第一篇:廚房設(shè)備及用具管理制度
廚房設(shè)備及用具管理制度
一、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作、按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作及管理。
二、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,必須人人遵守。
三、廚房?jī)?nèi)各個(gè)崗位使用器具,由該崗位工作人員妥善保管、使用及維護(hù)。
四、廚房?jī)?nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
五、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,如計(jì)量臺(tái)秤、特殊量具等工具由專人保管存放。
六、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
七、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
八、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
九、廚房?jī)?nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù),如因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備、工具損壞和丟失的,則照價(jià)賠償。
十、定期檢查、保養(yǎng)、維修設(shè)施設(shè)備,凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修復(fù)需要更換的,應(yīng)向部門主管報(bào)告審查批準(zhǔn)。
第二篇:廚房設(shè)備及用具管理制度
廚房設(shè)備用具管理制度
1.廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗位,由使用人包干責(zé)任。
2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔,并將其放回原位,做到無(wú)灰塵,水跡,油漬,不腐銹。3.廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
4.廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。5.各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
6.新上崗的員工,必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
7.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進(jìn)行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說(shuō)明接收培訓(xùn)掌握要領(lǐng)后再使用。
8.對(duì)廚房的設(shè)備、用具員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。9.調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù),如有損壞或遺失照價(jià)賠償。
10.各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天進(jìn)行維護(hù),并進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,不論什么原因,均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
11.由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由,由廚師長(zhǎng)填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。12.廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題,由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。
13.設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),但操作時(shí)違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān),如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任; 15.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,不追究使用人的責(zé)任。
16.廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi),每天進(jìn)行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行協(xié)調(diào)。
17.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修,報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)催修。
18.送達(dá)《報(bào)修單》后,未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的,但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)催修。
19.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件
1.本制度由廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。
第三篇:廚房設(shè)備管理制度
廚房設(shè)備管理制度
一、設(shè)施設(shè)備管理:
1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專
人使用;
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;
二、工具及出品用具管理:
1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;
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第四篇:廚房設(shè)備管理制度
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第五篇:張家娃廚師學(xué)校之廚房設(shè)備及用具個(gè)人安全管理制度
張家娃廚師學(xué)校之廚房設(shè)備及用具個(gè)人安全管理制度
對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
(1)廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。
(2)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。
(3)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃?xì)忾_關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
(5)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
(6)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。
(7)一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。
(8)使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方。
(9)在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。
(10)對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。
(11)熱油炸開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。
(12)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無(wú)漏油,漏氣現(xiàn)象。
(13)保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
(14)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。
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