第一篇：5口家庭的年夜飯菜譜設計

五口家庭的年夜飯菜譜設計

摘要：年夜飯又稱團圓飯，吃年夜飯是中國人民的傳統習慣。年夜飯就是中國人最內核的向心力, 年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里, 溫暖在一家人的問候中, 沸騰在每一個人血脈中的溫情。因此，設計一份健康、營養、適合家庭的年夜飯顯得非常重要。關鍵詞：食譜設計 健康 美味

1.家庭年夜飯食譜設計的必要性

一位法國營養學家曾說過過 “ 一個民族的命運, 要看他們吃的是什么和怎么吃。”

我們對年夜飯的重視, 正是基于對傳統的重視。從文化上來說，年夜飯是必不可少的年節活動，它是中國人家庭凝聚力的一部分，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富的今天，年夜飯乃至整個年節期間的飲食健康問題便漸漸凸現出來，人們期待著不失熱鬧美味卻更具科學理性的節日餐飲。

從營養學和醫學角度來看，主要存在三個問題：首先，缺乏蔬菜瓜果和主食，蛋白質、脂肪、膽固醇偏多；其次，為了減少食材的水分，有利于保存，往往需要用油炸、油煎等方法來處理，所以消費者就必須接受高熱量、高脂肪的負擔；第三，影響腸胃消化功能。在年夜飯宴席上，開懷暢飲，舉筷頻頻，容易造成胃粘膜損傷，引發胃炎、潰瘍病等。因此，設計一份健康、營養、適合家庭的年夜飯顯得非常重要。

2.五口家庭構成的假設

假設本菜譜為一個家庭而設計，家庭人口5人，其中60歲以上老年人2人，一對中年夫婦，一個學齡期兒童。菜譜共10道，其中營養餐為6道，非營養餐4道。非營養餐為普通主食、蔬菜、水果、糕點，營養餐為本文設計的6道菜：紅燒烏元海參、什錦鮮蔬、金瓜糯米排骨、蓮子百合煲瘦肉、核桃芡實粥、四喜丸子。

3食譜設計

3.1老年人菜譜 3.1.1紅燒烏元海參

紅燒烏元海參屬于老人食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，其營養功效如下：海參適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。紅燒烏元海參的做法 ：

1、凍海參300克（用水發海參也行的）、干香菇四五朵，姜1小塊，小蔥2根，青紅椒各半個；

2、海參解凍，洗干凈；

3、海參切成條，香菇泡軟切片，姜切片，青紅椒切片，小蔥切段；

4、鍋入油燒熱，下姜片略炒；

5、加入海參、香菇、米酒中火翻炒片刻；

6、加入高湯或清水，加入鹽、生抽、花椒粉，少量白糖，中小火燒5分鐘。下蔥段，青紅椒片翻炒至斷生；

7、加少量濕生粉勾芡收汁。3.1.2什錦鮮蔬

什錦鮮蔬屬于老人食療藥膳食譜之一，是適合老年人的一種年夜飯。其營養功效如下：香菇屬于食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養血補氣、延緩衰老的功效。對于增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌癥都會起到很好的保健作用。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。此外，胡蘿卜還含有脂肪、碳水化合物以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，可以提高人體免疫力。什錦鮮蔬的做法

1、金針菇去蒂，洗凈，切段；

2、香菇去蒂，洗凈，切絲；

3、黃瓜洗凈，切絲；

4、胡蘿卜去皮，洗凈切絲；

5、金針菇、香菇、胡蘿卜焯水，撈出過涼，備用；

6、鍋內倒油燒熱，放入金針菇、香菇、胡蘿卜、黃瓜翻炒；

7、倒入蠔油，用中火細炒，放入水淀粉勾芡炒勻即可。

3.2中年夫婦菜譜

3.2.1紅紅火火———金瓜糯米排骨盅

金瓜糯米排骨是一道適合成年男女的美味佳肴。其營養功效為：南瓜：營養豐富，含有微量素鈷和果膠以及大量的維生素A，可以養顏瘦身，被成為“最佳美容食品”。此外，南瓜在中國和西方的傳統習俗中都有辟邪趨祥的作用！糯米：富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米常被看作豐收和吉祥的象征，苗族同胞更是以糯米為富貴的代表。排骨：排骨有很高的營養價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

金瓜糯米排骨做法：

1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨切成條塊，用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味；2.南瓜從頂部1/3 處切開，挖去籽，掏干凈；3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹；4.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉小火，大約要一個半小時。

3.2.2蓮子百合煲瘦肉

蓮子百合煲瘦肉其實是一個富有營養的搭配,除了潤燥養肺之外, 還可以治療神經衰弱、心悸、失眠等,也可以作為病后體弱的滋養強壯之食補品。總之是一份可以常吃的良菜。另外, 也可以選用蓮子和百合加適量糖和水, 煲糖水喝, 不僅味道清甜可口, 而且營養價值高, 同樣具有上述功效。蓮子百合煲瘦肉做法：

挑選豬瘦肉250g左右, 再加入蓮子和百合各30g左右和適量水, 隔水燉熟, 調味即可。

3.3學齡期兒童菜譜

3.3.1核桃芡實粥

核桃芡實粥屬于學齡期兒童食療藥膳食譜之一，其營養功效如下：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。核桃芡實粥做法：

1、紅棗洗凈，稍泡一會；

2、紅棗去核，切小塊；

3、核桃仁烤箱180度烤約5-10分鐘切碎；

4、高粉、可可粉、小蘇打混合過篩；

5、加入牛奶，攪勻；

6、加入色拉油，攪勻；

7、加入糖和鹽，攪勻；

8、加入核桃碎和紅棗碎，翻拌均勻；

9、烤盤墊油紙，將蛋糕糊倒入。烤箱中下層，180度，30分鐘左右。稍涼后揭掉油紙，切小塊。（2）四喜丸子

丸子松軟，味濃厚，做為主菜，小年齡兒童咀嚼能力差，不喜歡吃大塊的肉食。做成丸子有利于孩子的消化。四喜丸子做法：

用料：肉末40克，淀粉少許，花椒大料水一勺，蔥花，姜末適量，油菜心兩根，鹽，味精少許。做法：肉末加花椒大料水打成泥狀，加入蔥姜鹽淀粉做成丸子，煎鍋溫火將丸子炸至七成熟，大火做蒸鍋，用湯碗將撕開的油菜葉碼放在底部，將炸好的丸子碼在上面再放入花椒大料水加鹽少許，旺火開鍋10分鐘。

參考文獻：

[1] 年夜飯吉祥菜[J].2007維普資訊 http://www.tmdps.cn

[2] 讓年夜飯吃出溫馨[J].2005(1)2010-11-20維普資訊 http://www.tmdps.cn [3]覃事忠.滋潤補肺的家庭食譜[J] 2009-11-20維普資訊 http://www.tmdps.cn

第二篇：年夜飯菜譜

自制Majito 材料：薄荷、砂糖、黃檸檬、青檸檬、朗姆酒、蘇打水、冰塊

1.檸檬切成月牙狀 2.薄荷葉加砂糖搗碎

3.黃檸檬和青檸檬擠出汁，然后一起放杯中

4.加入朗姆酒和蘇打水，最后加入冰塊和裝飾薄荷枝

玫瑰花

材料：胡蘿卜、鹽、牙簽

1.選一個胡蘿卜切片，越薄越好

2.撒點鹽腌制一會兒切好的胡蘿卜片，使其變軟 3.取一片胡蘿卜片對折卷起，用兩根牙簽十字固定 4.再取一片胡蘿卜片對折 5.插入相鄰的兩支牙簽固定

6.依次再取胡蘿卜片直接插入相近牙簽，不需對折 7.整理花形，漂亮的玫瑰花就完工啦 8.跟綠花菜搭配更漂亮。

海島風情

材料：橙子一個（桔子），香蕉一根，獼猴桃一個

1.香蕉剝皮，中間切開，再把兩頭去掉，中間切幾道一厘米的線 2.橙子兩頭切下，再切成月牙形若干 3.獼猴桃剝皮也切成月牙形狀

4.剩下的工作就是擺盤了，MM們都會吧，很簡單

越南春卷

材料：越南春卷皮、雞蛋絲、黃瓜絲、蝦仁、彩椒絲、料酒、大醬 1.大蝦仁處理干凈后用料酒和鹽腌制一會

2.雞蛋打散后放入平底鍋里攤成蛋皮后切絲備用 3.黃瓜切絲、彩椒切絲 4.越南春卷皮，用溫水燙軟

5.把準備好的每樣食材都放點在春卷皮上 6.輕輕卷起來，一切為二裝盤

蒜泥白肉

材料：五花肉、黃瓜、花椒、八角、蔥、姜、鹽、大蒜、香油、生抽 1.精五花肉一塊，用清水浸泡一個小時去掉血水；

2.冷水下鍋，鍋中放花椒、八角、蔥、姜、鹽煮至肉皮用筷子能輕松扎透就可以了； 3.出鍋以后冷涼，切成薄片；

4.大蒜搗成蒜泥，加入香油、生抽、淋到白肉上即可。5.我用打皮刀刨了黃瓜片包裹在肉上，讓白肉更爽口。

香鹵牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料：牛鍵子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮

1.將牛腱子肉用鹽，老抽，姜片腌一夜

2.鍋里面放入鹵料加入鹽，老抽，雞精.水適量，放入腌好的牛腱子肉 3.湯開后關小火，燜至牛肉軟（筷子可以輕松插入即可），關火，牛肉泡至湯冷卻，撈出切片裝盤即可

白灼菜心

材料：菜心、油、蒸魚豉油、雞精、鹽

1.小鍋里放水，放點油、雞精、鹽，煮開 2.把菜心放里面焯熟，然后瀝干水備用

3.小碗把調蒸魚豉油、水調成甜醬油汁，澆在菜心上

百合魷魚卷

材料：魷魚、干百合、綠椒、大蒜、姜、香蔥、紅椒、水淀粉、白胡椒粉

1.將魷魚清理干凈，平放在案板上，右手用刀按住魷魚，左手使勁撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚皮就能大面積的撕掉了。2.魷魚內壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了。3.然后根據剛才的平行花紋，轉九十度繼續切，切出十字花刀。（切好十字花刀的魷魚）。4.把切好花的魷魚片分割成你想要的大小，魷魚的觸手切小段備用。5.魷魚入沸水燙三十秒，漂亮的魷魚花就卷成魷魚卷了，撈出瀝水。6.把萬字醬油，鹽，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中調勻。

7.干百合用水泡開，紅綠椒分別切成小塊。蒜姜切片，香蔥切小段備用。8.鍋中熱油，大火將蒜姜片爆香，然后入紅綠椒和百合翻炒數下。9.放入魷魚卷，快速翻炒幾下。10.倒入調好的醬汁。

11.炒勻后，撒入蔥段，關火即可。

清蒸鱘魚

材料：鱘魚，蔥姜，料酒，花椒，鹽，蒸魚豉油 1.鱘魚讓賣家殺好，回來清洗干凈血和粘液，（因為此魚魚骨在外，表面粘液又多，所以最好帶個手套別傷了手，表面粘液可用刷子刷一下）

2.清洗好的魚身兩側打花刀，抹適量鹽和料酒，魚腹中塞入蔥段和姜片，腌制三十分鐘左右。

3.蒸鍋加水先燒開，將腌好的魚上鍋蒸制8分鐘左右，取出，撿出蔥姜，沿魚身倒入2--3勺蒸魚豉油。如果味道夠，生抽就少加，如果味道淡，可多加點兒生抽 4.魚身表面撒蔥絲，5.炒鍋中加入2--3大匙植物油，炸香花椒粒后與油一起順魚身澆下即可食用。6.魚肉剖開，皮下有一層黃色，是魚油？蒸好之后的湯金黃金黃的，鮮的不得了

鮮蝦土豆餅

材料：鮮蝦8支、土豆2個、面包糠50g、雞蛋1個、鹽20g、黑胡椒1g、白胡椒1g 1.土豆去皮切塊、蒸熟、用筷子扎透 2.鮮蝦去頭、蝦腺

3.土豆蒸熟后，趁熱搗成土豆泥，加入鹽、黑胡椒、白胡椒，拌勻后分成8份

4.待土豆泥稍微冷卻不燙手了，用手取一份土豆泥搓成橢圓形，用手指在中間按一個凹槽，把蝦放在里面慢慢包裹好備用 5.把裹好的胚在蛋液里沾一下 6.在放入面包糠中裹滿面包糠 7.烤盤墊不粘油紙張，地底部刷少量油，把做好的鮮蝦胚子碼入烤盤內，烤箱預熱200度，中層15分鐘

手抓羊肉

材料：羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陳皮、蔥、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1.選擇上好的羊排肉，最好是肥瘦相間的，羊排切開，切完之后洗白白 2.熱水燒開，把切好的羊排下水過一下血沫，撈上來

3.重新做水燒開，放入羊排大火燒開后轉中小火，加入料酒、花椒、八角、干辣椒、陳皮、蔥姜，4.燉兩個小時左右，加入適量鹽，再燉半個小時，就可以出鍋了

5.汁的方法其實很簡單，把姜和蒜切碎了加入六月鮮生抽，再加入一點點香油和辣椒就OK了

小鮑魚燜排骨

材料：豬小排、鮑魚、花生油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水 1.小鮑魚取出清洗干凈，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)，排骨沖洗干凈，然后放入清水里凈泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水撈出

2.鍋里放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫，鍋中放油爆香大蔥、姜片和蒜瓣

3.放入排骨煸炒至表面微焦黃，加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒

4.再放入生抽和糖煸炒，倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒過排骨的開水

5.大火煮開后，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鐘左右，然后開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香

6.排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼水，更好地去除腥味，出水的時候放點米酒有去腥的作用；

7.加入大蔥會讓這道菜更香;煸炒排骨和小鮑的時候，加入生抽和糖一塊去炒，會讓排骨和小鮑上色更漂亮；

8.開水沒過排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分鐘后可以倒出來一些，再大火收汁；

繽紛開邊蝦

材料：海蝦、彩椒、香蔥、鹽、油

1.海蝦去除蝦線，用剪刀從蝦尾往蝦頭方向剪，不要剪穿； 2.彩椒切成碎粒，香蔥末，用一點點鹽腌一下，填入蝦背內；

3.平底鍋放底油，蝦一個個碼好，中小火煎，蝦稍微變色的時候加入一小勺開水，蓋蓋子燜1分鐘；

雪豆蹄花湯

材料：豬蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、鹽

1.豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾干凈的）。

2.豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入姜片和料酒。3.大火煮開后繼續煮五分鐘，煮出血沫。

4.豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。5.將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用。

6.把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和姜片放入湯煲內加入適量清水，7.再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質稀出到湯中）。

8.燒開以后保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然后轉小火煲約3小時。

9.至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）

豌豆黃

材料：豌豆250g、白糖50g、黃油

1.去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2.泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分鐘左右 3.蒸好后的豆子用手輕輕一捻就會變成粉末狀

4.把蒸好的豆子放入料理機加少量水打成非常細膩的泥狀 5.打好的豆泥倒入鍋中，加入白糖

6.小火不停翻炒至出現明顯紋路，且紋路不易消失 7.取一個保鮮盒，里面涂薄薄的一層黃油 8.倒入炒好的豆泥，輕摔幾下使豆泥平整 9.蓋好盒蓋，入冰箱冷藏幾小時 10.取出倒扣切塊即可

糯米桂花藕

材料：糯米、藕、紅糖、紅棗、冰糖、糖桂花 1.先將糯米用水浸泡1至2個小時

2.糯米泡好后，開始準備藕，把藕皮削掉清洗干凈，一端切開一個蓋子 3.用筷子把糯米填到藕里，糯米要塞滿壓實 4.用牙簽把切下來的藕蓋子封口固定

5.把藕放到電飯鍋里，加水沒過藕身，放入適量冰糖（或紅糖），再放幾粒紅棗，可以上色味道也更好，大約煮2個小時左右就可以了

6.糯米藕煮好后，在鍋里多浸泡一會，等湯晾涼了再撈出 7.切片擺盤，將糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花餅

材料：低筋面粉125克、黃油60克、雞蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣適量

1.黃油室內軟化，用打蛋器簡單攪拌。

2.糖粉分三次加入黃油中，并將黃油打發略成白色。

3.蛋液分三次加入略成白色的黃油中，每加入一次要攪拌均勻再加入第二次。4.低筋面粉過篩，倒入黃油中，拌入玫瑰花瓣，和成面團，不要揉過度。5.面團分成10克一個的圓球，放入不粘烤盤中，用叉子將面團按扁。6.烤箱預熱180°，20分鐘即可。

白切豬肝

材料：豬肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1.豬肝在流動的水下反復沖洗干凈，入鍋，放水沒過豬肝

2.放一湯匙料酒，中火煮開后，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘

3.關火開蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤 4.用蒜茸，生抽，白糖和香油調成味汁，吃的時候蘸味汁食用 5.煮豬肝時要用小火慢煮，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料：豬肉、糯米、雞蛋清、料酒、油、生抽、鹽、香蔥

1.糯米提前用冷水浸泡5小時以上，浸泡好的糯米裝菜籃中瀝干水份

2.在肉餡中先加入料酒調拌均勻，然后加入雞蛋清順著一個方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合后，加入生抽、鹽、油攪拌均勻

3.用勺子將調好的肉餡做成一個個丸子形狀，然后放入裝有糯米的籃子中 4.將丸子全方位滾上一層糯米

5.拿起滾好糯米的丸子，放手掌心中來回晃動，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上 6.所有丸子做好后，蒸鍋上燒水，水燒開后，放上蒸隔層，蒸25分鐘即可 7.丸子熟后，散點香蔥，出鍋。

烤羊排

材料：羊排、醬油、料酒、蔥、姜、孜然、辣椒、生菜

1.倒入醬油、料酒等腌制羊排，不用放鹽啦，用刷子涂抹均勻，最好再放上蔥姜，腌好后放冰箱里腌十個小時。

2.腌好后。撒上孜然和辣椒，用錫紙包好。3.放在烤盤里開始，200度，1小時。

4.1小時后，打開錫紙，在放進去烤20分鐘，配上生菜葉子就ok了。

粉蒸排骨

材料：糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫縣豆醬、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1.圓糯米、大米，1:1的比例，小火炒至微黃離火，等米冷涼以后用攪拌機打磨成粉。2.肋排一斤，洗凈后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分鐘。

3.接著用郫縣豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌勻排骨腌制一個小時。

4.把花椒粒挑出來后，加入蔥姜蒜末，再一點一點加入米粉（如果有稱的話每樣米各60g就不用一點一點加入了）混合均勻。5.竹屜下碼放厚土豆片或者南瓜都行，再上層碼上腌制好的排骨，大火蒸15分鐘后改成中火再蒸一個小時，鍋底的水一定要放夠哦

第三篇：精選2011年家常年夜飯菜譜

精選 2011 年家常年夜飯菜譜 2011 年兔年春節即將來臨，令很多華人興奮不已，而年夜飯又是春節的“拿手好戲”，很多 人選擇家常年夜飯菜譜讓自己的除夕更加其樂融融。那么 2011 年家常年夜飯菜譜有哪些？ 沒有做過了解的朋友，要做足功課了哦！

一、粉蒸肉

1、五花肉切片，姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；

3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤里鋪好的 土豆上；進高壓鍋蒸 25 分鐘即可。二 豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜 歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的 器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，并 且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層 油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！三.蟹黃豆腐

嘿嘿，最近海鮮漲得嚇死人，所以不敢拿真正的蟹黃來做菜，就用咸蛋黃代替了，味道 一樣鮮美。材料：凈咸蛋黃 15 個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、姜片、蔥花、高 湯、水淀粉 做法：

1、將咸蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

3、起鍋熱油，炒香姜片，然后將咸蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉小火燒熟。

5、最后調入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有咸蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。四 剁椒魚

1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。

3、把姜片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁 辣椒。

4、進蒸鍋，水開后蒸 8 分鐘關火，不揭蓋虛蒸 5 分鐘。

5、之后放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。

五、粟米香菇排骨湯

原料：排骨 1 斤，玉米 2 個，香菇 5 個，鹽。制法：①排

骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒姜片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約 1 小時，撒鹽 即可。

六、當歸黃芪蒸鴿 材料：

1、鴿 1 只

2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油 1 匙、鹽。做法：

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。

3、將 1、2 項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火 蒸 1 小時后，改小火蒸半小時即可。

七、開口笑 原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去。鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口

哦~。

八、辣子雞丁

材料：雞脯肉 1 塊、姜片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 醬油、料酒、淀粉 作法：1.雞胸肉切丁，加入腌料拌勻，腌 20 分鐘。2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。3.起油鍋，待油 6 成熱時放入干辣椒，花椒，姜片蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋 邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒 均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

第四篇：春節年夜飯菜譜 團圓飯菜譜

春節年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全

(本內容來自飯菜網： 原文地址：http://www.tmdps.cn/shiliao/77865/)春節年夜飯菜譜在中國一直是個傳統，不過家宴怎么做，那也是有說法的。為您設計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業水準的菜肴來招待親朋。(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜、菜單推薦)

家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關鍵一環，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節吉祥家宴菜譜。

合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓)

主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果：什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料：活竹節蝦

調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程：

將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

特點：鮮嫩可口，營養豐富。

溫馨提示：

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

●年年有余

原料：鯉魚

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程：

1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘;

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內;

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥里嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示：

排骨塊不宜太大，肉要多。

●錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程：

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮艷，清鮮利口。

溫馨提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。

●洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示：

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋

調料：米酒、白糖

制作過程：

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養豐富。

溫馨提示：

煮時要先大火后小火，否則易碎。

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇)

主食：四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃)

水果：什錦果盤(春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

水果：什錦果盤

年年有余(紅燒黃河鯉魚)

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：色澤紅潤、軟香可口

寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。

春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。

蜇絲拌黃瓜

原料：水發海蜇皮，黃瓜1根。

做法：

1.將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。

2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

涼菜篇

椒麻紅油雞

(1)將土雞剁塊。

(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。

(3)水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。

(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。

特點：可口，開胃。

夫妻肺片

(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

西芹百合

(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣;西芹洗凈，切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。

(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。

(3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。

特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。

茄汁香芋卷

(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。

(2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口開胃。

川北涼粉

涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。

特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒(做法略)

熱菜篇

大鵬展翅

(1)雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。

(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。

(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。

(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。

開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)

(1)將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

(2)將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。

特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。

四海同心(又名新喜火焰雞)

(1)用刀把雞一分為二。

(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。

(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。

(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

特色：呈黃色，味香質嫩。

合家團圓

(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及??分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。

(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。

(3)另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。

(4)炒好的大白菜及其余材料、調味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。

一帆風順

將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。

特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。

枸杞煨雞湯

(1)老母雞洗凈，斬成塊，焯水。

(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。

特點：湯鮮肉美，益氣補血。

魚香大蝦

(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。

(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

(4)倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。

特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子燒雞

(1)雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。

(2)炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。

特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。

小吃篇

雞汁鍋貼

(1)豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥;姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。

(2)將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

糯米排骨

糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。

特色：口感細膩，鮮香味美。

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第五篇：2014.1.22.春節家庭菜譜

春節家庭團聚菜譜

（涼菜）

一、涼拌木耳

二、熗拌白菜

三、熗拌蓮菜

四、生菜豆皮卷

五、香菜花生米

六、涼拌黃瓜

七、哈爾濱豬頭肉

八、涼拌西蘭花

（熱菜）

一、家常紅燒排骨

二、紅燒帶魚

三、常菜炒雞腿

四、香菇油菜燒豆腐

五、紅燒肘子

六、烹大蝦

七、紅燒魚（草魚）

八、紅燒牛肉丸子

九、金瓜糯米

十、火鍋（燒肉、丸子、炸豆腐、炸土豆、海帶等）

（主食、湯）

一、大米

二、饅頭

三、水果甜羹、醪糟雞蛋