經典調味品廣告詞

經典調味品廣告詞1

1、 紅梅牌味素,領鮮一步. 紅梅牌味素

2、 家有雙橋味精,米都放多一斤. 雙橋味精

3、 聰明的廚師從來不會忘記它. 利普頓調味品

4、 自信的材料,驕傲的調理! 利普頓調味品

5、 加了可愛的MEXENE,您就會以現里面有各種珍貴的佐料和香料.煮面、炒辣椒、做飯樣樣都離不開它. MEXENE調味品

6、 一朝落,滿盆鮮. Morto Salt食鹽

7、 戀戀不舍的滋味. LANDO-LAKES黃油

8、 吃Mazola玉米油有兩利:既降膽固醇,又嘗好口味. Mazola玉米油

9、 每一道料理都是一番苦心,味精能增添菜肴的美味. 日本味之素味精

10、 醋香飄萬里,滴滴回味長! 山西老陳醋

11、 紅梅味精,領鮮(先)一步! 紅梅味精

12、 雞年用雞牌味精大吉大利 雞牌味精

13、 富力牌花生油,百分之百的純正. 富力牌花生油

14、 鷹嘜花生油,一家樂悠悠. 鷹嘜牌花生油

15、 心身健康,從三Y粟米油開始! 三Y牌粟米油

16、 如果它不是鉆石牌,怎么能如此快地溶化呢? 鉆石牌食鹽

17、 家家有真寶,餐餐味道好. 真寶調味品

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29、 就像到了意大利. 意大利面調料

30、 每一餐都會給留下溫馨的回憶. 利普頓調味品

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1.調味品的概念：在食品加工或烹調中能夠調整或調和食物口味的食品加工輔料或添加劑。

2.閾值：可以感覺到特定味的最小濃度。

3.等價濃度：比較兩種同類不同味質的呈味物質時，將對共同屬性達到相同感覺時的濃度稱之為等價濃度。

25.豆腐乳：是由豆腐發酵制成的咸、鮮香味的發酵食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品。

26.腐乳的分類：

（一）根據腐乳工藝類型：腌制型，發霉型，細菌型

（二）根據裝壇灌湯時所用的輔料及產品的顏色不同分：紅腐乳，白腐乳，花色腐乳，醬腐乳，青腐乳

33.黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

34.按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒，濃甜黃酒，加香黃酒

按釀造工藝對黃酒分類：淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒

3.調味品的作用：①賦味②除異矯味③確定口味④增加香氣⑤賦予顏色⑥添加營養成分⑦食療養生⑧殺菌抑菌⑨影響口感

5.醬油按行業標準分：釀造醬油、再制醬油、醬油狀調味汁

6.醬油在食品中的作用：賦味、增色、增香、除異、保健

13.醬的概念（發酵醬）：是以富含蛋白質的豆類和富含蛋白質的谷類及其副產品為主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的發酵型糊狀調味品。

（1）按照原料分類：豆醬（大豆醬、豆瓣醬、蠶豆醬）；面醬；花色醬品：以醬為主料，配

以香辛料和芝麻、花生、蝦米等原料制成的（2）按照含鹽的多少：咸口醬、低鈉（減鹽）醬、低鹽化醬

14.以發酵微生物種類劃分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 細菌型豆豉：④ 根霉型豆豉以含水量分：干豆豉和水豆豉低鹽化處理的措施：1）降低水分，提高滲透壓；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）發酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高溫發酵（白醬使用）

7.蛋白質原料作用：(1)為微生物的生長繁殖提供營養物質(2)醬油的營養成分以及鮮味來源。(3)部分氨基酸的進一步反應與醬油的香氣的形成、色素的生成有直接關系。(4)醬油色、香、味、體的形成致關重要，是醬油生產的主要原料。

8.淀粉質原料作用：(1)提供碳源：淀粉在醬油釀造過程中分解為糊精、葡萄糖(2)供發酵：葡萄糖經酵母菌發酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物質是形成醬油香氣的前體物和醬油的甜味成分；(3)提供香味：葡萄糖經某些細菌發酵生成各種有機酸可進一步形成酯類物質，增加醬油香味。(4)形成體態：留于醬油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，對形成醬油良好的體態有利。(5)形成色素： 醬油色素的生成與葡萄糖密切相關。

9.菌種要求（曲霉選育的原則）：⑴酶系全，活力高，特別是蛋白酶及糖化酶活力要強；⑵生長繁殖快；⑶對雜菌抵抗力強；⑷發酵后具有醬油固有的香氣而不產生異味；⑸不產生黃曲霉毒素。

10.醬油的發酵原理：將醬醪或醬醅裝入發酵容器內，采用保溫或者不保溫方式，利用曲中的酶和微生物的發酵作用，將醬醅中的物料分解、轉化，形成醬油獨有的色、香、味、體成分，這一過程，就是醬油生產中的發酵。發酵方法及操作的好壞，直接影響到成品醬油的質量和原料利用率。

19.加入輔料作用：提供微生物活動所需要的營養物質，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。常用的輔料：細谷糠(也叫統糠)、麩皮或豆粕。

20.醋生產的三個過程和主要菌種：一是原料中淀粉的分解，即糖化過程；二是酒精發酵，即酵母菌將可發酵性的糖轉化成乙醇；三是醋酸發酵，即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。參與糖化發酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。

22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨脹，由顆粒狀態轉變為溶膠狀態； 使原料組織和細胞徹底破裂；使原料中的某些有害物質也會在高溫下遭到破壞；對原料進行了殺菌。

23.食醋（或醬油）色、香、味的形成：①酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉經霉菌（或酶制劑）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來源。除醋酸外，食醋中還含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不揮發性酸。這些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，優質食醋一般含不揮發性酸高。②甜味的形成：食醋中的糖類來源于各種原料，其中以葡萄糖與麥芽糖最多，此外還有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鮮味的形成：食醋中的鮮味來源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－鈉鹽均有鮮味。優質醋的氨基酸含量較高。④咸味的形成：醋酸發酵完畢之后，加入食鹽不僅能抑制醋酸菌對醋酸的進一步氧化，而且還給食鹽帶來咸味，并促成各氨基酸給予食醋鮮味。⑤苦味、澀味的形成：食醋的苦味和澀味主要來源于鹽鹵。另外，微生物在代謝過程中形成的胺類，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物質，它們賦予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。過量的高級醇呈苦澀味。⑥香味的形成：食醋中香味物質含量很少，但種類很多。只有當各種組分含量適當時，才能賦予食醋以特殊的芳香。構成食醋香味成分：酯類：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸戊酯等；醇類：乙醇、甲醇、丙醇、異丙醇、正戊醇等 醛類：乙醛、糠醛、異戊醛、乙縮醛、甘油醛、香草醛等；⑦色素的形成：食醋的色素來源于原料本身和釀造過程中發生的一些變化。原料中如高粱含單寧較多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸發生美拉德反應生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高溫下脫水生成焦糖。另外，還可人工添加色素，如添加醬色或炒米，以增加色澤。⑧醋體的形成：食醋的體態決定于它的可溶性固形物的含量。組成可溶性固形物的主要物質有食鹽、糖分、氨基酸、蛋白質、糊精、色素等。固形物含量高，體態粘稠；反之則稀薄。

總之，在食醋生產過程中，由于各微生物的協同作用生成不同種物質，這些物質經過陳釀，達到協調平衡，形成食醋特有的色、香、味、體。

32.香辛料定義和功能：它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。現通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。

36.黃酒的生物性混濁：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不徹底所引起的。

防止這些現象的發生,應做好以下幾項工作:(1)嚴格掌握煎酒溫度和時間。(2)做好酒壇的清洗和滅菌工作,勿用漏壇裝酒。(3)做好荷葉、箬殼、竹絲或麻絲的滅菌工作。(4)黃酒經滅菌裝壇時,必須做到滅菌灌壇后的酒開口暴露不超過半分鐘,立即蓋好消毒過的荷葉,做到封口嚴密,包扎牢固。(5)貯酒庫要避光、通風、干燥、衛生。

37.黃酒的褐變及防止：黃酒的色澤隨貯存時間延長而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黃酒,貯存期過長,形成類黑精物質增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味變差,俗稱褐變。可以采取下列措施防止或減慢黃酒褐變的發生:①合理控制黃酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。②適當增加酒的酸度(降低pH 值)。③貯存溫度低。④貯存時間不宜過長。⑤降低酒中鐵、錳、銅、鋅的含量

38.谷氨酸的代謝途徑：EMP,HMP,TCA,轉氨反應，乙醛酸循環，二氧化碳固定

谷氨酸生產菌的具體育種思路 ：1.切斷或減弱支路代謝2.解除自身的反饋抑制3.增加前體物的合成4.提高細胞膜的滲透性5.強化能量代謝6.利用基因工程技術構建谷氨酸工程菌株

39.等電點法提取谷氨酸的原理：等電點法是谷氨酸提取方法中最簡單的一種方法,由于設備簡單、操作簡便、投資少等優點,谷氨酸發酵液不經除菌或除菌、不經濃縮或濃縮處理、在常溫或低溫下加鹽酸調至谷氨酸的等電點pH3.22,使谷氨酸呈過飽和狀態結晶析出。

43.污染雜菌和感染噬菌體引起的發酵異常：①污染雜菌（污染雜菌后，OD值增長快，糖耗也快，且發酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的處理：如果發酵前期發現雜菌污染，可將培養基重新滅菌，并酌加培養基成分，重新接種后再發酵。如果發酵中期發現染菌，而pH、OD值和糖耗等尚屬正常，此時可加大風量，按常規繼續發酵。如果發酵后期染菌，一般對發酵影響不大。②感染噬菌體（感染噬菌體后，OD值不上升甚至下跌，因此發酵液pH上升且變得粘稠，泡沫也增多。發酵液中很少有谷氨酸蓄積。）的處理：如果發酵前期發現感染噬菌體，可將培養基重新滅菌，或采用并罐法。如果發酵中期發現感染噬菌體，將培養基在70℃加熱10min殺死噬菌體，補料補種，重新發酵。如果發酵后期染菌，一般對發酵影響不大。