第一篇：六道家常年夜飯菜肴做法

六道家常年夜飯菜肴做法

一、焦糖爆米花：2015年夜飯之餐前小食 材料：爆玉米兩把，糖10克，油10克 做法1，準(zhǔn)備玉米

2，放入電餅鐺中，先放入油 3，油融化了之后 4，再放入白糖 5，繼續(xù)融化后

6，蓋蓋（建議你用一般蒸鍋的蓋子，那個會更嚴(yán)實）

7，過幾分鐘，聽不到響，爆好的玉米完成了（是不是特簡單啊？）小訣竅

1，玉米一定要用爆玉米，普通的玉米是爆不起來的。2，你可以放在平底鍋，微波爐中爆，效果是一樣一樣的。

3，但在微波爐中的爆的時候，千萬不要用塑料的，也不能放糖，不然會把鍋子給消滅的，而且在微波爐中放糖容易轉(zhuǎn)焦。

二、焦熘丸子

材料原料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個，玉米淀粉少許，色拉油

拌肉調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

醬汁調(diào)料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉

1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

做法

1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒

2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中，攪至起膠。

3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱

4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉

5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入丸子中火炸至定型

6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

7、調(diào)入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開

8、將水淀粉調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。

三、炕鍋羊肉

主料：羊腿肉：600克,土豆：4個, 輔料：青辣椒：4-5個,洋蔥：1個,蒜：5瓣,黑胡椒末：適量, 調(diào)味：老姜：1塊,黃豆醬：1大勺,辣椒末：適量,孜然粉：適量,鹽：適量,實用年夜飯炕鍋羊肉做法

做法：

1、羊肉切塊，不要切太小了；

2、羊肉加入拍爛的老姜，煮1個半小時左右，撈起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋蔥切片，青椒也切滾刀；

3、土豆切厚片，用平底鍋分批次煎炸

4、煎炸至用筷子剛好可以戳穿，取出待用；

5、鍋中留些油，下蒜片和洋蔥炒變色；

6、下羊肉，加入黃豆醬、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒幾分鐘；

7、加入青椒，再炒均勻；

8、加入煎炸好的土豆，翻炒均勻，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒適量的鹽，炒均勻就可以出鍋了。

四、彩鳳迎春如意雞

主料：:三黃雞一只（約1000g）, 輔料：:洋蔥絲50g,:青紅椒圈各30g,:蔥姜各20g, 調(diào)味：:蠔油20g,:芝麻油10ml,:豆豉醬30g,:料酒15ml, 1.三黃雞洗凈，剁去雞頭，頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟。

2.把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻。3.取出瀝干，拆成雞絲。4.鍋中放入純香芝麻油。5.下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生。6.加入風(fēng)味豆豉醬炒香，關(guān)火。

7.調(diào)入財神蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可。

菜系分類：年夜飯功效分類：春季養(yǎng)生食譜冬季養(yǎng)生食譜口味：家常味主料：蝦仁300g,輔料：黃瓜1根,胡蘿卜1根,調(diào)味：色拉油,鹽,料酒,白胡椒,淀粉,香油,姜末，五、什錦蝦仁

2、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿，腌

20分鐘左右。

3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

4、鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香。

5、下入蝦仁滑炒。

6、蝦仁變色后盛出。

7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生。

8、放入事先炒好的蝦仁。

9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

10、出鍋前淋入香油，即可。

六、豉蒸鮰魚 主料：鮰魚一條, 輔料：豆豉,生姜,小蔥, 調(diào)味：鹽,料酒,白胡椒粉,淡口醬油,香油，1、鮰魚一條。

2、從魚身中間，一切兩段。

3、取魚尾段。

4、從魚腹處下刀，將魚尾縱向一劈兩半。

5、每隔一指寬，將魚尾橫切成條狀。魚背連接處處不要切斷。

6、用白胡椒粉、料酒、鹽稍稍碼一下味。

7、放入平盤中，切一點兒蔥姜絲鋪在魚身上。

8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒過，特別香。

9、【調(diào)味汁】取一個小碗，將剩余的生姜、蔥切成末放入碗中，調(diào)入6勺淡口醬油、一勺豆豉、一勺香油，調(diào)勻。

10、澆在魚身上。

11、水開后，放入魚盤，蓋蓋。

12、大火蒸5分鐘，然后虛蒸2、3分鐘，撒蔥花出鍋。

第二篇：精選2011年家常年夜飯菜譜

精選 2011 年家常年夜飯菜譜 2011 年兔年春節(jié)即將來臨，令很多華人興奮不已，而年夜飯又是春節(jié)的“拿手好戲”，很多 人選擇家常年夜飯菜譜讓自己的除夕更加其樂融融。那么 2011 年家常年夜飯菜譜有哪些？ 沒有做過了解的朋友，要做足功課了哦！

一、粉蒸肉

1、五花肉切片，姜茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底；

3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤里鋪好的 土豆上；進(jìn)高壓鍋蒸 25 分鐘即可。二 豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜 歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的 器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并 且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層 油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！三.蟹黃豆腐

嘿嘿，最近海鮮漲得嚇?biāo)廊耍圆桓夷谜嬲男伏S來做菜，就用咸蛋黃代替了，味道 一樣鮮美。材料：凈咸蛋黃 15 個、內(nèi)酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、姜片、蔥花、高 湯、水淀粉 做法：

1、將咸蛋黃煮（蒸）熟，盡量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。

2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。

3、起鍋熱油，炒香姜片，然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。

4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯（清水也行），轉(zhuǎn)小火燒熟。

5、最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經(jīng)有咸蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。四 剁椒魚

1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮

2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。

3、把姜片蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁 辣椒。

4、進(jìn)蒸鍋，水開后蒸 8 分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸 5 分鐘。

5、之后放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。

五、粟米香菇排骨湯

原料：排骨 1 斤，玉米 2 個，香菇 5 個，鹽。制法：①排

骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒姜片蔥節(jié)，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約 1 小時，撒鹽 即可。

六、當(dāng)歸黃芪蒸鴿 材料：

1、鴿 1 只

2、當(dāng)歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油 1 匙、鹽。做法：

1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。

2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。

3、將 1、2 項放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火 蒸 1 小時后，改小火蒸半小時即可。

七、開口笑 原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去。鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口

哦~。

八、辣子雞丁

材料：雞脯肉 1 塊、姜片、蔥節(jié)、剁細(xì)的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 醬油、料酒、淀粉 作法：1.雞胸肉切丁，加入腌料拌勻，腌 20 分鐘。2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。3.起油鍋，待油 6 成熱時放入干辣椒，花椒，姜片蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋 邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒 均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

第三篇：新菜肴“草原魚翅”的烹制做法與營養(yǎng)功效

新菜肴“草原魚翅”的烹制做法與營養(yǎng)功效

作者/王政

說到“草原魚翅”，是今年女神飯店由中國烹飪大師周國良帶領(lǐng)廚師們創(chuàng)制的一道美味佳肴。主要利用內(nèi)蒙古大草原的綠色食品為主料，經(jīng)過精心加工烹制而成。其不僅風(fēng)味獨特，造型逼真，質(zhì)感爽脆，甘香滑嫩，而且營養(yǎng)豐富，食療功效甚高，深受眾多食者好評。

一、用料與制法

“草原魚翅”的主料是牛百葉500g。調(diào)料有精鹽8g，料酒25g，白糖3g，味精6g，雞粉6g，食堿Sg，淀粉15g，料子油10g（利用花椒、蔥小火炸成的油），蔥絲、姜絲各15g，雞湯750g。具體制法：一是將牛百葉（必須是新鮮的）去掉雜質(zhì)糞便洗干凈，橫刀切成約0.2~0.1cm粗細(xì)的絲，放在涼水盆中加入食用堿浸泡40min，再用涼水漂凈堿分，然后放入開水鍋中并加入蔥段、姜片、料酒旺火焯水，焯透撈出后，一種是直接裝入盤內(nèi)上桌，帶上幾種味型的調(diào)味汁（如魚香、鮮成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。另一種是鍋內(nèi)加入雞湯、鹽、料酒、味精、姜絲，焯透的“魚翅”絲燒開入味后勾芡，淋上明油裝盤即成。也可配上魚絲、雞絲、里脊絲和各種蔬菜絲等一起烹制成菜（成為雙絲、三絲、四絲、五絲魚翅等）。成品特點：色澤艷麗，造型逼真美觀，口味醇香濃郁，質(zhì)感勝似魚翅爽口，營養(yǎng)種類齊全，食療功效甚高。操作關(guān)鍵：一是在加工前必須用涼水加堿浸泡，其作用是去掉腥膻異味、血污和灰塵，同時使質(zhì)感脆硬有彈性；二是烹制前必須將堿味去除干凈，以免影響口味；三是加熱時間必須要短，否則口感不脆而無彈性；(范文網(wǎng)　www.tmdps.cn)四是烹制時必須用大火，也可配上其他配料使制成品色澤美觀艷麗、營養(yǎng)豐富；五是必須掌握好芡汁的濃稠度和數(shù)量的多少，同時有意地將主料擺放整齊，其作用是以免影響菜肴整體造型。這只是一種原料的制法，當(dāng)然也可以配合其他原料烹制成其他不同風(fēng)味的萊品。

二、營養(yǎng)與功效

牛百葉又稱為牛外肚，自古以來是名貴的烹飪原料。所含的營養(yǎng)成分與豬、羊等幾乎相近。每百克中含水分83.4g，脂肪1.6g，蛋白質(zhì)14.5g，維生素A2ug，維生素E0.51mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.13mg，尼克酸2.5mg，硒9.07pLg，鉀162mg，鈉60.6mg，磷104mg，銅0.07mg，鈣40mg，鎂17mg，鐵1.8mg，錳0.21mg，鋅2,31mg，膽固醇104mg，牛肚還含有許多利于消化的成分等。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫、無毒。具有補(bǔ)虛、益脾胃功效，可治病后虛贏，氣血不足、消渴、祛風(fēng)、小便頻數(shù)、盜汗等癥。《隨息居飲食譜》稱其可補(bǔ)胃益氣，生肌，解渴耐饑，行水止汗。清代藏穆《調(diào)疾飲食辯》指出：“心補(bǔ)心，胃補(bǔ)胃，腎補(bǔ)腎。”即吃什么補(bǔ)什么，因此，牛百葉營養(yǎng)豐富，功效較高。

綜上所述，利用牛百葉烹制成的菜品不僅操作簡便、風(fēng)味獨特、造型逼真，而且營養(yǎng)豐富、食療功效甚高，是一道滋補(bǔ)、保健的綠色食品，食后給人留下不是魚翅勝似魚翅的美感，由于此菜的主料是利用大草原的綠色原料，由此而得名，深受眾多食者的好評。利用這樣的原料可烹制出更多的美昧佳肴。