第一篇：廚房設備及用具管理制度

廚房設備及用具管理制度

一、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作、按規范標準操作及管理。

二、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，必須人人遵守。

三、廚房內各個崗位使用器具，由該崗位工作人員妥善保管、使用及維護。

四、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

五、廚房內一切特殊工具，如計量臺秤、特殊量具等工具由專人保管存放。

六、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

七、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

八、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

九、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養和維護，如因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備、工具損壞和丟失的，則照價賠償。

十、定期檢查、保養、維修設施設備，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修復需要更換的，應向部門主管報告審查批準。

第二篇：廚房設備及用具管理制度

廚房設備用具管理制度

1.廚房設備和用具的保管，使用均分到崗位，由使用人包干責任。

2.設備用具使用后要隨時保持清潔，并將其放回原位，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。3.廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

4.廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。5.各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

6.新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

7.員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明接收培訓掌握要領后再使用。

8.對廚房的設備、用具員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工承擔賠償責任。9.調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。

10.各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天進行維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。

11.由設備使用人向廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。12.廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。

13.設備使用人在使用前經過嚴格培訓，但操作時違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任； 15.如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，不追究使用人的責任。

16.廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報上級領導進行協調。

17.作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由上級領導催修。

18.送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由上級領導催修。

19.廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。附件

1.本制度由廚師長監督執行。

第三篇：廚房設備管理制度

廚房設備管理制度

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專

人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

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第四篇：廚房設備管理制度

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第五篇：張家娃廚師學校之廚房設備及用具個人安全管理制度

張家娃廚師學校之廚房設備及用具個人安全管理制度

對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。

(1)廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

(2)廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

(3)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關,電源開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理。

(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

(5)廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況。

(6)掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報。

(7)一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

(8)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方。

(9)在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。

(10)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災。

(11)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火。

(12)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象。

(13)保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。

(14)嚴禁員工在工作時吸煙。

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