第一篇：食品安全管理制度(全)

從業(yè)人員健康管理制度

1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。

3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.5.當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。

7.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

8.應建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

從業(yè)人員培訓管理制度

1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2.認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3.餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標準。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自查與報告制度

單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關食品藥品監(jiān)督管理部門報告：

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3.各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確標示。3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次 污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2.在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。場所及設施設備清潔消毒和維修保養(yǎng)管理

制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品進貨查驗和查驗記錄制度

一、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。

五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內(nèi)銷售。

六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

食品廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經(jīng)營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、適用范圍：

本單位在經(jīng)營的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。

二、組織領導： 本單位成立應急處置領導小組，主要負責人任總指揮，行政部、倉儲、運輸、質檢、銷售、采購、檢驗部門負責人為成員，各部門根據(jù)各自分工負責應急準備和響應的具體實施。

三、各部門要加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分 析，加強對經(jīng)營設備的維護管理，加強對經(jīng)營過程的監(jiān)測，加強對食品安全相關知識的學習。

四、各部門應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品 安全事故隱患。

五、經(jīng)營過程中可能發(fā)生的緊急情況有： 1.因設備故障使部分經(jīng)營無法正常進行；

2.突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致資源供應不上；

3.原料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害； 4.政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標不合格；

5.國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化，導致商 品檢測不合格；

6.由權威部門發(fā)布的食品安全預警表明商品可能存在嚴重安全危害；

7.有人為的惡意行為導致公司商品不安全，或者對公司商品、聲譽 惡意造謠，造成惡劣社會影響；

8.其他嚴重影響食品安全的緊急情況。

六、處置措施：

1.當有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的 緊急情況時，應立即報告主要負責人。主要負責人立即召開應急處置小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性，協(xié)調(diào)應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應的應急處置。同時向市區(qū)食藥監(jiān)局報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

2.對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，對其他產(chǎn)品、半成品、相關原料，進行抽樣和送有資質的檢驗機構檢驗，要求檢驗機構立即檢驗，并及時出具檢驗報告。

3.對已進入市場流通的涉嫌質量問題的食品，立即通知銷售方停止 銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采取 17 召回措施。屬于原料帶入質量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應措施。

4.在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向市區(qū)食藥監(jiān)局報告。

5.對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處理或銷毀等措施。

第二篇：食品安全管理制度(13項全)

食品安全管理制度

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

二、食品安全員管理制度

三、食品安全自檢自查與報告制度

四、食品經(jīng)營過程與控制制度

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

六、進貨查驗和記錄制度

七、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品索證索票制度

八、食品貯存管理制度

九、廢棄物處置制度

十、食品添加劑使用公示制度

十一、食品安全責任制度

十二、食品安全投訴受理制度

十三、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐尼t(yī)院進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據(jù)體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

6、年檢結果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定

個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品安全管理員制度

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

第二條 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

第三條 食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

第四條 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。第六條 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

第七條 食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第八條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。

第九條 在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

四、食品經(jīng)營過程與控制制度

1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應

2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

7.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

9.工作結束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。

11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。

13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。

14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。

15.烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、餐飲具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

2、清洗方法: 采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。

3、消毒方法: 物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。b、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

化學消毒:主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的殘留消毒劑。

4、保潔方法: 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。

5、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

6、消毒后餐飲具應符合國家食(飲)具消毒衛(wèi)生標準的規(guī)定。

7、不得重復使用一次性餐飲具。

8、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

六、進貨查驗和記錄制度

一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關，確保所售食品的消費安全。

二、經(jīng)營者應當審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復印件。驗明后每年復核不少于一次。

三、食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質期等內(nèi)容；（3）實行食品質量安全市場準入制度的食品，必須加帖食品質量安全市場準入標志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

四、食品經(jīng)營者對購進的食品應當按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。

六、食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。

七、食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品索證索票制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安 全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安 全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別知識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品

生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或

簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)

品數(shù)量、送貨 或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，應當與供應商，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留 存 加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存 蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采

購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等

復印件； 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送 貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采

購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨

方公 章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具 的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留 存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆 供應清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市 場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直 接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復 印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的 許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定 檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的 復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中 消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或 復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者 應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關 證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得 少于 2 年。

八、食品貯存管理制度

1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

九、廢棄物處置制度 餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護的有關規(guī)定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。餐廚廢棄物由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)； 建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行效果。不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。

十、食品添加劑公示制度

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

5、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息

十一、食品安全責任制度

1、目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障消費者健康和食品安全，特制定本制度。

2、范圍：公司場所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及管理適用本制度。

3、職責：

3.1總經(jīng)理職責

⑴ 貫徹執(zhí)行國家和國家有關行政機關頒布的各項政策、法規(guī)；

⑵ 負責向員工傳達滿足顧客和相關法律法規(guī)要求的重要性；

⑶ 對公司的質量管理、產(chǎn)品質量的穩(wěn)定提高、食品安全管理負全面責任；

⑷ 主持制定公司的食品安全方針、目標，負責食品安全手冊的最終審批和發(fā)布令的簽署；

⑸ 負責公司的機構設置，確定各部門及其主管的質量、食品安全職責、權限和相互關系；

⑹ 主持食品安全管理體系評審工作，審核批準管理評審計劃，并對質量、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性負責；

⑺ 負責審核批準公司的計劃、工作目標、管理制度及部門提交的重大議題；

⑻ 主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，對公司的全面工作負領導責任。

3.2 副總經(jīng)理職責：

⑴ 協(xié)助總經(jīng)理制定企業(yè)的質量、食品安全方針和目標，并確保各級人員正確理解并堅持貫徹執(zhí)行；

⑵ 協(xié)助總經(jīng)理對各級人員的職責和權限的確定；

⑶ 全面負責并貫徹落實公司各項計劃目標、質量、食品安全管理體系和規(guī)章制度的實施；

⑷ 組織領導制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作；

⑸ 協(xié)助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營管理工作。3.3副總經(jīng)理兼質量負責人職責：（1）負責按本公司的食品安全目標、方針和標準要求建立、實施和保持質量和食品安全管理體系，組織編寫手冊，程序文件及其他質量、食品安全管理文件，確保貫徹實施的有效性。

（2）主管公司所有與質量、食品安全有關的活動，協(xié)調(diào)處理公司出現(xiàn)的產(chǎn)品質量、食品安全、服務問題，保證我公司產(chǎn)品的高質量、食品安全并向顧客提供優(yōu)良的服務。

（3）有權制止可能對本公司產(chǎn)品和服務質量、食品安全造成不良影響的活動。

（4）負責組織內(nèi)部質量、食品安全審核活動。包括：編制內(nèi)審計劃、組織內(nèi)部審核，并向管理評審會議提交內(nèi)部質量、食品安全審核結果的評價報告等，并對提交總經(jīng)理的所有文件負責。

（5）負責代表公司就有關質量、食品安全問題的對外聯(lián)絡和發(fā)言。

（6）促進公司全體員工形成質量和食品安全的意識。3.4制造部部長職責

⑴ 分管公司產(chǎn)品制造、生產(chǎn)設備、工藝技術、設備、技術檔案的工作，職工技術培訓、技術練兵、安全生產(chǎn)等生產(chǎn)制造過程的全面工作，對總經(jīng)理負責。

⑵ 負責產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的編制和組織實施，對按質按量按期完成生產(chǎn)計劃負責。

⑶ 負責制定提供產(chǎn)品作業(yè)指導書、檢驗指導書或檢驗規(guī)程等技術文件。

⑷ 組織分管工作的實施，保證分管工作的質量責任得以落實，并滿足公司質量、食品安全管理體系的要求。⑸ 負責過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量工作。

⑹ 組織及時處理生產(chǎn)過程中的技術問題，確保順利進行。⑺ 參與合同評審工作，負責確定公司技術能力和生產(chǎn)能力能否滿足合同要求。

⑻ 負責收集、分析有關產(chǎn)品信息，并對所需的糾正或預防措施負責。

⑼ 參與有關質量、食品安全的重大決策和質量體系管理評審工作。⑽ 負責總經(jīng)理授權的其他工作 3.5行政部部長職責

⑴ 負責組織《食品安全手冊》、《程序文件》、食品安全記錄表格和相關的質量、食品安全管理性文件的編制、審閱、發(fā)布、發(fā)放工作；

⑵ 制定和組織實施管理評審計劃、內(nèi)部食品安全審核計劃，并對提出的不合格項所需的糾正措施的制定、實施與跟蹤驗證負責；

⑶ 負責制定公司培訓計劃，實施上崗前基礎教育的培訓，負責員工能力的考評，并對教育計劃的執(zhí)行情況進行檢查，對培訓效果組織評估，同時對培訓資料進行歸檔管理； ⑷ 負責外來質量、食品安全管理性文件的轉發(fā)及質量記錄的標識、編目和歸口工作；

⑸ 負責公司的人事管理、庫房管理、統(tǒng)計管理、計量管理工作；

⑹ 負責公司辦公室設施的管理；

⑺ 負責公司監(jiān)視和測量裝置的控制、管理及監(jiān)測； ⑻ 完成總經(jīng)理授權的其他工作。3.6品研部長職責

⑴ 負責組織產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的監(jiān)視和測量，對檢測結果有獨立否決權,對檢測結果負責；

⑵ 負責組織對公司采購的原材料、包裝物、添加劑等的檢驗，對以上物品的質量負責。

⑶ 負責檢化驗設備的保管、維護及使用，組織制定檢驗指導書和操作規(guī)程等文件。

⑷ 負責組織對不合格品的控制，對其標識，隔離負責。⑸ 對生產(chǎn)全過程中產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標識和控制負領導責任。

⑹ 對產(chǎn)品的符合性質量完成情況的統(tǒng)計報告負責。⑺負責制定企業(yè)內(nèi)控指標，并具體實施。

⑻對本部門各種質量管理、食品安全管理文件進行存檔、保管。

⑼完成總經(jīng)理授權的其它工作。3.7銷售部部長的職責 ⑴負責公司產(chǎn)品宣傳和銷售工作，保證銷售指標的完成； ⑵ 接受顧客的定貨咨詢，負責與顧客的聯(lián)絡溝通；

⑶ 參與銷售合同的評審工作，并對合同的合法性、完整性、明確性負責；

⑷ 負責銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作；

⑸ 參加市場調(diào)研的相關活動，對提供市場信息的準確性和可行性負責；

⑹ 負責產(chǎn)品的售前、售中和售后服務工作；

⑺ 負責收集、分析有關產(chǎn)品質量及產(chǎn)品銷售的信息；

⑻ 組織及時處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意； ⑼ 完成總經(jīng)理授權的其他工作。3.8采購部部長職責

⑴ 參與供方的評定工作及采購計劃的制定和實施。

⑵ 貫徹國家和上級機關部門的有關法律、法規(guī),建立完善的采購管理制度。

⑶ 負責原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購合同的簽訂。

⑷ 負責對合格供方的評價、管理工作，建立必要的供方檔案。

(5)負責本部門各種質量、食品安全管理制度的編寫及各種表格的繪制。

(6)完成總經(jīng)理授權的其它工作 3.9財務部部長職責

⑴ 具體領導單位財務會計工作。

⑵ 組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財務會計制度。⑶ 組織編制本單位的各項任務、成本計劃。⑷ 組織開展財務成本分析。

⑸ 審查或參與擬訂經(jīng)濟合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟文件。⑹ 參加生產(chǎn)經(jīng)營管理會議，參與經(jīng)營決策。

⑺ 負責向本單位領導、職代會報告財務狀況和經(jīng)營成果。⑻ 審查對外報送的財務會議報告。⑼完成總經(jīng)理授權的其他工作。

十二、食品安全投訴受理制度

1、任何一級員工接到消費者投訴（電話、口頭或書面）都必須認真對待，做好記錄。服務員無法處理的應及時逐級報告，如果消費者未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報最高領導，直至問題解決。

2、對飯店信譽或經(jīng)濟利益有重大影響的消費者投訴，可由單位負責人親自主持處理。

3、投訴處理的時限原則在 24小時內(nèi)，如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與消費者協(xié)商，盡量縮短消費者的等候時間，讓消費者感到滿意。

4、事實調(diào)查清楚后，確系飯店方面原因，要主動承擔責任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求消費者意見，在權限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時盡可能維護飯店利益。

5、如果屬于無效投訴，應向消費者耐心解釋，在不損害飯店利益的前提下妥善解決，取得消費者認可。

6、采取有效糾正措施之后，主動回訪消費者，做好善后工作。

十三、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責任

1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則 每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2、報告程序 發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

1初次報告 盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

2階段報告 既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品安全事故處置 本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

五、責任追究

1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

第三篇：商貿(mào)公司食品安全管理制度(全)

食品安全管理制度 目錄

1人員健康管理制度 2人員培訓制度 3食品安全管理員制度 4食品安全自檢自查與報告制度 5食品進貨查驗和查驗記錄制度 6食品貯存制度 7散裝食品標簽標注制度 8不合格食品召回及處理制度 9臨近保質期食品管理制度 10食品投拆處理管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 1 從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。3 員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5 每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。7 應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

人員培訓制度 1 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。2 質量管理部負責制定員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.3 培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。4 新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī),崗位職責,各類質量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。6 企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結果存檔。

培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

食品安全管理員制度 1 認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。2 按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設施,設備安全有效。3 每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4 負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品的質量。5 保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。對公司食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。

負責簽發(fā)食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。9 負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的食品質量有裁決權。

負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。11 負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

食品安全自檢自查與報告制度 為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

食品進貨查驗和查驗記錄制度 1 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序,確保從合法企業(yè)購進合法和質量可靠的食品。3 要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質量保證協(xié)議書,協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。

加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《食品經(jīng)營許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

購進食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。7 嚴禁采購以下食品:(1)無《食品經(jīng)營許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23 食品貯存制度 1 所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫上架。倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。4 應保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。

6,應根據(jù)庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。

六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

食品經(jīng)營與控制制度 1 食品應標明有效期，未標明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗收人員應拒絕收貨。2 距失效期不到6個月的食品不得購進，近效期食品，每月應填報《近效期食品催銷表》，上報質量管理人員。3 食品應按批號進行儲存、養(yǎng)護，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效期遠近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。4 對有效期不足3個月的食品應按月進行催銷。5 對近效期食品應加強養(yǎng)護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進行一次養(yǎng)護和質量檢查。6 銷售近效期食品應當向顧客告知。及時處理過期失效品種，嚴格杜絕過期失效食品售出。8 嚴格執(zhí)行先進先出，近期銷出，易變先出的原則

六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

食品安全突發(fā)事件應急處置方案 食品質量事故是指食品經(jīng)營過程中，因食品質量問題而導致的危及人體健康或造成企業(yè)經(jīng)濟損失的情況。質量事故按其性質和后果的嚴重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。重大質量事故： 1 違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴重后果的。2 未嚴格執(zhí)行質量驗收制度，造成不合格食品入庫的。3 由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉爛變質、破損、污染等不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟損失1000元以上的。銷售食品出現(xiàn)差錯或其他質量問題，并嚴重威脅人身安全或已造成醫(yī)療事故的。一般質量事故： 1 違反進貨程序購進食品，但未造成嚴重后果的。非違規(guī)銷售假劣食品，未造成嚴重后果的。2 保管、養(yǎng)護不當，致使食品質量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟損失200元以上的。質量事故的報告： 1 一般質量事故發(fā)生后，應在當天口頭報告質量管理人

員，并及時以書面形式上報質量負責人。2 發(fā)生重大質量事故，造成嚴重后果的，由質量管理人員在24小時內(nèi)上報市食品食品監(jiān)督管理局，其他重大質量事故應在三天內(nèi)報告市食品食品監(jiān)督管理局。質量事故處理： 1 發(fā)生事故后，質量管理人員應及時采取必要的控制、補救措施。2 質量管理人員應組織人員對質量事故進行調(diào)查、了解并提出處理意見，報企業(yè)負責人，必要時上報蘭山區(qū)食品食品監(jiān)督管理局。3 質量管理人員接到事故報告后，應立即前往現(xiàn)場，堅持“三不放過”的原則。即：事故的原因不清不放過，事故責任者和員工沒有受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協(xié)助各有關部門處理事故，做好善后工作。

六安市金旺工貿(mào)有限公司 2016-06-23

第四篇：保健食品安全管理制度(20項全)

保健食品安全管理制度

1、食品安全員管理制度

2、食品安全自檢自查與報告制度

3、食品經(jīng)營過程與控制制度

4、場所及設施設備清洗和維修保養(yǎng)制度

5、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

6、保健食品存儲管理制度

7、保健食品養(yǎng)護管理制度 8、銷售管理制度

9、不合格食品處理制度

10、從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度

11、首營企業(yè)和首營品種審核的規(guī)定

12、人員健康管理制度

13、崗位職責管理制度 14 衛(wèi)生管理制度 售后服務管理制度 質量事故處理和報告制度 17 質量信息收集管理制度 18保健食品分類陳列管理制度 19保健食品驗收管理制度 20保健食品購進管理制度

一、企業(yè)安全員管理制度

1、企業(yè)必須根據(jù)“質量第一、確保安全”的原則，制定質量目標和質量方針，用于指導企業(yè)的一切經(jīng)營活動。

2、質量管理部負責提出公司的衛(wèi)生和質量管理制度（草案），經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

3、企業(yè)法人代表或負責人是企業(yè)質量管理第一責任人。各部門經(jīng)理是本部門質量管理第一責任人，監(jiān)督實施部門質量管理職責，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

4、質量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質量制度的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改。

企業(yè)法人代表或安全員崗位職責

1、對企業(yè)保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責建立、健全企業(yè)質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證企業(yè)質量管理方針和質量目標的落實和實施，3、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對企業(yè)購進的保健食品質量有裁決權。

5、負責國家和監(jiān)管部門有關保健食品法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。

6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員健康檢查。

二、食品安全自檢自查與報告制度

一、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。

三、發(fā)生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。

四、相關人員進行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，尋找不合適事實的原因。

五、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

六、根據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

七、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

八、食品安全自查結果提交管理評審。食品安全自查的記錄由辦公室負責保存

三、食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食

品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分 開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不

符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

四、場所及設施設備清洗和維修保養(yǎng)制度

1.配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備及設施。主要設施易采用不銹鋼，易于維修及清潔。

2.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。距地面2米高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

3.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5.食品經(jīng)營區(qū)采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6.用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉，食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染，加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7.各功能區(qū)應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保溫、保潔、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

五、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

一、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

二、若發(fā)現(xiàn)經(jīng)營、使用的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營、使用，及時通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

三、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

四、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地相關行政管理部門和衛(wèi)生行政部分報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、謊報，不得毀滅有關證據(jù)。

五、保留現(xiàn)場、工具和設備，交于衛(wèi)生部門處理；

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關材料和樣品。

七、填寫《食物中毒個案調(diào)查登記表》和《食物中毒調(diào)查報告表》，撰寫調(diào)查報告，并按規(guī)定報告有關部門。

認真做好食品安全突發(fā)事件的總結，分析、查找食品安全突發(fā)事件發(fā)生的原因和存在的問題，總結教訓，認真整改。

六 保健食品存儲管理制度

為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后，方準入庫。

2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品；保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。

6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，做好保健食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

七、養(yǎng)護管理制度

1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、退貨區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志，實行色標管理。合格區(qū)為綠色色標，待驗區(qū)、退貨區(qū)為黃色色標，不合格區(qū)為紅色色標。

2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別隔墻離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

八、銷售管理制度

一、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。應嚴格按照法律法規(guī)要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

二、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。

三、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調(diào)查處理。

四、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質量。

五、在公司及營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)

九、不合格產(chǎn)品處理制度

為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質量符合規(guī)定要求，特制定本制度。

1、質量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構。

2、質量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。

4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業(yè)務部門立即停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時移入不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品，要報告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。

7、銷后退回、配送退回的質量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。

8、不合格保健食品的報損和銷毀應有記錄，保存二年。

9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務部每半年對不合格保健食品情況進行分析，分清質量責任，以便及時制定糾正、預防措施，減少經(jīng)濟損失。

十、從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度

1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

2、質量管理部負責制定員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席企業(yè)的培訓，并應自覺完成學習計劃。

4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

十一、首營企業(yè)和首種品種審核的規(guī)定

1、審批首營企業(yè)和首營品種的必備材料：

1.1、首營企業(yè)的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的、《衛(wèi)生許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復印件，以及企業(yè)質量認證情況的有關證明；銷售人員需提供加蓋企業(yè)原印章和企業(yè)法定代表人印章或簽字的委托授權書，并標明委托授權范圍及有效期限，銷售人員身份證復印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應提供供貨單位發(fā)票、銷售清單式樣和加蓋的印章式樣（復印件）。

1.2、首營品種必須有《保健食品注冊批件》（《保健食品批準證書》）、《產(chǎn)品檢驗報告書》，保健食品的包裝、標簽、說明書，以及該產(chǎn)品所對應生產(chǎn)企業(yè)的《衛(wèi)生許可證》和《保健食品 GMP證書》。

1.3、首營企業(yè)和首營品種還同時必須向國家食品藥品監(jiān)督管理局或省食品藥品監(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站上進行核查。因網(wǎng)上信息更新不及時核查不清時應電話查詢。查詢后應在首營審批表上作好查詢記錄。

2、首營企業(yè)及首營品種的審核以資料的審核為主，對首營企業(yè)的審批如依據(jù)所報送的資料無法做出準確判斷時，業(yè)務部應會同保健食品安全管理員對首營企業(yè)進行實地考察。并由保健食品安全管理員根據(jù)考察情況形成書面考察報告。再上報審批。

3、首營企業(yè)和首營品種必須經(jīng)審核批準后，方可開展業(yè)務往來并購進保健品；首營企業(yè)和首營品種的審批要在 2 天內(nèi)完成。

十二、從業(yè)人員健康檢查制度管理規(guī)定

為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2、每年定期組織一次健康檢查，負責衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

3、新工上崗、員工換崗前、必須進行全面的身體檢查，檢查合格后方可進入試用期。

4、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動性肺結核等有礙保健食品安全的疾病時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

十三 崗位職責管理制度

保健食品企業(yè)負責人職責

一、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證本公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

二、負責建立、健全本公司質量管理體系，加強對經(jīng)營人員的質量教育，保證本公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，三、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

四、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對本店購進的保健食品質量有裁決權。

五、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在本店內(nèi)部的貫徹實施。

六、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

保健食品安全管理人員職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守本店的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

3、每年負責安排本公司員工的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向經(jīng)理報告。

三保健食品銷售員職責

一、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和政策，遵守各項質量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

二、采購人員應根據(jù)本店的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

三、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的營業(yè)執(zhí)照等資料，對保健食品逐件驗收，四、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內(nèi)，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質管部報告。

五、銷售人員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質量。

六、銷售人員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

七、銷售人員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

十四 保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

一、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

二、公司經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

三、公司經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

四、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

五、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

六、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐，如需用餐需在本店統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

七、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

八、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

十五、售后服務管理制度

1、公司銷售人員，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

2、建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報企業(yè)負責人，必要時向監(jiān)管部門報告。

5、營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和監(jiān)管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

十六 質量事故處理和報告制度

一、事故現(xiàn)場處置

事故發(fā)生后，生產(chǎn)部經(jīng)理及副經(jīng)理在進行事故報告的同時迅速組織實施應急管理措施，立即撤離現(xiàn)場人員，防止事故蔓延，擴大，并負責對現(xiàn)場實施保護。

二、事故報告

1、事故發(fā)生后，事故當事人或發(fā)現(xiàn)人應立即報告班組長、安全管理人員或相應的負責人，負責人應在8小時內(nèi)向公司安全管理部門和公司領導進行報告，若發(fā)生火災事故且火災性質較嚴重時應立即報火警119。

2、屬上報政府部門的事故，事故發(fā)生后應在2小時內(nèi)，將事故發(fā)生時間、地點、經(jīng)過情況、造成后果、原因初步分析、已采取的措施等情況報告公司安全部門和主管經(jīng)理。公司安全部門在事故發(fā)生后2小時內(nèi)，以電話、傳真或電子郵件方式報告內(nèi)容，上報市（區(qū)）安全監(jiān)督局、市（區(qū)）案監(jiān)站、派出所。

三、事故調(diào)查

事故發(fā)生的部門應積極配合事故調(diào)查組調(diào)查取證，為調(diào)查組提供一切便利。不得拒絕調(diào)查，不得拒絕提供有關情況和資料。若發(fā)現(xiàn)有上述違規(guī)現(xiàn)象，除對責任者視其情節(jié)給予通報批評和罰款外，責任者還必須承擔由此產(chǎn)生的一切后果。

四、事故處理

1、事故處理要堅持“四不放過”的原則，即事故原因沒有查清不放過；事故責任若沒有嚴肅處理不放過；廣大員工沒有受到教育不放過；防范措施沒有落實不放過。

2、在進行事故調(diào)查分析的基礎上，事故責任部門應根據(jù)事故調(diào)查報告中提出的事故糾正與預防措施建議，編制詳細的糾正和預防措施，經(jīng)公司安全部門審批后，嚴格組織實施。事故糾正與預防措施實施后，公司安全部門負責實施驗證。

3、對事故責任部門和責任人，由公司依據(jù)事故調(diào)查報告中對事故責任部門和責任人的處理意見和建議，進行行政處分和經(jīng)濟處罰，觸犯刑律構成犯罪的，交由司法機關依法追究刑事責任。

4、對事故造成的傷亡人員工傷認定，勞動鑒定，工傷評殘和工傷保險待遇處理，由公司工會和安全部門按照國務院《工傷保險條例》和保險有關規(guī)定進行處置。

5、事故調(diào)查處理結束后，公司安全部門負責將事故詳情、原因及責任人處理等編印成事故通報，組織全體員工進行學習，從中汲取教訓，防止事故的再次發(fā)生。

6、每起事故處理結束后，公司安全部門應負責將事故調(diào)查處理資料收集整理后實施歸檔管理。

十七 質量信息收集管理制度

確保質量信息傳遞順暢，及時溝通各環(huán)節(jié)的質量管理情況，不斷提高藥品質量管理工作質量和服務質量。依據(jù)：《藥品保健品經(jīng)營質量管理規(guī)范》及其實施細則。對本公司所有人員傳達質量方面信息的傳遞。

1、質量信息的收集主要內(nèi)容包括：

1.1食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)出的保健品食品質量抽檢通報； 1.2國家新頒布的食品 保健品標準、淘汰品種等；

1.3行業(yè)協(xié)會等部門發(fā)布的質量通報、文件等信息和資料； 1.4有關食品生產(chǎn)企業(yè)主動發(fā)文收回食品的通知；

1.5供應商質量保證能力及所供藥品的質量情況等資料；

1.6在保健品質量驗收、儲存養(yǎng)護、出庫復核、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的有關質量信息； 1.7在用戶訪問、質量查訊、顧客投訴中收集的有關信息。

2、質量信息的收集：

2.1質量政策方面的各種信息：由質量部通過各級食品藥品監(jiān)督文件、通知、專業(yè)報刊、媒體信息及食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站質量公告、不良反應等信息收集。

2.2公司內(nèi)部信息：由各有關部門通過各種報表、會議、信息傳遞反饋單、談話記錄、質量查詢記錄、建議等途徑收集。

2.3公司外部信息：由各有關部門通過調(diào)查、用戶訪問、分析預測等方法收集。十八 保健食品分類陳列管理制度

一、陳列保健食品的貨架及柜臺應保持清潔和衛(wèi)生，防止人為污染保健食品。

二、營業(yè)場所應配備監(jiān)測和調(diào)節(jié)溫濕度的設施、設備。每日檢查保健食品陳列條件與環(huán)境，每天上、下午定時對營業(yè)場所的溫濕度進行觀察記錄，發(fā)現(xiàn)不符合保健食品正常陳列要求時，應及時調(diào)控。

三、不合格保健食品不能陳列在貨架及柜臺。

四、拆零保健食品存放于拆零專柜，并保留原包裝的標簽。

五、陳列保健食品應避免陽光直射，對存放條件有特別要求的保健食品（如避光、密閉、陰涼等）應放在營業(yè)場所內(nèi)相適應的位置 十九 保健食品驗收管理制度

一、為了加強本公司食品質量安全監(jiān)督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度

二、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

三、驗收員要對保健食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

2、產(chǎn)品質量檢驗合格證明；

3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語；

四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

五、本公司的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

六、驗收員按照食品廣告指引驗收食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容

七、驗收員驗收時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕入庫。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局。二十 保健食品購進管理制度

一、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報經(jīng)理批準后執(zhí)行。

二、嚴格執(zhí)行本公司制定的保健食品購進程序，確保從合法的本公司購進合法和質量可靠的保健食品。

三、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力。

四、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

五、公司質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的營業(yè)執(zhí)照、資質、廠檢等資料，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣。

六、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期五年，但不得少于五年。

七、嚴禁采購以下保健食品：（1）無合法生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

第五篇：商貿(mào)公司食品安全管理制度(2016全)

食品安全管理制度

目錄

1人員健康管理制度 2人員培訓制度 3食品安全管理員制度

4食品安全自檢自查與報告制度 5食品進貨查驗和查驗記錄制度 6食品貯存制度

7散裝食品標簽標注制度 8不合格食品召回及處理制度 9臨近保質期食品管理制度 10食品投拆處理管理制度

從業(yè)人員健康管理制度 從事經(jīng)營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

人員培訓制度 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。質量管理部負責制定員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī),崗位職責,各類質量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結果存檔。7 培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品安全管理員制度 認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設施,設備安全有效。每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品的質量。保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。對公司食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。8 負責簽發(fā)食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的食品質量有裁決權。負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品進貨查驗和查驗記錄制度 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序,確保從合法企業(yè)購進合法和質量可靠的食品。要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質量保證協(xié)議書,協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《食品經(jīng)營許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。6 購進食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。嚴禁采購以下食品:(1)無《食品經(jīng)營許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品貯存制度 所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫上架。2 倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。應保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。6,應根據(jù)庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品經(jīng)營與控制制度 食品應標明有效期，未標明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗收人員應拒絕收貨。距失效期不到6個月的食品不得購進，近效期食品，每月應填報《近效期食品催銷表》，上報質量管理人員。食品應按批號進行儲存、養(yǎng)護，根據(jù)食品的有效期相對集中存放，按效期遠近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。對有效期不足3個月的食品應按月進行催銷。5 對近效期食品應加強養(yǎng)護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個月進行一次養(yǎng)護和質量檢查。銷售近效期食品應當向顧客告知。及時處理過期失效品種，嚴格杜絕過期失效食品售出。嚴格執(zhí)行先進先出，近期銷出，易變先出的原則

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

食品質量事故是指食品經(jīng)營過程中，因食品質量問題而導致的危及人體健康或造成企業(yè)經(jīng)濟損失的情況。質量事故按其性質和后果的嚴重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。

重大質量事故： 違規(guī)銷售假、劣食品；非違規(guī)銷售假劣食品造成嚴重后果的。未嚴格執(zhí)行質量驗收制度，造成不合格食品入庫的。3 由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉爛變質、破損、污染等不能再供食用，每批次食品造成經(jīng)濟損失1000元以上的。銷售食品出現(xiàn)差錯或其他質量問題，并嚴重威脅人身安全或已造成醫(yī)療事故的。

一般質量事故： 違反進貨程序購進食品，但未造成嚴重后果的。非違規(guī)銷售假劣食品，未造成嚴重后果的。保管、養(yǎng)護不當，致使食品質量發(fā)生變化，一次性造成經(jīng)濟損失200元以上的。

質量事故的報告： 一般質量事故發(fā)生后，應在當天口頭報告質量管理人員，并及時以書面形式上報質量負責人。發(fā)生重大質量事故，造成嚴重后果的，由質量管理人員在24小時內(nèi)上報市食品食品監(jiān)督管理局，其他重大質量事故應在三天內(nèi)報告市食品食品監(jiān)督管理局。

質量事故處理： 發(fā)生事故后，質量管理人員應及時采取必要的控制、補救措施。質量管理人員應組織人員對質量事故進行調(diào)查、了解并提出處理意見，報企業(yè)負責人，必要時上報蘭山區(qū)食品食品監(jiān)督管理局。質量管理人員接到事故報告后，應立即前往現(xiàn)場，堅持“三不放過”的原則。即：事故的原因不清不放過，事故責任者和員工沒有受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協(xié)助各有關部門處理事故，做好善后工作。

六安市金旺工貿(mào)有限公司

2016-06-23