第一篇：廚師論文

廚師高級技師總結

本人王尊，煙臺市福山人，1977年9月4日生人，漢族，本人從事廚師工作25年以來，先后在東方假日酒店，陶然花園酒店，山東鄭亮酒店管理有限公司，任職主廚，廚師長，職務。現將工作總結如下。

一． 學徒從藝，和很多同行一樣一進廚房從打荷的崗位做起，在工作上勤勤懇懇，尊敬師傅虛心求教，每天利用下班時間練習刀工，鍋功，在師傅們的指導下學習砧板工作，在砧板工作中熟悉掌握了刀工技巧，對豬肉和牛肉，魚肉不同的原料采用不同的刀工方法，豬肉要順絲切，牛肉纖維粗要頂絲切配，魚肉質地細，纖維短，在切魚是要快切，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來清潔利落，成品后外形完整。

二． 成長階段，在不斷的學習成長中，我很快成為一名合格的炒鍋廚師，正確掌握每種菜肴的烹調火候，和制作方法。爆、炒、溜、宜旺火速成，煮、扒、燴等烹調方式，要用中火，熬、煎、鍋塌、要用小火。對于燒要用大火燒開，改小火慢慢加熱，最后大火收汁，熟悉掌握各種烹調技術，和火候應用，因工作表現突出公司提升為管理工作，成為公司中層管理人員。

三． 管理經驗學習，在廚政管理上主抓幾個環節，第一是要嚴把原料采購進貨關，進市場，要貨比多家，選購各類食物原料，第二，要做好原料食物保管存放關，做好原料生熟分離，不變質，節流廚房開支，對原料物盡其用，減少原料的浪費。第三，合理制作宴會菜單，和零點菜單，對菜品合理安排，在2009年管理廚房后每月完成酒店制定的營業指標，2013年被酒店評為優秀管理人員，同年在地方美食節比賽中獲得二等獎，獲得領導的表彰和獎勵。在工作中不斷學習成長，和同行們相互學習到各地不斷去取經，吸取不同菜系的長處，及特點改良本幫的經典菜品，博眾家所長，2014年參加長沙美食節菜品交流會，和湘菜同行們交流學習，對湘西小炒肉這道經典湘菜，采用魯菜的方式方法，適合本地人的口味，四． 繼承發揚傳統創新，在菜品制作方面，精于求精，向前輩們學習傳統魯菜的制作，在傳統名菜蔥燒海參的制作上加入現在的一些新式調料，加入日式燒汁黑椒，豐富口感，在盤頭、盤飾方面學習西餐的裝飾方法，給客人新穎的感官體驗。在川菜盛行時期，很多客人都喜愛吃水煮魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品很多前輩對菜品有很多革新，但是我針對本地客人對菜品進行改進，這樣菜品要放大量的麻椒和辣椒，我在制作時少放花椒，使用藤椒油，藤椒油有麻椒的香味，但是麻味點低，很多客人喜歡，再加一點藿香，能增加魚的鮮香味。在制作魚片等魚類菜肴時，用蔥、姜、花椒水、料酒腌制浸泡一下去腥提香。在工作中不斷學習不斷融合提升魯菜精華，和菜品口味。并在工作中做好傳幫帶的作用，帶領我們的廚師隊伍不斷學習成長，為魯菜的發揚光大做出微薄之力。

第二篇：廚師論文面點論文

石家莊市51178職業技能培訓學校

廚師面點 中國味道

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。

但隨著生活水平的提高，人們對食品提出了營養、方便、保健、安全的理念，對調味品提出更高要求。

調味的突破對烹飪的發展起著極為重要的推動作用。本文主要從以下幾個方面來介紹調味料對食品烹飪效果的影響：先說明調味品的起源發展，然后是調味品的對食物作用、營養價值及其分類。1調味品的起源發展

調味品的歷史幾乎與人類文明同時發展，我國調味品的歷史之悠久，種類之繁多是我國文化淵源深厚的一個代表。從遠古時候人類茹毛飲血的的生活，到神農時代鹽的出現--調味品的問世，經歷商周、西周、春秋、戰國、秦漢、南北朝、唐宋以及元明清時代的一步步演變與發展，才造就了今日調味品的盛世。調味品的發展使烹飪文化更加豐富多彩，不僅有創造許多精湛烹飪技藝，更有大量烹飪專著流傳至今，影響世代。隨著人們的需求將會出現更多的調味品革新。調味品的分類

調味品的分類目前沒有明確的分類標準，下面的分類標準僅供參考。按生產形態，可將調味品分為：醬類、油類、其他液體類、干制調味料、生鮮調味料、其他固體類。按生產法師與原料分為：發酵制品、生鮮香辛料、水產鮮味料、中式、西式復合調味料、其他常用調味料。按調味功能，也是我們通常使用的分類方法分為：咸味調料、甜味、酸味、辣味、增鮮味及酒香味。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的優劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。講求和諧之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數種輔料。這樣調制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。現在只要留心觀察，就會發現周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應變吧。

中國面點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的 面點品種大都具有雅俗共賞的特點，并各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，并可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預制成型后烹制成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是采用此法，包成餡心后即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削面、撥魚及各式炒面、湯面等品種。第三，加熱成熟后再處理成型，多用于涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、搟、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按制品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固

態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。

冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司；

熱熟食：它包括主食面點、燒烤類、油炸類、鹵水類、小炒快餐；包裝熟食，它包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。

由于熟食品種繁多，風味各異，加工程序復雜。現僅將熟食中面點的分類和制作工藝介紹如下。

一、面點的分類

面點主要可分為：餅類(面食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(面條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等)；凍類(西瓜凍)等。

二、面點的工藝流程

1．選擇原材料 面點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合于制品的制作要求、制作特色的原料品種。

第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。

質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。品種：原料鮮活，光澤正常；原料干制，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質量。根據制品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經濟困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現在經濟發達了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因為不知道該吃什么而煩惱。

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內經》中，有許多關于人類的日常健飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調養過程中，需要根據不同的天時季節、不同的地域人群、不同的體質狀況與疾病種類等具體情況，按照因時、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進行，合理搭配，調和運用，這樣才能不斷的滋補人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協調狀態，真正實現“吃出健康”。

其實，只要認真留意觀察，就能夠發現那些外國餐的搭配結構還是非常合理的。先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可。加熱熟制

面點通過包捏成型后，進行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通過各種方法加熱，使其在一定的溫度作用下，發生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟食品的過程。面點熟制的主要方法有：

(1)煮：煮制之法，是面點制作中最簡便，最易掌握的一種方法。它是把成

形的生坯，投入水鍋中，利用水受熱后產生的溫度對流作用，使制品成熟。

(2)蒸：蒸是把制品生坯放在籠屜(或蒸箱)內，用蒸汽傳導熱的方法使制品成熟。

(3)炸：炸是將制作成形的面點生坯，放入一定溫度的油內，利用油的熱量使之成熟的一種方法。炸制法是用大鍋滿油加熱，將制品全部浸泡在油內，并使制品在鍋內有充分活動的余地。油燒熱后，制品逐個下鍋，炸勻炸熟，一般呈金 黃色，即可出鍋。(4)煎：煎是用煎鍋少量油或水的傳熱使制品成熟的方法。煎鍋大多為平底鍋，其用油量多少，視品種需要而定。一般以在鍋底平抹薄薄一層為限，有的品種需油量較多，但以不超過制品厚度一半為宜。

(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤爐內的高溫，即熱空氣傳熱使面點成熟的一種方法。一般烤爐的爐溫都在200℃—250℃之間，最高的達300℃，爐內高溫的作用，可使制成品外表層呈金黃色，富有彈性和疏松性，達到香酥可口的效果。

(6)烙：烙是把成形的生坯，擺放在平鍋內，架在爐火上，通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種方法。烙的特點是熱量直接來自溫度較高的鍋底，金屬鍋底受熱較高，將制品放在上面，兩面反復烙制成熟一般烙制的溫度在180℃左右，通過鍋底熱量成熟的烙制品具有皮面香脆，內里柔軟，呈類似虎皮的黃褐色(刷油的金黃色)等特點。(7)復加熱法：我國面點種類繁雜，熟制方法也是豐富多彩的，除上述這些單加熱法以外，還有許多面點需要經過兩種或兩種以上的加熱過程。這種經過幾種熟制方法制作的稱為復加熱法，又稱綜合熟制法。它與上述單加熱法不同之處，就是在成熟過程中往往要多種熟制方法配合使用，基本上與復雜的菜肴烹調相同。未來的工作展望

1.加強學習，努力完善自己，提高自身的綜合能力

積極利用時間，合理的使用時間，加強政治學習和理論學習，學習崗位知識、經營管理知識、法律知識等知識，拓寬自己的知識面，提高自己的能力和水平。

2.更加扎實認真地開展

在未來工作過程中，繼續要嚴格要求自己，真正做到精細化工作和精細化管理，使工作更加扎實、認真、有效地開展。

3.查找工作的不足，努力完善自我

經常性的對自己一段時期的表現進行總結和分析，總結自己的工作、學習情況，分析自己的錯誤、缺點、不足，并查找原因，立即改正，從多方面完善、提高，爭取做一名讓領導放心、讓同事滿意的員工。豐碑無語，行勝于言，回首過去，是為了更好地面向未來，為了總結經驗，發揚成績，克服不足，是為了更好的行動，實踐是檢驗真理的唯一標準，請領導和同事繼續監督和考驗我，我將以堅剛耐苦、勤勞自勵、朝氣蓬勃、奮發有為的狀態，牢記使命，不斷超越，振奮精神，扎實工作，銳意進取，開拓創新，用實際行動做一個優秀的員工。

第三篇：烹飪廚師技師論文

烹飪刀工技能訓練方法與運用

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。

當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以后，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續和深入。下面我將擔任這門專業技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下：

一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多，并在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述，不再重復。現主要闡述后幾種刀工技能訓練方法。

1.持續訓練方法

持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。

持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。

由于持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕。

要引導學生在間歇停頓時主動思考完成技術動作的質量，及時做出評價，幫助學生改善技術動作。學習一個新刀法的初期，練習或間歇的時間不宜過長。心理學家建議最有利的時間分配一般是開始階段練習次數要多一些，練習時間不宜過長，以后逐漸延長兩次之間的間歇，但每次練習的時間可以有所增加。每次練習的強度可以根據訓練的目的及所要解決的問題進行安排調整，可以是大的強度，也可以是較小的強度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過，時間、速度、強度究竟如何具體分配，還要根據學生的實際情況而定。

4.反饋訓練法

反饋訓練方法是指在刀工技術訓練過程中，學生了解練習的結果，由教師指出正確或錯誤的技術動作效果所在，具有經引導后繼續練習，促使學生強化努力練習功能的一種訓練方法。

反饋訓練方法的特點：是每次刀工技術練習之后，學生能知道自己的動作做得對還是不對，離要求還差多遠，動作效果如何。就可以把符合技術動作要求的保留和鞏固下來，把不符合要求的技術動作得以及時糾正和克服，這有助于學生更快地提高練習質量。這是因為有了反饋后，學生就知道哪些地方自己做對了，哪些地方錯了；對到什么程度，錯到何種地步，從而在頭腦里把正誤動作分開，有意重復，鞏固正確動作，抑制錯誤動作，從而提高練習效率。學生“在知道練習結果與不知道練習結果的對比實驗中表明，知道練習結果對動作技能的學習成績有顯著影響??。反饋量愈多，其學習速度愈快。知道結果越快，學習成績越好”（《心理學》〈中央廣播大學出版社1986年版〉第427頁）。

運用反饋訓練方法應注意：在刀工技術技能課教學中，及時地反饋學習效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓練中，細致觀察、抓住典型錯誤的技術動作，深入剖析，予以及時地指點。讓學生適時地知道學習結果意味著適時地予以指示以正確的反應，才能使學生能及時糾正或調整錯誤的技術動作，改變行為方向，達到正確練習的目的，故而練習效果好。另外，正確刀工技術動作的形成，使操作自動化，必須以操作規范化為前提。在學習一項刀工技術動作的初期，不規范地追求快，不但無益，反而有害，這一點必須向學生講明白。運用反饋訓練方法，對于預防和糾正錯誤動作的形成是非常有效的，教學與訓練中，幫助引導學生正確地形成操作技能，既是刀工技術動作操作自動化的需要，又是日后少出錯的關鍵，這是由于掌握正確的刀法對于原料成形的質量影響很大，不少學生不懂這一點，圖快，操作姿態、動作結構、施用刀法不合理，不規范，未能養成良好的操作習慣，時間越長，錯誤的技術動作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓應讓初學者引以為戒！

5.模仿訓練方法

模仿訓練方法是指在刀工技術教學與訓練過程中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范的同時模仿教師的動作進行訓練的一種方法。依據心理學知識及教學實踐證明：學生掌握任何一種操作技能的過程，一般都要經歷三個發展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領；模仿、練習；學會至熟練。操作表象是學生通過觀看教師的某項技術動作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進而了解操作要求及其道理；模仿、練習是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實踐；學習通過模仿練習后，慢慢達到學會的程度，而學會是要經一定次數的練習之后，能靠意識控制，獨立、正確地完成技術動作操作，進而達到熟練程度，熟練是指能靠動作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準確、規范、連貫協調。因此，學生在學習一項新的刀工技術動作的初期階段，運用模仿訓練方法教學顯得尤為重要。

模仿訓練方法的特點：是觀察與模仿結合。即：教師在向學生作出正確的技術動作示范后，要讓學生在看示范的同時有機會模仿。教學效果才會明顯。教學實踐與心理學實驗證實，當視覺和動覺兩種通道同時發揮作用時，要比單觀看，或根據語詞描述來做動作，效果更好。

培養刀工技術操作技能的步驟和方法是根據技能形成的一般過程及其特點決定的。既然技能形成的一般過程是：建立刀工技術動作表象和操作要領、模仿和練習、學會至熟練，那么與之相適應的教學步驟是：教師的示范和講解、學生模仿、獨立刀工技術動作模仿。

運用模仿訓練方法應注意：對于每一個刀工技術動作操作，在教師示范、講解后，應立即組織學生模仿、練習；對于復雜的刀工技術可以先組織分解技術動作的模仿、練習，再進行連貫完整技術動作的操作練習。

以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當然，我們在烹飪刀工教學訓練中也可以創造更為有效的訓練方法。

在整個刀工技能訓練中，不可能采用一種訓練方法，而應根據刀法及技術動作和學生的技術水平在各個不同的訓練階段，甚至在同一教學訓練課中，采用不同的訓練方法。這樣，就不會單調疲乏。采用不同的訓練方法，能使學生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養更有意識地掌握技術動作的能力。總之，正確地采用不同的訓練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術水平創造條件。

二、烹飪刀工技能訓練方法的選擇與運用

在烹飪刀工技能教學與訓練中，教師應根據教學訓練任務、刀工技能形成的不同階段、學生的實際情況，深刻理解各類訓練方法的用途，正確合理選擇與運用這些訓練方法，以提高刀工教學訓練的效果。

1．訓練方法在刀工教學訓練中的選用原則

（1）選用何種訓練方法，首先要弄清其性質和用途

這是一個前提。每種刀工訓練方法，都是解決某個問題的手段。在刀工訓練中，達到某種目的。因此，只有弄通某項練習的用途和性質，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問題，反而影響訓練效果。例如，采用持續訓練方法訓練某種刀法或某個單項技術動作，其主要作用是提高刀法或技術動作完成的質量，強調行刀操作時左右兩手的協調配合，控制好刀距和行刀動作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術動作的質量，因而，持續訓練方法，一般應安排在學生基本掌握刀工技術之后進行。

第四篇：廚師大賽

校園廚藝大賽

策劃書

一、活動目的

為了豐富同學們的校園生活，弘揚中華傳統飲食文化，倡導同學

們健康飲食，展示同學們的廚藝特長，為喜歡美食的同學提供一個分享和交流的平臺。

二、活動主題

弘揚中華傳統飲食文化，構建健康飲食校園生活。

三、參賽對象

新疆師范大學在校學生

四、主辦單位

后勤部門，校團委，校學生會

五、承辦單位： 校學生會權益部

六、活動內容： 校園廚藝大賽

七、活動流程 1.海選（1）報名時間：4月1日——4月10日

（2）報名地點：校本部主干道，學生會辦公室（3）報名方式：自由組隊

（4）海選時間：4月19日，8：30——12：00，14：

00——17

：（5）海選地點：食堂二樓（6）海選流程：

①選手在簽到處報道，獲取海選順序編號，按照順序上場參賽。

②現場將設置三個組，可供三支參賽隊同時比賽，每組比賽內容各不相同，但難度系數相同，各隊所參賽的組數由承辦方工作人員根據現場具體比賽情況隨機選定。(7)決賽流程：

①選手出場，主持人介紹參賽選手。

②主持人介紹到場嘉賓、評委，并宣讀比賽規則。

③參與知識競答。每組題分為4個版塊，要求選手在4分鐘內完成。

a.嘗物識材：根據所品嘗的食材的味道，寫出食材或調味品的書面名稱。共十種食材，每答對一種得2分。

b.分辨食材質量：設兩組題目，選出每組相對新鮮、健康的食材。每答對一組得2分。c.常識問答：每組準備20道題，由選手從中抽取5道題，寫出其正確答案。每答對一題的1分。

④選手廚藝比賽開始，每對選手須在55分鐘之內完成三道菜式，其中第一道為自選菜式（要求在15分鐘之內完成），滿分40分（色分：8分，香：8分，味：8分，意：8分，形：8分）；第二道需以現場提供的規定材料為主料完成（要求在20分鐘之內完成），滿分30分（色：6分，香：6分，味：6分，意：6分，形：6分）；第三道為選手創意菜式（要求在20分鐘之內完成），滿分30分（色：6分，香：6 分，味：6分，意：6分，形：6分）。注：共100分。

⑤選手比賽時,主持人與現場觀眾進行互動。選手進行第一環節比賽時采訪選手，觀眾互動問答。選手進行第二環節比賽時，主持人介紹神秘食材。在選手進行比賽中，主持人與現場觀眾進行互動小游戲。第三環節為主持人和現場觀眾關于飲食知識的問答，邀請現場觀眾上臺制作水果拼盤。注：選手每輪得分由禮儀及時收回到統分處。

⑥食堂美食大展示: 選手比賽結束之后，工作人員統計選手成績，禮儀將食堂準備的美食分別端出進行展示。

⑦嘉賓頒獎：由主持人宣讀選手總得分情況，并宣布各獎項的獲 得者，由現場嘉賓頒獎。

⑧比賽結束、美食大品嘗：頒獎結束，主持人宣布新疆師范大學校園廚藝大賽結束。觀眾進行美食大品嘗。

⑨工作人員清理現場。

八、獎項設置（詳見附件一）

九、經費預算（詳見附件二）

附件一： 獎項設置如下：

1.一等獎一名，獎金人民幣***元，獎狀1張。2.二等獎兩名，獎金人民幣***元，獎狀1張。3.三等獎三名，獎金人民幣***元，獎狀1張。4.優秀獎兩名，獎金人民幣**元，獎狀1張。

附件二： 經費預算物品單價 宣傳單 飲用水

室內裝飾（氣球、彩帶、會場指示牌等）辨別所用的食材

第五篇：廚師勞動合同(廚師)

廚師聘用協議書

甲方：華能呼和浩特風力發電有限公司

乙方： 性別： 年齡： 居民身份證號碼：

根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》，甲乙雙方經平等協商同意，自愿簽訂本協議書，共同遵守本協議所列條款。

一、動協議期限

第一條 本協議生效日期2013年 07 月 01 日，本協議有效期暫定 12 個月，試用期1個月。

二、工作內容

第二條 乙方同意根據甲方工作需要安排，擔任廚師工作崗位。

第三條 乙方應根據甲方的要求，按時完成規定的工作數量，保證項目部飲食合理供應，達到規定的標準。

三、勞動保護和勞動條件

第四條 甲方為乙方提供必要的勞動條件和勞動工具，建立健全工作規范和勞動安全衛生制度及其標準。

第五條 甲方負責對乙方進行政治思想、職業道德、業務技術、勞動安全衛生及有關規章制度的教育和培訓。

第六條 乙方需持有效的廚師健康證及廚師從業資格證書，交風場登記備案。第七條 因乙方自身原因造成的一切安全事故，由乙方負全部責任。

第八條 已方如有事需要離開風場，必須提前和風場負責人打招呼，否則將扣除2000元押金。由此產生的一切安全事故，由乙方負全部責負責。

第九條 廚師必須保證足夠的飯菜，保證職工吃飽、吃好，職工因工作不能按點回來吃飯，必須保證留足足夠的飯菜，正常開飯幾個菜，必須保證晚點回來的人一樣的待遇。

四、勞動報酬

第十條 乙方必須按規定完成日常工作內容，甲方每月以貨幣形式足額支付乙方工資，工資：3500元/月（大寫：叁仟伍佰元），工作不滿一個月，實行日薪制，以月工資乘以工作天數除以本月日歷天數作為結算工資方法，當月工資下個月20前發，第一個月扣押2000元作為押金。

五、勞動紀律 第十一條 乙方應遵守甲方單位的各項規章制度，嚴格遵守勞動安全衛生、操作規程和工作規范，愛護甲方的財產，遵守職業道德；乙方工作過程中注意講究個人衛生，確保無不利廚師職業疾病發生。

第十二條 乙方應積極學習，提高思想覺悟和職業技能；保證菜品質量，科學合理搭配膳食，保證營養，滿足多數人生活習慣，照顧個別情況。

第十三條 乙方對采購員采購的食品原材等應及時整理進行核對，妥善存放，確保食品原材質量。對廚房內外衛生進行隨時打掃清理，包括2個雅間至廚房區域的衛生，每餐產生的垃圾及時處理，食堂內垃圾不得堆放超過4小時，確保食堂衛生，特別是夏季及時處理剩菜剩飯，滅蠅滅鼠，確保食堂內無蚊蠅亂飛老鼠亂竄現象。

第十四條 乙方違反勞動紀律，甲方可依據本單位規章制度，給予紀律處分，直至解除本協議。

六、勞動協議的變更、解除、終止、續訂

第十五條 訂立本協議所依據的客觀情況發生重大變化，致使本協議無法履行的，經甲乙雙方協商同意，可以變更本協議相關內容。

第十六條 經甲乙雙方協商一致，本協議可以解除。第十七條 乙方有下列情形之一，甲方可以解除本協議：

1、每年進行一次體檢，體檢證明不符合錄用條件的；

2、嚴重違反勞動紀律或甲方規章制度的；

3、嚴重失職，私自離開風場，對甲方利益造成重大損害的；

4、被依法追究形事責任的；

第十八條 乙方不能勝任工作或滿足不了甲方新的要求，通過學習仍不能滿足甲方工作要求，甲方可解除本協議。

第十九條 乙方單方面解除勞動協議，應當提前30日以書面形式通知甲方。第二十條 有下列情形之一，乙方可以隨時通知甲方解除協議：

1、在試用期內的；

2、甲方不能按照本協議規定支付勞動報酬或者提供勞動條件的。

第二十一條 本協議期限屆滿，勞動協議即終止。雙方當事人在本協議期滿前15天向對方表示續訂意向。甲乙雙方經協商同意，可以續訂勞動協議。

七、勞動爭議處理

第二十二條 因履行本協議發生的勞動爭議，當事人可以向甲方或當地部門勞動爭議調解委員會申請調解;調解不成，當事人也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。

八、其它條款

第二十三條 本協議未盡事宜，或與國家有關規定相悖的，按有關規定執行。第二十四條 本協議一式三份，甲方執兩份，乙方執一份。

甲方（蓋章）：

風場負責人：

年 月 日

年 月 日 乙方：