第一篇：新食品安全管理制度

食品安全管理制度

經(jīng)營(yíng)單位：

負(fù) 責(zé) 人： 食品安全管理員制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢查檢驗(yàn)工作,依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對(duì)食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。積極參加食品藥品監(jiān)督部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。

2、負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)帳記錄等工作，并做好書面記錄；

3、做好對(duì)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗情況的監(jiān)督檢查；每年負(fù)責(zé)安排經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案。

4、對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況的監(jiān)督檢查，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；

5、對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況的監(jiān)督檢查；

6、對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況的監(jiān)督檢查，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效；

7、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況并記錄存檔，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決,并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。

2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。

相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨。

3、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明文件。

4、食品經(jīng)營(yíng)者向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

6、企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。

各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。

2、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極使用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。

4、未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺(tái)賬，利用賬簿記錄。

5、食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。

6、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

8、食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。食品安全自檢自查與報(bào)告管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生情況，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障食品安全。

2、食品經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)、換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，做到亮證經(jīng)營(yíng)。

4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，規(guī)模以上企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全師，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。

5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期進(jìn)行食品安全有關(guān)法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

6、連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測(cè)室（臺(tái)），配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備，適應(yīng)食品安全管理需要。食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸安全管理制度，加強(qiáng)過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。

2、食品經(jīng)營(yíng)者用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

3、運(yùn)輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關(guān)設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行和冷凍、冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求和食品標(biāo)簽明示的溫度。食品冷藏運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)按冷藏運(yùn)輸要求作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得故意關(guān)停制冷系統(tǒng)，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運(yùn)。冷庫(kù)貯存食品，應(yīng)當(dāng)確保設(shè)施、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品種類區(qū)分使用，易交叉污染的食品應(yīng)當(dāng)專庫(kù)儲(chǔ)存。

4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)問(wèn)題食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

6、食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外租用庫(kù)房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及成品的，應(yīng)當(dāng)在貯存前向食品安全監(jiān)督管理部門備案。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度

1、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》正本懸掛或擺放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

4、地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。

5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。

6、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活區(qū)分隔開(kāi)。

7、陳列的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。

8、食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)。

9、銷售水產(chǎn)品的，銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)明顯分區(qū)或隔離；設(shè)有上下水及水池，水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清洗的材料；有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏或冷凍貯存設(shè)備。銷售鮮活水產(chǎn)品的，配備有上下水的蓄養(yǎng)池。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)距離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，環(huán)境整潔。

2、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

3、未使用空調(diào)的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫(kù)房防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。

4、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

5、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。

6、庫(kù)房?jī)?nèi)商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

7、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1︰16 ；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

8、貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃。

9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。

10、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物。

11、定期對(duì)食品庫(kù)房周圍進(jìn)行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

1２、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備管理制度

１、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清洗消毒。直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)簽，做到“一貨一簽、貨簽對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

３、生鮮食品銷售配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。陳列設(shè)備保持清潔，無(wú)積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），冷藏庫(kù)（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫(kù)（柜）溫度低于-18℃。

4、熟食制品銷售要設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施和專用工具，并設(shè)置隔離 設(shè)施。

５、食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)內(nèi)的食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

６、未使用空調(diào)的場(chǎng)所，配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。

7、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

８、衛(wèi)生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

９、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1︰16 ；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

10、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

11、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng) 滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。

12、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。食品用具清洗、消毒制度

一、食品用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔； 消毒后的用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

二、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效消毒。

三、食品用具洗滌消毒

熱力消毒：（程序：除殘?jiān)⑾礈靹┫此ⅰ⒘鲃?dòng)清水沖洗、熱力消毒）

① 煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100℃的水中煮沸 10分鐘。

② 蒸汽消毒：將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保 持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

③ 紅外線消毒：將洗滌好的餐用具放入消毒柜內(nèi)，溫度 保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

2、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

3、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物；不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須做相應(yīng)的洗手消毒處理；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

4、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

5、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)配備的食品安全管理人員要加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品質(zhì)量承諾制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，保證提供的食品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，自覺(jué)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，主動(dòng)出具銷售票據(jù)等購(gòu)物憑證。

3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營(yíng)食品明碼標(biāo)價(jià)、計(jì)量準(zhǔn)確，不出售不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

4、對(duì)自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門公示的不合格食品，及時(shí)下架退市，并向消費(fèi)者公告，召回已售食品。

5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。

6、違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品退市和銷毀制度

1、為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品退市和銷毀制度。

2、食品退市是指對(duì)質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場(chǎng)的行為。

3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于不合格食品時(shí)，立即停止銷售，采取下列措施：

（一）清點(diǎn)不合格食品，將有關(guān)信息登記造冊(cè)；

（二）將不合格食品退出市場(chǎng)，通知生產(chǎn)者或供貨者，配合召回已售出食品，并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（三）可能造成食品安全危害的，應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（四）對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時(shí)公告，通知消費(fèi)者退貨。

4、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

5、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷毀記錄臺(tái)賬。記錄臺(tái)賬保存期限不得少于1年。

6、銷毀的食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

食品安全事故應(yīng)急處置管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

2、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對(duì)病人進(jìn)行救治，防止事故擴(kuò)大。

3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。

4、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

5、食品經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

第二篇：食品安全管理制度(新)

食品安全管理制度

（供食品經(jīng)營(yíng)者參考）

（一）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1．采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。

3．查驗(yàn)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否涉及疾病預(yù)防、治療功能；是否清楚、明顯，容易辨識(shí)。查驗(yàn)所購(gòu)食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

（二）食品進(jìn)銷貨記錄制度

1．如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。

2．從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。

3．從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者開(kāi)具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。經(jīng)營(yíng)者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進(jìn)銷貨記錄“一單通”單據(jù)的，規(guī)范裝訂后可以作為食品進(jìn)貨記錄。

4．本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)賬保存期限不少于兩年。

（三）食品定期檢查清理制度

1．食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2．食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查清理，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。

3．自行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。

4．如實(shí)記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容。對(duì)清理出的臨近保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品提出處理建議（意見(jiàn)）。

5．根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?/p>

（四）臨期食品專柜銷售制度

1．設(shè)置臨期食品銷售專柜，對(duì)清理出的臨近保質(zhì)期的食品實(shí)行專柜銷售。

2．制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費(fèi)者醒目提示。3．將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費(fèi)者選擇。4．對(duì)消費(fèi)者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細(xì)致的解釋工作。

（五）食品退貨賠償制度

1．消費(fèi)者購(gòu)買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費(fèi)者可以依法請(qǐng)求退貨。2．如出售不合格食品損害消費(fèi)者合法權(quán)益，依法向消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任。

3．建立食品退貨記錄，詳細(xì)記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4．建立食品退貨賠償記錄，如實(shí)記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑颉①r償金額、消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5．認(rèn)真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費(fèi)者退貨賠償不能達(dá)成一致意見(jiàn)的情況下，請(qǐng)求食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)進(jìn)行行政調(diào)解或向人民法院提起訴訟。

6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。

（六）不合格食品下架退市制度

1．對(duì)定期檢查清理出的超過(guò)保質(zhì)期及其它不合格食品進(jìn)行下架退市，采取無(wú)害化處理或主動(dòng)銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機(jī)關(guān)。

2．對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

3．檢驗(yàn)判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。直接入口的散裝食品，應(yīng)在清理完成后的當(dāng)日進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。

4．進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀食品應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨者名稱、處理原因、處理地點(diǎn)、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。

（七）從業(yè)人員健康管理制度

1．從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3．當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

4．處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、男同志不得留長(zhǎng)胡須，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙吐痰。

（八）從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度

1．制訂職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)。

2．建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載培訓(xùn)的通知、培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員簽到名冊(cè)、培訓(xùn)內(nèi)容資料、現(xiàn)場(chǎng)影像資料等。培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)裝訂成冊(cè)，保存期限不得少于2年。

（九）食品安全事故應(yīng)急處置方案

1．發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。

2．即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。

3．立即撥打醫(yī)療救治電話120，請(qǐng)求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。

4．積極配合有關(guān)部門開(kāi)展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極主動(dòng)配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

（十）食品質(zhì)量承諾制度 1．不銷售禁止經(jīng)營(yíng)的食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；

（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；

（十一）食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

2．主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費(fèi)投訴工作。

（十一）食品安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工 1．XXX是食品安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

2．按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)要求，主動(dòng)申辦《食品流通許可證》，從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

3．取得《食品流通許可證》后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。

4．建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，接受食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)等有關(guān)部門的培訓(xùn)、指導(dǎo)和檢查。

5．配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第三篇：食品安全管理制度(新標(biāo)準(zhǔn)版)

海口*****蛋糕店

食品流通安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：

一、食品銷售管理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。儲(chǔ)存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。

3、不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、食品陳列設(shè)施合理，規(guī)定食品經(jīng)理區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開(kāi)陳列存放；散裝食品銷售必須按照銷售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)示牌”，標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著名稱及聯(lián)系電話的內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

5、銷售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。

6、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場(chǎng)所要配有充足有效無(wú)毒無(wú)害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

7、定期使用無(wú)毒無(wú)害殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防治害蟲(chóng)孽生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場(chǎng)所。

8、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。

9、貯存、運(yùn)輸盒裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運(yùn)輸。

10、易腐食品在運(yùn)輸、貯存、分銷、零售過(guò)程中，有符合保證食品安全所需的溫度要求，保證食品質(zhì)量安全。

二、食品用具管理制度

1、食品銷售用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用過(guò)后應(yīng)當(dāng)洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)。生熟食品用具分開(kāi)存放。

2、儲(chǔ)存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無(wú)毒無(wú)害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。

3、銷售無(wú)包裝的散裝食品和熟食制品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒清潔的售貨工具。

4、清潔食品用具的清潔劑要符合國(guó)家規(guī)定要求，對(duì)人體安全無(wú)害。

5、根據(jù)銷售食品的實(shí)際情況配足相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食品用具。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上班時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

四、食品質(zhì)量檢查制度

1、積極配合政府有關(guān)職能部門對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2、設(shè)置食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)崗位，配備食品專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢查。

3、通過(guò)自行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品及時(shí)下架退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)裝訂保存歸檔，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

4、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的自行檢測(cè)要符合下列要求：

（1）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售。（2）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系電話。

經(jīng)營(yíng)散裝食品的自行檢測(cè)要符合下列要求：

（1）儲(chǔ)存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)

系方式等內(nèi)容；

（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保生

產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品履行按照法律、法規(guī)食品安全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》和《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品的查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備案。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。

六、食品索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告書。對(duì)生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時(shí)更新，以保證“一照二證一報(bào)告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，采購(gòu)時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索票查驗(yàn)由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明文件。

4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場(chǎng)所顯著位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及有關(guān)部門檢查。

七、食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品零售商應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)賬。

3、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜。按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊(cè)或建立文件解歸檔，落實(shí)臺(tái)賬管理。

4、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

3、對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品召回工作。

九、食品消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證，做出特殊承諾提供書面憑證。

2、對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，應(yīng)及時(shí)把消費(fèi)者投訴情況報(bào)告給店長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn)，分清責(zé)任。如屬店面經(jīng)營(yíng)責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

4、積極配合12331工作人員做好消費(fèi)投訴的處理工作。

十、食品安全管理人員責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量管理，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安安全、無(wú)毒無(wú)污染；建立員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人日常衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證明文件，確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告。

負(fù)責(zé)人簽名（蓋章）：

年日月

第四篇：新食品安全管理制度

北京杰新達(dá)仁商貿(mào)中心食品安全管理制度

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

4、對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于2年。

冷鏈銷售管理制度

一、需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過(guò)程中，必須遵守本制度；

二、冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用；

三、食品進(jìn)出必須建立專帳；

四、食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；定型包裝固體食品安全按包裝上標(biāo)明的貯存條件貯存；

五、食品保存期間每天上班后和下班前各測(cè)量1次食品溫度，記錄檢測(cè)結(jié)果；

六、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過(guò)4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜；

食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度

食品檢查

一、建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對(duì)本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

二、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變，有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

三、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

四、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲(chǔ)制度

一、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品有登記；

二、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源；

三、庫(kù)房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；

四、冷藏食品配有專用專用的冰箱、冰柜；

五、食品儲(chǔ)存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒；

六、成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運(yùn)輸制度

一、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求；

二、運(yùn)輸時(shí)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷，不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本制度；

二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳：食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方

名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；

三、銷貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其

聯(lián)系方式等情況；

四、進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保存期不得少于2年；

五、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及進(jìn)粘貼于臺(tái)帳上。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度：

1、查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品證明等；對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等的復(fù)印件進(jìn)行留存；

2、每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；

3、查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：

（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或配料表；

（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；

（5）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）、貯存條件；

（7）、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

4、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

5、如銷售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

食品退市制度

一、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三第的規(guī)定制定本制度；

二、下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：

1、未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)

日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等；

2、進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)

口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

3、超過(guò)保質(zhì)期或保存期的；

4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性

狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

5、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；

6、經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品；

7、摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

三、發(fā)現(xiàn)上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理；

四、接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時(shí)退市；

五、退市處理的食品做好記錄：時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時(shí)通知供貨商或

生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；

六、供貨商或生產(chǎn)者未到來(lái)前，對(duì)退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食

品混放；

員工食品安全培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實(shí)際情況，制定如下：

1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法

實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗；

2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得

少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中

華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全法管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗；

6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

第五篇：(食品銷售)食品安全管理制度 (新)

食品安全管理制度（食品銷售）

一、從業(yè)人員健康檢查制度：

1、食品安全管理員負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的健康體檢工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

2、從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年健康證到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

3、新參加接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員、臨時(shí)工、試用工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

4、凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，治愈前不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度：

1、食品安全管理員負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及安全操作技能培訓(xùn)。

2、從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

3、從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、食品安全管理員負(fù)責(zé)建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

三、食品安全管理員制度：企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。食品安全管理人員是指專職或兼職的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人；個(gè)體工商戶的食品安全管理工作可以由業(yè)主承擔(dān)。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。食品安全管理員崗位職責(zé)：

1、對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；

3、建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；

5、定期對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行檢查，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，要立即采取整改措施進(jìn)行整改。發(fā)現(xiàn)本單位有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，要立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告、停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)及查驗(yàn)記錄制度：

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營(yíng)許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

2、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。酒精飲料的臺(tái)帳應(yīng)保存3年。

5、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

五、食品安全自檢自查與報(bào)告制度：

1、定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)定期檢查庫(kù)存和待售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷售,不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。

2、食品經(jīng)營(yíng)者凡發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告所在地食品安全主管部門。

3、食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度：

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗、桌、椅、臺(tái)燈、空調(diào)、衛(wèi)生間等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，廢棄物超過(guò)容器四分之三時(shí)應(yīng)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆狻⒁后w溢出。應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止其污染食品、食品接觸面及水源。

2、按規(guī)定開(kāi)展設(shè)施、設(shè)備清潔消毒工作，工具及加工設(shè)備每次使用后進(jìn)行清潔，空調(diào)、排氣設(shè)施表面每周清潔一次，必要時(shí)進(jìn)行清潔。設(shè)施、設(shè)備清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

3、應(yīng)對(duì)各項(xiàng)設(shè)施按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，使其保持良好的運(yùn)行狀況。

4、場(chǎng)所要定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

5、場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，在不污染食品、食品接觸面及包裝材料的前提下予以撲滅，并追查和杜絕其來(lái)源。

七、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度：為了食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程得以有效控制，確保食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合食品安全規(guī)定的要求。(一)食品采購(gòu)：

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，臺(tái)賬保管期限為二年。(二)食品儲(chǔ)存：

1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)或柜內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、食品倉(cāng)庫(kù)或柜內(nèi)要定期清掃，保持食品倉(cāng)庫(kù)或柜、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記，定期清倉(cāng)檢查，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

4、食品按類別、品種分架、隔墻、離地（10厘米）整齊擺放，貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

5、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)分別冷藏（凍）貯存。用于保存食品的冷藏（凍）設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

6、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過(guò)1cm），具有足夠的空氣流動(dòng)空間。

7、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。(三)食品運(yùn)輸：

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品銷售：

1、每天要對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。

6、食品批發(fā)銷售的應(yīng)建立銷售記錄臺(tái)帳備查，銷售記錄臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)記載銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、流向、時(shí)間、生產(chǎn)廠家、供貨單位等，記載不合格食品的處理內(nèi)容，銷售記錄臺(tái)賬保管期限為二年。

八、廢棄物處置管理制度：

1、廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

2、廢棄油脂必須按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

3、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器存放，集中處理。由專人負(fù)責(zé)管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

5、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物種類、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不得隨意清倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

九、不合格食品處置制度：

1、為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退出市場(chǎng)制度。

2、不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、假冒食品。

3、不合格食品包括食品藥品監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營(yíng)者自檢的，或者消費(fèi)者送經(jīng)法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，或者消費(fèi)者申訴舉報(bào)并不經(jīng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)即可判斷的食品品種。

4、對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，填寫《不合格食品退出市場(chǎng)登記表》，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

5、對(duì)不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)追查來(lái)源和流向，及時(shí)在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費(fèi)者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機(jī)關(guān)監(jiān)督下自行銷毀。

6、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同時(shí)報(bào)告行政執(zhí)法機(jī)關(guān)并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入市銷售的，必須經(jīng)法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)確定質(zhì)量合格，并報(bào)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)備案。

7、對(duì)發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商并向食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

為了有效應(yīng)急處置可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序的進(jìn)行，最大限度的減輕事故造成的損失，確實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

1、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長(zhǎng)由食品安全員擔(dān)任，組員由從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員組成。

2、事故應(yīng)急處理：（1）報(bào)告制度。食品安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。報(bào)告具體內(nèi)容為：消費(fèi)者

發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品安全事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)單位食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定建立定時(shí)報(bào)告制度。（2）救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故，由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)單位食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案，按照預(yù)備方案，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)姓名冊(cè)，防止遺漏。（3）醫(yī)療救援。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)護(hù)人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。（4）病源保護(hù)。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后，應(yīng)立即封存食品材料樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。（5）人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，必要時(shí)可向疾病預(yù)防控制中心抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。（6）信息公開(kāi)。保障廣大消費(fèi)者在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

3、事故責(zé)任追究：（1）對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。（2）對(duì)事故隱瞞、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。（3）對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

申請(qǐng)人簽字（蓋章）：

年 月 日