第一篇：廚房用具消毒管理制度

廚房設(shè)備、用具消毒管理規(guī)定

批準(zhǔn)：

審核：

編制：

上海天樞創(chuàng)軼實(shí)業(yè)有限公司

七星家苑管理部

2011－7－25

廚房設(shè)備、用具消毒管理制度

冰箱使用衛(wèi)生消毒

1、冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛(wèi)生微生物的繁殖。

2、生熟要分開保存，不能混放在一起，熟食要經(jīng)過降溫后再放入。

3、對存放的食品原來要按品種，檔次分開，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。

4、存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。

5、冰箱除霜時溶解的冰水不能滴在食品原料上。

6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。

7、冰箱清洗干凈后必須進(jìn)行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）每周一次。

灶具衛(wèi)生消毒

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個步驟。

1、清洗：是將灶上用具放在按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對灶上的用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。

2、沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。

3、消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上的炊具放入100度蒸汽加熱5分鐘以上。每天一次。

4、存放：將消毒過的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜干凈衛(wèi)生，以免造成灶上用具再次污染。

調(diào)理臺用具衛(wèi)生消毒

調(diào)理臺的用具也很多，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品德料罐。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結(jié)束后要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收拾時必須剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料罐認(rèn)真的清洗，消毒后放置于專門的柜內(nèi)存放。調(diào)料盤每餐清理一次，白菜干凈整潔無油污、雜物。清潔的步驟一般如下：

1、清洗除垢：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對調(diào)理臺用具進(jìn)行徹底清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則用熱水浸泡變軟后，在用硬毛刷沾清潔劑將污物清潔干凈，至少換清水3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒有殘留。

2、消毒滅菌：調(diào)理臺上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料制品不耐高溫的用具，則應(yīng)用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理包括調(diào)理臺。

3、衛(wèi)生存放：將消毒后的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專用的柜內(nèi)存放，并確保柜內(nèi)是干凈衛(wèi)生的，以免造成料理臺周邊用具再次污染。

抹布衛(wèi)生消毒

在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下：

1、熱堿水洗滌：

1）將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。2）然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止。

3）擰干凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。

2、洗滌液洗滌：

1）將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過浸泡與搓洗。

2）再用清水反復(fù)洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。

3、水洗微波消毒法：

1)將洗干凈的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以上，老出擰凈水分晾干。

2)用潔凈溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱2-3分鐘，取出晾干。

微波爐衛(wèi)生消毒

微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新爐灶，但使用也會沾染食品

渣子，油漬等。因此每次使用后必須進(jìn)行清潔處理。

清潔方法： 1）先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。

2）然后用蘸過洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門，除凈油漬雜物，在用干凈的抹布擦干凈。

3）待晾干后依次放入支架和玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦干凈。

4）每次用完必須進(jìn)行消毒處理，消毒方法可用自加熱5-10分鐘。也可用75％酒精擦拭消毒。

制冰機(jī)衛(wèi)生消毒

制冰機(jī)應(yīng)定期保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。嚴(yán)禁儲存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中使用。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。

1)制冰機(jī)外面要保持干凈、光亮、無污垢雜物。

2)制冰機(jī)定期清洗（一周一次），洗干凈后感凈抹布擦并消毒。3)消毒可用紫外線消毒4小時以上，也可用“84”消毒液和75％酒精消毒。

菜板衛(wèi)生消毒

用于切割食品原料的菜板（無論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不當(dāng)，是很容易導(dǎo)致食品原來與飯菜成品污染的，尤其是會導(dǎo)致交叉感染，因此必須加強(qiáng)對菜板的衛(wèi)生清潔管理。通常使用消毒方法有：

1）使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。把洗刷干凈的菜板，放在紫外線燈下開燈照射20-30分鐘。

2）菜板的消毒應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行一次，特別是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐進(jìn)行一次消毒殺菌處理。

3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項(xiàng)沒有特殊不準(zhǔn)用）對菜板進(jìn)行每天消毒。

刀具衛(wèi)生消毒

1）刀具使用前必須清洗，用完必須清洗，擦干凈放入刀具盒。2）刀架（盒）內(nèi)避免生銹，熟刀使用前必須做到每天消毒處理。

3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。4）消毒方法可用75％酒精抹擦。

豆?jié){機(jī)衛(wèi)生消毒

豆?jié){機(jī)是磨豆?jié){用，它殘?jiān)芏嗵貏e是過濾網(wǎng)，對豆?jié){機(jī)的清洗和消毒要嚴(yán)格把關(guān)。

1）使用豆?jié){機(jī)前要嚴(yán)格檢查和清洗。

2）使用后里外要清洗干凈，無殘留并做消毒處理。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機(jī)整體。

4）消毒后用干凈的布和袋子蓋上，以免灰塵進(jìn)入，造成二次污染。

清潔衛(wèi)生消毒

清潔池（水池）使用來清洗蔬菜、魚、肉、碗筷等，清潔池不清洗干凈，合用會造成交叉污染和細(xì)菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必須清洗干凈，無污垢。

1）清潔池必須分類清洗。

2）清潔池用完后要清洗干凈無污垢，保持清潔光亮。3）當(dāng)清潔池用完洗凈后要用1:50的84消毒液進(jìn)行浸泡，多次抹擦消毒。

洗碗間衛(wèi)生消毒

餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機(jī)衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。由于盛裝飯菜用的所有餐具都要經(jīng)過洗滌間的洗

滌，消毒后才能使用，而餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐具間的衛(wèi)生管理是一個重要環(huán)節(jié)。餐具間的衛(wèi)生清潔程序主要有如下幾個方面： 保潔柜衛(wèi)生

1）保潔柜是存放經(jīng)過洗滌，消毒后干凈的餐具，在使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗，晾干于消毒處理。

2）必須要保持每天或定期進(jìn)行消毒處理，柜內(nèi)不得存放其他物品，必須鉆柜專用。

洗碗機(jī)衛(wèi)生

1）洗碗機(jī)是將餐具的清潔，洗滌、消毒、烘干等環(huán)節(jié)融合為一體的機(jī)器化現(xiàn)代設(shè)備。

2）使用中需要對機(jī)器每次用完后徹底清洗一次，以清除殘留的污垢，油漬等。

3）定期進(jìn)行消毒處理。每天結(jié)束后清水加熱100度進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)消毒5-10分鐘后放干水分。

廚房餐具衛(wèi)生消毒

所有的餐具要經(jīng)過清洗沖刷，還必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用更要嚴(yán)格消毒管理。

餐具消毒常用方法有：

1）洗碗機(jī)消毒：將洗干凈的餐具放入加溫100度洗碗機(jī)內(nèi)沖洗消毒。

2）紫外線消毒：不適用于高溫，酸堿消毒方法的餐具可用紫外線進(jìn)行消毒。

3）餐具存放：經(jīng)過消毒處理后的餐具應(yīng)放入專用的餐具保潔柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌，灰塵的污染。

電餅鐺衛(wèi)生消毒

1、使用中要小心，注意手不要觸及溫度過高的上檔蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。

2、保持電餅鐺里外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。特別是里面焦炭要及時清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。

3、消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75％酒精抹擦消毒。

發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒

注意發(fā)酵箱溫度不宜過高，否則會影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。該機(jī)不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無雜物，做到每次用完進(jìn)行消毒。

1、保持發(fā)酵箱外面光亮無塵，內(nèi)部無殘留物、無雜物、無細(xì)菌等。

2、使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。

3、當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的84消毒液消毒。

燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒

1、待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)行對爐灶洗刷除垢。

2、使用保持通氣、無阻、燃燒完全。

3、清除燃火灶頭周圍的雜物。

4、把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過的抹布將灶臺擦凈

5、用抹布把爐灶周圍的爐板，支架（腿）等一一擦干凈。

6、等干燥后用1:50的84消毒液進(jìn)行每天消毒。

壓面機(jī)衛(wèi)生消毒

按面條所需的厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對輥式切面裝置，開機(jī)，把面胚引入切面裝置，可切成面條。

1、壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件表面涂上一些食用油，防止生銹。

2、使用完后立即清理干凈、無污垢。等收拾時進(jìn)行消毒處理。

3、消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線進(jìn)行消毒

廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒

所謂的衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。也會造成污染。

1、廚房所有的各種衛(wèi)生工具必須由專人負(fù)責(zé)管理。

2、每次用完后一定要清洗干凈，消毒后晾干。

3、用完后洗凈，可用1:50的84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，也可用強(qiáng)烈的陽光照射2-4小時。

電烤箱衛(wèi)生消毒

1、斷開電源，將晾涼的烤盤取出，用鐵鏟鏟除烤盤上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。

2、灑上適量的洗滌溶液浸泡10-20分鐘，用毛刷洗刷烤盤內(nèi)外，用清水沖洗干凈。

3、用干抹布擦干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦抹干凈。

4、烤箱擦干凈后，用1:50的84消毒液對烤箱進(jìn)行全面消毒包括烤盤。每次使用必須消毒。

絞肉機(jī)和切片機(jī)衛(wèi)生消毒

在使用絞肉機(jī)和切片機(jī)是，先檢查絞肉機(jī)和切片機(jī)里面衛(wèi)生是否清潔衛(wèi)生。

1、使用絞肉機(jī)是，先檢查刀片是否正常在進(jìn)行安全操作。使用后切斷電源，必須清潔干凈，用抹布抹干，消毒后按順時裝好。

2、切片機(jī)使用前必須檢查刀片是否有污漬，進(jìn)行安全操作，使用完后切斷電源，必須清洗干凈，無殘留。在抹布抹干干凈后進(jìn)行消毒。

3、絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。用1:50的消毒液進(jìn)行浸泡和抹擦。

食品攪拌機(jī)衛(wèi)生消毒

花蕾性攪拌器：適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。每次用完必須清洗、消毒。保持清潔、無殘留。

1、攪拌器用前檢查清洗。

2、每次用完后必須清洗，檢查無殘留，保持光亮、無水漬。才能進(jìn)行消毒。

3、消毒可用75％酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。

蒸灶、蒸箱衛(wèi)生消毒

1、蒸灶清潔時將蒸籠取出，用清潔液洗干凈籠屜內(nèi)外，在用

清水沖洗干凈。

2、如果籠屜內(nèi)有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水洗凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺洗刷干凈放上籠屜。

3、清潔蒸箱時，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架，食品盒洗刷除凈雜物，食品渣，用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦干凈，然后用抹布將箱內(nèi)外表擦干凈。

4、洗凈后的蒸灶，籠屜上灶進(jìn)行消毒，每天用高溫消毒10分鐘消毒。

第二篇：廚房用具消毒制度

廚房用具消毒制度

1、遵守中華人民共和國飲食衛(wèi)生法，防止病從口入。

2、堅(jiān)持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。3

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，每天抹櫥柜二次。

4、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要洗3次，做到無雜物；食物要煮熟，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。5

5、炊事用具要經(jīng)常保持清潔，每餐要清潔干凈，每天用消毒水抹熟食柜。6

6、食品過夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。7

7、生熟食物嚴(yán)格分開，盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

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第三篇：廚房用具的英文

廚房用具的英文

碗bowl

平底鍋frying pan 筷

子chopsticks

爐cooker

匙spoon

小平底鍋saucepan 叉

子fork

鍋鏟turning shovel

刀knife

煎魚鏟fish slice

菜刀Chinese chopper烤箱oven 玻璃

杯glass

烤面包機(jī)toaster 杯

子cup

盤碟架dish rack 大的杯

子mug

水龍頭tap 大

壺jug

水槽sink 勺

子ladle

電冰箱fridge 開罐器tin/can

opener茶壺teapot 水

壺kettle

砧板chopping board 盤

子plate

餐巾紙paper napkin 錫箔紙aluminum

foil洗碗精washing-up liquid 罐

子jar

廚房用具kitchen utensils

保鮮膜plastic wrap ORfood wrap

廚房用具英語詞匯水壺——kettle

鳴笛水壺——whistling kettle 鳴笛——whistle

茶壺——teapot烤箱——toaster

冰箱——refrigerator-freezer, fridge-freezer 洗碗機(jī)——dishwasher

瀝水板（美作：drainboard）——draining board灶（美作：stove）——cooker食品加工機(jī)——food processor攪拌機(jī)——blender

果汁機(jī)——fruit and vegetable juice extractor開塞鉆——corkscrew

瓶蓋啟子——bottle cap opener鍋——pot

燉鍋——stew pot鍋蓋——cover, lid鍋耳——handle煎鍋——frying pan鍋把——handle

壓力鍋——pressure cooker壓力閥——pressure valve炒勺——wok

電炒勺——electric wok勺——ladle

搟面杖——rolling pin

餐桌——table 椅子——chair

菜板——kitchen board

油——oil(vegetable ,corn ,olive,etc.)鹽——salt

醬油——soy bean sauce 麻油——sesame oil 味精——SMG.(or miso)勺子——serving spoon 叉子——table fork 刀子——knife

鏟子——turning shovel

鍋——pan(西式鍋),wok(中式鍋)微波爐——macrowave oven

電飯鍋——automatic rice cooker 高壓鍋——pressure cooker 蒸籠——bamboo steamer 泡菜壇子——pickle jar 碗柜——cupboard 灶——kitchen range 菜刀——kitchen knife kitchen utensils 廚房用具

1.pan 鍋

2.frying-pan 煎鍋

3.spatula（沙鍋的）鏟 4.stew-pan 煮鍋

5.wok（圓底的）煎鍋，沙鍋（源自粵語）6.steamer蒸鍋

7.pressure-cooker 壓力鍋

8.electric rice cooker電飯鍋 9.earthenware cooking pot砂鍋 10.aluminium ware 鋁制品 11.chopper（粗切用）肉刀 12.can-opner罐頭刀 13.cockscrew 開塞鉆子 14.egg-beater打蛋器 15.chopping board砧板 16.gas stove煤氣爐 17.electric stove 電爐

18.kitchen range（使用煤氣或電的）大灶19.oven烤箱

20.microwave oven微波爐 21.kerosene stove煤油爐 22.toaster烤面包架 23.refrigerator電冰箱 24.panry食物儲藏室 25.cupboard碗柜 26.dust-pan簸箕 27.mop拖把 28.broom掃把 29.dustbin垃圾箱 30.garbage can垃圾筒

第四篇：廚房用具日語詞匯

調(diào)理場（ちょうりば）

廚房

調(diào)理臺（ちょうりだい）流し臺（ながしだい）

換気扇（かんきせん）

冷蔵庫（れいぞうこ）

烹調(diào)板，烹調(diào)臺

（廚房里的）洗滌臺，洗滌池，洗滌槽

換氣扇

冰箱

湯沸し器（ゆわかしき）

熱水器

炊飯器（すいはんき）

電飯煲

電子レンジ（でんしレンジ）

微波爐

オーブン

烤爐

ガスレンジ

煤氣灶

電気ポット（でんきポット）

電熱水瓶

鍋（なべ）

鍋

フライパン

平底鍋，長柄平鍋

中華鍋（ちゅうかなべ）

炒菜鍋

圧力釜（あつりょくがま）

壓力鍋，高壓鍋

やかん

燒水壺

コーヒー沸かし器

咖啡壺

包丁（ほうちょう）

菜刀

まな板（まないた）

切菜板

自動皿洗い機(jī)（じどうさらあらいき）自動洗碗機(jī)

魔法瓶（まほうびん）

熱水瓶

蓋（ふた）

食卓（しょくたく）

食器戸棚（しょっきとだな）蛇口（じゃぐち）

蓋子 餐桌 餐具柜 水龍頭

ミルクポット

牛奶鍋

盆（ぼん）

托盤

スプーン

湯匙

ちりれんげ

調(diào)羹

ナイフ

餐刀

フォーク

餐叉

ナプキン

餐巾

テーブルクロス

桌布

ワイングラス

酒杯，葡萄酒杯

コップ

杯子

ビールグラス

啤酒杯

箸立て（はしたて）筷子筒

水槽（すいそう）水箱

シンク 水槽，洗滌盆

トースター 烤面包機(jī)

オーブントースター 烤面包爐

第五篇：口腔診所消毒管理制度

口腔門診消毒管理制度

一、室內(nèi)整齊無塵，濕式清掃，設(shè)置器械消毒間。

二、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行無菌技術(shù)操作原則，操作時必須戴口罩，帽子，一次性手套，必要時戴防護(hù)眼鏡，每個病人必須更換手套，洗手。

三、手術(shù)器械必須滅菌處理，一人一份一用一滅菌，對不耐熱的器械用2%的戊二醛浸泡10小時達(dá)到滅菌，所用戊二醛每周更換。

四、凡接觸病人傷口和血液的高危器材，如：手機(jī)、車針、擴(kuò)大針、挺子、拔牙鉗、戳子、潔牙器、敷料、根管器械等每人用后均采用高壓消毒。五、一次性醫(yī)療用品在有效期內(nèi)使用，防止霉變和過期使用，口檢器械如鑷子、口鏡、探針、可采用一次性用品，用后置入黃色廢物內(nèi)，封扎集中處置或焚燒。

六、如反復(fù)使用的器械消毒，滅菌按照“去污染—清洗—消毒—滅菌”的程序進(jìn)行。

七、麻醉藥啟封后使用不超過24小時，現(xiàn)用現(xiàn)抽。

八、每日工作完后，用紫外燈消毒1—2次，時間為1小時，消毒后開窗通風(fēng)。

九、醫(yī)生進(jìn)行診療操作前應(yīng)摘除手、腕部飾物，修好指甲，穿好工作服，戴好口罩、帽子、手套，必要時應(yīng)該佩防護(hù)眼鏡。

十、每周對環(huán)境進(jìn)行一次徹底的清潔消毒，用消毒劑擦拭或噴灑桌面，椅子、門窗、墻面、地面等，然后進(jìn)行空氣消毒。