第一篇：食品安全管理制度和崗位責任制

食品安全管理制度和崗位責任制

一、原料采購索證制度

１、采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨。

２、采購食品時向供方提出質量要求，并產看食品質量。

３、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗報告。

４、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮等感官異常的食品不采購。

５、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛生標準且有明確標識和規定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養價值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。

4、嚴格控制添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中，未經衛生部門許可，不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、烹調加工管理制度

1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴格挑選原料，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、制作前將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少；剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒。

6、未經清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

8、熟食鹵菜當日加工，售多少加工多少。

9、冷菜現用現配，隔頓隔夜改刀、冷盤，不作鹵菜冷盤供應。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放臵在工作區內。

索證索票、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

3、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。

4、食品索證索票后，在指定場所顯要位臵予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據

2、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年

不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

食品進貨檢查驗收制度

第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條規模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。

第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第二篇：糧食局食品安全崗位責任制.

食品安全暨糧食質量安全監管崗位責任制

XX 市糧食局認真履行糧食收購、儲存環節及政策性用糧 購銷活動中的糧食質量安全和原糧衛生的監督檢查職責,按 照屬地管理原則,對本系統糧食質量安全負責。局領導和各 科室按照職責分工,實行崗位責任制;糧食收儲企業是糧食 質量安全的責任主體。

一、XX 市糧食局糧食質量安全監管協調領導小組是本系 統糧食質量安全的組織領導機構,由局領導和有關科室、直 屬單位及 XX 市糧油質量檢測中心的主要負責人組成。其主 要職責是:貫徹執行國家有關食品安全的法律法規和政策, 定期向市食安委報告食品安全有關情況,全面負責本系統糧 食質量安全的監管工作,依法落實糧食質量安全保障措施, 實施糧食質量安全督查、事故調查處理等工作。領導小組的 日常工作由小組辦公室(設在局產業發展科負責。

二、局長是糧食質量安全監管協調領導小組組長,是糧 食質量安全的第一責任人,對本系統職責范圍內的食品安全 工作負全面領導責任。是安全生產事故(食品安全緊急救 援指揮部的總指揮;負責市糧食局食品安全規章、文件的簽

發和頒行;負責和各縣市區糧食局、直屬單位主要負責人簽 訂食品安全責任書;負責對食品安全工作進行總結表 彰。

三、分管局長是糧食質量安全監管協調領導小組副組 長,是糧食質量安全的主要責任人,是安全生產事故(食品 安全緊急救援指揮部副總指揮,協助局長負責本部門職責 范圍內的食品安全工作。負責糧食局食品安全文件、規章及 責任書的落實執行情況的監督檢查。組織召開食品安全工作 調度會。組織職能科室定期不定期到直屬單位進行現場檢 查,對糧食質量安全事故隱患督促整改;其他領導對分管業 務及單位的糧食質量安全工作負領導責任。

四、產業發展科是糧食質量安全管理的職能科室,兼市 糧食局糧食質量安全監管協調領導小組辦公室,協助領導貫 徹執行糧食質量安全法律法規,負責市糧食局糧食質量安全 管理的日常工作;制定修訂糧食質量安全管理制度,并對制 度的執行情

況進行監督檢查;參加糧食質量安全事故的調查 處理, 負責事故的統計、分析和報告;對市食安委文件精神、基層情況上傳下達,做好信息反饋工作;負責全市地方儲備 糧油安全儲存、輪換管理工作;負責本系統糧油質量和原糧 衛生監督檢查工作。

五、監督檢查科負責本系統糧食購銷、糧食安全應急管 理工作;負責糧食收購許可工作;負責對糧食經營者從事糧

食收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動進行監督 檢查。

六、財務科要保證糧食質量安全經費的正常支出。按照 市食安委有關要求提出更新、添置安全設施、器材、物資的 建議并經局領導批示后,及時足額提供資金支持,保證糧食 質量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局機關和直屬單位糧食質量安全機構 設置、人員配備上給予支持。對單位提出的合理的糧食質量 安全機構、人員在編制和定員上要及時審批,對沒有糧食質 量安全管理機構的單位要建議其設置,并把好人員的政審 關。

八、辦公室負責食品安全宣傳、信息公布和有關車輛調 配工作。

九、市軍糧供應中心負責軍糧的籌措供應、質量檢查與 管理工作。

十、其他科室要根據各自的業務特點和工作需要對食品 安全工作提出建議和指導,并對業務范圍內的糧食質量安全 負責。

市糧食局食品安全暨糧食質量安全監管崗位責任制是 糧食局糧食質量安全工作的規章制度,各崗位要嚴格按照責 任制的規定進行管理工作,如在職責范圍內發生安全責任事 故,按照國家、省、市有關規定及《食品安全暨糧食質量安

全責任追究制》嚴肅追究責任。二 〇 一 X 年 X 月 X 日

第三篇：糧食局食品安全崗位責任制

食品安全暨糧食質量安全監管崗位責任制

XX市糧食局認真履行糧食收購、儲存環節及政策性用糧購銷活動中的糧食質量安全和原糧衛生的監督檢查職責，按照屬地管理原則，對本系統糧食質量安全負責。局領導和各科室按照職責分工，實行崗位責任制；糧食收儲企業是糧食質量安全的責任主體。

一、XX市糧食局糧食質量安全監管協調領導小組是本系統糧食質量安全的組織領導機構，由局領導和有關科室、直屬單位及XX市糧油質量檢測中心的主要負責人組成。其主要職責是：貫徹執行國家有關食品安全的法律法規和政策，定期向市食安委報告食品安全有關情況，全面負責本系統糧食質量安全的監管工作，依法落實糧食質量安全保障措施，實施糧食質量安全督查、事故調查處理等工作。領導小組的日常工作由小組辦公室（設在局產業發展科）負責。

二、局長是糧食質量安全監管協調領導小組組長，是糧食質量安全的第一責任人，對本系統職責范圍內的食品安全工作負全面領導責任。是安全生產事故（食品安全）緊急救援指揮部的總指揮；負責市糧食局食品安全規章、文件的簽

發和頒行；負責和各縣市區糧食局、直屬單位主要負責人簽訂食品安全責任書；負責對食品安全工作進行總結表彰。

三、分管局長是糧食質量安全監管協調領導小組副組長，是糧食質量安全的主要責任人，是安全生產事故（食品安全）緊急救援指揮部副總指揮，協助局長負責本部門職責范圍內的食品安全工作。負責糧食局食品安全文件、規章及責任書的落實執行情況的監督檢查。組織召開食品安全工作調度會。組織職能科室定期不定期到直屬單位進行現場檢查，對糧食質量安全事故隱患督促整改；其他領導對分管業務及單位的糧食質量安全工作負領導責任。

四、產業發展科是糧食質量安全管理的職能科室，兼市糧食局糧食質量安全監管協調領導小組辦公室，協助領導貫徹執行糧食質量安全法律法規，負責市糧食局糧食質量安全管理的日常工作；制定修訂糧食質量安全管理制度，并對制度的執行情況進行監督檢查；參加糧食質量安全事故的調查處理，負責事故的統計、分析和報告；對市食安委文件精神、基層情況上傳下達，做好信息反饋工作；負責全市地方儲備糧油安全儲存、輪換管理工作；負責本系統糧油質量和原糧衛生監督檢查工作。

五、監督檢查科負責本系統糧食購銷、糧食安全應急管理工作；負責糧食收購許可工作；負責對糧食經營者從事糧

食收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動進行監督檢查。

六、財務科要保證糧食質量安全經費的正常支出。按照市食安委有關要求提出更新、添置安全設施、器材、物資的建議并經局領導批示后，及時足額提供資金支持，保證糧食質量安全工作的正常需要。

七、人事科要在市局機關和直屬單位糧食質量安全機構設置、人員配備上給予支持。對單位提出的合理的糧食質量安全機構、人員在編制和定員上要及時審批，對沒有糧食質量安全管理機構的單位要建議其設置，并把好人員的政審關。

八、辦公室負責食品安全宣傳、信息公布和有關車輛調配工作。

九、市軍糧供應中心負責軍糧的籌措供應、質量檢查與管理工作。

十、其他科室要根據各自的業務特點和工作需要對食品安全工作提出建議和指導，并對業務范圍內的糧食質量安全負責。

市糧食局食品安全暨糧食質量安全監管崗位責任制是糧食局糧食質量安全工作的規章制度，各崗位要嚴格按照責任制的規定進行管理工作，如在職責范圍內發生安全責任事故，按照國家、省、市有關規定及《食品安全暨糧食質量安

全責任追究制》嚴肅追究責任。

二〇一X年X月X日

第四篇：學校食品安全崗位責任制

廣安市廣安區石筍鎮白云小學校

食品安全崗位責任制

學校食品衛生與安全工作是關系到學生身體健康和社會穩定的大事，必須常抓不懈，防患未然。為了防止我校食物中毒或食源性疾患事故的發生，結合實際，特制定《白云小學校食品衛生安全工作責任制》如下：

一、主管校長：

（一）、全面貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

（二）、學校食品衛生工作列入工作計劃，并且落實好衛生工作計劃。

（三）、建立健全食品衛生安全管理制度。

（四）、成立學校食品衛生安全工作領導小組。

（五）、督促各部門各行其責。

（六）、若發現食品衛生安全方面有可疑現象，立即上報。

二、食堂管理員：

（一）、貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

（二）、做好每年一次食品衛生許可證驗證工作，做好食堂從業人員定期的體格檢查工作。

（三）、定期對學校食堂加強自身檢查，并有記錄。

（四）、定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

（五）、關心食堂工作人員身體狀況，發現患病者及時上報并立即停止工作或調離崗位。

三、衛生保健教師：

（一）、加強對食堂工作人員的衛生知識培訓。

（二）、配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

（三）、關心食堂工作人員身體健康，發現患病者立即報告食堂管理員。

（四）、指導食品衛生規范化操作，發現隱患立即糾正。

（五）、若發現有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報。

（六）、對學生加強健康教育，教育學生科學、合理、衛生、營養膳食。

（七）、制定學校食堂衛生安全工作計劃。

（八）、制定學校食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。

（九）、有完整的食堂衛生安全工作資料。

四、食堂工作人員：

（一）、貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

（二）、要佩戴工作證、健康證上崗位。

（三）、有良好個人衛生習慣，做到“四勤”與“三白”。

（四）、不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

（五）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（六）、必須掌握食品衛生基本要求。

（七）、患病應立即報告管理員。

五、本制度自公布之日起實施。

廣安市廣安區石筍鎮白云小學校

2015年10月9日

第五篇：學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制1

學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制

為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。

一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責

1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；

2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度；

3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度；

4、建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位。

5、建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。

6、規范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。

二、學校食堂采購員的崗位職責

1、應到持有食品衛生許可證的單位采購；

2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；

3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；

4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；

5、索取購貨發票、以備查驗。

三、學校食堂炊事員的崗位職責

1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；

2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；

3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應；

4、不用勺直接嘗味；

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；

6、當天切配的原料，當天烹飪加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；

四、學校食堂分餐員的崗位職責

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；

3、不出售未經回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；

4、保持室內清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C以下。

五、學校食堂保管員的崗位職責

1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作；

2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；

3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；

4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；

5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。

六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔

二、各崗位責任追究制

學校校長是食品安全第一責任人，食堂主管是直接責任人，層層簽訂責任書，責任到人，各司其責。一旦發生食品安全事故，將依據職責分工追究主要責任人和相關責任人的責任。

大胡中學 2012年9月8日