第一篇：明泰酒店管理————中國(guó)酒店全行業(yè)虧損一說(shuō)是個(gè)偽命題（共）

中國(guó)酒店全行業(yè)虧損一說(shuō)是個(gè)偽命題

央視有關(guān)酒店或面臨全行業(yè)虧損的探討，將近年來(lái)火速壯大的經(jīng)濟(jì)型酒店置于風(fēng)口浪尖。如家1.03億的虧損數(shù)字和漢庭940萬(wàn)的賬面虧損，似乎也成為經(jīng)濟(jì)型酒店后繼乏力“跑不動(dòng)”的佐證。6月前后，在美國(guó)上市的如家、7天、漢庭的股價(jià)持續(xù)走低，并創(chuàng)下歷史新低，更讓這個(gè)行業(yè)招致了外界的更多質(zhì)疑。

一時(shí)之間，有關(guān)“兩大酒店巨頭的虧損數(shù)很可能預(yù)示著經(jīng)濟(jì)型酒店走向了衰落，面臨?不景氣?的拐點(diǎn)”的輿論導(dǎo)向甚囂塵上。

事實(shí)是否果真如此？記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上最大的四家經(jīng)濟(jì)型酒店財(cái)報(bào)數(shù)字遠(yuǎn)未達(dá)到讓人擔(dān)憂的地步，其中如家、漢庭僅是結(jié)構(gòu)上的虧損而非經(jīng)營(yíng)上的虧損。盡管全行業(yè)目前面臨人工、租金成本持續(xù)上漲的共同難題，但7天、錦江之星盈利能力依然持續(xù)增長(zhǎng)，時(shí)至今日，經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)的生命力與投資機(jī)構(gòu)對(duì)其表現(xiàn)出的熱情絲毫未減。

經(jīng)濟(jì)型酒店不景氣?

漢庭在第一季度的財(cái)務(wù)報(bào)表中也顯示出了940萬(wàn)元的虧損。漢庭董事長(zhǎng)兼CEO季琦方面解釋，受新開(kāi)直營(yíng)店和酒店的傳統(tǒng)淡季影響。

但與之相比，如家第一季度虧損的1.03億元中，如果不包含莫泰，如家凈營(yíng)收同比增加23%，為8.71億元，毛利2110萬(wàn)元，雖然同比下跌了33%，但保守估計(jì)依然也可維持盈利。不過(guò)，2011年為了并購(gòu)莫泰，如家貸款了2.5億美元，所支付的利息就超過(guò)了3000萬(wàn)元。僅這一項(xiàng)利息支出就把毛利全部吃掉。

“如家和漢庭在報(bào)表上的虧損數(shù)字并不能說(shuō)明整個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店正在走下坡。”錦江之星的副總裁李予愷認(rèn)為，如家的虧損重點(diǎn)在收購(gòu)莫泰時(shí)付出的成本，而漢庭的虧損則是其在酒店擴(kuò)張的成本，都是結(jié)構(gòu)性的虧損而不屬于酒店經(jīng)營(yíng)上的虧損。

從如家、漢庭、7天、錦江之星的財(cái)務(wù)報(bào)表看，第一季度的入住率漢庭有91%，如家也達(dá)到了89%，在R evPar(每間可供出租客房每日營(yíng)收)上，漢庭和如家與去年同期相比有所上升，而7天和錦江之星與去年同期相比也只有幾元幅度上的下降。如果依據(jù)具體經(jīng)營(yíng)狀況而言，此前排名前五位的經(jīng)濟(jì)型酒店，除漢庭和莫泰之外，另外三大巨頭如家、7天和錦江之星仍然保持盈利。

“事實(shí)上，今年第一季度，7天調(diào)整后歸屬于股東的凈利潤(rùn)為人民幣2780萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)84.3%，也是7天自2010年一季度以來(lái)連續(xù)9個(gè)季度持續(xù)盈利。”7天連鎖酒店董事會(huì)聯(lián)席主席、CEO鄭南雁告訴記者。

機(jī)構(gòu)投資熱情未減

就目前幾家公司的財(cái)報(bào)來(lái)看，各家經(jīng)濟(jì)型酒店面臨的共同問(wèn)題是人工成本和租金成本的上升幾乎不可逆轉(zhuǎn)。特別在一線城市，作為經(jīng)濟(jì)型酒店，定價(jià)有限制，各品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，盈利能力承壓在業(yè)界意料之中。“在這種情況下，7天選擇的是快速增長(zhǎng)、帶來(lái)更高利潤(rùn)、同時(shí)輕資產(chǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)展路徑，毛利率較高，盈利能力也相對(duì)較強(qiáng)。”鄭南雁表示。

6月12日，7天在廣州調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略。作為此次戰(zhàn)略調(diào)整的重要內(nèi)容，7天將2012年管理店的開(kāi)店目標(biāo)由原先240家調(diào)高至320家;同時(shí)，該公司將直營(yíng)店的開(kāi)店計(jì)劃由120家下調(diào)至80家。由此，其今年新開(kāi)店計(jì)劃將由原先的360家提高至400家。

“這符合公司此次戰(zhàn)略調(diào)整的部署以及更加側(cè)重低投入高回報(bào)的可持續(xù)增長(zhǎng)模式。”鄭南雁表示，基于公司今年由年初至今的運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)，以及2012年預(yù)計(jì)開(kāi)業(yè)的管理店預(yù)期所產(chǎn)生的收入，預(yù)計(jì)公司維持全年收入同比增長(zhǎng)28%至32%的指引。同時(shí)，由于管理店業(yè)務(wù)占比增加且所需資本支出較少，因此公司預(yù)計(jì)2012年的凈利潤(rùn)、EBIT D A等盈利水平、利潤(rùn)率及現(xiàn)金流均比去年同期有顯著提升。

在此之前，如家、漢庭也在今年初也流露加大加盟店擴(kuò)張的意愿，季琦更明確表示，漢庭加盟店數(shù)量預(yù)計(jì)將很快超過(guò)直營(yíng)店數(shù)。與此同時(shí)，各家酒店也開(kāi)始對(duì)泛經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)分和深耕，低端、中端、中高端開(kāi)始多元化布局。

記者留意到，盡管之前股價(jià)狂跌，但投資機(jī)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的熱情依然不減。就在近日，布丁連鎖酒店剛剛完成第二輪融資，獲得富達(dá)投資、君聯(lián)資本等五家投資機(jī)構(gòu)合計(jì)5500萬(wàn)美元注資。而7天調(diào)整戰(zhàn)略的同時(shí)也宣布，董事會(huì)已授權(quán)在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)，回購(gòu)不超過(guò)2500萬(wàn)美元公司自身的美國(guó)存托股票。“相信這次回購(gòu)計(jì)劃對(duì)公司及股東都是有利的。”

數(shù)據(jù)

如家第一季度虧損的1.03億元中，如果不包含莫泰，如家凈營(yíng)收同比增加23%，為8.71億元，毛利2110萬(wàn)元，雖然同比下跌了33%，但保守估計(jì)依然也可維持盈利。

7天調(diào)整后歸屬于股東的凈利潤(rùn)為人民幣2780萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)84.3%，也是7天自2010年一季度以來(lái)連續(xù)9個(gè)季度持續(xù)盈利。如果依據(jù)具體經(jīng)營(yíng)狀況而言，此前排名前五位的經(jīng)濟(jì)型酒店，除漢庭和莫泰之外，另外三大巨頭如家、7天和錦江之星仍然保持盈利。

第二篇：對(duì)中國(guó)集團(tuán)大飯店改善經(jīng)營(yíng)策略的探討----明泰酒店管理公司

對(duì)中國(guó)集團(tuán)大飯店改善經(jīng)營(yíng)策略的探討

近幾年，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)經(jīng)營(yíng)形態(tài)發(fā)生了重大變化。企業(yè)間通過(guò)調(diào)整、聯(lián)合，出現(xiàn)了不少集團(tuán)性的大型企業(yè)。其中一些星級(jí)飯店為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，收購(gòu)其他飯店成立集團(tuán)型飯店。對(duì)于被收購(gòu)的飯店，特別是原來(lái)經(jīng)營(yíng)不善的飯店，進(jìn)入集團(tuán)組織后首先面臨的就是“重建”及“改革”的問(wèn)題，其中主要是意識(shí)改革；此外，還有人事改革、管理改革、軟件及硬件改善等許多問(wèn)題。如何在現(xiàn)有的制度及現(xiàn)實(shí)的狀況下，對(duì)聯(lián)合后的飯店進(jìn)行改革、重建未來(lái)，就是本文所要論及的主題。希望本篇論文能為中國(guó)的集團(tuán)飯店在創(chuàng)匯上作一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

一、應(yīng)對(duì)原有的飯店作再認(rèn)識(shí)及意識(shí)改革

對(duì)原有的飯店作再認(rèn)識(shí)及意識(shí)改革，這對(duì)于等待即將“重建”及“改革”的飯店而言是一個(gè)非常重要的開(kāi)始。原飯店中上至經(jīng)營(yíng)者，下至最基本的員工雖然已成為集團(tuán)飯店的一員，但如果其思想意識(shí)沒(méi)統(tǒng)一到集團(tuán)飯店中來(lái)，就算新的經(jīng)營(yíng)者提出再多的意見(jiàn)或理論也絕對(duì)無(wú)法順利將之推行。理由相當(dāng)簡(jiǎn)單，他們往往還會(huì)以舊的一成不變的眼光和習(xí)慣對(duì)待新的飯店集團(tuán)交給的責(zé)任，而缺乏一種新的使命感。就是這種觀念上的差異，很可能會(huì)使員工把原有飯店的一些惡習(xí)帶到新的集團(tuán)飯店中，產(chǎn)生惡性循環(huán)，使集團(tuán)經(jīng)營(yíng)者所提出的再好的計(jì)劃和措施也難以順利進(jìn)行。

通常，原飯店的員工面對(duì)新的經(jīng)營(yíng)管理制度時(shí)，多半是持歡迎的態(tài)度。特別是新的經(jīng)營(yíng)者制定的經(jīng)營(yíng)策略符合他們的口味時(shí)，這一特點(diǎn)表現(xiàn)得更為明顯。如果新的經(jīng)營(yíng)管理制度毫無(wú)新意，員工就會(huì)感到“不痛不癢”、“換湯不換藥”。一般而言，員工對(duì)新經(jīng)營(yíng)者都會(huì)抱有希望。當(dāng)這種心態(tài)處在正常的狀態(tài)時(shí)，對(duì)往后的經(jīng)營(yíng)很可能有正面的影響；如這種心態(tài)處于不正常的狀態(tài)時(shí)，對(duì)往后的經(jīng)營(yíng)就會(huì)產(chǎn)生絕對(duì)性的破壞力。如新的經(jīng)營(yíng)者在領(lǐng)導(dǎo)策略上讓員工逐漸失望，那么經(jīng)營(yíng)者更換得愈多，員工的失望感就會(huì)愈大。

二、共存共亡的精神教育的重要性

原有的飯店經(jīng)過(guò)集團(tuán)化改造，重新開(kāi)張，我們也可以說(shuō)它是“老鋪新開(kāi)”，應(yīng)有煥然一新的面貌。在確定改善經(jīng)營(yíng)管理策略時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)考慮將“共存共亡的精神教育”列入對(duì)員工進(jìn)行“鼓舞士氣”的教育的一個(gè)重要內(nèi)容。大型飯店集團(tuán)如果不能建立上下“榮辱共存”的信念，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展絕無(wú)可能。原有的飯店在對(duì)這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)上如無(wú)法獲得一致信念的話，最

后很可能陷入重蹈覆轍、回生無(wú)門的地步。

中國(guó)的經(jīng)濟(jì)體制改革正處在深入發(fā)展的階段，要完全改變陳積已久的陋習(xí)并非易事；可是今日不改他日終歸要改，他日要改也絕不比現(xiàn)在容易。時(shí)代改變迫使大家都在改變，現(xiàn)在不改將永遠(yuǎn)跟不上時(shí)代，最后終將遭到淘汰。只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，盡快改進(jìn)才有生存發(fā)展的可能，才有競(jìng)爭(zhēng)的能力。唯有具備積極改革的心態(tài)，才有可能建立及理解“共存共亡的精神”。集團(tuán)飯店的經(jīng)營(yíng)者要讓所有的員工都深深了解“共存共亡”的重要性，如果不盡心盡力地做好飯店的工作，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，所有員工都將可能遭到失業(yè)的命運(yùn)，必須改變“觀望”的態(tài)度以更為積極主動(dòng)的精神參與集團(tuán)飯店的工作。

三、確立管理體制及落實(shí)責(zé)任制度

在獲得心理建設(shè)的初步成功后，飯店才能正式確立管理體制，改善經(jīng)營(yíng)策略。領(lǐng)導(dǎo)者要把明確劃分責(zé)任的分層負(fù)責(zé)管理的方式貫穿在整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，各單位各司其職，各負(fù)其責(zé)，將會(huì)產(chǎn)生良好的循環(huán)作用。

經(jīng)營(yíng)者在制定經(jīng)營(yíng)決策之同時(shí)，亦應(yīng)努力觀察干部的能力，量才適用方為有效。對(duì)于不適任的工作者應(yīng)妥善處理加以替換。在公事處理上，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡量避免直接接觸一般的員工，自覺(jué)遵守并維護(hù)分層負(fù)責(zé)的行政體系，讓中下級(jí)干部獲得應(yīng)有的尊重和權(quán)利；在生活上則應(yīng)多給予員工細(xì)心的關(guān)懷。

各級(jí)管理干部除努力做好部門工作外，要養(yǎng)成及時(shí)對(duì)所處理的各項(xiàng)事故及服務(wù)內(nèi)容作詳細(xì)的記錄和工作報(bào)告的習(xí)慣，以便決策管理者了解情況，分析情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)糾正并迅速加以彌補(bǔ)及指導(dǎo)，這樣才能充分發(fā)揮分層負(fù)責(zé)管理手段的功效。各單位的責(zé)任制度如能獲得充分發(fā)揮，領(lǐng)導(dǎo)者就會(huì)有精力去考慮事關(guān)全局發(fā)展的重大計(jì)劃。

四、修定管理規(guī)則，實(shí)施人事精減

在員工的精神教育得到成效并確立管理體制后，就必須修定管理規(guī)則，執(zhí)行符合新經(jīng)營(yíng)體制的政策。

修定管理規(guī)則必須以“陋法必修”、“賞罰分明”、“合情合理”、“嚴(yán)而不苛”為基本理念。以“辦不到的事不制定”為要領(lǐng)、以“一切為公”、“屏除私利”為原則，以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加效益”為目標(biāo)來(lái)認(rèn)真、全面、合理地制定新的管理規(guī)則。

在修定好了管理規(guī)則后，應(yīng)盡快宣傳貫徹實(shí)行。在方法上可設(shè)定試行期，以1～3個(gè)月或3～6個(gè)月為宜，以便讓所有員工有機(jī)會(huì)改變觀念去努力遵循。進(jìn)入正式執(zhí)行階段后，就

必須嚴(yán)格要求檢查落實(shí)，并依此新規(guī)則作為人事安排或精減的依據(jù)。原有的飯店存在較大的人事包袱，新修定的管理規(guī)則可以有效制止人員膨脹及機(jī)構(gòu)不力情況的惡性發(fā)展。已往多余的機(jī)構(gòu)人員和不能產(chǎn)生效益的單位如無(wú)法完成上級(jí)交付的任務(wù)，就必須進(jìn)行裁減人員或取消該機(jī)構(gòu)，這樣才不會(huì)影響飯店的營(yíng)運(yùn)。同時(shí)這項(xiàng)管理規(guī)則的修定應(yīng)具備人事裁減的法律依據(jù)，以顯示出新領(lǐng)導(dǎo)體制的合理性。

五、軟、硬件改進(jìn)及創(chuàng)匯之關(guān)系

高標(biāo)準(zhǔn)的軟、硬件能為集團(tuán)飯店創(chuàng)造出最高效益。如果說(shuō)飯店的成功與否取決于軟、硬件的水平，那么軟件所占份量應(yīng)該在70%、硬件在30%的說(shuō)法在理論上應(yīng)該是說(shuō)得過(guò)去的。因?yàn)檐浖佟皩?shí)”，是飯店實(shí)際操作的主角，硬件則屬“虛”，雖然也很重要，但在整體的功能上，它只能說(shuō)是處于配角的地位，畢竟人還是主導(dǎo)者。兩者之間又以軟件的變化比較大，硬件的變化相對(duì)較小。因?yàn)槿耸腔畹模浠顒?dòng)力自然大；建筑物是死的，活動(dòng)力相對(duì)小，除了改裝或天災(zāi)地變能使其產(chǎn)生變化之外，不易改變其原有的風(fēng)貌。也就是說(shuō)要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店，軟件是一決定性的因素。

六、恢復(fù)信心及建立信心的重要性

排除萬(wàn)難，樹(shù)立信心，是做好工作的重要條件。毫無(wú)信心者在工作時(shí)常常沒(méi)精打彩、度日如年；信心十足者則表現(xiàn)出精神百倍、度日如春的風(fēng)貌。這種兩極化的表現(xiàn)，在飯店內(nèi)處處顯得極為不平衡，如不加以輔導(dǎo)將影響整體的工作士氣。要加強(qiáng)員工的精神教育，鼓舞信心，讓員工以在飯店工作為榮，增進(jìn)員工對(duì)飯店的向心力。人人有信心，個(gè)個(gè)有把握，集團(tuán)飯店的發(fā)展當(dāng)指日可待。

飯店的經(jīng)營(yíng)不可缺少團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)精神的倡導(dǎo)和建立則要看員工是否具備敬業(yè)精神及向心力。這些似有似無(wú)的力量，除了個(gè)人素養(yǎng)的因素外，還得靠集團(tuán)飯店平常的訓(xùn)練來(lái)予以培養(yǎng)。而這種觀念的提升都屬于意識(shí)改革的范疇，可見(jiàn)意識(shí)改革教育對(duì)重新組合的大型飯店來(lái)說(shuō)有非常重要的意義。

飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)將提高服務(wù)技術(shù)列為長(zhǎng)期計(jì)劃認(rèn)真推行。特別是應(yīng)讓中層以上的管理人員有機(jī)會(huì)前往服務(wù)獲得好評(píng)的飯店進(jìn)行技術(shù)交流，并在預(yù)算允許范圍內(nèi)赴國(guó)外研修，以了解他國(guó)的經(jīng)營(yíng)技術(shù)及民俗風(fēng)情，作為提高服務(wù)技術(shù)的借鑒。事在人為，只要努力做，就會(huì)成功。相信在全體員工的共同努力下，原有的飯店將會(huì)和整個(gè)大集團(tuán)飯店共同步入成功之路。