跟鞋（鞋跟在 5 厘米以上） 、吊帶、背心上班，若因穿拖鞋、高跟鞋等引起的扭傷、摔傷 及相關傷害，責任自負；

12. 所有人員必須樹立“質量是企業生命”的意識，生產過程中認真負責，嚴格做好自檢、互檢、首檢、全 檢的習慣，發現問題及時調整和匯報；

13. 14. 返修產品須在第一時間返修完成，以便及時發貨； 上班時間工作認真專心，不準閑談、怠慢、打瞌睡、玩手機等；

15. 中午吃飯、下班、離開崗位時請及時關閉各工具、設備、風扇的電源；

16. 機床、校驗測試臺、臺鉆等設備除相關操作人員外，

其它人禁止操作；

17. 18. 19. 設備操作人員必須按規定作業程序、標準進行操作； 每天下班后工作臺面和地面必須清理干凈、整齊； 任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產無關之物品進入車間； 20. 車間嚴格按照生產計劃排產，根據車間設備狀況和人員，精心組織生產。

生產工作分工不分家，各生產車 間須完成車間日常生產任務，并保證質量；

21. 禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗:指簽到后脫離 工作崗位或辦私事；竄崗:指上班時間竄至他人崗位做 與工作無關的事） ，吸煙要到公司指定的.地方或大門 外；

22. 員工在生產過程中應嚴格按照設備操作規程、質量標準、工藝規程進行操作，不得擅自更改產品生產工 藝。

否則，造成工傷事故或產品質量問題，由操作人 員自行承擔；

23. 在工作時間內， 員工必須服從管理人員的工作安排，正確使用公司發放的儀器、設備。

不得擅用非自己崗 位的機械設備、檢測等工具。

對閑置生產用具（如： 夾頭、模具、電扇、螺絲刀、老虎鉗等） ，應送到指定 的區域或交回倉庫保管員放置，否則以違規論處；

24、車間員工必須做到文明生產，積極完成上級交辦的生產任務；因工作需要臨時抽調，服從車間主任以上 主管安排，協助工作并服從用人部門的管理； 25. 26. 加強現場管理，隨時保證場地整潔、設備完好； 對惡意破壞公司財產或盜竊行為（不論公物或他人財產）者，不論價值多少一律交公司處理。

視情節輕 重，無薪開除并依照盜竊之物價款兩倍賠償或送公安 機關處理。

注：以上列舉制度只為車間現場管理制度，其它請遵守員工 守則及相關制度

二、員工考核

考核的內容主要是個人德、勤、能、績四個方面。

其中：

1. 德、主要是指敬業精神、事業心和責任感及道德行 為規范。

2、勤、主要是指工作態度，是主動型還是被動型等等。

3、能、主要是指技術能力，完成任務的效率，完成任 務的質量、出差錯率的高低等。

4、績、主要是指工作成果，在規定時間內完成任務量 的多少，能否開展創造性的工作等。

以上考核由各車間主任 考核，對不服從人員，將視情節做出相應處理； 以個人為準，車間 6S 現場管理要求每違反一項視情節 嚴重扣 2—5 分不等，月累積-10 分以內不處罰，月累積-

10 分以上的（不含-10 分） ，以超出的負分數按 2 元/分， 從當月工資中扣除。

三、考核的目的

對公司員工的品德、才能、工作態度和業績作出適當的 評價，作為合理使用、獎懲及培訓的依據，促使增加工作責 任心，各司其職，各負其責，破除“干好干壞一個樣，能力 高低一個樣”的弊端，激發上進心，調動工作積極性和創造 性，提高公司的整體效益。

本制度自公布之日起開始實施，車間主任負責安排及監 督執行，車間全員參與、積極配合。

辦公室每天對車間不定 時檢查，進行打分，并做好記錄在月底匯總上報。

6s管理規章制度3

1、目的:為建立和保持一個文明和諧、整潔有序、安全高效的工作環境，實現“一流的員工、一流的 產品、一流的企業”的戰略目標。特制定 6S 管理規定。

2、適用范圍：本規定適用于公司生產部位全體員工。

3、引用標準： 《質量手冊》

4.職責

4.1.綜合辦負責公司《6S 管理規定》的制定、修改、監督檢查執行情況并進行考核。

4.2.生產部部長（車間負責人）為 6S 管理工作負責人，負責組織本部門的 6S 工作的培訓、執行 與考核。

4.3.各班(組)長負責本班的 6S 管理落實工作。

4.4.各部門劃分責任區域，確定責任人，責任人負責本區域的 6S 管理工作。

4.5. 6S 管理工作是每位員工每日都必須要做的事情。

5、6S 管理的`定義 5.1.整理(Seiri) ：隨時將現場物品分成有用和無用兩類，及時將無用的物品清除現場。

目的：騰出寶貴的空間，防止誤用，防止變質與積壓資金，制造清爽的。工作場所。

5.2 整頓(Seition) ：將有用的物品分類定置擺放，保持數量、質量清晰，井然有序，取放方便。

目的：縮短前置作業時間，壓縮庫存量、防止誤用、誤送、塑造目視化管理的工作場所。

5.3.清掃(Seiso) ：自覺地把生產、工作的責任區域、設備、工裝、工位器具清掃干凈，保持整潔、明快、舒暢的生產、工作環境。

目的：減少公害、提升作業品質。

5.4.清潔(Seiketsu) ：就是將以上 3S 的做法制度化、規范化，并貫徹執行及維持。

目的：按制 度規范管理。

5.5 素養(Shitsuke) ：愛崗敬業，盡職盡責，遵守規章制度，提高素質，養成自我管理、自我控 制的習慣。

目的：貫徹執行命令、養成良好習慣，塑造守紀律的員工素養。

5.6 安全(Safety) ：貫徹“安全第一、預防為主”的方針，在生產、工作中，必須確保人身、設備、設施安全，保守公司機密。

目的：保證安全生產、嚴守公司機密。

5.7 節約(Save):公司倡導“節約為主，杜絕浪費” 。

目的：讓員工養成良好的習慣。

6、6S 管理的意義 6.1.運用 6S 的作法，徹底消除資源浪費。

6.2 現場合理化，提高生產效率。

6.3 降低不良品率，提高品質水平。

6.4 創造一個舒適安全的工作生活環境。

7、6S 管理的要求 7.1.1 生產現場 6S 要求 現場管理的目標：管理良好的工作場所，其狀態具備“門類清楚、區隔整齊、標識分明，潔凈安全” 這樣一些基本特征，這也就是工作現場管理的基本目標。

7.1.2.設備按規定要求定期進行保養，并認真填寫記錄，下班前設備應清潔干凈，不得有灰塵、油 污，設備周邊地面不得有垃圾、油跡、廢料等其它雜物，做到工完、料凈、場地清。

7.1.3.計量器具定期送檢，標識明確。

保持良好狀態，正確使用，用時擺放牢靠、整齊，不得雜亂 無序

7.1.4 工具箱內物品按定置表要求擺放，每日清理，工具不得臟亂、有油污。

7.1.5 現場使用的文件為現行有效版本，文件、記錄保管、保護整潔完好，填寫的記錄完整、清晰。

7.1.6 作業現場的合格產品與不合格產品采取隔離措施，并有清楚標識。

7.1.7 作業現場的物料及時清理，不合格品及時返工。

7.1.8 作業現場及環境不得有

7.1.9 作業區門窗、墻壁一個月清潔一次（特別高的門窗、天花板、墻壁 15 天清潔一次） ，地面劃 分區域，落實到人，每次下班前清掃一次，保持地面無油污、積水，門窗、墻壁干凈，無油污、積塵、蛛網等贓物，墻壁張貼和懸掛物符合要求。

垃圾桶(箱)應每日清理，保持外表面清潔。

7.1.10 作業區應建立整理、整頓、清潔責任制，落實到人，嚴格按規范執行，保證達標。

7.1.11 作業區員工按 6S 管理有關規定，及時對所負責區域清理清掃，物品按定置要求擺放。

7.1.12 生產員工嚴格按操作規范、工藝紀律執行、杜絕不合格品產生，對質量問題應眼睛向內找 出根本原因予以糾正，嚴以律己。

7.1.13 生產員工工作作風端正，具有積極主動性、公德意識、質量意識和顧客意識。

工作重效率， 更重質量，對用戶（包括內部用戶）意見反應迅速，及時糾正或改進。

7.1.14 生產員工有時間觀念，當班時間抓緊，及時完成班產定額任務，不拖拉。

上班不遲到，下 班不早退，開會不遲到。

7.1.15 生產員工有團隊精神和集體榮譽感，積極開展質量技術攻關和合理化建議活動。

7.1.16 生產員工進廠應儀容整潔，按規定穿廠服、佩帶工作證，精神狀態飽滿，充滿活力，不得 不修邊幅，男工不得頭發、胡須過長。

7.1.17 生產員工進入工作現場必須穿工作服、工作鞋、工作帽，嚴禁穿背心、裙子、拖鞋、高跟 鞋和前、后露涼鞋上崗操作，女工長發束起。

7.1.18 消防器材保持清潔衛生、擺放整齊有序，有明確責任人，在有效期內可以正常使用

8.6S 管理的考核評比與獎懲

8.1 自查

8.1.1 生產現場 生產部每天應有專人按生產現場 6S 管理要求對各班組的各項目進行檢查， 對出現的不合格項督促 改進。

8.1.2 車間內環境及公共設施

8.1.2.1 生產部每天進行安全巡查，并記錄在安全檢查記錄表上。

8.1.2.2 發現問題及時進行整改，并做好記錄，針對嚴重不合格項開據罰單對責任人進行處罰。

9、檢查、考核

9.1 辦公室每周對作業現場、廠區環境及公共設施、生活區（宿舍） 、辦公室等的“6S”執行情況 進行檢查。

9.2 每次檢查應填寫《6S 檢查表》 ，根據《6S 檢查表》進行評分 。

9.3 合格和不合格判定。

80 分（含 80 分）以上為合格，低于 80 分為不合格。

9.4 6S 考評結果作為部門績效工資、獎金考評的依據之一，對嚴重不合格項開具《處罰通知單》 進行處罰，部門負責人確認后進行整改。

9.5 一個考核內，同一部門同一不合格項重復出現 3 次的，給予雙倍考核。

10、其他 10.1 本規定的解釋權歸辦公室。

6s管理規章制度4

一 目的

為了更有效的實行和推動6S活動、體現全員參與共同推進和提升。

二 范圍

公司全體職員

三 權責

6S推行小組：負責6S的策劃、制定、修改、監督執行。 各車間主任：協助6S推行小組組織各車間具體實施執行。 公司全體職員：學習和執行6S精要、體現全員參與。

四 6S詮釋

4.1 6S管理之概念

6S管理即指整理、整頓、清掃、清潔、修養和安全。由于前五個詞組日文的羅馬拼寫和第六個詞組英文的字母拼寫中，第一個字母均為“S”，故簡稱為“6S”。6S管理起源于日本，現已成為企業現場管理的經典之作。

4.2 6S管理之內容

⑴ 整理：首先，對工作現場物品進行分類處理，區分為必要物品和非必要物品、常用物品和非常用物品、一般物品和貴重物品等;

⑵ 整頓：對非必要物品果斷丟棄，對必要物品要妥善保存，使工作現場秩序昂然、井井有條;并能經常保持良好狀態。這樣才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消除尋找物品的時間浪費和手忙腳亂;

⑶ 清掃：對各自崗位周圍、辦公設施進行徹底清掃、清潔，保持無垃圾、無臟污、保證美好的工作環境;

⑷ 清潔：維護清掃后的整潔狀態、建立相應的'規章制度; ⑸ 修養：持之以恒，從而養成良好的工作和生活習慣;

⑹ 安全：按章操作，確保人身和公司財產安全，一切主旨均遵循《安全第一、預防為主》的原則。

五 考核

5.1平時由6S推行小組實施日常監督和考核。

5.2 每周一次由6S推行小組組織各部門車間主任共同參與考核，并提出需整改地方和意見。

5.3 每月一次由6S推行小組組織一次公司中層干部共同參與考核，并提出需整改地方和意見。

5.4 每半年一次由6S推行小組組織公司高層領導共同參與考核，并提出需整改地方和意見。

5.5 6S考核最終納入班組和個人績效考核。

六 附則

6.1 具體考核標準參照《6S檢查表》。

6.2 本規定未盡事宜以6S管理細則或其它相關規定為準。

6.3 本規定的解釋、修訂及廢止權歸6S推行小組。

6.4 本規定自頒發之日起開始生效。

6s管理規章制度5

目的

保證倉庫環境的清潔、明亮、安全，減少工作中的失誤。

范圍

成品倉、半成品倉、原輔材料倉

責任

1、倉管員負責個人責任區域內的日常6S管理。

2、倉庫主管負責對倉庫6S的管理情況進行督促，檢查。

工作內容

1、整理：現場的檢查、區分必需與非必需品、隨時清理非必需品、非必須品的處理、定期循環整理。通過整理能及時發現庫中的呆、滯料，及辦公區中的非必要品，并能及時的進行呆、滯料的申報及非必須品的清理。

2 、整頓：要把需要的物品加以定量、定位。通過整頓，能合理的布置不同物料的庫位，以便需要時能在最快速的`情況下取到可用之物，從而達到大幅度提高工作效率的目的。

3、清掃：倉管員根據個人責任分擔區的劃分，每日早8：00—8：15分進行徹底清掃，清掃要及時、徹底。定期保養、及時的維修異常的搬運工具。清掃主要集中以下幾個方面：

1）清掃從地面到工作區到貨架。

2）定期對倉庫的搬運工具、量具進行保養，如有異常時及時通報有關部門進行維修。

3）及時發現污染源，切斷污染途徑，徹底解決污染問題。倉庫主管將不定期對每日的清掃情況進行檢查。

4、清潔：經過整理、整頓、清掃后，應認真進行維護，保持完美和最佳狀態。清潔的地方包括：過道、倉庫貨位、貨架、運輸工具、文件等。通過對前三項的堅持和深入能夠創造一個良好的工作環境，對提高工作效率和改善整體的績效是很有幫助的。

5、安全：倉庫是公司物資存儲的重要場所，在日常工作中除正常工作接觸的相關人員外，要杜絕其它閑散人員在倉庫中逗留，倉庫中的電器要嚴格按照使用規范進行操作，不準私自亂接電器設備，每次從儲藏柜中取出物品后應及時上鎖。每日交班、下班前要認真檢查需要關閉的電器是否關閉，倉門是否上鎖，倉管員要對所管理庫房的防火、防盜負責。

6、素養：要把日常的整理、整頓、清掃、清潔形成一種習慣，從而產生一種責任感，使6S的工作長時間的堅持下去。

第四篇：廚房管理規章制度

廚房管理規章制度

一、廚房考勤制度

1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工兩天視為自動離職并扣除當月工資。

2上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機。

3未經允許不準吃學校剩余菜品，更不能偷拿學校的任何物品，一經發現立即開除并扣發當月的工資。

4廚房幫廚人員的上班時間為早上七點到下午五點，因學校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時間為早上六點半。

二、廚房著裝制度

1廚房著裝分為 上衣、褲子、帽子、口罩、靴子、手套

2上崗后工裝要保持整潔衛生，若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

3上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個人鞋具。4工作服應保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

5工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域外的地點。

三、廚房衛生管理制度

1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。3定期清洗抽油煙設備。

4工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。

6食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7凡易腐敗的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內，生熟要分開存放，防止串味。

8不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。9廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。10廚房所有區域除每天正常清掃外每周五大掃除一次，并參與學校的衛生大檢查。

四、食品原料管理與驗收制度

1根據學校廚房生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質。

2所有原料由廚師和采購共同管理，嚴格按量使用，物盡其用。3未經許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切原材料。處理變質原料須經廚師批準。

6原料驗收人員為主任廚師，廚師必須嚴格審閱驗收下來的物品，如果已驗收的原材料出現質量問題，廚師應負主要責任。

五、廚房日常工作檢查制度

1各項內容的檢查可分別進行或同時進行：

衛生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛生、個人衛生、日常衛生、環境衛生;由辦公室人員和廚師共同檢查。

紀律檢查：每星期一次，包括廚房紀律、考勤考核、制度條例。由辦公室人員和廚師共同檢查。設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作;由學校維修人員配合廚師全面檢查。

2檢查人員對檢查出工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定時間內改正。

3屬于個人工作范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

5檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做到書面記錄備案。

六、廚房日常管理制度

1廚房行政管理由廚師負責，必須執行廚師的合理指示，認真完成廚師下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師打招呼，經廚師告知主管人員同意后方可執行。違者罰款50元。

5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。在廚房內任何人不得吸煙，違者罰款50元。愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。8 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款.9下班后不得在工作場所及學校任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。

七、廚房的民族分餐制度

1回漢用具必須區分明確，間隔到沒有任何接觸。2回漢原材料也要區分明確并分別放置，間隔到沒有接觸。3回漢菜品加工區要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。

4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要區分明確。

5回漢菜品分發要專職人員負責。

本制度一式兩份由校方和當事人雙方簽字確認，在工作中嚴格執行以上制度和規定，如制度和規定的添加經雙方確認簽字后依附在本制度后面共同生效！

校 方：（簽章）工作人員： 負責人： 職 位：

年 月 日 年 月 日

第五篇：廚房管理規章制度

廚房管理規章制度

一、目的

為規范單位的廚房管理制度，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制定本管理規定。

二、食堂工作人員要求

（一）工作人員要按時上、下班，工作時間不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。上班時必須穿戴整齊，整潔。

（二）工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

（三）做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

（四）把好驗收關，嚴禁腐爛，過期的原料或蔬菜進入廚房。

（五）保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

（六）工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準，高技術的廚房出品。

（七）每次下班檢查廚房，如電源開關，冰箱，排風等，如發現問題，及時向總經辦保修。

（八）廚師應做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。

三、員工就餐要求

（一）就餐時間規定

早餐：7：30——8：00 午餐：11：30——12：30

（二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。

（三）就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

（四）就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

四、食堂衛生管理

（一）環境清潔管理

（1）將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內，每日餐前餐后清潔餐桌。

（2）每日用拖把將飯堂全部地面清掃兩次以上，保持清潔。

（二）餐具、廚具的清潔管理。

（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（2）清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。（3）清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。

（三）食堂安全管理（1）飯堂地面保持干凈。

（2）不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味劑及肉制品（3）注意用電、用水，特別是電氣設備。（4）注意防火防盜工作。

五、附則

（一）本規定經局黨組會議討論通過，自頒布之日起實施。

若以往相關規定與本規定有沖突之處，以本規定為準。

（二）局保留對本規定隨時或定期修訂的權利。

（三）本規定由局辦公室負責解釋。