第一篇：傳染病管理考核內容（模版）

傳染病管理考核內容

（1）嚴格執行傳染病防治的法律、法規、規章和技術操作規范、常規。建立健全規章制度并組織實施，有效預防和控制傳染病的傳播和醫源性感染 【細則】 醫院制定切實可行的傳染病管理制度、消毒隔離制度，隨時根據衛生部傳染病有關條例、標準、規定和醫院的功能任務不斷完善 嚴格執行《中華人民共和國傳染病防治法》和《醫院感染管理規范（試行）》，將傳染病管理監控指標納入全院和科室醫療質量管理與考核項目中，并定期向醫務人員與管理部門通報、反饋相關信息 有傳染病突發事件的應急處理預案、程序、動態監管措施和調查報告 4 有預防醫源性醫院感染的管理措施 按衛生行政部門要求，實施新生兒的計劃免疫疫苗接種

（2）有專門部門或人員負責傳染病疫情報告工作，并按照規定報告；具備網絡直報條件的醫院按照規定進行網絡直報 【細則】 醫院建立傳染病管理組織

1.1 院級傳染病管理組織由院長或業務副院長主持工作，由醫院感染管理科、預防保健科、醫務處（科）、護理部、門診部、臨床相關科室、檢驗科等科室主要負責人和感染性疾病科專家（職務、職稱、部門）組成傳染病管理領導小組

1.2 臨床部門有由科主任負責，相關人員組成的傳染病疫情報告網絡 1.3 相關部門分工明確 2 有負責傳染病管理的職能部門

2.1 結合醫院實際，制定突發公共衛生事件與傳染病疫情監測信息報告管理制度 2.2 有明確的管理職責和工作制度

2.3 嚴格按照管理程序和時限上報各類傳染病 2.4 有傳染病管理工作計劃、總結 2.5 設疫情報告專職管理人員 2.6 法定傳染病報告率100% 2.7 保持網絡直報系統通暢

（3）感染性疾病科或傳染病科建設符合規定 【細則】 有感染性疾病或傳染病科 1.1 有感染性疾病控制管理制度 1.2 感染性疾病科設施要求

1.2.1 感染性疾病科劃分為非限制區、半限制區、限制區，并設三路相通，區域間標志明確

1.2.2 天花板、墻壁、地面無裂隙，有良好的排水系統 1.2.3 感染性疾病科設置獨立的藥劑、檢驗、放射及收費部門 1.3 感染性疾病科人員及設備管理

1.3.1 工作人員進入須按傳染病預警級別著裝，工作人員外出必須更換外出工作服和工作鞋

1.3.2 器械及物品必須一用一滅菌，能使用壓力蒸汽滅菌的應避免使用化 學消毒劑浸泡 1.3.3 醫務人員必須嚴格遵守消毒滅菌制度、無菌技術操作規程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

1.3.4 嚴格執行衛生、消毒制度 1.4 開展各項監測

1.4.1 每月抽檢手、空氣、器械、使用中的消毒液，進行消毒效果監測 1.4.2 紫外線燈設置、監測、使用符合規范 2 腸道門診

2.1 有傳染病管理制度 2.2 布局合理 2.3 區域標志明確

2.4 醫務人員必須嚴格遵守消毒滅菌制度、無菌技術操作規程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

2.5 嚴格執行衛生、消毒制度

2.6 每月抽檢手、空氣、器械、使用中的消毒液進行消毒效果監測2.7 醫、患衛生間不混用

（4）定期對工作人員進行傳染病防治知識和技能的培訓 【細則】 有對醫務人員開展傳染病防治知識的培訓計劃 2 專職人員經培訓上崗 開展傳染病知識重點內容的專題培訓、考核

2005-10-10 10:47 舉報帖子 復制貼子 加為精華 單貼屏蔽 帖子評價 使用道具 寶寶

第 2 樓

醫院感染管理與持續改進

等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

（1）根據國家有關的法律、法規、規章和規范、常規，制定并落實醫院感染管理的各項規章制度 【細則】 醫院感染控制管理制度

1.1 醫院制定切實可行的醫院感染控制管理制度，隨時根據衛生部及我省醫院感染控制有關條例、標準、規定和醫院的功能任務，不斷完善

1.2 將醫院感染管理監控指標納入全院和科室醫療質量管理與考核項目中，并定期向醫務人員與管理部門通報、反饋相關信息 1.3 有醫院感染突發事件的應急處理預案、程序、動態監管措施和調查報告 醫院建立院、科兩級感染管理組織

2.1 院級醫院感染管理組織由業務副院長主持工作，由醫院感染管理科、醫務處（科）、護理部、門診部、臨床相關科室、檢驗科、藥劑科、供應室、手術室、預防保健科、設備科、后勤等科室主要負責人和臨床醫院感染科專家以及抗菌藥物臨床應用專家組成（職務、職稱、部門），組成醫院感染管理委員會

2.2 臨床部門有由科主任負責，相關人員組成的醫院感染管理小組 2.3 將醫院感染管理工作納入全院質量管理與持續改進工作方案中

2.4 各相關部門分工明確 3 醫院有獨立的醫院感染管理科 3.1 有明確的職責和工作制度

3.2 負責人應由具有相應學識水平與實際工作能力的人員擔任

3.3 感染管理科由相應專業人員組成 3.4 能參與醫院質量管理決策的過程

3.5 有醫院感染控制管理工作計劃、總結及效果評價 4 對醫務人員開展醫院感染控制知識宣教 4.1 院長參加醫院感染知識培訓 4.2 專職人員經培訓上崗

4.3 醫院將培訓（每年2次）納入醫務人員教育及考核規劃 4.4 對重點部門和崗位的責任人如：醫師、護士、手術室、檢驗科、上崗前及物業等人員進行醫院感染知識重點內容的專題培訓、考核 4.5 有崗前培訓，考核記錄

4.6 有全員預防與控制感染最基本措施的培訓（如洗手、正確使用消毒液等）

4.7 考核各級醫務人員對醫院感染控制知識知曉程度，并將考核成績納入評審項目中 醫院有職業暴露后的處理程序與整改措施 5.1 有預防職業暴露的管理和報告制度 5.2 有緊急處理職業暴露的程序

5.3 開展對職業暴露的調查，有整改措施 5.4 有職業防護的專題培訓

（2）落實醫院感染的監測、診斷和報告制度 【細則】 有醫院感染病例的報告制度 按醫院感染診斷標準，對醫院感染發病率進行監測，使醫院感染率≤10% 對醫院感染漏報率進行監測，醫院感染漏報率≤10% 對醫院感染易感人群、高危因素、感染部位進行監測、分析 5 有醫院感染病例的細菌耐藥性監測，醫院感染患者送檢率≥50% 6 醫院消毒效果監測

6.1 對各種滅菌鍋（器）進行生物監測（每月1次）6.2 紫外線燈強度監測（半年1次）

6.3 重點科室（層流室及手術室）空氣、物體表面、醫務人員手、使用中消毒液、高危醫療器械進行微生物學監測 6.4 消毒液濃度監測

6.5 內窺鏡管腔及活檢鉗等監測 6.6 透析液監測 Ⅰ類手術切口感染率≤0.5% 定期向醫務人員和管理部門通報上述情況

（3）加強對醫院感染控制重點部門的管理，包括感染性疾病科、口腔科、手術室、重癥監護室、新生兒病房、產房、內窺鏡室、血液透析室、導管室、臨床檢驗部門和消毒供應室等 【細則】 產房、母嬰同室、寄養室、新生兒病房（室）1.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 1.2 布局合理，通風良好

1.3 寄養室有隔離臺、操作臺、洗浴池等，專臺專用，各類用品一嬰一用一消毒，隔離患者用品雙消毒 1.4 物品消毒處理方法正確 2 血透室

2.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 2.2 布局合理，通風良好 2005-10-10 10:49 舉報帖子 刪除單貼 復制貼子 加為精華 單貼屏蔽 帖子評價 使用道具 寶寶

2.3 透析器及管路定期消毒、滅菌，水質有年檢報告及日監測記錄 2.4 對一次性耗材嚴格按照衛生部感染規范執行

2.5 透析前，對患者進行肝功能及肝炎標識物等常規化驗篩查 3 ICU

3.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 3.2 布局合理，通風良好

3.3 每天進行空氣消毒，有條件應配備空氣凈化裝置 3.4 感染病人與非感染病人區域劃分明確，特殊病人單獨安置 3.5 工作人員進入ICU按規定著裝、洗手，患有特殊疾病的工作人員不能進入ICU

3.6 加強抗菌藥物應用和細菌耐藥性管理，特殊感染或高度耐藥菌感染的病人，有嚴格消毒隔離措施 3.7 嚴格探視制度，限制探視人數 3.8 物品消毒處理方法正確

第 3 樓 導管室

等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

4.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 4.2 布局合理，通風良好 4.3 室內環境嚴格消毒 4.4 按照手術室要求進行洗手 4.5 嚴格無菌技術操作

4.6 一次性使用導管嚴禁重復使用

4.7 未界定一次性使用的導管，按去污染、清洗、滅菌的程序嚴格進行處理

4.8 傳染病人用過的導管不得重復使用 5 口腔科

5.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 5.2 布局合理，通風良好

5.3 操作前后洗手，操作時戴帽子、口罩

5.4 器械消毒滅菌按照“去污染-清洗-消毒滅菌”的程序進行 5.5 口腔診療做到“一人一鉆一滅菌”，接觸病人傷口和血液的器械使用后滅菌，常用口腔檢查器、填充器、托盤等每人使用后消毒 5.6 器械盡量采用物理方法滅菌，使用化學滅菌劑，要每日進行濃度監測

5.7 修復技工室的印模、蠟塊、石膏模型及各種修復體，使用中效以上消毒方法 6 內窺鏡室

6.1 有醫院感染控制管理制度及微生物學監測 6.2 布局合理，通風良好

6.3 工作人員要具備內鏡清洗、消毒知識 6.4 各種清洗、消毒設備齊全，程序符合清洗規范 6.5 彎盤、口圈等器具一人一用一消毒

6.6 嚴格執行每日診療工作結束和每日診療工作開診前內鏡附件、清洗槽的清洗、消毒程序 6.7 有內鏡清洗消毒記錄 7 檢驗科

7.1 有醫院感染控制管理制度、病原微生物室有生物安全管理制度 7.2 布局合理，通風良好

7.3 工作人員著裝符合規范要求，操作前、后洗手 7.4 使用合格的一次性檢驗用品，用后進行無害化處理

7.5 嚴格執行無菌操作規程，采集標本要一人一針一管一巾一帶 7.6 正確使用消毒液，掌握使用濃度、方法、更換時間 7.7 各種使用器具應及時消毒、清洗

7.8 廢棄的棉球、生化標本及培養基，要配備專用消毒或高壓滅菌設備，進行無害化處理 7.9 化驗單消毒后發放

7.10 保持室內清潔，每天對空氣、物體表面及地面進行常規消毒 8 手術室

8.1 有醫院感染控制管理制度及定期進行微生物學監測 8.2 手術室設施要求

8.2.1 手術室劃分為非限制區、半限制區、限制區，并設三路相通，區域間標志明確

8.2.2 天花板、墻壁、地面無裂隙，表面光滑，有良好的排水系統 8.2.3 手術室內應設無菌手術間、一般手術間，隔離手術間應靠近手術入口處，每手術間限制一張手術臺 8.3 手術室人員及手術器具設備管理

8.3.1 嚴格限制非手術室人員進入，必須進入須按手術室著裝標準更衣，工作人員外出必須更換外出工作服和工作鞋

8.3.2 手術病人更換清潔衣、褲、帽子、鞋套方能進入手術室 8.3.3 手術器械及物品必須一用一滅菌，能使用壓力蒸汽滅菌的避免使用化學滅菌劑浸泡滅菌 8.3.4 洗手刷一用一滅菌

8.3.5 麻醉器具定期清潔、消毒，接觸病人的用品一用一消毒，嚴格遵守一次性醫療用品的管理規定

8.3.6 醫務人員必須嚴格遵守消毒滅菌制度、無菌技術操作規程，掌握消毒劑的正確使用方法和濃度

8.3.7 嚴格執行衛生、消毒制度，必須濕式清潔，每周固定衛生日 8.3.8 接送病人的平車定期消毒，有交換車，車輪每次清潔，車上物品保持清潔，接送隔離病人的平車專車專用，用后嚴格消毒 8.4 開展各項監測

8.4.1 每月抽檢手、空氣、無菌物品、器械、使用中的消毒液進行細菌學監測

8.4.2 腹腔鏡、關節鏡、膽道鏡等每月采樣進行細菌學監測 8.4.3 手術室各類敷料、器械等包布清潔，體積不超過30cm×30cm×50cm，包外有標識

8.4.4 紫外線燈設置、監測、使用符合規范

8.4.5 定期監測層流室的凈化過濾設施，達到凈化級別標準

8.5 特殊感染手術管理

2005-10-10 10:49 舉報帖子 刪除單貼 復制貼子 加為精華 單貼屏蔽 帖子評價 使用道具 寶寶

等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

8.5.1 手術通知單上注明隔離種類和感染診斷 8.5.2 手術時，手術間外應掛有隔離標志牌

8.5.3 參加手術人員要有明確分工，術中需要室外物品時，需室外人員傳遞，室內人員不得外出

8.5.4手術完畢，手術器械及物品應分類雙消毒、標本按隔離要求處理，手術間嚴格終末消毒，手術廢棄物品按醫療垃圾封閉運送，無害化處理

第 4 樓

9.供應室

9.1 有醫院感染管理制度及清洗、消毒工作流程，消毒員有上崗證 9.2 區域劃分明確，污染、清潔、無菌物品分區存放 9.3 有各項微生物學監測

9.4 無菌室、無菌物品的管理

9.4.1 進入無菌物品存放區域必須更衣，換工作鞋，室內清潔工具專用無菌物品貯存于柜廚或架上，距地面≥20cm，距屋頂50cm，距墻壁5cm

9.4.2 無菌物品存放排列有序，包布/容器清潔、干燥

9.4.3 滅菌包體積不得超標，并在有效期內使用（預真空30cm×30cm×50cm，下排氣30cm×30cm×25cm）

9.5 無菌物品有明顯消毒標志，注明物品名稱、消毒日期、有效期、簽名

9.6 無菌包每包應有化學指示標識

9.7 一次性物品拆裝包裝進入無菌物品貯存室 10 醫療廢物的管理

10.1 醫院有醫療廢物管理制度，監管部門職責明確

10.2 處置醫療廢物的人員經過專門培訓，防護措施符合要求，經查體合格上崗

10.3 醫院各部門廢棄分類管理、交接登記、儲存符合要求 10.4 醫療廢物的院內轉運流程明確，轉運工具清潔，運送過程不污染環境

10.5 醫療廢物儲存地點、設施、環境符合規定（地點固定、容器或房屋符合要求、有上、下水洗手設施）

（4）醫務人員嚴格執行無菌技術操作、消毒隔離工作制度、手衛生規范 【細則】 掌握消毒、滅菌的概念 診療過程中嚴格執行無菌技術操作規范 3 有醫療器械和物品清洗、消毒和滅菌程序 掌握正確的手清潔、消毒程序，并使用適宜的清潔消毒物品（取

消肥皂洗手）重點部門使用感應式洗手設施 6 掌握熏箱的正確使用方法

（5）按規定可以重復使用的醫療器械，應當進行嚴格的消毒或者滅菌。【細則】 掌握氧氣濕化瓶、霧化器、呼吸機及其管道等消毒方法 2 掌握消毒劑的正確使用原則和常用消毒劑的名稱、濃度、配制方法、注意事項等 采購的消毒、滅菌藥械，必須按照國家規定 自配消毒藥械的醫療機構，要嚴格按照相關規定要求執行 5 一次性使用醫療用品管理符合有關規定 5.1 一次性使用醫療用品儲存環境符合規范要求 5.2 一次性醫療用品購置登記及有關證件 5.3 一次性醫療用品外包裝標識符合規范要求（6）合理使用抗菌藥物，開展耐藥菌株監測 【細則】 由主管領導、主管部門、監管部門、臨床科室等相關人員組成醫院抗菌藥物合理應用指導小組，職責明確 有由各科主任領導的抗菌藥物合理使用管理小組，有管理職責、管理制度及獎懲制度 定期召開兩級人員會議，探討、總結工作情況 結合醫院實際情況，制定具有可操作性的抗菌藥物分級管理實施細則和應用指南 將管理抗菌藥物合理使用納入醫療質量和綜合目標管理考核體系中 抗菌藥物分級管理

2005-10-10 10:53 抗菌藥物分為非限制使用、限制使用與特殊使用三類 6.1 分級原則

6.1.1 非限制使用：經臨床長期應用證明安全、有效，對細菌耐藥性影響較小，價格相對較低的抗菌藥物

6.1.2 限制使用：與非限制使用抗菌藥物相比較，這類藥物在療效、安全性、對細菌耐藥性影響、藥品價格等某方面存在局限性，不宜作為非限制藥物使用

6.1.3 特殊使用：不良反應明顯，不宜隨意使用或臨床需要倍加保護以免細菌過快產生耐藥而導致嚴重后果的抗菌藥物；新上市的抗菌藥物；其療效或安全性任何一方面的臨床資料尚較少，或并不優于現用藥物者；藥品價格昂貴 6.2 分級管理辦法

6.2.1 臨床選用抗菌藥物應遵循《抗菌藥物臨床應用指導原則》，根據感染部位、嚴重程度、致病菌種類以及細菌耐藥情況、患者病理生理特點、藥物價格等因素加以綜合分析考慮，參照“各類細菌性感染的治療原則及病原治療”，一般對輕度與局部感染患者應首先選用非限制使用抗菌藥物進行治療；嚴重感染、免疫功能低下者，合并感染或病原菌只對限制使用抗菌藥物敏感時，可選用限制使用抗菌藥物治療；特殊使用抗菌藥物的選用應從嚴控制

6.2.2 臨床醫師可根據診斷和患者病情開具非限制使用抗菌藥物處方；患者需要應用限制使用抗菌藥物治療時，應經具有主治醫師以上專業技術職務任職資格的醫師同意，并簽名；患者病情需要應用特殊使用抗菌藥物，應具有嚴格臨床用藥指征或確鑿依據，經抗感染或有關專家會診同意，處方需經具有高級專業技術職務任職資格醫師簽名。緊急情況下臨床醫師可以越級使用高于權限的抗菌藥物，但僅限于l天用量

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等級：管理員 威望：9 文章：1302 積分：7064 注冊：2005-09-16

第 5 樓 抗菌藥物使用原則

7.1 診斷為細菌性感染者，方有應用抗菌藥物指征

7.2 根據細菌耐藥性監測和藥敏實驗結果使用或更換抗菌藥物 7.3 按照藥物的抗菌作用特點及體內過程特點選擇用藥 7.4 抗菌藥物治療方案應綜合患者病情、病原菌種類及抗菌藥物特點制訂，在制訂治療方案時應遵循下列原則：

7.4.1 品種選擇：根據病原菌種類及藥敏結果選用抗菌藥物 7.4.2 給藥劑量：按各種抗菌藥物的治療劑量范圍給藥 7.4.3 給藥途徑：

a)輕癥感染可接受口服給藥者，應選用口服吸收完全的抗菌藥物；重癥感染、全身性感染患者初始治療應予靜脈給藥，以確保藥效；病情好轉能口服時應及早轉為口服給藥

b)抗菌藥物的局部應用宜盡量避免：抗菌藥物的局部應用只限于少數情況，治療全身性感染或臟器感染時避免局部應用抗菌藥物 7.4.4 給藥次數：根據藥代動力學和藥效學相結合的原則給藥 7.4.5 療程：抗菌藥物療程因感染不同而異，一般直用至體溫正常、癥狀消退后72-96小時，特殊情況，妥善處理

7.4.6 抗菌藥物聯合應用要有明確指征：單一藥物可有效治療的感染，不需聯合用藥，僅在下列情況時有指征聯合用藥 a)病原菌尚未查明的嚴重感染，包括免疫缺陷者的嚴重感染 b)單一抗菌藥物不能控制的需氧菌及厭氧菌混合感染，2種或2種以上病原菌感染

c)單一抗菌藥物不能有效控制的感染性心內膜炎或敗血癥等重癥感染

d)需長程治療，但病原菌易對某些抗菌藥物產生耐藥性的感染，如結核病、深部真菌病

e)由于藥物協同抗菌作用，聯合用藥時應將毒性大的抗菌藥物劑量減少，聯合用藥時宜選用具有協同或相加抗菌作用的藥物聯合，聯合用藥通常采用2種藥物聯合，3種及3種以上藥物聯合僅適用于個別情況，此外必須注意聯合用藥后藥物不良反應將增多 8 抗菌藥物預防應用原則

8.1 內科用藥及兒科預防用藥嚴格掌握用藥適應癥，重點加強對原發疾病不能治愈或緩解者（如免疫缺陷者）和不宜常規預防性應用抗菌藥物的疾病（如普通感冒、麻疹、水痘等病毒性疾病，昏迷、休克、中毒、心力衰竭、腫瘤、應用腎上腺皮質激素等）情況，預防用藥應盡量不用或少用 8.2 外科手術預防用藥

8.2.1 清潔手術：通常不需預防用抗菌藥物，僅在下列情況時可考慮預防用藥：(1)手術范圍大、時間長、污染機會增加；(2)手術涉及重要臟器，一旦發生感染將造成嚴重后果者；(3)異物植入手術；(4)高齡或免疫缺陷者等高危人群

8.2.2 清潔-污染手術：由于手術部位存在大量人體寄殖菌群，手術時可能污染手術野引致感染需預防用抗菌藥物

8.2.3 污染手術：由于胃腸道、尿路、膽道體液大量溢出或開放性創傷未經擴創等己造成手術野嚴重污染的手術需預防用抗菌藥。術前己存在細菌性感染的手術，屬抗菌藥物治療性應用

8.2.4 外科預防用抗菌藥物的選擇：抗菌藥物的選擇視預防目的而定。為預防術后切口感染，應針對金黃色葡萄球菌選用藥物。預防手術部位感染或全身性感染，則需依據手術野污染或可能的污染菌種類選用。選用的抗菌藥物必須是療效肯定、安全、使用方便及價

格相對較低的品種 2005-10-10 10:53 舉報帖子 刪除單貼 復制貼子 加為精華 單貼屏蔽

8.2.5 給藥方法：

a)接受清潔手術者，在術前0.5—2小時內給藥，或麻醉開始時給藥

b)手術時間超過3小時，或失血量大（＞150Oml），可手術中給予第2劑

c)抗菌藥物的有效覆蓋時間應包括整個手術過程和手術結束后4小時，總的預防用藥時間不超過24小時，個別情況可延長至48小時 d)手術時間較短（＜2小時）的清潔手術，術前用藥一次即可 e)接受清潔-污染手術者的手術時預防用藥時間亦為24小時，必要時延長至48小時

f)污染手術可依據患者情況酌量延長

g)對手術前己形成感染者，抗菌藥物使用時間應按治療性應用而定 定期對臨床醫師、藥師、護理人員進行抗菌藥物合理使用知識培訓及考核 有醫院感染送檢率及致病陽性率菌株分布及耐藥譜的統計及分 析 定期監測全院抗菌藥物使用費用與醫院藥品總支出費用比例，每月有報表和分析，住院患者抗菌藥物使用率≤50％

帖子評價 使用道具 秋天的

影

子

頭銜：惡狼頭子等級：版主 威望：3 文章：656 積分：3767 門派：菁菁校園注冊：2005-09-26

第 6 樓

比如傳染病突發事件的應急處理預案（醫院感染的預防與控制）－：預防與控制醫院感染的常規工作 １：加強醫院感染的管理力度

２：加強醫院消毒滅菌的監督和監測

３：提高醫護人員的診治水平

４：加強對醫源性傳播因素的檢測與管理 ５：加強臨床一次性無菌醫療用品的使用

＝：發生醫院感染時的管理 １：隔離患者 ２：檢疫

３：檢查病原攜帶者

第二篇：考核內容：

考核內容：

1、請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2、請寫出高校大學生骨干的五種能力。（5分）

3、請寫出學生干部的一般流程。（4分）

4、請寫出中共十八大的主題。（4分）

5、如果今天要寫一份11、12級優秀學生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6、如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學生會寫一份請假條和向輔導員寫一份請假條。（14分）

7、如果團總支學生會要在元月10號要舉行一次學期總結的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）

8、如果印刷技術系團總支學生會體育部要在元月10號要在學院籃球場舉行一次關于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）

9、請評價一下印刷技術系團總支學生會的優缺點。（30分）

考核內容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優秀學生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學生會寫一份請假條和向輔導員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學生會要在元月10號要舉行一次學期總結的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8，如果印刷技術系團總支學生會體育部要在元月10號要在學院籃球場舉行一次關于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）9，請評價一下印刷技術系團總支學生會的優缺點。（30分）

考核內容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優秀學生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學生會寫一份請假條和向輔導員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學生會要在元月10號要舉行一次學期總結的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8，如果印刷技術系團總支學生會體育部要在元月10號要在學院籃球場舉行一次關于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）9，請評價一下印刷技術系團總支學生會的優缺點。（30分）

考核內容：

1，請闡述宣傳部的簡介。（4分）

2，請寫出高校大學生骨干的五種能力。（5分）

3，請寫出學生干部的一般流程。（4分）

4，請寫出中共十八大的主題。（4分）

5，如果今天要寫一份11、12級優秀學生的名單，用什么形式書寫？請寫出落款。（6分）

6，如果元月9號你要回家參加你哥哥的婚禮，不能在元月9號20：00參加團總支學生會的全體大會，且要在元月12號上午返校，下午正常上課，請以此為請假原由。向團總支學生會寫一份請假條和向輔導員寫一份請假條。（14分）

7，如果團總支學生會要在元月10號要舉行一次學期總結的晚會，請寫出策劃書的提綱（分點）。（13分）8如果印刷技術系團總支學生會體育部要在元月10號要在學院籃球場舉行一次關于“我愛籃球吧”的籃球比賽，報名截止日期是元月5號。請寫出海報的注意事項。（10分）請寫一份宣傳稿。（10分）

9，請評價一下印刷技術系團總支學生會的優缺點。（30分）

第三篇：考核內容

考核內容: 三個層面---32項考核要點--62個主題活動

（一）國家層面：對學生進行歷史與國情、中華優秀傳統文化、民族團結、國防知識、國際視野和可持續發展等方面的教育。

建議考核內容如下： 1.加強國家認識。

（1）以“我國統一多民族國家的發展”、“百年屈辱與抗爭”、“世界文明演進歷程中的近代中國”等為研究主題，撰寫歷史小論文。

（2）閱讀或觀看相關書籍與影片，以“祖國發展我成長”為主題開展讀書分享或演講活動，感受新中國的發展。

2.了解中國國情。

（3）組織“四個一”學習活動，即參加一次天安門廣場升旗儀式，分別走進一次國家博物館、首都博物館、抗日戰爭紀念館，并走進北京豐富的博物館、紀念館等社會資源單位。

（4）以“時事播報、時事論壇、時事評論”等多種形式學習宣傳黨和國家現階段的路線、方針和政策，了解、關心、關注國內外大事。

3.增強國防意識。

（5）了解國防概念，在全民國防教育日進行校內外宣傳活動。（6）了解國防軍事常識，參加軍訓，觀看國防軍事演練等活動。4.認同中華文化。

（7）以“中華文明的傳承與發展”、“我所理解的中華傳統文化”、“中華文化瑰寶巡覽”等為主題，組織閱讀薦書和主題演講。

（8）以思想品德、歷史、地理等學科知識為基礎，以年級為單位開展“愛我中華”知識競賽。

（9）開展“和你一起過春節（清明節、端午節等傳統節日）”為主題的交流分享活動，從傳統節日中理解中華民族的道德觀和價值觀。

5.促進民族團結。

（10）以“我所喜愛的少數民族文化習俗”、“我所了解的少數民族地區”、“我身邊的少數民族伙伴”等為題進行民族文化交流展示、展覽活動。

（11）走進“北京中華民族博物院”，開展學習、調查和體驗活動，感受民族團結一家親。6.感知悠久歷史。

（12）參加人文史跡考察，例如組織絲綢之路、北京抗戰遺跡、京華史跡等專題性考察，參與中華歷史名城的文化體悟之旅，開展當地（本區）歷史文化名人或著名歷史遺跡調查等。

（13）成立辯論俱樂部、讀書俱樂部、模擬考古社，以“歷史小論壇”的形式舉辦古今中外重大歷史階段、重要歷史問題或重大歷史紀念日的主題活動。

（14）以古今中外重大歷史事件、重要歷史人物作為創作素材，在課堂教學中進行歷史人物角色扮演，或組織編寫歷史劇本，組建戲劇社，排演歷史劇等。

7.開闊國際視野。

（15）以“我所理解的世界多元文明”、“東西方文化思想精粹”等為主題，組織閱讀薦書和辯論會。

（16）以世界地圖為依托，開展“我在地圖上旅行”的填圖、拼圖和繪圖活動。開展“我是國際小導游”的演講、角色扮演等活動，搜集不同國家或地區的自然風光、人文歷史等素材，積極感受“和平進步、和諧發展、和睦相處、合作共贏、和美生活是全世界的共同理想”。

8.支持自主品牌。

（17）開展“身邊的國貨”調查訪談活動，組織“支持〃使用〃宣傳——自主創新品牌”板報展示與交流。

（18）組織參觀中國科技館，以“人類科技的進步與挑戰”、“我國科技成就”為主題開展電子報制作與交流活動，了解科學技術發展對人類歷史進步的推動作用，形成尊重科學、崇尚科學的意識，樹立求真、求實和創新的科學態度。

9.厲行勤儉節約。

（19）開展“節糧、節水、節電、節約錢物”等專題教育活動，以“勤儉節約從我做起”為主題，針對身邊存在的浪費水、電、糧食、紙張等現象，以及同學中追求名牌、追求享受、過度消費等現象開展調查、訪談，積極倡導并參與建設節約型校園、節約型社區、節約型社會，以實際行動勤儉節約。

10.參與環境保護。

（20）組織開展“美麗中國、綠色北京”、“清潔空氣藍天行動”等專題教育活動，以“環境保護，人人有責”為主題，與相應的實踐活動有機結合，設計一份環保宣傳海報，或策劃一次環保教育活動，參與力所能及的對校園或周邊地區的環境改善行動。（21）組織到科技園、開發區，以“水資源的污染和浪費”、“垃圾分類”等為題，調查自己感受最深的環境問題，并對依法保護環境提出合理建議。

（二）社會層面：對學生進行民主法治、公民意識、禮儀規范、感恩父母、幫助他人、熱心公益、學習榜樣、樹立理想等方面的教育。

建議考核內容如下： 11.言行文明有禮。

（22）以“中華禮儀之邦”為主題，開展板報設計、演講等活動。（23）以“做文明的中學生”為主題，開展文明用語、文明舉止的展演活動。12.敬愛父母、長輩。

（24）舉辦搜集“父母說得最多的十句話”的活動，通過交流分享，理解父母“源于愛”的初衷。

（25）以“別讓孝心遲到”為題開展家庭交流活動。

（26）開展“家風”、“家訓”、“我的家族史”等主題的寫作活動，通過確定選題、編制訪談提綱、完成訪談和資料整理、撰寫成文等創作的全過程，感受、體悟“家庭”這一社會細胞與國家、社會的發展息息相關。

13.做到誠實守信。

（27）收集“感動中國人物”的資料，在分享誠實守信人物的故事中開展“誠實需要勇氣”的主題討論會。

14.學做合格公民。

（28）舉辦“學做合格小公民”為主題的班會，談談如何做一名合格小公民。

（29）為家庭和集體、社會做一件力所能及的事情，談談其中的收獲。15.強化法治意識。

（30）以“生活中是否存在絕對的公平”為題，結合學習和生活實際開展一次辯論活動，理解平等主要表現在人格與法律地位上。

（31）在12月4日國家憲法日，組織一次憲法宣傳活動。

（32）開展“依法保護未成年人合法權利典型案例”的交流活動，體會未成年人增強自我保護意識的重要意義。

（33）搜集侵害消費者權益的典型案例，以“如何維護消費者權益”為題，開展討論交流活動。

16.安全利用網絡。（34）以“網絡的利與弊”為主題，開展“假如沒有網絡，我的生活會怎樣”的辯論活動，思考如何正確使用網絡。

（35）利用社會大課堂網站資源，開展一次社會實踐活動方案的設計活動。（36）搜集、整理中外文明史上的著名歷史文物資料，利用合作探究的方式完成文物模型制作、歷史網頁制作等活動。

17.熱情幫助他人。

（37）閱讀報刊資料，了解社會上的好人好事，說給同伴或父母聽。（38）以“老人摔倒該不該扶”等類似問題為話題進行辯論，列出自己幫助他人的事例，與同伴分享如何做得更好。

18.熱心社會公益。

（39）積極參與社會公益活動，利用社團、主題活動等方式，幫助軍烈屬、孤寡老人、福利院孤殘兒童等需要幫助的群體，并形成常態機制。

（40）參加集體和同學自發組織的公益服務、義工服務、志愿服務等活動，申請做志愿者，在博物館、紀念館等社會大課堂基地做義務講解員。

19.學習先進榜樣。

（41）開展“發現和學習同伴的長處”的交流活動，舉出同學們的優點，反思自己，取長補短。

（42）觀看優秀影視作品，閱讀優秀圖書，以讀后感、觀后感、故事會等多種形式學習、分享和展現古今中外英雄人物、先進人物的典型事跡和優秀品格。努力學習古代仁人志士和當代中國優秀人物的事跡，并選取自己最熱愛和敬佩的榜樣，努力向榜樣學習。

20.樹立遠大理想。

（43）通過讀故事、觀看電影等方式，了解革命先輩如何樹立遠大的理想，開展以“我的夢想”為主題的演講活動，引導學生理解“我的夢”和“中國夢”的關系，努力把個人理想和貢獻社會結合起來。

（三）個性發展層面：對學生進行認識自我、自我規劃、戰勝挫折、擔當責任、團隊合作、熱愛勞動、勇于創新等方面的教育。

建議考核內容如下： 21.正確認識自我。

（44）以“自信與自負”、“自立與依賴”為辯題，開展課堂辯論會。（45）從“我心目中的我”、“同學心目中的我”、“老師心目中的我”和“父母心目中的我”等不同角度，分析評價的差異，開展一次自我評價活動，找出前進的方向。

22.積極調節情緒。

（46）開展“情緒調控小門診”活動，學習利用傾訴、轉移、換位、自我暗示等方法，管理自己的情緒。

23.勇于面對挫折。

（47）收集“戰勝困難和挫折，在逆境中自強不息”的事例，召開勇敢面對困難和挫折的故事會。

（48）記錄成長旅程，開展“青春日記”分享活動，感受成長的美好與責任。24.能夠明辨是非。

（49）結合媒體報道的一些新聞事件，開展觀點交鋒活動，辨析是與非。25.學會自我保護。

（50）通過觀看紀錄片、圖片等方式，初步了解地震、火災、水災等災害的成因、現象及防災常識，進行一次防震演習，學習一些自護、自救、互救、他救的常識和技能。

26.合理利用時間。

（51）以“時間都去哪兒了”為主題，開展“合理利用時間”的經驗分享活動。

27.學習自我規劃。

（52）了解父母的成長經歷，走訪身邊的“成功人士”，了解他們是如何確定目標、不懈努力的，開展“我的未來發展規劃”的暢想與交流活動。

（53）寫一份“自我發展規劃書”與同伴分享，聽取老師和同學對自我規劃的意見和建議。

28.樂于團隊合作。

（54）以“競爭與合作的重要性”為題開展課堂辯論活動，正確理解競爭與合作的關系。

（55）參加集體組織的野外綜合實踐考察及定向越野等活動。29.增強責任意識。

（56）開展“責任調查”活動，分析自己在家庭、學校和社區中的不同責任，就“怎樣做一個負責任的公民”開展主題討論會。

（57）請每個學生在家庭、學校或社區承擔自己負責的一份“工作”，簽訂一份“工作責任書”，并至少堅持一個月記錄自己完成“工作”的情況。一個月后組織匯報交流展示會，師生投票選出“最盡責”的同學。

30.養成勤勞品質。

（58）開展“愛學習、愛勞動、愛祖國”等專題教育活動，以“在勞動中收獲，在勞動中創造”為主題，深入社會大課堂實踐基地，開展學工學農活動，通過動動手、出出汗，從中體會勞動的辛苦，懂得珍惜勞動成果，養成尊重勞動、熱愛勞動的良好品質。

31.勤于探究實踐。

（59）對身邊自然與人文環境進行簡單的地理觀察與觀測。

（60）繪制教室、校園平面圖或中國、世界某區域簡圖；制作簡易地理模型。（61）觀看專題片，搜集地理資料，開展地理小調查。32.嘗試創意作品。

（62）閱讀科普和本土童話作品，嘗試進行科普和童話故事“微創作”，分享自己的創意作品，在學校展覽或者報刊發表。

初中綜合社會實踐活動的實施與考核，應與思想品德、歷史和地理學科10%的綜合實踐活動課程密切結合、統籌安排，充分體現內容的綜合性、活動的選擇性和評價的多樣性。學校應從實際出發，創造性地開展綜合社會實踐活動，做到課內外、校內外教育相結合，拓展、豐富和完善考核內容與形式，體現學校育人特色。同時，鼓勵學生群體和個體自主選擇參與實踐活動，以利于促進學生積極主動、全面健康地學習與發展。

第四篇：傳染病管理

傳染病管理匯報材料

認真貫徹執行《傳染病防治法》、《突發公共衛生事件應急條例》及相關法律法規，設置有獨立的、布局合理的傳染科，建立健全了院科二級傳染病管理網絡，業務院長擔任院傳染病管理領導組組長，預防保健科負責全院傳染病培訓，傳染病報告卡收集、審核及網絡直報工作。建立健全了傳染病管理的各項規章制度，并嚴格組織實施，每月由預防保健科對內科、外科、門診部、急診兒科進行傳染病報告自查，認真對門診日志、傳染病報告登記本進行核對，并派科室專人到檢驗科、放射科、CT室對每天所做檢查結果進行核實,發現的問題及時與相關科室、相關人員進行溝通,做到及時整改，確保法定傳染病報告率達100%，無漏報、瞞報事件發生。2008年-2010年預防保健科收到傳染病報告1404例，均按時限完成網絡直報。積極配合縣疾控中心結防科進行肺結核周報，協調肺結核轉診工作。醫院傳染科設置的腹瀉以及發熱門診符合衛生部規定，認真執行標準預防。預檢分診工作目前醫院設置在急診科，離衛生部規定還有一段距離。對傳染科工作人員進行了強化培訓，提高了診治水平，加強自我防護意識，切實有效預防和控制傳染病的傳播和醫源性感染。根據國務院衛生行政部門的規定，認真完成國家哨點的傳染病監測任務和報告工作，每年腹瀉門診均超額完成下達的50例大便培養檢查指標。2011年在醫院檢驗科的協助下完成了1000張瘧原蟲血片檢測工作，2009-2010年協助縣疾控中心共采集手足口病例標本736例，麻疹病例標本例。定期對全院工作人員進行傳染病防治知識和技能的培訓，在2009年、2010年、2011年分別對霍亂等重點傳染病、甲型H1N1流感、手足口病等防控知識進行了培訓與考試。對接診和治療傳染病患者，按照《傳染病防治法》有關規定和當地衛生行政部門診療流程進行規范診治，無推諉及拒絕接診傳染病感染者或傳染病患者的情況，積極配合縣疾控中心進行HIV監測、每月2～～5號上報縣疾控中心防艾科，2008年初篩1132人次，2009年初篩3709人次，2010年初篩4213人次，2011年初篩4213人次，初篩陽性病例及時報告縣疾控中心，并采血標本送市疾控中心復查。

第五篇：廚房管理考核內容0422(川菜)

后廚員工考核內容

涼菜主管考核內容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結工作，布置任務

2.冰柜外部應該貼上具體的標識卡，內容應包括相應存放的及具體保管要求和注意事項，并標注上本冰柜專屬負責人

3.所有保鮮盒都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標示出保質日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內應配置一個溫度計，做到實時準確的監控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內必須放置溫度計，并對溫度進行記錄，室內溫度要求小于25℃ 5.室內應設有水池三個，以便涼菜間初加工后原料的清洗、消毒、沖凈三步程序達到消毒目的

6.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側指縫，手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行，第三步洗掌側指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉揉搓，雙手交換進行，第五步洗指背，彎曲各手指關節，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行、第六步洗指尖，彎曲各手指關節，把指尖合攏在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進行 7.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進行30分鐘空氣消毒。8.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

9.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

10.二次更衣室必須配置相關的消毒溶劑、口罩、工作服等，要保持整個更衣室的整潔，并在消毒區域附上相關消毒操作說明。

二、問答題

1.簡述涼菜間的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準備工作—餐前檢查—接單出品—收臺—衛生安全檢查 2.涼菜間餐前準備工作主要包含哪幾項？

答案：原料切配、生料、調味醬汁、油預制、工具準備、設備檢查、餐具準備 3.涼菜間餐前的檢查有哪三項？

答案：工具檢查、預制加工檢查、結束衛生檢查 4.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備

5.涼菜間收臺后對室內消毒燈應該照射多長時間？ 答案：室內消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘

6.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。

7.涼菜間需要預制加工的品項有哪些？ 答案：調味醬、汁、油、鹵制半成品

8.如何有效做好涼菜調味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調味醬料及調料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應封上保鮮膜再放入，晚市結束后，分別更換清洗、消毒后的調料缸。

9.怎么做到涼菜間瓷器的合理擺放？

答案：所有涼菜間盛菜瓷器、使用工具必須經洗碗間消毒后方可放入涼菜間碼放，并進行分區標注

10.涼菜間應該貼出哪些規章制度便于做到日常工作的規范？ 答案：涼菜間應貼出相應的涼菜間操作流程、衛生管理制度、消毒池說明以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規范操作。炒鍋主管考核內容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結工作，布置任務

2.儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應該貼上具體的標識卡，內容應包括相應存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標注上本冰柜專屬負責人。

3.所有保鮮盒都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標示出保質日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內應配置一個溫度計，做到實時準確的監控溫度，更有效做好半成品的保管。5.熱菜加工區域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，所有大桶都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，做到有效地分類保管。6.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

7.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

8.每日開餐前，炒鍋廚師必須做到灶上的水吊應更換成干凈水，保持潔凈。9.熱灶無菜品炒制時，只保留火種不滅；長時間沒熱菜加工時，應熄滅火源。10.收市后灶爐使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機開關

二、問答題

1.簡述爐灶廚師的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準備工作—餐前檢查—接單出品—收臺—衛生安全檢查

2.爐灶廚師的餐前準備工作主要包含哪幾項？

答案：領取原料、成品儲存、生料預制、調味醬汁、油預制、工具準備、設備檢查 3.爐灶廚師的餐前檢查有哪三項？

答案：工具檢查、預制加工檢查、結束衛生檢查

4.爐灶廚師使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。5.爐灶廚師需要預制加工的品項有哪些？ 答案：調味醬、汁、油、原料鹵制

6.如何有效做好熱菜調味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調味醬料及調料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應封上保鮮膜再放入，晚市結束后，荷臺及灶臺分別更換清洗消毒后的調料缸。

7.爐灶區域瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有熱菜盛菜瓷器、使用工具必須經洗碗間消毒后方可放入打荷臺儲存柜碼放，并進行分區標注相關負責人。8.如何保持爐灶臺的清潔衛生？

答案：灶臺隨時沖刷直無至污物，每過午市后擦洗灶臺一次，保持灶臺光亮無污；收市下班前，全部灶臺均用抹布擦凈 9.對于熱菜加工區域打荷臺的要求有哪些？ 答案：排菜須用筷子，抹布經常清洗，保持潔白，打荷臺面必須保持操作臺面干凈、醬料盛器皿碼放整齊，并做到分區管理

10.爐灶區域應該貼出哪些規章制度便于做到日常工作的規范？

答案：熱菜加工區域應貼出相應的熱菜加工操作流程、衛生管理制度、消毒池說明、煤氣安全使用規范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規范操作。

砧板主管考核內容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名、檢查儀容儀表、總結工作、布置任務

2.儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應該貼上具體的標識卡，內容應包括相應存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標注上本冰柜專屬負責人。

3.所有冰柜里面所有的半成品都應該包裹上保鮮膜，碼放好后入保鮮盒內，再將保鮮盒碼放整齊。

4.所有保鮮盒都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標示出生產日期、保質日期，做到分類明細保管。

5.熱菜區域貨架上存放的散裝調料等干貨應放入整理箱，瓶裝調料應做好分區碼放整齊，并貼上具體名稱標簽。

6.冰柜內應配置一個溫度計，做到實時準確的監控溫度，更有效做好半成品的保管。7.冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，做到定期消毒。各種用具必須單獨使用，防止交叉感染。

8.盛放小料的器皿要保持潔凈、分類、儲存，原料應在工作臺上操作加工，并將生熟原料分開處理，標記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

二、問答題

1.簡述砧板廚師的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準備工作—餐前檢查—接單菜肴配份—收臺—衛生安全檢查

列申購單—收臺—衛生安全檢查 2.砧板廚師在接單后需要注意哪些內容？

答案： 確認菜品名稱、種類、數量、臺號、備注事項 3.對于菜肴的配份需要注意的是哪三點？ 答案：接單確認、按量配份、配份原料傳遞 4.砧板廚師的餐前準備工作主要包含哪幾項？

答案：準備工具、工具衛生、取料解凍、提取原料、切制新料、取出余料 5.砧板廚師的餐前檢查中最重要的是哪一項？ 答案：檢查各種原料是否已經備齊

6.砧板廚師應該遵怎樣操作才能有效保證原料的新鮮程度？

答案：原料碼放、分發應按先領先用、先進先出的原則進行；切配肉類時，加快操作效率，縮短肉類在空氣中暴露的時間，以保證貨品新鮮程度。7.遇到退換菜問題是如何快速處理？

答案：接單后立即與打荷廚師聯系，將退或換菜肴生料退回，并快速將換新的菜肴生料進行配份，交給打荷廚師 8.如何準確的開列原料申購單？

答案：根據當天晚市過后冰箱內原料庫存、次日的訂餐情況、預計明天營業情況以及其余部門的合計需求量，將下一工作日所需原料按計劃列出申購單，并提交至供應方。

9.開袋后的包裝食品如何做到有效儲存？

答案：員工在取用有包裝的食品時，一經開啟，盡量馬上用完；如用不完，應將包裝密封或將剩余物倒入干凈有蓋容器內保存于冰箱，貼上時間標識，盡量在3天內用完

10.砧板區域應該貼出哪些規章制度便于做到日常工作的規范？

答案：砧板加工區域應貼出相應的砧板加工操作流程、衛生管理制度、消毒池說明、以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規范操作

面點主管考核內容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名，檢查儀容儀表，總結工作，布置任務

2.儲存半成品、熟食的冰柜外部應該貼上具體的標識卡，內容應包括相應存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標注上本冰柜專屬負責人

3.所有保鮮盒都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標示出生產日期、保質日期，做到分類明細保管。

4.冰柜內應配置一個溫度計，做到實時準確的監控溫度，更有效做好半成品的保管。5.面點間貨架上存放的散裝調料等干貨應放入整理箱，瓶裝調料應做好分區碼放整齊，并貼上具體名稱標簽。

6.原料應在工作臺上進行操作加工，并將生熟原料分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生，做到分類管理。

7.所有調味料及調料缸碼放整齊，保持干凈，每日收市后,各種熟食及半成品加蓋保鮮膜, 放入冰箱儲存，操作臺面需更換清洗消毒后的調料缸。8.收市之后將案板、操作臺面、各種用具及加工場所進行潔凈消毒，地面沖洗并刮凈，定期清理冰柜，做到無積壓、無霉變。

9.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

10.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

二、問答題

1.簡述面點間的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—準備工作—預制加工—餐前檢查—接單出品—收臺—衛生安全檢查

2.面點間餐前準備工作主要包含哪三項？ 答案：工具準備、檢查原料、餐具準備 3.面點間餐前的信息溝通內容是？

答案：了解前一天面點品種的銷售數量，開餐前與其他部門進行信息溝通 4.面點廚師在接單后需要注意哪些內容？

答案： 確認菜品名稱、種類、數量、臺號、備注事項 5.面點間需要預制加工的內容有哪些？ 答案：面團、餡料、熟品、型坯、味碟 6.開袋后的包裝食品如何做到有效儲存？

答案：員工在取用有包裝的食品時，一經開啟，盡量馬上用完；如用不完，應將包裝密封或將剩余物倒入干凈有蓋容器內保存于冰箱，貼上時間標識，盡量在3天內用完

7.如何保持面點間爐灶臺的清潔衛生？

答案：灶臺隨時沖刷直無至污物，每過午市后擦洗灶臺一次，保持灶臺光亮無污；收市下班前，全部灶臺均用抹布擦凈

8.如何正確儲存和使用面點間的合法食品添加劑？

答案：單獨存放合法食品添加劑（酵母、泡打粉），并貼上名稱標簽，并做好每日使用量記錄。

9.面點間瓷器擺放的要求是什么？

答案：所有面點盛器、使用工具必須經洗碗間消毒后方可放入面點儲存柜碼放，并進行分區標注相關負責人。

10.面點間應該貼出哪些規章制度便于做到日常工作的規范？

答案：面點加工區域應貼出相應的面點加工操作流程、衛生管理制度、面點設備使用說明、煤氣安全使用規范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的規范操作。

廚師長考核內容

一、填空題

1.班前會的操作細則是：點名、檢查儀容儀表、總結工作、布置任務

2.廚房內儲存生鮮原料、熟制品、凍品原料、半成品的冰柜外部應該貼上具體的標識卡，內容應包括相應存放的原料名稱及具體保管要求和注意事項，并標注上本冰柜專屬負責人。

3.廚房內所有保鮮盒都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，并將在冰箱外部標示出生產日期、保質日期，做到分類明細保管。

4.熱菜加工區域的工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，所有大桶都應貼上標簽，標簽上應標注儲存物的名稱，做到有效地分類保管。

5.熱灶無菜品炒制時，只保留火種不滅；長時間沒熱菜加工時，應熄滅火源。6.砧板區域的冰箱，墩子，刀等各種工具、容器等，不得與其它部門混用，定期消毒。各種用具必須單獨使用，防止交叉感染。7.砧板區域盛放小料的器皿要保持潔凈、分類儲存，原料應在工作臺上操作加工，并將生熟原料分開處理，標記生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。8.涼菜間冰柜內應配置一個溫度計，做到實時準確的監控溫度，更有效做好半成品的保管，涼菜間內必須放置溫度計，并對溫度進行記錄，室內溫度要求小于25℃ 9.涼菜間配紫外線消毒等，每餐餐前、餐后進行30分鐘空氣消毒。10.冷藏溫度范圍在0～10℃，冷凍溫度范圍在-20～-1℃之間。

11.涼菜間操作人員正確的洗手步驟為：第一步洗手掌，流水濕潤雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相對，手指并攏相互揉搓，第二步洗背側指縫，手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行，第三步洗掌側指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉揉搓，雙手交換進行，第五步洗指背，彎曲各手指關節，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行、第六步洗指尖，彎曲各手指關節，把指尖合攏在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，雙手交換進行 12.解凍冰凍肉類食品，最好用冷藏箱或流水解凍，如采用自然解凍則產品必須覆蓋，30℃下放置時間不得超過4小時。

13.任何食品類貨物不允許直接在地表存放。魚肉、家禽類食品必須存放于冷凍冰箱或冷庫內，必須有保鮮膜或容器封裝。冰箱絕對要做到生熟分開。

14.員工在取用有包裝的食品時，一經開啟，盡量馬上用完；如用不完，應將包裝密封或將剩余物倒入干凈有蓋容器內保存于冰箱，貼上時間標識，盡量在3天內用完。

15.廚房類所有調味料開蓋使用后，應該做到合理的保管、儲存，避免變質；非操作時間，所有調料缸中的調味品必須遮蓋。

16.廚房必須對川貨中干辣椒、干花椒進行挑選，剔除其中的雜質，保證其質量。17.在驗收肉食原料時，后臀尖的驗收標準為：每個后臀尖大約重8至10斤，厚大約10com，表皮干爽、無血斑、黑斑，色澤自熱呈潤紅色，沒有注水。18.在驗收蔬菜原料時，油麥菜的驗收標準為：每顆葉子大小均勻、飽滿脆嫩，葉子長度大約在20cm左右，無老葉、黃葉、爛葉，淤泥，根部無腐爛現象。19.廚房加工菜品時必須嚴格遵循國家食品衛生局下發的《食品添加劑使用標準》進行相關操作，保證出品的安全。

20.收市后灶爐使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機開關

二、問答題

1.簡述廚師長的工作流程。

答案：班前會—信息溝通—驗收貨品—餐前檢查—接單出品—收臺—衛生安全檢查

2.每日班前例會的主要內容是什么？

答案：點名、總結昨日工作，布置當日工作。

3.涼菜間使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步驟是什么？

答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分鐘，用清水清洗后，自然晾干。4.廚房工作人員通常應做到哪“五勤”? 答案：廚房工作人員應養成良好的衛生習慣，做到“五勤”即：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。5.洗碗間消毒水配置比例是多少？

答案：使用濃度應含有效氯250mg/L——400 mg/L，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上

（25ml消毒原液+10斤水）,測量工具由各直營店選擇。6.涼菜間的五專通常指的是哪五專？

答案：專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備

7.涼菜間收臺后對室內消毒燈應該照射多長時間？ 答案：室內消毒打開紫外線消毒燈照射20-30分鐘 8.涼菜間需要預制加工的品項有哪些？ 答案：調味醬、汁、油、鹵制半成品 9.爐灶廚師需要預制加工的品項有哪些？ 答案：調味醬、汁、油、原料鹵制 10.對于菜肴的配份需要注意的是哪三點？ 答案：接單確認、按量配份、配份原料傳遞 11.面點間需要預制加工的內容有哪些？ 答案：面團、餡料、熟品、型坯、味碟 12.出菜分單明細外，上菜的原則是什么？

答案：先冷菜、后熱菜、小吃、主食、甜品的上菜原則

13.廚師長巡視完各部門餐前準備工作后，需要跟前廳人員進行的溝通信息是什么？ 答案：給前廳寫出當日沽清，及急推菜品。14.如何有效做好熱菜調味醬料的妥善儲存和保管？

答案：所有調味醬料及調料缸碼放整齊，隨時保持整潔，每日收市后,需放入冷藏冰箱儲存的醬料應封上保鮮膜再放入，晚市結束后，荷臺及灶臺分別更換清洗消毒后的調料缸。15.五常法指的是哪五常？

答案：常組織、常整頓、常清潔、常自律、常規范

16.廚房工作區域都應該貼出哪些規章制度便于做到日常工作的規范？

答案：熱菜加工操作流程、面點加工操作流程、涼菜間操作流程、衛生管理制度、消毒池說明、設備使用說明、煤氣安全使用規范操作以及五常法管理制度。17.驗收原料貨品時廚師長必須向供應商索要的檢驗票據是什么？ 答案：原材料的檢測檢疫報告。18.如何有效地管控好并降低后廚的成本？ 答案： 19.如何有效地做好針對后廚各部門員工的培訓？ 答案：

20.怎樣有效地提高并保持后廚菜品的質量？ 答案：