第一篇：餐館名字大全

好聽的餐廳名字大全

(2010-07-11 12:15:30)轉載 標簽： 好聽的餐廳名字

餐廳名字大全

餐廳名字 分類： 餐飲創業

起名字的一項學問，給餐廳起碼也是有技巧的。這里關于如何取名不詳說，您可以了解這里：給餐廳取名的方法與技巧。下面本文將為你提供一些比較好聽的餐廳名作為參考：

餐廳名字參考：

孫午飯館

“面對面”(面館)

休閑小筑

秀色可餐

錦華村

開封第一樓

天外天

正川幫

聚福樓

大張肉餅

白樺林

錦官驛

有間水吧

delicious

文汝馨居

巴國布衣

菜根譚

陶然居

樓外樓

知味觀

梧桐絲雨

美麗笨丫頭

人民大公社

透明思考

曦和雅居

錢塘古鎮

三個貴州人

雍雅山莊

大娘水餃

麻辣誘惑

我們家牛扒

肯德基

巴山夜雨

茶馬古道

古越人家

福滿樓

蜀留香

太難吃

菜根香

孫二娘

普羅旺斯的樹

綠蔭閣咖啡廳

食全食美

半閑居（取自“偷得浮生半日閑”）

綠島（取自蔡琴的“綠島小夜曲”）

金海港

海上阿叔

穹六人間

熒七人間

這條街我最面

雍雅山莊

川國演義

湘村館

九毛九

先到先等茶餐廳

鹿鼎記

炳勝

味道工廠

清語軒

聚福林

稻香村

夏綠地

食為先

風雨亭

好大媽

蒙娜麗莎

綠茵閣（長沙）

滿庭芳

香格里拉~

驚喜膳

粥天粥地

“我家”湘菜館。

先到先等

漓江又一軒

面點王

巴蜀風

婆婆家

穹六人間

螢七

韓國料理店

山川草木

綠島草堂

飯是綱

鹿港小鎮

無餓不坐

六七八酒食

面酷

大碗廚

洞蜜園

西湘記

雍雅山房

文汝馨居

巴國布衣

蜀留香

雅園

普羅旺斯的樹

情定大飯店

上當一回

這是飯店

勺擱哪了

牛B拉面～～

清潤堂

六會館

滄浪亭

窮遛人間

映水堂

綠波廊

天發芽

春發生

特別特

接頭暗號：麻小館

隨便吃吧

洞蜜園

鍋富城

第二篇：餐館調查報告

餐館調查報告

餐館調查報告1

針對當前食品安全監管機構改革形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應科學發展觀的新要求，市食品藥品監督管理局“學習科學發展觀第三調研組”對XX縣餐飲業的現狀進行了調查，具體情況報告如下：

一、XX縣餐飲業的基本情況

(一)機構設置

全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。

(二)食品衛生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管;負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。

(三)行政工作(許可、監管、執法)依據

《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及各類食品企業衛生規范等。

(四)衛生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格并發放《食品衛生許可證》的只有84家。

(五)監管內容

食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨,索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。

(六)衛生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業后申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業普遍存在著難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業人員健康檢查做的不好，無健康 證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的`欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待于進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏大，由于社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

三、關于加強餐飲業管理的建議

(一)加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

(二)嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，并嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

餐館調查報告2

針對當前食品安全監管機構形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應科學發展觀的新要求，市食品藥品監督管理局“學習科學發展觀第三調研組”對XX縣餐飲業的現狀進行了調查，具體情況報告如下：

一、XX縣餐飲業的基本情況

（一）機構設置

全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。

（二）食品衛生監督機構的主要監管內容

按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管；負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。

（三）行政工作（許可、監管、執法）依據

《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及各類食品企業衛生規范等。

（四）衛生許可情況

全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格并發放《食品衛生許可證》的只有84家。

（五）監管內容

食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨，索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。

（六）衛生監督部門盡職盡責

餐飲業的監管工作是長期的、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重節假日及重活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業后申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：

一是多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。

二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍；

三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準；

四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較，餐飲業普遍存在著難于管理的現象，衛生條件和設施存在極隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較，不便于健康管理的問題。

五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的從事餐飲工作的人員有人在。

六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。

七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。

八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待于進一步提高。

這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏，由于社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的.人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

三、關于加強餐飲業管理的建議

（一）加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

（二）嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，并嚴厲查處無證經營行為。

（三）建議在機構過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

（四）加《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

第三篇：餐館管理

餐館管理

第一條

領班工作流程 1.領班工作流程圖

2.領班工作流程圖說明

（1）營業前準備：首先，搞好餐廳環境衛生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序，并協助店經理檢查餐廳的環境衛生情況、各項用品設施的準備情況、服務員的擺臺情況等；其次，上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛生要求，規范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：每天早晨營業前提前15分鐘參加店經理主持的例會，總結前一天工作中出現的問題，并認真記錄當日的工作要求。

（3）服務與督導：認真為顧客服務，協助店經理對當日出現的需要與廚房協調的問題進行溝通，同時在營業期間對服務員的服務進行檢查和督導。（4）收尾工作：營業結束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環境衛生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關和未熄滅的煙頭，確認后方可關燈、鎖門。第二條

收銀員收銀工作流程 1.收銀員收銀工作流程圖

2.收銀員收銀工作流程說明（1）營業前準備

A.營業前15分鐘到崗，清掃責任區衛生，整理個人衛生。B.打開總電源，接通POS機。

C.打開計算機開關，依次按順序開打印機、顯示器、主機，待其進入工作狀態。

D.打開保險柜，清點備用金。E.準備好發票和印章備用。

（2）營業中收款

A.收銀員根據顧客的需求將菜單輸入計算機。要求輸入動作熟練流暢，做到準確無誤。

B.確認輸入菜單無誤后，向顧客報出消費金額。

C.收到顧客現金時，對各種面值的鈔票要辯別真偽，并用眼看、手摸，做到仔細認真，唱收唱付，當面點清，不出差錯。

D.收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產，同時引導顧客取餐。

（3）結帳

結帳時，將所有菜單全部調出統計總和，營業款應與計算機打印的數值總和相吻合。結帳時，店經理應該在場。出現賬實不符要及時解決，并記錄。（4）收尾工作

A.結完賬后，依次關閉計算機主機、顯示器、打印機和總電源。B.將發票、備用金等物品清點后，鎖入保險柜中，將鑰匙妥善保管好。C.打掃衛生后方可離崗。

第三條 服務員服務流程 1.服務員服務流程圖

2.服務員服務流程說明

（1）營業前準備：第一是搞好餐廳環境衛生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛生要求，規范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：參加每天早晨營業前的例會，并認真記錄當天的工作要求。（3）營業中服務：餐廳原則是自助服務，由客人自己端菜，但遇特殊群體，如老人、小孩等，服務員應主動幫助客人端菜，并為客人服務。當客人用完餐準備離開時，服務員應主動與客人道別，檢查餐臺有無客人遺留物品，如果發現及時提醒客人?？腿俗吆笠杆俪放_，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復原樣。（4）收尾工作：營業結束后，服務員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環境衛生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關和未熄滅的煙頭，確認后方可關燈、鎖門。第四條 涼菜師工作流程 1.涼菜師工作流程圖

2.涼菜師工作流程說明（1）開餐前準備

A.打掃操作間衛生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用設備、設施是否正常運轉。C.備足開餐原料，包括主、配、調料。D.點燃爐火、灶火。

E.根據需求填寫原料領料單，做到營業中供應不斷擋，不浪費，由領班簽字到庫房辦理出庫。

F.領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。

（2）涼菜加工

A.按照操作規程、原料特點和菜品要求對原料進行不同方法的調制。B.裝盤

? 注意各種顏色的間隔和襯托。? 防止帶湯汁的原料互相串味。

? 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內。

C.對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產品出售。

D.涼菜間每天14：00－16：00用紫外線進行消毒。

（3）成品檢驗

A.領班每天定時檢查，店經理不定期抽查，并作相應記錄。

B.不合格菜品由店經理處理，根據不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作

A.剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內食品存放最長不超過3天，過期、變質食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設備切斷電源。

D.打掃操作間衛生，保證地面、工作臺清潔無雜物。第五條 廚工工作流程 1.廚工工作流程圖

2.廚工工作流程說明（1）開餐前準備

A.打掃廚房衛生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用電器設備、設施是否正常運轉。C.備足開餐原料，包括主、配、調料。

D.根據生產計劃填寫原料領料單，做到營業中供應不斷擋，不浪費，由領班簽字到庫房辦理出庫。

E.領料時當場進行檢驗，不領腐敗、變質、過期食品原料。

（2）沙鍋制作

A.根據加工工藝進行配菜。

B.按照原料的投放順序，根據投放標準和要求將不同原料放入沙鍋。C.將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進行定時加熱。D.沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點菜順序傳給客人。

（3）成品檢驗

A.領班每天定時檢查，店經理不定期抽查，并作相應記錄。

B.不合格菜品由店經理處理，根據不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內食品存放最長不超過3天，過期、變質食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設備切斷電源。

E.打掃廚房衛生，保證地面、工作臺清潔無雜物。

第二章 服務員禮儀行為標準

第六條

服務員著裝規范 1.要求：

上班時要按職務和崗位工種穿不同形式的工作服。餐廳服務員的著裝不僅體現著餐廳的規格和經營特色，餐廳服務員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。2.標準：

（1）頭巾要帶正，工作服要平整挺括無褶皺，鈕扣齊全、無破損，袖口、領口整潔無污漬，不挽袖、卷褲腿，工作服要經常換洗。

（2）胸牌佩帶于左前胸，相當于男襯衫第三枚扣子平齊處，胸卡端正，字號完整，字跡清晰。

（3）工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發糕鞋。

（4）襪子的顏色應與膚色接近為宜，要經常換洗，無味、無破損。第七條

服務員儀表儀容

儀表儀容是餐廳服務員精神面貌的體現，是賓客評價餐廳服務員精神面貌的重要依據之一，是餐廳服務員形體語言的主要內容，是關系餐廳在公眾心目中的形象問題。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有禮。2.標準：

（1）發型規范：

男服務員頭發側不蓋耳，不可蓄留大鬢角。頭發后不蓋衣領。不留怪異發型，不可燙發。

女服務員短發不可齊肩，長發要束起，劉海不可過眉。（2）面部儀容：男服務員應該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。女服務員應該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。

（3）口腔衛生：牙齒保持潔凈。上班期間不可食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

（4）手部衛生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐廳服務員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。其它飾品，如項鏈應該以不露出工作服為準。手鐲、手鏈和造型夸張的手表不允許佩戴。

第八條 服務語言規范

語言是人類情感交流的主要工具。餐廳的優質服務就是規范服務和發揮個性服務的有效結合。沒有語言的交流就不可能有優質的服務。餐廳服務員的語言運用包括語調、語音、用詞和表情等多方面技巧。1.要求

語音流暢，語言謙恭，語調親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態度。根據不同對象使用語言要恰當，做到客到有請，客問必答，客走道別。2.標準

服務過程各個環節運用禮貌敬語，并能靈活掌握：

（1）賓客進店主動打招呼，使用招呼語。如：您好！歡迎光臨！

（2）與賓客對話講禮貌，使用稱呼語。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向賓客問好時，使用問候語。如：您好！早晨好！晚安！

（4）聽取賓客要求時要微微點頭，使用應答語。如：好的，明白了，請稍侯，馬上就來，馬上就辦。（5）服務不足之處或賓客有意見時，使用道歉語。如：對不起！實在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了?。?）感謝賓客時，使用感謝語。如：謝謝！感謝您的提醒！（7）賓客離店時使用道別語。如：謝謝！歡迎您再次光臨！再見！第九條

服務員站立規范

站立是餐廳服務員靜態造型的基本動作。標準、規范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務員基本素質的體現，是餐廳優質服務的基本因素之一。

1.要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，不可有不規范的動作。2.標準：

（1）抬頭挺胸，面對客人方向站立，目光平視前方，巡視工作區域內的情況。（2）雙肩平齊，手臂自然下垂，雙手輕握于身前，手中不握任何物品。（3）雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。

（4）不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。

第十條

服務員行走規范

行走是餐廳服務員動態造型的基本動作，是餐廳服務員基本素質的體現。通過觀察人的行走姿態，可以看出人的不同心理狀態和情緒變化。標準、規范的行走姿態能充分體現出餐廳服務員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創造良好的用餐環境。

1.要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。2.標準：

（1）行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視行進前方，上身保持平穩，不搖，不晃。（2）步幅均勻，小步快走。一般身材餐廳的服務員應該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應該保持每分鐘90步的頻率。

（3）行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。

餐廳服務員在行走的過程中，應該保持禮讓賓客，不從交談中的客人面前穿過的原則。

第三章 特殊事宜處理規范

第十一條

客人在進餐過程中損壞了餐具

客人不小心損壞了餐具，餐廳服務員首先應收拾干凈破損的餐用具，對客人的失誤表示同情，不可指責批評客人，使客人難堪，并視具體情況根據餐廳有關財產的規定決定是否需要賠償。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務人員應在合適的機會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現金收據。第十二條

客人與服務員發展私交

客人對某個服務員的服務表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。遇到這樣的問題時應該：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同時又不影響服務工作時，應欣然同意與客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底細及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。

3.工作以外的時間，由服務員自己定奪。第十三條

妥善處理醉酒客人

1.不再添酒。發現有酒醉客人，應立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一時無法離開餐廳，須泡上一杯濃茶，并勸客人喝茶醒酒。

3.預防客人嘔吐。見客人有嘔吐傾向，應立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。

4.記憶經常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現醉酒傾向時盡早勸阻。第十四條

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。發現客人拿走餐具，不可產生輕視心態，仍應禮貌地向前說：“對不起，您誤拿了餐廳的餐具，是嗎？”若客人立即歸還，應說“謝謝”。2.說明制度。若客人在經提醒后仍然不拿出餐具，服務員應心平氣和地向客人解釋，說：“根據我們餐廳規定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按價購買，可以嗎？”

3.留作紀念品。如果客人需要作為紀念品，一般應視其原由匯報經理，經理允許將此餐具送給客人，并作為銷售公關的開支后，方可將此餐具洗凈、包裝，慎重送給客人；經理不同意時，按上述1、2條處理。第十五條 客人在營業時間過后的用餐要求

1.解釋。盡管營業時間已結束，對于來餐廳用餐的客人，從態度上仍應表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營業時間己過，廚房生產也己停止，無法提供服務，請客人諒解。

2.盡力滿足?？腿藞桃庥貌?，服務員應請客人稍候，進入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡易菜肴，滿足來客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。

3.如屬無理取鬧的，應及時報告店經理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規范

1.用餐客人突然發病。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過度，有時會突然昏倒在餐桌邊，此時，服務員除做好一些力所能及的護理外，應立即報告，請醫生來或送客人去醫院急檢。

2.客人酒后在餐廳肇事。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應介入，應及時報警，待事態平息后，立即清點損壞物品，責成肇事者如數賠償。3.有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。如果遇到，應注意策略，既堅持原則又要掌握分寸。

4.對行動不便的客人要主動服務，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時了解客人的需求，及時解決，在客人準備離開時，為客人開門道別。5.若有兒童就餐，服務員應主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數不能滿足顧客需要，服務員應主動向顧客解釋致歉。

第四章 餐廳質量管理標準

第十七條

餐廳環境質量標準 1.門前環境

各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛生，餐廳名稱、標志牌安裝與擺放端莊，位置適當，設計美觀，字跡清楚。整個門前環境優雅，賞心悅目，客人有舒適感。2.室內環境

天花板、地面、墻面與家俱設備的材料選擇和裝飾效果與公司標準相適應。整體布局協調美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務區域分區布置合理。用餐環境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條

餐廳用品配備標準 1.餐茶用品

各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統一。其數量以餐桌和坐位數為基礎，一般餐廳不少于3套，能夠適應洗滌、周轉需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規格、質地、花紋上基本保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。2.服務用品

各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務用品配備齊全，數量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負責，管理制度健全，供應及時，領用方便。3.客用消耗品 餐廳需要的調味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數量適當，專人保管，擺放整齊，領用方便。開餐時根據客人需要供應及時，無因配備不全或領用上桌供應不及時而影響客人需要的現象發生。4.清潔用品

餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現象發生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴散或污染空氣現象發生。第十九條 餐廳設備日常保養標準 1.門面與窗戶

門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。

門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。

窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。2.墻壁與地面

墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。

地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。3.天花板與照明

天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡。4.冷暖與安全設備

空調安裝位置合理，表面光潔，風口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調節。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內通風良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人·小時。安全設施與器材健全，始終處于正常狀態，符合酒店安全消防標準?？腿擞邪踩?。5.通訊與電器設備 餐廳配有程控電話，能夠適應客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統、音響系統和備用電話插座。各系統線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。

6.工作臺與收款設備

餐廳適當位置設工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。7.餐桌椅

餐廳桌椅數量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進出需要。8.客用衛生間

餐廳附近設有公共衛生間、洗手間，設施齊全，性能良好，專人負責清潔衛生和為客人服務。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。9.設備配套與完好程度

各種設施設備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護良好，損壞或發生故障維修及時，設備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛生質量標準 1.日常衛生

餐廳衛生每餐整理。天花板、墻面無蛛網灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。2.餐具用品衛生

各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。3.員工衛生 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發，勤換內衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發型大方、頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務區域梳理頭發、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不留披肩長發，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環及不合要求的發夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務員不留長發、大鬢角。個人衛生做到整潔、端莊、大方。4.操作衛生

各餐廳服務員把好飯菜衛生質量關。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛生安全，防止二次污染。服務過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務操作過程中始終保持良好衛生習慣。5.客用衛生間衛生

客用衛生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛生環境和高效的優質服務?？陀眯l生間的衛生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池無水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發、無雜物；（5）衛生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設備光亮不發黑；（7）坐便器不積雜物；

（8）無臭味、通風，空氣感覺好；（9）各設備完好無損。

第五章 后廚相關規范

第二十一條

崗位責任制

后廚各崗位必須對本人負責的生產組織、生產原料、菜品質量、投料標準、成本控制、衛生區域及生產任務完成負全責。第二十二條

領料規范

1.后廚員工根據生產需要掌握本部位原料的領用，以少進勤進為原則進行簽單領料。

2.安排好開業前的準備工作，保證營業中菜品品種及時、準確、標準，做到不斷檔。

第二十三條

衛生管理區域化

各班組劃分衛生責任區域，建立個人衛生責任區，各負其責。第二十四條

廚房員工行為規范 1.嚴格遵守店規店紀。

2.堅守工作崗位，不得擅離職守、串班聊天。3.不得干私活。4.按規定著裝。

5.要嚴格執行洗手、消毒規定，嚴禁佩帶戒指和其他首飾。6.要求作到“五專四勤”

（1）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。

第六章 后廚相關衛生標準

第二十五條

從業人員衛生標準

1.從業人員做到每年體檢一次，兩年進行一次衛生知識培訓，持有健康證上崗。2.上崗人員懂衛生知識和本崗位的衛生要求標準。

3.食品制售人員上崗時必須穿戴好工作服、發帽并保持清潔整齊，操作前應洗凈雙手，不準穿工作服上廁所，不準光腳、赤臂進入操作間。

4.勤理發、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準留長發、長指甲和長胡須。

5.不得面對食品咳嗽、打噴嚏、不準戴耳環、戒指、手鐲上崗。

6.衛生習慣好，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準在操作間吃食物、玩耍。操作間不準會客。

第二十六條

涼菜間衛生標準

1.涼菜制作要五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調配時要換專用工作服及鞋、帽。

2.動物性熟食的制售、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。3.設有涼菜師專用更衣柜及紫外線燈具。藥物消毒，消毒液比例為1：200。4.涼菜間的柜內、案內不準存放個人用品。第二十七條

廚房衛生標準

1.調料符合衛生要求，盛調料的容器清潔衛生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結業時要加蓋布防塵，蓋布要標明正反面。

2.不做不符合衛生標準的食品，二次烹調要達到燒熟、煮透。

3.品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。4.鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。5.臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。

第四篇：餐館勞動合同

餐館勞動合同

餐館勞動合同1

甲方：

乙方：

性別：

聯系電話：

居民身份證號碼：

家庭住址：

郵政編碼：

臨時居住地址：

郵政編碼：

根據《中華人民共和國勞動合同法》及有關法律法規規定，甲乙雙方本著平等自愿、協商一致、合法公平、誠實信用的原則，簽訂勞動合同并承諾共同遵守：

第一條合同類型和期限

甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：

(一)固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個月。

(二)其中試用期自年月日起至_____年_____月_____日止，共個月。

第二條工作內容和工作地點

(一)根據甲方工作需要，乙方同意從事崗位工作，根據甲方的工作需要，經甲乙雙方協商同意，可以變更工作崗位。

(二)乙方應按公司員工制度執行，如有違反，甲方有權按制度對乙方進行處罰。

第三條勞動報酬

(一)乙方在試用期的基本(固定)工資標準為元/時，在試用期完后正式的工資為/時。

(二)甲方應以貨幣形式按月支付乙方工資，發薪日為每月日，工資金額按員工實際勞動的小時計算。

(三)乙方如需辭職，必須提前一個月打辭職報告，否則甲方有權扣除乙方最后一個月工資的50%—80%。

第四條安全問題

(一)乙方在工作地點與工作有關的的安全問題由甲方負責。由于個人問題發生的安全事故由乙方個人承擔。

(二)乙方在上班及下班途中的安全問題由乙方個人負責，甲方不承擔任何責任。

第五條勞動合同的變更、解除、終止、續訂

(一)有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：

1、在不損害國家、集體和他人利益的情況下，雙方協商一致的;

2、勞動合同訂立時所依據的客觀情況發生了重大變化，經與乙方協商一致的;

3、由于不可抗力的因素致使勞動合同無法完全履行的;

(二)乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同：

1、在試用期間，被證明不符合錄用條件的;

2、嚴重違反勞動紀律及甲方規章制度的;

3、嚴重失職，營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的;

4、被依法追究刑事責任的。

第六條本合同未盡事宜

法律法規有規定的，按法律法規規定執行;法律法規沒有規定的，由雙方協商解決;雙方協商一致，可以變更本合同。

第七條本合同一式兩份，自雙方簽字蓋章之日起生效;雙方至少各執一份。

甲方簽章：

乙方簽章：

_____年_____月_____日

_____年_____月_____日

餐館勞動合同2

甲方:

乙方:

簽署日期:____年_____月_____日

北京市勞動和社會保障局監制

根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關法律法規和公司規章制度，甲乙雙方經平等自愿、協商一致，簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

一、勞動合同雙方基本情況

第一條甲方法定代表人(主要負責人)或委托代理人的注冊地址和營業地址

第二條乙方性別

戶籍類型(非農業、農業)

身份證號碼或其他有效證件姓名身份證號碼家庭住址郵政編碼居住地址北京郵政編碼戶籍所在地省(市)區(縣)街道(鄉鎮)

二、勞動合同期限

第三條本合同為固定期限勞動合同。

本合同于____年_____月_____日生效(試用期)。本合同于終止。

包括1到3個月的試用期。試用期根據國家相關規定和員工的工作表現確定。最短期限不少于1個月，最長期限不超過3個月。

三.工作內容和工作場所

第四條乙方同意根據甲方工作需要，擔任該崗位(工種)。

第五條根據甲方崗位(工種)的工作特點，乙方的工作區域或場所為。

第六條乙方的工作應符合本崗位工作描述的要求。

第七條甲方有權根據公司業務和工作需要以及乙方的能力，合理安排和調整乙方的工作崗位、工作職責和標準。乙方不同意安排和調整的，應在接到通知后三日內提出書面異議；否則，視為乙方違約，乙方應按甲方新安排的崗位和標準工作

第八條如果乙方不能滿足甲方的工作要求，甲方有權調整乙方的工作崗位，并相應調整乙方的工資。乙方經培訓考核仍不合格的，甲方有權終止協議，終止與乙方的合同..

四.工作時間

第十條甲方實行綜合工作制或不定時工作制。乙方的具體工作安排應根據甲方規定的工作內容、工作量及相關規定執行..甲方根據經營管理需要，可以調整和變更工作時間，包括變更工作起止時間。在照顧員工合理休息時間的情況下，可以不連貫的改變每天的工作時間。

第十一條甲方每月日前以貨幣形式支付乙方工資(月工資指每月日至下月日)，月工資為人民幣，包括基本工資、崗位工資、技術工資、加班補貼、實際用工工資等。

乙方試用期工資為____人民幣。

甲乙雙方關于工資的其他約定:。

第十二條乙方因甲方生產任務不足而待崗的(乙方因工作任務變動而待崗的)，甲方支付給乙方的月生活費不得低于北京市最低工資標準。

不及物動詞社會保險和其他保險福利

第十三條甲乙雙方按照國家和北京市的規定參加社會保險。甲方應為乙方辦理相關社會保險手續，并承擔相應的社會保險義務。乙方應提供辦理社會保險手續的信息。

第十四條乙方患病或非因工負傷的醫療待遇按照國家和北京市的有關規定執行。甲方支付乙方不低于北京市最低工資80%的病假工資。

第十五條乙方患職業病或因工負傷的待遇按國家和北京市的有關規定執行。

七、勞動保護、勞動條件和職業危害防護

第十六條甲方根據生產崗位的需要和國家有關勞動安全衛生的規定，為乙方提供必要的安全防護措施，發放必要的勞動防護用品。

第十七條甲方應按照國家有關法律法規建立安全生產體系；乙方應嚴格遵守甲方的勞動安全制度，禁止違章作業，防止勞動過程中的事故，減少職業危害。

第十八條甲方應當建立健全職業病防治責任制，加強職業病防治管理，提高職業病防治水平。

八、勞動合同的解除、終止、續訂和經濟補償

第十九條甲乙雙方解除、終止和續訂勞動合同，按照《中華人民共和國勞動合同法》及其他相關法律法規執行。

第二十條甲方解除或終止本合同時，應向乙方出具解除或終止勞動合同的證明，并為乙方辦理檔案和社會保險關系轉移手續..

第二十一條合同解除、終止和續訂的有關規定

(1)乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時終止本合同:

1.試用期內，證明不符合錄用條件的；

2.嚴重違反勞動紀律或甲方規章制度的；

3.嚴重失職、營私舞弊，給甲方造成重大損害的；

4.乙方同時與其他用人單位建立勞動關系；

5.被依法追究刑事責任的。

6.乙方以欺詐、脅迫或者乘人之危，使甲方在違背真實意思的情況下訂立或者變更勞動合同的。

(2)有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應提前30天以書面形式通知乙方或支付乙方額外一個月的工資:

1.乙方患病或非因工負傷，在規定的醫療期滿后，不能從事原工作或甲方安排的工作的；

2.乙方不能勝任工作，經過培訓或者工作調整仍不能勝任工作的；

3.本合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化，致使原合同無法履行，經甲乙雙方協商不能就變更本合同達成協議的。

(3)乙方在勞動合同期限內解除本合同的，應提前30天書面通知甲方，甲方應辦理相關手續。但是，乙方提前解除勞動合同，給甲方造成損失的，應當向甲方承擔賠償責任..損失主要是指對生產經營和工作造成的直接經濟損失，以及甲方為實現其權利而支付的相關費用，包括但不限于仲裁費、訴訟費、律師費、運輸通訊費等。

(4)有下列情形之一的，乙方可以隨時終止本合同:

1.甲方未按勞動合同約定提供勞動保護或勞動條件的；

2.甲方未按時足額支付勞動報酬的；

3.甲方規章制度違反法律法規規定，損害乙方權益的；

4.乙方以欺詐、脅迫或者乘人之危，違背真實意思訂立或者變更勞動合同的；

5.法律、行政法規規定勞動者可以解除勞動合同的其他情形。

(5)有下列情形之一的，本合同終止，甲方不承擔任何經濟賠償責任:

1.本合同期限屆滿；

2.乙方死亡，或者被人民法院宣告死亡或者失蹤的；

3.法律、行政法規規定的其他情形。

(6)本合同履行期屆滿前30天，甲乙雙方應以書面形式通知對方終止或續訂勞動合同的意向。勞動合同續訂的，經雙方同意，書面勞動合同應當在本合同的基礎上續訂。

第二十二條乙方應按照雙方的約定和甲方的規章制度辦理工作交接..乙方保證主動移交并積極配合相關解散或終止程序。

九.違約責任

第二十三條乙方違反員工培訓協議中的服務協議，應按約定向甲方支付違約金。

第二十四條乙方違反員工保密和知識產權保護協議的，應按約定向甲方支付違約金。

X.當事人約定的其他內容

第二十五條其他協議

1.甲方已將制定的規章制度、員工手冊和勞動紀律及時通知乙方。乙方確認已詳細了解并閱讀上述文件。乙方承諾嚴格遵守甲方制定的規章制度..

2.甲方制度的所有規章制度和乙方簽署同意的文件均作為本合同的附件，具有同等法律效力。

3.乙方保證身體健康，能夠勝任甲方安排的工作..并保證向甲方出示的本人身份證明、暫住證等個人資料真實有效。如因乙方對上述內容不真實而導致雙方簽訂的合同無效，乙方應承擔無效的不利后果。給甲方造成損失的，乙方應承擔賠償責任。

XI。勞動爭議處理及其他

第二十六條因履行本合同發生爭議時，雙方可向甲方注冊地勞動爭議調解委員會申請調解。調解不成的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

任何一方均可直接向甲方注冊地勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

第二十七條本合同附件如下

第二十八條本合同未盡事宜或今后與國家和北京市有關規定相抵觸的，按有關規定執行。

第二十九條本合同一式兩份，雙方各執一份。自甲方簽字蓋章、乙方簽字之日起生效。

甲方(公章)

法定代表人(主要負責人)或委托代理人

簽署日期:____年_____月_____日

乙方(簽名或蓋章)

簽署日期:____年_____月_____日

餐館勞動合同3

訂立合同書人：甲方：

乙方：姓名

甲方聘用乙方為正式員工，雙方經過平等協商，彼此同意約定下述條款以共同遵守。

第一條 乙方的考勤與管理悉按甲方有關人事管理制度辦理。

第二條 乙方的職務或工種為：

第三條 乙方受聘于甲方期間，應根據甲方工作安排，在下述工作場所履行職責

(一)甲方公司總部;

(二)甲方在全資公司或參股的合資公司;

(三)甲方在內地省份機構及境外機構;

(四)應出差服務的場所。

第四條 乙方的工作職責、事項由甲方依乙方的職務或工種，并視乙方能力及甲方需要進行分派。

第五條 乙方的正常工作時間每日為7小時，每周5個半工作日，其工作、休息、休假等，依員工手冊辦理。

第六條 甲方根據工作需要，要求乙方加班時，除不可抗拒的事由外，乙方應予配合，有關加班事宜，依員工手冊辦理。

第七條 甲方按國家規定實行社會保險制度，并為乙方投保。

第八條 甲方按國家規定實行勞動保健制度，乙方可以享受有關勞保待遇。

第九條 乙方的工作報酬：

(一)甲方應按月支付乙方報酬，乙方的工資待遇定為 等，并可享受公司規定的津貼福利和獎勵。

(二)甲方可參考下列事項調整乙方職等

1.乙方每月工作考核記錄;

2.乙方工作職務(或工種)變換情況;

3.甲方盈利狀況;

4.勞務市場供需狀況及社會經濟發展一般水平。

第十條 乙方每月工資由甲方于次月5日發放。若工資發放日適逢周日或假日，甲方得提前或推后一日或數日發放。

第十一條 甲方因業務萎縮時有權終止本合同，并提前一個月通知乙方，合同終止時，甲方增發乙方一個月的工資，且乙方不必補償培訓費。

第十二條 乙方主動提出解除本合同時，須提前一個月通知甲方，調離時，乙方須按員工手冊辦理有關手續，且甲方不予增發一個月工資。

第十三條 乙方聲明：乙方在簽署本合同時，業已獲得員工手冊，并知悉全文，愿意遵守各項規定。

第十四條 本合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份，經雙方簽章后于 年 月 日起生效。

第十五條 本合同為長期合同，甲、乙雙方若不特別聲明，本合同保持持續有效。

第十六條 甲、乙雙方就履行本合同所發生一切爭執，同意以勞動局為第一審理機關。 訂立合同書人

甲方：簽約代表人： (簽字) 職稱：

乙方(姓名)： (簽字) 身份證號碼：

戶口所在地地址： 聯絡方式：

年月日：

餐館勞動合同4

甲方勞動合同:

乙方:

根據《勞動法》及相關規定，甲乙雙方經平等協商，自愿簽訂本合同，并遵守本合同所列條款。

第一條本合同自_____日起生效_____試用期于_____結束。

第二條乙方的崗位(工種)為_____。

乙方患工作和行業禁止的疾病，應及時向甲方報告，并立即離職。

第三條甲方應為乙方提供上崗前的職業安全衛生、食品安全衛生、服務標準、職業道德、專業技能和甲方規章制度的培訓。

第四條甲方必須每年按照國家規定組織乙方進行健康檢查。

甲方應根據國家有關勞動安全衛生規定，為乙方提供必要的安全防護設施，發放必要的勞動防護用品。

第五條甲方應加強安全生產管理，建立健全安全生產責任制，改善安全生產和經營條件。完善內部服務和食品質量管理體系，嚴格執行崗位質量標準、質量職責和相應的考核辦法。

乙方嚴格遵守甲方的規章制度，防止服務質量事故。

乙方違反服務標準、勞動紀律和甲方規章制度，發生服務質量事故，甲方可按規章制度處理。

第六條甲方以下列方式向乙方支付工資:

(1)月工資為人民幣______

(二)簽訂合同滿一年的職工，根據企業經濟效益在春節前享受全勤獎。

(3)甲方因業務任務不足而使乙方待崗的，甲方支付給乙方的生活費為______

(四)雙方約定的工資不得低于本市最低工資標準。

第七條乙方違反服務規范、質量管理規定、操作規程等規章制度的，應按甲方相應規定承擔責任。

第七條有下列情形之一的，甲方可以隨時解除本合同:

(一)在試用期內被證明不符合錄用條件的；

(二)盜竊財物、賭博、吸毒的行為；

(3)嚴重失職或營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的；

(4)嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

(五)嚴重違反服務標準，損害消費者合法權益的；

(六)未經許可向顧客銷售法律法規禁止的食品、飲料的；

(七)被依法追究刑事責任的。

第八條乙方應提前30天書面通知甲方終止本合同。乙方擅自離職，給甲方造成的經濟損失由乙方承擔..

第九條乙方在履行勞動合同過程中，因個人失職給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任。

第十條因履行本合同發生爭議時，雙方應在勞動爭議發生之日起60天內向甲方區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以在收到裁決書之日起15日內向人民法院提起訴訟。

第十一條本合同未盡事宜或與國家規定相抵觸的，按有關規定執行。第十二條本合同一式兩份，雙方各執一份。

甲方(公章):乙方(簽字或蓋章):

法定代表人或委托代理人:

(簽名或蓋章)

簽署日期:_____年_____月_____日

餐館勞動合同5

甲方：

注冊地址：

經營地址：

乙方：

性別：

居民身份證號碼：

或者其他有效證件名稱：

證件號碼：

在甲方工作起始時間：____年____月____日

家庭住址：

郵政編碼：

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戶口所在地____?。ㄊ校___區（縣）____街道（鄉鎮）

簽訂日期：____年____月____日

根據《中華人民共和國勞動合同法》及有關法律法規規定，甲乙雙方本著平等自愿、協商一致、合法公平、誠實信用的原則，簽訂勞動合同，并承諾共同遵守：

第一條合同期限

甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：

（一）固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個月。

第二條工作內容和規章制度

（一）根據甲方工作需要，乙方同意從事____崗位工作，____根據甲方的工作需要，經甲乙雙方協商同意，可以變更工作崗位。

（二）乙方應按甲方的要求，入職后交____元的押金（離職時見押金單退還）

第三條工作時間和休息休假

（一）實行不定時工作制的，工作時間和休息休假以本店規章制度執行。

第四條勞動報酬

（一）乙方試用期的基本（固定）工資標準為____元/月。

風險提示：

試用期包含在勞動合同期限內，《勞動合同法》中對試用期長短的限制根據合同期限的來規定，如：

1、勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過一個月；

2、勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過二個月；

3、勞動合同期限三年以上的，試用期不得超過六個月。

（二）乙方試用期滿后，甲方應根據本單位的工資制度，確定乙方實行以下第____種工資形式：

1、固定工工資。乙方的'工資由基本（固定）工資和績效工資組成?；荆ü潭ǎ┕べY為____元/月，績效工資根據乙方的業績考核情況核定。如甲方的工資制度發生變化或乙方的工作崗位變動，按新的工資標準確定。

（三）甲方應以貨幣形式按月支付乙方工資。

（四）合同期內，甲方視乙方的工作表現情況，給予乙方提高工資待遇的機會。

第五條社會保險

風險提示：

繳納社會保險是企業的法定義務，即使是員工自己同意不繳納社保，還簽訂了相關的協議，這也不能規避企業為員工繳納社保的義務。因此，為勞動者繳納社會保險，是企業必須而為的行為，否則，當員工以此通過法律程序維權，用人單位就要為此付出相應的代價。

甲方應按國家和地方有關社會保險的法律、法規和政策規定為乙方繳納基本養老、基本醫療、失業、工傷、生育保險費用；社會保險費個人繳納部分，甲方可從乙方工資中代扣代繳。具體繳納比例和方式為：

（一）基本養老保險由甲方按單位繳費基數20%的比例、乙方按個人繳費基數8%的比例繳納；

（二）基本醫療保險由甲方按單位繳費基數____%的比例、乙方按個人繳費基數____%的比例繳納；

（三）失業保險由甲方按單位繳費基數____%的比例、乙方按個人繳費基數____%的比例繳納；

（四）工傷保險由甲方按單位繳費基數____%的比例繳納，乙方不繳納；

（五）生育保險由甲方按單位繳費基數____%的比例繳納，乙方不繳納。

第六條勞動合同的變更、解除、終止、續訂

（一）有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：

1、在不損害國家、集體和他人利益的情況下，雙方協商一致的；

2、勞動合同訂立時所依據的客觀情況發生了重大變化，經與乙方協商一致的；

3、由于不可抗力的因素致使勞動合同無法完全履行的；

4、勞動合同訂立時所依據的法律、法規已修改的；

5、法律、法規規定的其他情形。

（二）乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同

1、在試用期間，被證明不符合錄用條件的；

2、嚴重違反勞動紀律及甲方規章制度的；

3、嚴重失職，營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的；

4、同時與其他用人單位建立勞動關系，對完成甲方工作任務造成嚴重影響，或者經甲方提出，拒不改正的；

5、被依法追究刑事責任的。

（三）有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但是應當提前三十日以書面形式通知乙方：

1、乙方患病或者非因工負傷，醫療期滿后，不能從事原工作也不能從事由甲方另行安排的工作的；

2、乙方不能勝任工作，經過培訓或者調整工作崗位，仍不能勝任工作的；

3、勞動合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經甲、乙雙方協商不能就變更勞動合同達成協議的；

（四）有下列情形之一的，乙方可以解除此合同：

1、甲方不能按時按量提供乙方合理報酬的；

第七條其他約定條款

（1）乙方未按照本合同第一條規定的到崗日到崗的，本合同自到崗日滿后自動失效，但甲方認可的除外。由此給甲方造成的損失，應由乙方全額承擔。

（2）本合同履行過程中，若甲方變更名稱、法定代表人或者主要負責人、投資人等事項，不影響本合同履行；若甲方發生合并或分立等情況，本合同繼續有效，由承繼單位繼續履行。

（3）雙方簽訂本合同后，乙方不得在合同期內再受聘其他任何單位從事與甲方相同或類似或有競爭沖突的業務。

（4）乙方對在合同期間得到的有關甲方及其關聯公司的情報、信息等商業秘密進行保密，不得將其泄露給任何第三者（亦包括無工作上需要的甲方雇員）乙方違反保密義務則被視為嚴重違反本合同，并認為有足夠的理由被辭退。此種保密義務在本合同終止或期滿后的任何時間對乙方仍有約束力。

（5）雙方簽訂本合同后，因個人原因操作不當造成本店的損失及不按本店的規章制度執行造成人員傷亡由肇事者負全責____、

第八條本合同一式____份，自雙方簽字蓋章之日起生效；雙方至少各執一份。

甲方：

法定代表人、負責人：

________年____月____日

乙方：

________年____月____日

第五篇：餐館財務管理

餐館財務管理

2010-9-15 11:49 餐飲管理 【大 中 小】【打印】【我要糾錯】

以前說到飯店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到飯店財務管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關系。而現代飯店財務管理則是飯店經營管理的核心。任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及飯店資金流向的每一個環節，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理。飯店資金的循環過程稱作飯店供應鏈體系，供應鏈體系是否高效有序運轉，決定著飯店財務管理目標的實現。

目前，飯店行業的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分飯店財務部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應（庫房），財務總監直接分管財務部及其采購、供應；財務部是直接由總經理領導的一個重要部門，財務部的機構設置決定了財務部的特殊地位。從實踐中我深深體會到這種財務機構設置的好處是：

其一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作；有利于節約和調動人力、物力、財力；統一控制和調動，加速資金周轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的“反映和監督”的職能。使我們的財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設置成本控制部及成本經理，直屬財務經理或財務總監管理，對于整個飯店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利于飯店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算（一般飯店均配置2-3名工作人員）。按慣例。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作（又稱菜單工程），每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經”，主要菜單經過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號。有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”，而我們王子國際飯店缺少的就是這本“圣經”。

其二，采購部與倉庫直屬財務部，便于了解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優點是：

1、有利于飯店采購成本的控制。飯店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際飯店內對采購成本確定一般是由采購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應商說了算。

2、有利于調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關系密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。

3、采購部直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情、及時監控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發生。

其三，設置專職的日審與夜審。我國加入WTO兩年多來，各行各業都與世界接軌，國內

飯店也應向國際飯店看齊靠攏，對收入的確定是國際飯店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際飯店專門設置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），“從事夜間核數工作的人員過去中國飯店、賓館沒有這個職務”。由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關、確保飯店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告及收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點上班，主要負責審核各營業點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。曾經聽說某飯店新來一位不熟悉業務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管收入不入帳問題的產生。

其四，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯，同時也便于互相監督和控制餐飲成本和營收。

其五，總出納集中管理飯店資金的統收統支，國際飯店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金是金”的理念，深入人心。內部控制程序嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務總監提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審（稽核）進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計劃流動，確保飯店的正常運營。對飯店現金的支付程序也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審簽同意，對總經理的開支，財務總監審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規定逐級批準后，由采購部集中辦理采購業務，經財務部的驗貨、業務使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內飯店對現金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經理簽字后即可到財務部報銷支款，中途甚至不必驗收。